COMO madurar SALAME o (embutidos) en casa temperatura "18 a 28Cº" se puede?😮😕
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- Опубликовано: 21 июн 2021
- esta maduración fue una prueba con temperaturas superiores a las recomendadas y humedad muy baja, los resultados fueron INCREIBLES
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Matias. Combine tu receta con la del video de cocineros argentinos y hize longanizas acá en Rio de Janeiro. Soy Uruguayo y tenia muchas ganas de comer porq aca en rio no existen. Hay salame pero es medio caro y no es tan bueno como en el rio de la plata. Las hize con miedo porque aca fines de noviembre habian entre 25 y 32 grados!. Crearon un poco de moho pero las fui limpiando. Perdieron el 30% del peso en 10 dias solamente, el sabor quedó perfecto parece una longaniza comprada( la única diferencia de la receta es que como el pimentón brasilero es medio berreta le puse un colorante natural brasilero que se llama colorau, para marcarles mas el color porq me gusta que queden medias rojas, le puse 10 gramos además de el pimentón q lleva la receta)
Queria agradecerte por la receta y los consejos. Sigo al canal y ya mire todos los videos casi. Espero saques algunks videos mas. Abrazo
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Muy bien Matias. Todo de muy buena honda. Siempre esperando tus videos. Gracias.
Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
MAESTRO como siempre muy buena la explicación sos un grande
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Impecable como siempre Matute y enseñando que es lo principal👍👌
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Buenísimo Matias, se hace agua la boca
Seeeee Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
Gracias Matias sos un genio todo lo tuyo es de primera segui con todo
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Felicitaciones Matías, te escribo de Río Gallegos, Santa Cruz, te sigo y por venir de familia chacarera de Mendoza, algo se, sos muy buen chacinador, y tengo mi secadero en mi casa, por loque la técnica que usas a mí me ha dado resultado, felicitaciones!
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
saludos desde Caracas venezuela, muy didactico y de gran ayuda !!
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Genial! Yo no tengo cava, y el saber que se puede hacer en esas temperaturas es una garantia! Gracias!!
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Excelente video!!! Saludos!!
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Q bueno debe ser tener un artista de la cocina en la familia!!! Con usted gran Dios Matías aprendí a elaborar la bondiola,, un verdadero talento explicando en cada vídeo,!!!!pregunta ....se puede elaborar salamines sin sal de cura???? Saludos ooooh gran Matías!!!!!!!
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html 👍👍
Gracias por compartir👏👏
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Bien ahí mati!! Se ven fenomenales esas longanizas! Matambre al horno con leche para la próxima... saludos y éxitos!
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Hola matias muy buen vídeo saludos desde san Juan 👋
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Hola Mati saludos desde Chaco,me gustaría que pruebes el método del papel manteca y ver cómo te sale...me copan muchos tus vídeos sos un genio
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gracias por el apoyo
Grande Maty, no te pierdas maestro
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
¡Matías! ¡Que gusto saber de ti otra vez!
Gracias saludos👍👍👍
Bien, gracias.
Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor 👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html 👍👍gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Excelente video como siempre Matias, capo total.
Para madurar que me recomiendas, una cava o heladera? Sobre todo pensando en primavera y verano. Muchas gracias
Hola una cava👍👍👍Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
Muy bueno los videos matias voy a a comenzar con mi hijo, a hacer un poquito
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Grandeeee Matias!!!
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Excelente este video, estoy en Venezuela, estoy haciendo una bresaola acorde a tu receta, para la maduracion con una temperatura entre 22 y 26 grados centigrados se podra hacer?la humedad esta entre 45 y 70%, gracias
Muy bueno 👌
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Un maestro👍👍
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Como siempre me entra hambre al ver estos videos ajajja
Jejejejeje Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
Muy bueno el video saludos
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Me gustaría que un día hicieras un video sobre los diferentes tipos de tripas y calibres
Acá en Montevideo me ofrecieron tripas de equinos de de ovinos y tripones vacunos también, todos dicen ser salados y calibrados. Muchas gracias por todo.
Mira👉 ruclips.net/video/lKAx2sYpKr8/видео.html Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
El 40/40 va como piña, me salió bárbaro, pero esto quería saber, meterlos envueltos al freezer para que no se pongan duros tan rápido, más cuando haces una buena cantidad o sea 10 kg para consumo familiar, gracias papá!!!
Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor 👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html
Hola Mati, espectacular como siempre. Yo he madurado salames a 50-60% de humedad, adentro de un ropero en mi casa y salen muy ricos, pero me quedan con un poco de aire adentro, entonces al cortarlos a veces se desarman. Mediste la humedad exacta al madurar los de este video? O tenés algún pique para aumentar la humedad tipo una toalla mojada o algo de eso? Gracias maestro, te sigo siempre, abrazo!
No la medi 👍👍 probá amasado mejor la carne y embuti más firme, por lo que me contas no creo que sea la humedad👍👍
Buenísimos
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Matias, se me acaba de ocurrir algo interesante. Cuando yo era chico a veces iba al almacen a comprar palitos salados. Hace cerca de 50 años que no como palitos salados porque no vivo en la Argentina. Seria possible que vos hagas un video como se hacen los palitos salados? Asumiendo que los Argentinos de hoy saben que son los palitos salados. A lo mejor ya no existen!
