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【 🧐深入Buffet 】YT觀眾限定！一天2元讀遍商周🔗bwnet.psee.io/5dl6rh 誰說長輩才吃素？蔬食Buffet果然匯「最大公約數」戰法讓年輕人也上門🔗bwnet.psee.io/5klebb365天都客滿卻選擇轉型？漢來美食2招創營收新高🔗bwnet.psee.io/5kldsc 台灣最大百匯餐廳品牌操盤手分享二代經營之道🔗bwnet.psee.io/5kleab 【延伸閱讀】為什麼台北滿街都是「酸菜魚」？🔗bwnet.psee.io/5kle9a「好想有全聯」的嘉義老人村 翻身全台最大植物肉基地🔗bwnet.psee.io/5kleey
@@草之擺-l4f 你有沒有看過垃圾？沒有的話，可以照個鏡子看一下自己
兩個地方講錯：1. 是念「饗 ㄜ joy」，不是饗 ㄟ joy。2. 「漢來海港餐廳」，1995年以來，從來沒有漢來海港「城」這種命名。
空位很多啦噱頭
@@草之擺-l4f看得出來你對現實生活很不滿，應該抽空放下自己去看看世界，靜下心來，你才會看得更明白。
這到不會，我僅對於商週找些低等研究人員寫出這樣水準的稿子覺得好笑而已，還要養一堆網軍出來洗地，充實點實力寫些像樣的內容吧@@endlesskeep
雖然 buffet 真的越開越不錯，但如果是跟好友聚餐絕對是不會選擇這種類型的餐廳，一定要環境可接受的安靜以及獨立用餐空間。 吃到飽的餐廳會一直走動拿食物，根本無法專心做交流聊天，但如果是不太熟的聚會或家庭聚餐，可能蠻適合的啦...XD
所以影片中提到有些公司聚餐就很適合因為一個公司很多部門的員工不一定熟悉但又可以滿足不同年輕層的味覺感受又有高級餐廳的氛圍感 讓員工覺得公司對員工很好
超喜歡懂商周的這個系列，節奏很好，選題也都很有趣🥳
以前不太喜歡吃到飽，但後來發現家庭聚餐真的可以避免選菜障礙，也不用一直尬聊。饗饗和旭集真的很優，各吃過一次，念念不忘，環境和餐點都很棒。
也是欸
好有道理 聚餐吃自己要的
環境真的很棒 ，每週都去報道
旭集不覺得優
😂看看就好
cp值高 小火鍋一客至少360起跳 點好一點500 500不就一盤牛肉跟菜而已 多兩片香菇跟冬粉而已 那不如600 700很多都可以吃到飽（例如馬辣）甚至午餐更便宜 夜市的話一個男生吃到飽足至少500 應該說外面賣太貴 才導致吃到飽那麼夯
馬辣這種的已經都要900左右起跳了... 🥲
分享一個觀點：對於內向者而言，Buffet擁有的獨特優勢在於，可以離開餐桌去取餐，藉此的到一點喘息的空間。我們全家人偏內向，因此請親朋好友都更傾向選擇Buffet，讓想聊天的人們留在餐桌多聊聊，有人需要點空間時也可以到處看看菜色。
因為大家都在拼回本，所以聊天不超過一分鐘就要離開去拿菜
Buffet真的是很好的選擇，家中有小孩全家帶去吃Buffet不用等，一堆菜色小孩看要吃什麼自己選，大人也可以開心用餐，又不用擔心菜吃太多別人沒得吃，變得大家都不太敢夾菜，而且用餐環境也舒適，從小孩到老人大家都喜歡吃Buffet
以前吃吃到飽總是為了吃回本而痛苦，或是價錢較高而難以接受～現在經濟允許而且稍有年紀後完全愛死buffet，除了滿足大家需求之外，飲控的我更能選擇「每樣吃一點」即可、也滿足我這個清單派的❤
我是因為食量很大，就算只吃到8分飽也可以吃掉一兩公斤的肉，變成我吃單點餐廳真的很不划算，不管是燒烤 火鍋還是其他的，所以吃到飽餐廳真的是我的愛
之前跟家人去吃台中lalaport 新開的饗食天堂才討論到這個話題xd 這種餐廳價位明明不算低還很難訂位，真的很意外這麼熱門～我覺得buffet 會變這麼紅也跟台灣近幾年物價上漲有關，那些食材自己買再自己煮，光是金錢的外顯成本以及烹煮查食譜等隱形成本就划不來了，自己煮的還不保證好吃，乾脆直接偶爾花個一千多來好好吃一頓buffet 當作生活中的小確幸與儀式感還比較快～除此之外，我覺得也跟我們現在人的思想觀念價值觀改變有關，像是我們現在人比較偏及時行樂，享受生活等等有關，這個我覺得可以再另外探討xd
我也覺得沒分析到這個 這個享樂主義 還有省錢的心態 才是最關鍵的
饗食天堂CP值超高啊 你吃好的燒肉一定破千 旁邊麻辣鍋饗麻饗辣也是接近 有一部分是其他餐廳的價格追上造成 尤其是buffet晚餐可以吃到4小時 舒舒服服慢慢吃 滑手機聊天都沒人趕你
Buffet那種晃來晃去挑自己愛吃的東西湊成一盤的感覺 心理滿足感已經不只吃飽這麼簡單了
每逢生日或值得慶祝的紀念日，都會想到吃Buffet，主要是每個人喜歡的菜色和口味不盡相同，這時選擇吃到飽可以讓每個人各取所需，不用為了挑何種餐廳而傷透腦筋
Buffet 其實就是看準台灣人心態而盛行 cp值 選擇多樣等但其實吃到飽問題點居多 以飯店而言 如果是以早餐 多樣化 選項多樣當然可以 畢竟飯店就兩個重點 住房 早餐Buffet居多的問題點 1.一個廚師餐期負責7.8道料理 尖峰時段 其品質可想而知 一定會為了加快補菜 隨意料理就出2.以飯店而言 為了增加收入 不只一個廚師7.8道料理 還有客房餐飲 下午茶 而且有限定出餐時間 加起來一個廚師要做幾乎10幾道以上料理 餐檯都空的 很正常3.很多人以為去吃Buffet看到很多白衣服都是廚師嗎?錯了 常常真的廚師扣掉主廚副主廚不站缺加起來不到10個 都是實習生 pt在做 料理品質怎麼可能會有高水準?4.為了多賺 大多都以低廉價食材或是為了美味 用泡藥製品 增加甜味 風味 就每個飯店必備牛肉湯 一罐粉可以煮超大鍋 味道還比牛骨熬得還濃 一罐粉250 何必花時間 熬牛骨湯?5.衛生問題 每個都是邊夾菜邊聊天 你夾的那道菜 上面可能已經被噴了10個人的口水了 然後常常一個人夾子拿了到處走 各種夾 味道各種混 很多人不懂何謂一菜一夾 尤其老人 歐巴桑居多 6.食材的浪費 每個人很喜歡的口味不同 當然會先品嘗一點 喜歡 再多夾 但是很多人是先夾一堆 不符合自己味道就不吃了 你夾廚師就要補 你前面丟的食材是錢 後面廚師補的食材 也是錢 尤其老人 歐巴桑更是浪費 不想多走一趟 怕搶不到 先夾一堆再說綜合以上 其實真的不用覺得Buffet cp值會多高 低廉價的食材 節省人力薪資 師傅的烤魚跟實習生 pt的烤魚 哪個好吃? 我自己廚房待久了 真的去吃外面Buffet 大多也是逛逛參考 真的吃也是試味道 有些一看就知道是為了省成本 回收過再出的Buffet 真的是看團體的 但說難聽點 廚師自己都不會去吃Buffet 頂多花錢參考逛逛試味道
