Salut à tous! Petite précision au niveau du son que vont emmètre les pierres. Je suis tailleur de pierre (ce que je dis là vaut pour la pierre naturelle mais probablement aussi pour celle reconstituée) et la manière dont elles sonnent nous donnent des infos sur leur homogénéité. Dans votre cas, la pierre sonne aiguë car elle est très homogène, sans faille interne et très dense. L'autre sonne moins aiguë simplement car elle est composée de 2 matériaux différents (donc rupture de l'onde qui la traverse donc diffusion du son moins homogène) prises individuellement, je pari qu'elles sonnent de la même manière. Tout celà n'enlève en rien leur qualité respective d'affûtage en fonction de leur grain. Sinon, super explications ! Merci pour ton travail. Explications claire, simple et bonne humeur ! Top!
merci merci merci FDC , ça y est j'ai sauté le pas et je me suis offert des pierres japonaises de marque KAI whetstone ; du coup j'ai passé quelques heures a reprendre tout mes couteaux(presque tout) quels plaisirs quels résultats , certes plus chère mais franchement il n'y a pas de comparaisons possible avec les pierres habituelles , les sensations a l'affutages c'est étonnant tellement , on ressent ce qu'il se passe au contact de la lame et de la pierre , bref un vrai plaisir , et si tu pouvais faire une vidéo très pointu sur le sujet , je l'apprendrais par cœur ! merci encore pour tout ces formidables tutos conseils astuces ! du beau travail toujours sympa a regarder et a re-regarder !
C'est tellement agréable de ce faire expliquer quelque chose par quelqu'un de si passionné ! J'ai un peux de mal avec l'affutage, je me suis acheté tout l’a-tiraille pierre à eau support stroping paddle avec compound etc... Les émouture scandi je suis au top mais les classique que ce sois plate ou convexe j'ai du mal ^^ malgré que j'arrive à avoir un rasoir je m'et vraiment longtemps et je suis pas régulier ^^ merci pour tes vidéos !
Tout nouveau tout beau dans ce domaine, je cherchais une vidéo synthétisant de bonnes infos pour me guider dans mon premier choix de pierre. C'est chose faite. Merci beaucoup pour le temps que vous avez donné, mais franchement, ce n'était à aucun moment du temps perdu pour moi. Bonne continuation.
Salut merci pour cette vidéo pleine d'info même si mon portefeuille dit le contraire parce que sa ma donné envie de commencer par testé des pierre suehiro. Claire net et précis et puis même si sa fait plus de 10minutes on as bien le temps d'apprécier un travail de qualité
Voilà la vidéo que j'attendais! je vais commander bientôt, j'ai toutes les infos! merci! Te prends pas la tête a faire des vidéo trop courtes, on a le temps, la vie va trop vite, on peut bien regarder une vidéo de 20-30min avec plein d'infos! ;) merci encore
ouep d'autant plus que ton rythme de parole est ni trop lent, ni trop rapide, et que tu ne parles pas poyr ne rien dire :p Pourquoi pas faire une version longue et couper des passage pour en extraire des versions courtes ? (car c'est vrai que de nos jours, les gens zappent vite...)
i know im randomly asking but does any of you know of a way to get back into an instagram account?? I was stupid forgot the password. I appreciate any tricks you can give me.
Excellente video ! Belle synthèse ! Je ne comprenais pas pourquoi via mes pierres 3000-6000 suehiro (120 euros les deux, tout de même) je "perdais" mon affutage acquis avec mes pierres à eau 800 - 1500, maintenant, j'ai compris : Un polissage du tranchant n'est pas un affûtage.
Merci pour cette vidéo ! Je me suis finalement décidé pour une naniwa en 400 pour reprendre les tranchants. Et pour une king 1000/6000 pour être sur de finir en beautée ! Merci pour tout !
Belle vidéo concise. Pas facile tellement il y a a dire sur le sujet. Remplace le mot "molle"par "tendre", ce sera plus équivoque. Je suis tout a fait d'accord avec toi, c'est vraiment subjectif mais on est d'accord pour dire que les pierres à eau ont le meilleur rapport qualité/prix. Pour ma part mon meilleur feeling est a été avec les Suehiro ; à savoir que les plus réputés (ormis pierres naturelles) sont les Naniwa pro. D'accord avec toi aussi sur les phase. Grossier jusque 700, affûtage jusque 3000 (pour moi) et polissage au-delà. Sachant qu'après 5000, c'est de la branlette (sauf coupe choux). Merci pour tes vidéos. Ne change rien.
Hello, merci du partage, ça donne envie de tâter la Pierre japonaise. J'attend ta prochaine vidéo sur l'affutage avec impatience . Avec ton expérience ta pratique et ton matériel tu peux rendre un tranchant rasoir à quasiment toutes les lames, tranchant convexe, en V, mais pour les serrations? Allez tu dois bien avoir un couteau à pain à qui tu pourrais refaire une beautė^^. Technique d'affutage au fusil céramique peut-être ? Et arrives tu à un résultat "rasoir"? Merci pour ce que tu fais 😉 À bientôt
Bonsoir FDC, Merci pour toutes ces vidéos ! Bravo ! Quelles pierres conseillerais tu pour affûter des rasoirs coupe choux ? Merci Bonne continuation, salutations !
C'est pas du tout la même chose. La DC4 serait plus pour rattraper un tranchant en bouffant de la matière quand tu es au milieu des bois Et une pierre japonaise pour quand tu as le temps et pour les couteaux auquels tu tiens
J'utilise des king pour affûter mes ciseaux à bois, la 1000 6000 est juste top. Petite astuce qui m'a été donnée par un armurier coutelier et ancien facteur de sabre (coutellerie Citadel), laisser tremper la pierre dans l'eau avec du bicarbonate, cela evite d'obstruer les pores de la pierre. Excellente vidéo, je m'abonne
Je trouve que les pierres à gros grain servent aussi, sur des couteaux neufs (ou moins neufs), à changer l'angle d'affutage rapidement et sans trop user ses pierres fines !
Tu as déjà pu essayer une pierre coticule ? Elles sont réputées comme étant les meilleurs pierres naturelles au monde (je dirai plus tôt les pierres naturelles avec le grain le plus fin pour la finition), si un jour tu en as une fais en nous une petite vidéo :) Merci de partager ta passion !
Le seul problème c’est que le numéro de grain s’est effacé je ne sais quelle côté et le 1000 et le 6000 ... lol le bougre ! Il me semble que le 1000 soit le jaune et le bleu 6000 ? Si tu peux me confirmer ça ça serait sympa ! Jutilise autre chose pour entretenir les tranchants donc jsais plus trop
@@jereminoxh2391 j'ai jamais eu cette pierre entre les mains, mais la différence entre 1000 et 6000, on peut pas la sentir juste au toucher? Ça a l'air de faire une grosse différence vu comme ça...
Merci pour vos réponses , j’étais allé voir sur kat mais pas moyen de la retrouver , merci de confirmer ma pensée pour les grains , oui on peut le sentir mais c’est très léger !
Super tes vidéos, je suis nouveau venu sur ta chaîne. Merci pour tes conseils moi qui suis fan de couteaux de cuisine et cuisinier comme toi. À bientôt
Bonjour C'est toujours avec un grand plaisir que je passe du temps sur tes vidéos . Que pense tu de la pierre JAPANESE WHETSTONE 1000 . Amicalement Phil
Bonjour et merci pour cette vidéo très complète et précise. Une question : tu parles de "dresser" une pierre molle après quelques usages. Qu'est-ce que ça veut dire et comment fais-tu ça ? Merci d'avance pour ta réponse.
Excellente chaine que j'apprécie beaucoup. quelle serait le type de pierre et de grain pour affuter des couteaux en damas, principalement des couteaux de poche pliant pour le moment. J'avais commandé il y a un bon moment des pierres à pas chere, elles font le job mais impossible d'avoir un tranchant rasoir comme expliqué dans votre vidéo pierre shan zu. Quelle serait selon vos une marque pour un grain 8000 ou 6000 à un tarif abordable et de qualité.