Jejeje Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Estaba esperando un video tuyo
Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Abrazos Matias desde Puerto Rico...Tratando de hacer salamines.Probando alternativas de lugares.
Los primero ,por mas que estuvieron adentro con aire,se achucharraron y quedaron huecos.
Puede ser el amadado ,Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor
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Este video es la motivación suficiente para hacer estás ricuras, espectacular! Una preguntita, la temperatura a la noche llega a los 5 grados y durante el día menos de 20... Que te parece esa temper Mati?
Sin problemas👍👍
Genio mati 👏pasa la receta de esos salames si podes exelente explicación
👉 LONGANIZA CALABRESA👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html 👍👍
Genio
Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
A que temperatura es recomendable y cuantos días, es necesario para tener el resultado esperado?
Terrible mis aplausos para vos groso
Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
Hola buenas noches matias espero que pronto subas una receta de mortadela si podes
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Gracias Matias genial el video,,, una pregunta, que pasa si esta hueco?
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Quetal Matías una consulta la tripa que usas en la misma que de chorizo o es una especial.
La misma👍👍👍 No te pierdas el nuevo vídeo del canal👉 ruclips.net/video/o-vCCaJoPqw/видео.html Saludos
Hola Mati! Muy buena info! Hace 1 semana estoy madurando longanizas y salames. Hicieron poca pluma...no importa?
Y otra cosa que pasa si están huecos? No sirven?
Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor 👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html
gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Hola Matías muy buenos tus vídeos gracias a tus consejos empecé a hacer algunos salamines los primeros todos bien pero la segunda tanda se llenaron de pelusa en vez del hongo blanco normal será que se pueden comer o se echaron a perder ? Desde ya muchas gracias
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html 👍👍
Muy rico Matías, pero con los chasinados soy mas decomerlos que de crearlos :-)
Jejeje Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Se pueden hacer salames con tripas de colágeno?saludos excelente los videos
Sin problemas En cualquier momento subo info al respecto👍👍Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html
Hola matias,!! Preparo salamines para consumo propio pero no se me forma el emplume!! De sabor quedan buenísimo per quiero lograr esa capa blanca que se forma!!
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Hola amigo buenísimo tu video te hago una consulta que pasa si en el lugar de secado de salame entra el sol??
Si no es derecho no hay problemas
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hola genial tu canal .. te consulto hice los salames pero los envolvi con papel manteca no consegui otra cosa ,lo mas apretado posible los pinche y justo donde pinche en algunos se hizo un hongo blaco redondo en la parte interna altera algo? .. no hay olor raro ni nada y van secando bien entre 18 y 20 grados pieza cerrada ... gracias saludos
No lo se nunca me paso 👍👍Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor e👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html
Hola Maty muy buenos tus videos lástima q los encontré tarde. Te hago una consulta hice unos salmines hace casi dos semanas y los puse en un lugar fresco pero cerrado sin luz y ventilación. Y la verdad q el aroma q largan no es nada agradable. Es así al principio o se pusieron feos,?
El aroma siempre tiene que ser agradable igual Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html 👍👍
Uy bueno Maty gracias. Voy a probar tu receta y después te cuento. Saludos y gracias
Muy bueno! Se viene el escabeche de pollo????
Seeeee En cualquier momento subo información al respecto👍👍
Hola Matías pregunto ay que pinchar la tripa después de embutirla
Mira todo el paso a paso👉👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Que pasa si la temperatura es de 8 a 12 grados?
Hola Matias hice salamines y me quedaron huecos cual pensas sería el motivo ..Estan muy buenos tus vídeos..Saludos
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hola crack una pregunta , si compre una longaniza casera pero no esta seca como me gusta a mi . para secarla a mi gusto es el mismo proceso?
No estoy seguro pero lo mas probable es que si👍
En el campo se cuelgan siempre en vigas del galpon/quincho.
Seeeeeee muy bien👍👍Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
Cree usted que se pueda usar una de esas cavas para vinos electricas pequeñas para madurar embutidos?
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gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
hola te hago una pregunta los fiambres contiene humedad igual que los quesos ?
No entiendo tu pregunta perdon👍👍no te pierdas el nuevo video del canal👉 ruclips.net/video/RGYBQzsRUYc/видео.html
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Buenas tardes Matías. A ver si me compartis algún tip para el secado ya que seco el salame de unos 32 mm en cava pero se me secan muy rápido y al final de unos 25-30 días quedan más secos de lo debido. Gracias
Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor 👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html
Buen video! Una consulta, compré un salametro que está muy blando, cómo puedo hacer para que cure un poco más? Lo tengo en la heladera envuelto en papel de fiambre.
Sin papel👍Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html
@@cocinandoconmatias dale gracias genio!! Ahora chequeo.
