Moro! Tehtiin omat ensimmäiset 30 ja 40 pv dry aget suomalaisesta entrecotesta. 30 pv versio oli enemmän meidän makuun - liha oli mehukkaampaa vielä silloin. Palojen koot oli vajaan kilon per pala laittaessa pussiin. Muutaman kaverin kans maisteltiin ja tykättiin. Maku on omanlaisensa kokemus, ei voi verrata muihin lihoihin. Itselleni ehdottomasti yksi parhaista mitä syönyt, mureeta ja maukasta. Kysymykseen: Kun teit noin ison satsin kerralla. Pystyykö noita pihvejä esimerkiksi vakumoimaan, pakastamaan ja syömään myös myöhemmin? Vai täytyykö kaikki paistaa ns. samantien?
Hienoa! Itse lähtisin aina mahdollisimman isolla palalla liikkeelle. Tuosta vajaan kilon palasta ei 40 päivän kypsytyksen ja trimmauksen jälkeen varmaan hirveästi jäänyt jäljelle? Mä olan kanssa pari kertaa tehnyt tuollaisia pieniä paloja ja niistä jää niin pienet palat jäljelle, että oikein ärsyttää. Ehdottomasti isompi pala ja olen näistä leikannut sekä trimmannut paistettava pihvejä. Sen älkeen ne mitä ei syödä niin vakuumiin ja pakkaseen. Toimii oikein hyvin juuri näin eikä tarvitse useita kiloja lihaa syödä kerralla.
@@Pihvimies Sanotaanko näin, että en uskaltanut punnita 😅 Maistelemaan päästii ja se oli pointti 😊 Pitää vain löytää Oulun seudulta paikka mistä saisi isompaa könttiä tuohon tarkoitukseen kohtuu hinnalla. Muhoksen Viskaaliin varmasti ensimmäisenä yhteyttä.
Juuri näin! Nyt kun makuun on päästy niin isompaa lihaa pussiin vaan. Kannattaa soitella kaupat läpi niin ei tarvitse mennä paikalle toteamaan, että sieltä ei löydy. Lihassa mieluusti luut ja pintarasva mukana niin ei tarvitse lihaa trimmata.
Moi! Kiitos hyvästä kanavasta ja videoista. Oletko kokeillut tätä menetelmää täysin tuoreelle lihalle märkäkypsytetyn sijasta? Ainakin osa dry age -pussien valmistajista suosittelee käytettäväksi ensisijaisesti 3-5vrk sisällä teurastettua lihaa. Sellaista on kuitenkin vaikea löytää edes hyvin varustelluista Citymarketeista tai lihakaupoista. Ehkä suoraan tilalta saisi. Siksi pohdinkin, että mikä mahtaa olla todellinen ero tuoreen ja laadukkaan märkäkypsennetyn välillä. Lähes kaikki youtuben videomateriaali on nimenomaan märkäkypsytetystä lihasta, joten hyvää varmasti siitäkin tulee.
Kiitoksia! Kuten sanoit niin parasta tulee sillä, että pussiin/kaappiin saa lihaa, jota ei ole vakuumipakattu ollenkaan. Kuten myös sanoit niin niitä on aika vaikea saada juuri sen vuoksi, että suurin osa lihasta vakuumipakataan kuljetusta varten. Nykyään en käytä vakumoitua lihaa ollenkaan, koska saan sitä suoraan leikkaajalta. Erittäin harvat tilat leikkaavat lihaa itse, joten sieltäkään ei välttämättä sellaista saa. Citymarketin lihamestareiden kanssa kannattaa jutella, koska he pystyvät todennäköisesti tilaamaan lihaa ilman vakuumia.
@santerimalmivuori Joo lopputuloksessa on todella iso ero. Eli vakuumissa kypsynyt liha muuttaa rakennetta jo siellä vakuumissa eikä sitä haluta. Eli aina dry ageen mahdollisimman tuoretta lihaa.
@@Pihvimies Aivan, enpäs tätäkään tiennyt, mutta kun asiaa miettii niin täysin loogista. Kiitos vastauksesta, täytyy lähteä metsästämään tuoretta lihaa.
Jos itse tekee kotijääkapissa dryagea, niin tarviiko siihen alle jonkun ritilän mitä on näkynyt myytävänä? Vai voiko heittää vaan suoraan jääkaapin pohjalle? Näytti kyllä eritttäin makoisalta! Ja hyvin ohjeistettu.