你說得很對 飯店大部分開放廚廚師一個人站一個餐台 忙都忙死了 偏偏還有不懂得客人很不會看眼色 覺得自己花這麼多錢就應該享受到比一般餐廳還好的服務 指責廚師補菜太慢 有時候我都很想說 你行你來 對於員工來說每天心累的不是備大量的料 而是不懂裝懂的客人 順帶一提飯店的薪水並沒有比較多 也是3萬而已
有做過PT 第四點真的如你所說
不只泡藥，過期很久、不新鮮的食物也拿出混充，難怪一堆吃出中毒的案例。
Buffet 的CP值不高，早就敬而遠之不碰啦😂
@@邱駿傑唉！恐怕很多排隊麵店 火鍋店都是
我是必定選吃Buffet...就像他前面講的...這可以滿足每個人愛吃的品項需求...不然去吃桌菜一桌10個人如果有5個愛吃的習慣都不一樣那真的很難點
年輕的時候能吃到Buffet就覺得超享受超棒的，但隨著年紀不斷上升食量卻大幅變小，現在成了提高毛利的客人了。😁現在除非朋友邀約才會去了。
曾經很愛吃吃到飽甚至前幾年，已經是每次去吃，都沒吃多少一樣回家飽到難受也去吃。當時原因大概就是平日的外食，最常見就是“便當”、“火鍋”...而吃到飽，能生魚片吃到飽，BBQ吃到飽，還有螃蟹、蝦子吃到飽。總覺得只要一段時間沒吃，就很想念後來，疫情後，開始自己在家開伙，物價狂漲後更幾乎不買外食了莫名不再想念吃到飽了，自己煮，想吃牛,一整袋牛肉下去炒，超大一盤也沒一個便當貴。想吃蝦，整整15隻自己獨享也就一個便當價，肉跟菜量多了後，只會想吃一些自己廚藝做不出來的食物而已。
1.懶2.沒時間
漸漸追上歐美先進國家 外食變少 自己煮 便宜又大碗
現在的物價，一個便當也買不到什麼了。
想吃牛,一整袋牛肉下去炒，超大一盤也沒一個便當貴。請問：比價的一個便當是多少錢的?好的牛肉一整袋並不便宜吧?
自己養牛吧
buffet還有一個優點是「一次購足」。雖然吃的不多，但我可以一次吃到好幾十道料理。但是如果單點好幾十道料理除了一定吃不完外，所花的「錢」和「時間成本」遠大於buffer。
你為什麼要讓我媽媽懷孕
@@林丹尼-o3t不小心中出？
我不愛自助餐1)吃不多，食材很浪費，2)要排隊才能拿餐點3)不喜歡餐廳的吃飯氛圍，好像用搶似的，以上！
喜歡懂商業,看商周的內容，也喜歡主持人🥰
我去吃buffet有一個很重要的原因合算，以現在的物價就算一天三餐吃便當和一般簡單早餐+上水果+飲料和咖啡+甜點，花500元就很勉強，如果一天祇吃一餐花1000左右可吃大餐跟所有東西，合算比起吃類陶板屋，花個800，只吃個精緻的前餐+一小塊牛排+麵包和沙瓦喝到漲+一塊甜點，我猜材料成本不用200，就是吃服務的
陶板屋根本是懷石料理 吃辛酸😁
如同主持人所言：一家人年齡層都不同，在buffet餐廳都可以找到自己喜歡的食物。雖然我是小鳥胃，但老公很愛去，他覺得光吃想吃的就回本了，C P值超高的。
懂商業看商周真的好好看，而且覺得腳本越寫越讚，比之前得更深入淺出耶！
惠群很棒，講話速度有調慢一點，讓精采的演說更加完美了
可以自己調播放速度
男友食量頗大，但單點餐廳，他會顧慮價錢，而選擇不是自己特別愛吃的，也會點餐時控制預算，所以我喜歡特別節日訂Buffet, 他不用顧慮太多，喜歡吃甚麼就拿，每次看到他開懷大吃，很開心🥰
以前一客8-9百就算日常步錯的一餐現在通膨+薪資調漲 一昧的漲價會引起消費者反感另創新品牌 弄點噱頭升級 讓你多吃200塊的東西 但可能多花1000塊 藉此提升毛利另一方面直接不同價位 也能抓到需要裝B的客群TA :反正飢餓行銷一波 就算吃過得都不回訪 也能熱潮個2年 早就賺回來了
記得之前在推特上看過，大概在兩千日元左右以前，食物的好吃程度會跟價格成正比，之後的好吃程度的上升幅度就很小了反正我喜歡吃的就那些，去專門的餐廳吃比較划算
10月份才去吃螃蟹點了2支青龍，1支七彩三個大閘蟹，一個沙母櫻花蝦炒飯，炒海瓜子，水煮白蝦，這樣40002人吃不完，還超級新鮮上次去新莊吃饗饗，花了4000多！不知道在吃甚麼？海鮮都是冷凍，臭臭的！再也不吃超過1000的吃到飽了！
對於未成年小孩口味不固定，帶去吃buffet是好選擇；但對於成年人來說，我們寧願花同樣的價錢，去找 fine dining 好好享受食物
感謝您的分享，會下廚的我還是自己買喜歡的菜自己煮比較實在，因為每每去外面吃常讓我失望，因為我訴求的好吃、健康、便宜的餐廳好像很少出現。
分析的很好，目前YT商業分析都不太專業，但這個頻道我覺得不錯
小lin也很專業 他在yt也有影片
@@stdr581 小lin分析的廣度 比這大的多，不同層次
一堂生动的MBA课程！有实例有理论，有微观分析也有统计数据！看得出来这是作者花费大量心血制作出来的精品！非常谢谢商周！
大學畢業後就沒再吃過把費，現在42歲了又貴，吃太多還會拉肚子，對身體負擔很大，真的是從來不會考慮的餐廳選項就算想過去吃吃看，畢竟真的很紅，看到單價也是立刻轉頭
拍的很棒，產業分析及經驗曲線也解釋的很棒。期待下一集，加油！
同樣身為餐飲界龍頭的王品集團旗下也是很多吃到飽的店，但是卻沒有跨足buffet我也很想聽聽看商周對於王品不進軍buffet界的看法是什麼！希望可以有：）
