Crème pâtissière au chocolat - Méthode CAP Pâtissier |
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- Voici une belle base en pâtisserie, la recette de la crème pâtissière au chocolat avec des conseils à la fin de la vidéo pour les variantes
➜ Exemple de RECETTE
LAIT 500 GR
SUCRE 125 GR
POUDRE À CRÈME 40 GR
JAUNE D’OEUF 100 GR
VANILLE POUDRE 10 GR
CHOCOLAT 80 GR
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Хобби
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J'adore ❤❤
Superbe votre chaîne ! Merci pour toutes ces astuces !
😀 Oh merci c’est adorable, avec plaisir pour les conseils et à très vite. J’ai aussi mon compte Instagram pour voir les réalisations
Je l'ai essayé c réussi merci
😊
Jai fait la recette, parfaite ! Delicieuse creme patissiere !
😊👌 merci pour le message, au plaisir pour la prochaine gourmandise 😋
Bonjour, petite question: pourquoi sur certaines recettes de crème pâtissière, les patissiers rajoutent du beurre en fin de préparation ? Merci 😊
Bonjour, Ah, excellente question ! En fait, l'ajout de beurre en fin de préparation dans la crème pâtissière pour plusieurs raisons. Premièrement, cela apporte un côté onctueux et une richesse supplémentaire en bouche, ce qui est toujours recherché dans une bonne crème.
Et il y a aussi une question de brillance : une crème pâtissière avec du beurre ajouté à la fin aura un aspect plus luisant, ce qui est super appétissant:-)
Cela dit, tout est question de goût et de texture souhaitée ! Certains préfèrent une crème plus légère sans beurre, c'est pourquoi on trouve différentes recettes. Dans mes vidéos, j'essaie de montrer différentes techniques pour que chacun puisse trouver son bonheur.
À bientôt ! 😊🍰
Mais pourquoi on ne vous voit pas integrer le chocolat a la creme patissiere ? Il faut le faire sur le feu ou hors du feu ? 😊
Bonjour,
C’est vrai, il manque la toute petite séquence bien que je l’explique .
À la fin de la cuisson de la crème pâtissière, c’est possible d’ajouter des pépites de chocolat, bien mélanger et après refroidissement rapide 😊
Au plaisir
@@Patiscoach merci beaucoup pour votre réponse ultra rapide chef ! Je vais faire cette recette demain pour mes invités 😉 avec vos gestes, cela semble simple...à mes fourneaux !
Pour information pas besoin de mètre de la crème
Bonjour, une recette parmi tant d’autres 😊📝
Bonjour et merci pour votre vidéo. Juste une question : pourquoi il faut refroidir une crème pâtissière ?
Bonjour😊
C’est un produit sensible car il y a des œufs et pour éviter une contamination alimentaire important après cuisson de la refroidir rapidement pour avoir une bonne température .
Températures idéal , 3° pour éviter tout risque de développer envie trop bien 😊
Je t’invite à regarder la méthode HACCP et la marche en avant 👌
@@Patiscoach Ça marche, merci beaucoup pour ta réponse 👍
Avec plaisir 😊🎓
Bonjour, merci beaucoup pour tout ces conseils. Pouvez vous me dire la différence entre crème pâtissière et ganache SVP?
Bonjour,
Une ganache chocolat c’est d’abord une émulsion et la crème pâtissière y’a une cuisson.
J’ai les deux vidéos sur ma chaîne.
Au plaisir d’échanger
@@Patiscoach merci beaucoup pour votre réponse
Bonsoir je viens de voir votre recette qui paraît délicieuse. Pourriez vous mettre la quantité des ingrédients. La recette y est mais sans la quantité.
Sur ce je vous félicite et vous souhaite une bonne continuation
Bonjour, pour la crème chocolat idéalement 15% de chocolat sur la base du lait environ suivant le type de chocolat. Possible également de retirer 10/20 gr de sucre.
Je vous remercie
Hummmm
Peut on faire avec la poudre de Cacao
Bonjour,
C’est possible de parfumer avec de la poudre de cacao , environ 10 % du poids du lait maximum. Après ça dépend le type de crème pâtissière.
Au plaisir
@@Patiscoach merci chef
😊😊
Je ne vois pas la recette
Bonjour, pour la recette c’est possible de la retrouver en téléchargement parmi d’autres recettes.
Au plaisir et
Pouvez la notée je ne l’as vois toujours pas
Les quantités ????
Bonjour, la recette en Description de la vidéo. Au plaisir
@@Patiscoach la quantite de la maizena.
RECETTE
LAIT 500 GR
SUCRE 125 GR
POUDRE À CRÈME OU MAIZENA 40 GR
JAUNE D’OEUF 100 GR
VANILLE POUDRE 10 GR
CHOCOLAT 80 GR
@@Patiscoach merci👍