Ciao Stefano sono Claudio anche se non sono mai intervenuto con commenti guardo spesso le tue ricette, mi piace come ti poni e mi piace ciò che proponi, ti dirò che da sempre ho una certa diffidenza a fare delle conserve, non perchè non ci credo, ma perchè non ho la giusta sicurezza di ciò che potrei combinare, però a parte questo mi è piaciuto come hai spiegato i tempi e il modo della salatura,, vedrò di farne tesoro, e vedrò di prendere più coraggio per fare qualche conserva. grazie e alla prossima buona anche l'idea dell'aggiunta delle acciughe alla pasta quello penso che non mancherò anzi la proverò presto ciao
Chef va bene questo vino con questa descrizione sul retro? Si abbina bene con pesce carni bianche e formaggi eccellente come aperitivo può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Il vino è Trebbiano d'Abruzzo denominazione di origine protetta 2017. GRAZIE ANTICIPATAMENTE ☺
You all probably dont care but does someone know of a method to get back into an instagram account..? I was stupid forgot my login password. I appreciate any tips you can offer me.
Bella ricetta, grande cuoco! Ma ha dimenticato di utilizzare il peperoncino piccante?)))) Comunque grazie per una spiegazione detagliata e semplice su sterilizzazione dei barattoli di vetro
grazie Chef. Da noi le acciughe, le sardine, il momento fiorente è la primevera perchè sono belle grasse e polpose. Siamo nel Veneto e le facciamo anche in saor! Belle le tue ricette..
ciao innanzitutto sei un grande e apprezzo molto le tue ricette, ho visto il video per capire come mettere sotto olio le alici sotto sale, e mi sono meravigliato a vedere che quando le pulisci dalle interiora le lavi con l acqua, così facendo a me che le tengo anche tre mesi sotto sale vengono estremamente secche e soprattutto acquistano un odore che a me non piace, mentre pulendole dalle interiora e senza scuacquarle metterle sotto sale pressate da un peso posto alla sommità le alici hanno un altro profumo molto piu buono secondo il mio palato.
@@RitaFlorio-tg4ps..infatti..io gli ho fatti per la prima volta questa estate senza lavarli e posizinate testa coda cosi stano più strette..sono venute squisite
Scusi chef, una domanda, io sapevo che il parassita anisakis per morire aveva bisogno di bassissime temperature, infatti ho visto usare l'abbattitore, usando il congelatore casalingo quindi va bene ugualmente? Grazie
Stefano ciao io domani o un pranzo . Ho già preparato il carpaccio marinato con agrumi e lo messo in frigo condito e coperto e buono per domani spero che mi rispondi grazie 🙏🏻
Salve schef Volevo chiederti un consiglio Oggi ho fatto dei barattoli di chiodini sottolio,ho fatto tutto il procedimento di bollirli con acqua e aceto, e ho sterilizzato i barattoli in acqua bollente. Li ho riempiti e ricoperti di olio ricoprendo bene tutti gli spazi vuoti.Ora mi sono accorto che alcuni coperchi non si chiudono bene sono un po' sbanati, non fa niente ? Oppure devo per forza cambiare i barattoli svuotandoli ? Fammi sapere grazie un abbraccio 👍👍
Ciao,una curiosità. Ma il parassita può essere incubato nel tessuto del pesce e pur lavandolo può rimanere incubato? Oppure dopo i 20 giorni sotto sale muore. Grazie per eventuale risposta.
Perdona l'ignoranza ma non capisco perché fai sterilizzare con la bollitura il vasetto di vetro, mentre poi lo asciughi con un tovagliolo che, per quanto lavato bene, non è mai sterilizzato.
per chi ha chiesto qual'é il periodo migliore, è quello quando costano meno sul mercato in genere primavera. Consiglio per Barbato sei più bravo come chef lascia stare le battutacce non ti calzano, con affetto.....
Salve Chef! Ottima ricetta, ho voluto seguirla passo passo sembra stupenda. Il pericolo Anisakis lo scongiuro con questo procedimento? Ho preso alici sotto sale da un rivenditire siciliano e le latte sono perfette e sigillate. Che ne pensa?
@@ChefStefanoBarbato Una domanda su anizakis. Se si mettessero a congelare dopo il passaggio nel sale, la carne con meno acqua ne risentirebbe meno? Chiaramente a parità di effetto. Grazie molte ed ottimo video.