Bonjour, Une ou deux remarques sur cette vidéo qui me paraît assez intéressante pour tous ceux qui se trouvent perdus dans les méandres de l'affutage de couteaux. Elle a le mérite de bien dégrossir le sujet. Néanmoins, sur les exemples donnés, je ne suis pas tout à fait d'accord, et je vais te faire part de mon propre ressenti et de ma propre expérience (qui n'est pas forcément valable pour chacun) : - Tout d'abord, lorsque tu parles des pierres Shapton ou Naniwa comme étant des pierres si denses et dures qu'elles ne doivent pas être immergées longtemps avant utilisation (tu parles de 5mn), la réalité va bien plus loin que cela. En effet, elles ne DOIVENT absolument pas être immergées, ce qui est précisé sur plusieurs sites de vente de ces pierres. Ce sont des pierres dites "splash and go", c'est-à-dire qu'elles doivent uniquement être humidifiées avant et pendant l'utilisation. Le fait de les immerger peut en effet provoquer des craquelures de la pierre. - Ensuite, sur le ressenti que tu peux avoir en fonction des pierres utilisées, je suis d'accord avec le fait que les pierres "molles" sont, de manière générale, plus agréables à l'usage. Mais lorsque tu évoques ta pierre combo Naniwa en comparaison avec une King par exemple, tu te focalises sur l'une des pires pierres Naniwa qui puisse exister. Je l'ai également testée lorsque j'ai débuté dans l'affutage et j'en ai tiré les mêmes conclusions que toi : pierre très dure, mauvais feeling,...Je t'assure cependant que si tu tentes la gamme professionnelle de Naniwa (certes bien plus chère), tu auras des sensations totalement différentes de ta pierre combo. Alors franchement, essaye les grains 800 et 1000 de la gamme Naniwa professionnal et tu auras de très agréables surprises. Car tu ne peux cataloguer les pierres Naniwa au seul regard de cette maudite pierre combo. - Enfin, sur les problèmes avec les pierres "molles", il y a également le fait que, lorsque tu dois affuter un couteau à acier très dur (SG2, ZDP189 ou autres aciers au-delà de 62 HRC), la tâche devient particulièrement longue et compliquée avant d'obtenir un morfil. Les pierres tendres fonctionnent très bien sur des couteaux européens et même sur les Global car ce sont aussi des aciers tendres. Mais dès que tu tapes dans la plupart des couteaux japonais, ce n'est plus la même musique et là, tu bénis tes pierres Naniwa ou Shapton. Les seules exceptions selon moi sont les pierres Suehiro dont certains modèles restent à la fois assez tendres au toucher et aptes à affuter les aciers les plus durs. Je pense en particulier à la gamme Cerax chez Suehiro, dont je recommande tout particulièrement le grain 1000. Voilà, dans toutes les hypothèses, je pense que lorsqu'on décide de se mettre à l'affutage de ses couteaux, mieux vaut savoir ce que l'on achète. Et lorsque tu justifies le prix d'un pliant à plus de 200 ou 300 euros par la qualité de la pièce, sache que le tarif des pierres japonaises se justifie également par de très grandes différences de qualité. Et sans vouloir faire de la provoc car ce n'est absolument pas mon intention, j'aurais plutôt tendance à dire que l'achat d'une pierre de qualité ne va pas jusqu'à 50 € mais démarre à 40 ou 50 €. Encore une fois, ce n'est que mon avis, mais j'ai commencé avec des pierres bon marché et je me suis aperçu, au final, que le peu de fric que j'avais mis dans ces pierres m'aurait permis d'en acheter moins mais de bien meilleure qualité. Autrement, ton traitement du sujet est particulièrement intéressant et assez complet compte tenu de la durée de ta vidéo.
Bonsoir/Bonjour Tu a l'air de bien t'y connaitre en couteaux. j'ai certaine question a te poser si sa te dérange pas. Tout d'abord je suis apprentie cuisinier, je suis entrain de me faire un stock de petite merveille mais le problème est que je ne les utilise pas car je n'est pas de pierre appropriée, je n'en n'est que une de chez wusaki grain 3000/8000 achetée a 50 euro, et aussi peur de rater l'aiguisage. Pourrais tu me conseiller en pierre sachant que j'ai des couteaux allant de 58 hrc a 63 hrc. Et aussi des guides d’affûtages ou certaine astuces pouvant m'aider. En te remerciant.
@@denisazkara701 Dans ce cas mon poulet faut que tu te fasse la main sans guide avec les couteaux auxquels tu tiens le moins, histoire de bien imprimer le geste et d'apprendre a garder l'angle sans guide. Et les guides abîment souvent le flanc du couteau pour en avoir utilisé.. Niveau pierre je te conseille le pack de 3 pierres Naniwa pro 1000/5000/10000.. Perso j'ai quelques merveilles aussi sur lesquelles je tatone, 63hrc c'est dur a l'entretien. Mais sur mes premiers Jap a 60hrc je me régale vraiment d'y aller de bon coeur et c'est comme ça que j'ai vraiment appris l'affûtage a la pierre.
@@florentmarianetti5071 salut je te remercie de ta réponse. je me suis fait la main avec des couteaux et des pierre bas de gamme. Et du coup tu me conseille du 1000 5000 10000 je comptais prendre une 2000 par peur de perdre trop de lame avec la 1000. tu me donneras ton avis, en couteaux j'ai du tojiro a 61 HRC et du miyabi a 63 ceux la je ne les touches pas encore par peur de faire n'importe quoi. J'utilise mes Tim malzer le pack de 3 a 200 balles
@@denisazkara701 on a sûrement les mêmes couteaux alors, je suis un grand fan de Miyabi.. c'est la gamme 5000mcd que tu possèdes ? Ce n'est pas une excuse d'enlever trop de matière, quand c'est nécessaire c'est nécessaire ! Si je te conseille le pack Naniwa 1000 5000 10000 c'est parce que c'est un pack complet qui sort a 127€ sur le site knives&tools et qui sont bien plus chères sur d'autre sites. Elles sont incroyablement efficace et je fait enfin sans souci l'entretien de mes 63hrc, ayant toujours utilisé des pierres bas de gamme auparavant.. pour des couteaux de cette dureté il faut des pierres d'autant plus dures et shapton et Naniwa proposent cette qualité de pierre là.
@@florentmarianetti5071 Oui j'ai bien la gamme 5000 MCD mais je n'en n'ai qu'un le nakiri. Je te remercie du conseil je vais de ce pas aller voir le pack dont tu m'a parlé. Petite question est tu un cuisinier ?
Perso j'ai une pierre double face 400 et 1000 à 10 euros et après j'ai récupéré une plaque en gré sur un barbecue mdr 😂 est je te promet que j'ai le fini miroir et en plus j'ai de la surface mais merci pour tes conseils surtout le cuir c'est vrai que la finition est super
Perso, pierre a eau pour reprofiler (a 15° en générale) ou réparer un tranchant très abimé. Pierre céramique (Spyderco Double Stuff) pour redonner du file. Pad en cuir avec pate a polir pour redonner du fil si pas trop "abimé", si non passage sur la pierre céramique et ensuite pad pour terminer et avoir un tranchant laser.
bonjour merci pour vos explications choix de la pierre à aiguiser, il y a 2 ans j'ai acheté une pierre combo 1000/6000 de la marque king kw-65, étant novice dans l'aiguisage, je viens de la tester uniquement maintenant, et il m'a fallu un bon moment pour arriver à obtenir une bonne coupe de mes couteaux de cuisine moyenne gamme. ils ne coupaient plus du tout. Dans mon cas quelle pierre je dois acheter pour refaire rapidement un tranchant, et finir par ma pierre king 1000/6000. merci de votre réponse et bonne journée. j'ai oublié de vous dire la pierre king kw-65 à l'air dure, elle ne sonne pas creux
Merci beaucoup pour cette vidéo ! Dans la lignée, pourrais-tu faire une vidéo sur le "cuire" et le fusil de cuisine stp ? Les choses à savoir avant l'achat, comment l'utiliser, etc
Alors réponses à l'arrache : - Un fusil en acier c'est pour l'entretien du fil et pas l'affûtage. Il faut l'acheter de bonne qualité (marque Fischer par exemple) avec des stries fines. Ne rien prendre à moins de 30 € (sauf en brocante). Si vous êtes débutant en affûtage, je vous déconseille l'usage du fusil acier. Il faut un peu d'expérience et de dextérité pour bien se servir de cet outil. - Un cuir ça ne s'achète pas, ça se fabrique : une vieille ceinture large, de la colle néoprène et une planchette bien plate. A l'aide de la colle néoprène coller le cuir sur la planchette, le côté rugueux à l'air (donc le côté lisse collé sur le bois). Vous n'avez même pas un petit bout de cuir ? Pas de problème, de la toile de jean (du vrai denim 100% coton) fera l'affaire comme support de la pâte à polir.