這種講話速度，專業度有提升，讓人想要專心聽
Buffet 其實還蠻適合幾個家庭聚在一起吃飯聊天因為人數眾多，每個人喜歡的食物不同覺得是一個不錯的選擇
我原本想由"吃到飽"用餐方式改成"單點" 但後來發現這些單點餐廳肉質也選用和buffet 一樣 利潤被老闆賺走 後來就繼續吃buffet 但吃的方式確實從吃到撐吃高價改成只吃想吃的食物 所以我可以接受食材不用高檔 但料理一定要好吃
主持人改變風格了，今天好溫柔😊
她應該有在看留言，慣有的手勢不見了
說簡單的吃到飽看似菜色多，其實是沒有什麼需要廚房花功夫花時間的菜色。所以講究食材酒品搭配的菜色不會出現在那哩，講究服務人員服務技巧的菜色不會出現在那裏。今天這家有的明日也會出現在另一家。也就是每家吃到飽的餐廳，拚比的是翻桌率與降低進貨食材的成本，不過後者在進口商競爭下也不會差異太大。
超級喜歡～幾乎1個月會去1次超多異國料理 可以東夾西夾可以大口吃肉肉冰淇淋 蛋糕 喝喝咖啡 太開心了啦😅😅😅
年紀大了吃不多，從吃回本改為挑自己喜愛吃的吃的開心😂
坐在椅子上讓別人服務我，這才是去餐廳享受。吃buffet要起來趴趴走，有時還要跟人家擠，要不然就是走路得閃來閃去，太累了。
50以下
也不會想去吃這種了
終於等到一個節目用商業視角解讀吃到飽領域了！讚👍
主要的原因是，現在人不會烹飪的很多，嫌烹飪麻煩的人更多。喜歡烹飪才會知道樂趣。會去尋找新鮮的食材，絕對比餐廳便宜很多。會去學習收納簡單的烹飪。音樂和烹飪是人生不可缺的兩樣樂趣。吃別人煮的，食材新不新鮮、烹飪過程扛不乾淨，會不會損害健康⋯⋯你無法決定。花更多的錢也欠缺了樂趣。
看完又想去吃了😂 現在真的沒有像以前那種吃回本的想法，就是覺得選擇豐富很享受
30歲以下的年輕人才會想去吃吃到飽， 上班族過30後普遍都很注重身體健康， 胃口也沒有像年輕那麼大了
沒有特別喜歡buffet,食量小的人根本不划算還容易傷身
這集有些資訊個人覺得不太正確：1.一般餐廳毛利4成，Buffet毛利5成比較有可能；餐廳每天進活體、新鮮食材，而Buffet都是大量簽約外國進口的冷凍食材！2.應以同樣的消費人數&消費金額去換算對應的人力！同時段一樣容納3000人，所需人力需求應該不會差到太多3.為什麼餐飲業很少人搶著開？是因為品質好的吃到飽都倒了，現在這兩個龍頭的食材還不如去吃現撈海鮮餐廳！
個案分析有架構有深度，非常棒 也期待看到很多內容!
上週曰才去漢來海港吃，很難預訂到的，雖然有點貴，且我也吃不多（胃小），可是就是有自由吃到愛吃的東西的感覺...當然胃小很快飽，所以水果、甜點、湯水很多都沒有吃，但是能吃到牛肉、蝦子、就覺得很高興了，因為單點牛肉就不可能吃到蝦，單點海產就不可能吃到牛肉...胃小的人也只能吃「重點」菜了還是覺得很開心，很值得
抑揚頓挫和眼神都有進步了，不錯不錯有在調整加強，值得鼓勵🥰
25歲以前 很喜歡去吃到飽但現在收入慢慢高了 也不想吃那麼飽我更願意去 單點的餐廳 但每一道菜都更精緻
節目很優質，女主持人更優質，跟我一樣來看惠群的+1 😊
我覺得這個女的講話聲音太用力 聽起來耳朵負擔很重 建議語調平緩一點
所以他們都是平價吃到飽練起來的，能存活的都是多次調整，包括新品牌的一直升級至現在高等，也是平價吃到飽開始全方位的備餐而內部競爭後，可以知道消費者的需求取向，再新週期的開店時就做出展店的新品牌專項，海鮮專項引領還是肉品專項引領還是甜品專項引領做到市場的差異化與多角化經營，再次洗牌再次升級的佈局，可以給顧客再次升級的感覺與美食體驗，
很喜歡這系列，所以訂閱了
每一集都像是一個滿分的大學專題報告
很喜歡吃鮭魚生魚片，外面通常7片兩百多，吃平日下午茶的吃到飽，狀態好可以吃滿兩大盤生魚片，很難賺我的錢...
去吃過一次信義區的旭集印象超差,餐檯小座位又規劃太多沒吃到什麼厲害的餐,拿菜排超長飲料吧檯更慘,不用全自動咖啡機而是義式咖啡機一群人圍著吧檯等拿咖啡,試過一次就夠了
很好的分析。。。我会吃buffet, 但不是常客
現在吃不了那麼多，所以就不會去buffet，因為很浪費，感覺大胃王比較適合去，很多5星飯店都有buffet，像喜來登， 國賓，老爺，卡爾登，晶華酒店，長隆酒店，新竹芙洛麗，煙波，還有高雄的義大都很好吃。
其實在台北反而會覺得buffet相對划算 其他單點的 價位通常都比這些buffet再貴上一個層次
而且品質也不一定更優....
我自己是不太懂花這麼多錢去排隊的意義在哪
之前吃過一次旭集真的覺得蠻好吃的不過2000真的好貴不過體驗一次是挺不錯的
旭集上次去兩個小時只拿到一小片松阪豬 熱門的食物補很慢 生氣
不會消費。1.吃回本壓力大2.用餐過程時間壓力大3.其他用餐人大部都浪費食物4.過程還要排隊拿熱門食物（好像犯人放飯）5.用餐品質還不如去吃精緻氣氛環境更好的餐飲。
台中林酒店的森林百匯還不錯
目前除了公司請客以外，不太會自己付費去吃 Buffet 了，即使嘴巴再饞，也是直接去吃單客滿足就好，畢竟老了.....很怕那個膽固醇三高及....（笑著笑著我怎麼流眼淚了
握手😢
看個人喜好 如果你是喜歡吃整個套餐的 點一點的價格加起來也差不多到吃到飽的價格了
懂商業 看商周 加油
漢來南崁冰淇淋硬到完全挖不起來，而且那時還主打美國冰淇淋品牌，跟服務生反應他說就是這樣沒辦法，從此不再去海港城，不過以海鮮來說海港城品質較好，但服務態度來說饗食天堂好的多。
以前年輕收入不高的時候 很愛buffet 跟吃到飽餐廳享受那種無限暢飲大吃的感覺現在步入中年 收入是年輕的6倍以上反而好幾年沒去吃了第一 開始健身 怕健康因素第二 吃多但不夠精緻 不如花一半的錢吃精緻的料理第三 大叔年紀 食量真的不如年輕的時候😂
吃多了又要做回來.....不如不吃算了..