Possiamo sostituire il vino con qualcos'altro come l'aceto di mele, per esempio?? il vino è obbligatorio per questa ricetta? (Ti seguo dalla Tunisia)Grazie🥀
Ciao Stefano! Primo di tutto : Buon anno. Sei un monstro della cucina. Mi vedo tutte le tue ricette e spieghi perfettamente. Io faccio questa ricetta moltissimi anni como la faceva la mia bisnonna e poi la mia mamma, Pero c'é una cosa che mi piacerebbe sapere. No mi piace l'aceto e per questo uso succo di limone. Faccio bene ? Dovrei migliorare il mio metodo? Prego rispondimi. Ciao e saluti dalla Spagna Pino, sicuramente il tuo Fan piú grande.
Ciaooo ti prego potresti farmi sapere come salare pesce merluzzo ( x baccala) A" dimenticato vivo in Germania... pertanto ti ringrazio anticipatamente Graziella ❤
ciao ho fatto con questo metodo le sarde ma quando le ho tolte dal sale erano molto essiccate...Mi chiedevo perché non devono toccare l'acqua? attendo una tua risposta grazieeee
Salve chef, complimenti innanzitutto ma io le faccio in 2 ore. un'ora nel sale e 30 minuto nell'aceto e poi le condisco con olio aglio menta. E vengono buone.🤗 non è una lamentela o lezione ma solo una curiosità
Ciao San Paolo Funerali, ricordo tanto tempo fa mia madre seguire un procedimento veloce simile al tuo. Potresti essere più preciso? Vorrei recuperare un gusto che amavo moltissimo. Oltre a questo, volevo chiederti quali sono le problematiche legate alla sicurezza alimentare e le attenzioni che utilizzi in questo tuo genere di preparazione. Grazie,
Ho provato a farli ma nn mi riesce di fare il sottovuoto e nn capisco come mai faccio uguale uguale a come fai te,quando spengo il gas e tolgo il vasetto li se schiacci nn fa il clip ma poi una volta freddo schiacci e fa di nuovo il clip,boh se mi puoi spiegare te.ciao un saluto
Splendida ricetta, complimenti chef. Sto vedendo tutti i tuoi video e sei un mago, oltre che simpaticissimo! TI pongo una domanda, anzi due. Cosa ne pensi delle acciughe sottosale? Come si possono preparare quelle li?
Ciao Stefano , scusa se ci sono errori di ortografia , ho seguito molto attentamente la procedura per fare le alici sott'olio e a parte la spiegazione di come salarle e sciacquarle che non conoscevo e che colgo l'occasione per ringraziarti della spiegazione , vorrei farti notare che la procedura che hai spiegato per fare il vuoto nel vasetto non e' proprio come l'hai descritta . Innanzi tutto qualunque materiale raffreddandosi diminuisce il volume e se e' caldo lo si puo' raffreddare dopo aver chiuso il contenitore . In questo modo si crea una sorta di vuoto ( che non e' un vuoto spinto ma sufficiente a mantenere inalterate le proprieta' organolettiche delle alici (in questo caso ) Mettendo in acqua il vasetto gia' chiuso vai a scaldare ulteriormente le acciughe ma nn si capisce il perche' ( gia' sono state salate e andando a fare il sotto vuoto gia hai finito la procedura , non va fatto nient'altro . Ti spiego differentemente .... quando si fanno i pomodori in bottiglia , si fanno bollire ( le bottiglie) per cuocere il pomodoro per bloccare il deperimento) chi ti ha detto e perche' vanno ulteriormente scaldate ??? grazie anticipate per la risposta . Ciao
Super ricetta, la replico sicuro!!
Stefano scef sei il
Numero uno ti seguo da almeno cinque anni bravissimo
Grazie,Chef per questo video ben spiegato anche in dettaglie.
Grazie davvero! Cercavo questa ricetta che, sicuramente, seguirò alla lettera ! Tra l'altro sei davvero molto simpatico 😂
Preciso, completo e soprattutto 'simpaticissimo'!! grazie!
oltre che bravo sei un gran simpaticone!!!
Grazze Chef Stefano per questa ricetta meviglosa .Dio ti benedica❤
Attendo al gatto!!! Complimenti bellissimo
Grazie mille per la ricetta! Tu sei bravo!
Complimenti. Le ho fatte seguendo la ricetta. Uno spettacolo
Ciao, sono favolose, bravo Stefano.....................................