Kiitoksia! Ehdottomasti tarvitsee sen ritilän sinne alle, jotta ilma pääsee kiertämään luhan ympärillä kunnolla. Itse taisin niitä tilata Chez Marius verkkokaupasta.
Kiitoksia! Muistaakseni tästä maksoin 26,90€/kg. Aivan varma en ole tästä hinnasta, mutta alle 30€/kg se oli kuitenkin. Toki pitää ottaa huomioon, että tässä leikkuussa maksaa myös luusta ja rasvasta. Valmiiden dry age pihvien kilohinta on varmasti lähempänä 60€.
Moi!teet hyvää contenttia ja tulee katottua oikeestaan joka video pihvin/lihan ystävänä..semmonen kyssäri ku sanot monessa videossa että ylimääräiset leikkuukohdat dryage lihasta menee burger jauhelihaan niin millä prossalla laitat sitä siihen?ja siis sen on vai iha syötävää ilmeisesti? 😊 ps jatka hyvää meininkiä!
Kiitoksia palautteesta! Olen vasta kerran tehnyt sitä itse ja laitoin dry age rasvaa 400g 17% jauhelihaan noin 35 grammaa. Leikkasin kovan kuoren pois ja laitoin pelkät rasvat siihen sekaan. Aika pikkutarkkaa hommaa oli se, mutta kannatti ehdottomasti. Siitä tuli loistava maku burgereihin.
@@Pihvimies Ihan hyvä tarkennus että leikkasit kovan osan pois eli ihan pinnan, kun olen ainakin itse ymmärtänyt että dry age lihan pintaa ei saisi käyttää.. videossa sai kuitenkin sellaisen tuntuman että käyttäisit kaiken.
Minä en tosiaan sitä ihan pintaa käytä mutta tiedän, että useat käyttävät senkin osan. Yleensä nuo kovat osat keitetään niin ne pehmenevät ja niitä on helpompi jauhaa myllyssä. Omaan makuun niistä tulisi varmasti liikaa makua, joka sekään ei ole hyvä asia.
Hei! Hyvän näköistä lihaa, pitääpä joskus kokeilla 😀. Mistä olet hommannut tuota keltaista nauhaa kohdassa 2:00->? Millä nimellä se kulkee englanniksi, jos vaikka eBay tmv:sta etsii.....?
Kiitoksia! Se nauha tulee näiden dry age pussien mukana. Ilman sitä nauhaa tosiaan sitä pussia ei saa tyhjennettyä vakuumikoneella. Kaikkien dry age pussien mukana tulee jotakin samantyylistä nauhaa. Eli sitä ei tarvitse erikseen hommata.
@@Pihvimies okay, tnx. Olisi hyvä, jos saisi ihan erillisenäkin, voisi käyttää melkein mitä pusseja tavalliseen vakumointiinkin. Juu, RUclipsssa on kyllä juttuja, kun leikataan kaistaleita tavallisen pussin suulle sellaisesta org. vakumipussirullasta, mutta mä en ole montakaan kertaa saanut onnistunutta lopputulosta. Pitää treenata 😂
Niin joo siihen sitä varmasti voisi käyttää. Lavan valikoimista saattaa tuota löytyä dry age osastolta. Siellä myydään dry age pusseja myös rullatavarana.
4 viikkoa oli märkäkypsytetty ennen ostoa. Kun kävin tätä lihaa ostamassa niin antoivat mahdollisuuden ottaa mukaan juuri leikattua lihaa ja tätä riiputettua lihaa.
Ei valitettavasti. Tuon spesiaalipussin idea on juuri se, että se päästää kosteuden kulkemaan pois pussista. Eli se ns. hengittää hieman. Dry age kypsytystä (varsinkin pussissa tehtyä) voidaan periaatteessa kutsua myös lihan kuivattamiseksi. Liha kuivuu dry age kypsytyksen aikana sen verran, että yleensä sen painosta häviää 20-30%. Tämä taas osaltaan mureuttaa lihaa ja pakkaa lihan maun tiiviimpään muotoon. Pintaan pääsee myös muodostumaan homeita, jotka sitten taas tuovat sitä hyvää makua mitä tällä tavalla haetaan myös. Tulipa pitkä selostus 😄 Toivottavasti kuitenkin aukesi idea edes vähän lisää. Jatkokysymykset ovat erittäin tervetulleita.
Olen huomannut sun paistavan aika usein oliivi- ja jopa avocadoöljyssä. Olen samaa mieltä Henri Alenin kanssa asiasta ja siksi suosittelen katsomaan RUclips videon: Miten paistan pihvin? | Henri Alén & Atria Tämän jälkeen pureskelee asiaa ja tekee niin kuin parhaaksi näkee.
