Der Zucker hat mich immer vom einlegen abgeschreckt. Also kann man wirklich 1:1 Essigwasser mischen ohne Zucker und das is haltbar? Da wäre ja total einfach Danke 😊👍
Ich mach das seit mehr als vierzig Jahren so, genauso hat’s meine Oma und meine Mama auch schon gemacht und die waren weder blöd, noch wollten sie die Familie ausrotten. Essigzwetschken, saures Brombeerkompott (war bei uns Ersatz für Preiselbeeren, denn die gabs nicht) und verschiedene Wurzelsalate wurden schon immer so eingemacht. Auch Paradeiser, Paprika und Zwiebel wurden sauer eingemacht. Denn was man nicht im Glas hat, das gibts auch nicht am Teller, war Omas Devise. Man konnte im Supermarkt auch keine Salatpackerln kaufen, denn es gab auch keinen Supermarkt. Beim Kaufmann im Ort gab es nur Grundnahrungsmittel aus riesigen Säcken und um den Rest musste man sich selber kümmern. Ich kann mich nicht erinnern, dass irgendwer im Dorf Diabetes oder einen Herzinfarkt hatte. Einige sind gestorben, weil sie zuviel gesoffen haben, aber das Eingekochte und Eingelegte haben alle problemlos überlebt.
Ich bin e schon dran, so was zu schreiben. Meine Kinder wollen das so gern. Aber inzwischen wirst du bestimmt im Netz fündig. Kalinkas Küche hat viele solcher Rezepte und Ljuba ist eine sehr liebe Frau, der man gern zuhört. Auch Natürlich Selbstgemacht von Gesa kann ich dir empfehlen. Ich bin 66, hab aber keinenDiabetes, auch keinen hohen Blutdruck, manche Leut haben offenbar Glück, oder es ist doch nicht egal, was man so ein Leben lang in sich reinfuttert.
Andrea der Kommentar ist lustig verfasst und auch wahr. Danke. Wir sind durch die Industrie weit weg von der Eigenversorgung. Langsam dämmert es uns oder einigen, dass das Selbstproduzierte Freude macht. Da ich sehr wenig Platz zum Anbauen habe, kaufe ich in der Gärtnerei die BIO-Ware.
Was sollen wir ohne dich machen wenn wir dich nicht hätten. Danke das du dich mit allem auseinander setzt und uns deine Weisheit mitteilen tust😄😄😄👍👍👍👍❤️
Hallo Steffi. Vielen Dank mal wieder für dieses interessante Video. Alles super erklärt. Ich mache vieles nach alten, uralten Rezepten ein. Und ich lege Obst und Gemüse süß-sauer, süß-sauer-scharf, mit Knoblauch, Zwiebeln, Senfkörnern, Dill, Petersilie und vielem anderen ein. Und das sowohl im Ganzen, in Scheiben, in Stücken, in Streifen.. Bisher ist mir dabei nichts schlecht geworden. Was ich jedoch immer wieder sagen muss: Fingernägel KURZ schneiden und OHNE Nagellack !!! Hände waschen.. Hände waschen.. Hände waschen.. Spätestens nach jedem einzelnen Arbeitsschritt sollte man auf jeden Fall die Hände waschen. Z.B. erst einmal alles schälen, dann Hände waschen gehen und am besten das Einmachgut ebenfalls gut abspülen. Danach kann es an die weitere Verarbeitung gehen. UND... keine Salben, Cremes etc. für die Hände verwenden. Besonders nicht solche, die auch noch Duftstoffe, Konservierungsmittel etc. enthalten. Wenn man alles fertig hat, dann kann man eine Creme verwenden die z.B. natürliche Kamille enthält. Auch diese kann man sich sehr gut selbermachen. Bitte macht weiter so. LG Michael Motzkat
Hallo Steffi, Zwiebeln habe ich schon vor rund zwei Jahren so abgefüllt und sie sind immer noch gut. Es ist ganz hervorragend für die Vorratshaltung. Ich lege sie aber mit weniger Zucker, aber mit Gewürzen (Lorbeerblätter, Senfsaat, Pfeffer) ein. Danke für dein Video und deine Erfahrung, jetzt weiß ich wenigstens warum es funktioniert! :-)
Suuuper! 👍😄 Unsere süßsauer eingelegten Gurken beispielsweise (anderes mache ich selten, weil auch ich es nicht so gerne sauer mag) halten sich entgegen der Unkerei mancher Leute jahrelang, und auch ich verlasse mich da auf überliefertes Wissen. Ich finde es richtig toll, dass du das aufgreifst, denn du hast absolut Recht: Die Menschen waren ja früher nicht blöd! 👍👍👍😁 Und ich musste total lachen, denn ich gebe die Gläser zum Öffnen auch meistens weiter 😂🤣 GLG von der Nadja 🤗
Liebe Steffi,vielen vielen Dank für deine tollen Erklärungen.Du schaffst den Spagat zwischen wissenschaftlichem Fundament, einfachen Erklärungen und praktischer Anwendung mit einer bewundernswerten Leichtigkeit. Mach bitte weiter so, ich lass mich immer wieder gern von dir inspirieren 👍
Ich lege sehr viel sauer ein und freue mich zu hören, dass ich es richtig mache 😊 allerdings mache ich es so wie in Deinem Buch beschrieben. Zucker verwende ich nahezu nie. Gerne noch mehr Videos dazu 👍🌸💟
Sehr interessant und hilfreich! Ich habe mir für dieses Jahr vorgenommen, die Gurken aus eigener Ernte mal einzulegen und auch ein paar zu fermentieren. Deine Erklärungen werden sicherlich hilfreich sein, vielen Dank!
Vielen Dank für das informationsreiche Video. Dies hat mir sehr weitergeholfen. Hätte nicht gedacht, dass du sauer Eingelegtes gar nicht so gerne magst. Es gibt doch so tolle Möglichkeiten.
Hallo, die tollsten Rezepte nutzen ja nichts, wenn es einem schlicht nicht schmeckt oder man es gesundheitlich nicht verträgt... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich bin begeistert, wie natursissenschaftlich-mathematisch du das Thema hier angehst, das stärkt mein Vertrauen nämlich mehr als jeder Erfahrungswert ;) Werde es gleich ausprobieren!
Hallo Sarah, nicht wundern, Steffi hat sehr viel in der Firma zu tun. Deshalb antworte ich. Sie liest aber immer mit. Steffi macht das ja beruflich und besucht viele Seminare und Fortbildungen und sie liest viele Studien im Original. Also Englisch. . Sie gibt sich sehr viel Mühe die Inhalte für Normalsterbliche zu erklären. Da zähle ich mich auch zu. 😉👍 Erfahrungswerte sind ja: DAs haben wir immer schon so gemacht. Also klappt das auch.... Das stimmt meistens. Aber manchmal eben auch nicht 😀 Steffi weiss halt, weshalb 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich liebe solche praktischen Rezepte, die man mit wenig Aufwand benutzen kann. Vielen Dank. Was mich weiterhin interessieren würde ist ob man auch Fleisch so einlegen kann, oder wäre das selbst für Sauerbraten zu sauer?
Hallo, leider nein. Fleisch muss immer nach den Regeln im Weck Kochbuch eingekocht werden. Also "nur" heiss abfüllen mit Säure klappt das leider nicht. Ich hoffe, das hilft Dir weiter? Sonst frag einfach nochmal nach. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, Steffi. Heute habe ich es gewagt nach Ihrem Video Gurken einzulegen. Aber der Teufel lag im Detail. Nach dem Video hätte ich ja für meinen Sud 1000gr Zucker gebraucht. Zum Glück haben Sie das Zuckerproblem an 1. Stelle angepinnt. Und ich habe mich dann für 350 gr. entschieden. Auch, das ich die Gurken roh ins Glas getan habe, ist eine Neuerung für mich. Ob es gelingt mit Haltbarkeit und Geschmack , werde ich im Winter genau wissen. Auf jeden Fall vielen Dank für die vielen tollen Videos. Liebe Grüße Ute
Hallo Ute, vielen Dank für den netten Kommentar 😀👍 1000gr sind vielleicht wirklich etwas viel... 😉 Wenn ein Glas nach 6 Wochen bei Zimmertemperatur noch hält, kann man davon ausgehen, daß alles geklappt hat. Ausreißer gibt es manchmal. Aber das erkennt man sehr gut. Ich denke, es wird geklappt haben 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Das Buch ist durchaus noch zu bekommen 😉 Danke für eure Mühe bei den Videos. Schön deine natürliche und fröhliche Art zu hören und zu sehen 😄
Hallo Steffi, super Video 👍vielen Dank 😉. Das hat mir sehr geholfen, denn ich möchte diese Jahr meine milden Pfefferschoten und Pakrika nicht einkochen, so wie letztes Jahr. Diese waren mir zu weich, da brauchte man keine Zähne um sie zu essen🤣. Noch neen schönen Sonntag 🙋♀️
Vielen lieben Dank für das tolle Video. Habe die letzten Tage im Gemüsegarten genau darüber nachgedacht wie sauer es sein muss. Du hast mir wieder einmal die Arbeit der Recherche abgenommen.
Vielen Dank liebe Steffi! So ein wissenschaftlich fundiertes und doch praktisches Video, ich bin ganz begeistert! 🤩 Vielleicht wage ich mich dieses Jahr wirklich mal an ein paar saure Versuche!
Hallo Einkoch Elfe. Sehr gut erklärt und wirklich interessant. Tolles Video und würde mich mal über ein essig Sud Video freuen. Daumen hoch und LG aus Franken
Hallo Mathias, Steffi hat leider sehr wenig Zeit, daher antworte ich: Vielen Dank für das nette Lob 😀👍 Ich weiß, dass Steffi sich immer sehr darüber freut und sie liest hier auch mit 👍 Stimmt, mehr zum Thema sauer einlegen ist eine gute Idee. Die To-Do-Liste ist inzwischen allerdings ziemlich lang. Daher kann das ein ganze Zeit lang dauern. Bis dahin: Der Kanal Neues vom Landei hat mal drei Videos zu Gewürzgurken gemacht. Das klappt auch mit allen anderen Gemüsen. Vielleicht hilft das ja erstmal weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für die tolle Info, sehr interessant. Wir lieben süß-sauer Eingelegtes. Möchte mich auch für die schnelle Lieferung der blauen Flaschen bedanken - ihr seid super ❣️. LG U
Vielen Dank für die super Infos, ich freue mich immer und lerne immer dazu. Danke für den Tipp mit dem Buch, habe es soeben im Netz gefunden und gekauft.
Hallo liebe Steffi, ein frohes neues Jahr ! Ich habe an Silvester das erste Mal Gemüse (Weißkohl)eingelegt und zwar in ein Bügelglas. Das Rezept war von einem anderen Kanal (runtergerechnet waren das 1 L Wasser, 250 ml Apfelessig, 56 g Salz und 1 EL Zucker). Den Sud hatte ich vorher gekocht. Ich wollte das Gemüse nach 2 Wochen - also Mitte Januar- ehrlich gesagt probieren. Deine Videos habe ich erst im Nachhinein entdeckt. Jetzt hab ich natürlich ein wenig Angst wegen Botulismus/ Bakterien. Gläser schauen bis dato auch gut aus und ich würde sie ungerne wegkippen wollen. Allerdings habe ich auch meine Zweifel, ob der Sud sauer genug ist. Kann ich den Inhalt ohne Weiteres verzehren (bzw tötet es alle Bakterien ab), wenn ich den Kohl vor Verzehr noch mal ausreichend erhitze, wie in deinen anderen Videos beschrieben? Gradzahl müsste ich noch mal nachgucken. Vielen Dank !
Hallo Stella, Dir auch ein frohes neues Jahr. Ich bin nicht ganz sicher, was Du vor hattest. Sauerkraut machen? Oder eine Dauerkonserve herstellen? Für letzteres muss man das auch einkochen. Für Sauerkraut ist die Salzmenge entscheidend. Salz scheint genug drin zu sein. Säure auch. Zur Säure hat Steffi ein Video: ruclips.net/video/0vn1ZL8avjA/видео.html Tipps um Gemüse zu fermentieren findest Du hier jede Menge. Schau auch in die Shorts bei dem Kanal: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich Erhitzen würde das Botox zerstören, wenn es vorhanden ist. Da reicht es, es etwa 8-10 Minuten lang zu kochen. Ich hoffe, das hilft erstmal weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein lieben Dank für die schnelle Antwort 😊 ich wollte weder Sauerkraut , noch eine Dauerkonserve herstellen, sondern einfach nur in Essig eingelegtes Gemüse, was ich nach 2 bis 3 Wochen nach Abfüllen in die Gläser, essen kann und was ein wenig sauer schmeckt😊 In der Türkei nennen sie diese Art eingelegtes Gemüse turşu. Hieran war auch meine Rezeptur angelegt. Ich bin dann nur unsicher geworden, weil ich was über Botulismus gelesen habe...danke für die vielen Links, an's Fermentieren und an Sauerkraut/Rotkraut will ich mich versuchen, wenn es mit dem eingelegten Gemüse geklappt hat 😊 viele liebe Grüsse Stella
Hallo Steffi, super wie immer , vielen Dank 💖! Und punktgenau für mich 😀 - ich habe nämlich heute eine rote Zwiebel gekauft, um sie sauer einzulegen (wir hatten am Freitag Abend im Restaurant welche als dekorative Beilage und haben sie so richtig toll gefunden). Da kann ich mich ja jetzt ganz beruhigt ans Schnippeln machen 😍
Ich mache seit Jahren einen Weißkrautsalat mit Paprika, Möhren u.s.w. und koche ihn dann kurz ein. Das werde ich mir in Zukunft sparen. Mit der richtigen Mischung müsste das klappen, schmeckt bestimmt auch besser. Danke für Deine Mühe 🤗👍
Hallo, vielen Dank für das wieder einmal fundierte Video. Da ich sauer auch nur mag, wenn genügend Süße vorhanden ist und die Säure so gering wie möglich ist. Um meine Rezepte entsprechend zu optimieren habe ich mir ein Ph-Messgerät gekauft. War mit rd. 20,-€ auch nicht besonders teuer.
Hallo Steffi, ich habe lediglich Erfahrungen mit Sauerkonserven in Form von eingelegten Gurken gemacht. Diese habe ich wie im Weckbuch beschrieben zubereitet. Alles hat super geklappt und die Gläser sind noch alle zu (seit ca. 6 Monaten)
Hallo Steffi, ich lege nur Gurken und rote Bete ein. Ich nehme dazu das Konzentrat muss halt nach Anleitung noch Wasser zugeben. Klassisch im Einweckglas, kalt eingefüllt und eine halbe Stunde bei ,... ich glaube 80 Grad.
Hallo Steffi, endlich jemand der die ganze Geschichte einmachen, einkochen, botulismus auch mal von einer wissenschaftlichen Seite angeht und auch gut erklärt weitergibt. Ich mag es überhaupt nicht wenn immer nur gesagt wird „das machen wir schon immer so und fertig“ . Nur weil es bei vielen funktioniert , heißt ja nicht das es richtig ist. Vielen Dank dafür. Tatsächlich habe ich letztes Jahr das erste mal selbst angebaute Gurken eingekocht. Allerdings bevor ich dein Videos gesehen habe. Nun kann ich sieben Gläser weg schmeißen da ich es falsch gemacht habe 🙈 ich möchte dieses Jahr einen neuen Versuch machen und die Gurken scheinen auch mit zuspielen. Die wachsen sehr gut ☺️ es wäre super wenn du ein Video machen könntest mit Sachen die jetzt z.b reif werden und haltbar gemachten werden könnten. Ich weiß das RUclips nur neben bei bei dir läuft aber vielleicht klappt es ja. Ich würde mich sehr freuen. ☺️lg
Hallo, vielen Dank für den netten Kommentar 😀👍 Ich fürchte aber, dass dieses Jahr kein Gurkenvideo schaffbar ist. Steffi ist auch wegen der Gaskrise sehr in der Firma eingebunden. Und sie hat schon eine ewig lange Liste mit Videoideen und Vorschlägen... Aber sie liest auf jeden Fall hier mit. Vielleicht greift sie es ja auf und zieht die Idee vor? Der Kanal @Neues vom Landei von Nadja hat aber drei interessante Videos mit Gurken, die man leicht nachmachen kann. Vielleicht hilft Dir das ja ein wenig über die Wartezeit hinweg? ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurken Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, sehr gerne 😀👍 Ganz vergessen: Auf dem Kanal Kalinkas Küche gibt es auch tolle Ideen, was man mit Gurken machen kann: ruclips.net/user/KalinkasKuechesearch?query=gurken Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi ☺️ Ich bin Aquarianer und hab tatsächlich auch ein Messgerät von Apera. Ich hab es aber nur einmal benutzt, nämlich, als ich meine Schwarzwurzeln mit Zitronensaft eingelegt hatte. Es brauchte tatsächlich nur ein paar Spritzer Zitrone um auf PH- Wert von 4 zu kommen. Entgegen allen Prognosen, hab ich die Schwarzwurzeln nur 30 Minuten bei 90Grad eingekocht. Die sind super geworden und das Saure fällt nicht mal wirklich auf ... bzw. ich empfinde es lange nicht so sauer, als die gekauften Gläser. Tolles Video 👍 Schöne Woche noch Grüße Angie 🙋🏻♀️
Hallo Steffi, vielen herzlich Dank für das tolle Video!!! Meine Frage bezieht sich auf den Füllstand, muss der Inhalt immer vom Sud bedeckt sein ….Viele nette Grüße Sabine🙋🏻♀
Liebe Sabine, wenn das Füllgut einmal komplett durcherhitzt wurde und die Temperatur bei der Abfüllung in Ordnung war, macht es nichts. Normalerweise rutscht das Füllgut mit der Zeit runter, je mehr es sich mit Wasser vollsaugt (es ist allerdings generell besser, wenn es das schon vorher getan hat, dann schwimmt es auch in der Regel nicht oben). Sollte weiterhin etwas oben schwimmen, kann es nur sein, dass die Dinge oberhalb der Flüssigkeit schneller braun werden, was aber der Haltbarkeit nichts tut. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein …vielen herzlichen Dank für Deine Rückantwort 🙏..ich habe Kürbis süß sauer am 19.03.2022 eingeweckt & hierzu einen Sud hergestellt, diesen über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag, den in Stücke geschnitten Kürbis darin gegart, bis ich diesen mit einem Messer leicht durchstoßen konnte. Anschließend den Kürbis, bis kurz unterm Rand in die Gläser gefüllt&nun bemerkt ich, dass der Sud nicht für alle Gläser reicht&ich einige Gläser nur bis ca.zur Hälfte mit Sud befühlen konnte……anschl. ordentlich verschlossen und bei 90 Grad 30min im Automaten eingekocht..Vakuum ist bis heute gezogen&der Kürbis im Glass sieht optisch sehr gut aus. Jetzt mache ich mir Gedanken, ob der Kürbis im Glas welcher kein Sud abbekommen OKAY ist…Liebe Grüße Sabine🙋🏻♀
Hallo Steffi, danke für das informative Video. Warum sagen viele, dass z.B. eingelegte Gurken mit Zwiebeln noch eingekocht werden müssen, weil Zwiebeln enthalten sind? Das Säure-Wassergemisch ist doch sauer genug.