年輕吃buffet是吃CP值長大吃buffet是吃一種心靈滿足
30年前真的很愛，現在胃口變小~吃Buffet只會傷心😓看的到吃不下
我也是，年齡越大，越不吃吃到飽原因1吃了就不用吃晚餐2腸胃消化不良3討厭還要跟人搶海鮮4食量變小，相較不划算，貴5大多食物都不好吃6難約人----會吃吃到飽原因1只有少數好吃的才會一直吃，但也吃不多2吃裝潢和氣氛3人多聚餐較適合
覺得這樣優質的分析節目，值得推推 ❤
我會先吃 龍蝦牛排 先吃回本 再去喝飲料 吃甜點
buffet 已經吸引不了銀髮族，因為食材的性價比不高，而且取餐耗時
分析評論皆很到位喔！ 繼續利用好商周的核心競爭力做節目。
老實說，我從各品牌一般價位的buffet吃到響a joy雖然吃的出味道和食材有差，但是差別沒有讓我很驚艷。體驗感反而會因為吃太飽下降。如果要吃到一餐客單4000我會選擇單點的餐廳。或是加個1～2000吃更高級的
基本上，就是貪（吃到飽）跟公司對員工一樣，工時吃到飽😂
員工對公司也一樣呀，工時撐到底，下班
Buffet的進化與其說是菜色升級，更重要是扮演新的角色－餐盤平權。我們捨棄了無謂的寒暄和禮儀，讓聚餐的注意力重新回到食物本身。Buffet業者也從過往買空消費者胃袋的投機份子，轉變成餐盤平權的先鋒。
因為沒有任何店~能吃到什麼都有~所以BUFFEF 幾乎無敵! 而且又便宜! 你去日料或海餐餐廳 吃沒幾樣都破千~(你看BUFFEF毛利只有4成 就能知道!成本高毛利低)每月都去吃響食(主要是生魚片) 爾而會去旭集(吃麵包蟹) 雖然有吃過鱈腳但感覺成本太高荷包沒辦法承受~
自己吃，喜歡單點美食，因為沒有選擇障礙，也不需要排場或聊天的地方。Buffet適合請客，員工聚餐、家庭聚餐，場地大，也可以全面顧及到每個人飲食喜好的不同
我20年前就開始在現在的喜來登吃buffet，各大飯店的Buffet跟饗食漢來都有吃過。但是我覺得Buffet的單價一旦超越2000塊，就不值得我必須自己去排隊取餐的Buffet吃飯方式。畢竟我認為朋友家人聚餐，除了一起享受美食的原意之外，也有透過聊天來聯絡感情的意義在內。Buffet需要自己取餐，吃飯的過程中往往是幾個人在幾個人去取餐的情況，不太能夠開懷聊天。那如果還需要花高價買單的話，我覺得這頓飯的意義就大打折扣了！
其實見人見智啦～我自己是沒去吃因為喜歡聊天，二小時的時間太短不適合我😂所以都去吃無時間限制的餐廳😂
我比較喜歡吃單點的.比較美味.Buffet東西多.但很多都不是很好吃😅.
謝謝商周介紹，了解了美食吃到飽，惠群也看到飽
不喜歡吃 buffet，還要自己走動去拿食物太麻煩，也不喜歡走動時一直碰到人左閃右閃，更討厭還要排隊拿食物，喜歡被服務的感覺，吃buffet 超級吵，沒有氣氛，吃buffet 完全不值那個錢，也不覺得特別好吃，除非被請客，不然不會想去，讓服務生把食物端來不好嗎？讓服務生來收盤子整理不好嗎？
跟我想得一樣。上餐廳就是要享受坐著被服務。拼命爬起來拿菜，累啊。有一回我們家庭聚餐，看到我婆婆爬起來走來走去，閃來閃去，長得矮又擠不高個子年輕人，吃頓飯簡直是花錢受罪。
的確 旭集響饗這種的人太多 排隊很煩 不然多走路看看餐點跟裝潢感覺還是比一直坐著好
口條非常好!!!!
高級自助餐 還得排排站排隊。就是自助餐，消費的起的人反而還是很多還懂得去，知道時間前往用餐，可見能預期消費者的情況下，需求不會少
Buffet容易想吃到撐不健康，價格高。還是簡單吃一餐就好😄
希望也能有podcast版本🎉
第一次看到有講吃到飽的商業觀點.....感覺很不錯.....吃到飽對我來說已經過去了....年紀大就吃不下....怎麼吃怎麼虧.....不如自己買一堆成品...加熱就好....在家吃到飽....想吃什麼自己買....不過吃到飽的唯一好處...就是方便聚餐
過了40吃好點 幾乎都吃單價高的單點 吃牛排和海鮮都優選熟成過 平常吃就就粗茶淡飯 或火鍋 日料 泰式
演說,易懂,實有收穫
漢來海港被饗食天堂海放...食材cost down的太嚴重，料理口味的也沒饗食天堂好，所以訂位非常好訂，消費者的嘴巴還是會挑，饗賓旗下餐廳真的是一位難求，除了最近島語可以和旭集一較高下，但整體來說還是饗賓比較優秀
其實蠻想去吃響A JOA 的自助餐只是說大概吃一次而已吧! 畢竟自助餐吃的是裝潢跟食品不見得都能美味，客單價說真的太高了!! 打底4080的樣子 在一成服務費就逼近4500了!
Buffet根本是羞辱人的地方，花幾千塊拿一小塊肉還要排隊等人施捨，重點是東西又不怎麼。現在聚會都訂餐廳吃合菜，比Buffet把錢丟水裡划算多了。不過更多的還是家裡自己煮，外面餐廳真的越來越難吃，都是被不懂吃的消費者慣出來的。
喜歡商周這個單元！
很喜歡節奏明快簡潔的影片，主題也很有趣誒
沒想到商周出品的影片內容如此淺白，希望看到更深入的探討，如Buffet規模歷年變化、各家業者市場份額佔比等客觀數據
份額是什麼，支語嗎？
在北部橫行無阻 在南部踢到鐵板 應該指海產系列吧 活體才叫海鮮 凍貨只配叫海產 南部有較多管道較便宜價格選擇海鮮 凍貨需要各種花樣調味提鮮與掩蓋 鮮貨不需要
食量不大的人吃buffet，必須選擇高單價且精緻的食物，如肉類海鮮😊千萬不要吃飯與麵之類的高碳水食物又便宜又容易吃飽根本地雷
年齡越大，越不吃吃到飽原因1吃了就不用吃晚餐2腸胃消化不良3討厭還要跟人搶海鮮4食量變小，相較不划算，貴5大多食物都不好吃6難約人----會吃吃到飽原因1只有少數好吃的才會一直吃，但也吃不多2吃裝潢和氣氛3人多聚餐較適合
我還是想要知道它們是如何控制進貨成本、生產成本、以及隔餐的食材是如何處理?毛利率40% 是如何計算出來的?