Olen aina sanonut, että paistamiseen käytetään avokadoöljyä sen vuoksi, että se kestää lämpöä. En ikinä suosittele lihan paistamiseen oliiviöljyä. Avokadoöljyä käytän sen vuoksi rypsiöljyn sijaan, että tykkään sen mausta enemmän. Tämä on varmaan ihan vain mielipideasia ja kummatkin näistä toimivat oikein hyvin. Ilman öljyä en itse paista kuin Wagyu lihat, koska käytän valurautapannua. Sen kanssa tippa öljyä on melkein pakollinen, jotta pihvi ei pala.
Olen mä varmaan joskus paistanut oliiviöljylläkin mutta se on tapahtunut pakon edessä kun muuta ei ole ollut. Myös hetki sitten julkaistussa "3D Pintattu Vegeliha" jaksossa käytin paistamiseen oliiviöljyä, joka johtui heidän kokin ohjeista.
Kyllä sitä voi mutta ei se optimi ratkaisu ole. Kypsytykseen toimii parhaiten mahdollisimman tuore liha. Itse olen yhden kokeilun tehnyt pakastetusta lihasta ja kyllä se ihan hyvin toimi. Pitää vaan muistaa sulattaa se erittäin rauhallisesti ensin.
Näin pitäisi tehdä. Kohta tulee kanavalle uudet veitset niin niistä pidän huolta varmasti paljon paremmin. Voisin jopa tehdä jakson siitä miten veitsiä teroitetaan oikeaoppisesti (jonkun ammattilaisen kanssa siis).
Wotkinsin L-luupihvi on muutenkin aivan loistavaa tavaraa!
Tässä olet ihan oikeassa. Hyvää tavaraa ja hintakin on kohdallaan.
Moro! Tehtiin omat ensimmäiset 30 ja 40 pv dry aget suomalaisesta entrecotesta. 30 pv versio oli enemmän meidän makuun - liha oli mehukkaampaa vielä silloin. Palojen koot oli vajaan kilon per pala laittaessa pussiin. Muutaman kaverin kans maisteltiin ja tykättiin. Maku on omanlaisensa kokemus, ei voi verrata muihin lihoihin. Itselleni ehdottomasti yksi parhaista mitä syönyt, mureeta ja maukasta.
Kysymykseen:
Kun teit noin ison satsin kerralla. Pystyykö noita pihvejä esimerkiksi vakumoimaan, pakastamaan ja syömään myös myöhemmin? Vai täytyykö kaikki paistaa ns. samantien?
Hienoa! Itse lähtisin aina mahdollisimman isolla palalla liikkeelle. Tuosta vajaan kilon palasta ei 40 päivän kypsytyksen ja trimmauksen jälkeen varmaan hirveästi jäänyt jäljelle? Mä olan kanssa pari kertaa tehnyt tuollaisia pieniä paloja ja niistä jää niin pienet palat jäljelle, että oikein ärsyttää.
Ehdottomasti isompi pala ja olen näistä leikannut sekä trimmannut paistettava pihvejä. Sen älkeen ne mitä ei syödä niin vakuumiin ja pakkaseen. Toimii oikein hyvin juuri näin eikä tarvitse useita kiloja lihaa syödä kerralla.
@@Pihvimies Sanotaanko näin, että en uskaltanut punnita 😅 Maistelemaan päästii ja se oli pointti 😊 Pitää vain löytää Oulun seudulta paikka mistä saisi isompaa könttiä tuohon tarkoitukseen kohtuu hinnalla. Muhoksen Viskaaliin varmasti ensimmäisenä yhteyttä.
Juuri näin! Nyt kun makuun on päästy niin isompaa lihaa pussiin vaan. Kannattaa soitella kaupat läpi niin ei tarvitse mennä paikalle toteamaan, että sieltä ei löydy. Lihassa mieluusti luut ja pintarasva mukana niin ei tarvitse lihaa trimmata.
Moi! Kiitos hyvästä kanavasta ja videoista. Oletko kokeillut tätä menetelmää täysin tuoreelle lihalle märkäkypsytetyn sijasta? Ainakin osa dry age -pussien valmistajista suosittelee käytettäväksi ensisijaisesti 3-5vrk sisällä teurastettua lihaa. Sellaista on kuitenkin vaikea löytää edes hyvin varustelluista Citymarketeista tai lihakaupoista. Ehkä suoraan tilalta saisi. Siksi pohdinkin, että mikä mahtaa olla todellinen ero tuoreen ja laadukkaan märkäkypsennetyn välillä. Lähes kaikki youtuben videomateriaali on nimenomaan märkäkypsytetystä lihasta, joten hyvää varmasti siitäkin tulee.
