Pizza! Oven? Wood burning stove? There are secrets of dough, sauce, physics of the process! Stalik
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- If the oven is in a wood-burning oven, at a high temperature, then take a dough from durum wheat flour
600 ml of water, 25-30 g of salt, and yeast is four times less than indicated on their packaging for 1 kg of flour. Once again: take yeast according to the instructions, as for one kilogram and add only 1/4 part - that's enough!
In a mixer, the dough should be kneaded for 6 minutes, and with your hands - all 15, if you know how to knead well. After that, add 2-3 tablespoons of good olive oil to the dough and knead more until all the oil enters the dough.
Leave the dough for two hours in a warm place until it begins to rise. After that, divide into 6-7 pizza blanks and place in greased baking sheets. The dough should stand for two days in a special refrigerator at 15-16C.
I don't even know where to get such a refrigerator, but I am retelling you the recipe of super-professionals!
And if the oven is made from ordinary flour, from soft wheat, and in the oven, then everything is exactly the same, only you need to take 650-700 ml of water. The higher the maximum oven temperature, the less water you can take. Otherwise, the pizza will turn out to be dry - after all, the lower the temperature, the longer the pizza bakes, and the water begins to evaporate already at 100C! Do you understand? Well, from ordinary flour too - let the dough rise first, then divide it and put it in the refrigerator, but already for a day. Before baking, take the dough out of the refrigerator for two to three hours and let it warm up. But the dough should always be under a damp kitchen towel to keep the dough from drying out.
To make tomato sauce, especially if you bake pizza in the oven, boil the grated tomatoes, add salt, sugar to taste, dry herbs (mainly basil), and some good oil. Because if you bake pizza in a wood-fired oven, the raw tomato sauce, as is usually used in pizzerias, still somehow manages to change its taste, and after the oven, it still tastes like raw tomatoes.
Everything else is according to your taste and imagination, but if you want the composition of the products to be exactly as in Italy, then it is better to go to Italy and go there and eat "real pizza".
Well, now a few words for those who know the recipe for "the right pizza". There is the right borscht, the right pilaf, and everything else is either soup, or porridge, or with pizza! There are thousands of varieties of pizza in the world, but women without stopping give birth to clever guys who, like Lenin, they know the only true recipe for borscht, pilaf and, of course, pizza!
Especially for them, I can say that currently there are 10 types of dough that cover a wide variety of pizza styles: thin dough, Brazilian thin dough, deep dish, Neapolitan, New York, artisan, focaccia, New York square, highly hydrated, al tagli and detroit. Try to guess which of the regional recipes we used to prepare the dough?
Well, for those who know how to better manage a wood-burning stove, I wish you victory in the socialist competition with this guy from Milan: • Video
You can buy my autographed books here: stalic.ru
dachny answer stalik khankishiev brazier ren tv cookbooks family dinner
Вот за что я вас люблю, дядя Сталик, что вы в одном видео все нюансы про тесто и выпекание рассказали. А я пока всему этому учился миллион роликов пересмотрел, и все равно про холодное выстаивание мало информации. Как будто секрет какой то! Спасибо вам от души. Дай вам Бог здоровья и долгих лет нас радовать!
Все пишут про то что Сталик так красиво и хорошо готовит, однако, хочу заметить, что музыкальное сопровождение к ролику просто на высоте! Может быть я ошибаюсь , но думаю что даже некоторые действия в видео соответствуют музыкальной окраске. Спс вам за проделанную работу !
Потому что озвучиванием роликов я занимаюсь сам: обработка голоса, интершумы, а потом тщательно подбираю музыку, регулирую громкость.
Спасибо ❤ Одно удовольствие вас слушать и смотреть ❤ ...словно уже поела.
Хотела найти рецепт пиццы, а вы,как всегда, стольким подробностям ,стольким маленьким нюансам нас учите❤ Благодарю за ваш труд❤ Здоровья вам крепкого ❤
Сегодня готовил по рецепту для обычной духовки, это просто ОГОНЬ. Удивило что тесто сутки готовиться))) при этом варианте пиццы нужно готовить очень шустро, все должно быть заранее нарезано, это Важно! Если перебарщивать с начинкой то получается явно хуже. Удивила манка на листе место масла, но все получилось. У меня с 1 кг. муки вышло 6 пицц. Все с разными начинками. Спасибо Сталик!!!! Удачи Вашему каналу.
