Escapades et Découvertes - Accords Mets et Vins
Escapades et Découvertes - Accords Mets et Vins
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Fromage de chèvre frais à la truffe d'été
Bonjour,
La Truffe d'été (la Tuber aestivum), est un délicieux plaisir culinaire à savourer de mille et un façon durant la période estivale. En effets, cette truffe dégage en pleine maturité d'agréables parfums de noisette et un concentré d’arômes de sous-bois tout à fait remarquables qui conjuguent puissance et finesse. La truffe d'été se récolte à partir du mois de mai et jusqu'au début du mois d'août et elle est ici rigoureusement sélectionnée par Jean-Luc CLAMENS de la « Maison Gaillard-Truffe » située à Caussade en Tarn-et-Garonne.
C'est pourquoi elle m'a inspirée ce copieux mariage gourmand avec l'excellent fromage de chèvre frais de Marie-Ange MIRALES « Le Cabri'Ange » situé à Monta...
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Picanha de bœuf à la truffe d'été et aubergine blanche
Просмотров 746 часов назад
Bonjour, Très populaire en Argentine et au Brésil, la Picanha de bœuf est issue de la pointe du rumsteak coté queue et tient sa réputation grâce à l'excellence de son très bon gras. En effet, véritable magret du bœuf, la puissance gustative de la Picanha de bœuf, ici de Simmental, est due à son épaisse couche de gras externe et à sa chair magnifiquement persillée qui libère de délicieuses saveu...
Œufs sur le plat à la truffe d'été
Просмотров 4311 часов назад
Bonjour, Dans l'histoire, on trouve des recettes des « Œufs au miroir » chez l'auteur culinaire François de la Varenne en 1651 et chez le cuisinier du roi de France Nicolas de Bonnefons en 1654. Rappelons que « L’œuf au miroir » ou « œuf miroir » est un terme générique qui s’applique indifféremment aux œufs cuits sur un plat, ou dans une poêle, parce que grâce à ce mode de cuisson à l'unilatéra...
Pavé de rumsteak à la truffe d'été
Просмотров 3421 час назад
Bonjour, En franchissant la porte de la boucherie JUSTOU, situé à Villemur-sur-Tarn en Haute-Garonne, la vue du superbe rumsteak de bœuf Simmental que me présentait Clément m'a aussitôt inspiré un copieux mariage gourmand entre un excellent pavé de ce rumsteak et de la Truffe d'été sélectionnée par Jean-Luc CLAMENS de la « Maison Gaillard-Truffe » située à Caussade en Tarn-et-Garonne.
Cubes de veau rôtis, fricassée de fèves et truffe d'été
Просмотров 42День назад
Bonjour, Le quasi de veau correspond au rumsteak chez le bœuf et celui que m'a présenté Clément JUSTOU, à Villemur-sur-Tarn (31), m'a immédiatement inspiré. En effet, particulièrement savoureux et moelleux, le quasi de veau se consomme idéalement rosé à cœur et il se prête admirablement à de nombreux mariages comme ici avec de la truffe d'été sélectionnée par Jean-Luc CLAMENS de la « Maison Gai...
Dos de Julienne à la truffe d'été, jambon de Parme et aubergine blanche
Просмотров 55День назад
Bonjour, Lorsqu'à La Marée Quercynoise de Négrepelisse Nicolas m'a présenté cette superbe julienne pêchée à la ligne sur nos côtes Vendéennes j'ai immédiatement imaginé la recette que j'allai pouvoir réaliser avec : des tronçons du dos de cet imposant poisson, du beurre truffé, une savoureuse truffe d'été sélectionnée par Jean-Luc CLAMENS de la « Maison Gaillard-Truffe », une magnifique aubergi...
Tartare de Rougets-Barbets à la truffe d'été et abricots
Просмотров 3714 дней назад
Bonjour, Le Rouget-Barbet est un poisson très prisé des connaisseurs depuis l'Antiquité et on le trouve de la mer du nord au pourtour de la méditerranée. Aussi, lorsque j'ai découvert chez Nicolas, de La Marée Quercynoise à Négrepelisse (82), un magnifique panier de Rougets-Barbets pêchés sur nos côtes Vendéennes j'ai immédiatement décidé de les marier avec deux excellents produits de saison : ...
Risotto à la truffe d'été et gambas grillées
Просмотров 6914 дней назад
Bonjour, Quel bonheur de réaliser cette délicieuse recette estivale et gourmande en associant un risotto à de la truffe d'été bien parfumée et à de belles gambas grillées. Bien évidemment ces excellentes truffes ont été rigoureusement sélectionnées par Jean-Luc CLAMENS de la « Maison Gaillard-Truffe » située à Caussade en Tarn-et-Garonne.
Carpaccio de tomates à la truffe d'été, Coppa de Parme et cerises du jardin
Просмотров 3721 день назад
Bonjour, Quel plaisir de savourer un carpaccio de tomates réalisé à l'aide d'excellentes tomates Bio, ananas et cœur de bœuf, provenant de chez Mylène BES et Jordan CAUQUIL producteurs de légumes de plein champs sur la commune de Réaville en Tarn-et-Garonne. Quant à la truffe d'été, la Tuber aestivum, elle est ici rigoureusement sélectionnée par Jean-Luc CLAMENS directeur de la « Maison Gaillar...
