참돔은 몇시간 숙성해야 맛있을까요?
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- 국민생선 참돔 ~
숙성시간에 따라 식감과 맛의 변화
활어 10시간 30시간그리고 숙성지와 통숙성의 차이
영상으로 확인하세요 ~
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#노량진수산시장 #숙성회 #참돔
![[개 폭망 ]숙성하다 갈변 된 !! 어떤 숙성방법이 가장 좋을지... 그 결과는?](/img/1.gif)
오늘도 많이 배워갑니다 감사합니다 ^^
항상 감사드려오^^
참돔 가격싸고 맛있고 좋아요 저는 30시간 까지는 숙성 안했엤는데 한번 해봐야겠네요 영상 감사합니다
감사드려요 ^^~~ㅎ
참고하겠습니다! 영상 잘 보고 있습니다! 감사합니다 ^^
감사드려요 ^^~~
푸드박스님 말씀대로 개인적인 취향에 따라 먹는것이 정답이네요.
늘 응원합니다.
감사드려요 ^^~~
참돔은 안먹는게 답ㆍㅎㅎ
항상 좋은정보 감사합니다
감사드려요 ^^~~
잘봤습니다.
목소리 너무 부럽습니다..
물론 칼솜씨도 부러워요 ㅎㅎ.
좋게 봐주셔서 감사드려요 ^^
부끄러운 솜씨 입니다 ~~
좋은 영상 감사합니다
감사드려요 ^^~ㅎ
항상 좋은 영상 감사드려요^^
감사드려요 ^^~~
전 챔돔은 3kg 급 마스까와 참 좋더군요
항상 좋은자료 잘보고있어요^^
고맙습니다
감사드려요 ^^~~
새벽에 오로시해서 저녁에 먹는걸루해야겠습니다 ~^^ 좋은 정보늘 감사합니다
ㅎ 감사드려요 ^^~~
참돔 숙성 영상 감사합니다. 갑자기 회 땡기네요
감사드려요 ^^~~ㅎㅎ
정말 제게 필요한 영상이었습니다. 아직도 해답을 찾지 못하였으나 참돔 3~4마리 매일 잡아서
숙성지+랩핑 , 해동지+랩핑 , 그리고 1도씨 냉장고 , 10~15씨 냉장고에 5~10시간 정도 숙성을
해보지만.. 아직까지도 찰진건 찰지고 푸석한건 푸석하고 랜덤입니다. 그래서 전 원물의 차이
인가 생각도 해봅니다. 하지만 오늘 다시한번 영상을 보면서 느낀건 숙성지+랩핑에
냉장1도씨에 온도 편차 없는 보관상태를 만들어서 다시한번 해봐야 할 듯 하네요.
숙성지+랩핑해도 푸석이는게 나오다보니.. 돈 아깝드라구요... 숙성지는 ㅠㅠ
갠적으로 5~20시간 숙성은 횟감으로 그 이상은 초밥용으로 가야 되는게 맞다라고 판단되지만
아직 이놈에 횟감도.. 매번 상태가 틀린지라... ㅠㅠ 정말 고수님들을 찾아 뵙고 가르침 받고싶네요
이왕이면.. 푸드박스에서 해답을 찾아주세요 ㅠㅠ
숙성하는게 정말 어려운것 같아요 ^^~
원물의 차이도 있는것 같아요 ~
3키로이상 참돔이 숙성했을때 많이 좋았던것 같아요~
참돔은 계속 연구해볼게요 ^^~
좀더 정리되면 영상 올리도록 하겠습니다 ~^^
해동지로 수분을 다 안빼고 숙성지로 하면 푸석거려요 맛소금으로 조금만 뿌리고 해동지로 말면 수분 쫙나와요 그러고 나서 숙성지로 해보세요 맛소금 사용하시기 싫으면 해동지로 4시간 수분 빼고 숙성지로 사용하시면 되요 제가 업장에서 한달동안 실험해봤어요
@@user-or3gl9pb6r 안녕하세요 꽃소금 말고 맛소금을 쓰는 이유가 있나요? 어떤 차이가 있는지 여쭙습니다
@@user-hu1xp5tj3q 저는 꽃소금으로 할때는 뿌리고 나서 제거하는방법이 물로 씻는것밖에 없어서 고민하다가 맛소금쓰니깐 입자가 작아서 녹아서 사라져서 물로 안씻어도되고 또 미원으로 살짝 숙성이 덜 된상태에서 감칠맛을 끌어올려주더라고요
@@user-or3gl9pb6r 답변 감사드립니다
참돔...작년겨울 활어보관장가서 샀는데 오로시대기줄이많아 이때한번해보자싶어서 집에가져와서했는데 목뒤짜르고 신케지메까지했는데 집와서비늘칠때 미쳐날뛰ㅠㅠㅠ온통피바다되고 추억이...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ수율심각했고 뼈에살이 아주많이붙어서 매운탕맛있게먹었어요ㅋㅋㅋㅋ
목쳤는데 파닥거리면 아주 난리가 나죠 ㅠㅠ
매운탕이 맛있는것도 좋아요 ㅎㅎㅎ
저도 처음에 할때 한마리 잡는데 2시간 걸렸던 기억이 ㅎㅎ^^;
영상 정말 잘보고 갑니다 👍💕
감사드려요 ^^~~
자연산은 양식보다도 더 금방 물러집니다. 낚시가서 시메를 해와도 물컹거리는 경우가 다반사라 우럭 광어보다 가져와도 환영 못받아요 ㅎ 잡을때 파이팅은 좋은데 자연산은 회로는 활어상태에서 먹을때만 먹을만했습니다.