Спасибо, и Вам удачи!
Сталик!! Низкий поклон!! Такое отношение к приготовлению с горящими глазами и открытой душой!! Каждый ролик полон эстетики, понимаешь, что еда - это не про калории, это самое настоящее действо От и До, театр на кухне и бурные овации вкусовых рецепторов!!)))
Спасибо, Сталик, за целый фильм про нюансы, такие важные для хорошей пиццы!
Я делаю похожим образом тесто, но пеку я на чугунной сковороде, предварительно поджарив пиццу на ней. Нагретую сковороду затем опускаю в духовку на максимальную температуру(у меня 270 градусов) на верхний гриль. За 5-6 минут пицца готова, с текстурой теста не хуже чем в печи.
Вам надо рататуя переозвучить "готовить может каждый" голос приятный и добрый💪💪💪
Здорово получилось! И передача интересная.
Жизнерадостный такой человек-Сталик! Всегда душевно так рассказываете! Музыка приятная!
Спасибо за подробный такой рецепт. Просто замечательно !!! 👍👍
ох уж эти подпалины , что могут быть только в печке , какая прелесть , а как вкусно - можно только представить , красота да и только !!!
Потрясающее настроение создаётся в этом видео. Спасибо за отличную подачу. прекрасные рецепты и отличный ведущий)
Очень хороший человек замечательний кулинар чтобы на земле было много таких людей а кто ставит дизлайки пусть у них руки отсохнуть низкий поклон за труд
Вот смотрю и картошку чищу, а в тазике лисички ждут. Пицца это очень вкусно, но раз в год наступает сезон лисичек. Я искал у вас видио про лисички, не нашел, а очень хотелось посмотреть как вы их готовите. Вы так готовите, что даже смотреть вкусно)))
Удачи вам и спасибо!!!
Трудно комментировать творчество профессионала. Как всегда, просто - лайк!
- Благодарю за рецепт
- Сохраняю к себе и жду новых видео ❤
Благодарю за прекрасную,вкусную пиццу!Спасибо за ценные советы и рецепты!👍👏🙏
Очень вкусно и аппетитно. Спасибо за секреты рецептов теста и приготовления. Очень интересно!
Сталик, сколько настроения вы передаёте!
Да, шикарные пиццы! К такой печке ещё и дом такой с участком докупить и можно сказать жизнь удалась!
Шикарная печка!!! Мечта!!!
Здравствуйте, Сталик Гусейнович. Очень полезную работу Вы делаете, ролики замечательные. Большое спасибо. У Вас много замечательных блюд готовятся с использованием печи. Но далеко не все имеют такую. Может Вы нам снимите ролик как сделать простую уличную печь своими руками, универсалочку? Ну очень хочется повторить Ваши кулинарные шедевры!
Огромная благодарность за расширение кругозора!
Такую печь сложил год назад.. блюда в ней действетильно очень вкусные.. а пиццы даже у такого новичка как я получаются вкуснее чем в пицериях..
Низкий Вам поклон , дай Бог вам и вашим близким всего хорошего ! Все идеально ! Чисто ,аккуратно , профессионально и еще представляю склько стоит все оборудование ! Спасибо Вам ,все прекрасно .Ваш труд не напрасен ,мы многому научились у Вас !
Дай бог здоровья вам всем. Пусть будет дом полная чаша.
*Ох как мы любим покушать) бегу готовить для жены*
Благодарю Вас Сталик Гусейнович за такие вкусные рецепты . Здоровья Вам и вашей семье.
Ой не смогу удержаться и сегодня же поставлю тесто на расстойку 👍 благодарю 🙏 таааак аппетитно!! Сталик спасибо!!!
Класс! Спасибо! Очень душевно, и вдохновляюще!
Вы благородный шеф повар .
Просто потрясающе! )))Не знаю какой это стиль пиццы, но он так похож на тот, что пекут рядом с парком Сан-Джулиано в Венеции. Там проводят что-то вроде деревенских вечеринок. Живая музыка и много пиццы. И она там много вкуснее, чем во многих ресторанах. Огромное спасибо за такой рецепт!