Hallo Edda, das hat zwei Gründe: Zwiebeln sind nunmal leider etwas zickig und verderben sehr schnell. Der Hauptgrund ist aber: Man muss die Gurken anpiecksen und dann einkochen, weil der saure Sud sonst nicht schnell genug ins Innere gelangt. Außen sind sie dann schön sauer, innen vergammeln sie aber bereits oder gären 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, liebe Steffi! Jetzt geht man doch mit sicherem Bauchgefühl an die Einkocherei ;-) ich habe aber noch eine Bitte: könntest du mal einen Beitrag dazu machen, ob man Fermente einkochen kann? (also Sauerkraut, Kimchi & co) Ih fermentiere gern und oft, esse die Sachen auch gern, aber wenn man eine gewisse Auswahl haben will, fallen halt insgesamt große Mengen an. Man kann die Fermente relativ lange lagern, WENN sie kühl stehen. Und genau da ist mein Problem: kleine Küche = kleiner Kühlschrank und der Keller ist leider beheizt, also warm. Klar gehen durch das Einkochen Vitamine verloren, aber immerhin hätte man die Sachen dann konserviert. Nach meinem Verständnis werden dabei die für die Fermentation wichtigen Microben abgetötet, so daß die Konserven haltbar sein sollten, aber ganz sicher bin ich mir nicht...
Hallo Sylvia, klar kann man das einkochen. Sauerkraut z.b. mit ein wenig von dem Sud 120 Minuten bei 100°C. Das stoppt die Gärung. Das kann ja auch gewollt sein, wenn man es nicht zuuu sauer mag. Ansonsten sterben auch im Glas in der Küche die Milchsäurebakterien irgendwann ab. Sobald sie keinen Zucker mehr finden verhungern sie einfach. Der Inhalt wird dann nicht mehr saurer, bleibt aber weiterhin haltbar. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Vielen Dank für deine informative Videos, ich bin vor kurzem auf deinem Kanal gestoßen. Ich bin ein 1-Personen Haushalt, Deshalb koche ich mir einiges ein, z.B. Rouladen, Bolognese u.v.m. Mich würde interessieren, ob man panierte Schnitzel ohne Sud einkochen, wie es mit Aufläufen ist? Vielleicht hast du da Ideen. Bis bald 👍👍👍
Hallo Rita, grundsätzlich kann man alles auch trocken einkochen. Bei Schnitzel hast Du aber vielleicht das Problem, daß das Mehl in der Panade reagiert, also schlecht wird. Ich würde es nicht versuchen. Bei einem Auflauf kommt es auf den Inhalt an. Vorsicht bei Zwiebeln, Bohnen oder Verdickungsmitteln. Sahne o.ä. geht leider gar nicht :-( Viele Grüße Thomas vom Team Steffi
Hallo Jonas, Essigessenz ist kein Essig, sondern eine chemisch hergestellte Essigsäure. Das ist Dir klar, oder? Gut 😉👍 Deshalb hat sie ausser sauer auch nicht wirklich Geschmack. Auf der Flasche steht, wie Du das verdünnen musst, damit Du einen 5% "Essig" bekommst. Mach das so. Dann kannst Du den "Essig" so verwenden, wie im Video gezeigt. Aber echter Essig schmeckt sicher besser. Stell Dir mal Himbeeressig vor. Oder Thymianessig. Das Eingelegte kann ja nur so gut schmecken, wie die Zutaten waren, die man genommen hat. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank Steffi, es ist eine Essenz aus Branntweinessig naturvergoren, da ich viel einkoche wollte ich die Menge an Essig reduzieren, der Geschmack kommt dann über Kräuter und Gewürze, macht das für Dich Sinn ? Ganz Liebe Grüße Jonas
Hallo Jonas, beim sauer einlegen ist die Essigmenge wichtig für die Haltbarkeit. Ich würde den nicht reduzieren. Oder auf eigene Gefahr... Stell Dir das mal mit Marmelade vor: Man lässt einfach die Hälfte vom Gelierzucker/PEktin weg. Das wird nicht klappen... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Meine Unsicherheit liegt dabei, dass wir wahnsinnig gerne Kompot und sowas essen. Also irgendeine Fruht und dann mit einem Sud aus Wasser, Zucker und gewürze aufgießen. Dann haben wir aber ja schon Obst das sauer genug ist und Wasser das neutral ist und was ist dann zusammen? Ist es dann immernoch sauer genug, oder nicht mehr?
Liebe Nikolett, es ist eine übliche Praxis, Obst mit Zuckerwasser (auch gewürzt) aufzufüllen und das einzukochen. Da brauchst Du dir keine Sorgen zu machen. Solange es einmal gut erhitzt wurde (Einkochzeit einhalten), sollte es halten. Und Botulismusgefahr besteht bei Obst in keinem Falle. Wenn, dann schimmelt es. 😉 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für das informative Video! Zum Thema Gläser öffnen habe ich mal einen tollen Tipp erhalten, der bislang zu 90% funktioniert: man verschränkt die Finger ineinander und drückt mit beiden Handballen gleichzeitig gegen den Deckelrand (um den Deckel leicht zusammenzustauchen und das Vakuum zu entfernen). Evtl das Glas leicht drehen und wiederholen. Damit bekomme ich die meisten Gläser auch ohne Männerkraft auf.
@@Monza556 das solltest du aber tunlichst vermeiden wenn du die Gläser und Deckel weiter verwenden möchtest. Ich verwende entweder ein saubere Küchentuch oder ein ECHTES Fensterleder. ODER.. heißes Wasser über den Deckel laufen lassen oder kurz in heißes Wasser stellen.
Danke Steffi, jetzt habe ich etwas erfahren, was ich mich schon länger gefragt habe, ich verfolge einen Kanal, der Gemüse und Obst einmacht, immer auf die gleiche Art und weise und es soll alles 1 Jahr halten. Die Sachen wurden roh in die Gläser gefüllt, so wie du es auch gemacht hast, dann kam Salz oder Zucker dazu, dann fügte sie einen EL oder einen TL EssigESSENZ hinzu (Je nach Größe der Gläser) und füllte es mit kochendem Wasser auf. manches kochte sie ein, vieles aber auch nicht. Leider finde ich diesen russischen(?) Kanal nicht mehr. Sonst hätte ich es dir genauer beschreiben können. Aber wie gesagt, jetzt weiß ich wenigstens, WARUM das so lange haltbar ist, ohne einkochen, so wie du es mit den Zwiebeln gezeigt hast. Vielen vielen Dank.
Ich bin ein großer Fan von Milchsäure vergärtem Gemüse. Zwiebeln schmecken da z B. fantastisch. Habt ihr eigentlich auch dafür das passende Zubehör? Also Gläser mit passendem Beschwer-Dings (Glas oder Stein) und Deckel, die das CO2 rauslassen? Oder ein anderes System?
In Italien gibt es die Presselo. Seit einiger Zeit haben wir die auch im Sortiment: www.glaeserundflaschen.de/#search:query=presello Aber ein Beutel aus Stoff mit Murmeln geht auch. Vielleicht hilft das ja weiter? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, Danke! Ich hatte Nachtdienst 😉 Nein, nur Spaß 😀 Ich arbeite Teilzeit und da ich immer schon eine Nachteule war, gerne auch etwas später. Passt gut zu den Arbeitszeiten der anderen im Team, ist aber meine persönliche Entscheidung 😁👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Noch ein interessantes Video, vielen Dank! Ich habe mir gerade gestern ein pH Messgerät für 20€ bei Amazon bestellt. Man muss ein bisschen suchen, da einige nur in Wasser , aber bei manchen steht auch explizit Lebensmittel dabei. Bin gespannt.
Hallo Fips, schreib mal einen kurzen Erfahrungsbericht, wenns angekommen ist. Gerne auch mit Produktnamen. Steffi hat ja auch eins, aber für Profis halt und entsprechend teuer. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hi, hier wie gewünscht die Rückmeldung: Das Gerät ist von AGT, bestellt über Amazon bei Pearl GmbH. Bei der ersten Lieferung funktionierte die Kalibrierung nicht und ich musste es wieder zurück schicken. Nun bekam ich Ersatz und dieser funktioniert auch, habe es gestern bei meinem selbstgemachten Essig getestet. Zur Langlebigkeit kann ich natürlich nichts sagen. Grüße, Fips
Danke liebe Steffi 😊 ! Habe gleich ausprobiert, aber mit Zitronensäure und weißen Zwiebeln 🙈. Habe zwar kein Messgerät aber werde einfach beobachten, wie das ganze sich entwickelt 😊
Hallo Steffi, vielen Dank für dein Video. Da du für mich der kompetenteste Ansprechpartner bist, hätte ich da 2 Fragen an dich. 1. Muss der Sud heiß sein? Teilweise lese ich Rezepte wo das kalt aufgegossen wird, evtl. auch um Vitamine nicht zu zerstören? 2. Was machst du eigentlich mit dem Sud wenn der Inhalt z.B. nach einigen Monaten gegessen wurde? Verwendest du ihn wieder bzw. könnte man das? Falls ja, könnte man doch theoretisch auch Gemüse in den Sud eines gekauften Essiggurkenglases einlegen nachdem die Gurken gegessen wurden oder?
Hallo Chris, der Inhalt, also die Gurken, müssen im Kern 80°C haben. Die Lake kannst Du dann nochmal verwenden. Zum Beispiel für einen Fleischsalat. Es gibt auch Leute die das das gerne trinken oder mit Gin mixen. Oder beides 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo. Mich würde interessieren ob man den pH-Wert auch mit Teststreifen für Flüssigkeiten wie Wasser oder z.b. auch mit einem günstigen Gerät das es für Aquarien gibt messen könnte? Danke?
Liebe Magdalena, ich habe hier und da gehört, dass manche diese Papier-Teststreifen erfolgreich benutzen. Ich kann mir allerdings kaum vorstellen, dass es geht. Mit den günstigen Aquariumsmetern könnte es auch gehen, allerdings verfangen sich dort sicherlich hier und da die Lebensmittel und ich weiß nicht wie zuverlässig das ist. Ich, von meiner professionellen Seite her, kann/darf es natürlich nicht empfehlen, denn mir wurde beigebracht, dass nur richtige Lebensmittel-Einstich-pH Messgeräte zuverlässige Ergebnisse liefern. Aber das muss nicht nicht davon abhalten, es zu probieren. 😉 Liebe Grüße Steffi
Interessantes Experiment. Unterschiedliche Gehalte an Basen im Wasser, Obst/Gemüse, haben vermutlich einen Einfluss auf den pH-Wert des fertigen Eingemachten, wenn der Säureanteil gleich bleibt. Vermutlich hat das Rezept aber soviel Sicherheitsreserven, daß es in allen denkbaren Varianten gut funktioniert.
Das war interessant! Eure Werbung läuft ja jetzt immer auf YT oder auch beim Spielen und ich mag sie, oft vergesse ich zu überspringen.., so darf Werbung sein, angenehme Stimmung, nicht nerven und nicht laut.. Also Eure ist toll!
Hallo Steffi, vielen lieben Dank. Ich möchte aber gerne wissen, welche Rolle spielt Zucker bei den Sauerkonserven? Kann man Zucker weg lassen und stattdessen einen Zuckerersatz nehmen.
Liebe Mona, der Zucker tut am pH Wert gar nichts. Du kannst ihn austauschen oder sogar weglassen! 🙂 Er sollte nur nicht über 1 Teil erhöht werden. Viele Grüße Steffi
Danke für das interessante Video 😊 ich muss sagen, dass ich Sauer auch nicht mag und es deshalb auch nicht so machen werde, aber trotzdem gut zu wissen 🤓
Hallo Steffi, danke für das wie immer sehr informative Video! Im Weck-Einkochbuch gibt es zwei Rezepte für Gurken: Weingurken und Essiggurken. Bei beiden kommt man keineswegs auf die vorgegebenen Säurewerte, allerdings werden die Gläser bei beiden auch noch 30 Min. bei 90º eingekocht. Ich habe bei den Weingurken alle ph-Werte gemessen: Leitungswasser: 7,56 Wein (Riesling): 3,95 Essig (Apfelessig): 3,7 Endergebnis im fertigen Glas: 5,8 Frage dazu: Wie siehst Du hierbei das Botulismusrisiko? Im Prinzip gehe ich davon aus, dass die Firma Weck keinen (gefährlichen) Unsinn veröffentlicht; aber der ph-Wert ist relativ hoch, während die Einkochzeit wiederum relativ kurz ist. Geschmacklich sind die Weingurken - um ein bisschen Dill und Zwiebel ergänzt - übrigens sehr lecker, vor allem für Leute, die wie ich keinen Essig mögen LG Hildegard
Hallo Hildegard, Du wirfst zwei Methoden durcheinander. Die Säure spielt nur beim "heiß Abfüllen" eine Rolle. Also auf 80°C erhitzen, abfüllen, verschließen und fertig. Die Säure deaktiviert das Botulinus-Bakterium. Die zweite Methode ist das "echte" Einkochen. Abfüllen, verschließen und recht lange im Wasserbad kochen. Das braucht keine Säure. Das lange kochen tötet das Botulinus-Bakterium. Also sind Deine Rezepte aus dem Weckbuch sicher, weil danach noch im Wasserbad eingekocht wird. Ich hoffe, das war einigermaßen verständlich und hilft Dir weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ich lege einiges aus dem Garten sauer ein, bei mir landen auch selbst gesammelte Pilze im Glas aber mit deutlich weniger Essig, dafür koche ich die halt ein, die schmecken dann nicht zu sauer und sind lange lagerfähig, wobei ich auch kleine Chilis und Paprika einlege, diese werden dann nicht eingekocht, um diese nachher mit Frischkäse zu füllen aber halt auch mit deutlich weniger Essig (~9% Essiganteil (5%-ig)). Viele Grüße Bastian
Meine böhmische Schwiegermutter hat jedes Jahr Anfang Dezember gebackene Karpfen mit Zwiebeln in Essig eingelegt. Das gab es dann zu Sylvester. Es war köstlich.
Hallo Marie-Luise, das kann ich mir gut vorstellen. Und offenbar wusste sie auch, was sie tat. Denn viel länger ist das vermutlich auch nicht haltbar. Fisch ist leider etwas heikel, was das Haltbar machen anbelangt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, danke für deine tollen Beiträge - ich bin begeistert und verpasse keinen davon. Ich habe zum ph-Wert eine Frage. Kann man den nicht auch mit einem Lackmuspapier messen? Der Hintergrund meiner Frage ist folgender: Ich koche für meine Hunde regelmäßig eine Obst-Gemüsemischung (1:3) auf Vorrat ein. Früher habe ich diese Portionen in Twist-Off-Gläsern immer 2 x im Dampfgarer 100 Grad im 24 h Abstand eingekocht mit dem Ergebnis dass ein ziemliche zerkochter Matsch dabei herauskommt. Nun habe ich deine Videos gesehen und mir gedacht, ich messe mal den ph-Wert der fein pürierten Obst-Gemüsemischung. Mit dem Lackmuspapier habe ich einen Wert von 2 gemessen, wohl aufgrund der recht sauren Himbeeren und Äpfel. Bei diesem niedrigen ph-Wert habe ich meine Praxis umgestellt und das rohe Püree in der TO-Gläsern im Dampfgarer lediglich bei 95 Grad 1 Stunde eingekocht. Die Gläser bewahre ich dann max 3 bis 4 Wochen bei Zimmertemperatur auf. Meine Frage: ist das so sicher? Kann ich mich auf die Messung mit dem Papier verlassen? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße Ute
Liebe Ute, vielen Dank für das Lob! 🤗 Ich habe schon häufiger gehört, dass Leute auch im Lebensmittelbereich mit Lackmuspapier arbeiten. Ich selbst habe es noch nicht gemacht und kann deshalb keine Erfahrungswerte abgeben. Aber ich nehme an, dass es geht. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, jetzt nur noch mal, damit ich es ein für alle mal kapiere: Jedes Gemüse....in meinem Fall Zucchini, Paprika und Kohlrabi.... muss in einer Essiglösung eingekocht werden.......nur mit Salzlösung und dann tyndallisieren ist nicht möglich? LG Carmen
Hallo Carmen, das hängt tatsächlich vom Gemüse ab. So kann man alles, was mit Kürbissen verwandt ist, nur mit Säure einkochen. Es mag aber Ausnahmen geben. Zu den Kürbissen gehören auch Gurken und Zucchini. Es gibt keine allgemeingültige Regel. Ich empfehle Dir deshalb das Buch von Weck: "Weck - Einkochbuch" für rund 15 Euro. Was da drin steht, klappt auch. Was nicht drin steht, geht auch nicht. Wenn Du Dich an die Zeiten und Temperaturen von Weck hälst, ist tyndalisieren nicht nötig. Das hat man vor Weck gemacht, als man noch nicht wusste, ob und weshalb etwas klappt oder auch nicht. Und es ist tatsächlich komplizierter, als nur einfach doppelt einzukochen... Andererseits schadet es auch nicht. Also wenn Du Dich damit besser fühlst, weshalb nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Seit deiner Botulismus-Videos grübel ich: Warum geht es mit Käse? Eiweiß und Luftabschluss. Verdrängen die Milchsäurebakterien das Clostridium? Was ist mit Wurst? Weder trocken noch Milchsäure noch sauer - ist es der Salpeter? Der Rauch? Bei Sülze die Säure? Im Rumtopf die Säure oder zuwenig Eiweiß? Beim Bier, Gerste hat Eiweiß, die Hefen?
Hallo, ich habe Deine Fragen für ein Frage-Antwort-Video notiert. Das dauert aber noch ein wenig. Bitte noch etwas Geduld. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für dieses wirklich praktische Video. Habe noch nie selbst eingelegt, da mir das Ergebnis (von geschenktem Einmachgut) oft zu sauer war. Du schreibst in den Kommentaren, dass man Zucker auch weglassen könnte, weil er am PH-WERT nichts ändert. Also kommt es bezüglich Zucker nicht auf das genaue Verhältnis 1:1:1 an. Dann kann ich doch den Sud vor dem Zugießen auch abschmecken. Z.B. in warmem Zustand, weil sich meiner Erfahrung nach saurer Geschmack mit der Temperatur verändern kann. Hab ich das so richtig verstanden?
Danke für den Vortrag👍ich bin nicht für viel Zucker. Kann man das Problem auch mit weniger Zucker lösen? Ich habe es selbst leider versucht ohne spezielle Abmessungen. Meine Rote Bete, sauer bzw süßsauer eingelegt schmecken allerdings sehr fade. Schade für meine Arbeit. Ich hatte es nur mal ohne Rezept ausprobieren wollen.
Du kannst den Zucker einfach rauslassen. Beim sauer einlegen immer prüfen, ob Dir der Sud an sich schmeckt. Er sollte etwas beim Probieren etwas "zwiebeln"... 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke, ich werde es erneut ausprobieren. Ich habe letztes Mal div Gewürze im Wasser mit aufgekocht, um es geschmacklich zu verbessern. Die Idee hatte ich von „polsen kocht‘s beste pannonisch“. Toller Kochkanal, einfach aber hervorragend
Liebe Steffi, auch ich bekomme die Gläser oft(fast immer) nicht auf. Das nervt mich total. Alle bisherigen Versuche mit „Büchsenöffnern“ aller Art waren nicht erfolgreich. Kennst du einen Öffner, mit dem man Twistoff/Schraubgläser leichter öffnen kann? LG von Christa
Hallo, danke für das informative Video, das, wie immer, auch einfach Spaß beim Ansehen macht. Jetzt zwei Fragen: 1. Kann ich das Wasser auch durch Saft ersetzen? Dachte zB an eine Orangensaft/Essig Mischung für Löwenzahnknospen (das Fruchtig-Bittere stell ich mir köstlich vor). 2. Gibt es ja Bluesealdeckel. Im Shop (der nicht mehr eurer ist?) fand ich Deckel, die besonders für Öl geeignet sind, andere für Essig. Letztere leider nicht in meiner Wunschgröße. Wo liegt bei den beiden Deckel"sorten" der Unterschied? Liebe Grüße!
