Муссовое пирожное "Голубика - кедр" - супер вкусно!

Муссовое пирожное «Голубика - кедр»
Ингредиенты:
1. Ореховый бисквит:
100 г белков;
60 г измельченных орехов;
30 г орехов;
130 г сахарной пудры (80г и 50г);
15 г сахара;
30 г миндальной муки;
2. Хвойное креме:
20г хвои;
4 желтка;
100 г сахара;
180 г молока;
5 г желатина (220 b) + 25 г воды для гидратации;
100 г сливочного масла.
3. Ягодное желе:
200 г голубики (пюре);
100 г сахара;
5 г желатина + 25 г воды для гидратации.
4. Ягодный мусс:
200 г ягодного пюре;
90 г желтков;
30 г сахара;
180 г белого шоколада;
240 г сливок 33%;
8 г желатина + 70 г воды для гидратации;
1 ч.л. лимонного сока.
5. Ягодная глазурь:
50 г воды;
125 г ягодного пюре (сока);
150 г сахара;
150 г глюкозы;
14 г желатина + 70 г воды для гидратации;
150 г белого шоколада.
Друзья, спасибо, что смотрите наш канал! Подписывайтесь на него, ставьте лайки, добавляйте ссылки друзьям, оставляйте комментарии.Готовить красивые и вкусные десерты - это просто!