Beurre de truffe d'été, à la fois simple et savoureux !
Просмотров 5521 день назад
La truffe d'été (Tuber aestivum) aussi appelée truffe de la Saint-Jean, se récolte à partir du mois de mai et jusqu'au début du mois d'août. Avec ses arômes subtils de noisette, de champignons frais et de sous bois, cette truffe légère en bouche peut inspirer d’une manière générale nombre de savoureuses recettes estivales et elle permet, notamment, de confectionner un délicieux beurre de truffe...
Des cakes à ma façon et faciles à réaliser
Просмотров 33Месяц назад
Bonjour, Aussi facile à réaliser qu'il est bon à déguster, le cake est un excellent dessert et pour mitonner un cake moelleux et parfumé à souhait la recette en est toute simple, il suffit d'utiliser de bons ingrédients de base, ensuite toutes les combinaisons sont permises des agrumes au chocolat, en passant par les fruits secs ou confits, les liqueurs, les fleurs, les épices, etc.
Purée de petits pois aux gambas et saucisses de Montbéliard
Просмотров 44Месяц назад
Bonjour, À la fin du 18e siècle le célèbre mathématicien et chimiste Antoine de Lavoisier affirmait ceci : « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme » et il avait bien raison. En effet, souvenez-vous, de ma recette de « Médaillons de filet mignon et sauce au miel de colza, purée et chips de petits pois » et bien selon le principe de Lavoisier j'ai utilisé le reste de la purée de pe...
Médaillons de filet mignon et sauce au miel de colza, purée et chips de petits pois
Просмотров 70Месяц назад
Bonjour, Quel plaisir aujourd'hui de réaliser une nouvelle recette à l'aide d'excellents produits glanés ici et là sur la commune de Négrepelisse et ses environs en Tarn-et-Garonne. Et oui, puisque le filet mignon vient de chez Viand'Art, le miel de colza du Rucher École Pollen et l'assiette de chez Marie Monguillot, tous les trois installés à Négrepelisse. Quant à eux les petits pois Allsun pr...
Pain au miel de prunelliers, chorizo Ibérico et figues sèches
Просмотров 44Месяц назад
Bonjour, Comme cela m'arrive bien souvent, c'est lorsque je découvre un très bon produit qu'une nouvelle idée de recette me vient en tête et c'est justement après avoir goûté l'excellent miel de prunelliers de l'association POLLEN que m'est venu l'envie de réaliser ce savoureux Pain au miel, chorizo Ibérico et figues sèches !
Saucisse basquaise rôtie , purée de patate douce aux noisettes, pommes confites au miel et pruneau
Просмотров 66Месяц назад
Bonjour, Voici comment se régaler avec une recette toute simple, réalisée avec de bons produits locaux et au prix de revient, tenez-vous bien, de 3,50 euros par personne ! Alors, vous aussi, veillez à faire les bons achats chez les producteurs de votre région et mettez-vous un peu au fourneaux. Vous allez vous régaler, régaler vos proches et, en plus, faire des économies !
Foie gras fourré de pruneaux au Rhum, baies sauvages du Laos et pain au poivre du Timut grillé
Просмотров 662 месяца назад
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Croustade au jambon fumé, deux fromages et oignons confits au vin de noix
Просмотров 1152 месяца назад
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Bananes en croûte aux épices, chocolat, noisettes et flambées au Rhum
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Crozets de Savoie à la crème de Saint-Marcellin, champignons et lard fumé
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Carré de porc fermier rôti tout en saveurs
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Évasion insolite dans une « Goutte d'Eau » en Tarn-et-Garonne
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Tajine d'épaule d'agneau aux pruneaux d'Agen marinés au vin de Cahors
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Aspic de truffe au foie gras et jaune d’œuf confit au jus de truffe
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Cake au jambon persillé, pruneaux marinés au vin de Cahors et noisettes
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Crozets de Savoie à la truffe noire et copeaux de tomme de Rodez
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Ballottines de volaille aux pruneaux à l'orange, carottes glacées et quartiers d'orange rôtis
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Baron de saumon grillé à l'unilatéral et flambé au capucin
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Poireaux vinaigrette, œuf façon mimosa et poitrine fraîche de porc grillée
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Le Pruneau d’Agen dans tous ses états
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Magret de canard grillé et clémentines rôties aux épices
Просмотров 2095 месяцев назад
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Комментарии