Hallo Inge, vielen Dank. Zu 1. Du kannst das Wasser problemlos durch Fruchtsäfte ersetzen. Die tragen ja sogar noch zum Säuregehalt bei. Zu. 2. Wir betrachten den Shop immer noch als "unser Baby", daran hat sich eigentlich nichts geändert. 😊. Alle Blueseal-Deckel sind für Öl geeignet, da sich bei diesen nichts herauslösen kann, auch nicht bei ölhaltigen Inhalten. Bei PVC-Dichtungen, die Weichmacher enthalten müssen, wird das Compound für Ölhaltiges so angepasst, dass sich die Migration von Schadstoffen innerhalb der erlaubten Grenzwerte bewegt. "Für Essig geeignet" bedeutet, dass die Innenlackierung des Deckels speziell angepasst wurde, dass sie einem sauren Inhalt widerstehen kann, ohne sich aufzulösen. Vg Klaus
@@Steffikochtein Danke Klaus! Könnte ich dann die Deckel, die für Öl geeignet sind, auch für Essig verwenden? Die Herkömmlichen rosten ja leider "gern". 🥴
Hallo Ingeborg, leider nicht. Um auch Säure auszuhalten muss der Deckel ja einen besonderen Lack haben. Umgekehrt klappt das: Ölbeständiger Deckel, der auch Säure verträgt. Also diese z.B. www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=s%C3%A4ure+blueseal Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Nochmal Danke! Das hab ich befürchtet. Leider gibt es diese Deckel nicht kleiner. Dann werde ich kleine Weckgläser verwenden. Und, ich bin hoffentlich nicht lästig 🙈: die Flaschen mit Aluminiumverschlüssen... Stehen ja unter Essig. Ich mag zwar Aluminium nicht... Aber das sollte ok sein, oder? Zum Verschenken, Transport, sind Korken auch nicht das Wahre (hatte schon mal einen "duftenden" Koffer) Oder wären die Kunststoffverschlüsse besser? Soviel Auswahl überfordert mich schnell mal. 😔
Hallo Ingeborg, nein, Du bist nicht lästig, keine Bange 👍 Bitte keine Aluverschlüsse nehmen. Das ist im Shop leider missverständlich. Die sind nur für Öl geeignet. Essig würde die angreifen... Ich gebe das weiter und das wird sicher geändert. Nimm die aus Kunststoff, die halten den Essig aus 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, ich freue mich, nun eine Alternative zu Essig zu haben - nämlich Zitronensaft. Ich nehme an, man könnte statt Zitronensaft oder Essig auch Zitronensäure verwenden?
Hallo Sylvia, morgen früh um 8 Uhr kommt ein Video, in dem Steffi genau das ausprobiert 😀 Vorab schon mal, ja, man das alles nehmen 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, in welchem Video probiert Steffi aus, wieviel Zitronensäure man als Essigersatz verwenden kann? Ich habe es bisher leider nicht gefunden. Viele Grüße, Sylvia
Hallo Steffi. Ist es richtig, dass bei diesem Rezept nur heiß abgefüllt wird? Was ist, wenn man z. B. Gurken, Zucchini und Co. so einlegt, die Stücke sind ja dann meist größer als Zwiebelringe.... werden die überhaut genug erhitzt, um haltbar zu sein? Und wenn man das ganze hinterher noch einkochen würde, kann man dann auch weniger Essig nehmen? Ich fange gerade erst mit dem Einkochen an bin trotz deiner tollen Videos noch sehr unsicher :(
Hallo, schau mal unten in die Videobeschreibung, da steht noch was dazu. Es wird nur der Sud heiss darüber gegossen und sofort verschlossen, damit sich ein Unterdruck bildet. Die Haltbarkeit kommt beim "sauer einlegen" dann von der Säure, Deshalb sollte das Verhältnis Säure/Gemüse auch nicht verändert werden😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wie der Teufel es will habe ich heute gurken und Zucchini geschenkt bekommen. Nun ist das sone Menge, dass ich sie einlegen möchte bzw. Einkochen will, also haltbar machen. Ich habe aber in meinem Leben noch niemals Sowas gemacht. Habe hier im Netz nur mal gesehen dass man noch send Körner oder dill oder Lorbeer dazu gibt. Hast du ein verlässliches *sicheres* und *ungefährliches* Rezept, wie man das machen kann. Ich wäre dir soooo dankbar. Ansonsten noch ein schönes Wochenende liebe Grüße Mönchen
Hallo nach Köln 😉👍 Ja, Steffi hat dazu mal ein Video gemacht. In dem geht sie auch auf Gurken und Zucchini ein: ruclips.net/video/0vn1ZL8avjA/видео.html Mir persönlich gefallen die Videos von Nadja vom Kanal @NeuesvomLandei zu dem Thema besonders gut, weil sie Anfängerfreundlich sind: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurken Gurken und Zucchini gehören beide zur gleichen Pflanzenfamilie, dem Kürbis. Daher kannst Du die Rezepte für den Sud nehmen und beide damit haltbar machen. Viel Spass und viele Grüße von der Ostsee 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein haaa, das ist doch der Düsseldorfer, ich bin aber einigermaßen platt, dass du das noch mit Köln weißt😂😂😂 ich danke dir für die schnelle Antwort und hätte nix gegen ein Daumendrücken, damit die Scheisserchen gut in die Gläser kommen. Lieben Dank und bleib gesund
Hach dat Kölsche wedder...😉👍 Ja den Kanal @#Natürlich Selbstgemacht von Gesa kenne ich natürlich auch 😉👍 Leef Größe un lot et Dir joot jong Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vll kannst du Licht ins Dunkle bringen: die füllst hier mit einem normalen Einmachglas heiß ab... was aber wenn es ein Weck-Glas ist? Ich habe oft gehört, dass man bei Weck-Gläsern nicht heiß einfüllen kann und deswegen nochmal einkochen soll🤔😵💫
Hallo Dani, ja, sollte man. Das liegt an dem relativ dicken Glasdeckel. Weck selber empfiehlt das im Weck Einkochbuch auch. Sie sagen, nach dem heiß abfüllen direkt noch mal 10 Minuten bei 90°C im heißen Wasserbad einkochen. Das Weck Einkochbuch kann ich Dir nur ans Herz legen. Das bekommt man im Buchhandel, im Internet oder bei uns (mit Porto!) für 12,80E und ist jeden Cent Wert. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wenn Du nicht so gerne sauer magst;-weißt Du vielleicht auch, wie man Rote Bete in leichter Salzlake einkocht, also ganz ohne Säure? Roh oder vorgekocht? Wie lange bei wieviel Grad? Ich möchte die guten Stücke aus dem Garten ungern allzusehr hinrichten beim Einkochen... Ich würde mich über einen Tipp sehr freuen! LG Almut
Hallo Almut, leider nein. Die werden immer mit Säure eingekocht. Sinngemäß steht im Weck Einkochbuch: Die roten Rüben vorkochen und mit einem Sud aus Essig und Wasser 1:1 30 Minuten bei 100°C einkochen. Mische einfach mal eine kleine Menge Essig und Wasser 1:1 und probier das. Du wirst feststellen, daß schmeckt wirklich kaum sauer. Ohne Säure scheint es nicht zu gehen. Jedenfalls habe ich kein Rezept gefunden. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, vielen Dank für die schnelle Antwort, und das am Sonntag! :-) Sauer eingemachte Rote Bete habe ich schon einige gemacht. Ich wollte nur gerne noch eine nicht-saure Variante haben. Vielleicht nutze ich die Gelegenheit und mache eine Teststrecke mit Rote Bete in Salzlake in kleinen Gläsern mit verschiedenen Verfahren - es scheint mir doch seltsam, dass das nicht gehen sollte. Vielleicht hat ja außer mir sonst noch jemand damit experimentiert und kann von Erfahrungen damit berichten? Viele Grüße, Almut
Hallo Almut, da rate ich von ab. Es muss ja Gründe haben weshalb man dazu keine zuverlässigen Rezepte findet. Die wachsen ja in der Erde und sind ganz sicher mit dem Botulinum-Bakterium durchsetzt. Das muss man loswerden. Mit Säure und Hitze gelingt das zuverlässig. Reduzierst Du nun die Säure, könnte das im schlimmsten Fall tödlich enden... Salz konserviert nicht. Es könnte klappen die zu fermentieren. Also ähnlich wie Sauerkraut. Aber dann sind sie ja auch wieder sauer... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke! Ich bin gerade genervt von Sauer einkochen ..😑. Die Löwenzahnknospen haben vom letzten Jahr gut gehalten, aber diese Essigdaempfe in der Küche sind einfach nicht auszuhalten! Hab's gerade wieder probiert... Diesmal mit Fenster offen...aber der Wind hat sie mir trotzdem in die Nase geweht ....🤪...auf der Suche nach Hilfe, werde ich bei RUclips eigentlich überhaupt nicht fündig ...du magst es auch nicht ..na, dann muss ich Mal sehen....danke für die Info hier! Zwei von drei Gläschen haben zu wenig Flüssigkeit ..vielleicht ist es ja o.k. ich hatte die Knospen kurz mit blanchiert und 1:1 Apfelessig mit Wasser gemischt.
Hallo Kerstin, schau mal in die Textbox unter dem Video. Dort stehen verschiedene Methoden, wie man genug Säure hineinbekommt. Dort steht auch, daß man 40% Sud mit 60% Einlage mischt. Daher wäre ich bei den Gläsern mit zu wenig Flüssigkeit vorsichtig. Das könnte zu wenig Säure sein. In Deinem Sud war auf jeden Fall genug. Die Essigdämpfe sollen sehr gesund sein 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank! In einem Mini Glas ( Brotaufstrich, 185 g) sind die obersten Knospen nicht mit Flüssigkeit bedeckt ....bei 40/60 müsste das ja o.k. sein. Ich dachte bis jetzt immer, alles muss bedeckt sein mit Flüssigkeit.... Aber dann wohl nicht ..
Hallo Steffi, ich wünschte ich hätte diesen tollen Kanal eher gesehen... Jetzt habe ich meine rote Bete mit einem Rezept bei dem Essig (5%) mit der doppelten Menge Wasser verwendet wird, bei 30 min im Wasserbad auf dem Herd eingekocht. Muss ich die ganzen Gläser nun wegwerfen? 😢
Hallo Lisa, nein, das sollte geklappt haben. Um sicher zu gehen: Lass die Gläser 8 Wochen bei Zimmertemperatur stehen. Bleiben sie verschlossen ist alles ok. Gehen sie auf, musst Du sie entsorgen. Hintergrund: Gefährlich sind nur Bakterien. Sie fressen dann den Zucker. Der ist nach rund 4 Wochen alle. Sie verhungern dann. Wenn sie verwesen, werden Gase frei die dann den Deckel öffnen. Schimmel würde man sehen und chemischen Verderb schmecken. Also einfach die Ruhe bewahren und abwarten. Und beim nächsten Mal auf bewährte Rezepte zurückgreifen. Die schmecken meist auch besser 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, das vorgestellte Buch ist noch als gebraucht in einigen wenigen Exemplaren im Internet zu finden, hab gerade selbst eins geordert. Was den PH-Wert angeht, ist es da nicht so, dass man den PH-Wert ohnehin, wenn überhaupt, beim Herstellen der Sud vor dem Einkochen ermittelt? Wenn die Gläser eingekocht oder heiß verschlossen werden, kann ich den PH-Wert doch sowieso erst wieder messen, sobald ich ein Glas öffne, was dann aber egal ist, weil wenn es gut ist, wird’s gegessen. 😉
Hallo Cornelia, danke für den Hinweis mit dem Buch! Ich bin zwar kein Experte, aber meine Überlegungen zu dem pH-Wert sind so: Wenn der pH Wert stabil bleibt, dann reicht es ja aus diesen zu messen, bevor man das Glas verschließt. Wenn er sich im verschlossenen Glas verändert, kann es natürlich sein, dass Sporen auskeimen. Ich würde aber sagen solange man sich an etablierte Rezepte hält besteht die Gefahr nicht. Aber wenn man selbst etwas neues ausprobiert, dann wäre die Frage eventuell relevant, insbesondere bei Eiweiß haltigen Zutaten wie Bohnen oder Erbsen. Organische Säuren können ja theoretisch enzymatisch abgebaut werden. Ich will jetzt aber hier keine Panik verbreiten, für mich ist das einfach nur ein Punkt, der mich interessiert und den ich gerne verstehen würde. Ich bin absolut davon überzeugt, dass die etablierten und seit Jahrzehnten bekannten Rezepte funktionieren.
Liebe Cornelia, prima, dass Du ein Buch bekommen hast! 😃 Ich habe mehrere Exemplare, an jedem "Wirkungsort" eines... 😉 Den pH Wert kann man natürlich im Sud messen, aber wirklich korrekt ist es zu dem Zeitpunkt, an dem sich die Säure homogen im Einlegegut verteilt hat. Das ist meistens nach einigen Stunden der Fall. Ob eingekocht oder nicht macht keinen Unterschied. Aber wenn man sich an die Verhältnisse hält, ist es genau, wie Du sagst. Wenn es sauer eingelegt ist und bei Öffnen gut ist: Guten Appetit! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi Danke für die interessanten Videos! Ich habe Gurken heiss eingefüllt.Ich habe den Sud mit Essig und Gwürzen gemacht,ohne Wasser.Beim Essig kann ich den Säuregehalt nicht klar definieren,es heisst 45g/l.So ist der Säregehalt ja weniger als 5%?Das ist doch nun eine supersaure,sichere Konserve,oder? Liebe Grüsse Helena Ah ich habe keinen Zucker verwendet,nur ein bisschen Salz
Hallo Helena, Supersicher und Supersauer ist das auf jeden Fall. Aber ich bin nicht so ganz sicher, ob das auch lecker ist... 😉 Schau mal bei Nadja von "Neues vom Landei" vorbei. Sie hat ein paar Videos gemacht, wie man Gurken haltbar machen kann: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurken Ich denke, das hilft Dir weiter für den nächsten Versuch. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Tolles Video, hätte mir aber der Vollständigkeit halber ein Auswiegen des Verhältnisses gewünscht 🤓. Zu Sauerkonserven würde ich mir mal Videos wünschen, für was die alles verwendet werden können. Glas auf und essen ist nicht so mein Fall, ein paar Gerichte bzw. allgemeine Verwendungsmöglichkeiten wären toll.
Vielen Dank für dieses interessante Video! Ist es nicht so, dass auch der Zucker ein guter Konservator ist, ergo das Einlegegut sowohl durch die Säure, als auch durch den Zucker und die Hitze/Vacuum konserviert werden?
Hallo! Der Zucker ist beim Einlegen in Essig nur ein Geschmacksträger. Techniker sagen sogar manchmal, er begünstig in dem Verhältnis die Bildung von Hefepilzen (konnte ich bisher nicht nachvollziehen). Ich würde es so zusammenfassen: Er tut nichts. Weder positiv noch negativ.😉 Viele Grüße Steffi
Bin ein Neuling beim Thema einkochen und einlegen. Zur Zeit sammle ich alle Infos die ich bekommen kann. Deine Videos, finde ich, sind eine der Besten 🙂 Besonders interessieren würde mich das saure Einlegen von grünen Bohnen als Bohnensalat zum Essen direkt aus dem Glas. Ist das aus deiner Sicht möglich?
Hallo Bea, vielen Dank! 🤗 Ja, das ist möglich und wird gern gemacht. Wenn die Bohnen sauer eingelegt sind, hast Du auch kein Problem mit Botulismus. Am besten an bewährte Rezepte halten! 😃 Liebe Grüße Steffi
Könnte man den PH-Wert eventuell auch einfach mit den Papierstreifen messen, die es recht günstig zu kaufen gibt? Ist schon klar, daß das nicht so genau ist, aber vll reicht´s ja....
Ich weiß, dass einige es machen und sagen, sie kommen damit gut zurecht. Ich habe keine Erfahrungen damit, gehe aber deshalb davon aus, dass es machbar ist. 🙂 Viele Grüße Steffi
Herzlichen Dank für all Deine Videos, sie haben mir schon häufig weitergeholfen 👍🤗 Heute habe ich Rote Bete eingekocht und reichlich Sud (Wasser, Essig, Zucker, Salz) übrig behalten. Kann ich die Reste einfrieren oder auch einwecken und sie demnächst für z.B. die Gurken weiter verwenden? Liebe Grüße 🍀
Hallo, ich sehe da keine Probleme. Sicherheitshalber würde ich das aber vor der Verwendung nochmal probieren, ob sich etwas verändert hat. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ja, eine Rückmeldung wäre toll. Ich hatte noch eine Idee: Viele nehmen den Sud von sauren Gurken als Grundlage für einen Kartoffelsalat. Mit Brühe verdünnen und über die noch heissen Kartoffeln giessen. Die saugen dann bis zu 1 Liter/KG Kartoffeln auf. Das ist dann die süddeutsche Variante ohne Mayo. So bekommst Du auch noch etwas von dem Sud verarbeitet. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, um Himmels Willen: Wie viele Liter hast Du denn angesetzt? 😎😉 Du könntest ja jeweils einen halben Liter einfrieren/einkochen. So kannst Du entscheiden, obs nochmal Kartoffelsalat gibt oder saure Gurken 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wie immer sehr verständlich rübergebracht. Danke dafür. Ich habe ein anderes Problem mit sauer eingelegtem. Ich verwende gern die Gläser und Deckel, die nach dem Verzehr von Rotkohl usw. anfallen. Nach Öffnen eines Glases selbst eingelegten Kürbis süsssauer habe ich Korrosion an der Innenseite des Deckels festgestellt. Das Glas war 4 Monate alt, Vakuum vorhanden aber essen mochte ich es nicht.
Liebe Edelgard, manche Innenlackierungen von Twist-Off-Deckeln sind nicht für einen höheren Säuregehalt geeignet und lösen sich deshalb ab. Wir haben bei einigen unserer TO 82 Deckeln eine spezielle Innenlackerung anbringen lassen, die Säure aushält. Es sind alle TO 82 Blueseal in Kupfer und Holzedekor. 🙂 www.glaeserundflaschen.de/#search:query=to+82+holzdekor www.glaeserundflaschen.de/#search:query=to+82+blueseal+kupfer Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Barbara, rohe Dinge kann/sollte man nicht einwecken. Gerade Zwiebeln klappen nicht, egal welche Farbe sie haben. Sie wachsen in der Erde und sind somit stark mit Mikroorganismen belastet. Die kannst Du tatsächlich nur sauer einlegen oder durchgegart als "Marmelade" haltbar machen, wie z.B. hier: ruclips.net/video/7nA-M3VdGvw/видео.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort! Ich werde auch dieses Rezept nachkochen,bin aber immer noch am überlegen, wie ich viele Zwiebeln konservieren kann für 4wochen ohne dass es den essiggeschmack annimmt und kein Geruch im Kühlschrank gibt. Vielleicht mit Salz und Essig,heißem Wasser aufgießen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank mit schraubglas stellen.