Hola mati q pasa si tranpiran un poco no mucho y otra pregunta para un kilo de carne cuánto de sal le echas
Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor 👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html 👍👍gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Mati yo de rompehuevos... en chaco hacer embutidos caseros sin un lugar especial imposible no? A menos en la heladera.
Y pregunta...que pasa si perdes la electricidad dos dias o algo asi?
Y la final: se "seca" (no se el termino correcto) antes uno o el otro. Me refiero al picado fino o grueso.
Perdon por rompepelotas pero me anime con varias recetas tuyas y me metere en esta.
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Así no decía mi abuelo a mi y a mis hermanos .
Maduren salameees
Jejejejejeje Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
Gracias a vos
Muy buen video
Algunos me quedan aireados.. ya lo hice muchas veces y siempre me pasa.. tenés alguna idea de por que? Quizás mi picadadora no está completa por que el pico embutidor lo hice yo.. y tampoco tengo el disco que sirve para pasar cuando ya está triturado
Puede ser poco amasado , muy flojo el relleno o lo que explico en el video👍
hola mati!! como estas?? excelente tu canal me anime y me mande a hacer los salames 40/40 tengo una duda los puse el 3 de septiembre ( hace una semana ) todos con etiqueta del peso inicial pero hoy pese uno q era de 415 grs y esta en 330.. puede ser en una semana que haya perdido tanto peso? el final es de 290 para llegar al 30% y todavia faltan 25 dias :(
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@@cocinandoconmatias ese me lo contestaste ya me refería a lo que te pregunté recién 😄
En la merma son iguales👍👍👍
@@cocinandoconmatias gracias Mati pero es normal que haya mermado casi el 20% en apenas 1 semana?
No importa el tiempo👍👍
Hola Matías . Yo los hice ahora en primavera y los colgué hace como un mes en la heladera Siam la de la manija bolita y todavía no me maduraron. Los voy a sacar un par para ver qué pasa.
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Hola buen dia maestro me salieron con un huecos en el medio puede ser por temperatura ??
No lo se Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor eso👉 ruclips.net/video/KDsECNYHmiY/видео.html
Hola amigo, el hongo blanco es normal? Quisiera saber si es tóxico o algo. Los míos llevan 5 días y ya les empezó a salir un poco de hongo blanco
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Que sería la longaniza comparada con el chorizo seco?
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HOLA MATIAS COMO LE LIMPIAS LOS HONGOS O COMO USTEDES LE LLAMAN ( LA MUFA )
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Estoy suscrito hace meses
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
hola cuanto le pusiste de sal?
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gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Hola, te hago una pregunta. Que pasa cuando a un salame tiene aire en el medio? Estoy notando que al apretarlo con la mano esta como hueco adentro.
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@@cocinandoconmatias gracias por contestar, te pregunto porque es la primera vez que me pasa esto. Por suerte todo lo que enseñaste en salames me salió de 10.
Gracias
en la heladera no se puede ?
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Buenas, una consulta se puede secar los chorizos qué venden en tienda para hacer parrillada😅
No lo recomiendo👍👍no te pierdas el nuevo video del canal 👉 ruclips.net/video/ZFWDJWd3Bao/видео.html
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no entendi los consejos para madurarlo. hay que dejarlo colgado ahi nomas?
Si, todo tal cual explicó en el vídeo👍👍No te pierdas el nuevo vídeo del canal👉 ruclips.net/video/1KJ8MkkF9dM/видео.html
gracias por el apoyo
Al mío le salieron puntos verdes .y todavía no maduraron eso que lo deje en un ambiente libre de hongos una heladera rota
Se pueden curar en la nevera los chorizos parrilleros comprado en carnicerías?? y si la respuesta es si, como lo hacemos?
No lo recomiendo👍
Hola vivo en Panamá hace mucho calor como hago?
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@@cocinandoconmatias gracias matias
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MATIAS T SIGO HIZE ÑOS SALAME SALIO UN ESPETACULO. AHORA SE PUEDE DEJAR EN UN GALPON COLGADO SIN QUE LA MOSCAS CONTAMINE..
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Que vuelva la tabla del chanchito
JejejejejejeDaleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
@@cocinandoconmatias muy buenos videos, simples, prácticos, rápidos... Cada vez que necesito chimi o criolla, vuelvo a tus recetas.. saludos
👍👍👍
Una Buena forma de conservarlos es metiendolos en una bolsa de nylon llena de grasa de cerdo. Asi no pierde mas humedad.
Daleee Gracias por el apoyo saludos👍👍👍
Que pasa si quedan guecos en el medio no por pasa eso
Es malo En cualquier momento subo información al respecto👍👍👍No te pierdas el nuevo vídeo del canal👉 ruclips.net/video/o-vCCaJoPqw/видео.html Saludos
Veo que lo pelas siempre... es peligroso comerselo con tripa? A mi siempre me encanto pero lo pelo por miedo.
No es peligroso. Solamente algunos no quieren comer, porque es duro
Es muy dura y no tiene gustó👍👍Gracias por el apoyo Instagram Cocinando_conmatias saludos👍👍👍
@@cocinandoconmatias a mi me encanta el crujiente que le agrega al gusto jajaj