좋은 정보 감사드려요 ^^~
맞습니다. 그 이유는 아직 공부가 부족하지만 최대한 살려서 집에서 활어로 먹는게 제일 낫더라구요.
양식이 자연산보다 빨리 물러지는데...잘못알고 계시네요 !
@@user-rr6zs3hl4w 개체나 계절마다 다를진 모르겠는데 일단 다른 고기보다 빨리 물러지구여...
식당에선 자연산 프리미엄 붙여서 비싸지만 노량진 같은 도매시장에선 자연산이 양식보다 대체로 더 싼건 이유가 있겠죠.
제가 알기론 자연산 참돔은
여름에 산란시즌이라
자연산 참돔은 여름~가을은 산란끝난 개체는
무르다고 알고있어요
양식은 산란을 잘하지않으니 덜하구요
가운데 혈압육은 꼭 제거 해야 되는지요.
늘 건강하시고 행복한 시간 되시고요.
가운데 가시가있어요
등푸른 생선들은 좀 비리기도해요^^
확실히 전처리 안하면 등살은 10시간 넘어가면 물러지더라고요 ㅠㅠ
맞아요 전처리 하는게 좋아요 ^^~~
물기 싹 제거하고 2일정도 숙성해서 먹으면 가장 맛있습니다
참돔&광어 국민생선 맞는것같네요 오늘도 영상 잘봤읍니다
감사드려요 ^^~~~
와우 내 최애이자 가장 만만한 참돔이라니 전 아침에 떠서 저녁에 먹는게 좋더라구요 ㅋㅋㅋ
감사드려요 ^^~~~
지방이라 참돔은 식감 많이 죽는데서 안시켰는데 참돔도 한번 먹어봐야 겠네요.... 근데 얼마전까지 참돔 쌌었는데.....ㅠ 그 가격 생각하니 사기 힘드네요.....ㅋㅋ
참돔 가격이 등락이 좀 있더라구요
광어가 너무 비싸서 참돔이 그나마 저렴한것같아요^^
10시간정도에 제 입엔 잘 맞을거같네요ㅎ
구독자 4만명 축하드립니다^^
감사드려요 ^^~~ㅎㅎ
도마관리는 어떻게 하시나요 자세히 알려주시면 감사합니다 깨끗하게 도마사용하고싶어서요...
제가 보통 혼자서 먹어야 해서....2~3킬로 짜리 먹게되면 2일에 걸쳐 먹습니다. 식감을 중요하게 생각해서 첫날은 탈피....둘째날은 마스까와로 먹으면 좋더라구요...
그것도 좋은 방법이네요 ^^~~~
사장님 안녕하세요
낚시로 잡은 참돔 살려 보겠다고
살림통에 기포기 틀고 집에 와서 보니 움직임이 없었는데요
피빼고 신케지메하니까 꿈틀거리더라구요,
이정도면 회로 먹어도 될까요?
선생님~영상과는 별개인데, 요새 노량진에도 활새우 들어오던가요?ㅎㅎㅎ
활새우는 지한 활어 보관장으로 가시면 구하실 수 있으세요 ~
항상 있는건 아니니 먼저 문의 해보고 가시면 좋아요^^
서울 수산 010-9060-4130
감사합니다ㅠㅠ대박나세요!!!
드디어 참돔! 잘볼게요ㅎ
감사드려요 ^^~~~
형님들. 최소 3키로 이상임을 잊으면 안됩니다!
물고기는 클수록 맛나요!
특히 육질이 연한 참돔인 경우엔!