+Piergiorgio Comandini grazieee
Grazie della ricetta mi ricordi la mia infanzia la mia nonna le preperava sovente molto buone
Sei molto simpatico e spiritoso oltre che bravo
Chef, ci fai vedere anche per le alici marinate con tutti i tuoi soliti consigli per evitare problemi
Ciao Stefano sono Claudio anche se non sono mai intervenuto con commenti guardo spesso le tue ricette, mi piace come ti poni e mi piace ciò che proponi, ti dirò che da sempre ho una certa diffidenza a fare delle conserve, non perchè non ci credo, ma perchè non ho la giusta sicurezza di ciò che potrei combinare, però a parte questo mi è piaciuto come hai spiegato i tempi e il modo della salatura,, vedrò di farne tesoro, e vedrò di prendere più coraggio per fare qualche conserva.
grazie e alla prossima
buona anche l'idea dell'aggiunta delle acciughe alla pasta quello penso che non mancherò anzi la proverò presto ciao
Bellissima ricetta. Complimenti...anche per il micio sulla credenza.
Bravissimo 💯e lode👍
😋😋buoneee!!...bel micio😁
Chef va bene questo vino con questa descrizione sul retro? Si abbina bene con pesce carni bianche e formaggi eccellente come aperitivo può essere gustato in qualsiasi momento della giornata.
Il vino è Trebbiano d'Abruzzo denominazione di origine protetta 2017. GRAZIE ANTICIPATAMENTE ☺
Che dire? Bravissimo!
Grazie!!!Proverò a farle,devono essere buonissime
You all probably dont care but does someone know of a method to get back into an instagram account..?
I was stupid forgot my login password. I appreciate any tips you can offer me.
@Kasen Caleb instablaster ;)
Bella ricetta, grande cuoco! Ma ha dimenticato di utilizzare il peperoncino piccante?)))) Comunque grazie per una spiegazione detagliata e semplice su sterilizzazione dei barattoli di vetro
Ciao Stefano x favore vorrei sapere se il barattolo va' in frigo grazie ciao
No no
Tutte le ricette sono fantastiche continua cosiiiii
Bravissimo 👍 sei speciale come spieghi le cose
Sei bravissimo
grazie Chef. Da noi le acciughe, le sardine, il momento fiorente è la primevera perchè sono belle grasse e polpose. Siamo nel Veneto e le facciamo anche in saor! Belle le tue ricette..
simpaticissimo!!
Chef ma per farle marinate e' lo stesso procedimento????
che meraviglia, altro che....boh.......bbone, le adoro
sei un simpaticissimo, bellissimo canale, mi sono iscritto e ti seguirò nelle tue varie e preziose ricette. Grazie ed avanti così
Ciao Stefano dove posso comprare il rermometro WF con lo sconto BARBATO Grazie
Hai fatto qualche video sul pate' di cipolle?
ciao innanzitutto sei un grande e apprezzo molto le tue ricette, ho visto il video per capire come mettere sotto olio le alici sotto sale, e mi sono meravigliato a vedere che quando le pulisci dalle interiora le lavi con l acqua, così facendo a me che le tengo anche tre mesi sotto sale vengono estremamente secche e soprattutto acquistano un odore che a me non piace, mentre pulendole dalle interiora e senza scuacquarle metterle sotto sale pressate da un peso posto alla sommità le alici hanno un altro profumo molto piu buono secondo il mio palato.
Lui sbaglia tutto non vanno lavate e non ci mette un peso inoltre nella plastica invece del vetro e ceramica
@@RitaFlorio-tg4ps..infatti..io gli ho fatti per la prima volta questa estate senza lavarli e posizinate testa coda cosi stano più strette..sono venute squisite
Grande Stefano! Innanzitutto buone feste! Concedimi una domanda ignorante... funziona anche con le sardine? Grazie
Stefano! Ma Che bello gatto si presentato nel questo video!!!😆😆😆
Scusi chef, una domanda, io sapevo che il parassita anisakis per morire aveva bisogno di bassissime temperature, infatti ho visto usare l'abbattitore, usando il congelatore casalingo quindi va bene ugualmente?
Grazie
Grazzie per la ricetta ,complimenti
Bravo Chef! Sempre molto simpatico! Grazie per la ricetta :)
Mongalz bravo
Stefano sei una bomba di bravura e potessi ti sposerei 😃 sarebbe la mia vita tutto un divertimento spero che tua moglie ti ammira cataniaagata25 👍👌💋❤
bravissimooo
graaaaande Steeeeeeefano .
Stefano ciao io domani o un pranzo . Ho già preparato il carpaccio marinato con agrumi e lo messo in frigo condito e coperto e buono per domani spero che mi rispondi grazie 🙏🏻
I filetti di allaccia si possono fare sottaceto?
Volevo chiederti gentilmente...se posso mettere le alici direttamente sott'olio senza farle marinare nel vino e aceto ...pulirle dal sale...e...grazie
🍀🍀🍀🐞🐞🐞❌💯 anni... grazie... questo è unico mio piatto dove posso mangiare la cipolla cruda volentieri...
