참으로 훌륭하십니다. 회를 정석으로 다듬으시네요. 쉬운 과정이 아닌데, 편안한 마음으로 시청했습니다. 회 손질은 이렇게 하는 게 정석입니다. 쓰레기 같은 댓글은 마음에 두지 마세요. 무지하여 그런 겁니다. 아무것도 모르니깐 주제도 모르고 까부는 겁니다. 막잡는 영상만 난무하는 가운데 보석같은 영상을 봅니다. 열정과 노고에 박수를 보냅니다. 몸과 마음을 바친 정성에는 진정 복이 따름입니다. 멋집니다.
@@가온누리-m3i 크기, 종류에 따라 다릅니다. 작은 크기 양식 돔은 이틀하면 살이 많이 퍼집니다. 반면 3키로 이상되는 돔은 이틀 숙성해도 식감이 쫀득하게 살아있어요. 자연산은 숙성을 더 길게 해주셔도 됩니다. 선호하는 맛의 차이라 생각합니다. 숙성없이 사용하는 곳도 많고 반나절~이틀까지 다양합니다. 또 스시, 사시미 용도에 따라 다르게 해주어요! 감칠맛과 식감의 적절한 교차점을 찾아주는 재미가 있죠ㅎㅎ
@@foodnow 세심한 답글 감사합니다. 여러 방법으로 응용하는 모습이 참 멋집니다. 확실히 숙성이 잘 된 횟감은 질기지 않고 촉촉하고 부드러운 것 같습니다. 회를 다룸에 있어서 진짜 조리사가 드문 요즘입니다. 그러기에 옳바른 방법으로 다듬는 분이 더 귀하게 보입니다.
유튜브를 시작하면서 시청자분들, 특히 업계 종사자 분들의 쓴소리를 달게 들어야지 항상 생각하고 있었습니다. 실력에 자신있어서 시작한 것이 아니라 발전하고 앞으로 나아가고 싶어 시작했고 빠른 변화에 적응하고 싶었습니다. 현업에서 일하며 쉬는 시간, 쉬는 날, 이른 아침, 늦은 저녁 시간날 때마다 관련 책읽고 영상찍고 편집하고 연습합니다. 부족한게 많습니다. 내가 아는 부분 많은 사람들과 공유하고 부족한 부분 채워가겠습니다. 좀더 구체적 피드백 주시면 대단히 감사하겠습니다!
![[요리할레오] 처음 맛보는 촉촉함… 이게 정말 고등어? ∥강레오](http://i.ytimg.com/vi/KQUoWmCYOrc/mqdefault.jpg)
참으로 훌륭하십니다. 회를 정석으로 다듬으시네요. 쉬운 과정이 아닌데, 편안한 마음으로 시청했습니다. 회 손질은 이렇게 하는 게 정석입니다. 쓰레기 같은 댓글은 마음에 두지 마세요. 무지하여 그런 겁니다. 아무것도 모르니깐 주제도 모르고 까부는 겁니다. 막잡는 영상만 난무하는 가운데 보석같은 영상을 봅니다. 열정과 노고에 박수를 보냅니다. 몸과 마음을 바친 정성에는 진정 복이 따름입니다. 멋집니다.
과찬이십니다! 시청해주셔서 감사합니다ㅎㅎ
@@foodnow 쉐프님, 도미살 이틀 숙성하면 혹여 많이 불거나 무르지 않습니까? 식감이 궁금합니다.
@@가온누리-m3i 크기, 종류에 따라 다릅니다. 작은 크기 양식 돔은 이틀하면 살이 많이 퍼집니다. 반면 3키로 이상되는 돔은 이틀 숙성해도 식감이 쫀득하게 살아있어요. 자연산은 숙성을 더 길게 해주셔도 됩니다.
선호하는 맛의 차이라 생각합니다. 숙성없이 사용하는 곳도 많고 반나절~이틀까지 다양합니다. 또 스시, 사시미 용도에 따라 다르게 해주어요! 감칠맛과 식감의 적절한 교차점을 찾아주는 재미가 있죠ㅎㅎ
@@foodnow 세심한 답글 감사합니다. 여러 방법으로 응용하는 모습이 참 멋집니다. 확실히 숙성이 잘 된 횟감은 질기지 않고 촉촉하고 부드러운 것 같습니다. 회를 다룸에 있어서 진짜 조리사가 드문 요즘입니다. 그러기에 옳바른 방법으로 다듬는 분이 더 귀하게 보입니다.
정성이 보통이 아니네요
쇼츠보고잇엇는데 본영상이궁금해서 찾아왓습니다 ! 편안하게 잘보고가요!
감사합니다 ~~~
시청해주셔서 감사합니다~~!♡
목소리 너무잘생기셨어요
이 영상 속엔 목소리가 안나오긴하지만ㅎㅎ 감사합니당!
숙성을 얼마나한건지궁금합니다
참돔 3k이상 되는 크기는 이틀정도 하는 것을 선호합니다!
굿
조으다ㅋ
참돔손질하는거보니까아직멀었네요~
다시배우시길바랍니다
조언 감사합니다! 항상 노력하겠습니다~
벽에 붙은 노란 건 뭔가요?
노란게 어딨는지 못찾았어요😢 시간으로 말씀해주실 수 있나요?
도미 그릇안에 노란거는 오보로같은데 색깔보니 새우오보로인듯??
그냥페인트 벗겨진거 아닐까요
안녕하세요! 보통 저렇게 통으로 숙성한 사시미는 따로 오로시 후에 소금 안쓰고 바로 사용하나요?궁금합니다🤔🤔
네 저는 소금없이 바로 사용합니다! 숙성과정에서 수분이 많이 빠지기 때문이죠!ㅎㅎ
가성비 갑 스시타노
뜨겟다
초보잔가? 손놀림이 엉.....
많이 부족합니다! 배움에는 끝이 없다고 하죠? 그래서 어제보다 오늘 더 나아질 수 있도록 열심히 하고 있습니다. 피드백 감사합니다!
열심히 하는 모습이 아름답네요. 기본기가 좀 부족해 보입니다. 좋은 선배 만나길 바라겠습니다.
본인은 얼마나 잘하는지 올려주세요 !!
아 너무 싫다.
유튜브를 시작하면서 시청자분들, 특히 업계 종사자 분들의 쓴소리를 달게 들어야지 항상 생각하고 있었습니다.
실력에 자신있어서 시작한 것이 아니라 발전하고 앞으로 나아가고 싶어 시작했고 빠른 변화에 적응하고 싶었습니다.
현업에서 일하며 쉬는 시간, 쉬는 날, 이른 아침, 늦은 저녁 시간날 때마다 관련 책읽고 영상찍고 편집하고 연습합니다. 부족한게 많습니다.
내가 아는 부분 많은 사람들과 공유하고 부족한 부분 채워가겠습니다. 좀더 구체적 피드백 주시면 대단히 감사하겠습니다!
아부리 하실때 석쇠안에 숯들어있고 저제품은 뭔가요?
반영구 세라믹숯 검색하시면 나올겁니다~!^^
@@foodnow 감사합니다! 항상잘보고있습니다