@@WolfWang 進貨成本以量制價，通常是以營業額來決定叫貨量！！吃的下上游的庫存，上游轉現金，你取得優惠價。回歸正題，當你營業額1000萬你的食材假定佔40%你就有400萬的叫貨額，剩餘的600萬扣除固定開支，人事，設備攤提，雜支費用。很簡單就能算出獲利率。生產成本有著邊際成本遞減，當你規模化後，超過固定成本之後的曲線是趨緩的。隔餐食材基本上在結束前開始少備，甚至現點現做，剩餘的耗損都是在可接受範圍內！！至於再加工成其他食物那就是看業者定位了！畢竟不可能為了那些小小的損耗敗壞名聲吧。
前幾天我才去吃兩餐，是吃到飽的韓式年糕火鍋，感覺這種只要準備食材的做起來會更簡單一點。
【 🧐深入Buffet 】
YT觀眾限定！一天2元讀遍商周
🔗bwnet.psee.io/5dl6rh
誰說長輩才吃素？蔬食Buffet果然匯「最大公約數」戰法讓年輕人也上門
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為什麼台北滿街都是「酸菜魚」？
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@@草之擺-l4f 你有沒有看過垃圾？沒有的話，可以照個鏡子看一下自己
兩個地方講錯：
1. 是念「饗 ㄜ joy」，不是饗 ㄟ joy。
2. 「漢來海港餐廳」，1995年以來，
從來沒有漢來海港「城」這種命名。
空位很多啦噱頭
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這到不會，我僅對於商週找些低等研究人員寫出這樣水準的稿子覺得好笑而已，還要養一堆網軍出來洗地，充實點實力寫些像樣的內容吧@@endlesskeep
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所以影片中提到有些公司聚餐就很適合
因為一個公司很多部門的員工不一定熟悉
但又可以滿足不同年輕層的味覺感受
又有高級餐廳的氛圍感 讓員工覺得公司對員工很好
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以前不太喜歡吃到飽，但後來發現家庭聚餐真的可以避免選菜障礙，也不用一直尬聊。
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好有道理 聚餐吃自己要的
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馬辣這種的已經都要900左右起跳了... 🥲
分享一個觀點：對於內向者而言，Buffet擁有的獨特優勢在於，可以離開餐桌去取餐，藉此的到一點喘息的空間。我們全家人偏內向，因此請親朋好友都更傾向選擇Buffet，讓想聊天的人們留在餐桌多聊聊，有人需要點空間時也可以到處看看菜色。
因為大家都在拼回本，所以聊天不超過一分鐘就要離開去拿菜
Buffet真的是很好的選擇，家中有小孩全家帶去吃Buffet不用等，一堆菜色小孩看要吃什麼自己選，大人也可以開心用餐，又不用擔心菜吃太多別人沒得吃，變得大家都不太敢夾菜，而且用餐環境也舒適，從小孩到老人大家都喜歡吃Buffet
以前吃吃到飽總是為了吃回本而痛苦，或是價錢較高而難以接受～
現在經濟允許而且稍有年紀後完全愛死buffet，除了滿足大家需求之外，飲控的我更能選擇「每樣吃一點」即可、也滿足我這個清單派的❤
我是因為食量很大，就算只吃到8分飽也可以吃掉一兩公斤的肉，變成我吃單點餐廳真的很不划算，不管是燒烤 火鍋還是其他的，所以吃到飽餐廳真的是我的愛
之前跟家人去吃台中lalaport 新開的饗食天堂才討論到這個話題xd 這種餐廳價位明明不算低還很難訂位，真的很意外這麼熱門～我覺得buffet 會變這麼紅也跟台灣近幾年物價上漲有關，那些食材自己買再自己煮，光是金錢的外顯成本以及烹煮查食譜等隱形成本就划不來了，自己煮的還不保證好吃，乾脆直接偶爾花個一千多來好好吃一頓buffet 當作生活中的小確幸與儀式感還比較快～除此之外，我覺得也跟我們現在人的思想觀念價值觀改變有關，像是我們現在人比較偏及時行樂，享受生活等等有關，這個我覺得可以再另外探討xd
我也覺得沒分析到這個 這個享樂主義 還有省錢的心態 才是最關鍵的
饗食天堂CP值超高啊 你吃好的燒肉一定破千 旁邊麻辣鍋饗麻饗辣也是接近 有一部分是其他餐廳的價格追上造成 尤其是buffet晚餐可以吃到4小時 舒舒服服慢慢吃 滑手機聊天都沒人趕你
Buffet那種晃來晃去挑自己愛吃的東西湊成一盤的感覺 心理滿足感已經不只吃飽這麼簡單了
每逢生日或值得慶祝的紀念日，都會想到吃Buffet，主要是每個人喜歡的菜色和口味不盡相同，這時選擇吃到飽可以讓每個人各取所需，不用為了挑何種餐廳而傷透腦筋
Buffet 其實就是看準台灣人心態而盛行 cp值 選擇多樣等
但其實吃到飽問題點居多 以飯店而言 如果是以早餐 多樣化 選項多樣當然可以 畢竟飯店就兩個重點 住房 早餐
Buffet居多的問題點
1.一個廚師餐期負責7.8道料理 尖峰時段 其品質可想而知 一定會為了加快補菜 隨意料理就出
2.以飯店而言 為了增加收入 不只一個廚師7.8道料理 還有客房餐飲 下午茶 而且有限定出餐時間 加起來一個廚師要做幾乎10幾道以上料理 餐檯都空的 很正常
3.很多人以為去吃Buffet看到很多白衣服都是廚師嗎?錯了 常常真的廚師扣掉主廚副主廚不站缺加起來不到10個 都是實習生 pt在做 料理品質怎麼可能會有高水準?
4.為了多賺 大多都以低廉價食材或是為了美味 用泡藥製品 增加甜味 風味 就每個飯店必備牛肉湯 一罐粉可以煮超大鍋 味道還比牛骨熬得還濃 一罐粉250 何必花時間 熬牛骨湯?
5.衛生問題 每個都是邊夾菜邊聊天 你夾的那道菜 上面可能已經被噴了10個人的口水了 然後常常一個人夾子拿了到處走 各種夾 味道各種混 很多人不懂何謂一菜一夾 尤其老人 歐巴桑居多
6.食材的浪費 每個人很喜歡的口味不同 當然會先品嘗一點 喜歡 再多夾 但是很多人是先夾一堆 不符合自己味道就不吃了 你夾廚師就要補 你前面丟的食材是錢 後面廚師補的食材 也是錢 尤其老人 歐巴桑更是浪費 不想多走一趟 怕搶不到 先夾一堆再說
綜合以上 其實真的不用覺得Buffet cp值會多高 低廉價的食材 節省人力薪資 師傅的烤魚跟實習生 pt的烤魚 哪個好吃?