Petit retour d'expérience. L'abrasion (le grain) dépend de la qualité des aciers et de la matière de la pierre. Exemple, les pierres Pride contenant de l'oxyde d'aluminium sont très abrasif même en grain 3000 et sont rapide à dresser (à utiliser pour les aciers très durs HSS, blabla). Autre exemple, pour les aciers japonnais, je conseille les pierres Kunsuto. Les pierres mediums sont un peu plus douce que les King , et les pierres de polissages et de pierrages (en corindon) ont une finition comme (presque) les pierres naturels.
Merci pour cette vidéo tout simplement hors norme ! Les conseils qui sont donnés sont-ils tout aussi valables pour l'affûtage de lames de rabots à mains, ou bien allez-vous être obligé de faire une nouvelle vidéo, illico presto ?
Salut, Ta vidéo est tres intéressante mais j ai 3 petites questions pour toi. - que penses tu des pierres de la marque "kai" ? - sachant que j ai 2 pieres "shan zu" une 1000-6000 et une 3000-8000 (dont je ne suis pas tres satisfait car le grain est trop gros a mon gout), que me conseilles tu pour avoir une finition et un tranchant parfait? - et pour finir, as tu des conseils a la fois d utilisation et de marque de cuir pour avoir un tranchant rasoir ? Merci ^^
Salut FDC et juste un grand merci pour tes vidéos, pour ton partage. Tu n'a pas encore fait de revue sur la pierre King dont tu parle dans cette vidéo. Elle ne te plait pas? @+ ^^
Je pense que tu vas le faire en vidéo, mais la tenue de l'angle est vraiment le problème n°1 de l'affutage sur affuteur/pierres non guidées. merci de tes vidéos faites et à venir
Salut Fandecouteaux, Merci pour cette vidéo. Je t’es vu tester plusieurs systèmes affûtage sur ta chaîne, certains plutôt pointu avec réglages de l angle et tout le bazar. Mais j’ai l’impression que la pierre reste ton outils N1 ? Et pour quel raison ? Merci beaucoup et garde la pêche 😉
Salut Fandecouteaux J'ai acheté une pierre King 1000/6000 sur Amazon. J'aimerais savoir comment remiser la pierre après usage, temps de séchage, nettoyage. Merci Denis.
Bonjour FDC super tes vidéos j'ai appris plein de choses. J aurait une question et conseils te demander que pense tu du SET DE 2 PIERRES À AIGUISER JAPONAISES KASUMI PREMIUM 240/1000 ET 3000/8000 + 4 Accessoires en vente sur le site couteau du chef? Est-ce une bonne marque de qualité ? Merci d'avance pour ta réponse
Merci pour vos vidéo qui sont bien faite et surtout où on apprend plein de chose. Je cherche à acheter une pierre suehiro ou King sur internet mais je ne trouve aucun site qui en vend. Vous auriez des liens ou des adresses à conseiller ?
Excellentes explications, et vraiment t'as 100% raison: the feeling: mega important. Celà dit ça dépend aussi de la qualité des aciers; white steel, blue steel, vg10, aciers frittés, etc, j'ai des lames de chaque et certains aciers vont mieux avec certaines pierres, c'est ce que j'ai remarqué mais il ne s'agit que de mon expérience personnelle. J'aimerais bien ton avis ou celui d'autres "aiguiseurs" si jamais. Merci d'avance
personnellement, je me suis fait un ENORME plaisir en m'offrant un modèle dit "de référence mondiale", une meule à eau électrique avec un disque polisseur TORMEK T4... Moins de 450 € sur amazon, certes ça parait cher, mais en comparaison avec des pierres Japonaises de qualité - soit environ 100 € pièce X3 plus un cuir - la différence n'est pas excessive. Attention, je dis bien que je me suis fait plaisir, c'est un budget conséquent. Mais c'est "la Rolls" des pierres à affuter. Cette pierre peut changer de grains à l'aide d'une pierre plane fournie qui permet d'affiner ou de grossir le grain en fonction des besoins. Tormek a édité une tonne de tutos sur youtube, afin d'apprendre à utiliser la machine en fonction de tous les besoins divers et variés et ces vidéos sont d'une compréhension et d'une simplicité incontestables. GROS défaut car il en faut bien, le principes de cette meule est d'utiliser un guide en acier parallèle à la meule sur lequel on installe des outils qui serrent les différents types de lames à affuter des couteaux de cuisines, ciseaux, ciseaux à bois plans ou pour tourner le bois, aux haches, serpettes etc...). Chaque outil correspondant à ce que l'on veut affûter est EXTREMEMENT CHER!!! Je n'ai eu l'occasion de ne l'essayer qu'une fois, cause déménagement, et j'avoue quand même que je trouve la prise en main peu convaincante, mais c'est comme tout ça s'apprend, enfin j'espère...
j'ai oublié de dire que je pratique la menuiserie en amateur, et que pour les lames de rabots, les ciseaux à bois et autres outils, rien ne vaut cette machine. Résultats assurés, pour les couteaux de cuisine, je verrai plus tard, vu le bordel dans mon 2 pièces, la machine pour lui trouver une place ça va être coton... Alors pour l'instant, pierres à eau à pas cher de marque "DONGRUI" que notre cher ami "fan de couteaux" avait présenté. Là aussi, peut mieux faire, mais fait quand même le job pour reprendre ses paroles
Bonjour , je désire savoir comment affuter mon spyderco serrated , j ai entendu qu'on devait utiliser des limes rondes aux diamétres de la dentelure de la lame du couteau .Merci pour votre trés bon travail
bonjour, très bonne vidéo, j'ai une combo de moyenne qualité et j'aimerais prendre des bonnes pierres, cette vidéo m'a bien aidé ! Je vais prendre une Naniwa 400, et une combo Cerax Suehiro, mais j'hésite entre la 1000/3000 et la 1000/6000, si je n'ai que 2 pierre à acheter, je pencherais plutot pour la 400 + la 1000/3000
Bonsoir je m'intéresse depuis peu à l'affûtage mais la question du débutant par ou commencer lol. Alors voilà j'ai regardé des pierres combot la plus part proposent 400-1000/ 3000-8000. J'ai acheté quelques couteaux de prix raisonnable Opinel principalement. Alors voilà j'aimerais savoir si c'est intéressant le combot dès deux grains. Merci à toi pour tes vidéos !
Salut super tes vidéos je kiff!! Est ce que tu as déjà tester le soirée minosharp? Il me semble que c'est global qui fait cela. J'en ai acheter une sur knive ans tools a un grain 6000 j'espère qu'elle sera bien pour le tranchant rasoir et l'effet miroirs 😅. J'ai aussi prit un strop paddle quand je vous la finition que ça fait sur tes vidéos incroyable. Bonne journée
Salut et un grand merci pour cette vidéo. J'aurais voulu savoir, pour la pierre 1000/6000 jaune et bleue dont tu parles à partir de 13 min, quelles étaient l'épaisseur des deux faces à l'origine et quelles sont-elles au bout de 6 ans ? Merci d'avance.
c'est une pierre combiné de marque cerax qui mesure 32 mm d'épaisseur. Sachant qu'il dit l'avoir usé pendant 6 ans et qu'il restera de la pierre pendant 20 ans on peut en conclure que la pierre est usé à 6 / 20. 1 - 6/20 = 14/20 (14/20) x 32 = 22,4 Réponde à ta question, la pierre à l'origine 32 mm, il a usé 10,6 mm et il en reste 22,4
Pour commencer j'ai pris 2 pierres à double grain en bas de gamme pour commencer... Je voulais pas trop me ruiner au départ, ni ruiner de bonnes pierres en m'y prenant comme un manche... Du coup, j'ai 4 grains différents 400 - 1000 - 2000 et 5000...reste à voir si c'est efficace..j'en ai eu pour 42 euros les 2 pierres combo
Tu es top ! merci pour le partage ! Par contre c'est un peut flippant, une personne à commander cette marque et ces pierres doivent être de Fukushima parce qu'elles émettent des niveaux assez impressionnants de rayonnement ! ! +300cpm (il a posté une photo de l'appareil de mesure). Je ne sais pas quoi faire du coup...
