水晶牛肉冻 Crystal Beef Aspic
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 入口后，牛肉冻逐渐融化，带来丝滑绵密的口感。搭配上美味牛肉和劲道弹牙的牛筋，三者口感交织，构成了一道美妙的味觉组合。这样的独特搭配，唯有牛肉冻能够达到。
Upon entering, the beef jelly gradually melts, offering a silky and dense texture. Paired with delicious beef and the resilient chewiness of beef tendons, the three textures intertwine, creating a wonderful sensory combination. Such a unique pairing can only be achieved by beef aspic.
水晶牛肉冻食谱:
* 牛腱肉: 2 条
* 腌肉调料:
* 盐: 1 小勺
* 小苏打: 1/4 小勺
* 生抽: 2 大勺
* 蹄筋: 1 条
* 炖肉香料:
* 小茴香: 1/2 小勺
* 花椒: 1/2 小勺
* 白芷: 1片
* 香叶: 1 片
* 八角: 1个
* 桂皮: 1小段
* 山奈: 1小片
* 丁香: 1个
* 葱: 2根
* 生姜: 2 片
* 生抽: 1大勺
* 美极鲜酱油: 1小勺
* 老抽: 1/2 小勺
* 盐: 1/4小勺
Crystal Beef Aspic Recipe:
Beef Shank: 2 pieces
Marinade for Meat:
* Salt: 1 teaspoon
* Baking soda: 1/4 teaspoon
* Light soy sauce: 2 tablespoons
Beef Tendon: 1 piece
Stew Seasonings:
* Cumin seeds: 1/2 teaspoon
* Sichuan peppercorns: 1/2 teaspoon
* Angelica dahurica: 1 piece
* Bay leaf: 1 piece
* Star anise: 1 piece
* Cinnamon: 1 small piece
* Amomum tsao-ko: 1 small piece
* Cloves: 1 piece
* Green onions: 2 stalks
* Ginger: 2 slices
* Soy sauce: 1 tablespoon
* Maggi soy sauce: 1 teaspoon
* Dark soy sauce: 1/2 teaspoon
* Salt: 1/4 teaspoon
背景音乐：Called Upon by Silent Partner
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Хобби
你的水晶牛肉冻看到都要流口水了！谢谢您的分享
哈咯～ 我是非常非常爱小高姐的韩国人，我的爱好就是放着小高姐的视频，一边听，一边看，一边喝茶。 虽然我不会做那么多的中国菜但看着总是感觉挺舒服的，然后我去餐厅吃中国菜。哈哈😊啊 对了 姐姐的西红柿炒鸡蛋食谱的话我试过呢！味道很不错的！ 谢谢小高姐，希望你和家人都保持健康，幸福快乐😊
你的中文很棒
@@junwu680 哈哈 谢谢🙏
中文6得一批
好讚啊😍謝謝小高姐❤ 家裡剛好有牛腱肉得來試一下了
看著好香啊！謝謝小高姐分享。不知酸辣紅油湯汁怎麼調製呢？
喜欢姐姐的教程❤
想請問一下小高姐，如果做好的水晶牛肉凍想存放的久一點，可以放冷凍嗎？解凍過後的肉凍會不會失去了原先Q彈的口感呢？
谢谢小高姐的视频，我做了，但是放冰箱一晚上了，今早切还是不成片，请问是不是我的汤汁放多了？ 是否还可以再煮煮来补救？ 😝😝
巧了，今天才买的羊肉冻，就刷到了小高姐的牛肉冻🤣
小高姐，圣诞快乐，新年平安！❤🎉
在机场值机，突然发现了小高姐更新，顿时觉得在登机口的等待不那么无聊了
祝你旅途愉快~
@@MagicIngredients 谢谢
看着就好吃
圣诞快乐，新年快乐！！！！❤❤❤
啊我昨晚刚把腱子卤了😭等明天再去买腱子和牛筋！
if I'm using an instant pot, can you tell me how that affects the cooking time and what pressure settings to use?
