Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto
@@MacelleriaMacchiagodenaRiconoscere un proprio "errore" è segno di grande maturità, comunque è meglio se il video ha avuto visibilità, del resto l'argomento ha tanti appassionati.Buona serata
sarebbe stato meglio inumidire la carne con un po' di olio prima di tuffarla in padella, girare la carne senza bucarla e un ciuffetto di rosmarino per insaporirla con aglio annesso. My own opinion
Vero...ma non è un sacrilegio...il video come si vede benissimo è del tutto amatoriale e senza nessuna pretesa di insegnare niente a nessuno....della serie...io la cucino così! Grazie comunque del suggerimento
@@MacelleriaMacchiagodena Dal titolo si evince il contrario, che vuoi insegnare il modo giusto di cuocerla, non hai scritto che è il tuo metodo ma che si fa così! Ed è anche sbagliato...a partire dal tipo di carne, la scotto a è troppo magra e non serve a nulla.
Vero, ma il video è oramai datato, fatto sotto pandemia, senza nessuna pretesa. Poi invece è stato visto da tantissimi, insieme agli errori che si potevano evitare
Come può chiaramente vedersi, è come cucino io, da macellaio, la bistecca quando sono a casa. Bistecca che non deve per forza essere da 2kg...e facendo anche errori per gli "accademici"...buco la bistecca girandola con il coltello...un sacrilegio che la rende immangiabile...secondo loro...invece è una cosa che in casa potrebbe succedere, meglio non farlo, ma gli altri passaggi che dico sono sicuramente più importanti...e forze qualche bistecca di varia forma e natura più degli altri l'ho mangiata...da macellaio😉
"Come si cucina una bistecca?" Il titolo chiaramente esprime il concetto che questo video dovrebbe insegnarci qualcosa. Io, da pessimo cuoco qual sono, l'ho apprezzato ove consiglia la cottura senza aromi, sale e intingoli vari che alterano il sapore (se è carne buona) e riducono la formazione della crosta che contiene gli umori. Non capisco, però, e tantomeno condivido il grossolanissimo uso del coltello per girare la fetta. Non capisco, inoltre, perchè tagliarla (stile tagliata) prima del servirla, se lo spezzettamento non serve ad una ulteriore cottura prima di impiattarla. Per il resto cuocere una bistecca così è semplice, anzi banale; il difficile è farlo bene con fette molto più spesse. Mi scongelo una scottona: m'è venuto un languore..., non da tuttologo, ma da incallito forchettaro!
D'accordo con lei: inoltre quel coltello che entra nella carne va a inficiare l'idea stessa della reazione di Maillard ( quella che quà è la crosticina ) essendo entrato in profondità e a mio avviso una delle regole madri è non tagliare mai la carne appena tolta dalla piastra o similari ma dare tempo al sangue di espandersi di nuovo per l'interezza del pezzo stesso... aiutandone la tenerezza.
D'accordo con lei: inoltre quel coltello che entra nella carne va a inficiare l'idea stessa della reazione di Maillard ( quella che quà è la crosticina ) essendo entrato in profondità e a mio avviso una delle regole madri è non tagliare mai la carne appena tolta dalla piastra o similari ma dare tempo al sangue di espandersi di nuovo per l'interezza del pezzo stesso... aiutandone la tenerezza.
@@paponeable Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto
Un errore dietro l'altro. Non hai unto la padella, magari col grasso della carne stessa o un buon olio, la rezione di Maillard non è avvenuta correttamente, la carne sembra lessa, l'hai tagliata ancora calda e sono fuoriusciti i succhi
Non per fare polemica... Ma che senso ha parlare (giustamente) di "cicatrizzazione" della bistecca per mantenere i succhi all'interno, e poi girare la stessa bistecca PUNGENDOLA con un coltello da cucina?
Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto.