salut, tu nous parle de dureté de pierre par rapport au ressentie. c m’étonne que tu ne parle pas de la dureté de l'acier perso sans avoir de réelle source je pensai que les pierre dure était plutôt réservé pour des acier dure et inversement. petite précision, perso j'ai fait l'impasse sur la pierre a eau gros grain du coup g la Fallkniven Pierre XXL pour faire le gros du boulot et parfois opération rasoir et je sort les pierre a eau
L'affilage consiste à redresser le fil, ce qui peut se faire sur un fusil en acier (boucherie) ou sur un cuir nu (rasoir de barbier) en enlevant très peu ou pas de matière du tout. L'aiguisage, par contre, consiste à enlever de la matière pour refaire le fil, changer l'angle, etc. Là les outils sont beaucoup plus divers : fusil en céramique, pierres à eau, pierres diamant et compagnie, jusqu'au cuir avec pâte. J'avais du mal à croire qu'un passage au cuir nu pouvait faire autant de différence, jusqu'à ce que je me rase au coupe-chou! Sans ça, c'est l'irritation assurée. Le cuir avec pâte s'utilise très rarement sur un coupe-chou, uniquement quand la lame est "abîmée" (c'est relatif bien sûr).
Quant à la pâte (j'ai oublié), ça dépend! Il y en a plusieurs, avec des couleurs différentes. Je ne suis pas capable de donner un "grain équivalent", et d'ailleurs je trouve que cela a un sens limité : dès qu'on change de matériau (diamant, pierre synthétique à eau,...), la comparaison est très difficile, et varie d'un acier à l'autre.
Intéressant ! Ça répond en partie à des questions que je me posais. J'ai une Arkansas, une coticule et des diamant DMT la rouge et la verte. Le problème avec les pierres naturelles c'est que l'on ne sais pas à quel grain elles correspondent. Les vendeurs évitent d'en parler, bref ne savent pas et on lit plein de conneries à ce sujet. Je n'aime pas la coticule, elle fait plein de boue donc tendre, et je trouve qu'elle n'affûte pas bien. L'Arkansas c'est mieux mais comme avec la DMT qui est censée correspondre à du 1200 de mémoire, ça raye bien. Peut-être que les pierres dures me conviennent mieux ? Pour info, j'ai vu Murray Carter employer de la King, bon visiblement ça faisait un peu pub , mais je ne pense pas qu'il aurait fait de la pub pour de la merde. Bonne journée
Salut Pierre ARAGON, Pas testé l'Arkansas, je me sers uniquement d'une pierre naturelle des Pyrénées et d'une coticule belge, plus passage au cuir avec pâte. La coticule me sert sutout en finition (elle enlève peu de matière) et franchement pas de souci. Après je sais que chaque coticule est différente au niveau dureté et composition. En tout cas j'obtiens un tranchant rasoir sans problème avec ces 2 cailloux et pour pas très cher. Bonne journée
Pas mal de questions ? Moi ça fait des plombes que je pose des questions ds le vide. J ai dépensé 400 e dans des couteaux GLOBAL et ça ne coupe pas, je suis deg
Personnellement je serais content que tu fasses une ou plusieurs vidéos sur les pierres en nous faisant part de tes connaissance Moi je vais prendre une 3000 de suehiro plus une double shan zu
Salut FDC, J'aurais besoin de ton avis, je voudrais acheter 2 pierres double "Yaxell" Une de 3000/8000 et une autre (et c'est là que je ne sais pas trop quoi prendre) entre une de 240/1000 ou une de 600/1000 Je me suis acheté un nouveau Set de couteaux de cuisine mais je voudrais quand même pouvoir rattraper les anciens et en profiter pour me faire la main dessus Est-ce qu'en commençant par une 600 j'arriverai à bien rattraper le bon angle et divers micro coûts ? Laquelle tu prendrais ? J'attends ton retour avant de passer commande
salut voila je me demander sur quel site acheter-vous vos pierre ? car il en vende sur amazone mais j'ai un peu peur de la qualité ? et avoir un site de confiance ! Merci continuer vos video elle sont top
salut je sais que je suis tard dans ta vidéo vu que ça fait plus d'un an que tu as sorti cette vidéo dit moi j'ai juste une question je m'apprête à acheter une Pierre à eau japonaiseen grain de 240/800 est-ce que tu crois que ça fait l'affaire pour retravailler une lame qui a des acro ?
Bonjour, j'ai une petite question, j'ai acheté une pierre japonnaise bas gamme ( 4 euros ) c'est écrit : 8" je voudrais savoir pour une machette, quelle grain je dois utiliser ? svp merci
![Test et évaluation de mes pierres à eau japonaises! 2/3 [ Les pierres moyennes ]](http://i.ytimg.com/vi/0yvnx3vBpus/mqdefault.jpg)
Salut à tous! Petite précision au niveau du son que vont emmètre les pierres. Je suis tailleur de pierre (ce que je dis là vaut pour la pierre naturelle mais probablement aussi pour celle reconstituée) et la manière dont elles sonnent nous donnent des infos sur leur homogénéité. Dans votre cas, la pierre sonne aiguë car elle est très homogène, sans faille interne et très dense. L'autre sonne moins aiguë simplement car elle est composée de 2 matériaux différents (donc rupture de l'onde qui la traverse donc diffusion du son moins homogène) prises individuellement, je pari qu'elles sonnent de la même manière. Tout celà n'enlève en rien leur qualité respective d'affûtage en fonction de leur grain.
Sinon, super explications ! Merci pour ton travail. Explications claire, simple et bonne humeur ! Top!
merci merci merci FDC , ça y est j'ai sauté le pas et je me suis offert des pierres japonaises de marque KAI whetstone ; du coup j'ai passé quelques heures a reprendre tout mes couteaux(presque tout) quels plaisirs quels résultats , certes plus chère mais franchement il n'y a pas de comparaisons possible avec les pierres habituelles , les sensations a l'affutages c'est étonnant tellement , on ressent ce qu'il se passe au contact de la lame et de la pierre , bref un vrai plaisir , et si tu pouvais faire une vidéo très pointu sur le sujet , je l'apprendrais par cœur ! merci encore pour tout ces formidables tutos conseils astuces ! du beau travail toujours sympa a regarder et a re-regarder !
C'est tellement agréable de ce faire expliquer quelque chose par quelqu'un de si passionné ! J'ai un peux de mal avec l'affutage, je me suis acheté tout l’a-tiraille pierre à eau support stroping paddle avec compound etc... Les émouture scandi je suis au top mais les classique que ce sois plate ou convexe j'ai du mal ^^ malgré que j'arrive à avoir un rasoir je m'et vraiment longtemps et je suis pas régulier ^^ merci pour tes vidéos !
Tout nouveau tout beau dans ce domaine, je cherchais une vidéo synthétisant de bonnes infos pour me guider dans mon premier choix de pierre. C'est chose faite. Merci beaucoup pour le temps que vous avez donné, mais franchement, ce n'était à aucun moment du temps perdu pour moi. Bonne continuation.
Salut FDC, super vidéo très complète qui aide vraiment à choisir les bonnes pierres à eau.
Salut merci pour cette vidéo pleine d'info même si mon portefeuille dit le contraire parce que sa ma donné envie de commencer par testé des pierre suehiro. Claire net et précis et puis même si sa fait plus de 10minutes on as bien le temps d'apprécier un travail de qualité
Voilà la vidéo que j'attendais! je vais commander bientôt, j'ai toutes les infos! merci!
Te prends pas la tête a faire des vidéo trop courtes, on a le temps, la vie va trop vite, on peut bien regarder une vidéo de 20-30min avec plein d'infos! ;) merci encore
ouep d'autant plus que ton rythme de parole est ni trop lent, ni trop rapide, et que tu ne parles pas poyr ne rien dire :p
Pourquoi pas faire une version longue et couper des passage pour en extraire des versions courtes ? (car c'est vrai que de nos jours, les gens zappent vite...)
i know im randomly asking but does any of you know of a way to get back into an instagram account??