小高姐，你要说明一下牛筋分牛板筋和牛蹄筋 两种 ，
太好了，马上学起来。
今年春节在家试试
厲害！水晶肴肉應該同一個原理吧
太棒了！
一早就有视频看，好想吃😂
这个很少有卖，应该只能自己做了。
漂亮
小高姐好久沒發放视頻
最近在好看視頻上看到一個盗版小高姐,視頻叫 "高小姐的魔法调料", 希望小高姐能看到我的愛心擧報❤
真的是好漂亮啊❤好吃😋
太诱人啦！圣诞节做起来！p.s.请问小高姐，你放的豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗？还是什么豆瓣酱都行？感谢
我用的是郫县豆瓣酱。其他酱料都可以。
太谢谢啦！现在只需要祈祷亚超有牛蹄膀😂@@MagicIngredients
最近小高姐很少發視頻了？😂在忙啥呢？
我做了，切的时候容易碎，是不是水多了？
酸辣油怎样做呢？😅
高压锅要压这么久吗
請問小高姐 湯汁怎麼做😮？
河南垛子肉，小车牛肉
請問小高姐，我家没有高壓鍋，用一般的鍋牛筋要燉幾個小時？（因我很不會處理牛筋）
感觉要炖4到5个小时，时间长倒不是问题，主要普通锅容易把水烧干，需要时刻关注水量。
@@sr0160 謝謝您
太诱人了！感谢小高姐！请问小高姐能不能把最后那个酸辣红油汤汁的配方加在说明栏里？那可是点睛之笔呀！最后祝小高姐全家节日快乐！
放点醋，酱油和麻辣红油就好啦😊
感谢小高姐的教程。我前几日发现啦，只需要腱子肉，不添加肉皮也可以熬出胶质，小高姐今天就出了完美做法❤
有皮的話應該比較硬, 凍的結構會比較穩定, 也挺好
加的是牛筋，不是肉皮吧
牛筋是必须的吧
我沒買到牛筋，拿手邊有的白涼粉，也能行😊
看见“撇去牛油”，感触很深。以前试过在家焖牛腩，觉得大功告成马上来一口，结果满嘴油。
謝謝小高姐做出了這道菜來，愈看愈教人睹物思情！
這是我外公身體還健康時，最常做、最拿手的一道冷菜，至今想起都讓我念念不忘。可惜他今年4月已經離世，這份味道也只能永遠想念了⋯
請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
@@AliensKillDevils.
植物也是生物，那它們被殺死前夕的哀鳴聲你怎麼聽不見？ 因為它們叫太小聲了是不是？
肉食動物吃肉的行徑，你怎麼沒發言譴責制止？ 因為牠們太兇猛了，你會怕是不是？
人家在很伤感的缅怀先人，这个素食主义者是真不懂礼貌
你有事吗？@@AliensKillDevils.
春节快到了，这道色香味俱全的水晶牛肉冻恰好是今年最好的年菜 ;
大气 , 风味 独特 , 口感一流 , 即是视觉的享受 , 也是味觉的享受 。
😋😋😋😋😋❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍
贼美
Thank you ! Your commitment to excellence is a true emotional joy to watch. Will have to get a pressure cooker after the holidays.
Lots of people get rid of them. Easy to find and cheap on second-hand site and trift store.
