[만 원의 행복] 꼬막무침 만들기 (양재중 레시피) MBN 230129

알토란 422회 양재중 레시피 MBN 230129
✓매주 화요일 밤 9시 10분 본방송
**[꼬막 해감하고 삶기]
*기본 재료 : 새꼬막 1.3kg, 소금물(굵은 소금 3.5큰술+물 2.5L),
식초물(식초 1컵+물 10컵), 찬물 1컵, 맛술 100cc
1. 스테인리스 냄비에 굵은 소금 3.5큰술과 물 2.5L를 넣어 소금물을 만든 뒤,
새꼬막을 담은 채반을 냄비에 얹고, 뚜껑을 덮어 2~3시간 두어 해감한다.
2. 해감한 꼬막은 식초물(식초 1컵, 물 10컵)에 부어 20~30초 동안 헹구며
바락 바락 씻는다.
3. 냄비에 물과 맛술 100cc를 넣어 팔팔 끓이다 찬물 1컵을
부어 식힌 뒤 꼬막을 넣고, 한쪽 방향으로 저어가며 꼬막이 5~6개 정도
입을 열었을 때 불을 끄고 채반에 부어 그대로 둔다.
[꼬막무침 만드는 법]
1. 삶은 꼬막의 뒷부분 틈에 숟가락을 넣고 비틀어 한쪽 껍질만 뗀다.
2. 볼에 양념(*간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 대파 1큰술,
다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술,
다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개) 재료를 넣어 양념장을 만든다.
3. 한쪽 껍질만 뗀 꼬막을 접시에 나란히 놓고 꼬막살 위에 양념장을
조금씩 끼얹어 마무리한다.
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