  • @jacquesscoti5951
    @jacquesscoti5951 3 дня назад

    a FUIR!piege a cons!!!150e pour deux en plus inmangeable ! sauf le jambon! faire 400km pour avoir la seule chose potable!6huitres et jambon!

  • @villomotor3588
    @villomotor3588 12 дней назад

    Le repaire des manouches de la région " leur cantine" des buffets dévastés très mal réapprovisionné et entre autres le plus grand buffet de fromages au lait pasteurisé très peu de lait cru le stand d'os de jambons pas réapprovisionné et ainsi de suite, une réputation injustifiée.

  • @cathalapatricia4748
    @cathalapatricia4748 13 дней назад

    Merci ❤

  • @ChantalVolkmann
    @ChantalVolkmann 17 дней назад

    mmmmm! quelle merveille, j'en ai l'eau, la truffe a dans le palais. Merci.

  • @boutbout7129
    @boutbout7129 23 дня назад

    Une très belle vidéo.

  • @fabiennedenis5727
    @fabiennedenis5727 Месяц назад

    Le pied culinaire ❤ Je voudrais qu il y en ait un à Nantes

  • @CasimirLeYeti
    @CasimirLeYeti Месяц назад

    merci pour votre publication, on essaiera ! En tout cas, cela rejoint directement ma Playlist "Cuisine"

  • @laurentlienard8724
    @laurentlienard8724 Месяц назад

    Recette et explications au top mais musique de fond absolument insupportable.

  • @helenerodriguez8005
    @helenerodriguez8005 Месяц назад

    Un souvenir inoubliable pour les 80ans de mon papa,un lieu magnifique, un choix immense et exceptionnel, pour moi surtout les fromages, chacun peut choisir selon ses goûts, un personnel à l'écoute malgré tout, à découvrir vraiment,moi j'ai adoré de l'entrée aux desserts, mais surtout le fromage, j'ai appris que récemment les grands buffets avaient évolué, plus de choix,meilleurs services,les jardins sont magnifiques,Sincèrement venez vivre un très bon moment gastronomique ❤❤❤

  • @christianplumecocq6830
    @christianplumecocq6830 Месяц назад

    Malheureusement une recette pour milliardaires 😩😩😩😩

  • @a2rminato563
    @a2rminato563 Месяц назад

    Magnifique présentation merci pour cette vidéo qui est je trouve à ce jour la plus complète sur ces lieux si magique dont j'aimerais tant avoir l'opportunité d'y aller.

