【國宴大師•木須肉】口感爽脆細嫩又滑潤！咸鮮味美，營養豐富，絕佳的下飯菜！| 老飯骨
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 五花肉去皮切絲200克，油菜切寸段100克，雞蛋打碎，木耳100克備用；
熱鍋涼油炒雞蛋，定型就撈出，然後先煸肉絲，加黃酒和蔥薑水，來點醬油，翻炒均勻依次放味精、木耳、油菜、雞蛋，最後點一點香油，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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一看就会，一学就废~~~二伯一句就总结了我~~
怕啥啊，有味精，废人炒都可以变国宴大师
杜老师的朴实讲解字字精华，制服干净整洁，大师气度非凡，常来演示经典菜啊
高手做菜，精簡但不簡單。7分準備3分炒，說得十分到位。單看青菜的裁切，已不一般。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
二师伯做菜规矩，讲解的巨细靡遗，又非常平易近人毫无架子，大师风范，果然要在任何一个行业做到顶尖不仅需要注重技法也要注重个人修为
真正傳承中華料理的無私精神，佩服佩服，敬佩各位師傅，感謝你們的奉獻。
老师傅这手艺，和大爷的版本可谓各有千秋
感覺這版是強調了“炒”木樨肉，比較接近乾炒，雞蛋也要求嫩一點；記得大爺那版有個重點是用湯汁把黃花菜煨入味，雞蛋也炒的更老一點是為了最後要吸一下湯汁。各有千秋
大爷版用的是菠菜，出水，正好
大爷版的做过几次，干香味十足，非常好。回头再试下杜大爷这一版的。多谢各位大师不吝赐教，掏咯吱窝的技艺都传给我们了。@@NOMOREPLAY112
杜老爷这么大年纪，虽然眉发已白，但是口齿清晰，语速不比年轻人慢，动作稳健，一定会长寿过百👍
老先生说秃噜嘴了：厨子，奥厨师...呵呵。
回回看老饭骨，更多的是来享受家的温暖 ，太温馨了！ 谢谢各位大师的温暖 奉献！
一口咸 一口淡 口感味型中和起来。。这是今天的核心重点。大家记笔记！！！
这位老师傅表达能力太强了！！👍
这个大师厨艺一定非常精湛，一定要常来老饭骨啊!!!!!!!!
现在是真好，大家都能在网上直接学做菜，我们学厨那会儿互联网都还没普及😅 老饭骨频道是真的讲究和专业，有一种匠人精神
别逗了。。你学不会的。。这种视频是给那些有一定专业基础的人看的。。。外行看热闹
@@yizhang1949 嗯，我不会，你会你厉害～ 发言前先想想你有没那实力和资格说别人。还是头一次在这么和谐的频道下碰到你这朵奇葩～
@@Mzlca-Topic 完全不理解这个人阅读理解和为人处世能力
@@yizhang1949說真的看著真不難，技法不多，看的是經驗，醬油多點是多少？不老是什麼程度？切肉要切多薄？這些只用試錯，況且廚藝就是練習而來，做多了自然而然就會了，不存在什麼學不會，只要動手，很快就會的。
@@yizhang1949😂😂😂没必要这么说，能复刻7成就算人家没白教
蔬菜之王吧🤣这老师傅手艺肯定强，就是刚来节目，还有点拘谨
小弟也听的要笑
哈哈, 说王不带八
恩，这道菜是真的不错，我自己家常也炒，我个人还有加一点金针花也很好吃。一道菜有肉有蛋有菜，配个馒头美滋滋，重点是没有混子徐萌这集必须给赞！！！
没有混子看了很有营养
这个木须肉和我吃过的所有都不一样，没有黄瓜片红萝卜，但是看起来就很好吃
大师说出了最关键的两个字：规矩！！各行各业都一样，没有规矩，不成方圆！
蔬菜炒八分熟记住了！谢谢师傅们的传承
试了一次，以前都用的黄瓜，这次用的菠菜，没有五花肉，用的眉头肉。炒出来也不错，主要是那个葱姜水代替了葱末姜末，非常关键。
明明只是一道菜，不知为什么，就想起了九十年代，想起了那时候我母亲中午下厨房的样子，想到了我恐怕不论如何，就都一定还是个中国人。
感谢，特别是说一口咸一口淡，一口软一口滑，简直绝了👍
大爷版的做过几次，干香味十足，非常好。回头再试下杜大爷这一版的。多谢各位大师不吝赐教，掏咯吱窝的技艺都传给我们了。