Hallo, du kannst Zwiebeln monatelang einfach so lagern. Wichtig ist: Dunkel, kühl und trocken. Außerdem sollte jede einzeln liegen,. So kann man schimmelige leicht aussortieren. Du könntest auch eine Kühlkonserve machen. Dazu müssen sie aber komplett gar sein. Hier ist es aber wichtig die Methode einzuhalten. Der Glasinhalt an sich ist relativ egal. Hier erklärt Steffi das genauer: ruclips.net/video/y23ywphlQNQ/видео.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wie funktioniert es wenn man Zitronensäure statt Zitronensaft nimmt oder nur die Früchte in eigenen Saft macht. Da weiß man ohne Messgerät auch nicht den ph wert. Haben wirklich alle Früchte genug Säure? Und wenn man zb Birnenkompott macht und mit Wasser und Zitronensaft aufgießt und heiß abfüllt, ist es dann egal wenn die Birnen im Kern keine 75 Grad erreichen?
Hallo Alexandra, naja, bei Melone wirds z.B. schwierig. Zum Vergleich: Jede Tomate hat den richtigen Säuregehalt und sie schmecken dennoch nicht sauer. Also viel Säure braucht es nicht. Selbst Erdbeeren sind sauer genug. Birnen haben mehr Vitamin C, als Äpfel. Weil sie aber auch viel süßer sind, schmecken Äpfel leicht sauer und Birnen nicht. Aber wenn Du Säure z.B. Vitamin C dazugibst, hält sich die Farbe besser. Vielleicht einen halben Teelöffel bis einem ganzen auf 1000ml Wenn Du sicher gehen willst, reicht Lackmuspapier aus der Apotheke, dem Fachhandel oder dem Internet völlig aus. Aber die Kerntemperatur muss immer erreicht werden! Bei gängigen Rezepten ist das aber immer der Fall. Werden die 80°C (!) nicht erreicht, wird das Vakuum nicht lange halten. Sollten noch Fragen offen sein, einfach nochmal melden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein wo genau liegt der Unterschied zwischen Ascorbinsäure (Vitamin C) und Zitronensäure? Gibt es einen geschmacklichen Unterschied? Ist die Dosierung und Säurewirkung gleich? Kann Vitamin C überdosiert werden bzw wäre die (positive) Wirkung und die Gefahr der überdosierung von Vitamin C durch die Hitze nicht sowieso zerstört bis auf die säuerungswirkung?
Hallo Alexandra, geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Säure ist halt sauer 😉 Der Unterschied ist rein chemisch. Deshalb ist die Dosierung gleich. Überflüssige Säure wird ganz normal über die Nieren ausgeschieden. Deshalb kann man das auch nicht überdosieren. Der Körper kann auch nicht übersäuern. Das regelt der ganz von alleine. Genau dafür hat man ja die Nieren... Du kannst auch Zitronenscheiben (2cm dick, Bio!) mit einlegen. Das klappt genauso. Bei normalen Einkochmethoden bleiben etwa 40% der Vitamine auf der Strecke. Also wird auch Vitamin C nicht komplett verschwinden. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
1 Teil Wasser, 1 Teil Essig, 1 Teil Zucker 🤔 Heißt das für 1 Liter Wasser, 1 Liter Essig und 1kg Zucker??? Sorry, ist mir nicht klar, weil diese Mengen scheinen mir nicht "schmackhaft". 🤔 Danke für die Aufklärung. 👍
Hallo Stokkan, das ist nur ein Richtwert. Man könnte auch sagen: 0,2 Wasser, 0,2 Essig und 200gr Zucker. Aber natürlich kannst und darfst Du das an Deinem Geschmack anpassen. Manche mögen es halt süßer, manche saurer. Liebe Grüße Thomas vom Team Steffi
Grundlegend ja. Allerdings muss der pH Wert bei Gemüse dann in jedem Fall unter 4,5 sein, ansonsten muss die lange "Gemüse-Einkochzeit" eingehalten werden. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo... tolles Video Meine Frage dbzgl wäre....muss es immer ein 1:1 Mischverhältnis sein 1L Essig - 1L Wasser oder geht auch weniger Essig?... Z.b auf 1l Wasser 100ml Essig? ... um eine sichere Sauerkonserve zu erhalten? Gibt es eine Umrechningstabelle für so etwas um zu sehen wieviel Säure ich mit 5% igem Essig bekomme wenn ich es in dem o.g. Beispiel verdünne? Öiebe Grüße
Hallo, vor ein paar Tagen hat Steffi als Antwort auf eine andere Frage erklärt, wie man es früher gemacht hat: 5%igen Essig 1:1 mit Wasser verdünnen. Und dann 40% davon auf 60% Einlage geben. Mit dieser alten Formel brauchst Du keine Tabellen. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Sonst nochmal nachfragen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Emila, auf das Volumen. Das passt meistens, wenn man das Glas mit dem Füllgut vollmacht ohne zu stopfen und dann mit dem Sud aufgießt. In etwa so, wie man das von Gewürzgurken aus dem Supermarkt kennt. Wenn Du unsicher bist, kannst Du den Essiganteil ja auch noch erhöhen. Schau mal beim Kanal Neues vom Landei vorbei. Die Nadja hat da drei Methoden für Gewürzgurken gezeigt. Du kannst die Gurken gegen jedes andere Gemüse austauschen: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurke Noch mehr Fragen? Immer her damit 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für die Erklärungen. Ich lege gerne sauer ein, mag den Essiggeschmack aber nicht so. Ich nutze Verjus, Zitronensaft, Sumach...weißt Du, wie ich die von Dir erwähnte Formel (1 Teil Essig 5%, 1 Teil Zucker, 1 Teil Wasser) für den Sud bei unterschiedlichen Säuregebern mit unterschiedlichen Säuregehalten modifizieren muss?
Bei Zitronensaft ist es per Eike Linnich 1/4 Saft und 3/4 Wasser. Dann kann soviel/sowenig Zucker dazu, wie man mag (er verändert nichts am pH Wert). Ich hoffe, dass der jeweilige Säuregehalt bei dem Verjus auf der Flasche steht, dann kann man es errechnen. Zu Sumach kann ich nichts sagen, dazu haben ich keine Erfahrungen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für dieses tolle Video! das heisst ich kann meine Senfgurken mit halb Wasser etw. weniger Essig und einen ähnlichen Teil Zucker heiß abfüllen und muss sie nicht nochmal ins Wasserbad stellen richtig? 🙂
Hallo, ja, das ist richtig. Die Gurken müssen aber bis in den Kern auf über 80°C erhitzt werden und auch bei über 80°C heiß abgefüllt und verschlossen werden. Lass die Gläser auch sechs, besser acht Wochen verschlossen. Sind sie dann noch zu, hat es geklappt. Schau mal in die Videobeschreibung: Das Verhältnis Sud/Gemüse muss auch stimmen. Wenn das alles zusammen passt und berücksichtigt wird, klappt das mit dem heiß Abfüllen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Trudi, Du kannst den Zucker bei in Essig eingelegtem einfach reduzieren oder weglassen. Er hat keinen Anteil an der Haltbarkeit! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo liebe Steffi Du hast mir ja den Tipp mit den Weckgläserdeckeln bei dem runterdrücken von Bärlauchknospen in den Twist off Gläsern gegeben! Das will ich auch versuchen, aber was ist jetzt mit den vorherigen die ich vor 1 Woche eingelegt hsbe? die Bärlauchknospen fallen nicht „runter“ im Moment bin ich dauernd am Gläser drehen! Soll ich es noch einmal neu machen? Waere sooo schade drum😢
Liebe Claudia, sind sie in Essig eingelegt? Ist das Verhältnis so, wie angegeben und hast Du es heiß abgefüllt? Hattest Du die Knospen einmal mit aufgekocht? Dass die Knospen oben schwimmen, könnte dafür sprechen, dass sie noch mit Luft gefüllt sind, was nicht gut ist. Es könnte sinnvoll sein, alles noch einmal aufzukochen und noch einmal heiß abzufüllen. Wenn sie dann noch oben schwimmen, macht es nichts. Es kann nur sein, dass die Knospen wegen des Luftkontakts schneller braun werden (das tut aber der Haltbarkeit nichts). Ich drücke die Daumen! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi. Ich habe recht viele Gurken eingelegt und da wir nicht so viel Essig mögen, kann es sein, dass ich zu wenig Säure in meinen Gläsern habe.... blöd! Kann ich hier auch darauf vertrauen, dass nach 6 Wochen oder länger, alles gut ist, was nicht offensichtlich schlecht geworden ist? Vielen Dank!
Hallo Johanna, ja, das ist sicher. Im Zweifel, setze alle Sinn ein: Sieht etwas komisch aus, riecht merkwürdig, schmeckt nicht, ist schleimig oder blubbert sogar: Weg damit. Wenn sich der Deckel wölbt oder der Unterdruck weg ist, dann auch bitte wegwerfen. Viele Grüße Thomas
Hallo Mich würde mal interessieren wie das mit Gurken am Stück bzw. im Scheiben ist. Ich verwende gerne Altenburger Gurkemaufguss mit 5% Säure. Wäre das zum heiß abfüllen genug?
Hallo Silvia, die müssen auch kurz eingekocht werden. Der Kanal "Neues vom Landei" von Nadja hat dazu vor Jahren mal ein paar interessante Videos gemacht, die Dir weiterhelfen werden: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurke Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit; inhaltlicher Fehler korrigiert
Liebe Steffi, ich bin erst neu auf Deinen Kanal gestossen. Vielen lieben Dank so deutlich und klar das Einmachen erklärt zu bekommen ist super!! Mit Texten in Büchern tue ich mich oft schwer. Eine Frage, ich habe letztes Jahr Randen in Essig eingemacht, der hat aber den Essig dermassen aufgesogen, dass er nicht mehr geniessbar war. Hast Du dafür einen Tipp? und oder eine andere Art für Randen einzumachen? Herzlichst
Hallo Mirjit, "Randen", das musste ich erstmal googeln 😉 Aus welchem Dialekt kommt das? Ich kenne die nur als rote Beete 😎😁 Steffi hat dazu bisher kein Video gemacht. Aber Gesa vom Kanal @#Natürlich Selbstgemacht hat das mal sehr schön gezeigt: ruclips.net/video/uz2xJ_-VIB8/видео.html Vielleicht hilft Dir das ja weiter? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank für die prompte Antwort und den Link, werde ich mir gerne ansehen. Entschuldige die rote Beete heisst in der Schweiz "Randen" kam mir erst in den Sinn als ich schon abgeschickt hatte. 🙂 Herzlicher Gruss also aus der Schweiz Mirjam
Hallo Mirjam, liebe Grüße in die Schweiz. Nicht so schlimm mit dem Randen. Ich habe das Rätsel ja gelöst 😉👍 Viele Grüße von der mecklenburgischen Seenplatte Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke, das war sehr informativ. Weißt du wie Apfelsaft den pH-Wert verändert? Geht ein Drittel Essig zu 5%, ein Drittel Apfelsaft, ein Drittel Wasser? Oder muss ich Hälfte Essig, ein Viertel Apfelsaft, ein Viertel Wasser nehmen? Danke
Hallo Rudolf, das weiß niemand. Man müsste das alles anmischen und messen. Und: Es hängt ja auch vom Saft ab. Mancher hat mehr, und andere wenige Säure... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, im Prinzip ja. Aber bitte nicht einfach in Essig einmachen. Das wäre so sauer, dass niemand das essen möchte... Steffi hat dazu noch kein eigenes Video. Aber Nadja vom Kanal "Neues vom Landei" hat dazu ein paar gemacht. Die sind zwar älter, aber Rezepte werden ja nicht schlecht 😉 Ich denke, da wirst Du fündig: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurke Und ja, die 6-Wochen-Regel gilt eigentlich immer. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Zwiebeln süß-sauer wäre doch glatt mal eine Idee, die ich mir merken muss. Vielleicht haben wir dieses Jahr genug Zwiebelernte (ich hoffe auf große Gemüsezwiebeln), dann könnte ich das mal probieren. Mir ist aufgefallen, dass du in letzter Zeit häufiger in deinen Videos von Vakuum statt von Unterdruck redest. Hat das einen bestimmten Hintergrund oder ist das Gewohnheit? LG Sebastian
Ich mache immer Gurken süssauer ein,und zwar mit Einmachmeister steht drauf ergibt dreifache Menge. Nun mein Sud mache ich dann so 3/4liter Wasser und 250 ml von dem Einmachessig und 100g Zucker und 25g Salz und Zwiebeln u. Gewürze. Koche es auf und gieße das über die Gurken. Und koche sie noch ein.Nun die Frage reicht da der ph wert, weil ich ja nicht halb Wasser halb Essig nehme.Mache das schon Jahre lang so. Danke für eine Antwort
Hallo Birgitt, wenn Du Dich an die Anleitung von dem Einmachmeister hältst, klappt das auch. Du sagst ja selber, dass Du das schon seit Jahren erfolgreich machst 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, Keimgläser (spezifisch aus EdelStahl - der Deckel und das Sieb) mit deutscher (bzw. EU) Norm gibt es die bei euch? Könnt ihr diese Marktlücke ev.schliessen? Ich habe bis jetzt leider nur welche in Inchgrössen gefunden? Danke auch für deinen vielen tollen Videos. :)))
Hallo Matroschka, wir verkaufen Gläser und Flaschen. Es gibt ein paar Ausnahmen. Keimgläser sind bisher nicht geplant. Tut mir leid. Aber wir behalten die Idee im Hinterkopf... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo steffi, sehr hilfreich deine videos. Ich habe saure gurken eingelegt aber 1teil essig zwei teile wasser, so wars im rezept, jedoch habe ich es nicht eingekocht. Also wäre das zu wenig sauer. Jetzt könnte ich das nachträglich noch einkochen? Oder ich koche die ganze sache vor dem verzehr noch einmal heiss auf und dann wäre es auch sicher, richtig?
Hallo, um sicher zu gehen, kannst Du die Gläser nochmal 30 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Das sollte dann klappen. Und ja, wenn Du die vor dem Verzehr nochmal aufkochst, bist Du auch sicher. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen dank, ich werde weiter auf deinem kanal stöbern, du hast ja wirklich viele tolle videos, danke für diese super arbeit. Grüsse aus der schweiz, fabienne
Hallo liebes Steffi Team, nach dem einkochen meiner Gurken ist der Sud jetzt unterhalb des Einkochguts, vorher war alles bedeckt. Ist das problematisch?
Hallo Fips, wenn Du tatsächlich eingekocht hast spielt das keine Rolle. Es könnte sein, dass sich die Teile, die in die Luft hereinragen etwas bräunlich werden. Hast Du aber "nur" heiss abgefüllt, könnte das ein Problem werden. Du kannst das aber selber testen: Lagere die Gläser 8 Wochen bei Zimmertemperatur. Ist der Unterdruck noch intakt und es hat sich auch optisch nichts verändert, hat es geklappt. Wenn es trüb wird, sich das Gals öffnet oder sogar Schimmel zu sehen ist, muss das komplette Glas ungeöffnet leider in den Restmüll. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für das informative Video. Ist der hohe Zuckeranteil für den richtigen pH-Wert notwendig?
Hallo Claudia, nein. Der Zucker verändert am pH Wert nichts. Er kann einfach weggelassen werden. 😉 Viele Grüße Steffi
Der Zucker hat mich immer vom einlegen abgeschreckt. Also kann man wirklich 1:1 Essigwasser mischen ohne Zucker und das is haltbar? Da wäre ja total einfach
Danke 😊👍
@@jasminz723 Ja, das ist so! 😃
Ich dachte immer es dreht sich bei der Zugabe von Zucker auch um den süß -sauer Geschmack.
oh, das ist ja klasse! 😊 der hohe Zuckergehalt schreckt mich auch immer ab…
Ich mach das seit mehr als vierzig Jahren so, genauso hat’s meine Oma und meine Mama auch schon gemacht und die waren weder blöd, noch wollten sie die Familie ausrotten. Essigzwetschken, saures Brombeerkompott (war bei uns Ersatz für Preiselbeeren, denn die gabs nicht) und verschiedene Wurzelsalate wurden schon immer so eingemacht. Auch Paradeiser, Paprika und Zwiebel wurden sauer eingemacht. Denn was man nicht im Glas hat, das gibts auch nicht am Teller, war Omas Devise. Man konnte im Supermarkt auch keine Salatpackerln kaufen, denn es gab auch keinen Supermarkt. Beim Kaufmann im Ort gab es nur Grundnahrungsmittel aus riesigen Säcken und um den Rest musste man sich selber kümmern. Ich kann mich nicht erinnern, dass irgendwer im Dorf Diabetes oder einen Herzinfarkt hatte. Einige sind gestorben, weil sie zuviel gesoffen haben, aber das Eingekochte und Eingelegte haben alle problemlos überlebt.
Du sprichst mir aus der Seele
Ich bin e schon dran, so was zu schreiben. Meine Kinder wollen das so gern. Aber inzwischen wirst du bestimmt im Netz fündig. Kalinkas Küche hat viele solcher Rezepte und Ljuba ist eine sehr liebe Frau, der man gern zuhört. Auch Natürlich Selbstgemacht von Gesa kann ich dir empfehlen. Ich bin 66, hab aber keinenDiabetes, auch keinen hohen Blutdruck, manche Leut haben offenbar Glück, oder es ist doch nicht egal, was man so ein Leben lang in sich reinfuttert.
Ich hab so gelacht über deinen Kommentar. Das hat sich so nach meiner Mutter angehört🤣🤣
Andrea der Kommentar ist lustig verfasst und auch wahr. Danke. Wir sind durch die Industrie weit weg von der Eigenversorgung. Langsam dämmert es uns oder einigen, dass das Selbstproduzierte Freude macht. Da ich sehr wenig Platz zum Anbauen habe, kaufe ich in der Gärtnerei die BIO-Ware.
Was sollen wir ohne dich machen wenn wir dich nicht hätten. Danke das du dich mit allem auseinander setzt und uns deine Weisheit mitteilen tust😄😄😄👍👍👍👍❤️
Hallo,
vielen Dank! Aber Weisheit ist das nicht. Nur hart erarbeitet Wissen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi.
Vielen Dank mal wieder für dieses interessante Video. Alles super erklärt.
Ich mache vieles nach alten, uralten Rezepten ein. Und ich lege Obst und Gemüse süß-sauer, süß-sauer-scharf, mit Knoblauch, Zwiebeln, Senfkörnern, Dill, Petersilie und vielem anderen ein. Und das sowohl im Ganzen, in Scheiben, in Stücken, in Streifen.. Bisher ist mir dabei nichts schlecht geworden.
Was ich jedoch immer wieder sagen muss: Fingernägel KURZ schneiden und OHNE Nagellack !!! Hände waschen.. Hände waschen.. Hände waschen.. Spätestens nach jedem einzelnen Arbeitsschritt sollte man auf jeden Fall die Hände waschen. Z.B. erst einmal alles schälen, dann Hände waschen gehen und am besten das Einmachgut ebenfalls gut abspülen. Danach kann es an die weitere Verarbeitung gehen. UND... keine Salben, Cremes etc. für die Hände verwenden. Besonders nicht solche, die auch noch Duftstoffe, Konservierungsmittel etc. enthalten.