So che lei è abituato a quelle da 2 kg, noi comuni mortali a volte dal taglio bistecca ne facciamo una da 250-300 grammi (tipo porzione ristorante), e ci sentiamo felici lo stesso. Comunque, è vero che meno de 4 dita e carpaccio ...quindi mi sono fatto un carpaccio sulla piastra😂😂😂
Posso assicurare che non sono un burocrate,cucino da oltre 60 anni, codesto è una cosa lontana da chi parla, in questo caso scrive e vicina a chi ascolta, in questo caso legge. Chi indovina dove sono nato vince un premio.
@@antoniovitiello3838 Vieni da noi a Roma Centocelle, e troverai diverse macellerie che la vendono....chiaramente se sei di Roma, altrimenti in altre parti d Italia non saprei
Certamente....se facessi il cuoco🤣🤣🤣. Oppure il tuttologo....come oggi va tanto di moda😉. Ma visto che il mio era solamente un video amatoriale senza nessuna pretesa di insegnamento da cuoco, ma solo come la cucino io...no....penso che non cambierò mestiere... Grazie comunque del tuo commento da esperto tuttologo del mestiere😘
@@MacelleriaMacchiagodena Ti ringrazio molto del complimento...!???...Se in qualsiasi modo, da esperto o meno, ti esponi nei video, dovrai accettare elogi e critiche, e, da quanto vedo nei commenti, sei riuscito a raccogliere molti TUTTOLOGI....Auguri!!
Che poi in sto video tutti chef stellati nei commenti! Io boh. Avrà fatto degli errori ma se è un video per intrattenere e non per insegnare a fare la bistecca che vi lamentate a fare. Lui la fa così punto
È una bistecca di controfiletto tagliata più fina tipo tagliata, casalinga volendo. Per dimostrare che si può anche mangiare una bistecca a casa ma senza farla da oltre un kg, più difficile e sicuramente dispendiosa e quindi non per tutte le taste o tutti i giorni. Comunque se vuole una super bistecca da kg e mezzo di Fassona, la aspetto con piacere😊😉
Buonasera. Come ti fai a chiamare una Macelleria se neanche cucini la carne ben cotta??? e' decisamente cruda ragazzo mio... Meglio se vado da un altro macellaio... seguici per imparare come si fanno le bistecche ben cotte. Birichino
Prima di tutto il punto di cottura è soggettivo, in secondo luogo la carne di questo tipo non andrebbe mai troppo cotta e la cottura che ha fatto lui è canonicamente più corretta di quella che dici te
Volendo si, ma quando ti sape quel languorino e vorresti una bistecchina e non puoi fare la brace....o bruci un comodino in salotto per farla...o usi la bistecchiera😂😂😂
Eccolo il cuore....a titolo di cronaca, ripeto ciò che spesso dico, magari in altri video. Non ho mai detto ne preteso di sembrare un cuoco. Sono un macellaio, e faccio vedere come "io" cucino, e sicuramente faccio tantissimi errori, e vi ringrazio di farmeli notare così miglioro. Infatti questo video ha due anni, e da allora ho modificato il mio modo di cucinare anche una bistecca (sicuramente tecnicamente faccio ancora tanti errori) Un cordiale saluto anche a lei
Quanti minuti per parte per farla cuocere?
Dici che cuocendola così non si disperdono i succhi interni della bistecca ma se poi per girarla la buchi col coltello..... Mah.....
Anche a me piace cucinata così, senza olio che poi provvederò ad aggiungere alla fine.
Prima la cicatrizza e... poi la buca col coltello
Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto
@@MacelleriaMacchiagodenaRiconoscere un proprio "errore" è segno di grande maturità, comunque è meglio se il video ha avuto visibilità, del resto l'argomento ha tanti appassionati.Buona serata
@@sergiodorsi6457 Grazie mille. Se capita a Roma nella mi zona passi a trovarmi e ci facciamo un carpaccio insieme😉
La padella non è un gran ché mi pare
Anche il tagliere lascia a desiderare...e la carne non si buca col coltello!
quando ho visto come ha girato la carne ho spento il video
E hai fatto bene😂😂😂
Buonii 🥂🍽
sarebbe stato meglio inumidire la carne con un po' di olio prima di tuffarla in padella, girare la carne senza bucarla e un ciuffetto di rosmarino per insaporirla con aglio annesso. My own opinion
L'olio si mette a crudo nel piatto!!! Non è una cotoletta da friggere.