今天二伯的師哥的「炒木須肉」，我好想嚐一口哦😁真是講究。
可不可以再來ㄧ次，示範「咕咾肉」想看師哥煮這道菜的拿捏🤏🏽
想吃您作的菜😋台北🤣
二伯师兄讲解好简单但是一点废话都没有，全是重点，做饭也是干净利落，想多看二师伯做菜！
这次看到了经典的炒木须肉👍。杜师傅工作严谨有涵养！
老師做菜的方法说得很詳細簡單初学者都很能上手，感恩。
去年学了一道老饭骨请来的鲁菜大师做的油焖大虾，跟着做那真是太好吃了。剩下的汤给家人做了一碗面，那叫一个香。
对，用那个汁儿下面一绝！👏👏👏
老的果然厲害，傳承
謝謝各位大師細心的教導，尤其是現在增加了配方比例，讓我們這些小飯骨更容易學習了！
哇，就希望看这种老师傅做传统菜！吃的是文化，不是名字，说的好！现在的确好多菜味道都一样，就变一个食材就搬上餐桌
酱油料酒醋，咸盐味之素。糖辣葱姜蒜，淀粉勾点芡。😊😊😊😊😊二伯说过的。
今天的收获是学到了“油菜是蔬菜之王八”。
实践了，这个菜真的可以就靠酱油调味。当然对于肉丝切成肉条，里脊肉代替五花肉的家庭水平，肉条里还是要放点点盐，烫木耳的时候也放点点盐。鸡蛋会吸收汤汁，不用放盐。这个菜真的比勾芡菜容易太多了！
这道菜是我最爱之一，今天跟大师学过，以后还能提高。谢谢老饭骨的大师们。💐💐
听到大爷的背景音很泪目。为各位老师严守传统的精湛技艺点赞！
更喜欢大伯的烧法，非常想念大伯😢
大爷那个是煨出来的，更入味儿，而且好掌握不容易翻车，随便一弄就贼好吃！二师大爷这种现在外面很少见了，一方面对厨师要求更高（只是说做法哦），另一方面，严格来说这种做法可能市场接受度略低~
请教 小时候学木须肉 有黄花菜 但可能不是传统 请赐教❤ 永爱老饭骨 端午吉祥🎉
这个真是家常的做法
之前一直摸索着自己做木须肉，这回有标准版本可以学习了😁
这个版本相当好。
清真做法的木须肉只有木耳、鸡蛋和牛肉片，我觉得给你更好吃！（仅个人意见）
看到一道自己能做会做的菜很激动，哈哈，跟着几位师傅再好好学习一下。
第一次在台灣吃木須肉這菜是放韭黃，讓我非常怕吃這道菜，今天才知道不一定要放韭黃😅。
高級版的是放韭黃的，但是韭黃在很多地方非常貴😅，像我在日本一小把就要1000円，放下去根本是木須野口先生。
@@user-tg5ij7gu6s韭黄在国内一点都不贵，跟高级没关系。北京的木须肉从来都没有韭黄，小饭店会放黄瓜，大爷以前做的放黄花菜，这次的最简单，看着还好吃。
韭黄要非常新鲜才不会有异味，家里这么做是可以的，要保证原料的采购和保存。饭店这么做就难说了。
其实非常新鲜的韭菜、韭黄、蒜苗，刺激性气味很小，更多的是清香味
@@zeflute4586 蒜黄应该也很好
木须肉是我最爱吃的菜，不过我吃的是黄瓜、胡萝卜 木耳 肉 蛋 ，那叫一个赞
很棒的食谱我非常喜欢
感谢 喜欢这种家常菜 便捷 小窍门提升水平
确定是滑润？感觉是干香啊。单是嫩蛋和猪油应该撑不起来这个润字吧。
大爷那个就非常好吃。。。。
于谦大爷也是大厨呀？
春餅內夾木須肉，贊！
我几个月前看过，这次就要照着做啦😂
味道和食材有点像路边摊酱油炒面配料，家常做法，感谢分享。
中餐就是油大。。。我是很少吃炒菜了，除非馋的忍不住的时候，不然我的头发估计就剩不了几根了。。。我不吃油尽量不吃主食，我还是遗传性脱发恢复的都很好。。。可见过多的油脂对身体危害还是很大的
西餐用油也大，掉头发更多是遗传问题，你看英国人上年纪基本都秃顶，你可能是有溢脂性皮炎造成的秃顶
这菜对于我们西南的人来说 把瓢儿白换成皱皮椒就完美了。。
最爱吃这道菜了，简单，营养，味道好！
木须肉中的“木须”只是一个简化的写法，最初这个写法是“木樨(xi)”，木樨是树木名称即木樨科的桂花树和采集起来的桂花，木樨肉中的“木须”是指其中的鸡蛋，是因炒熟搅碎的鸡蛋与木樨(桂花) 颜色、形状相似。过去文人雅士恪守文化传统，谈论美味佳肴讲求文雅和敬畏，忌用俗名如直呼猪呀鸡呀蛋呀鳖呀这些直白或者容易引起不雅称谓的词儿，所以在饭馆里将以炒鸡蛋为辅料的菜肴冠以木樨菜。除了木樨肉，还有称呼蛋炒饭为木樨炒饭、丝瓜炒鸡蛋为木樨青瓜等等。木樨肉，作为一个传统的菜名于是保存了下来。