Wenn man alles fertig hat, dann kann man eine Creme verwenden die z.B. natürliche Kamille enthält. Auch diese kann man sich sehr gut selbermachen.
Bitte macht weiter so.
LG
Michael Motzkat
Lieber Michael, das sind gute, wertvolle Tipps! Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, Zwiebeln habe ich schon vor rund zwei Jahren so abgefüllt und sie sind immer noch gut. Es ist ganz hervorragend für die Vorratshaltung. Ich lege sie aber mit weniger Zucker, aber mit Gewürzen (Lorbeerblätter, Senfsaat, Pfeffer) ein. Danke für dein Video und deine Erfahrung, jetzt weiß ich wenigstens warum es funktioniert! :-)
Suuuper! 👍😄 Unsere süßsauer eingelegten Gurken beispielsweise (anderes mache ich selten, weil auch ich es nicht so gerne sauer mag) halten sich entgegen der Unkerei mancher Leute jahrelang, und auch ich verlasse mich da auf überliefertes Wissen. Ich finde es richtig toll, dass du das aufgreifst, denn du hast absolut Recht: Die Menschen waren ja früher nicht blöd! 👍👍👍😁 Und ich musste total lachen, denn ich gebe die Gläser zum Öffnen auch meistens weiter 😂🤣 GLG von der Nadja 🤗
Das ist schön, Nadja! 😃 Ich wünsche Dir und Deiner Familie einen schönen Sonntag! 🙋♀️🤗 Liebe Grüße Steffi
Du sagst es! Heute muss aus dem kleinsten Schiss eine Wissenschaft (ud damit überteuer) gemacht werden statt auf Erfahrung gesetzt
Danke für das tolle Video! Angewandte Wissenschaft, mit Literaturverweis, schöner kann mans nicht machen. Wir sind auch schon wieder sehr motiviert!
Hallo Semiboes,
vielen Dank auch im Namen von Steffi.
Viele Grüße,
Seminett Thomas 😉
Liebe Steffi,vielen vielen Dank für deine tollen Erklärungen.Du schaffst den Spagat zwischen wissenschaftlichem Fundament, einfachen Erklärungen und praktischer Anwendung mit einer bewundernswerten Leichtigkeit. Mach bitte weiter so, ich lass mich immer wieder gern von dir inspirieren 👍
So ein tolles Kompliment. Vielen Dank! 🏆👍
Wieder mal genial. Danke für deine Informationen. Das nimmt wieder etwas Verunsicherung, vor allem bei alten Rezepten. Danke
Ich lege sehr viel sauer ein und freue mich zu hören, dass ich es richtig mache 😊 allerdings mache ich es so wie in Deinem Buch beschrieben. Zucker verwende ich nahezu nie. Gerne noch mehr Videos dazu 👍🌸💟
Sehr interessant und hilfreich! Ich habe mir für dieses Jahr vorgenommen, die Gurken aus eigener Ernte mal einzulegen und auch ein paar zu fermentieren. Deine Erklärungen werden sicherlich hilfreich sein, vielen Dank!
Freut mich! 😃
Vielen Dank für das informationsreiche Video. Dies hat mir sehr weitergeholfen. Hätte nicht gedacht, dass du sauer Eingelegtes gar nicht so gerne magst. Es gibt doch so tolle Möglichkeiten.
Hallo,
die tollsten Rezepte nutzen ja nichts, wenn es einem schlicht nicht schmeckt oder man es gesundheitlich nicht verträgt... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo, das stimmt natürlich. Zum Glück gibt es Alternativen.
Ich bin begeistert, wie natursissenschaftlich-mathematisch du das Thema hier angehst, das stärkt mein Vertrauen nämlich mehr als jeder Erfahrungswert ;) Werde es gleich ausprobieren!
Hallo Sarah,
nicht wundern, Steffi hat sehr viel in der Firma zu tun. Deshalb antworte ich. Sie liest aber immer mit.
Steffi macht das ja beruflich und besucht viele Seminare und Fortbildungen und sie liest viele Studien im Original. Also Englisch. . Sie gibt sich sehr viel Mühe die Inhalte für Normalsterbliche zu erklären. Da zähle ich mich auch zu. 😉👍
Erfahrungswerte sind ja: DAs haben wir immer schon so gemacht. Also klappt das auch.... Das stimmt meistens. Aber manchmal eben auch nicht 😀 Steffi weiss halt, weshalb 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder einmal ein sehr informatives Video. Vielen Dank!
Ich liebe solche praktischen Rezepte, die man mit wenig Aufwand benutzen kann. Vielen Dank. Was mich weiterhin interessieren würde ist ob man auch Fleisch so einlegen kann, oder wäre das selbst für Sauerbraten zu sauer?
Hallo,
leider nein. Fleisch muss immer nach den Regeln im Weck Kochbuch eingekocht werden. Also "nur" heiss abfüllen mit Säure klappt das leider nicht.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter?
Sonst frag einfach nochmal nach.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, Steffi. Heute habe ich es gewagt nach Ihrem Video Gurken einzulegen. Aber der Teufel lag im Detail. Nach dem Video hätte ich ja für meinen Sud 1000gr Zucker gebraucht. Zum Glück haben Sie das Zuckerproblem an 1. Stelle angepinnt. Und ich habe mich dann für 350 gr. entschieden. Auch, das ich die Gurken roh ins Glas getan habe, ist eine Neuerung für mich. Ob es gelingt mit Haltbarkeit und Geschmack , werde ich im Winter genau wissen. Auf jeden Fall vielen Dank für die vielen tollen Videos. Liebe Grüße Ute
Hallo Ute,
vielen Dank für den netten Kommentar 😀👍 1000gr sind vielleicht wirklich etwas viel... 😉
Wenn ein Glas nach 6 Wochen bei Zimmertemperatur noch hält, kann man davon ausgehen, daß alles geklappt hat. Ausreißer gibt es manchmal. Aber das erkennt man sehr gut. Ich denke, es wird geklappt haben 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
Das Buch ist durchaus noch zu bekommen 😉 Danke für eure Mühe bei den Videos. Schön deine natürliche und fröhliche Art zu hören und zu sehen 😄
Ganz lieben Dank! Steffi
Hallo Steffi, super Video 👍vielen Dank 😉. Das hat mir sehr geholfen, denn ich möchte diese Jahr meine milden Pfefferschoten und Pakrika nicht einkochen, so wie letztes Jahr. Diese waren mir zu weich, da brauchte man keine Zähne um sie zu essen🤣. Noch neen schönen Sonntag 🙋♀️
Vielen lieben Dank für das tolle Video. Habe die letzten Tage im Gemüsegarten genau darüber nachgedacht wie sauer es sein muss. Du hast mir wieder einmal die Arbeit der Recherche abgenommen.
Freut mich! 😃
Danke Steffi war wie immer sehr informativ.
Vielen Dank liebe Steffi! So ein wissenschaftlich fundiertes und doch praktisches Video, ich bin ganz begeistert! 🤩 Vielleicht wage ich mich dieses Jahr wirklich mal an ein paar saure Versuche!
Hallo Einkoch Elfe. Sehr gut erklärt und wirklich interessant. Tolles Video und würde mich mal über ein essig Sud Video freuen. Daumen hoch und LG aus Franken
Hallo Mathias,
Steffi hat leider sehr wenig Zeit, daher antworte ich:
Vielen Dank für das nette Lob 😀👍 Ich weiß, dass Steffi sich immer sehr darüber freut und sie liest hier auch mit 👍
Stimmt, mehr zum Thema sauer einlegen ist eine gute Idee. Die To-Do-Liste ist inzwischen allerdings ziemlich lang. Daher kann das ein ganze Zeit lang dauern.
Bis dahin: Der Kanal Neues vom Landei hat mal drei Videos zu Gewürzgurken gemacht. Das klappt auch mit allen anderen Gemüsen. Vielleicht hilft das ja erstmal weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für die tolle Info, sehr interessant. Wir lieben süß-sauer Eingelegtes. Möchte mich auch für die schnelle Lieferung der blauen Flaschen bedanken - ihr seid super ❣️. LG U
Freut mich sehr! 😃😘
Vielen Dank für die super Infos, ich freue mich immer und lerne immer dazu. Danke für den Tipp mit dem Buch, habe es soeben im Netz gefunden und gekauft.
Hallo liebe Steffi, ein frohes neues Jahr ! Ich habe an Silvester das erste Mal Gemüse (Weißkohl)eingelegt und zwar in ein Bügelglas. Das Rezept war von einem anderen Kanal (runtergerechnet waren das 1 L Wasser, 250 ml Apfelessig, 56 g Salz und 1 EL Zucker). Den Sud hatte ich vorher gekocht. Ich wollte das Gemüse nach 2 Wochen - also Mitte Januar- ehrlich gesagt probieren. Deine Videos habe ich erst im Nachhinein entdeckt. Jetzt hab ich natürlich ein wenig Angst wegen Botulismus/ Bakterien. Gläser schauen bis dato auch gut aus und ich würde sie ungerne wegkippen wollen. Allerdings habe ich auch meine Zweifel, ob der Sud sauer genug ist. Kann ich den Inhalt ohne Weiteres verzehren (bzw tötet es alle Bakterien ab), wenn ich den Kohl vor Verzehr noch mal ausreichend erhitze, wie in deinen anderen Videos beschrieben? Gradzahl müsste ich noch mal nachgucken. Vielen Dank !
Hallo Stella,
Dir auch ein frohes neues Jahr.
Ich bin nicht ganz sicher, was Du vor hattest. Sauerkraut machen? Oder eine Dauerkonserve herstellen? Für letzteres muss man das auch einkochen. Für Sauerkraut ist die Salzmenge entscheidend.
Salz scheint genug drin zu sein. Säure auch. Zur Säure hat Steffi ein Video:
ruclips.net/video/0vn1ZL8avjA/видео.html
Tipps um Gemüse zu fermentieren findest Du hier jede Menge. Schau auch in die Shorts bei dem Kanal:
www.youtube.com/@sauermachtgluecklich
Erhitzen würde das Botox zerstören, wenn es vorhanden ist. Da reicht es, es etwa 8-10 Minuten lang zu kochen.
Ich hoffe, das hilft erstmal weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein lieben Dank für die schnelle Antwort 😊 ich wollte weder Sauerkraut , noch eine Dauerkonserve herstellen, sondern einfach nur in Essig eingelegtes Gemüse, was ich nach 2 bis 3 Wochen nach Abfüllen in die Gläser, essen kann und was ein wenig sauer schmeckt😊 In der Türkei nennen sie diese Art eingelegtes Gemüse turşu. Hieran war auch meine Rezeptur angelegt. Ich bin dann nur unsicher geworden, weil ich was über Botulismus gelesen habe...danke für die vielen Links, an's Fermentieren und an Sauerkraut/Rotkraut will ich mich versuchen, wenn es mit dem eingelegten Gemüse geklappt hat 😊 viele liebe Grüsse Stella
Hallo Steffi, super wie immer , vielen Dank 💖! Und punktgenau für mich 😀 - ich habe nämlich heute eine rote Zwiebel gekauft, um sie sauer einzulegen (wir hatten am Freitag Abend im Restaurant welche als dekorative Beilage und haben sie so richtig toll gefunden). Da kann ich mich ja jetzt ganz beruhigt ans Schnippeln machen 😍
Das freut mich 🤗
Ich mache seit Jahren einen Weißkrautsalat mit Paprika, Möhren u.s.w. und koche ihn dann kurz ein. Das werde ich mir in Zukunft sparen. Mit der richtigen Mischung müsste das klappen, schmeckt bestimmt auch besser. Danke für Deine Mühe 🤗👍
Hallo, vielen Dank für das wieder einmal fundierte Video.
Da ich sauer auch nur mag, wenn genügend Süße vorhanden ist und die Säure so gering wie möglich ist.
Um meine Rezepte entsprechend zu optimieren habe ich mir ein Ph-Messgerät gekauft. War mit rd. 20,-€ auch nicht besonders teuer.
Super! Das ist sehr praktisch! 😃
Hallo Steffi, ich habe lediglich Erfahrungen mit Sauerkonserven in Form von eingelegten Gurken gemacht. Diese habe ich wie im Weckbuch beschrieben zubereitet. Alles hat super geklappt und die Gläser sind noch alle zu (seit ca. 6 Monaten)
Ich hoffe mit diesem Wissen gelingen mir jetzt meine Gurken. Jahrzehnte lang waren sie immer zu sauer. Danke. Liebe Grüße Ute
Liebe Grüße zurück! Schreib mir mal, ob geklappt hat! Liebe Grüße, Steffi
Danke Steffi für das Weitergeben Deines Wissens. Weiterhin viel Erfolg :)) SEDIN
Hallo Sedin,
sehr gerne und vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, Steffi! Solch Basiswissen, einfach und verständlich erklärt, ist immer gut.
Herzlichen Dank! 😃
Hallo Steffi,
ich lege nur Gurken und rote Bete ein. Ich nehme dazu das Konzentrat muss halt nach Anleitung noch Wasser zugeben.
Klassisch im Einweckglas, kalt eingefüllt und eine halbe Stunde bei ,... ich glaube 80 Grad.
Hallo Steffi, endlich jemand der die ganze Geschichte einmachen, einkochen, botulismus auch mal von einer wissenschaftlichen Seite angeht und auch gut erklärt weitergibt. Ich mag es überhaupt nicht wenn immer nur gesagt wird „das machen wir schon immer so und fertig“ . Nur weil es bei vielen funktioniert , heißt ja nicht das es richtig ist. Vielen Dank dafür. Tatsächlich habe ich letztes Jahr das erste mal selbst angebaute Gurken eingekocht. Allerdings bevor ich dein Videos gesehen habe. Nun kann ich sieben Gläser weg schmeißen da ich es falsch gemacht habe 🙈 ich möchte dieses Jahr einen neuen Versuch machen und die Gurken scheinen auch mit zuspielen. Die wachsen sehr gut ☺️ es wäre super wenn du ein Video machen könntest mit Sachen die jetzt z.b reif werden und haltbar gemachten werden könnten. Ich weiß das RUclips nur neben bei bei dir läuft aber vielleicht klappt es ja. Ich würde mich sehr freuen. ☺️lg
Hallo,
vielen Dank für den netten Kommentar 😀👍
Ich fürchte aber, dass dieses Jahr kein Gurkenvideo schaffbar ist. Steffi ist auch wegen der Gaskrise sehr in der Firma eingebunden. Und sie hat schon eine ewig lange Liste mit Videoideen und Vorschlägen... Aber sie liest auf jeden Fall hier mit. Vielleicht greift sie es ja auf und zieht die Idee vor?
Der Kanal @Neues vom Landei von Nadja hat aber drei interessante Videos mit Gurken, die man leicht nachmachen kann. Vielleicht hilft Dir das ja ein wenig über die Wartezeit hinweg? ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurken
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein super vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Ich schaue mir das Video mal an ☺️ viele Grüße
Hallo,
sehr gerne 😀👍
Ganz vergessen: Auf dem Kanal Kalinkas Küche gibt es auch tolle Ideen, was man mit Gurken machen kann: ruclips.net/user/KalinkasKuechesearch?query=gurken
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi ☺️
Ich bin Aquarianer und hab tatsächlich auch ein Messgerät von Apera. Ich hab es aber nur einmal benutzt, nämlich, als ich meine Schwarzwurzeln mit Zitronensaft eingelegt hatte. Es brauchte tatsächlich nur ein paar Spritzer Zitrone um auf PH- Wert von 4 zu kommen. Entgegen allen Prognosen, hab ich die Schwarzwurzeln nur 30 Minuten bei 90Grad eingekocht. Die sind super geworden und das Saure fällt nicht mal wirklich auf ... bzw. ich empfinde es lange nicht so sauer, als die gekauften Gläser.
Tolles Video 👍
Schöne Woche noch
Grüße Angie 🙋🏻♀️
Hallo Angie,
ja, die gekauften im Glas haben wirklich nichts mit den selbstgemachten zu tun.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen herzlich Dank für das tolle Video!!! Meine Frage bezieht sich auf den Füllstand, muss der Inhalt immer vom Sud bedeckt sein ….Viele nette Grüße Sabine🙋🏻♀
Liebe Sabine, wenn das Füllgut einmal komplett durcherhitzt wurde und die Temperatur bei der Abfüllung in Ordnung war, macht es nichts. Normalerweise rutscht das Füllgut mit der Zeit runter, je mehr es sich mit Wasser vollsaugt (es ist allerdings generell besser, wenn es das schon vorher getan hat, dann schwimmt es auch in der Regel nicht oben). Sollte weiterhin etwas oben schwimmen, kann es nur sein, dass die Dinge oberhalb der Flüssigkeit schneller braun werden, was aber der Haltbarkeit nichts tut. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein …vielen herzlichen Dank für Deine Rückantwort 🙏..ich habe Kürbis süß sauer am 19.03.2022 eingeweckt & hierzu einen Sud hergestellt, diesen über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag, den in Stücke geschnitten Kürbis darin gegart, bis ich diesen mit einem Messer leicht durchstoßen konnte. Anschließend den Kürbis, bis kurz unterm Rand in die Gläser gefüllt&nun bemerkt ich, dass der Sud nicht für alle Gläser reicht&ich einige Gläser nur bis ca.zur Hälfte mit Sud befühlen konnte……anschl. ordentlich verschlossen und bei 90 Grad 30min im Automaten eingekocht..Vakuum ist bis heute gezogen&der Kürbis im Glass sieht optisch sehr gut aus. Jetzt mache ich mir Gedanken, ob der Kürbis im Glas welcher kein Sud abbekommen OKAY ist…Liebe Grüße Sabine🙋🏻♀
super interessantes Video wieder viel gelernt Danke
Hallo Steffi, danke für das informative Video. Warum sagen viele, dass z.B. eingelegte Gurken mit Zwiebeln noch eingekocht werden müssen, weil Zwiebeln enthalten sind? Das Säure-Wassergemisch ist doch sauer genug.
Hallo Edda,
das hat zwei Gründe: Zwiebeln sind nunmal leider etwas zickig und verderben sehr schnell. Der Hauptgrund ist aber: Man muss die Gurken anpiecksen und dann einkochen, weil der saure Sud sonst nicht schnell genug ins Innere gelangt. Außen sind sie dann schön sauer, innen vergammeln sie aber bereits oder gären 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, liebe Steffi! Jetzt geht man doch mit sicherem Bauchgefühl an die Einkocherei ;-)
ich habe aber noch eine Bitte: könntest du mal einen Beitrag dazu machen, ob man Fermente einkochen kann? (also Sauerkraut, Kimchi & co)
Ih fermentiere gern und oft, esse die Sachen auch gern, aber wenn man eine gewisse Auswahl haben will, fallen halt insgesamt große Mengen an. Man kann die Fermente relativ lange lagern, WENN sie kühl stehen. Und genau da ist mein Problem: kleine Küche = kleiner Kühlschrank und der Keller ist leider beheizt, also warm.
Klar gehen durch das Einkochen Vitamine verloren, aber immerhin hätte man die Sachen dann konserviert.