没有牛蹄筋 用猪皮代替可以吗？味道会不会很奇怪
请问小高姐， 如果没有高压锅，我用铸铁锅炖牛筋和牛腱分别大概要多久？ 谢谢！
我也想問😂
同问 着急😂
跟随您好多年了，喜欢您对料理的深层理解，讲解的精辟透彻，特别是菜单方便截图，感谢感谢😊🙏㊗️新年快乐！
油管居然没有人喊妈妈，哈哈哈哈哈哈哈，微博是听取妈声一片
感觉是酱牛肉的升级版，真的好赞～^_^😊
看到都要流口水了！学起来可以当年菜！小高姐出品，必属精品！谢谢小高姐！
哇～ 實在太棒了！ 下週兒子從歐洲回家，我要做給他吃 ，謝謝小高姐， 祝妳耶誕快樂！新年快樂! ❤❤❤❤❤
春节大家pot luck，四个人都带了这个牛肉冻😂
牛肉冻看着不错，但是有个很严重的问题，放入饭盒后还没进冰箱就被吃完了。
以前看视频从来没有馋的要流口水的感觉，今天是头一次。明天就去买牛肉。问一下，小苏打一定要放吗？它的作用应该是让肉和牛筋烂的快一些，但是可能会破坏一些营养。
Depending on where you seek your answers, the baking soda is either: 1. to let the marinate penetrate the meat deeper giving rise to a more flavorful dish and/or 2. to help soften the meat further.
分享下一个传统卤菜的做法水晶猪肘其中一个诀窍就是隔水蒸
以后买肉的时候又多了一样东西就是牛蹄筋，小高姐的厨艺真是大师级的，我们的厨艺也跟着你见长。
谢谢小高姐！春节聚餐做了这个菜，所有人赞不绝口！没用辣椒油，就调了些蒜汁。非常美味！
謝謝小高姐~講解清晰語氣溫暖~好愛妳的料理~有家的感覺
当年，我按照小高铁酱的牛肉绝对是酱牛肉届的天花板，今年还要从收藏里找出小高铁的酱牛肉视频来酱牛肉给家人吃
Oh! I finally know how people make these kind of cold cut!! Thank you so much! It isn’t too complicated at all! I trust it is very delicious! I definitely will try! Thank you!❤
谢谢小高姐的分享.真想吃😂
每集都是精品 ！ 谢谢小高姐！为节日增添了色彩！
小高姐請問沒高壓鍋光慢煮低火可以嗎
太巧了，昨天刚买了牛腱子肉复刻小高姐的酱牛肉，还剩了一块，今天小高姐就出了牛肉冻教程，又可以做做做吃吃吃啦😝😝
這是我兒時在上海常吃的過年菜之一😮😊
请问没有高压锅可以用什么其它方法代替吗？ 时间需要调整吗？
同问
用鑄鐵鍋比普通鍋燉烹所需的時間短，牛筋達到軟爛要2-3個小時，再加燉烹牛𦟌1個半小時，大約一共4個半小時。所以買個Instant pot省事。
谢小高姐为我们的节日餐桌添惊艳！
小高姐， 能采访你吗？我们住在附近，最近开了个讲述第一代移民奋斗故事的频道。附近好多你的粉丝想听你这个美食大咖的故事！
請問小高姐，有一點點意外用壓力鍋燉煮這麼長的時間，肉會不會先散開？還是要燉到要散不散的狀態，肉凍好後才好切？
高級手工上菜!在外面吃好貴呀！❤
小高姐是白案红案双大厨啊！👍👍👍小高姐的家人好幸福❤❤❤ 我等网友也跟着沾光🤩🤩🤩 祝小高姐和家人圣诞快乐！🌲🌲🌲
谢谢你的留言啊。圣诞节快乐~
妳真棒，我來做做看，買個6000元牛肉與牛筋就夠了，配蒜頭與二鍋頭還有白飯，就是一餐了。
小高姐这烹饪水平绝对能开馆子当大厨了。👍👍👍
跟王刚比差点意思。
@@ZZ-ej3ng 王剛的難度有點太高，我還是比較喜歡這種飛入尋常百姓家的感覺
@@ZZ-ej3ng各有各的好，比什麼呢？不覺得不厚道嗎？