这个做法肯定不是山东老做法，冬笋呢？没有冬笋用春笋或者玉兰片也行啊？油菜是什么鬼？如果北方版本，改用黄瓜那也能勉强，但是油菜？？？？不放葱姜是对的，但是山东老做法是葱姜料酒，而且要调碗汁儿，不是一点一点添进去的。肉切了丝儿，木耳却是大片儿？？这个菜只用酱油那酱香味是肯定跟不上的，没有豆酱或者甜面酱吗？不知道这位师傅是哪一派的，今天真是开眼了。
至少这个菜他就是瞎J8做，你说的点全部都对，小心这个频道的粉丝和邪教一样攻击你
甜面酱还是省省吧，呵呵
@@thomasvideoa 施派鲁菜，陈派鲁菜，都这么做的，炸完花椒油要飞酱，炸到干香，您是哪个派的？
👍👍👏👏有时候一道菜往往不需要品尝，只看菜品材料的刀工做法就能知道美不美味。木须肉是很大众的一道菜，可许多厨师都做得不怎么样，十人中不及一二，可能越是普通的越难做到极致。
这菜没放盐呀，完全靠酱油提味。而且还不放黄花。绝了！！！
在天津吃的版本没有油菜，加的是切片的胡萝卜和黄瓜
出锅不放一点儿锅边醋吗？
木须肉我喜欢用黄花，感觉没有黄花味出不来😂
感觉没有黄花菜就没有了灵魂
对。黄花木耳鸡蛋必放。
怎么好像没放盐？只靠酱油的话，北方口重的人可能会觉得淡。火候控制的确实好👍🏻
酱油味精，味道足够了。
醬油有鹹味，再依照自己的口味調整即可。以我這個口味清淡的台灣人來看，能用醬油把五花肉上色到這樣已經放不少了
好懷念哦。舅公以前常給我們做這道菜。
舅公山东的吧
这个是真家常菜了，但是要做到能把握这个火候还是需要多练习
某宝上前门饭店淮扬菜500块一本，是川菜1300一本，还没有山东菜😢。 我们只能截图了😅
北京菜真的特别爱用木耳 黄花 鸡蛋， 放点葱用的还是那种白白的大葱，导致做出来的菜看起来颜色都偏暗
作为一个三代山东人，我要说一句，我们这里苜蓿肉不放绿叶菜😂
多谢分享美食😊😊
以前大爷那版的木须肉：说不放油菜 放菠菜；二伯还支持说：传承有传承的道理！
大爷没说不能放油菜，说的是油菜有点苦，他觉得放菠菜最好。这位老师开头也说了，他呈现的是山东的炒法，也可以放菠菜和蒜苗，没毛病。你哪天看到木须肉上浆了，再出来挑刺玩。
@@romanliu4629 对，这是传承，没毛病！
大师级的家常菜
我特喜欢吃的一道菜
实践了！真的简单好吃！感谢！
大国工匠精神在老饭骨真正的实现了。
中国工匠就是中国制造，中国艺术。
给老饭骨的大师们点赞鼓掌喝彩。
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人家是自己的手藝，別什麼都往國家上貼
学会就会炒菜了 老人家教的透彻 🫡🫡🫡❤
我們好好做菜，你們好好吃飯。 😂
还是喜欢大爷版本的
大爷那个版本使用的是菠菜黄花，鸡蛋多炒了一会。在济南，我妈做的家常的苜蓿肉是土豆丝肉丝鸡蛋。我家从来没买过黄花菜，以后我要试试大爷的版本。
@@xuyunlong8906 我试过大爷的版本，好吃极了
@@user-mo6ee8qe5o 试过的人都说好👍
簡單易學～改天試試
好手艺！（蔬菜之王-吧）哈哈哈看笑了
油菜澀苦，建議還是以菠菜為主。
偷偷说一句，我还是喜欢黄瓜版🤣
仔细看，只用了油菜芯，油菜叶上半截没有用，一颗油菜估计只用了1/3。
問問題那位小姐姐，一聽就不會做菜😅，菜、蛋加酱油？
那一鍋發黑，賣相能好看嗎？
做菜講究：色香味形養，皆俱全。
还是喜欢吃带黄花菜那种 哈哈 香
二伯见发福了哈。😮
❤❤我來做做看！感謝老師傅！🥰🥰🥰
學美食，增知識，讚！🎉🎉🎉
也就这里能看，国内的平台上带货带的都没法儿看了。
好厲害！
真好 你们真做了实事儿了
我們這邊還會加豆皮切絲
杜大师真是个讲究人
这位老先生一看就是武林高手😂
我发现山东的师傅都是一丝不苟，刀工精湛，而且谦虚低调。杜师傅也是，王刚的那个师傅也是。山东的文化传承之源远流长可见一斑。
请问国外的猪肉不是放血杀的，总有一股腥味要怎么处理？
不用放盐吗？
没有黄花菜
好餓😋❤❤❤
肉丝应该是半油渣的状态
是不是没放盐，只靠味精和酱油就可以吗
看着就好吃，学到了
妈呀，看着就香
不加胡椒粉吗