Здравствуйте Сталик! Благодарю Вас за рецепт теста и особенности выпекания в дровяной печи! Отлично все получилось! Хотелось бы именно от вас получить ещё рецепты разных блюд и технологию их приготовления в дровяной печке , Спасибо
УВ.Сталик ,огромное спасибо за Ваши рецепты....!
Спасибо большое огромное вы волшебник
Специально проснусь и посмотрю завтра) и приготовлю в этот же день! А то обленилась совсем и настроя нет ничего готовить
А Сталик мне аппетит поднимает всегда вместе с настроением, спасибо дорогой!
Мне очень нравится, как вы готовите ,много блюд готовлю по вашим рецептам,но в кухне нашей неаполитанской пиццы ни ела ни где!
Есть предположение, что к Неаполю вы не имеете никакого отношения) кроме, возможно, проживания в нем)
Это великолепно 😻 Программа с душой, словно смотришь сказку
Сталик, добрый день. Недавно тоже увлекся готовкой пиццы в домашних условиях, пересмотрел кучу видео от итальянцев. На основании их видео и собственного опыта Хотелось бы добавить к вашей технологии пару советов для зрителей:
1. Используйте нагретую поверхность, на которой будет готовиться пицца (я использую перевернутую чугунную сковороду, предварительно подогретую в духовке ~15-20 минут, но чем дольше тем лучше.
2. Выставить температуру на максимально возможную для вашей духовки
3. Сначала подготовить пиццу без начинки, только тесто и соус (без сыра)
4. Поставить запекаться пиццу без начинки на самый высокий уровень в духовке (у меня иногда тесто после поднятия задевает спираль гриля, в результате чего внутри духовки образуется дым и тесто приобретает коричневый оттенок). Таким образом готовить около 3 минут.
5. Открыть духовку и добавить сыр и при желании другую начинку. Готовить еще 3 минуты.
Благодаря пункту 4 мы получим пропеченное тесто и несгоревший сыр.
Нужно стремиться к тому, чтобы борта пиццы были хрустящими и мягкими одновременно.
Еще хотелось бы отметить что данный тип итальянской пиццы называется pizza napoletana.
Гшшщщ
Дорогой друг . Дрожжи меньше кладите и не будет тесто подниматься до небес. Найдите рецепт, в котором глютеновые нити в бортах будут радовать вас, а пицца останется в пределах нормы
Здравствуйте, Станислав Гусейнович,я не итальянка,но от кусочка вашей замечательной пиццы не откажусь. Я тоже люблю ее готовить,но у меня есть маленькая хитрость(мариную лук кольцами обдаю кипятком+сахар+соль+черный перец)и его на пиццу. Спасибо дорогой волшебник.
Спасибо за информацию и за рецепт в нюансах.
СТАЛИК АКА ВСЕГДА ПРИЯТНО ВАС ВИДЕТЬ И УЧИТСЯ.РАДУЙТЕ НАС.😚😚😚😚💖💖💖💖💋💋💋💋
Выпуск как и всегда классный! Спасибо за то что радуете своим творчеством! Но пару моментов про пиццу: масло всегда оливковое берется, тесто обязательно смазать оливковым маслом перед тем как смазать пассатой из томатов, и чеснок лучше не добавлять. А вот сушеные травки в томатную пассату да и базилик и орегано. И оливк масло. Спасибо!
смотрите, как я быстро учусь!
ruclips.net/video/IfU3BGdyOrg/видео.html
минута и я выполнил все Ваши наставления, о великий Учитель, светоч кулинарной мудрости!
Какое хорошее пожелание!
Расскажи про свою печ? То же хочу в деревне построить печь, и мангал чтоб всё было
Сталик спасибо большое за рецепт внуки у меня любят пиццу. Вы кудесник спасибо ещё раз.
Доброго времени суток!
Как всегда, шедевр 😉👍👍👍
Кулинарный калейдоскоп и красиво и вкусно, спасибо большое!!!
Сталик Гусейнович, не перестаю удивляться широте диапазона Вашего кулинарного творчества и профессионализма! Благодаря Вам я начинаю верить, что и сам когда-нибудь смогу так готовить. Спасибо! Крепкого здоровья Вам!!!
Очень вкусно добавить полукольца лука.Пулуготовы,хрустит.Невероятно вкусно.Если,конечно,любите лук.
