Sweet Stout con Frutillas y Cacao. Receta, tip y proceso paso a paso.
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- Buenas gente, como estan?? Acá poniendo al diía el canal con algunos videitos atrasados pero de a poco voy subiendo.
Quienes siguen el canal habrán visto el video de la Gose con frutillas que hicimos hace unos meses. Resulta que compramos un montón de frutillas porque teniamos 3 cervezas en mente: Una Gose (ver video), Una Sweet Stout con frutillas (Este video aqui presente) y una Milkshake NEIPA con muuuucha frutilla que aun no hicimos pero pronto cocinaremos.
Bueno, en fin, aqui está la cocción de la Sweet Stout con una cantidad mas que generosa de frutilla que en gusto personal, creo que quedó super balanceada. A modo anecdótico presentamos esta birra en el Segundo Concurso Anual 2023 de Somos Cerveceros y se llevó una hermosa medalla, asi que mas que conformes.
Bueno, vamos a la receta? La receta full full la pueden encontrar como a todas las birras de este canal, en forma libre y gratuita en la APP o en la Web de Brew-o-Matic libre. Link a continuación:
www.brew-o-mat...
en breve sale la review y el análisis detallado de la receta con explicación del por que de cada cosa, asi que si te gustó este video, no te olvides de seguir al canal para no perderte nada.
Exitos a todo el mundo, salud y buenas birras!!!
💯
Me esta agarrando sed!!!! Muy buenos los videos, PRENTA QUE PASO CON EL NANO FERMENTADOR no lo vi mas
Hola amigo. Si hay sed hay que tomarse una birrita para calmarla!!! Gracias por el comentario.
Lo del nano fermentador no lo entendí , pero con gusto te respondo si me orientas en la pregunta
@@RebekaCerveza del isobarico que realizaron con un barril de 50 lts que paso que no lo veo?
@@andresginzo329 ahhh ahora si te entendí. Perdón! Fíjate en el final del video en el agregado de frutas está el fermentador. Usamos ese para fermentar porque purga mejor la mugre y lo ameritaba por la cantidad de frutilla. Quizás no se ve bien en el video pero es ese el hecho con barril de 50L y anda hermoso!!!
A listo Genio
Muy buena esta la planilla de control, como se puede ver mas detalladamente para tomar control de mis caseritas, les agradecería un montón si me ayudan, siempre veo sus videos y aprendo de paso!
No hay problema.. te comparto la planilla en breve . Ahora mismo la tengo en borrador porque le estaba ajustando la segunda hoja agregando una bitácora. Te mando el link en un par de días con la última versión
Hola amigo. Si entras al perfil del Instagram vas a encontrar un enlace a la planilla para descargarla en pdf. Espero te sirva. Saludos
Hola Gente, excelente sus videos. Siempre los miro y ya les he robado varias recetas. Consulta, como hacen con la frutilla? Le dan un hervor o solo la trituran?
Hola Mariano, como va? todo un tema la fruta. Siendo realistas, si pasteurizas la fruta la haces pelota pero, por otro lado, tambien corres un poco de riesgo.. asi que tenes 2 caminos (nosotros hemos probado ambos)
1) Mandas la fruta como viene
2) Pasteurizas
Si vas por la pasteurización, yo te recomendaría que no hiervas la fruta, que eleves la temperatura lo suficiente pero que no hiervas y luego bajes rápido la temperatura con un baño inverso con agua fría o un enfriador de inmersión. Así hicimos en el caso de la frutilla y en casi todas las que veníamos haciendo aunque en la última Sour (y de ahora en mas en las subsiguientes) no pasteurizamos nada por recomendación de un gran cervecero que si sos de argentina seguro lo conozcas (Luca de cerveceria Astor) donde nos decía que es muy difícil contaminar una birra que tiene ya un PH muy bajo y casi nada de azúcar residual. Fuimos por ese camino y nos fue muy bien en la última SOUR .
Independientemente del camino que pienses tomar siempre la fruta a fin de fermentación para no dejar azúcar residual que eso si es una bomba de tiempo, nunca la fruta en frio.
Espero sirva la data.. saludos y buenas birras!
Muchas gracias Seba. Excelente tu repuesta..
Muchas gracias por el video, ¿cuando gas consumes para esta receta?, saludos desde Chile
Hola amigo… cómo estás?? Cuanto gas gastamos en una cocción con los quemadores es tu pregunta???? Si es por eso, una garrafa de gas de 10 kg nos rinde 3 cocciones. Si te refieres a co2 no tengo ni idea porque reutilízamos co2 de la fermentación para carbonatar
Si correcto la pregunta es por el consumo de gas para cocción. Muchas gracias por la respuesta y los consejos. Saludos!!
@@israelespinozariquelme643 nosotros gastamos una garrafa de 10 kilos cada 3 cocciones aprox.