.....
l'olio unge non inumidisce
No il lavoro lo a fatto bene peccato che non e' nella griglia in ogni caso l'OLIO SEMPRE A CRUDO
Lo chef Ruffi la cucina nel tostapane
Beh! girare la carne con la punta coltello non e' il massimo visto che comunque la buchi.
Vero...ma non è un sacrilegio...il video come si vede benissimo è del tutto amatoriale e senza nessuna pretesa di insegnare niente a nessuno....della serie...io la cucino così!
Grazie comunque del suggerimento
@@MacelleriaMacchiagodena
Dal titolo si evince il contrario, che vuoi insegnare il modo giusto di cuocerla, non hai scritto che è il tuo metodo ma che si fa così!
Ed è anche sbagliato...a partire dal tipo di carne, la scotto a è troppo magra e non serve a nulla.
ma non avevate delle pinze ?
Vero, ma il video è oramai datato, fatto sotto pandemia, senza nessuna pretesa. Poi invece è stato visto da tantissimi, insieme agli errori che si potevano evitare
Io penso che questo video ,sia vero ,non come tanti che fanno i professori e si inventano le cose
Come può chiaramente vedersi, è come cucino io, da macellaio, la bistecca quando sono a casa. Bistecca che non deve per forza essere da 2kg...e facendo anche errori per gli "accademici"...buco la bistecca girandola con il coltello...un sacrilegio che la rende immangiabile...secondo loro...invece è una cosa che in casa potrebbe succedere, meglio non farlo, ma gli altri passaggi che dico sono sicuramente più importanti...e forze qualche bistecca di varia forma e natura più degli altri l'ho mangiata...da macellaio😉
Quella l'è una braciolina
😂😂😂 veroooo
Non puoi girare la carne bucandola con il coltello!!!!
Sacrilegio!!!!
"Come si cucina una bistecca?" Il titolo chiaramente esprime il concetto che questo video dovrebbe insegnarci qualcosa. Io, da pessimo cuoco qual sono, l'ho apprezzato ove consiglia la cottura senza aromi, sale e intingoli vari che alterano il sapore (se è carne buona) e riducono la formazione della crosta che contiene gli umori. Non capisco, però, e tantomeno condivido il grossolanissimo uso del coltello per girare la fetta. Non capisco, inoltre, perchè tagliarla (stile tagliata) prima del servirla, se lo spezzettamento non serve ad una ulteriore cottura prima di impiattarla. Per il resto cuocere una bistecca così è semplice, anzi banale; il difficile è farlo bene con fette molto più spesse. Mi scongelo una scottona: m'è venuto un languore..., non da tuttologo, ma da incallito forchettaro!
o magnà
D'accordo con lei: inoltre quel coltello che entra nella carne va a inficiare l'idea stessa della reazione di Maillard ( quella che quà è la crosticina ) essendo entrato in profondità e a mio avviso una delle regole madri è non tagliare mai la carne appena tolta dalla piastra o similari ma dare tempo al sangue di espandersi di nuovo per l'interezza del pezzo stesso... aiutandone la tenerezza.
D'accordo con lei: inoltre quel coltello che entra nella carne va a inficiare l'idea stessa della reazione di Maillard ( quella che quà è la crosticina ) essendo entrato in profondità e a mio avviso una delle regole madri è non tagliare mai la carne appena tolta dalla piastra o similari ma dare tempo al sangue di espandersi di nuovo per l'interezza del pezzo stesso... aiutandone la tenerezza.