Bravissimo
Ciao si potrebbe vedere una ricetta con le melanzane sottolio xche hai parlato del botolino
grazie x le ricette .
Salve schef
Volevo chiederti un consiglio
Oggi ho fatto dei barattoli di chiodini sottolio,ho fatto tutto il procedimento di bollirli con acqua e aceto, e ho sterilizzato i barattoli in acqua bollente.
Li ho riempiti e ricoperti di olio ricoprendo bene tutti gli spazi vuoti.Ora mi sono accorto che alcuni coperchi non si chiudono bene sono un po' sbanati, non fa niente ? Oppure devo per forza cambiare i barattoli svuotandoli ? Fammi sapere grazie un abbraccio 👍👍
Grazie chef.
Ciao,una curiosità. Ma il parassita può essere incubato nel tessuto del pesce e pur lavandolo può rimanere incubato? Oppure dopo i 20 giorni sotto sale muore. Grazie per eventuale risposta.
Ho letto, che per essere sicuri bisogna mettere i filetti nel congelatore almeno per 72 ore
Very good seeing you from Alexandria Egypt
Buonissimi. Sei molto simpatico
Ciao schef ho fatti le alici ma un vasetto non mi ha fatto il sottovuoto posso rimetterlo ancora in acqua e rifarlo bollire 2/3 minuti ? Grazie schef
Si certo
Bellissimo il gattino♥️♥️♥️♥️♥️
Quanto s conservano in frigo
Benissimo, ho trovato il mio passatempo invernale.. 😎
sei bravissimo
Complimenti per la ricetta.... ma ci sta anche il micio a sentirci 😀
Perdona l'ignoranza ma non capisco perché fai sterilizzare con la bollitura il vasetto di vetro, mentre poi lo asciughi con un tovagliolo che, per quanto lavato bene, non è mai sterilizzato.
😂😂😂pacciugone di uno
Mi piacerebbe vedere alici marinate grazie chef
Grazieee 👍👍👍
per chi ha chiesto qual'é il periodo migliore, è quello quando costano meno sul mercato in genere primavera. Consiglio per Barbato sei più bravo come chef lascia stare le battutacce non ti calzano, con affetto.....
Chef barbato potresti per favore spiegarmi il procedimento delle zucchinette sott'olio?
Salve Chef! Ottima ricetta, ho voluto seguirla passo passo sembra stupenda. Il pericolo Anisakis lo scongiuro con questo procedimento? Ho preso alici sotto sale da un rivenditire siciliano e le latte sono perfette e sigillate. Che ne pensa?
Si
@@ChefStefanoBarbato Una domanda su anizakis.
Se si mettessero a congelare dopo il passaggio nel sale, la carne con meno acqua ne risentirebbe meno?
Chiaramente a parità di effetto.
Grazie molte ed ottimo video.
Proverò questa invitante ricetta, ma non ho capito quanto tempo devono rimanere nell aceto!!!grazie
ma quel bellissimo sul mobile è l'assaggiatore?
Bravooo!
CIAO STEFANO MA IO POSSO LASCIARE LE ALICI SOTTO SALE E TOGLIERE L ACQUA QUANDO SI FORMA
Mi sono sempre chiesto se quelle in scatola comprate al supermercato sono sicure da mangiare crude o vanno per forza cotte. Non vengono abbattute ?
puoi stare tranquillo
@@ChefStefanoBarbato grazie
buen trabajo lo felicito
Tu si che sei una persona competente , e in gamba grazie sempre chef 🤗👍👍👍👍
ciao Stefano potresti postare la ricetta della frolla montata?grazie sei il migliore
buonogiorno good morning stefano welcome to montreal canada
Le farò sicuramente. Grazie! Grande autocontrollo il micio ... i miei non ci riuscirebbero ;)
BRAVISSIMO!
Grazie, il video mi piaciuto, anche bello gatto in 9.40min
Chef aiuto ho messo i vasetti di omogeneizzato li ho chiusi bene ma si sono aperti forse la pressione ora è entrata l'acqua cosa faccio?? Help
Ciao Stefano al posto delle alice potrei usare le sarde?
No, perché è troppo grasso come pesce
Possiamo sostituire il vino con qualcos'altro come l'aceto di mele, per esempio?? il vino è obbligatorio per questa ricetta? (Ti seguo dalla Tunisia)Grazie🥀
1l1qlll
Lllllqll11
Ciao Stefano!
Primo di tutto : Buon anno.
Sei un monstro della cucina. Mi vedo tutte le tue ricette e spieghi perfettamente.