I was stupid forgot the password. I appreciate any tricks you can give me.
@Maddux Brendan instablaster ;)
Bravo pour la vidéo et merci. J'ai hâte de voir la vidéo sur la préparation des 25 kg de poisson!
Merci pour les conseils. Je me suis lancé aujourd’hui pour la première fois et je suis très content du résultat.
Continu comme ça . Et merci
tu as dépassé les 10 mins... tu as bien fait ;)
merci du partage
Merci pour vos explications. Tu m'a vraiment aidé 🙏🙏🙏🙏🙏
Excellente video ! Belle synthèse !
Je ne comprenais pas pourquoi via mes pierres 3000-6000 suehiro (120 euros les deux, tout de même) je "perdais" mon affutage acquis avec mes pierres à eau 800 - 1500, maintenant, j'ai compris : Un polissage du tranchant n'est pas un affûtage.
Magnifique présentation!!! Encore merci..
Merci à toi. Toujours très instructif ton partage.
Très intéressant tes vidéos.. Merci pour tes explications.. 👍😉
merci je vais pouvoir commander mes pierres sympa les vidéos un pouce et un abonner de plus
Sur tes conseils et pour le fun j'ai testé ta 1000/6000 Suehiro c'est efficace et agréable, merci beaucoup.
Vraiment bravo pour cette magnifique synthèse sur un sujet aussi vaste
Une des vidéos la plus complète sur le sujet 👍
Merci pour cette vidéo !
Je me suis finalement décidé pour une naniwa en 400 pour reprendre les tranchants. Et pour une king 1000/6000 pour être sur de finir en beautée ! Merci pour tout !
Bonjour, sur quel site avez vous acheté votre King 1000/6000 ?
Belle vidéo concise. Pas facile tellement il y a a dire sur le sujet.
Remplace le mot "molle"par "tendre", ce sera plus équivoque.
Je suis tout a fait d'accord avec toi, c'est vraiment subjectif mais on est d'accord pour dire que les pierres à eau ont le meilleur rapport qualité/prix. Pour ma part mon meilleur feeling est a été avec les Suehiro ; à savoir que les plus réputés (ormis pierres naturelles) sont les Naniwa pro.
D'accord avec toi aussi sur les phase. Grossier jusque 700, affûtage jusque 3000 (pour moi) et polissage au-delà. Sachant qu'après 5000, c'est de la branlette (sauf coupe choux).
Merci pour tes vidéos. Ne change rien.
Merci pour cette vidéo tout est vraiment très bien expliqué pour comprendre et comment choisir ses pierres à affuter
Merci au top clair,net et précis!
tu as validé mes choix merci
👍
Magnifique , video historique , tout est beaucoup plus clair dans la profusion des pierres à affuter , les fondamentaux sont bien présent .
FDC, la passion des couteaux et cela s'entend 😉
Merci pour cette vidéo très utile pour le débutant que je suis.
Très intéressant. À écouter avant un achat.
avec toutes ces pierres a affuter tu vas pouvoir ouvrir une carriere bientot ^^ mais video toujours excellentes
Hello, merci du partage, ça donne envie de tâter la Pierre japonaise.
J'attend ta prochaine vidéo sur l'affutage avec impatience . Avec ton expérience ta pratique et ton matériel tu peux rendre un tranchant rasoir à quasiment toutes les lames, tranchant convexe, en V, mais pour les serrations? Allez tu dois bien avoir un couteau à pain à qui tu pourrais refaire une beautė^^. Technique d'affutage au fusil céramique peut-être ? Et arrives tu à un résultat "rasoir"?
Merci pour ce que tu fais 😉
À bientôt
Merci j adore votre facon d expliquer
Super intéressant, merci !
merci pour cette revue très compète
Merci beaucoup pour votre vidéo elle m’a beaucoup aidé.
👍 C’est le but final… 🙏
Hello. Je rejoins certains commentaires. Excellent sujet. La base que l'on attendait tous. L'essentiel quoi. Merci, et re merci
Super vidéo ! Merci
super vidéo !! merci fdc !! à bientôt .
Hello
Ah cool merci à toi J'en cherchais depuis longtemps
Bonsoir FDC,
Merci pour toutes ces vidéos ! Bravo !
Quelles pierres conseillerais tu pour affûter des rasoirs coupe choux ?
Merci
Bonne continuation, salutations !
Super vidéo, merci
j’hésite entre une double pierre japonaise ou la falkniven DC4
Bonne continuation a ta chaine YT
C'est pas du tout la même chose.
La DC4 serait plus pour rattraper un tranchant en bouffant de la matière quand tu es au milieu des bois
Et une pierre japonaise pour quand tu as le temps et pour les couteaux auquels tu tiens
Bonne vidéo, merci...
J'utilise des king pour affûter mes ciseaux à bois, la 1000 6000 est juste top. Petite astuce qui m'a été donnée par un armurier coutelier et ancien facteur de sabre (coutellerie Citadel), laisser tremper la pierre dans l'eau avec du bicarbonate, cela evite d'obstruer les pores de la pierre. Excellente vidéo, je m'abonne
Merci. C'est très explicite.
Tes vidéos sont vraiment excellentes. Merci à toi.
Je trouve que les pierres à gros grain servent aussi, sur des couteaux neufs (ou moins neufs), à changer l'angle d'affutage rapidement et sans trop user ses pierres fines !
Tu as déjà pu essayer une pierre coticule ? Elles sont réputées comme étant les meilleurs pierres naturelles au monde (je dirai plus tôt les pierres naturelles avec le grain le plus fin pour la finition), si un jour tu en as une fais en nous une petite vidéo :)
Merci de partager ta passion !
Super revue , une vidéo que j’attendais aussi , la pierre combo #1000 #6000 je l’ai eu sur knives and Tool cest une super pierre à affûter
Le seul problème c’est que le numéro de grain s’est effacé je ne sais quelle côté et le 1000 et le 6000 ... lol le bougre ! Il me semble que le 1000 soit le jaune et le bleu 6000 ? Si tu peux me confirmer ça ça serait sympa ! Jutilise autre chose pour entretenir les tranchants donc jsais plus trop
JeremInox H sinon vas sur le site knives and tools et regarde la pierre que tu as achetter
@@jereminoxh2391 c'est cela. La bleue c'est le grain 1000 et la jaune (enfin blanche pour la mienne :) ) le grain 6000
@@jereminoxh2391 j'ai jamais eu cette pierre entre les mains, mais la différence entre 1000 et 6000, on peut pas la sentir juste au toucher? Ça a l'air de faire une grosse différence vu comme ça...
Merci pour vos réponses , j’étais allé voir sur kat mais pas moyen de la retrouver , merci de confirmer ma pensée pour les grains , oui on peut le sentir mais c’est très léger !
Super tes vidéos, je suis nouveau venu sur ta chaîne.
Merci pour tes conseils moi qui suis fan de couteaux de cuisine et cuisinier comme toi.
À bientôt
Bonjour,
Merci pour tes vidéo et en particulier pour celle-ci !
As-tu pu tester des pierre King depuis cette vidéo ?
Bonjour C'est toujours avec un grand plaisir que je passe du temps sur tes vidéos . Que pense tu de la pierre JAPANESE WHETSTONE 1000 . Amicalement
Phil
Bonjour et merci pour cette vidéo très complète et précise. Une question : tu parles de "dresser" une pierre molle après quelques usages. Qu'est-ce que ça veut dire et comment fais-tu ça ? Merci d'avance pour ta réponse.
Excellente chaine que j'apprécie beaucoup. quelle serait le type de pierre et de grain pour affuter des couteaux en damas, principalement des couteaux de poche pliant pour le moment.
J'avais commandé il y a un bon moment des pierres à pas chere, elles font le job mais impossible d'avoir un tranchant rasoir comme expliqué dans votre vidéo pierre shan zu. Quelle serait selon vos une marque pour un grain 8000 ou 6000 à un tarif abordable et de qualité.
Top tes vidéos, dis-moi quel grain tu conseils pour des couteaux à désosser en boucherie. Ils prennent assez chère en général (gratter les os...)
