Кришечки макарон на французькій мерензі ручним міксером
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Білок живий 80 гр
Білок сухий 6 гр (більше 6 гр не додаємо він вбирає в себе вологу. Можна додавати від 4-до 6 гр.)
Цукор 90 гр
Борошно мигдалеве 128 гр
Цукрова пудра 116 гр
Якщо ви бачите, що ваше борошно не таке дрібне як на відео, зменшіть одразу кількість сухих інгредієнтів кожного на 10 гр.
Тобто пробуємо готувати
118 гр мигдалевого борошна
106 гр цукрової пудри.
Спочатку білок збиваємо в піну на невисоких обертах міксера, далі всипаємо цукор в три прийоми. Підвищуємо швидкість збиваємо ще хвилини 3-4 і вмикаємо предмаксимальну швидкість міксеру і збиваємо до стану готової меренги.
Час збивання буде відрізнятися і може доходити до 20 хвилин, орієнтуйтесь на меренгу. Меренга повинна мати гострі клювики, бути блискуча, щільна, не повітряна.
(Час збивання залежить від багатьох факторів: температури білку, наскільки він свіжий, який цукор та якої якості альбумін).
Далі в декілька прийомів всипаємо сухі інгредієнти і замішуємо макаронаж до однорідності.
Чим довше ми вимішуємо макаронаж- тим рідший він стає. Якщо при вимішуванні ваш макаронаж стає навпаки густим- значить в борошні багато зайвого жиру.
Обовʼязково перед випічкою залишаємо на 30-40 хвилин (до сухого дотику) при кімнатній температурі.
Випікаємо при температурі 150С можливо (140С) 20- 24 хвилини режим верх- низ, тут потрібно підлаштуватися під свою духовку.
#рецепт#макаронрецепт
Людмило, готувала макарон за вашим рецептом.Макронаж вийшов дуже густий, важко було відсуджувати. І кришечки не гладенькі, хоча мʼясо вийшло гарне. Мабуть я зробила щось не так.
Перша причина - може не домішали макаронаж, тому що чим довше його мішаєш, тим рідший він стає. ( частіше за все його перемішують і навпаки кришечки пливуть ))).
А якщо дійсно гарно вимішали і чим довше мішаєте, тим він стає густіший тут причиною може бути жирне борошно.
Підкажіть, будь ласка якою мукою ви користуєтесь?
Борошно, майже завжди, купляю тут)
instagram.com/mukitsa_ua?igsh=dHA1NWhkYmJydGVl
@@Ludamoskalenko07 дякую
а чи є у вас рецепт на пів порції, аби продукти не псувати якщо не вийде
Білок 54 гр
Альбумін 4 гр
Цукор 60 гр
Борошно Мигдалеве 86 гр
Цукрова пудра 78 гр.
В більшості випадків, коли макарон не виходять- причиною є недобита меренга)
Людмила, підкажіть, альбумін якої фірми ви рекомендуєте використовувати? Дякую
Я користувалась Eurovo, Parmovo HW3 - Італія. Та Criamo. Гарний в роботі.
Взагалі не знала,що такий існує.В якому відділі магазину шукати сухий білок? Цей альбумін обов'язки в рецепті?
@@larsanika4260Продається в кондитерських магазинах.
Можна не додавати, додаю його в звичайний білок для підвищення стійкості меренги і за його рахунок ми отримуємо серединку без порожнин))
Дякую за відповідь!
А що саме входить в сухі інгредієнти? Де можна повністю знайти рецепт.?
Сухі інгредієнти- це борошно та цукрова пудра.
Рецепт в описі під відео)