我自己廚房待久了 真的去吃外面Buffet 大多也是逛逛參考 真的吃也是試味道 有些一看就知道是為了省成本 回收過再出的
Buffet 真的是看團體的 但說難聽點 廚師自己都不會去吃Buffet 頂多花錢參考逛逛試味道
你說得很對 飯店大部分開放廚廚師一個人站一個餐台 忙都忙死了 偏偏還有不懂得客人很不會看眼色 覺得自己花這麼多錢就應該享受到比一般餐廳還好的服務 指責廚師補菜太慢 有時候我都很想說 你行你來 對於員工來說每天心累的不是備大量的料 而是不懂裝懂的客人 順帶一提飯店的薪水並沒有比較多 也是3萬而已
有做過PT 第四點真的如你所說
不只泡藥，過期很久、不新鮮的食物也拿出混充，難怪一堆吃出中毒的案例。
Buffet 的CP值不高，早就敬而遠之不碰啦😂
@@邱駿傑唉！恐怕很多排隊麵店 火鍋店都是
我是必定選吃Buffet...就像他前面講的...這可以滿足每個人愛吃的品項需求...不然去吃桌菜一桌10個人如果有5個愛吃的習慣都不一樣那真的很難點
年輕的時候能吃到Buffet就覺得超享受超棒的，但隨著年紀不斷上升食量卻大幅變小，現在成了提高毛利的客人了。😁
現在除非朋友邀約才會去了。
曾經很愛吃吃到飽
甚至前幾年，已經是每次去吃，都沒吃多少一樣回家飽到難受也去吃。
當時原因大概就是平日的外食，最常見就是“便當”、“火鍋”...
而吃到飽，能生魚片吃到飽，BBQ吃到飽，還有螃蟹、蝦子吃到飽。總覺得只要一段時間沒吃，就很想念
後來，疫情後，
開始自己在家開伙，
物價狂漲後更幾乎不買外食了
莫名不再想念吃到飽了，自己煮，想吃牛,一整袋牛肉下去炒，超大一盤也沒一個便當貴。想吃蝦，整整15隻自己獨享也就一個便當價，肉跟菜量多了後，只會想吃一些自己廚藝做不出來的食物而已。
1.懶
2.沒時間
漸漸追上歐美先進國家 外食變少 自己煮 便宜又大碗
現在的物價，一個便當也買不到什麼了。
想吃牛,一整袋牛肉下去炒，超大一盤也沒一個便當貴。請問：比價的一個便當是多少錢的?好的牛肉一整袋並不便宜吧?
自己養牛吧
buffet還有一個優點是「一次購足」。
雖然吃的不多，但我可以一次吃到好幾十道料理。
但是如果單點好幾十道料理除了一定吃不完外，所花的「錢」和「時間成本」遠大於buffer。
你為什麼要讓我媽媽懷孕
@@林丹尼-o3t不小心中出？
我不愛自助餐1)吃不多，食材很浪費，2)要排隊才能拿餐點3)不喜歡餐廳的吃飯氛圍，好像用搶似的，以上！
喜歡懂商業,看商周的內容，也喜歡主持人🥰
我去吃buffet有一個很重要的原因合算，以現在的物價就算一天三餐吃便當和一般簡單早餐+上水果+飲料和咖啡+甜點，花500元就很勉強，如果一天祇吃一餐花1000左右可吃大餐跟所有東西，合算
比起吃類陶板屋，花個800，只吃個精緻的前餐+一小塊牛排+麵包和沙瓦喝到漲+一塊甜點，我猜材料成本不用200，就是吃服務的
陶板屋根本是懷石料理 吃辛酸😁
如同主持人所言：一家人年齡層都不同，在buffet餐廳都可以找到自己喜歡的食物。
雖然我是小鳥胃，但老公很愛去，他覺得光吃想吃的就回本了，C P值超高的。
懂商業看商周真的好好看，而且覺得腳本越寫越讚，比之前得更深入淺出耶！
惠群很棒，講話速度有調慢一點，讓精采的演說更加完美了
可以自己調播放速度
男友食量頗大，但單點餐廳，他會顧慮價錢，而選擇不是自己特別愛吃的，也會點餐時控制預算，所以我喜歡特別節日訂Buffet, 他不用顧慮太多，喜歡吃甚麼就拿，每次看到他開懷大吃，很開心🥰
以前一客8-9百就算日常步錯的一餐
現在通膨+薪資調漲 一昧的漲價會引起消費者反感
另創新品牌 弄點噱頭升級 讓你多吃200塊的東西 但可能多花1000塊 藉此提升毛利
另一方面直接不同價位 也能抓到需要裝B的客群TA :反正飢餓行銷一波
就算吃過得都不回訪 也能熱潮個2年 早就賺回來了
記得之前在推特上看過，大概在兩千日元左右以前，食物的好吃程度會跟價格成正比，之後的好吃程度的上升幅度就很小了
反正我喜歡吃的就那些，去專門的餐廳吃比較划算
10月份才去吃螃蟹
點了2支青龍，1支七彩
三個大閘蟹，一個沙母
櫻花蝦炒飯，炒海瓜子，水煮白蝦，這樣4000
2人吃不完，還超級新鮮
上次去新莊吃饗饗，花了4000多！不知道在吃甚麼？
海鮮都是冷凍，臭臭的！
再也不吃超過1000的吃到飽了！
對於未成年小孩口味不固定，帶去吃buffet是好選擇；但對於成年人來說，我們寧願花同樣的價錢，去找 fine dining 好好享受食物
感謝您的分享，會下廚的我還是自己買喜歡的菜自己煮比較實在，因為每每去外面吃常讓我失望，因為我訴求的好吃、健康、便宜的餐廳好像很少出現。
分析的很好，目前YT商業分析都不太專業，但這個頻道我覺得不錯
小lin也很專業 他在yt也有影片
@@stdr581 小lin分析的廣度 比這大的多，不同層次
一堂生动的MBA课程！有实例有理论，有微观分析也有统计数据！看得出来这是作者花费大量心血制作出来的精品！非常谢谢商周！
大學畢業後就沒再吃過把費，現在42歲了
又貴，吃太多還會拉肚子，對身體負擔很大，真的是從來不會考慮的餐廳選項
就算想過去吃吃看，畢竟真的很紅，看到單價也是立刻轉頭
拍的很棒，產業分析及經驗曲線也解釋的很棒。期待下一集，加油！
同樣身為餐飲界龍頭的王品集團
旗下也是很多吃到飽的店，但是卻沒有跨足buffet
我也很想聽聽看商周對於王品不進軍buffet界的看法是什麼！
希望可以有：）
這種講話速度，專業度有提升，讓人想要專心聽
Buffet 其實還蠻適合幾個家庭聚在一起吃飯聊天
因為人數眾多，每個人喜歡的食物不同
覺得是一個不錯的選擇