^^ 감사드려요 ^^~~
완전 동의합니다
차원이 다릅니다
숙성회는 참돔이 가장 좋은듯...
약수에 워터에이징 하는데도 리뷰해 주세요
준비해 볼게요 ^^
참돔이 말이 제일 많은 생선인거 같네요 가성비 맛은 좋은데 ㅋㅋ 광어 우럭을 합쳐놓은 쫄깃함에 부드러움이 있지만 숙성시간에 따라 달라지는 정도가 심하니 스시야에서 먹어도 참돔이 말이 제일 많더라구요 돌돔 좋아하면 아 저사람이 뭐 좋아하겠다 싶어서 추천해달라면 전복치 우럭 하면 좋고 광어 좋아한다면 부러운쪽으로 추천하면 반응이 좋은데 딱 참돔이 중간이면서 수요도 많고 변동도 있고 숙성에 따른 호불호가 심한 ㅋㅋ 숙성 더된거 두께를 달리하는게 영상 포인트인거 같네요 물론 입맛은 개인차지만 잘 봤습니다
가성비좋은 참돔인대 좀 까다로운 것 같아요 ^^~~~
각자의 개인 취향에 즐기면 좋을것 같아요 ~
긴 댓글 감사 합니다 ^^
푸드박스님은 감성돔은 시러하시나봐요ㅎㅎ
참돔숙성영상보고 감성돔도 혹시 숙성해서 드신게 있나 찾아보니 안보이네요..
겨울철 기름기 가득할때 한번 부탁드려요~~^^
여름감성돔 육질도 궁금하긴 합니다~
예전에 촬영은 했는데 업로드는 안했어요 ~^^
날 추워지면 다시 촬영할까해요 ~
여름 감성돔은 다들 피하시더라구요 ^^;;;
크으 정말 감사드립니다! 30시간 통숙성도 숙성지로 하신거죠?(해동지가 아닌..)
통숙성은 해동지로 해도 되요 ^^~
감사합니다!
참돔ㅎㅎ언제 먹어도 괜찮은 녀석이죠
^^~
감사드려요 ~~^^
숙성 시트지 구입할수있는곳을 못 찾겠어요!!
m.smartstore.naver.com/mychef/products/508816702?
영상 잘보구 있습니다...
제가 낚시를 자주다니는데,
현지에서 잡은고기를 어떤상태로
손질해오는게 이렇게 집에서 즐기는데 젤 적합할까여?
회썰때쓰시는 칼정보도 부탁드립니다..
낚시터->집까지 12시간이상이라면 심장찌르고 꼬리나 머리쪽척추잘라서 강선으로 신경까지죽이신다음에 바로 물에넣어서 15분정도 피빼시면됩니다. 그상태에서 내장 다 빼시고 해동지+얼음+아이스박스 조합으로 가져오면 됩니다.
만약 3~4시간만에 먹을거같으면 이정도로번거롭겐안해도되고 걍 피만빼고 내장빼고 얼음에가져와도충분해요
설명 댓글 잘 달아 주셨네요 ~~ 방혈 하고 신경 처리 잘해서 온도 신경써서 가지고 오시면 될듯합니다 ^^
회썰때 쓰는 칼들은 데바 야나기 오로시 3종류 사용하는데 가격 저렴한거 사용하고 있어요 ~
smartstore.naver.com/hekit/products/3028542910?NaPm=ct%3Dkm1s0r7k%7Cci%3Da9a5a76e487cc6125bff4db44e08e8ce2943f954%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D468256%7Chk%3D0d465b775c50248467826946fba984f176eb8e5f
@@user-xl1fq3iw7b 참돔은 살이 빨리 물러서 신경시메 안하면 바로 물러지더라고요..그래서 저는 두시간 이후에 드셔도 신경시메 추천 드려요..
영상 잘 보고 있습니다. 혹시 숙성하실때 소금은 안뿌리시나요?
살이 단단한 편이라 소금 처리는 하지 않았어요 ^^~~
영상 잘봤습니다 ㅎㅎ 당일 저녁에 먹을때 필렛을 해동지로만 교체하는거랑 숙성지를 사용하는거랑 차이가 큰가요~?
해동지가 수분을 빼앗아가서 식감에서 차이가 날 수 있어요 ^^
저는 10시간 이상 숙성 괜찮드라고요. 근데 해동지랑 숙성지랑 많이 차이나지 않나요? 해동지 10시간 숙성도 보여 주셨으면하는 아쉬움이 있네요 ㅎ 그래도 잘 봤습니다. 감사합니다.
