Brouillade à la truffe du Périgord

La truffe du Périgord, diamant noir de la gastronomie
La truffe du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars dans les truffières à l’aide d’un chien truffier, d’un cochon ou d’une mouche. On appelle « cavage », l’action de creuser le sol pour y chercher les truffes.
Deux autres variétés sont récoltées en Périgord, la truffe noire d’hiver ou Tuber Brumale à la même période que la Truffe Noire du Périgord et la truffe d’été appelée Tuber Aestivum de mai à septembre. Rencontre avec Pierre et Christine Chaminade, propriétaire du Domaine Truffier De Saleix pour découvrir le diamant noir, puis avec Pierre Corre, chef à l’Auberge “De La Truffe” située à Sorges. Il réalise pour nous une recette très simple, une brouillade à la truffe.