Cubes de veau rôtis, fricassée de fèves et truffe d'été

Bonjour,
Le quasi de veau correspond au rumsteak chez le bœuf et celui que m'a présenté Clément JUSTOU, à Villemur-sur-Tarn (31), m'a immédiatement inspiré. En effet, particulièrement savoureux et moelleux, le quasi de veau se consomme idéalement rosé à cœur et il se prête admirablement à de nombreux mariages comme ici avec de la truffe d'été sélectionnée par Jean-Luc CLAMENS de la « Maison Gaillard Truffe » située à Caussade (82) et de belles fèves fraîches récoltées par Mylène BES et Jordan CAUQUIL producteurs de légumes de plein champs sur la commune de Réaville (82).