해동지는 나중에 따로 올려 볼게요 ^^
감사드랴요 ^^~~
해봤는데 6시간이상 해동지로 숙성하면
수분이 싹빠져서 공깃밥 뚜껑열어놓고 밖에 몇시간 둔것처럼 버석거리고 회가 망가지더라구요
껍질 없이 살만 싸놧을경우에요
참돔 숙성 너무 궁금했는데요, 좋은영상 감사합니다!
10시간 숙성지 숙성, 30시간 통숙성 모두 숙성지,해동지 중간에 한번 교체 하셨는지 궁금합니다.
탈피하고 처음에는 수분이 많이 나와서요..
처음 손질 할때 해동지 감아서 물기좀 제거 하고
숙성지로 감고 교체 하지 않았구요 ~
숙성지 벗겨서 물기를 좀 제거 했어요
통숙성은 중간에 해동지 갈아 주었습니다 ~
해동지가 많이 젖었으면 교체 합니다 ~^^
@@FOODBOX 참고하겠습니다! 감사합니다!^^
🥰
좋은 영상 잘봤습니다~~감사~^^
군데 제가 직접 낚시로잡은4짜후반의 참돔 피빼고 아박이에 갖고와서 바로 회뜨면 왜인지모르게 식감이 푸석 거리던데 왜일까요? (아이스팩 위에 비닐로담아왔습니다
피빼고 집까지 길게4시간정도됩니다)
원물의 차이가 있을수 있구요 ~
방혈이 완전히 안되도 푸석거리더라구요 ~
온도의 문제도 있을수 있구요 ^^
@@FOODBOX 넵 감사합니다 담엔 더 신경써 봐야겠네요^^
우럭도 마찬가지입니다 아무리 피 잘빼고 아박이에 얼음 많이 채워와도 집에와서 회떠서 먹으면 푸석거립니다. 가급적 항구나 인근에서 오로시로 떠와서 드시는게 좋을듯 싶습니다 훨씬 탱글탱글합니다. 한번 해보시면 바로 아실거예요
아니면 기포기로 살려와야하는데 현실적으로 어렵죠
시메작업은 하셨나요?
그리고 얼음과 직접접촉이 있으면 육질이 물러져요 각각 따로 두껍게 포장해서 얼음과의 접촉을 피해보세요. 한두마리만 해보시면 기존방식과 차이가 있으실겁니다.
@@simon-hong 네 감사합니다
숙성은 최대 몇시간 까지 가능 할까요? 냉장고는 문을 자주 열고 닫아서 김치냉장고에 보관하라고 해서 어름돔 3마리 지금 36시간 정도 숙성하고 있거든요 회뜨는데서 해동지에 쌓서 진공포장해줬는데 숙성지가 따로 있는지 몰랐네요
너무 많이 잡아서 18시간 된거 어제 먹어봤는데 돌돔은 조금 푸석해지더라구요
숙성은 방법에 따라 시간은 달라요 ~
통숙성으로 잿방어는 보름정도도 해봤어요 ~
36시간이면 해동지에 진공이면 체크 해보시면 좋을듯해요 ~
보통 숙성할때 10시간정도 있다가 체크해봐요 ~
양산이시죠? 자산은 아닌것같은데 참돔은 돔중에서 모든면에서 제일낮은것 같아요?
양식이에요 ~~ 참돔은 가성비죠 ^^~
30시간 숙성하는동안 숙성지를 몇번 갈아줘야하나요?
처음에 2-3시간정도에 한번 바꾸고 6-8시간 그리고 하루정도 지나서 바꿔주는편인데 상황에따라
수분이 베어나온 상태를 보면서 갈아줘요
@@FOODBOX 감사합니당!
숙성시키고 먹기전에 마쓰까와 가능한가요?(활어만 가능한건가요?)
숙성하시고 드시기 전에 바로 마스카와 하시면 되요 ^^~~
이번에는 숙성비교때문에 마스카와를 안했네요 ^^
@@FOODBOX 숙성후 마쓰까와 하면...어떤 맛이날까요?
참돔 마스카와 묵고 잡다~^^😄
완전 좋죠 ^^~~
참돔은 10시간 이내로
광어는 하루 이틀 숙성해서 먹는 게
제게 맞더군요.
개인 입맛에 맞춰서 숙성하는게 정답인것 같아요 ^^~~~
개인적으로 참돔은 숙성하면 살이 많이 물러져서 별로이더라고용
숙성보다는 짧은 시간내에 먹는게 식감이 좋은 것 같아요 ^^~
얼마전에 참돔 먹었는데 또 먹고 싶네요 ^^~
참돔은 늘 좋은것 같아요 ^^~~
칼이 잘들지않아 보이네요!