Nach meinem Verständnis werden dabei die für die Fermentation wichtigen Microben abgetötet, so daß die Konserven haltbar sein sollten, aber ganz sicher bin ich mir nicht...
Hallo Sylvia,
klar kann man das einkochen. Sauerkraut z.b. mit ein wenig von dem Sud 120 Minuten bei 100°C. Das stoppt die Gärung.
Das kann ja auch gewollt sein, wenn man es nicht zuuu sauer mag.
Ansonsten sterben auch im Glas in der Küche die Milchsäurebakterien irgendwann ab. Sobald sie keinen Zucker mehr finden verhungern sie einfach. Der Inhalt wird dann nicht mehr saurer, bleibt aber weiterhin haltbar.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Vielen Dank für deine informative Videos, ich bin vor kurzem auf deinem Kanal gestoßen. Ich bin ein 1-Personen Haushalt, Deshalb koche ich mir einiges ein, z.B. Rouladen, Bolognese u.v.m. Mich würde interessieren, ob man panierte Schnitzel ohne Sud einkochen, wie es mit Aufläufen ist? Vielleicht hast du da Ideen. Bis bald 👍👍👍
Hallo Rita,
grundsätzlich kann man alles auch trocken einkochen. Bei Schnitzel hast Du aber vielleicht das Problem, daß das Mehl in der Panade reagiert, also schlecht wird. Ich würde es nicht versuchen. Bei einem Auflauf kommt es auf den Inhalt an. Vorsicht bei Zwiebeln, Bohnen oder Verdickungsmitteln. Sahne o.ä. geht leider gar nicht :-(
Viele Grüße
Thomas vom Team Steffi
Ganz toller Beitrag, mega wertvoll
Hallo Jonas,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich habe eine 20% ige Essigessenz, wie wäre hier das Mischverhältnis ?
Hallo Jonas,
Essigessenz ist kein Essig, sondern eine chemisch hergestellte Essigsäure. Das ist Dir klar, oder? Gut 😉👍 Deshalb hat sie ausser sauer auch nicht wirklich Geschmack.
Auf der Flasche steht, wie Du das verdünnen musst, damit Du einen 5% "Essig" bekommst. Mach das so. Dann kannst Du den "Essig" so verwenden, wie im Video gezeigt.
Aber echter Essig schmeckt sicher besser. Stell Dir mal Himbeeressig vor. Oder Thymianessig. Das Eingelegte kann ja nur so gut schmecken, wie die Zutaten waren, die man genommen hat.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank Steffi, es ist eine Essenz aus Branntweinessig naturvergoren, da ich viel einkoche wollte ich die Menge an Essig reduzieren, der Geschmack kommt dann über Kräuter und Gewürze, macht das für Dich Sinn ? Ganz Liebe Grüße Jonas
Hallo Jonas,
beim sauer einlegen ist die Essigmenge wichtig für die Haltbarkeit. Ich würde den nicht reduzieren. Oder auf eigene Gefahr...
Stell Dir das mal mit Marmelade vor: Man lässt einfach die Hälfte vom Gelierzucker/PEktin weg. Das wird nicht klappen...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Meine Unsicherheit liegt dabei, dass wir wahnsinnig gerne Kompot und sowas essen. Also irgendeine Fruht und dann mit einem Sud aus Wasser, Zucker und gewürze aufgießen. Dann haben wir aber ja schon Obst das sauer genug ist und Wasser das neutral ist und was ist dann zusammen? Ist es dann immernoch sauer genug, oder nicht mehr?
Liebe Nikolett, es ist eine übliche Praxis, Obst mit Zuckerwasser (auch gewürzt) aufzufüllen und das einzukochen. Da brauchst Du dir keine Sorgen zu machen. Solange es einmal gut erhitzt wurde (Einkochzeit einhalten), sollte es halten. Und Botulismusgefahr besteht bei Obst in keinem Falle. Wenn, dann schimmelt es. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke für die Antwort! Ich koche sie immer auf 100 Grad für 30 Minuten ein. 🙂
Vielen Dank für das informative Video! Zum Thema Gläser öffnen habe ich mal einen tollen Tipp erhalten, der bislang zu 90% funktioniert: man verschränkt die Finger ineinander und drückt mit beiden Handballen gleichzeitig gegen den Deckelrand (um den Deckel leicht zusammenzustauchen und das Vakuum zu entfernen). Evtl das Glas leicht drehen und wiederholen. Damit bekomme ich die meisten Gläser auch ohne Männerkraft auf.
Ich klopfe die Gläser immer am Deckel entlang gegen ein Holzbrett oder Ähnliches...dann gehen die Biester auch auf ; )
@@Monza556 das solltest du aber tunlichst vermeiden wenn du die Gläser und Deckel weiter verwenden möchtest.
Ich verwende entweder ein saubere Küchentuch oder ein ECHTES Fensterleder.
ODER.. heißes Wasser über den Deckel laufen lassen oder kurz in heißes Wasser stellen.
Guter Tipp! 😃👍
Danke Steffi, jetzt habe ich etwas erfahren, was ich mich schon länger gefragt habe, ich verfolge einen Kanal, der Gemüse und Obst einmacht, immer auf die gleiche Art und weise und es soll alles 1 Jahr halten. Die Sachen wurden roh in die Gläser gefüllt, so wie du es auch gemacht hast, dann kam Salz oder Zucker dazu, dann fügte sie einen EL oder einen TL EssigESSENZ hinzu (Je nach Größe der Gläser) und füllte es mit kochendem Wasser auf. manches kochte sie ein, vieles aber auch nicht. Leider finde ich diesen russischen(?) Kanal nicht mehr. Sonst hätte ich es dir genauer beschreiben können. Aber wie gesagt, jetzt weiß ich wenigstens, WARUM das so lange haltbar ist, ohne einkochen, so wie du es mit den Zwiebeln gezeigt hast. Vielen vielen Dank.
Oh, den Kanal hätte ich mir auch gern angeschaut! Interessant! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Sabine, vielleicht meinst Du den Kanal Kalinkas Küche? Sie hat einige Videos zu diesem Thema. Liebe Grüße, Katja 👋🤗
@@Steffikochtein Kalinkas Küche eventuell? 😊
Vielleicht gibt es den Kanal nicht mehr, weil das mit der Essenz doch nicht so sicher war... LOL
Ich bin ein großer Fan von Milchsäure vergärtem Gemüse. Zwiebeln schmecken da z B. fantastisch. Habt ihr eigentlich auch dafür das passende Zubehör? Also Gläser mit passendem Beschwer-Dings (Glas oder Stein) und Deckel, die das CO2 rauslassen? Oder ein anderes System?
In Italien gibt es die Presselo. Seit einiger Zeit haben wir die auch im Sortiment:
www.glaeserundflaschen.de/#search:query=presello
Aber ein Beutel aus Stoff mit Murmeln geht auch.
Vielleicht hilft das ja weiter?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort. Vor allem um diese Zeit! WOW
Hallo,
Danke! Ich hatte Nachtdienst 😉 Nein, nur Spaß 😀 Ich arbeite Teilzeit und da ich immer schon eine Nachteule war, gerne auch etwas später. Passt gut zu den Arbeitszeiten der anderen im Team, ist aber meine persönliche Entscheidung 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Noch ein interessantes Video, vielen Dank! Ich habe mir gerade gestern ein pH Messgerät für 20€ bei Amazon bestellt. Man muss ein bisschen suchen, da einige nur in Wasser , aber bei manchen steht auch explizit Lebensmittel dabei. Bin gespannt.
Hallo Fips,
schreib mal einen kurzen Erfahrungsbericht, wenns angekommen ist. Gerne auch mit Produktnamen. Steffi hat ja auch eins, aber für Profis halt und entsprechend teuer.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hi, hier wie gewünscht die Rückmeldung: Das Gerät ist von AGT, bestellt über Amazon bei Pearl GmbH. Bei der ersten Lieferung funktionierte die Kalibrierung nicht und ich musste es wieder zurück schicken. Nun bekam ich Ersatz und dieser funktioniert auch, habe es gestern bei meinem selbstgemachten Essig getestet. Zur Langlebigkeit kann ich natürlich nichts sagen. Grüße, Fips
Danke liebe Steffi 😊 ! Habe gleich ausprobiert, aber mit Zitronensäure und weißen Zwiebeln 🙈. Habe zwar kein Messgerät aber werde einfach beobachten, wie das ganze sich entwickelt 😊
Hallo Steffi, vielen Dank für dein Video. Da du für mich der kompetenteste Ansprechpartner bist, hätte ich da 2 Fragen an dich.
1. Muss der Sud heiß sein? Teilweise lese ich Rezepte wo das kalt aufgegossen wird, evtl. auch um Vitamine nicht zu zerstören?
2. Was machst du eigentlich mit dem Sud wenn der Inhalt z.B. nach einigen Monaten gegessen wurde? Verwendest du ihn wieder bzw. könnte man das? Falls ja, könnte man doch theoretisch auch Gemüse in den Sud eines gekauften Essiggurkenglases einlegen nachdem die Gurken gegessen wurden oder?
Hallo Chris,
der Inhalt, also die Gurken, müssen im Kern 80°C haben.
Die Lake kannst Du dann nochmal verwenden. Zum Beispiel für einen Fleischsalat. Es gibt auch Leute die das das gerne trinken oder mit Gin mixen. Oder beides 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke @@Steffikochtein ♥
Hallo. Mich würde interessieren ob man den pH-Wert auch mit Teststreifen für Flüssigkeiten wie Wasser oder z.b. auch mit einem günstigen Gerät das es für Aquarien gibt messen könnte? Danke?
Liebe Magdalena, ich habe hier und da gehört, dass manche diese Papier-Teststreifen erfolgreich benutzen. Ich kann mir allerdings kaum vorstellen, dass es geht. Mit den günstigen Aquariumsmetern könnte es auch gehen, allerdings verfangen sich dort sicherlich hier und da die Lebensmittel und ich weiß nicht wie zuverlässig das ist. Ich, von meiner professionellen Seite her, kann/darf es natürlich nicht empfehlen, denn mir wurde beigebracht, dass nur richtige Lebensmittel-Einstich-pH Messgeräte zuverlässige Ergebnisse liefern. Aber das muss nicht nicht davon abhalten, es zu probieren. 😉 Liebe Grüße Steffi
Interessantes Experiment. Unterschiedliche Gehalte an Basen im Wasser, Obst/Gemüse, haben vermutlich einen Einfluss auf den pH-Wert des fertigen Eingemachten, wenn der Säureanteil gleich bleibt. Vermutlich hat das Rezept aber soviel Sicherheitsreserven, daß es in allen denkbaren Varianten gut funktioniert.
Ja, davon müssen wir ausgehen. Es wurde auch damals schon meistens auf Nummer sicher gegangen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Das war interessant!
Eure Werbung läuft ja jetzt immer auf YT oder auch beim Spielen und ich mag sie, oft vergesse ich zu überspringen.., so darf Werbung sein, angenehme Stimmung, nicht nerven und nicht laut.. Also Eure ist toll!
Liebe Aleta, ich weiß gar nicht welche Werbung das ist! 🤔 Kannst Du mir einen Link schicken? Liebe Grüße Steffi 😃
Hallo Steffi, vielen lieben Dank. Ich möchte aber gerne wissen, welche Rolle spielt Zucker bei den Sauerkonserven? Kann man Zucker weg lassen und stattdessen einen Zuckerersatz nehmen.
Liebe Mona, der Zucker tut am pH Wert gar nichts. Du kannst ihn austauschen oder sogar weglassen! 🙂 Er sollte nur nicht über 1 Teil erhöht werden. Viele Grüße Steffi
Danke für das interessante Video 😊 ich muss sagen, dass ich Sauer auch nicht mag und es deshalb auch nicht so machen werde, aber trotzdem gut zu wissen 🤓
Hallo Steffi,
danke für das wie immer sehr informative Video!
Im Weck-Einkochbuch gibt es zwei Rezepte für Gurken: Weingurken und Essiggurken.
Bei beiden kommt man keineswegs auf die vorgegebenen Säurewerte, allerdings werden die Gläser bei beiden auch noch 30 Min. bei 90º eingekocht.
Ich habe bei den Weingurken alle ph-Werte gemessen:
Leitungswasser: 7,56
Wein (Riesling): 3,95
Essig (Apfelessig): 3,7
Endergebnis im fertigen Glas: 5,8
Frage dazu: Wie siehst Du hierbei das Botulismusrisiko?
Im Prinzip gehe ich davon aus, dass die Firma Weck keinen (gefährlichen) Unsinn veröffentlicht; aber der ph-Wert ist relativ hoch, während die Einkochzeit wiederum relativ kurz ist.
Geschmacklich sind die Weingurken - um ein bisschen Dill und Zwiebel ergänzt - übrigens sehr lecker, vor allem für Leute, die wie ich keinen Essig mögen
LG Hildegard
Hallo Hildegard,
Du wirfst zwei Methoden durcheinander. Die Säure spielt nur beim "heiß Abfüllen" eine Rolle. Also auf 80°C erhitzen, abfüllen, verschließen und fertig. Die Säure deaktiviert das Botulinus-Bakterium.
Die zweite Methode ist das "echte" Einkochen. Abfüllen, verschließen und recht lange im Wasserbad kochen. Das braucht keine Säure. Das lange kochen tötet das Botulinus-Bakterium.
Also sind Deine Rezepte aus dem Weckbuch sicher, weil danach noch im Wasserbad eingekocht wird.
Ich hoffe, das war einigermaßen verständlich und hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, ich lege einiges aus dem Garten sauer ein, bei mir landen auch selbst gesammelte Pilze im Glas aber mit deutlich weniger Essig, dafür koche ich die halt ein, die schmecken dann nicht zu sauer und sind lange lagerfähig, wobei ich auch kleine Chilis und Paprika einlege, diese werden dann nicht eingekocht, um diese nachher mit Frischkäse zu füllen aber halt auch mit deutlich weniger Essig (~9% Essiganteil (5%-ig)). Viele Grüße Bastian
Hallo Bastian, ja, das macht Sinn und ist vernünftig. Und es hört sich ungemein lecker an!! 😃😋
@@Steffikochtein 😁
Meine böhmische Schwiegermutter hat jedes Jahr Anfang Dezember gebackene Karpfen mit Zwiebeln in Essig eingelegt. Das gab es dann zu Sylvester. Es war köstlich.
Hallo Marie-Luise,
das kann ich mir gut vorstellen. Und offenbar wusste sie auch, was sie tat. Denn viel länger ist das vermutlich auch nicht haltbar. Fisch ist leider etwas heikel, was das Haltbar machen anbelangt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, danke für deine tollen Beiträge - ich bin begeistert und verpasse keinen davon.
Ich habe zum ph-Wert eine Frage. Kann man den nicht auch mit einem Lackmuspapier messen?
Der Hintergrund meiner Frage ist folgender: Ich koche für meine Hunde regelmäßig eine Obst-Gemüsemischung (1:3) auf Vorrat ein. Früher habe ich diese Portionen in Twist-Off-Gläsern immer 2 x im Dampfgarer 100 Grad im 24 h Abstand eingekocht mit dem Ergebnis dass ein ziemliche zerkochter Matsch dabei herauskommt.
Nun habe ich deine Videos gesehen und mir gedacht, ich messe mal den ph-Wert der fein pürierten Obst-Gemüsemischung. Mit dem Lackmuspapier habe ich einen Wert von 2 gemessen, wohl aufgrund der recht sauren Himbeeren und Äpfel.
Bei diesem niedrigen ph-Wert habe ich meine Praxis umgestellt und das rohe Püree in der TO-Gläsern im Dampfgarer lediglich bei 95 Grad 1 Stunde eingekocht. Die Gläser bewahre ich dann max 3 bis 4 Wochen bei Zimmertemperatur auf.
Meine Frage: ist das so sicher? Kann ich mich auf die Messung mit dem Papier verlassen?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
Ute
Liebe Ute, vielen Dank für das Lob! 🤗
Ich habe schon häufiger gehört, dass Leute auch im Lebensmittelbereich mit Lackmuspapier arbeiten. Ich selbst habe es noch nicht gemacht und kann deshalb keine Erfahrungswerte abgeben. Aber ich nehme an, dass es geht. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, jetzt nur noch mal, damit ich es ein für alle mal kapiere:
Jedes Gemüse....in meinem Fall Zucchini, Paprika und Kohlrabi.... muss in einer Essiglösung eingekocht werden.......nur mit Salzlösung und dann tyndallisieren ist nicht möglich?
LG Carmen
Hallo Carmen,
das hängt tatsächlich vom Gemüse ab. So kann man alles, was mit Kürbissen verwandt ist, nur mit Säure einkochen. Es mag aber Ausnahmen geben. Zu den Kürbissen gehören auch Gurken und Zucchini.
Es gibt keine allgemeingültige Regel. Ich empfehle Dir deshalb das Buch von Weck: "Weck - Einkochbuch" für rund 15 Euro. Was da drin steht, klappt auch. Was nicht drin steht, geht auch nicht.
Wenn Du Dich an die Zeiten und Temperaturen von Weck hälst, ist tyndalisieren nicht nötig. Das hat man vor Weck gemacht, als man noch nicht wusste, ob und weshalb etwas klappt oder auch nicht. Und es ist tatsächlich komplizierter, als nur einfach doppelt einzukochen... Andererseits schadet es auch nicht. Also wenn Du Dich damit besser fühlst, weshalb nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Seit deiner Botulismus-Videos grübel ich:
Warum geht es mit Käse? Eiweiß und Luftabschluss. Verdrängen die Milchsäurebakterien das Clostridium? Was ist mit Wurst? Weder trocken noch Milchsäure noch sauer - ist es der Salpeter? Der Rauch? Bei Sülze die Säure? Im Rumtopf die Säure oder zuwenig Eiweiß? Beim Bier, Gerste hat Eiweiß, die Hefen?
Hallo,
ich habe Deine Fragen für ein Frage-Antwort-Video notiert. Das dauert aber noch ein wenig. Bitte noch etwas Geduld.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dieses wirklich praktische Video. Habe noch nie selbst eingelegt, da mir das Ergebnis (von geschenktem Einmachgut) oft zu sauer war. Du schreibst in den Kommentaren, dass man Zucker auch weglassen könnte, weil er am PH-WERT nichts ändert. Also kommt es bezüglich Zucker nicht auf das genaue Verhältnis 1:1:1 an. Dann kann ich doch den Sud vor dem Zugießen auch abschmecken. Z.B. in warmem Zustand, weil sich meiner Erfahrung nach saurer Geschmack mit der Temperatur verändern kann. Hab ich das so richtig verstanden?
Ja, Britta, das ist richtig! 😃👍 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Danke für den Vortrag👍ich bin nicht für viel Zucker. Kann man das Problem auch mit weniger Zucker lösen? Ich habe es selbst leider versucht ohne spezielle Abmessungen. Meine Rote Bete, sauer bzw süßsauer eingelegt schmecken allerdings sehr fade. Schade für meine Arbeit. Ich hatte es nur mal ohne Rezept ausprobieren wollen.