Quel site tu conseilles pour prendre les pierres suehiro et King ?
Salut FDC est-ce que les pierres de la marque skerper sont bien
Bonjour,
Une ou deux remarques sur cette vidéo qui me paraît assez intéressante pour tous ceux qui se trouvent perdus dans les méandres de l'affutage de couteaux. Elle a le mérite de bien dégrossir le sujet. Néanmoins, sur les exemples donnés, je ne suis pas tout à fait d'accord, et je vais te faire part de mon propre ressenti et de ma propre expérience (qui n'est pas forcément valable pour chacun) :
- Tout d'abord, lorsque tu parles des pierres Shapton ou Naniwa comme étant des pierres si denses et dures qu'elles ne doivent pas être immergées longtemps avant utilisation (tu parles de 5mn), la réalité va bien plus loin que cela. En effet, elles ne DOIVENT absolument pas être immergées, ce qui est précisé sur plusieurs sites de vente de ces pierres. Ce sont des pierres dites "splash and go", c'est-à-dire qu'elles doivent uniquement être humidifiées avant et pendant l'utilisation. Le fait de les immerger peut en effet provoquer des craquelures de la pierre.
- Ensuite, sur le ressenti que tu peux avoir en fonction des pierres utilisées, je suis d'accord avec le fait que les pierres "molles" sont, de manière générale, plus agréables à l'usage. Mais lorsque tu évoques ta pierre combo Naniwa en comparaison avec une King par exemple, tu te focalises sur l'une des pires pierres Naniwa qui puisse exister. Je l'ai également testée lorsque j'ai débuté dans l'affutage et j'en ai tiré les mêmes conclusions que toi : pierre très dure, mauvais feeling,...Je t'assure cependant que si tu tentes la gamme professionnelle de Naniwa (certes bien plus chère), tu auras des sensations totalement différentes de ta pierre combo. Alors franchement, essaye les grains 800 et 1000 de la gamme Naniwa professionnal et tu auras de très agréables surprises. Car tu ne peux cataloguer les pierres Naniwa au seul regard de cette maudite pierre combo.
- Enfin, sur les problèmes avec les pierres "molles", il y a également le fait que, lorsque tu dois affuter un couteau à acier très dur (SG2, ZDP189 ou autres aciers au-delà de 62 HRC), la tâche devient particulièrement longue et compliquée avant d'obtenir un morfil. Les pierres tendres fonctionnent très bien sur des couteaux européens et même sur les Global car ce sont aussi des aciers tendres. Mais dès que tu tapes dans la plupart des couteaux japonais, ce n'est plus la même musique et là, tu bénis tes pierres Naniwa ou Shapton. Les seules exceptions selon moi sont les pierres Suehiro dont certains modèles restent à la fois assez tendres au toucher et aptes à affuter les aciers les plus durs. Je pense en particulier à la gamme Cerax chez Suehiro, dont je recommande tout particulièrement le grain 1000.
Voilà, dans toutes les hypothèses, je pense que lorsqu'on décide de se mettre à l'affutage de ses couteaux, mieux vaut savoir ce que l'on achète. Et lorsque tu justifies le prix d'un pliant à plus de 200 ou 300 euros par la qualité de la pièce, sache que le tarif des pierres japonaises se justifie également par de très grandes différences de qualité. Et sans vouloir faire de la provoc car ce n'est absolument pas mon intention, j'aurais plutôt tendance à dire que l'achat d'une pierre de qualité ne va pas jusqu'à 50 € mais démarre à 40 ou 50 €. Encore une fois, ce n'est que mon avis, mais j'ai commencé avec des pierres bon marché et je me suis aperçu, au final, que le peu de fric que j'avais mis dans ces pierres m'aurait permis d'en acheter moins mais de bien meilleure qualité.
Autrement, ton traitement du sujet est particulièrement intéressant et assez complet compte tenu de la durée de ta vidéo.
Bonsoir/Bonjour
Tu a l'air de bien t'y connaitre en couteaux.
j'ai certaine question a te poser si sa te dérange pas.
Tout d'abord je suis apprentie cuisinier, je suis entrain de me faire un stock de petite merveille mais le problème est que je ne les utilise pas car je n'est pas de pierre appropriée,
je n'en n'est que une de chez wusaki grain 3000/8000 achetée a 50 euro, et aussi peur de rater l'aiguisage.
Pourrais tu me conseiller en pierre sachant que j'ai des couteaux allant de 58 hrc a 63 hrc.
Et aussi des guides d’affûtages ou certaine astuces pouvant m'aider.
En te remerciant.
@@denisazkara701 Dans ce cas mon poulet faut que tu te fasse la main sans guide avec les couteaux auxquels tu tiens le moins, histoire de bien imprimer le geste et d'apprendre a garder l'angle sans guide. Et les guides abîment souvent le flanc du couteau pour en avoir utilisé.. Niveau pierre je te conseille le pack de 3 pierres Naniwa pro 1000/5000/10000..
Perso j'ai quelques merveilles aussi sur lesquelles je tatone, 63hrc c'est dur a l'entretien. Mais sur mes premiers Jap a 60hrc je me régale vraiment d'y aller de bon coeur et c'est comme ça que j'ai vraiment appris l'affûtage a la pierre.
@@florentmarianetti5071 salut je te remercie de ta réponse. je me suis fait la main avec des couteaux et des pierre bas de gamme. Et du coup tu me conseille du 1000 5000 10000 je comptais prendre une 2000 par peur de perdre trop de lame avec la 1000. tu me donneras ton avis, en couteaux j'ai du tojiro a 61 HRC et du miyabi a 63 ceux la je ne les touches pas encore par peur de faire n'importe quoi. J'utilise mes Tim malzer le pack de 3 a 200 balles
@@denisazkara701 on a sûrement les mêmes couteaux alors, je suis un grand fan de Miyabi.. c'est la gamme 5000mcd que tu possèdes ?
Ce n'est pas une excuse d'enlever trop de matière, quand c'est nécessaire c'est nécessaire ! Si je te conseille le pack Naniwa 1000 5000 10000 c'est parce que c'est un pack complet qui sort a 127€ sur le site knives&tools et qui sont bien plus chères sur d'autre sites. Elles sont incroyablement efficace et je fait enfin sans souci l'entretien de mes 63hrc, ayant toujours utilisé des pierres bas de gamme auparavant.. pour des couteaux de cette dureté il faut des pierres d'autant plus dures et shapton et Naniwa proposent cette qualité de pierre là.
@@florentmarianetti5071 Oui j'ai bien la gamme 5000 MCD mais je n'en n'ai qu'un le nakiri. Je te remercie du conseil je vais de ce pas aller voir le pack dont tu m'a parlé. Petite question est tu un cuisinier ?
Perso j'ai une pierre double face 400 et 1000 à 10 euros et après j'ai récupéré une plaque en gré sur un barbecue mdr 😂 est je te promet que j'ai le fini miroir et en plus j'ai de la surface mais merci pour tes conseils surtout le cuir c'est vrai que la finition est super
Perso, pierre a eau pour reprofiler (a 15° en générale) ou réparer un tranchant très abimé.
Pierre céramique (Spyderco Double Stuff) pour redonner du file.
Pad en cuir avec pate a polir pour redonner du fil si pas trop "abimé", si non passage sur la pierre céramique et ensuite pad pour terminer et avoir un tranchant laser.
je ne sais pas si je dois te remercier mais du coup j ai commandé ma pierre 😁😁😁
tu as pris quelle référence du coup et quel grain car j'hésite entre plusieurs référence?
Sur quelle site acheter ?
Ho oui s'il vous plaît, sur quel site ?? Tout les sites que j'ai trouvé sont en rupture de stock de tout suehiro, shapton, king 😭.
De souvenir j'ai acheté sur aliexpress mais une marque à eux et de grain 1000 /6000
Salut, super vidéo. Tu pourrai mettre les liens en description pour pouvoir commender les pierres ?