  • @ClementMarty
    @ClementMarty Месяц назад

    Le montage est éclaté, le son est horrible, mais ça donne quand même trop envie !

  • @mariechristinedepauw5308
    @mariechristinedepauw5308 2 месяца назад

    Merci pour cette recette

  • @mariechristinedepauw5308
    @mariechristinedepauw5308 2 месяца назад

    Merci pour cette delicieuse recette De belgique

  • @mariechristinedepauw5308
    @mariechristinedepauw5308 2 месяца назад

    Merci pour cette recette.

  • @user-mt4hq6wk7d
    @user-mt4hq6wk7d 2 месяца назад

    Ravissante ❤

  • @MyThesakura
    @MyThesakura 2 месяца назад

    COMMENT JAI PU NE JAMAIS EN ENTENDRE PARLER c'est le paradis 😮 je vais y aller 🤣 je vien en vacances dans le coins je cherché les truc a ne pas raté J'AI TROUVER

  • @akitam4175
    @akitam4175 2 месяца назад

    La température du four ?

  • @akitam4175
    @akitam4175 2 месяца назад

    Ça aurait été sympa de donner la recette de la pâte à pain

  • @kawadigital
    @kawadigital 2 месяца назад

    Dommage, les crêpes suzettes ne sont pas flambées..la recette originale est un beurre suzette qui permet de remettre en température...les seules crêpes flambées sont les crêpes .....'flambées' sans surprise .les suzettes pour les pros ne le sont pas ..par contre pour le reste..quel buffet!! Que de produits et ce 'rayon' fromages !!!! ..bravo

  • @kanith4
    @kanith4 2 месяца назад

    Bonjour, j’aimerai savoir où avez vous acheter ces petite cocottes ? Je voudrais la référence

  • @user-cz5ie9ig1j
    @user-cz5ie9ig1j 2 месяца назад

    Excellent., tellement simple... Pas de tralalas... Simple et efficace... Les choses les plus simples sont les meilleures.

  • @celineariel8792
    @celineariel8792 2 месяца назад

    Le grand buffet à Narbonne dans une galerie je veux savoir quel est le budget pour le prix d'un repas pour un repas

  • @icodeint2780
    @icodeint2780 3 месяца назад

    J'ai vais ce lundi, merci pour cette belle présentation

  • @CasimirLeYeti
    @CasimirLeYeti 3 месяца назад

    Incroyable, c'est pas très loin de chez moi, mais je ne connaissais pas !

  • @HelmholtzWatson12345
    @HelmholtzWatson12345 3 месяца назад

    Si la vidéo date d'il y a 4 ans, le prix de menu est passé de 37.9 € a 57.9€ sur la même période... ça fait 52% d'inflation.

  • @philippe2206
    @philippe2206 3 месяца назад

    Joli "hasard" qui m'a conduit jusqu'à vous !...Bon,le commentaire est un peu "ampoulé", façon instit. en retraite, mais la recette est imparable, même pour un chieur comme moi !.. Je retourne en pensée vers mon "feu-par-terre" dans l'Aveyron, petit paradis au milieu de voisins aussi courageux que gentils... Et il me revient un repas dégusté a Millau,un soir de panne automobile,en hiver, où j'ai vécu un moment de paradis en regardant tourner agneau , canard et cochon de lait devant une cheminée "médiévale", avant de découvrir cette merveilleuse

    • @philippe2206
      @philippe2206 3 месяца назад

      Cette Merveilleuse façon de transcender toutes les grillades !..😊..