Du kannst den Zucker einfach rauslassen. Beim sauer einlegen immer prüfen, ob Dir der Sud an sich schmeckt. Er sollte etwas beim Probieren etwas "zwiebeln"... 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke, ich werde es erneut ausprobieren. Ich habe letztes Mal div Gewürze im Wasser mit aufgekocht, um es geschmacklich zu verbessern. Die Idee hatte ich von „polsen kocht‘s beste pannonisch“. Toller Kochkanal, einfach aber hervorragend
@@gisahabitz5673 Liebe Gisa, toller Kanal! Danke für den Tipp! 😃🙋♀️
Liebe Steffi, auch ich bekomme die Gläser oft(fast immer) nicht auf. Das nervt mich total. Alle bisherigen Versuche mit „Büchsenöffnern“ aller Art waren nicht erfolgreich. Kennst du einen Öffner, mit dem man Twistoff/Schraubgläser leichter öffnen kann? LG von Christa
Liebe Christa,
probiere das mal aus, leider haben wir es nicht im Sortiment, such mal nach:
Westmark Glas-/Schraubdeckelöffner
Liebe Grüße
Steffi
Hallo, danke für das informative Video, das, wie immer, auch einfach Spaß beim Ansehen macht.
Jetzt zwei Fragen:
1. Kann ich das Wasser auch durch Saft ersetzen? Dachte zB an eine Orangensaft/Essig Mischung für Löwenzahnknospen (das Fruchtig-Bittere stell ich mir köstlich vor).
2. Gibt es ja Bluesealdeckel.
Im Shop (der nicht mehr eurer ist?) fand ich Deckel, die besonders für Öl geeignet sind, andere für Essig. Letztere leider nicht in meiner Wunschgröße. Wo liegt bei den beiden Deckel"sorten" der Unterschied?
Liebe Grüße!
Hallo Inge, vielen Dank.
Zu 1. Du kannst das Wasser problemlos durch Fruchtsäfte ersetzen. Die tragen ja sogar noch zum Säuregehalt bei.
Zu. 2. Wir betrachten den Shop immer noch als "unser Baby", daran hat sich eigentlich nichts geändert. 😊. Alle Blueseal-Deckel sind für Öl geeignet, da sich bei diesen nichts herauslösen kann, auch nicht bei ölhaltigen Inhalten. Bei PVC-Dichtungen, die Weichmacher enthalten müssen, wird das Compound für Ölhaltiges so angepasst, dass sich die Migration von Schadstoffen innerhalb der erlaubten Grenzwerte bewegt. "Für Essig geeignet" bedeutet, dass die Innenlackierung des Deckels speziell angepasst wurde, dass sie einem sauren Inhalt widerstehen kann, ohne sich aufzulösen.
Vg Klaus
@@Steffikochtein Danke Klaus! Könnte ich dann die Deckel, die für Öl geeignet sind, auch für Essig verwenden?
Die Herkömmlichen rosten ja leider "gern". 🥴
Hallo Ingeborg,
leider nicht. Um auch Säure auszuhalten muss der Deckel ja einen besonderen Lack haben. Umgekehrt klappt das: Ölbeständiger Deckel, der auch Säure verträgt. Also diese z.B. www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=s%C3%A4ure+blueseal
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Nochmal Danke! Das hab ich befürchtet. Leider gibt es diese Deckel nicht kleiner. Dann werde ich kleine Weckgläser verwenden.
Und, ich bin hoffentlich nicht lästig 🙈: die Flaschen mit Aluminiumverschlüssen... Stehen ja unter Essig. Ich mag zwar Aluminium nicht... Aber das sollte ok sein, oder? Zum Verschenken, Transport, sind Korken auch nicht das Wahre (hatte schon mal einen "duftenden" Koffer)
Oder wären die Kunststoffverschlüsse besser?
Soviel Auswahl überfordert mich schnell mal. 😔
Hallo Ingeborg,
nein, Du bist nicht lästig, keine Bange 👍
Bitte keine Aluverschlüsse nehmen. Das ist im Shop leider missverständlich. Die sind nur für Öl geeignet. Essig würde die angreifen... Ich gebe das weiter und das wird sicher geändert. Nimm die aus Kunststoff, die halten den Essig aus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, ich freue mich, nun eine Alternative zu Essig zu haben - nämlich Zitronensaft. Ich nehme an, man könnte statt Zitronensaft oder Essig auch Zitronensäure verwenden?
Hallo Sylvia,
morgen früh um 8 Uhr kommt ein Video, in dem Steffi genau das ausprobiert 😀 Vorab schon mal, ja, man das alles nehmen 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, in welchem Video probiert Steffi aus, wieviel Zitronensäure man als Essigersatz verwenden kann? Ich habe es bisher leider nicht gefunden. Viele Grüße, Sylvia
Hallo Steffi.
Ist es richtig, dass bei diesem Rezept nur heiß abgefüllt wird? Was ist, wenn man z. B. Gurken, Zucchini und Co. so einlegt, die Stücke sind ja dann meist größer als Zwiebelringe.... werden die überhaut genug erhitzt, um haltbar zu sein? Und wenn man das ganze hinterher noch einkochen würde, kann man dann auch weniger Essig nehmen? Ich fange gerade erst mit dem Einkochen an bin trotz deiner tollen Videos noch sehr unsicher :(
Hallo,
schau mal unten in die Videobeschreibung, da steht noch was dazu. Es wird nur der Sud heiss darüber gegossen und sofort verschlossen, damit sich ein Unterdruck bildet. Die Haltbarkeit kommt beim "sauer einlegen" dann von der Säure, Deshalb sollte das Verhältnis Säure/Gemüse auch nicht verändert werden😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, vielen Dank für die superschnelle Antwort, dann werde ich das mal so ausprobieren :)
Liebe Steffi, wie der Teufel es will habe ich heute gurken und Zucchini geschenkt bekommen. Nun ist das sone Menge, dass ich sie einlegen möchte bzw. Einkochen will, also haltbar machen. Ich habe aber in meinem Leben noch niemals Sowas gemacht. Habe hier im Netz nur mal gesehen dass man noch send Körner oder dill oder Lorbeer dazu gibt. Hast du ein verlässliches *sicheres* und *ungefährliches* Rezept, wie man das machen kann. Ich wäre dir soooo dankbar. Ansonsten noch ein schönes Wochenende liebe Grüße Mönchen
Hallo nach Köln 😉👍
Ja, Steffi hat dazu mal ein Video gemacht. In dem geht sie auch auf Gurken und Zucchini ein: ruclips.net/video/0vn1ZL8avjA/видео.html
Mir persönlich gefallen die Videos von Nadja vom Kanal @NeuesvomLandei zu dem Thema besonders gut, weil sie Anfängerfreundlich sind: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurken
Gurken und Zucchini gehören beide zur gleichen Pflanzenfamilie, dem Kürbis. Daher kannst Du die Rezepte für den Sud nehmen und beide damit haltbar machen.
Viel Spass und viele Grüße von der Ostsee 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein haaa, das ist doch der Düsseldorfer, ich bin aber einigermaßen platt, dass du das noch mit Köln weißt😂😂😂 ich danke dir für die schnelle Antwort und hätte nix gegen ein Daumendrücken, damit die Scheisserchen gut in die Gläser kommen. Lieben Dank und bleib gesund
Achso hab ich vergessen, den Kanal *natürlich* *selbstgemacht* kann ich auch empfehlen.
Hach dat Kölsche wedder...😉👍 Ja den Kanal @#Natürlich Selbstgemacht von Gesa kenne ich natürlich auch 😉👍
Leef Größe un lot et Dir joot jong
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein isch Jeff mer möh
Liebe Steffi, vll kannst du Licht ins Dunkle bringen: die füllst hier mit einem normalen Einmachglas heiß ab... was aber wenn es ein Weck-Glas ist? Ich habe oft gehört, dass man bei Weck-Gläsern nicht heiß einfüllen kann und deswegen nochmal einkochen soll🤔😵💫
Hallo Dani,
ja, sollte man. Das liegt an dem relativ dicken Glasdeckel. Weck selber empfiehlt das im Weck Einkochbuch auch. Sie sagen, nach dem heiß abfüllen direkt noch mal 10 Minuten bei 90°C im heißen Wasserbad einkochen.
Das Weck Einkochbuch kann ich Dir nur ans Herz legen. Das bekommt man im Buchhandel, im Internet oder bei uns (mit Porto!) für 12,80E und ist jeden Cent Wert.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Prima Video!!
Danke! 🤗
Hallo Steffi, wenn Du nicht so gerne sauer magst;-weißt Du vielleicht auch, wie man Rote Bete in leichter Salzlake einkocht, also ganz ohne Säure? Roh oder vorgekocht? Wie lange bei wieviel Grad? Ich möchte die guten Stücke aus dem Garten ungern allzusehr hinrichten beim Einkochen... Ich würde mich über einen Tipp sehr freuen! LG Almut
Hallo Almut,
leider nein. Die werden immer mit Säure eingekocht. Sinngemäß steht im Weck Einkochbuch: Die roten Rüben vorkochen und mit einem Sud aus Essig und Wasser 1:1 30 Minuten bei 100°C einkochen.
Mische einfach mal eine kleine Menge Essig und Wasser 1:1 und probier das. Du wirst feststellen, daß schmeckt wirklich kaum sauer.
Ohne Säure scheint es nicht zu gehen. Jedenfalls habe ich kein Rezept gefunden.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, vielen Dank für die schnelle Antwort, und das am Sonntag! :-) Sauer eingemachte Rote Bete habe ich schon einige gemacht. Ich wollte nur gerne noch eine nicht-saure Variante haben. Vielleicht nutze ich die Gelegenheit und mache eine Teststrecke mit Rote Bete in Salzlake in kleinen Gläsern mit verschiedenen Verfahren - es scheint mir doch seltsam, dass das nicht gehen sollte. Vielleicht hat ja außer mir sonst noch jemand damit experimentiert und kann von Erfahrungen damit berichten? Viele Grüße, Almut
Hallo Almut,
da rate ich von ab. Es muss ja Gründe haben weshalb man dazu keine zuverlässigen Rezepte findet. Die wachsen ja in der Erde und sind ganz sicher mit dem Botulinum-Bakterium durchsetzt. Das muss man loswerden. Mit Säure und Hitze gelingt das zuverlässig. Reduzierst Du nun die Säure, könnte das im schlimmsten Fall tödlich enden... Salz konserviert nicht.
Es könnte klappen die zu fermentieren. Also ähnlich wie Sauerkraut. Aber dann sind sie ja auch wieder sauer...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke! Ich bin gerade genervt von Sauer einkochen ..😑. Die Löwenzahnknospen haben vom letzten Jahr gut gehalten, aber diese Essigdaempfe in der Küche sind einfach nicht auszuhalten! Hab's gerade wieder probiert... Diesmal mit Fenster offen...aber der Wind hat sie mir trotzdem in die Nase geweht ....🤪...auf der Suche nach Hilfe, werde ich bei RUclips eigentlich überhaupt nicht fündig ...du magst es auch nicht ..na, dann muss ich Mal sehen....danke für die Info hier! Zwei von drei Gläschen haben zu wenig Flüssigkeit ..vielleicht ist es ja o.k. ich hatte die Knospen kurz mit blanchiert und 1:1 Apfelessig mit Wasser gemischt.
Hallo Kerstin,
schau mal in die Textbox unter dem Video. Dort stehen verschiedene Methoden, wie man genug Säure hineinbekommt. Dort steht auch, daß man 40% Sud mit 60% Einlage mischt. Daher wäre ich bei den Gläsern mit zu wenig Flüssigkeit vorsichtig. Das könnte zu wenig Säure sein. In Deinem Sud war auf jeden Fall genug.
Die Essigdämpfe sollen sehr gesund sein 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank! In einem Mini Glas ( Brotaufstrich, 185 g) sind die obersten Knospen nicht mit Flüssigkeit bedeckt ....bei 40/60 müsste das ja o.k. sein. Ich dachte bis jetzt immer, alles muss bedeckt sein mit Flüssigkeit.... Aber dann wohl nicht ..
Hallo Steffi, ich wünschte ich hätte diesen tollen Kanal eher gesehen... Jetzt habe ich meine rote Bete mit einem Rezept bei dem Essig (5%) mit der doppelten Menge Wasser verwendet wird, bei 30 min im Wasserbad auf dem Herd eingekocht. Muss ich die ganzen Gläser nun wegwerfen? 😢
Hallo Lisa,
nein, das sollte geklappt haben. Um sicher zu gehen: Lass die Gläser 8 Wochen bei Zimmertemperatur stehen. Bleiben sie verschlossen ist alles ok. Gehen sie auf, musst Du sie entsorgen.
Hintergrund: Gefährlich sind nur Bakterien. Sie fressen dann den Zucker. Der ist nach rund 4 Wochen alle. Sie verhungern dann. Wenn sie verwesen, werden Gase frei die dann den Deckel öffnen. Schimmel würde man sehen und chemischen Verderb schmecken.
Also einfach die Ruhe bewahren und abwarten. Und beim nächsten Mal auf bewährte Rezepte zurückgreifen. Die schmecken meist auch besser 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, das vorgestellte Buch ist noch als gebraucht in einigen wenigen Exemplaren im Internet zu finden, hab gerade selbst eins geordert. Was den PH-Wert angeht, ist es da nicht so, dass man den PH-Wert ohnehin, wenn überhaupt, beim Herstellen der Sud vor dem Einkochen ermittelt? Wenn die Gläser eingekocht oder heiß verschlossen werden, kann ich den PH-Wert doch sowieso erst wieder messen, sobald ich ein Glas öffne, was dann aber egal ist, weil wenn es gut ist, wird’s gegessen. 😉
Hallo Cornelia, danke für den Hinweis mit dem Buch! Ich bin zwar kein Experte, aber meine Überlegungen zu dem pH-Wert sind so: Wenn der pH Wert stabil bleibt, dann reicht es ja aus diesen zu messen, bevor man das Glas verschließt. Wenn er sich im verschlossenen Glas verändert, kann es natürlich sein, dass Sporen auskeimen. Ich würde aber sagen solange man sich an etablierte Rezepte hält besteht die Gefahr nicht. Aber wenn man selbst etwas neues ausprobiert, dann wäre die Frage eventuell relevant, insbesondere bei Eiweiß haltigen Zutaten wie Bohnen oder Erbsen. Organische Säuren können ja theoretisch enzymatisch abgebaut werden. Ich will jetzt aber hier keine Panik verbreiten, für mich ist das einfach nur ein Punkt, der mich interessiert und den ich gerne verstehen würde. Ich bin absolut davon überzeugt, dass die etablierten und seit Jahrzehnten bekannten Rezepte funktionieren.
Liebe Cornelia, prima, dass Du ein Buch bekommen hast! 😃 Ich habe mehrere Exemplare, an jedem "Wirkungsort" eines... 😉
Den pH Wert kann man natürlich im Sud messen, aber wirklich korrekt ist es zu dem Zeitpunkt, an dem sich die Säure homogen im Einlegegut verteilt hat. Das ist meistens nach einigen Stunden der Fall. Ob eingekocht oder nicht macht keinen Unterschied. Aber wenn man sich an die Verhältnisse hält, ist es genau, wie Du sagst. Wenn es sauer eingelegt ist und bei Öffnen gut ist: Guten Appetit! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi
Danke für die interessanten Videos!
Ich habe Gurken heiss eingefüllt.Ich habe den Sud mit Essig und Gwürzen gemacht,ohne Wasser.Beim Essig kann ich den Säuregehalt nicht klar definieren,es heisst 45g/l.So ist der Säregehalt ja weniger als 5%?Das ist doch nun eine supersaure,sichere Konserve,oder?
Liebe Grüsse
Helena
Ah ich habe keinen Zucker verwendet,nur ein bisschen Salz
Hallo Helena,
Supersicher und Supersauer ist das auf jeden Fall. Aber ich bin nicht so ganz sicher, ob das auch lecker ist... 😉
Schau mal bei Nadja von "Neues vom Landei" vorbei. Sie hat ein paar Videos gemacht, wie man Gurken haltbar machen kann: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurken
Ich denke, das hilft Dir weiter für den nächsten Versuch.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video, hätte mir aber der Vollständigkeit halber ein Auswiegen des Verhältnisses gewünscht 🤓. Zu Sauerkonserven würde ich mir mal Videos wünschen, für was die alles verwendet werden können. Glas auf und essen ist nicht so mein Fall, ein paar Gerichte bzw. allgemeine Verwendungsmöglichkeiten wären toll.
Vielen Dank und ich merke es gern vor! Ist ein schönes Thema! 😃😊
Vielen Dank für dieses interessante Video! Ist es nicht so, dass auch der Zucker ein guter Konservator ist, ergo das Einlegegut sowohl durch die Säure, als auch durch den Zucker und die Hitze/Vacuum konserviert werden?
Hallo! Der Zucker ist beim Einlegen in Essig nur ein Geschmacksträger. Techniker sagen sogar manchmal, er begünstig in dem Verhältnis die Bildung von Hefepilzen (konnte ich bisher nicht nachvollziehen). Ich würde es so zusammenfassen: Er tut nichts. Weder positiv noch negativ.😉 Viele Grüße Steffi
Bin ein Neuling beim Thema einkochen und einlegen. Zur Zeit sammle ich alle Infos die ich bekommen kann. Deine Videos, finde ich, sind eine der Besten 🙂 Besonders interessieren würde mich das saure Einlegen von grünen Bohnen als Bohnensalat zum Essen direkt aus dem Glas. Ist das aus deiner Sicht möglich?
Hallo Bea, vielen Dank! 🤗 Ja, das ist möglich und wird gern gemacht. Wenn die Bohnen sauer eingelegt sind, hast Du auch kein Problem mit Botulismus. Am besten an bewährte Rezepte halten! 😃 Liebe Grüße Steffi
Könnte man den PH-Wert eventuell auch einfach mit den Papierstreifen messen, die es recht günstig zu kaufen gibt? Ist schon klar, daß das nicht so genau ist, aber vll reicht´s ja....
Ich weiß, dass einige es machen und sagen, sie kommen damit gut zurecht. Ich habe keine Erfahrungen damit, gehe aber deshalb davon aus, dass es machbar ist. 🙂 Viele Grüße Steffi
Herzlichen Dank für all Deine Videos, sie haben mir schon häufig weitergeholfen 👍🤗
Heute habe ich Rote Bete eingekocht und reichlich Sud (Wasser, Essig, Zucker, Salz) übrig behalten. Kann ich die Reste einfrieren oder auch einwecken und sie demnächst für z.B. die Gurken weiter verwenden? Liebe Grüße 🍀
Hallo,
ich sehe da keine Probleme. Sicherheitshalber würde ich das aber vor der Verwendung nochmal probieren, ob sich etwas verändert hat.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Herzlichen Dank, ich versuche es und falls es ungenießbar werden sollte, gebe ich nochmal Rückmeldung 😊
Hallo,
ja, eine Rückmeldung wäre toll.
Ich hatte noch eine Idee: Viele nehmen den Sud von sauren Gurken als Grundlage für einen Kartoffelsalat. Mit Brühe verdünnen und über die noch heissen Kartoffeln giessen. Die saugen dann bis zu 1 Liter/KG Kartoffeln auf. Das ist dann die süddeutsche Variante ohne Mayo.