Buenas, consulta, no hacen cold mash o las ponen en recirculado con las maltas negras? para evitar astringencia?
Hola. En un video hacemos cold mash de las maltas oscuras pero me ha resultado mejor haciendo el macerado. De todos modos y como decía vos, no todas las maltas las podes usar en maceración ya que ahí si arruinas la birra. Por ejemplo, al chocolate si en mash pero por ejemplo la carafa3 , que sería una black a full en lavado o recirculado dependiendo de que le quieras sacar. Si haces un recirculado extenso sumado al trasvase y usas estas maltas demasiado pronto es lo mismo que un macerado. Otra recomendación es usar maltas oscuras de buena calidad siempre que se pueda y no creo que necesites macerar nada en frío. De todos modos, cada cervecero con su fórmula y su método. La mejor forma es hacer ambos y comparar. Yo en lo personal comparando me gustó más el flavor sin hacer macerado en frío.
Espero sirva la data Diego
como va viejo! que buenos tus videos! nos hace dar cuenta de lo cuidadoso que es el proceso.. recien estoy empezando en este tema y es interesante, pero te queria preguntar , que recomendas, envasarlo en botella de plastico o de vidrio ? desde ya muchas gracias!!
saludos.
Hola Amigo! Bienvenido a este hermoso mundo de la cerveza. En lo personal, creo que es un camino de ida y es maravilloso. Respecto de tu pregunta, el vidrio es un material noble que resiste todo y creo que podes darle mas usos que al plástico pero no veo motivos para no embotellar en plástico si tenés a mano. Hay cervecerias que hacen y venden cerveza en plástico. Seguramente vas a encontrar defensores y detractores del plástico pero sea cual sea el camino que elijas , mi recomendación es que seas muy cuidadoso en el proceso. De nada sirve una buena cerveza mal almacenada o una mala cerveza bien almacenada. Me explico?
@@RebekaCerveza Hola sebastian, muchas gracias por la información, concuerdo con ser lo mas higiénico y prolijo posible, tal cual como decís, no sirve de nada poner lo mejor y en un descuido se viene abajo.
De mi parte, me hacia la idea de que el plástico perdía calidad y de ahí venia mi duda, pero listo!!
Como te dije estoy empezando en este tema, lleva trabajo pero el resultado final es un lujo!.
muy bueno tu canal, a la espera de mas videos, recetas y tips! salud!🍻
Que tal quedo al final? Opiniones?
Hola, cómo estas? Siendo objetivos, la birra quedó muy bien. incluso en algun concurso que la presentamos sacó una medalla con buenos comentarios. A mi me hubiese gustado un poco más de densidad final para darle un toque mas pastry pero aun asi estaba genial.l Frutilla da bastante acidez. por eso creo que unos 5 o 6 puntitos mas de densidad final eran necesarios.
No se si has comido esas obleas de chocolate con frutillas. Bueno.. esa era la idea de la birra y lo cumplió bastante bien
@@RebekaCerveza que bien, felicitaciones. Esas densidad final de cuánto estamos hablando?
Tengo una pregunta,he hecho hace poco tres veces cerveza con concentrado de malta , ya sabes , super sencillo el asunto , todo limpio y fermentar y listo pero todas me han salido que un sabor final muy malo como ácido o yo que se , yo le hecho la culpa al desinfectante porque era el mismo sabor en todas ,es este que no necesita enjuague pero si creo que hay que dejar que escurra bien , que crees ?
Hola amigo. Lamento lo de tus birras. Te acompaño en sentimiento porque muchas veces nos pasó algo parecido cuando arrancábamos y recuerdo haber tirado 8 cocciones seguidas la cerveza. Es difícil dar en la tecla sin un análisis sensorial pero : acidez que tipo? Generalmente suele ir de la mano con contaminación la acidez que no es acidez de Malta o de algún adjunto pero sin un análisis sensorial se complica. Después, dependiendo que Santizante uses y en qué proporción podría dejar una traza pero… habría que evaluar esa acide primero. Yo todo el sanitizante que uso es sin enjuague y nunca enjuago. Lo uso en las proporciones del fabricante y de acuerdo al uso que vaya a darle . Mi recomendación es que hagas un test de mosto forzado. Fíjate que acá hay un pequeño videito pero ya en breve voy a subir un tutorías paso a paso. De todos modos Renés mucha info sobre el test en la descripción de ese video que te comento. Ahí vas a poder identificar si hay o no una contaminación. Yo hice eso para encontrar un buen protocolo de limpieza y sanitizCion de mi equipo. Lo repetí muy seguido hasta encontrar el punto Justo se tiempos, concentraciones y métodos. Esa sería mi recomendación inicial
@@RebekaCerveza muchas gracias por responder con tanta repidez , miraré lo que me dices , muy buen canal , saludos desde España.