У тоже дома помпейская печь уже как год построил пеку там пицу и шашлык.Тесто я выдерживаю 12 часов..,беру простое.Это итальянцы там выдерживают по двое суток чтобы получить супер тонкое тесто.У них и мука протеин 14 % а у нас простая мука 10-11%.Тесто у них получается упругой,хорошо тянется.
Ох Сталик как всегда вкусный ролик, спасибо вам за урок. Удачи и крепкого здоровья.
Ага, ты похудел!! Помолодел!!! Красавчик👏👏👏
Spasibo za vsu informaciyu day boq vam schastya
Мало того, что все профессионально, грамотно, красиво, аккуратно, культурно, да еще и как преподносится каждый ролик, - это просто театр одного актера. Спасибо огромное за труд и за любовь к профессии и к подписчикам. Дай Бог Вам и Вашим близким здоровья.
Посмотрела передачу очень понравилось 👍
Итальянцы которые делали пиццу на дровяной печи, без всяких секретов- просто существуют!
Сталик- который рассказал все секреты про пиццу: шах и мат
Сталик чтоб борта не пригорали нужна перегородка железная . Уголок высотой 10-20 см и длиной на расстояние вашей стороны где угли .
И тогда все будет хорошо
Нужно краешек пиццы чтобы свисал с лопатки, тогда при контакте с кирпичом в печи он зацепиться и лопату просто надо вытянуть резко, а пицца останется в печи.
ruclips.net/video/3HNBz7tf12M/видео.html
Я все, таки приверженец Русской пиццы - то есть 0,5 теста и 4-5 см начинки , не понимаю всю эту смешную пиццу, которую привозят, толи есть толи смеяться. Я работаю на заводе если не сь'шь мяса кусок до конца дня не доживешь!
жрать с свиного корыта судьба видимо
Высший класс!!!
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Лайк не досмотрев. Очень красиво
Вовово! Как раз в цвет! Только и думал о пицце неаполь и тп
Супер пицца !!!! Супер печь !!!! Красивая !!!
Ну вы молодец просто импонирована .
Пойду готовить пиццу🤗😁👍
Очень интересно! Большое спасибо!
Спасибо Дядя Сталик!!!
В Неаполе людей много, все голодные и темпераментные, еду надо делать быстро и вкусно. Поэтому неаполитанские печи прогреваются до 500 градусов, пицца в них выпекается минуту, не больше. При этом тесто получает пятнистый «леопардовый» окрас, формируемый зонами подгорания. Внутри это тесто не успевает доготовиться, оно, как и многое в Италии, альденте
Бггг)))
Когда вы рассказываете чувствуется опыт и мудрость автора, который делится с нами своим опытом. Ценность в мелочах и наблюдательности, и выводов которые автор инетерпритирует под наше восприятия и подаёт нам. Спасибо мастер.
Обязателен тимьян, свежий. Можно купить большой пучек и заморозить в пакете. Этого хватит надолго. вообще для пиццы только свежие травы.
❤❤❤❤❤❤❤
А мне нравится как он готовит и объясняет, готовлю переодически по его рецептам и нормально. Спасибо Вам Сталик
Очень люблю ваш позитив. Поднимает настроение, спасибо!
Сталик вы классно выглядите.
Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович, никогда не готовил пиццу,но после вашего ролика обязательно попробую тем более что так хорошо всё разьяснили, спасибо
Благодарю вас .
Супер!
Спасибо вам, Сталик, вы рассказываете то таких нюансах, о которых другие заведомо умолчат. Это дорогого стоит! Здоровья вам и долголетия💐
Bəh, bəh! очередной шедевр ❤️
Готовил в духовке-да,вкусно!Но температуры всё-таки не достаточно- в печи круче получается...
Я в два приема выпекаю. Духовку раскочегариваю на максимум и сначала просто лепешку, без начинки, на минуту закидываю. Выниамаю, кладу начинку и ещё на пару минут в духовку. Иначе действительно не хватает температуры, тесто не пропекается как нужно и остаётся слишком мягким под начинкой.
@@user-uf3me4dd8f ваша правда, в духовке так нужно.
Подача материала и видео с душой,класс!!!🔥
Дети просят каждый вечер , папа давай Столика посмотрим.