Super, a quand un video avec la pierre King?Merci
bonjour
merci pour vos explications choix de la pierre à aiguiser, il y a 2 ans j'ai acheté une pierre combo 1000/6000 de la marque king kw-65, étant novice dans l'aiguisage, je viens de la tester uniquement maintenant, et il m'a fallu un bon moment pour arriver à obtenir une bonne coupe de mes couteaux de cuisine moyenne gamme. ils ne coupaient plus du tout. Dans mon cas quelle pierre je dois acheter pour refaire rapidement un tranchant, et finir par ma pierre king 1000/6000. merci de votre réponse et bonne journée. j'ai oublié de vous dire la pierre king kw-65 à l'air dure, elle ne sonne pas creux
Merci beaucoup pour cette vidéo !
Dans la lignée, pourrais-tu faire une vidéo sur le "cuire" et le fusil de cuisine stp ? Les choses à savoir avant l'achat, comment l'utiliser, etc
Alors réponses à l'arrache :
- Un fusil en acier c'est pour l'entretien du fil et pas l'affûtage. Il faut l'acheter de bonne qualité (marque Fischer par exemple) avec des stries fines. Ne rien prendre à moins de 30 € (sauf en brocante). Si vous êtes débutant en affûtage, je vous déconseille l'usage du fusil acier. Il faut un peu d'expérience et de dextérité pour bien se servir de cet outil.
- Un cuir ça ne s'achète pas, ça se fabrique : une vieille ceinture large, de la colle néoprène et une planchette bien plate. A l'aide de la colle néoprène coller le cuir sur la planchette, le côté rugueux à l'air (donc le côté lisse collé sur le bois). Vous n'avez même pas un petit bout de cuir ? Pas de problème, de la toile de jean (du vrai denim 100% coton) fera l'affaire comme support de la pâte à polir.
@@drenek1 Merci beaucoup pour cette réponse plutôt complète !
Petit retour d'expérience. L'abrasion (le grain) dépend de la qualité des aciers et de la matière de la pierre. Exemple, les pierres Pride contenant de l'oxyde d'aluminium sont très abrasif même en grain 3000 et sont rapide à dresser (à utiliser pour les aciers très durs HSS, blabla). Autre exemple, pour les aciers japonnais, je conseille les pierres Kunsuto. Les pierres mediums sont un peu plus douce que les King , et les pierres de polissages et de pierrages (en corindon) ont une finition comme (presque) les pierres naturels.
Merci beaucoup
Bonjour, est-ce que les pierres molles suffisent pour aiguiser des couteaux en acier dur ( ZDP189)? Ou faut-il aller sur les pierres plus durs ?
Des avis sur la pierre a eau WUSTHOF 3000/8000 ? merci !!!
En effet, je n'utilise mes jnat à grain fin que pour mes coupe-choux 🙂
Bonjour j'ai acheté un laguiole sur Actiforge pour l'esthétique avec un acier 12c27 que me conseiller vous pour aiguiser merci
Merci pour cette vidéo tout simplement hors norme ! Les conseils qui sont donnés sont-ils tout aussi valables pour l'affûtage de lames de rabots à mains, ou bien allez-vous être obligé de faire une nouvelle vidéo, illico presto ?
Salut,
Ta vidéo est tres intéressante mais j ai 3 petites questions pour toi.
- que penses tu des pierres de la marque "kai" ?
- sachant que j ai 2 pieres "shan zu" une 1000-6000 et une 3000-8000 (dont je ne suis pas tres satisfait car le grain est trop gros a mon gout), que me conseilles tu pour avoir une finition et un tranchant parfait?
- et pour finir, as tu des conseils a la fois d utilisation et de marque de cuir pour avoir un tranchant rasoir ?
Merci ^^
Merci pour la video , j'aimerais connaitre les dimension de la pierre Suehiro et ou sa reference pour l'acheter , merci
Salut FDC et juste un grand merci pour tes vidéos, pour ton partage. Tu n'a pas encore fait de revue sur la pierre King dont tu parle dans cette vidéo. Elle ne te plait pas? @+ ^^
Je pense que tu vas le faire en vidéo, mais la tenue de l'angle est vraiment le problème n°1 de l'affutage sur affuteur/pierres non guidées. merci de tes vidéos faites et à venir
Salut Fandecouteaux,
Merci pour cette vidéo.
Je t’es vu tester plusieurs systèmes affûtage sur ta chaîne, certains plutôt pointu avec réglages de l angle et tout le bazar.
Mais j’ai l’impression que la pierre reste ton outils N1 ?
Et pour quel raison ?
Merci beaucoup et garde la pêche 😉
Salut Fandecouteaux
J'ai acheté une pierre King 1000/6000 sur Amazon. J'aimerais savoir comment remiser la pierre après usage, temps de séchage, nettoyage. Merci Denis.
Bonjour FDC super tes vidéos j'ai appris plein de choses. J aurait une question et conseils te demander que pense tu du SET DE 2 PIERRES À AIGUISER JAPONAISES KASUMI PREMIUM 240/1000 ET 3000/8000 + 4 Accessoires en vente sur le site couteau du chef? Est-ce une bonne marque de qualité ? Merci d'avance pour ta réponse
Merci pour vos vidéo qui sont bien faite et surtout où on apprend plein de chose. Je cherche à acheter une pierre suehiro ou King sur internet mais je ne trouve aucun site qui en vend. Vous auriez des liens ou des adresses à conseiller ?
Salut super vidéo mais une question me reste à l’esprit ou achète tu t’es Pierre ? Sur quels site internet ou dans quelles boutiques ? Merci
Salut! Que penses-tu de la pierre belge coticule? Tes vidéos sont remarquables. Et tu es très naturel. Merci
Excellentes explications, et vraiment t'as 100% raison: the feeling: mega important.
Celà dit ça dépend aussi de la qualité des aciers;
white steel, blue steel, vg10, aciers frittés, etc, j'ai des lames de chaque et certains aciers vont mieux avec certaines pierres, c'est ce que j'ai remarqué mais il ne s'agit que de mon expérience personnelle.
J'aimerais bien ton avis ou celui d'autres "aiguiseurs" si jamais. Merci d'avance
personnellement, je me suis fait un ENORME plaisir en m'offrant un modèle dit "de référence mondiale", une meule à eau électrique avec un disque polisseur TORMEK T4...
Moins de 450 € sur amazon, certes ça parait cher, mais en comparaison avec des pierres Japonaises de qualité - soit environ 100 € pièce X3 plus un cuir - la différence n'est pas excessive. Attention, je dis bien que je me suis fait plaisir, c'est un budget conséquent. Mais c'est "la Rolls" des pierres à affuter. Cette pierre peut changer de grains à l'aide d'une pierre plane fournie qui permet d'affiner ou de grossir le grain en fonction des besoins. Tormek a édité une tonne de tutos sur youtube, afin d'apprendre à utiliser la machine en fonction de tous les besoins divers et variés et ces vidéos sont d'une compréhension et d'une simplicité incontestables.
GROS défaut car il en faut bien, le principes de cette meule est d'utiliser un guide en acier parallèle à la meule sur lequel on installe des outils qui serrent les différents types de lames à affuter des couteaux de cuisines, ciseaux, ciseaux à bois plans ou pour tourner le bois, aux haches, serpettes etc...). Chaque outil correspondant à ce que l'on veut affûter est EXTREMEMENT CHER!!! Je n'ai eu l'occasion de ne l'essayer qu'une fois, cause déménagement, et j'avoue quand même que je trouve la prise en main peu convaincante, mais c'est comme tout ça s'apprend, enfin j'espère...
j'ai oublié de dire que je pratique la menuiserie en amateur, et que pour les lames de rabots, les ciseaux à bois et autres outils, rien ne vaut cette machine. Résultats assurés, pour les couteaux de cuisine, je verrai plus tard, vu le bordel dans mon 2 pièces, la machine pour lui trouver une place ça va être coton... Alors pour l'instant, pierres à eau à pas cher de marque "DONGRUI" que notre cher ami "fan de couteaux" avait présenté. Là aussi, peut mieux faire, mais fait quand même le job pour reprendre ses paroles
Bonjour , je désire savoir comment affuter mon spyderco serrated , j ai entendu qu'on devait utiliser des limes rondes aux diamétres de la dentelure de la lame du couteau .Merci pour votre trés bon travail
bonjour, très bonne vidéo, j'ai une combo de moyenne qualité et j'aimerais prendre des bonnes pierres, cette vidéo m'a bien aidé !