Io faccio questa ricetta moltissimi anni como la faceva la mia bisnonna e poi la mia mamma, Pero c'é una cosa che mi piacerebbe sapere. No mi piace l'aceto e per questo uso succo di limone. Faccio bene ? Dovrei migliorare il mio metodo?
Prego rispondimi.
Ciao e saluti dalla Spagna
Pino, sicuramente il tuo Fan piú grande.
😊
Ma se prendo quelle già sottosale al supermercato c è lo stesso rischio dell anisakis?
Chef puoi fare un video su una conserva di peperoncino però piccante piccante
Super grandissimo Stefano🤙
Ciaooo ti prego potresti farmi sapere come salare pesce merluzzo ( x baccala)
A" dimenticato vivo in Germania... pertanto ti ringrazio anticipatamente
Graziella ❤
مقادير باللغة العربية ..
الأنشوجة 500 جم .
ملح 500 جم .
خل حمض التفاح . فلفل حار .
نبيذ .
زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت عباد الشمس
ottimo, proverò appena le troverò fresche... (giugno), P.S. gatto scomparso al minuto 11,30
sei un grande
Excellent trop bon 👍
Grande chef bravissimo! Mi fai morire dal ridere sempre ahahahahah
ciao ho fatto con questo metodo le sarde ma quando le ho tolte dal sale erano molto essiccate...Mi chiedevo perché non devono toccare l'acqua? attendo una tua risposta grazieeee
annita
posso
Salve chef,
complimenti innanzitutto ma io le faccio in 2 ore.
un'ora nel sale e 30 minuto nell'aceto e poi le condisco con olio aglio menta.
E vengono buone.🤗
non è una lamentela o lezione ma solo una curiosità
Ciao San Paolo Funerali, ricordo tanto tempo fa mia madre seguire un procedimento veloce simile al tuo. Potresti essere più preciso? Vorrei recuperare un gusto che amavo moltissimo. Oltre a questo, volevo chiederti quali sono le problematiche legate alla sicurezza alimentare e le attenzioni che utilizzi in questo tuo genere di preparazione. Grazie,
Ho provato a farli ma nn mi riesce di fare il sottovuoto e nn capisco come mai faccio uguale uguale a come fai te,quando spengo il gas e tolgo il vasetto li se schiacci nn fa il clip ma poi una volta freddo schiacci e fa di nuovo il clip,boh se mi puoi spiegare te.ciao un saluto
Grande!!!
hai la l'invidiabile abilità di far sembrare tutto facile.
Motto bravo
forte😉
Ciao ho pulito le alici fresche e messe ad abbattere in congelatore, dopo le 72 ore come devo trattarle prima di metterle sotto sale?
Elimina testa e interiora e mettile direttamente sotto sale,
@@ChefStefanoBarbato Grazie !avevo seguito il tuo consiglio per l'abbattitura, questa sera dopo 24 ore in freezer
le metterò sotto sale
Bravissimo 👏 simpatico , anche la mia mamma le faceva così le alici ,bei ricordi grazie Chef 🙋👍👍
Splendida ricetta, complimenti chef. Sto vedendo tutti i tuoi video e sei un mago, oltre che simpaticissimo! TI pongo una domanda, anzi due. Cosa ne pensi delle acciughe sottosale? Come si possono preparare quelle li?
Ciao Stefano , scusa se ci sono errori di ortografia , ho seguito molto attentamente la procedura per fare le alici sott'olio e a parte la spiegazione di come salarle e sciacquarle che non conoscevo e che colgo l'occasione per ringraziarti della spiegazione , vorrei farti notare che la procedura che hai spiegato per fare il vuoto nel vasetto non e' proprio come l'hai descritta .
Innanzi tutto qualunque materiale raffreddandosi diminuisce il volume e se e' caldo lo si puo' raffreddare dopo aver chiuso il contenitore . In questo modo si crea una sorta di vuoto ( che non e' un vuoto spinto ma sufficiente a mantenere inalterate le proprieta' organolettiche delle alici (in questo caso )
Mettendo in acqua il vasetto gia' chiuso vai a scaldare ulteriormente le acciughe ma nn si capisce il perche' ( gia' sono state salate e andando a fare il sotto vuoto gia hai finito la procedura , non va fatto nient'altro . Ti spiego differentemente .... quando si fanno i pomodori in bottiglia , si fanno bollire ( le bottiglie) per cuocere il pomodoro per bloccare il deperimento) chi ti ha detto e perche' vanno ulteriormente scaldate ??? grazie anticipate per la risposta . Ciao
Quale vermicello non che nomina mentre inizia a mettere il pesce?
E poi la minkiata dell’anidride carbonica....