@@paponeable Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto
😮
La polpa senza osso , non va chiamata bistecca ( che significa carne con osso) ma a va chiamata fettina
Buon lavoro
Il coltello per girare la carne è peggio di una bestemmia in chiesa nella messa di domenica mattina!
Sacrilegioooooooo😂😂😂
Un errore dietro l'altro. Non hai unto la padella, magari col grasso della carne stessa o un buon olio, la rezione di Maillard non è avvenuta correttamente, la carne sembra lessa, l'hai tagliata ancora calda e sono fuoriusciti i succhi
Grazie ne terrò conto
Ho visto maillard peggiori nonostante è vero che serviva del grasso o olio
Bistecca????
Vero....meno de quattro dita è na fettina😂😂😂
prima di posare la bistecca nella padella io prima faccio sfumare l'aceto nella padella calda
Non per fare polemica... Ma che senso ha parlare (giustamente) di "cicatrizzazione" della bistecca per mantenere i succhi all'interno, e poi girare la stessa bistecca PUNGENDOLA con un coltello da cucina?
Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto.
@@MacelleriaMacchiagodena ok
Ma se continui cosi la mangi fredda😊😊😊
visto il video e i commenti ... veramente delle cattiverie ... xke non fate voi dei video cosi avremmo modo di replicare ..
O nacchero😂 per me l'è braciola codesta la bistecca deee essere arta 4 dita
Hai perfettamente ragione....chiedo scusa per averla chiamata bistecca😂😂
@@MacelleriaMacchiagodena va tranquillo anche se so fiorentino scherzo 😂😂👍🏻
@@alessioinfantino4522 se vieni a Roma passami a trovare!
@@MacelleriaMacchiagodena aooo😂😂 si si
4 dita è la fiorentina tutto altra cosa...!
ah il liquido di governo volevi dire...
Al forno a 220 gradi per 4 ore con brodo di trippa e malandra trifolata.
Idea da provare
codesta sarebbe una bistecca?
So che lei è abituato a quelle da 2 kg, noi comuni mortali a volte dal taglio bistecca ne facciamo una da 250-300 grammi (tipo porzione ristorante), e ci sentiamo felici lo stesso. Comunque, è vero che meno de 4 dita e carpaccio ...quindi mi sono fatto un carpaccio sulla piastra😂😂😂
Ps....comunque complimenti per il "codesta" , davvero notevole...
Posso assicurare che non sono un burocrate,cucino da oltre 60 anni, codesto è una cosa lontana da chi parla, in questo caso scrive e vicina a chi ascolta, in questo caso legge. Chi indovina dove sono nato vince un premio.
@@claudiocamici3201 In Italia 😂😂😂. Scherzi a parte, se capita a Roma nella mia zona passi a trovarmi e ci facciamo un carpaccio insieme
Lo vedi è lessa
Ancora cruda dai è poi la scottona dove la prendo
Si trova , si trova!😉
@@MacelleriaMacchiagodena non credo dalle.mie parti cmq va bene
@@antoniovitiello3838 Vieni da noi a Roma Centocelle, e troverai diverse macellerie che la vendono....chiaramente se sei di Roma, altrimenti in altre parti d Italia non saprei
@@MacelleriaMacchiagodena a Roma certo ma in alta irpinia non credo si trovi ciao
Se non trovi la scottona vai di Vitiello
Dentro è cruda. Non al sangue. Poi vedere infilzare la carne con coltello e forchetta durante la cottura...non si può vedere 😠
E codesta costi'sarebbe UNA BISTECCA??😬😬😬😬VAIAA VAIAA VAIAAAAA
Ma che siamo cannibali e cruda tantissimo mi fai ridere
Cambia mestiere!!!
Certamente....se facessi il cuoco🤣🤣🤣.
Oppure il tuttologo....come oggi va tanto di moda😉.