自己在家做和在餐馆做还是不一样，而且女人当大厨力气这一关就难住很多人
@@walkertel9940所以小菜馆或者名宿那种就好，贵点慢点没事，哎，说到底就是体验下妈妈在给做饭的感觉
I was hoping till the very end that you're going to remove the tendon ;(
请问如果使用instant pot 该如何设置时间？
Món ăn bạn làm nhìn ngon quá cảm ơn bạn đã chia sẻ chúc bạn buổi sáng tốt lành và hạnh phúc
我刚吃完兰州牛肉面店的牛肉片，好吃😋
这就看到你这集了，小高姐
㊗️小高姐全家圣诞节和新年快乐🎉🎉🎉
牛腱终于可以不用只会卤着吃了哈哈！感谢小高姐，冬至快乐！ps 如果是用的instant pot这样的电高压锅也是一样的时间吗
我料都買齊了，就差小高姐了😂
小高姐的食谱都是简单好做的！很赞！特喜欢！！❤
看小高姐的魔法食材，每集都是完美上桌！謝謝你，又學了一招！
谢谢你哦！
我想问下，这些牛肉是不是提前洗过了再腌？苏打粉是哪一种呢谢谢
完美的视听，完美的制作，完美！
看着像是夫妻肺片的材料
非常诱人的食物，小高姐是不是收到我的留言了，做了一期低碳水的食谱，谢谢小高姐
小高姐的下一个目标就是消灭熟食店吧😄
对了，instant pot炖的时间也一样吗？小高姐节日快乐！！🎉
我用IP鍋炖整條牛筋(沒切), 用25分很爛. 希望能幫到你.
太棒了簡潔明暸.希望有更多快鍋食譜
厲害 每年過年都是滷牛腱切片上桌，今年能有新產品
小高姐拍摄的相机是不是换啦，感觉大不同。❤
你倒是提前说呀，我是按步骤操作的，我用的是玻璃饭盒小刀划了之后按不动呀！🤣
Thank you for sharing, it looks so delicious. I didnt know how to make it before!
小高姐，請問我家沒有高壓鍋，用普通鍋做，應該如何做法？謝謝！❤
小高姐做的牛肉凍看起來好好吃
該交作業了🤤
嗯，应该交作业。
在哪里交啊？@@MagicIngredients
色香味👍😋😋😋😋
晶莹剔透，美味又很像艺术品。❤
正在拉伸hamstring 看到了牛蹄筋儿😂
高姐好，请问”夫妻肺片“怎么做？很喜欢里面的牛肚，看起来有金钱肚，还有一种像毛巾一样有点厚的肚，您的西安小吃牛肚里有做。自己网上查了解到牛有四个胃，但是不知道该买哪种，如何挑选，如何清洗，每个胃的煮法都一样吗？味道有差别吗？查完资料脑子乱哄哄的，感觉都要放弃了。饭店做的是挺好吃，但是每次就那么薄薄的几片，吃不过瘾。期待您通透的讲解......谢谢谢谢！
小高姐你好，我有个问题想请教你一下。我住在澳洲突然我们这边的宝宝teething biscuit都断货了。我家11ge月的女儿每天因为出牙哭闹。我尝试自己做饼干。用了牛奶香蕉和宝宝麦片还有椰子油，但是效果很不好。刚烤出来是比较软的。我又低温烤干，然后放进冰箱。又太硬质地完全不对。不是市售饼干那种干硬可以一点点啃下来的质地。不知道您能不能帮忙指点一下。抱歉打扰了。
♥♥♥
天才，小高姐是天才，謝謝。
想问牛筋为什么要高压这么久？平时我们都是跟牛腱一起压的，这么小的块一小时之内肯定软了，你这里教的前前后后高压超过两小时了，是有什么原因么？谢谢
小高姐就是厨神❤🎉
小高姐的菜餚就像一個藝術品🎉🎉
不到1分钟前发布，点进来看竟然已经有了好几条留言了。你们为了抢头香都不认真看视频的吗
他们都是先赞后看。
当然是先赞先留言再看😊
这是小高姐的水平
Thank you so much! Question - same cooking time with IP pot? Thank you!
no. 1hr15min+45min.