我原本想由"吃到飽"用餐方式改成"單點" 但後來發現這些單點餐廳肉質也選用和buffet 一樣 利潤被老闆賺走 後來就繼續吃buffet 但吃的方式確實從吃到撐吃高價改成只吃想吃的食物 所以我可以接受食材不用高檔 但料理一定要好吃
主持人改變風格了，今天好溫柔😊
她應該有在看留言，慣有的手勢不見了
說簡單的吃到飽看似菜色多，其實是沒有什麼需要廚房花功夫花時間的菜色。所以講究食材酒品搭配的菜色不會出現在那哩，講究服務人員服務技巧的菜色不會出現在那裏。今天這家有的明日也會出現在另一家。
也就是每家吃到飽的餐廳，拚比的是翻桌率與降低進貨食材的成本，不過後者在進口商競爭下也不會差異太大。
超級喜歡～幾乎1個月會去1次
超多異國料理
可以東夾西夾
可以大口吃肉肉
冰淇淋 蛋糕 喝喝咖啡
太開心了啦😅😅😅
年紀大了吃不多，從吃回本改為挑自己喜愛吃的吃的開心😂
坐在椅子上讓別人服務我，這才是去餐廳享受。
吃buffet要起來趴趴走，有時還要跟人家擠，要不然就是走路得閃來閃去，太累了。
50以下
也不會想去吃這種了
終於等到一個節目用商業視角解讀吃到飽領域了！讚👍
主要的原因是，現在人不會烹飪的很多，嫌烹飪麻煩的人更多。喜歡烹飪才會知道樂趣。會去尋找新鮮的食材，絕對比餐廳便宜很多。會去學習收納簡單的烹飪。
音樂和烹飪是人生不可缺的兩樣樂趣。
吃別人煮的，食材新不新鮮、烹飪過程扛不乾淨，會不會損害健康⋯⋯你無法決定。花更多的錢也欠缺了樂趣。
看完又想去吃了😂 現在真的沒有像以前那種吃回本的想法，就是覺得選擇豐富很享受
30歲以下的年輕人才會想去吃吃到飽， 上班族過30後普遍都很注重身體健康， 胃口也沒有像年輕那麼大了
沒有特別喜歡buffet,食量小的人根本不划算還容易傷身
這集有些資訊個人覺得不太正確：
1.一般餐廳毛利4成，Buffet毛利5成比較有可能；餐廳每天進活體、新鮮食材，而Buffet都是大量簽約外國進口的冷凍食材！
2.應以同樣的消費人數&消費金額去換算對應的人力！同時段一樣容納3000人，所需人力需求應該不會差到太多
3.為什麼餐飲業很少人搶著開？是因為品質好的吃到飽都倒了，現在這兩個龍頭的食材還不如去吃現撈海鮮餐廳！
個案分析有架構有深度，非常棒 也期待看到很多內容!
上週曰才去漢來海港吃，很難預訂到的，雖然有點貴，且我也吃不多（胃小），可是就是有自由吃到愛吃的東西的感覺...當然胃小很快飽，所以水果、甜點、湯水很多都沒有吃，但是能吃到牛肉、蝦子、就覺得很高興了，因為單點牛肉就不可能吃到蝦，單點海產就不可能吃到牛肉...胃小的人也只能吃「重點」菜了
還是覺得很開心，很值得
抑揚頓挫和眼神都有進步了，不錯不錯
有在調整加強，值得鼓勵🥰
25歲以前 很喜歡去吃到飽
但現在收入慢慢高了 也不想吃那麼飽
我更願意去 單點的餐廳 但每一道菜都更精緻
節目很優質，女主持人更優質，跟我一樣來看惠群的+1 😊
我覺得這個女的講話聲音太用力 聽起來耳朵負擔很重 建議語調平緩一點
所以他們都是平價吃到飽練起來的，能存活的都是多次調整，包括新品牌的一直升級至現在高等，也是平價吃到飽開始全方位的備餐而內部競爭後，可以知道消費者的需求取向，再新週期的開店時就做出展店的新品牌專項，海鮮專項引領還是肉品專項引領還是甜品專項引領做到市場的差異化與多角化經營，再次洗牌再次升級的佈局，可以給顧客再次升級的感覺與美食體驗，
很喜歡這系列，所以訂閱了
每一集都像是一個滿分的大學專題報告
很喜歡吃鮭魚生魚片，外面通常7片兩百多，吃平日下午茶的吃到飽，狀態好可以吃滿兩大盤生魚片，很難賺我的錢...
去吃過一次信義區的旭集印象超差,餐檯小座位又規劃太多
沒吃到什麼厲害的餐,拿菜排超長
飲料吧檯更慘,不用全自動咖啡機而是義式咖啡機
一群人圍著吧檯等拿咖啡,試過一次就夠了
很好的分析。。。我会吃buffet, 但不是常客
現在吃不了那麼多，所以就不會去buffet，因為很浪費，感覺大胃王比較適合去，很多5星飯店都有buffet，像喜來登， 國賓，老爺，卡爾登，晶華酒店，長隆酒店，新竹芙洛麗，煙波，還有高雄的義大都很好吃。
其實在台北反而會覺得buffet相對划算 其他單點的 價位通常都比這些buffet再貴上一個層次
而且品質也不一定更優....
我自己是不太懂花這麼多錢去排隊的意義在哪
之前吃過一次旭集
真的覺得蠻好吃的
不過2000真的好貴
不過體驗一次是挺不錯的
旭集上次去兩個小時只拿到一小片松阪豬 熱門的食物補很慢 生氣
不會消費。1.吃回本壓力大2.用餐過程時間壓力大3.其他用餐人大部都浪費食物4.過程還要排隊拿熱門食物（好像犯人放飯）5.用餐品質還不如去吃精緻氣氛環境更好的餐飲。
台中林酒店的森林百匯還不錯
目前除了公司請客以外，不太會自己付費去吃 Buffet 了，
即使嘴巴再饞，也是直接去吃單客滿足就好，
畢竟老了.....很怕那個膽固醇三高及....（笑著笑著我怎麼流眼淚了
握手😢
看個人喜好 如果你是喜歡吃整個套餐的 點一點的價格加起來也差不多到吃到飽的價格了
懂商業 看商周 加油
漢來南崁冰淇淋硬到完全挖不起來，而且那時還主打美國冰淇淋品牌，跟服務生反應他說就是這樣沒辦法，從此不再去海港城，不過以海鮮來說海港城品質較好，但服務態度來說饗食天堂好的多。
以前年輕收入不高的時候 很愛buffet 跟吃到飽餐廳
享受那種無限暢飲大吃的感覺
現在步入中年 收入是年輕的6倍以上
反而好幾年沒去吃了
第一 開始健身 怕健康因素
第二 吃多但不夠精緻 不如花一半的錢吃精緻的料理
第三 大叔年紀 食量真的不如年輕的時候😂
吃多了又要做回來.....不如不吃算了..
