PILSNER BIER - Was ist das eigentlich?
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Jeder kennt es, jeder Bierfan trinkt es, aber was steckt eigentlich hinter dem Pils? Das erkläre ich euch mal ganz kurz.
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Den Unterschied zwischen OBERGÄRIG und UNTERGÄRIG erkläre ich übrigens hier: • OBERGÄRIG und UNTERGÄR...
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Diese Zuckerlösung nennt sich "Würze" oder im Speziellen, nach dem kochen, ausschlagen und abkühlen: "Anstellwürze".
Man hätte noch wesentlich mehr zum Pilsner Bier schreiben können. Zum Beispiel über das Aroma, was für Malze kommen da rein, was für Hopfen kommt da rein, wie ist der Körper, wie werden die Malznoten ausgearbeitet, wie wird es gemaischt, gibt es irgendwelche "Special Flavours".
Hopfen Saazer! Zumindest beim böhmischen Pilsner - also das einzig echte. Ansonsten alle Sorten die vom Saazer abstammen(Spalter, Tettnanger, Lubliner, Strisselspalt etc). Vieeeeel Hopfenaroma, viel Hopfen eingesetzt, weil diese Hopfensorten nur wenig Bitterstoffe haben.
Der Körper ist kräftig, süßlich, strohig, karamellig, ein Vergärungsgrad von etwa 69% wird angepeilt, natürlich geht auch 67 oder 68, aber auch 70 oder 71 Prozent.
Gemaischt wird es im Dreimaischverfahren, das heißt, es werden drei Kochmaischen gemacht. Dadurch erhält das Bier auch seine Goldenen Farbe. Als Malz wird normalerweise 100% Pilsner Malz verwendet, kleine Mengen helles Karamellmalz werden um das Aroma nachzuahmen auch gern benutzt.
Als Hefe werden natürlich untergärige Stämme verwendet, in tschechien natürlich tschechische Stämme. Man kann aber natürlich auch zu einem deutschen Stamm greifen, drauf zu achten ist, das dieser auf keinen Fall irgendwelche Fruchtnoten hat. Pilsner Bier wird sehr sehr kalt vergoren, um die 4-6°C herum und muss entsprechend auch lange gären, das ist nötig, weil tschechische Hefen bei höheren Temperaturen unpassende Noten in das Bier geben(Phenolisch, Banane, Fruchtig etc). Bei deutschen Hefen kann das durchaus anders sein, manche können sehr rein bis 13°C vergären.
Special Flavours. Wie schon erwähnt, die karamellnoten sollten aus den Kochmaischen kommen, alternativ kann auch helles Karamellmalz verwendet werden, was aber nicht typisch ist. Ein besonderes Special Flavour ist Diacetyl. Butteraroma, das von so fast jeder untergärigen Hefe produziert wird und mehr oder weniger wieder abgebaut wird. Beim Pilsner Bier versucht man diesen Abbau allerdings zu unterdrücken, in dem man es nach der Gärung sehr sehr sehr kalt Lagert(ganz knapp über dem Gefrierpunkt) und so das diese Aromakomponente erhalten bleibt. Tschechische Hefen sind dafür bekannt, dieses Aroma in großen Mengen zu produzieren. Aber auch viele deutsche Hefen tun das. Diacetyl ist Stiltypisch für Pilsner Bier. Die Norm für Pilsner Bier, stellt das Pilsner Bier aus Pilsen dar, Pilsner Urquell. Meine Beschreibung hier, gilt nur für dieses Bier, da Pilsner Bier das nicht aus Pilsen stammt, kein PIlsner Bier ist. Natürlich kann man Pilsner Bier auch mit deutschen Zutaten nachbrauen. Dennoch sollte es stiltypisch sein und von seinen grundlegenden Eigenschaften her, dem Pilsner Urquell entsprechen.
In Deutschland wurde bisher noch kein einziges Bier, nach Art des Pilsner Urquells gebraut. Bier das in Deutschland als "nach Pilsner Art gebraut" wird, ist kein Pilsner Bier und auch nicht nach Art eines Pilsner Biers gebraut., da diese Biere zumeist nicht den Körper eines Pilsner Biers haben, die Diacetyl Komponente fehlt, der Körper zu wässrig, lasch und nicht malzig und karamellig genug ist, oft ist die Bitterkeit und das Hopfenaroma nicht hoch genug und man schmeckt sehr häufig muffige Aromen heraus, die an verschwitzte Socken erinnern, die Farbe ist häufig zu hell. Kurzum: Pilsner Bier aus Pilsen, ist Pilsner Bier. Pilsner Bier von anderswo, ist einfach nur "Bier von anderswo". Würde man in Deutschland, mit den dort vorhandenen Zutaten nach den stiltypischen Kriterien eines Pilsner Bieres, ein Bier brauen, könnte man tatsächlich ein "Deutsches Bitter Lager, nach Pilsner Art gebraut" gewiss herstellen.
Da die untergärige Brausaison bald beginnt, werden ich ein solches Bier einmal mit deutschen Zutaten und einmal mit tschechischen Zutaten brauen. Ich freue mich!
hallo. Und was ist ein Lagerbier? Was ist der Unterschied zwischen Lager und Pils? 2. warum steht Hefe nicht mehr bei den Zutaten? Hefe ist ja immer noch dabei.
Bei einer Sache würde ich widersprechen und zwar, wenn man aus Deutschland kommt, hat man bestimmt schon mal Pilsner getrunken und es sei das Standardgetränk. Trifft bestimmt in vielen Teilen zu, aber bei uns in Bayern definitiv nicht. Habe selber erst vor kurzem das erste mal Pils getrunken.
Ich hoffe es hat gemundet. Bin selber eher aus dem Norden Deutschlands und hier ist es wirklich der Standart. In den letzen Jahren haben es aber auch immer mehr Helle Biere aus Bayern in die Supermarktregale geschafft was mich wirklich freut
Der Braumeister aus Bayern ist aus meinem Ort gewesen. 😂
Also in der Schweiz bestellt man in der Regel einfach nur "ein Bier bitte" die meisten denken überhaupt nicht darüber nach, was ein Pils ist. Etwa 80% der hiesigen Biertrinker und vor allem die älteren Generationen trinken leider nur diesen einen Bierstil ohne andere je kennen zu lernen. (Weissbier mal ausgenommen)
Beim nächsten Dreh bitte etwas besser vorbereiten ... ansonsten ganz nett!
War Pilsen zur damaligen Zeit nicht Deutschland?
Aber Österreich.
kann ja noch deutsch werden
@@kleinekalli wäre ein Träumchen...
Ja so ungefähr. Böhmen halt.