Kiitoksia! Kuten sanoit niin parasta tulee sillä, että pussiin/kaappiin saa lihaa, jota ei ole vakuumipakattu ollenkaan. Kuten myös sanoit niin niitä on aika vaikea saada juuri sen vuoksi, että suurin osa lihasta vakuumipakataan kuljetusta varten. Nykyään en käytä vakumoitua lihaa ollenkaan, koska saan sitä suoraan leikkaajalta. Erittäin harvat tilat leikkaavat lihaa itse, joten sieltäkään ei välttämättä sellaista saa. Citymarketin lihamestareiden kanssa kannattaa jutella, koska he pystyvät todennäköisesti tilaamaan lihaa ilman vakuumia.
@@Pihvimies miksi on hyvä, että liha ei ole käynyt vakuumissa? Onko lopputulokseen joku selkeä ero?
@santerimalmivuori Joo lopputuloksessa on todella iso ero. Eli vakuumissa kypsynyt liha muuttaa rakennetta jo siellä vakuumissa eikä sitä haluta. Eli aina dry ageen mahdollisimman tuoretta lihaa.
@@Pihvimies Aivan, enpäs tätäkään tiennyt, mutta kun asiaa miettii niin täysin loogista. Kiitos vastauksesta, täytyy lähteä metsästämään tuoretta lihaa.
Jos itse tekee kotijääkapissa dryagea, niin tarviiko siihen alle jonkun ritilän mitä on näkynyt myytävänä? Vai voiko heittää vaan suoraan jääkaapin pohjalle? Näytti kyllä eritttäin makoisalta! Ja hyvin ohjeistettu.
Kiitoksia! Ehdottomasti tarvitsee sen ritilän sinne alle, jotta ilma pääsee kiertämään luhan ympärillä kunnolla. Itse taisin niitä tilata Chez Marius verkkokaupasta.
Kylläpä näytti maukkaalta. Pakko kokeilla. Paljonko lihan kilohinta? Juuri löysin kanavasi ja tilaukseen meni.
Kiitoksia! Muistaakseni tästä maksoin 26,90€/kg. Aivan varma en ole tästä hinnasta, mutta alle 30€/kg se oli kuitenkin. Toki pitää ottaa huomioon, että tässä leikkuussa maksaa myös luusta ja rasvasta. Valmiiden dry age pihvien kilohinta on varmasti lähempänä 60€.
Hyvä video!
Kiitoksia!
Moi!teet hyvää contenttia ja tulee katottua oikeestaan joka video pihvin/lihan ystävänä..semmonen kyssäri ku sanot monessa videossa että ylimääräiset leikkuukohdat dryage lihasta menee burger jauhelihaan niin millä prossalla laitat sitä siihen?ja siis sen on vai iha syötävää ilmeisesti? 😊 ps jatka hyvää meininkiä!
Kiitoksia palautteesta! Olen vasta kerran tehnyt sitä itse ja laitoin dry age rasvaa 400g 17% jauhelihaan noin 35 grammaa. Leikkasin kovan kuoren pois ja laitoin pelkät rasvat siihen sekaan. Aika pikkutarkkaa hommaa oli se, mutta kannatti ehdottomasti. Siitä tuli loistava maku burgereihin.
@@Pihvimies Ihan hyvä tarkennus että leikkasit kovan osan pois eli ihan pinnan, kun olen ainakin itse ymmärtänyt että dry age lihan pintaa ei saisi käyttää.. videossa sai kuitenkin sellaisen tuntuman että käyttäisit kaiken.
Minä en tosiaan sitä ihan pintaa käytä mutta tiedän, että useat käyttävät senkin osan. Yleensä nuo kovat osat keitetään niin ne pehmenevät ja niitä on helpompi jauhaa myllyssä. Omaan makuun niistä tulisi varmasti liikaa makua, joka sekään ei ole hyvä asia.
Hei! Hyvän näköistä lihaa, pitääpä joskus kokeilla 😀. Mistä olet hommannut tuota keltaista nauhaa kohdassa 2:00->? Millä nimellä se kulkee englanniksi, jos vaikka eBay tmv:sta etsii.....?