Ma visto che il mio era solamente un video amatoriale senza nessuna pretesa di insegnamento da cuoco, ma solo come la cucino io...no....penso che non cambierò mestiere...
Grazie comunque del tuo commento da esperto tuttologo del mestiere😘
@@MacelleriaMacchiagodena Ti ringrazio molto del complimento...!???...Se in qualsiasi modo, da esperto o meno, ti esponi nei video, dovrai accettare elogi e critiche, e, da quanto vedo nei commenti, sei riuscito a raccogliere molti TUTTOLOGI....Auguri!!
@@MontiumFriends allo stesso modo tu commentando...auguri anche a te!!!
Che poi in sto video tutti chef stellati nei commenti!
Io boh.
Avrà fatto degli errori ma se è un video per intrattenere e non per insegnare a fare la bistecca che vi lamentate a fare.
Lui la fa così punto
Non sai che la carne non si deve bucare? e tu usi la punta del coltello per girarla!!!!!!ma va la.......
Grazie, soprattutto per tutti i punti esclamativi!!!!!
Dalla Ai Milanesi!!!!
Questa non è una bistecca! Manca l'osso mi scusi....😊
È una bistecca piccolina, per cucinarla velocemente in padella antiaderente. Vabbè....in futuro farò di meglio!!!
Quella non è una bistecca , è un pezzo di carne sicuramente buono , ma no bistecca
È una bistecca di controfiletto tagliata più fina tipo tagliata, casalinga volendo. Per dimostrare che si può anche mangiare una bistecca a casa ma senza farla da oltre un kg, più difficile e sicuramente dispendiosa e quindi non per tutte le taste o tutti i giorni. Comunque se vuole una super bistecca da kg e mezzo di Fassona, la aspetto con piacere😊😉
È una braciola, non è una bistecca
Diciamo una bistecchina casalinga😂😉
No è una bella fetta di sotto filetto e una piccola fetta di filetto e dalle immagini, sembra,anche ottima carne1.
@@dariocomba7454 Grazieeee
La prossima volta cuoci due uova che forse ti viene meglio.
Ma si, oppure ordino al Mc....fanno pure la consegna a casa😂😂😂
Buonasera. Come ti fai a chiamare una Macelleria se neanche cucini la carne ben cotta??? e' decisamente cruda ragazzo mio... Meglio se vado da un altro macellaio... seguici per imparare come si fanno le bistecche ben cotte. Birichino
Prima di tutto il punto di cottura è soggettivo, in secondo luogo la carne di questo tipo non andrebbe mai troppo cotta e la cottura che ha fatto lui è canonicamente più corretta di quella che dici te
La bistecca si fa alla brace stop
Volendo si, ma quando ti sape quel languorino e vorresti una bistecchina e non puoi fare la brace....o bruci un comodino in salotto per farla...o usi la bistecchiera😂😂😂
Invece di continuare a spedire ❤ cancella il video e fa' un passo indietro.
Eccolo il cuore....a titolo di cronaca, ripeto ciò che spesso dico, magari in altri video. Non ho mai detto ne preteso di sembrare un cuoco. Sono un macellaio, e faccio vedere come "io" cucino, e sicuramente faccio tantissimi errori, e vi ringrazio di farmeli notare così miglioro. Infatti questo video ha due anni, e da allora ho modificato il mio modo di cucinare anche una bistecca (sicuramente tecnicamente faccio ancora tanti errori) Un cordiale saluto anche a lei
Secondo me dovresti cercarti un lavoretto più consono alle tue capacità. Abbandona i fornelli.
La ringrazio per il cortese consiglio...quindi...continuerò a fare il macellaio😂😂😂
@@MacelleriaMacchiagodena Anche qui mi sorgono dei dubbi. Se questa la chiami "BISTECCA"!!!
@@luigidimeo-ct7lm 🤣🤣🤣🤣
L'hai bollita!!!