年輕吃buffet是吃CP值
長大吃buffet是吃一種心靈滿足
30年前真的很愛，現在胃口變小~吃Buffet只會傷心😓看的到吃不下
我也是，年齡越大，越不吃吃到飽原因
1吃了就不用吃晚餐
2腸胃消化不良
3討厭還要跟人搶海鮮
4食量變小，相較不划算，貴
5大多食物都不好吃
6難約人
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會吃吃到飽原因
1只有少數好吃的才會一直吃，但也吃不多
2吃裝潢和氣氛
3人多聚餐較適合
覺得這樣優質的分析節目，值得推推 ❤
我會先吃 龍蝦牛排 先吃回本 再去喝飲料 吃甜點
buffet 已經吸引不了銀髮族，因為食材的性價比不高，而且取餐耗時
分析評論皆很到位喔！ 繼續利用好商周的核心競爭力做節目。
老實說，我從各品牌一般價位的buffet吃到響a joy雖然吃的出味道和食材有差，但是差別沒有讓我很驚艷。體驗感反而會因為吃太飽下降。如果要吃到一餐客單4000我會選擇單點的餐廳。或是加個1～2000吃更高級的
基本上，就是貪（吃到飽）
跟公司對員工一樣，工時吃到飽😂
員工對公司也一樣呀，工時撐到底，下班
Buffet的進化與其說是菜色升級，更重要是扮演新的角色－餐盤平權。我們捨棄了無謂的寒暄和禮儀，讓聚餐的注意力重新回到食物本身。Buffet業者也從過往買空消費者胃袋的投機份子，轉變成餐盤平權的先鋒。
因為沒有任何店~能吃到什麼都有~所以BUFFEF 幾乎無敵! 而且又便宜! 你去日料或海餐餐廳 吃沒幾樣都破千~(你看BUFFEF毛利只有4成 就能知道!成本高毛利低)每月都去吃響食(主要是生魚片) 爾而會去旭集(吃麵包蟹) 雖然有吃過鱈腳但感覺成本太高荷包沒辦法承受~
自己吃，喜歡單點美食，因為沒有選擇障礙，也不需要排場或聊天的地方。Buffet適合請客，員工聚餐、家庭聚餐，場地大，也可以全面顧及到每個人飲食喜好的不同
我20年前就開始在現在的喜來登吃buffet，各大飯店的Buffet跟饗食漢來都有吃過。但是我覺得Buffet的單價一旦超越2000塊，就不值得我必須自己去排隊取餐的Buffet吃飯方式。畢竟我認為朋友家人聚餐，除了一起享受美食的原意之外，也有透過聊天來聯絡感情的意義在內。Buffet需要自己取餐，吃飯的過程中往往是幾個人在幾個人去取餐的情況，不太能夠開懷聊天。那如果還需要花高價買單的話，我覺得這頓飯的意義就大打折扣了！
其實見人見智啦～我自己是沒去吃因為喜歡聊天，二小時的時間太短不適合我😂所以都去吃無時間限制的餐廳😂
我比較喜歡吃單點的.比較美味.Buffet東西多.但很多都不是很好吃😅.
謝謝商周介紹，了解了美食吃到飽，惠群也看到飽
不喜歡吃 buffet，還要自己走動去拿食物太麻煩，也不喜歡走動時一直碰到人左閃右閃，更討厭還要排隊拿食物，喜歡被服務的感覺，吃buffet 超級吵，沒有氣氛，吃buffet 完全不值那個錢，也不覺得特別好吃，除非被請客，不然不會想去，讓服務生把食物端來不好嗎？讓服務生來收盤子整理不好嗎？
跟我想得一樣。上餐廳就是要享受坐著被服務。拼命爬起來拿菜，累啊。
有一回我們家庭聚餐，看到我婆婆爬起來走來走去，閃來閃去，長得矮又擠不高個子年輕人，吃頓飯簡直是花錢受罪。
的確 旭集響饗這種的人太多 排隊很煩 不然多走路看看餐點跟裝潢感覺還是比一直坐著好
口條非常好!!!!
高級自助餐 還得排排站排隊。就是自助餐，消費的起的人反而還是很多還懂得去，知道時間前往用餐，可見能預期消費者的情況下，需求不會少
Buffet容易想吃到撐不健康，價格高。還是簡單吃一餐就好😄
希望也能有podcast版本🎉
第一次看到有講吃到飽的商業觀點.....感覺很不錯.....吃到飽對我來說已經過去了....年紀大就吃不下....怎麼吃怎麼虧.....不如自己買一堆成品...加熱就好....在家吃到飽....想吃什麼自己買....不過吃到飽的唯一好處...就是方便聚餐
過了40吃好點 幾乎都吃單價高的單點 吃牛排和海鮮都優選熟成過
平常吃就就粗茶淡飯 或火鍋 日料 泰式
演說,易懂,實有收穫
漢來海港被饗食天堂海放...食材cost down的太嚴重，料理口味的也沒饗食天堂好，所以訂位非常好訂，消費者的嘴巴還是會挑，饗賓旗下餐廳真的是一位難求，除了最近島語可以和旭集一較高下，但整體來說還是饗賓比較優秀
其實蠻想去吃響A JOA 的自助餐只是說大概吃一次而已吧! 畢竟自助餐吃的是裝潢跟食品不見得都能美味，客單價說真的太高了!! 打底4080的樣子 在一成服務費就逼近4500了!
Buffet根本是羞辱人的地方，花幾千塊拿一小塊肉還要排隊等人施捨，重點是東西又不怎麼。
現在聚會都訂餐廳吃合菜，比Buffet把錢丟水裡划算多了。
不過更多的還是家裡自己煮，外面餐廳真的越來越難吃，都是被不懂吃的消費者慣出來的。
喜歡商周這個單元！
很喜歡節奏明快簡潔的影片，主題也很有趣誒
沒想到商周出品的影片內容如此淺白，希望看到更深入的探討，如Buffet規模歷年變化、各家業者市場份額佔比等客觀數據
份額是什麼，支語嗎？
在北部橫行無阻 在南部踢到鐵板 應該指海產系列吧 活體才叫海鮮 凍貨只配叫海產
南部有較多管道較便宜價格選擇海鮮 凍貨需要各種花樣調味提鮮與掩蓋 鮮貨不需要
食量不大的人吃buffet，必須選擇高單價且精緻的食物，如肉類海鮮😊
千萬不要吃飯與麵之類的高碳水食物又便宜又容易吃飽根本地雷
年齡越大，越不吃吃到飽原因
1吃了就不用吃晚餐
2腸胃消化不良
3討厭還要跟人搶海鮮
4食量變小，相較不划算，貴
5大多食物都不好吃
6難約人
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會吃吃到飽原因
1只有少數好吃的才會一直吃，但也吃不多
2吃裝潢和氣氛
3人多聚餐較適合
我還是想要知道它們是如何控制進貨成本、生產成本、以及隔餐的食材是如何處理?
毛利率40% 是如何計算出來的?
@@WolfWang 進貨成本以量制價，通常是以營業額來決定叫貨量！！吃的下上游的庫存，上游轉現金，你取得優惠價。
回歸正題，當你營業額1000萬你的食材假定佔40%你就有400萬的叫貨額，剩餘的600萬扣除固定開支，人事，設備攤提，雜支費用。很簡單就能算出獲利率。
生產成本有著邊際成本遞減，當你規模化後，超過固定成本之後的曲線是趨緩的。
隔餐食材基本上在結束前開始少備，甚至現點現做，剩餘的耗損都是在可接受範圍內！！
至於再加工成其他食物那就是看業者定位了！畢竟不可能為了那些小小的損耗敗壞名聲吧。
前幾天我才去吃兩餐，是吃到飽的韓式年糕火鍋，感覺這種只要準備食材的做起來會更簡單一點。