Спасибо)
👍👍👍👍👍❤❤❤❤😋😋😋😋 слюни текут
Очень интересно
Poslednee jelaniye bilo super
Поставил тесто, ждём с, а пока пойду заварю доширак😂
Если печь в дровяной печи, при высокой температуре, то на тесто из муки из твердой пшеницы взять
600 мл воды, 25-30 г соли, а дрожжей в четыре раза меньше, чем указано на их упаковке на 1 кг муки. Еще раз: берите дрожжей по инструкции, как на один килограмм и добавьте только 1/4 часть - этого хватит!
В миксере тесто должно вымешиваться 6 минут, а руками - все 15, если умеете хорошо месить. После этого в тесто добавляется 2-3 столовые ложки хорошего оливкового масла и вымешивается еще, до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.
Тесто оставить на два часа в теплом месте, пока не начнет подниматься. После этого разделить на 6-7 заготовок под пиццу и уложить в смазанные маслом противни. Тесто должно простоять двое суток в особом холодильнике при 15-16С.
Я даже и не знаю, где взять такой холодильник, но я пересказываю вам рецепт супер-профессионалов!
А если печь из обычной муки, из мягких сортов пшеницы, да в духовке, то все точно так же, только воды надо взять 650-700 мл. Чем выше максимальная температура духовки, тем меньше можно брать воды. Иначе пицца получится сухой - ведь чем ниже температура, тем дольше печется пицца, а вода начинает испаряться уже при 100С! Понимаете? Ну и из обычной муки тоже - пусть тесто сначала поднимется, потом разделить его и убрать в холодильник, но уже на сутки. Перед выпечкой, за два-три часа тесто вынуть из холодильника и дать согреться. Но тесто всегда должно лежать под влажным кухонным полотенцем, чтобы заготовки не сохли.
Для приготовления томатного соуса, особенно, если печь пиццу в духовке, протертые помидоры необходимо уварить, добавить соль, сахар по вкусу, сухие травы (в основном базилик), и немного хорошего масла. Потому что если печь пиццу в дровяной печи, соус из сырых помидоров, как обычно применяют в пиццериях, еще как-то успевает изменить свой вкус, а после духовки он как был, так и остается со вкусом сырых помидоров.
Все остальное - по вашему вкусу и фантазии, а если хотите, чтобы состав продуктов было точно, как в Италии, то лучше в Италию и поехать, там и поесть "настоящей пиццы".
Ну и теперь пару слов для тех, кто знает рецепт "правильной пиццы". Бывает же правильный борщ, правильный плов, а все остальное то ли суп, то ли каша, так и с пиццей! В мире существует тысячи разновидностей пиццы, но женщины без остановки рожают умников, которые как Ленин - они знают единственно-верный рецепт борща, плова и, разумеется, пиццы!
Специально для них могу сказать, что в настоящее время насчитывают 10 видов теста, которые охватывают самые разные стили пиццы: тонкое тесто, бразильское тонкое тесто, глубокое блюдо, неаполитанское, нью-йоркское, ремесленное, фокачча, нью-йоркская площадь, высокогидратированное, аль тальо и детройтское. Вот попробуйте угадать, по какому из региональных рецептов готовили тесто мы?
Ну, а тем, кто знает, как лучше управляться с дровяной печью я пожелаю победы в социалистическом соревновании вот с этим парнем из Милана: ruclips.net/video/3HNBz7tf12M/видео.html
Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru
дачный ответ сталик ханкишиев мангал рен тв кулинарные книги семейный обед
Замечательные пиццы!
Для печи чем пятнистее тесто испекается, тем аппетитнее. В духовке такого красивого рисунка на ней не получится.
МАСТЕР,!
4:20 волшебно
5:54 словно первый раз в жизни попробовал пиццу)
Сколько полезному Вы меня научили не только в кулинарии, но и в жизни.
Подскажите как начинку мясную или куринную делать
Cox sagolun!
супер класс!!!
В духовку положите шамотный кирпич. Прогрейте и можно готовить. Без масла и пергамента. Камень для пиццы можно купить.
Сталик, добрый вечер! Спасибо за вдохновляющее видео! Мука durum закуплена! Только вот я не поняла, печь пиццу в духовке режим верх-низ или только под верхним грилем?