보기에요 까패운영하시나요 카패링크나 주소좀주시겠어요
칼을 자주 갈아야 하는데 시간이 없어서 자주 못갈아요 ㅠ
보통 칼갈면 2시간은 잡아야 해서요 ㅠ
cafe.naver.com/kimsfoodbox
참돔은 숙성하는것보단 바로아닐까요 ? 이제 영상 시청 go
개인 취향 인듯해요 ^^ `ㅎㅎ
그래서 푸드박스님은 몇시간 숙성이 제일 좋았나요?
전 10시간이 제일 좋았어요 ^^~
여름 참돔은 맛이 없다고들 하던데 지금 먹어도 괜찮나요?
양식은 연중 크게 변화가 많이 없는듯해요 ^^~
큰게 좋아요 ~
참돔은 조림이 가장 맛있습니다.
회는 ..
몇일전 3일까지 숙성해봤어요
30시간 넘어가면 감칠맛 극상인데
식감손실로 초밥이 잘 맞는듯요
숙성을 오래하면 초밥도 좋은듯해요 ^^
활참돔은 푸석한 느낌?이 드는데요
참돔이 원래 그런건가요?
참돔 손질을 하면 급격하게 물러지기 시작해요
저는 3-4시간안에 먹는게 제일 좋더라구요
숙성지 30시간 숙성 하실때 숙성지는 얼마나 자주 갈아주시나요?
통숙성하는 경우는 해동지만을 사용하구요
새벽에 손질한경우 2-3시간 있다가 하고 저녁에 한번 더 갈아줘요
해동지에 물기가 있는지 확인하고 해동지가 물을 먹으면 바로 갈아 줘요
필렛인경우는 살이 들어나 있어서 숙성을 오래 하진 않아요 ^^
@@FOODBOX 감사합니다!!
배 고프고
술 고프면 다 맛있음ᆢ
개10 %%%
^^😁
저도 다좋아요 ㅎㅎ^^
저는 식감파입니다 ^^
^^ ~~
감사드려요 ^^~~
오래숙성시키는건 일식입니다
감사드려요^^
저도 참돔은 일산 3kg넘는거만 사고 있습니다
근데 입ㅈㄹ에 추억님 영상 보니까
지금이 산란기고 산란에 참여하지 않는 개체가 3kg을 넘는 참돔이라고 하시더라구요~~
겨울되면 2-3키로 참돔도 기름기 많고 힘줄도 안씹히고 좋은거 같아요~~
찬바람 불면 참돔 맛이 더 좋은것 같아요 ^^~
참돔키로당 만원대라니 ㅠㅠ 부럽습니다
요즘은 참돔가격이 좋네요^^
전국 각지에 노량진수산시장같은곳이 있으면 참 좋을듯해요^^
숙성지 링크어딧습니까?
조리관련 도구들은 링크는 카페에 올려놨어요
cafe.naver.com/kimsfoodbox/2
12시간 숙성된거 먹어봤는데 맛은있는데 난 활어가 맛남 일단 혀가 싸구려임
식감도 중요해요 ~~
식감이 맛을 좌우 하기도 하죠 ^^~~
감사드려요 ^^~~
일본도 활어 있다고 일본여들이 말하던디 근데 많이 비싸다고
요즘 경매장에서 참돔은 많이 저렴해요 ^^~~
@@FOODBOX
아뇨 숙성회가 요즘 대세인데 일본은 반대라 신기해서요
댓글이 없네 ㅋ 나이먹고 무슨주책이래. ㅋㅋ 선댓글 후감상~^^
^^ 감사드려요 ^^~~
다 디져가는생선을 뭐 자랑이라고 건지는거까지찍었대..
먼 소린지????
@@FOODBOX 영상시작할때 생선들 다 뒤집어지고 정신못차리고있는것들만있는디요???
그거 민어에요
활민어들은 부레때문에 그렇게 있어요
@@FOODBOX 밑에 도미들도 다 뒤집어져있는데요..?
@@user-yt5bv6zy7i 뒤집어져 있다고 해서 죽어가는건 아니에요 ~
횟집 수족관에서 몇일살면서 뒤집어지면 죽을 려고 하겠지만 당일 경매받으면서 그리고 좁은 공간에서 순치하지 않았기때문에 그럴수 있어요 ~ 당일 경매한 물고긴데 죽어간다고 하긴 좀 그런 상황이죠 산지 위판장에서도 순치 시키기전에는 뒤집어 져 있기도 해요 배쪽에 바람구멍을 내기도 하구요 ~ 부레에 공기가 들어가 배가 부풀고 뒤집어집니다 ~