Je vais prendre une Naniwa 400, et une combo Cerax Suehiro, mais j'hésite entre la 1000/3000 et la 1000/6000, si je n'ai que 2 pierre à acheter, je pencherais plutot pour la 400 + la 1000/3000
Bonsoir je m'intéresse depuis peu à l'affûtage mais la question du débutant par ou commencer lol. Alors voilà j'ai regardé des pierres combot la plus part proposent 400-1000/ 3000-8000.
J'ai acheté quelques couteaux de prix raisonnable Opinel principalement.
Alors voilà j'aimerais savoir si c'est intéressant le combot dès deux grains.
Merci à toi pour tes vidéos !
Salut super tes vidéos je kiff!! Est ce que tu as déjà tester le soirée minosharp? Il me semble que c'est global qui fait cela. J'en ai acheter une sur knive ans tools a un grain 6000 j'espère qu'elle sera bien pour le tranchant rasoir et l'effet miroirs 😅. J'ai aussi prit un strop paddle quand je vous la finition que ça fait sur tes vidéos incroyable. Bonne journée
Salut et un grand merci pour cette vidéo.
J'aurais voulu savoir, pour la pierre 1000/6000 jaune et bleue dont tu parles à partir de 13 min, quelles étaient l'épaisseur des deux faces à l'origine et quelles sont-elles au bout de 6 ans ?
Merci d'avance.
c'est une pierre combiné de marque cerax qui mesure 32 mm d'épaisseur. Sachant qu'il dit l'avoir usé pendant 6 ans et qu'il restera de la pierre pendant 20 ans on peut en conclure que la pierre est usé à 6 / 20.
1 - 6/20 = 14/20
(14/20) x 32 = 22,4
Réponde à ta question, la pierre à l'origine 32 mm, il a usé 10,6 mm et il en reste 22,4
Pour commencer j'ai pris 2 pierres à double grain en bas de gamme pour commencer... Je voulais pas trop me ruiner au départ, ni ruiner de bonnes pierres en m'y prenant comme un manche... Du coup, j'ai 4 grains différents 400 - 1000 - 2000 et 5000...reste à voir si c'est efficace..j'en ai eu pour 42 euros les 2 pierres combo
Bjr je collectionne les Navy. Knives acier 440 c jeter un Œil pas chèr et sympa
Tu es top ! merci pour le partage ! Par contre c'est un peut flippant, une personne à commander cette marque et ces pierres doivent être de Fukushima parce qu'elles émettent des niveaux assez impressionnants de rayonnement ! ! +300cpm (il a posté une photo de l'appareil de mesure). Je ne sais pas quoi faire du coup...
salut,
tu nous parle de dureté de pierre par rapport au ressentie.
c m’étonne que tu ne parle pas de la dureté de l'acier perso sans avoir de réelle source je pensai que les pierre dure était plutôt réservé pour des acier dure et inversement.
petite précision, perso j'ai fait l'impasse sur la pierre a eau gros grain du coup g la Fallkniven Pierre XXL pour faire le gros du boulot et parfois opération rasoir et je sort les pierre a eau
Belle vidéo
Et la différence entre aiguisage et affilage ?
Le cuir avec pâte correspond a quelle pierre ?
L'affilage consiste à redresser le fil, ce qui peut se faire sur un fusil en acier (boucherie) ou sur un cuir nu (rasoir de barbier) en enlevant très peu ou pas de matière du tout. L'aiguisage, par contre, consiste à enlever de la matière pour refaire le fil, changer l'angle, etc. Là les outils sont beaucoup plus divers : fusil en céramique, pierres à eau, pierres diamant et compagnie, jusqu'au cuir avec pâte.
J'avais du mal à croire qu'un passage au cuir nu pouvait faire autant de différence, jusqu'à ce que je me rase au coupe-chou! Sans ça, c'est l'irritation assurée. Le cuir avec pâte s'utilise très rarement sur un coupe-chou, uniquement quand la lame est "abîmée" (c'est relatif bien sûr).
Quant à la pâte (j'ai oublié), ça dépend! Il y en a plusieurs, avec des couleurs différentes. Je ne suis pas capable de donner un "grain équivalent", et d'ailleurs je trouve que cela a un sens limité : dès qu'on change de matériau (diamant, pierre synthétique à eau,...), la comparaison est très difficile, et varie d'un acier à l'autre.
Intéressant ! Ça répond en partie à des questions que je me posais.
J'ai une Arkansas, une coticule et des diamant DMT la rouge et la verte.
Le problème avec les pierres naturelles c'est que l'on ne sais pas à quel grain elles correspondent. Les vendeurs évitent d'en parler, bref ne savent pas et on lit plein de conneries à ce sujet.
Je n'aime pas la coticule, elle fait plein de boue donc tendre, et je trouve qu'elle n'affûte pas bien. L'Arkansas c'est mieux mais comme avec la DMT qui est censée correspondre à du 1200 de mémoire, ça raye bien. Peut-être que les pierres dures me conviennent mieux ?
Pour info, j'ai vu Murray Carter employer de la King, bon visiblement ça faisait un peu pub , mais je ne pense pas qu'il aurait fait de la pub pour de la merde.
Bonne journée
Salut Pierre ARAGON, Pas testé l'Arkansas, je me sers uniquement d'une pierre naturelle des Pyrénées et d'une coticule belge, plus passage au cuir avec pâte. La coticule me sert sutout en finition (elle enlève peu de matière) et franchement pas de souci. Après je sais que chaque coticule est différente au niveau dureté et composition. En tout cas j'obtiens un tranchant rasoir sans problème avec ces 2 cailloux et pour pas très cher. Bonne journée
@@ThePatryck16 Merci pour la réponse, probablement que ma coticule c'est aussi pour la finition. cdt
Pas mal de questions ? Moi ça fait des plombes que je pose des questions ds le vide. J ai dépensé 400 e dans des couteaux GLOBAL et ça ne coupe pas, je suis deg
Bonjour, pourriez-vous m'indiquer les modèle de votre pierre combinée svp. présente dans cette vidéo ? Merci par avance !
Personnellement je serais content que tu fasses une ou plusieurs vidéos sur les pierres en nous faisant part de tes connaissance
Moi je vais prendre une 3000 de suehiro plus une double shan zu
Je penses aussi que c'est le meilleur combo rapport qualité prix !
Je vais faire le même combo que toi au vue des retours.
Du coup tu l'as commandé où la que Hiro car peu de sites la propose?
Salut FDC,
J'aurais besoin de ton avis, je voudrais acheter 2 pierres double "Yaxell"
Une de 3000/8000 et une autre (et c'est là que je ne sais pas trop quoi prendre) entre une de 240/1000 ou une de 600/1000
Je me suis acheté un nouveau Set de couteaux de cuisine mais je voudrais quand même pouvoir rattraper les anciens et en profiter pour me faire la main dessus
Est-ce qu'en commençant par une 600 j'arriverai à bien rattraper le bon angle et divers micro coûts ? Laquelle tu prendrais ?
J'attends ton retour avant de passer commande
salut voila je me demander sur quel site acheter-vous vos pierre ? car il en vende sur amazone mais j'ai un peu peur de la qualité ? et avoir un site de confiance ! Merci continuer vos video elle sont top
salut je sais que je suis tard dans ta vidéo vu que ça fait plus d'un an que tu as sorti cette vidéo dit moi j'ai juste une question je m'apprête à acheter une Pierre à eau japonaiseen grain de 240/800 est-ce que tu crois que ça fait l'affaire pour retravailler une lame qui a des acro ?
Bonjour, j'ai une petite question, j'ai acheté une pierre japonnaise bas gamme ( 4 euros ) c'est écrit : 8" je voudrais savoir pour une machette, quelle grain je dois utiliser ? svp merci
Bonjour à tous et bienvenue sur fan de couteAAuuUuu! Je suis devenue accro à ses vidéos lol
Un de plus yeah bienvenue au club ! Je me repasse encore et encore certaines de ses vidéos tellement je kiff lol 🤣
Salut merci pour cette vidéos hyper instructive, ou acheter des pierres suehiro, dans les grains recommandés. Merci
Très prochainement, je vais répondre à ta question en vidéo….. J’ai trouvé un distributeur Français !!!! À suivre….
Cordialement
Salut, est ce que vous avez des sites où on peut acheter ces pierres svp ??