So bekommst Du auch noch etwas von dem Sud verarbeitet.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Super Idee...wäre zwar Kartoffelsalat für eine Kompanie, aber grundsätzlich prima, danke! 👍
Hallo,
um Himmels Willen: Wie viele Liter hast Du denn angesetzt? 😎😉
Du könntest ja jeweils einen halben Liter einfrieren/einkochen. So kannst Du entscheiden, obs nochmal Kartoffelsalat gibt oder saure Gurken 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wie immer sehr verständlich rübergebracht. Danke dafür. Ich habe ein anderes Problem mit sauer eingelegtem. Ich verwende gern die Gläser und Deckel, die nach dem Verzehr von Rotkohl usw. anfallen. Nach Öffnen eines Glases selbst eingelegten Kürbis süsssauer habe ich Korrosion an der Innenseite des Deckels festgestellt. Das Glas war 4 Monate alt, Vakuum vorhanden aber essen mochte ich es nicht.
Liebe Edelgard, manche Innenlackierungen von Twist-Off-Deckeln sind nicht für einen höheren Säuregehalt geeignet und lösen sich deshalb ab. Wir haben bei einigen unserer TO 82 Deckeln eine spezielle Innenlackerung anbringen lassen, die Säure aushält. Es sind alle TO 82 Blueseal in Kupfer und Holzedekor. 🙂
www.glaeserundflaschen.de/#search:query=to+82+holzdekor
www.glaeserundflaschen.de/#search:query=to+82+blueseal+kupfer
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Steffi, WIE kann ich ROHE WEISE Zwiebeln einwecken?
oder kann man sie nur sauer einlegen?
Gruß aus Bayern Barbara
Hallo Barbara,
rohe Dinge kann/sollte man nicht einwecken. Gerade Zwiebeln klappen nicht, egal welche Farbe sie haben. Sie wachsen in der Erde und sind somit stark mit Mikroorganismen belastet.
Die kannst Du tatsächlich nur sauer einlegen oder durchgegart als "Marmelade" haltbar machen, wie z.B. hier:
ruclips.net/video/7nA-M3VdGvw/видео.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort!
Ich werde auch dieses Rezept nachkochen,bin aber immer noch am überlegen, wie ich viele Zwiebeln konservieren kann für 4wochen ohne dass es den essiggeschmack annimmt und kein Geruch im Kühlschrank gibt. Vielleicht mit Salz und Essig,heißem Wasser aufgießen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank mit schraubglas stellen.
Hallo,
du kannst Zwiebeln monatelang einfach so lagern. Wichtig ist: Dunkel, kühl und trocken. Außerdem sollte jede einzeln liegen,. So kann man schimmelige leicht aussortieren.
Du könntest auch eine Kühlkonserve machen. Dazu müssen sie aber komplett gar sein. Hier ist es aber wichtig die Methode einzuhalten. Der Glasinhalt an sich ist relativ egal. Hier erklärt Steffi das genauer:
ruclips.net/video/y23ywphlQNQ/видео.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie funktioniert es wenn man Zitronensäure statt Zitronensaft nimmt oder nur die Früchte in eigenen Saft macht. Da weiß man ohne Messgerät auch nicht den ph wert.
Haben wirklich alle Früchte genug Säure?
Und wenn man zb Birnenkompott macht und mit Wasser und Zitronensaft aufgießt und heiß abfüllt, ist es dann egal wenn die Birnen im Kern keine 75 Grad erreichen?
Hallo Alexandra,
naja, bei Melone wirds z.B. schwierig. Zum Vergleich: Jede Tomate hat den richtigen Säuregehalt und sie schmecken dennoch nicht sauer. Also viel Säure braucht es nicht. Selbst Erdbeeren sind sauer genug.
Birnen haben mehr Vitamin C, als Äpfel. Weil sie aber auch viel süßer sind, schmecken Äpfel leicht sauer und Birnen nicht.
Aber wenn Du Säure z.B. Vitamin C dazugibst, hält sich die Farbe besser. Vielleicht einen halben Teelöffel bis einem ganzen auf 1000ml
Wenn Du sicher gehen willst, reicht Lackmuspapier aus der Apotheke, dem Fachhandel oder dem Internet völlig aus.
Aber die Kerntemperatur muss immer erreicht werden! Bei gängigen Rezepten ist das aber immer der Fall. Werden die 80°C (!) nicht erreicht, wird das Vakuum nicht lange halten.
Sollten noch Fragen offen sein, einfach nochmal melden 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle und sehr gute Erklärung!!! 😀
@@Steffikochtein wo genau liegt der Unterschied zwischen Ascorbinsäure (Vitamin C) und Zitronensäure?
Gibt es einen geschmacklichen Unterschied?
Ist die Dosierung und Säurewirkung gleich?
Kann Vitamin C überdosiert werden bzw wäre die (positive) Wirkung und die Gefahr der überdosierung von Vitamin C durch die Hitze nicht sowieso zerstört bis auf die säuerungswirkung?
Hallo Alexandra,
geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Säure ist halt sauer 😉 Der Unterschied ist rein chemisch. Deshalb ist die Dosierung gleich.
Überflüssige Säure wird ganz normal über die Nieren ausgeschieden. Deshalb kann man das auch nicht überdosieren. Der Körper kann auch nicht übersäuern. Das regelt der ganz von alleine. Genau dafür hat man ja die Nieren...
Du kannst auch Zitronenscheiben (2cm dick, Bio!) mit einlegen. Das klappt genauso.
Bei normalen Einkochmethoden bleiben etwa 40% der Vitamine auf der Strecke. Also wird auch Vitamin C nicht komplett verschwinden.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
1 Teil Wasser, 1 Teil Essig, 1 Teil Zucker 🤔 Heißt das für 1 Liter Wasser, 1 Liter Essig und 1kg Zucker??? Sorry, ist mir nicht klar, weil diese Mengen scheinen mir nicht "schmackhaft". 🤔 Danke für die Aufklärung. 👍
Hallo Stokkan,
das ist nur ein Richtwert. Man könnte auch sagen: 0,2 Wasser, 0,2 Essig und 200gr Zucker. Aber natürlich kannst und darfst Du das an Deinem Geschmack anpassen. Manche mögen es halt süßer, manche saurer.
Liebe Grüße
Thomas vom Team Steffi
Hallo Steffi, wäre es nötig und/oder möglich es weniger sauer zu machen, dafür aber dann dem Gargut entsprechend einzuwecken?
Grundlegend ja. Allerdings muss der pH Wert bei Gemüse dann in jedem Fall unter 4,5 sein, ansonsten muss die lange "Gemüse-Einkochzeit" eingehalten werden. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke Dir :)
Hallo... tolles Video
Meine Frage dbzgl wäre....muss es immer ein 1:1 Mischverhältnis sein 1L Essig - 1L Wasser oder geht auch weniger Essig?... Z.b auf 1l Wasser 100ml Essig?
... um eine sichere Sauerkonserve zu erhalten? Gibt es eine Umrechningstabelle für so etwas um zu sehen wieviel Säure ich mit 5% igem Essig bekomme wenn ich es in dem o.g. Beispiel verdünne? Öiebe Grüße
Hallo,
vor ein paar Tagen hat Steffi als Antwort auf eine andere Frage erklärt, wie man es früher gemacht hat:
5%igen Essig 1:1 mit Wasser verdünnen. Und dann 40% davon auf 60% Einlage geben. Mit dieser alten Formel brauchst Du keine Tabellen.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Sonst nochmal nachfragen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, zu dieser Regel habe ich noch eine Folgefrage: bezieht sich das Verhältnis 60:40 auf das Volumen oder das Gewicht?
Vielen Dank schon mal!
Hallo Emila,
auf das Volumen. Das passt meistens, wenn man das Glas mit dem Füllgut vollmacht ohne zu stopfen und dann mit dem Sud aufgießt. In etwa so, wie man das von Gewürzgurken aus dem Supermarkt kennt. Wenn Du unsicher bist, kannst Du den Essiganteil ja auch noch erhöhen.
Schau mal beim Kanal Neues vom Landei vorbei. Die Nadja hat da drei Methoden für Gewürzgurken gezeigt. Du kannst die Gurken gegen jedes andere Gemüse austauschen:
ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurke
Noch mehr Fragen? Immer her damit 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für die Erklärungen.
Ich lege gerne sauer ein, mag den Essiggeschmack aber nicht so.
Ich nutze Verjus, Zitronensaft, Sumach...weißt Du, wie ich die von Dir erwähnte Formel (1 Teil Essig 5%, 1 Teil Zucker, 1 Teil Wasser) für den Sud bei unterschiedlichen Säuregebern mit unterschiedlichen Säuregehalten modifizieren muss?
Bei Zitronensaft ist es per Eike Linnich 1/4 Saft und 3/4 Wasser. Dann kann soviel/sowenig Zucker dazu, wie man mag (er verändert nichts am pH Wert). Ich hoffe, dass der jeweilige Säuregehalt bei dem Verjus auf der Flasche steht, dann kann man es errechnen. Zu Sumach kann ich nichts sagen, dazu haben ich keine Erfahrungen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für dieses tolle Video! das heisst ich kann meine Senfgurken mit halb Wasser etw. weniger Essig und einen ähnlichen Teil Zucker heiß abfüllen und muss sie nicht nochmal ins Wasserbad stellen richtig? 🙂
Hallo,
ja, das ist richtig. Die Gurken müssen aber bis in den Kern auf über 80°C erhitzt werden und auch bei über 80°C heiß abgefüllt und verschlossen werden.
Lass die Gläser auch sechs, besser acht Wochen verschlossen. Sind sie dann noch zu, hat es geklappt.
Schau mal in die Videobeschreibung: Das Verhältnis Sud/Gemüse muss auch stimmen. Wenn das alles zusammen passt und berücksichtigt wird, klappt das mit dem heiß Abfüllen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön, steh noch ziemlich am Anfang und sauge hier das Wissen wie ein Schwamm auf😅👍
Freu mich sehr, wenn ich zur "Wissensammlung" beitragen kann! 😃 Viele Grüße Steffi
Danke Steffi , mich stört nur der viele Zucker . Ich werde es trotzdem mit Gurken versuchen
Liebe Trudi, Du kannst den Zucker bei in Essig eingelegtem einfach reduzieren oder weglassen. Er hat keinen Anteil an der Haltbarkeit! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo liebe Steffi Du hast mir ja den Tipp mit den Weckgläserdeckeln bei dem runterdrücken von Bärlauchknospen in den Twist off Gläsern gegeben! Das will ich auch versuchen, aber was ist jetzt mit den vorherigen die ich vor 1 Woche eingelegt hsbe? die Bärlauchknospen fallen nicht „runter“ im Moment bin ich dauernd am Gläser drehen! Soll ich es noch einmal neu machen? Waere sooo schade drum😢
Liebe Claudia, sind sie in Essig eingelegt? Ist das Verhältnis so, wie angegeben und hast Du es heiß abgefüllt? Hattest Du die Knospen einmal mit aufgekocht?
Dass die Knospen oben schwimmen, könnte dafür sprechen, dass sie noch mit Luft gefüllt sind, was nicht gut ist. Es könnte sinnvoll sein, alles noch einmal aufzukochen und noch einmal heiß abzufüllen. Wenn sie dann noch oben schwimmen, macht es nichts. Es kann nur sein, dass die Knospen wegen des Luftkontakts schneller braun werden (das tut aber der Haltbarkeit nichts). Ich drücke die Daumen! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein viele Dank für Deine Antwort! ja sie wurden mit heissem Essig Sud wie angegeben übergossen aber nicht mit aufgekocht😔
Hallo Steffi. Ich habe recht viele Gurken eingelegt und da wir nicht so viel Essig mögen, kann es sein, dass ich zu wenig Säure in meinen Gläsern habe.... blöd! Kann ich hier auch darauf vertrauen, dass nach 6 Wochen oder länger, alles gut ist, was nicht offensichtlich schlecht geworden ist? Vielen Dank!
Hallo Johanna,
ja, das ist sicher.
Im Zweifel, setze alle Sinn ein: Sieht etwas komisch aus, riecht merkwürdig, schmeckt nicht, ist schleimig oder blubbert sogar: Weg damit.
Wenn sich der Deckel wölbt oder der Unterdruck weg ist, dann auch bitte wegwerfen.
Viele Grüße
Thomas
@@Steffikochtein Danke! Wie gut, dass es Euch gibt!
Hallo
Mich würde mal interessieren wie das mit Gurken am Stück bzw. im Scheiben ist. Ich verwende gerne Altenburger Gurkemaufguss mit 5% Säure. Wäre das zum heiß abfüllen genug?
Hallo Silvia,
die müssen auch kurz eingekocht werden. Der Kanal "Neues vom Landei" von Nadja hat dazu vor Jahren mal ein paar interessante Videos gemacht, die Dir weiterhelfen werden: ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurke
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit; inhaltlicher Fehler korrigiert
Liebe Steffi, ich bin erst neu auf Deinen Kanal gestossen. Vielen lieben Dank so deutlich und klar das Einmachen erklärt zu bekommen ist super!! Mit Texten in Büchern tue ich mich oft schwer.
Eine Frage, ich habe letztes Jahr Randen in Essig eingemacht, der hat aber den Essig dermassen aufgesogen, dass er nicht mehr geniessbar war. Hast Du dafür einen Tipp? und oder eine andere Art für Randen einzumachen? Herzlichst
Hallo Mirjit,
"Randen", das musste ich erstmal googeln 😉 Aus welchem Dialekt kommt das? Ich kenne die nur als rote Beete 😎😁
Steffi hat dazu bisher kein Video gemacht. Aber Gesa vom Kanal @#Natürlich Selbstgemacht hat das mal sehr schön gezeigt: ruclips.net/video/uz2xJ_-VIB8/видео.html
Vielleicht hilft Dir das ja weiter?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank für die prompte Antwort und den Link, werde ich mir gerne ansehen. Entschuldige die rote Beete heisst in der Schweiz "Randen" kam mir erst in den Sinn als ich schon abgeschickt hatte. 🙂 Herzlicher Gruss also aus der Schweiz Mirjam
Hallo Mirjam,
liebe Grüße in die Schweiz. Nicht so schlimm mit dem Randen. Ich habe das Rätsel ja gelöst 😉👍
Viele Grüße von der mecklenburgischen Seenplatte
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke, das war sehr informativ. Weißt du wie Apfelsaft den pH-Wert verändert? Geht ein Drittel Essig zu 5%, ein Drittel Apfelsaft, ein Drittel Wasser? Oder muss ich Hälfte Essig, ein Viertel Apfelsaft, ein Viertel Wasser nehmen? Danke
Hallo Rudolf,
das weiß niemand. Man müsste das alles anmischen und messen. Und: Es hängt ja auch vom Saft ab. Mancher hat mehr, und andere wenige Säure...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo😊Kann ich Gurken auch einkochen ,mit Essig ?Gelten dann die gleichen Regel wie beim Gemüse auch? mit 6 Wochen ab warten,wegen Keimfreiheit ?
Hallo,
im Prinzip ja. Aber bitte nicht einfach in Essig einmachen. Das wäre so sauer, dass niemand das essen möchte...
Steffi hat dazu noch kein eigenes Video. Aber Nadja vom Kanal "Neues vom Landei" hat dazu ein paar gemacht. Die sind zwar älter, aber Rezepte werden ja nicht schlecht 😉 Ich denke, da wirst Du fündig:
ruclips.net/user/NeuesvomLandeisearch?query=gurke
Und ja, die 6-Wochen-Regel gilt eigentlich immer.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, kann man den Zucker auch gegen Erytrit tauschen? Ich möchte als Diabetiker nicht so viel Zucker in den Konserven haben.
Das geht sicher. Aber sicherheitshalber einkochen.
Liebe Jutta, auch noch einmal eine Antwort von mir: Ja, das geht. Der "Feststoff" ändert nichts am pH Wert. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, Zwiebeln süß-sauer wäre doch glatt mal eine Idee, die ich mir merken muss. Vielleicht haben wir dieses Jahr genug Zwiebelernte (ich hoffe auf große Gemüsezwiebeln), dann könnte ich das mal probieren. Mir ist aufgefallen, dass du in letzter Zeit häufiger in deinen Videos von Vakuum statt von Unterdruck redest. Hat das einen bestimmten Hintergrund oder ist das Gewohnheit? LG Sebastian
Hallo Sebastian, es ist Gewohnheit. Technisch ist es ein Unterdruck, aber fast jeder in der Einkochwelt sagt „Vakuum“ - ich auch… 😉 LG Steffi
Ich mache immer Gurken süssauer ein,und zwar mit Einmachmeister steht drauf ergibt dreifache Menge.
Nun mein Sud mache ich dann so 3/4liter Wasser und 250 ml von dem Einmachessig und 100g Zucker und 25g Salz und Zwiebeln u. Gewürze. Koche es auf und gieße das über die Gurken. Und koche sie noch ein.Nun die Frage reicht da der ph wert, weil ich ja nicht halb Wasser halb Essig nehme.Mache das schon Jahre lang so. Danke für eine Antwort
Ich denk halb und halb wäre mir die Gurke zu sauer
Hallo Birgitt,
wenn Du Dich an die Anleitung von dem Einmachmeister hältst, klappt das auch. Du sagst ja selber, dass Du das schon seit Jahren erfolgreich machst 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
Keimgläser (spezifisch aus EdelStahl - der Deckel und das Sieb) mit deutscher (bzw. EU) Norm gibt es die bei euch?
Könnt ihr diese Marktlücke ev.schliessen?
Ich habe bis jetzt leider nur welche in Inchgrössen gefunden?
Danke auch für deinen vielen tollen Videos.
:)))
Hallo Matroschka,
wir verkaufen Gläser und Flaschen. Es gibt ein paar Ausnahmen. Keimgläser sind bisher nicht geplant. Tut mir leid. Aber wir behalten die Idee im Hinterkopf...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo steffi, sehr hilfreich deine videos.
Ich habe saure gurken eingelegt aber 1teil essig zwei teile wasser, so wars im rezept, jedoch habe ich es nicht eingekocht. Also wäre das zu wenig sauer. Jetzt könnte ich das nachträglich noch einkochen? Oder ich koche die ganze sache vor dem verzehr noch einmal heiss auf und dann wäre es auch sicher, richtig?
Hallo,
um sicher zu gehen, kannst Du die Gläser nochmal 30 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Das sollte dann klappen. Und ja, wenn Du die vor dem Verzehr nochmal aufkochst, bist Du auch sicher.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen dank, ich werde weiter auf deinem kanal stöbern, du hast ja wirklich viele tolle videos, danke für diese super arbeit. Grüsse aus der schweiz, fabienne
Hallo Fabienne,
viel Spaß 😀👍 Wenn Fragen auftauchen einfach raus damit 😀👍
Viele Grüße von der Ostsee
Thomas - Team Steffi
Hallo liebes Steffi Team, nach dem einkochen meiner Gurken ist der Sud jetzt unterhalb des Einkochguts, vorher war alles bedeckt. Ist das problematisch?
Hallo Fips,
wenn Du tatsächlich eingekocht hast spielt das keine Rolle. Es könnte sein, dass sich die Teile, die in die Luft hereinragen etwas bräunlich werden.
Hast Du aber "nur" heiss abgefüllt, könnte das ein Problem werden.
Du kannst das aber selber testen: Lagere die Gläser 8 Wochen bei Zimmertemperatur. Ist der Unterdruck noch intakt und es hat sich auch optisch nichts verändert, hat es geklappt. Wenn es trüb wird, sich das Gals öffnet oder sogar Schimmel zu sehen ist, muss das komplette Glas ungeöffnet leider in den Restmüll.
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank 👍🏻