Kiitoksia! Se nauha tulee näiden dry age pussien mukana. Ilman sitä nauhaa tosiaan sitä pussia ei saa tyhjennettyä vakuumikoneella. Kaikkien dry age pussien mukana tulee jotakin samantyylistä nauhaa. Eli sitä ei tarvitse erikseen hommata.
@@Pihvimies okay, tnx. Olisi hyvä, jos saisi ihan erillisenäkin, voisi käyttää melkein mitä pusseja tavalliseen vakumointiinkin. Juu, RUclipsssa on kyllä juttuja, kun leikataan kaistaleita tavallisen pussin suulle sellaisesta org. vakumipussirullasta, mutta mä en ole montakaan kertaa saanut onnistunutta lopputulosta. Pitää treenata 😂
Niin joo siihen sitä varmasti voisi käyttää. Lavan valikoimista saattaa tuota löytyä dry age osastolta. Siellä myydään dry age pusseja myös rullatavarana.
Oliko liha ostaessasi yhtään valmiiksi raakakypsytettyä, niinkuin ne yleensä on Suomessa? Kuinka kauan oli ollut vakuumissa siinä vaiheessa?
4 viikkoa oli märkäkypsytetty ennen ostoa. Kun kävin tätä lihaa ostamassa niin antoivat mahdollisuuden ottaa mukaan juuri leikattua lihaa ja tätä riiputettua lihaa.
Pystyykö tota dry agee testaa ihan normi vakumipusseilla, niin näkis mitä siitä tulee ilman speciaali-pusseja 🤔👌
Ei valitettavasti. Tuon spesiaalipussin idea on juuri se, että se päästää kosteuden kulkemaan pois pussista. Eli se ns. hengittää hieman. Dry age kypsytystä (varsinkin pussissa tehtyä) voidaan periaatteessa kutsua myös lihan kuivattamiseksi. Liha kuivuu dry age kypsytyksen aikana sen verran, että yleensä sen painosta häviää 20-30%. Tämä taas osaltaan mureuttaa lihaa ja pakkaa lihan maun tiiviimpään muotoon. Pintaan pääsee myös muodostumaan homeita, jotka sitten taas tuovat sitä hyvää makua mitä tällä tavalla haetaan myös.
Tulipa pitkä selostus 😄 Toivottavasti kuitenkin aukesi idea edes vähän lisää. Jatkokysymykset ovat erittäin tervetulleita.
Olen huomannut sun paistavan aika usein oliivi- ja jopa avocadoöljyssä.
Olen samaa mieltä Henri Alenin kanssa asiasta ja siksi suosittelen katsomaan RUclips videon: Miten paistan pihvin? | Henri Alén & Atria
Tämän jälkeen pureskelee asiaa ja tekee niin kuin parhaaksi näkee.
Olen aina sanonut, että paistamiseen käytetään avokadoöljyä sen vuoksi, että se kestää lämpöä. En ikinä suosittele lihan paistamiseen oliiviöljyä. Avokadoöljyä käytän sen vuoksi rypsiöljyn sijaan, että tykkään sen mausta enemmän. Tämä on varmaan ihan vain mielipideasia ja kummatkin näistä toimivat oikein hyvin. Ilman öljyä en itse paista kuin Wagyu lihat, koska käytän valurautapannua. Sen kanssa tippa öljyä on melkein pakollinen, jotta pihvi ei pala.
@@Pihvimies Muistelin nähneeni jotain muuta, mutta saatan olla väärässäkin.
Olen mä varmaan joskus paistanut oliiviöljylläkin mutta se on tapahtunut pakon edessä kun muuta ei ole ollut. Myös hetki sitten julkaistussa "3D Pintattu Vegeliha" jaksossa käytin paistamiseen oliiviöljyä, joka johtui heidän kokin ohjeista.
Voiko dry age lihaa valmistaa pakkassessa olleesta lihasta?
Kyllä sitä voi mutta ei se optimi ratkaisu ole. Kypsytykseen toimii parhaiten mahdollisimman tuore liha. Itse olen yhden kokeilun tehnyt pakastetusta lihasta ja kyllä se ihan hyvin toimi. Pitää vaan muistaa sulattaa se erittäin rauhallisesti ensin.
@@Pihvimies kiitos!
Eipä mitään. Mielelläni autan🙂
Terottele veihtiä useammin
Näin pitäisi tehdä. Kohta tulee kanavalle uudet veitset niin niistä pidän huolta varmasti paljon paremmin. Voisin jopa tehdä jakson siitä miten veitsiä teroitetaan oikeaoppisesti (jonkun ammattilaisen kanssa siis).
Punaisen lihan syönti lisää suolistosyöpää.