  • @ray-hj1do
    @ray-hj1do 4 месяца назад

    C’est intéressant de savoir comment il mangé à la période de la renaissance. pour faire une Reconstruction de l’époque de la renaissance.

  • @nadiaromain336
    @nadiaromain336 5 месяцев назад

    Toutes recettes simple sont les meilleurs ❤

  • @CasimirLeYeti
    @CasimirLeYeti 5 месяцев назад

    Des clémentines de Corse, pardi !

  • @64lesud8
    @64lesud8 5 месяцев назад

    Exceptionnel !! La qualité est au niveau de la diversité, le choix est immense. Rien que le buffet de fromages vaut à lui seul le déplacement !

  • @JulesMoyaert_photo
    @JulesMoyaert_photo 5 месяцев назад

    Enfin un cuisinier sans fioritures ou prétension, avec des instructions claires et précises. MERCI!!! (COLORADO).

  • @dylettpleuvennogales5309
    @dylettpleuvennogales5309 5 месяцев назад

    Sans oublier les célèbres et deé 3:09 3:12 icieuses crêpes de Matie Jeanne 81 Rrue J.Jaurès.

  • @agatacrisse5262
    @agatacrisse5262 5 месяцев назад

    Bonjour, merci pour la recette. La cuisson se fait à quelle température ? Merci.

  • @thierrydurieux1602
    @thierrydurieux1602 6 месяцев назад

    Wahooo, là ce n'est plus de la cuisine, c'est de l'art !!!!!!

  • @chrisz4598
    @chrisz4598 6 месяцев назад

    Belle recette je vais essayer

  • @LuluX-kv5tb
    @LuluX-kv5tb 6 месяцев назад

    de quoi donnez l'appétit de bon matin :)

  • @petersabatie4181
    @petersabatie4181 6 месяцев назад

    Vous aimez beaucoup la truffe !

  • @Itachi-ll3ke
    @Itachi-ll3ke 6 месяцев назад

    Bretagne forevveerrrrr

  • @user-sr5xg8pv7o
    @user-sr5xg8pv7o 6 месяцев назад

    Бонуса! С Новым Годом!

  • @didiermarinov635
    @didiermarinov635 7 месяцев назад

    Votre musique est vraiment enervente

  • @carmeloscannella
    @carmeloscannella 7 месяцев назад

    Il prezzo è di 52 euro

  • @fabientuizat1129
    @fabientuizat1129 7 месяцев назад

    tres beau !!! merci !!

  • @fergus7928
    @fergus7928 7 месяцев назад

    Magnifique vous êtes une véritable source d'inspiration ! Merci beaucoup

  • @user-fl4jf7le6g
    @user-fl4jf7le6g 8 месяцев назад

    Bonjour, je suis chef a Brisbane en Australie et depuis avoir vu cet episode iconique de Maite avec son capucin, j'ai toujour eu envie de m'en procurer un.

  • @fredericburgalat6689
    @fredericburgalat6689 8 месяцев назад

    Encore merci pour cet enseignement mon cher Philippe, à très vite pour une nouvelle recette en partenariat.

  • @PhilippeGregori-qc7on
    @PhilippeGregori-qc7on 8 месяцев назад

    Oh gege cuisine au lieu de parler pour rien dire.

    • @nadiaromain336
      @nadiaromain336 5 месяцев назад

      Mdr oui gege est très bavard 😅😅😅

  • @didier3900
    @didier3900 8 месяцев назад

    Encore 1 truc pour bobos

    • @91chris77
      @91chris77 7 месяцев назад

      ..encore un éternel râleur..retournes donc à ton mc Do..

  • @pepito1890
    @pepito1890 8 месяцев назад

    🤩

  • @JPcosse
    @JPcosse 8 месяцев назад

    merci belle vidéo j'y travail depuis 25 ans ( mars 1998 )