Crémeux framboise et mousse chocolat blanc - Recette gourmande par Chef Sylvain
HTML-код
- Опубликовано: 12 июл 2018
- Ce crémeux framboise et mousse chocolat blanc est plein de délicatesse avec une touche d'exotisme grâce à sa dacquoise à la noix de coco. L'association de ses trois saveurs se marie à merveille et ce cremeux framboise fera de votre table, un lieu festif et plein de gourmandise. Vous n'avez plus qu'à vous laisser guider ...
Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis !
* Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-p...
-
Retrouvez-moi chaque VENDREDI entre 17 H et 19 H pour de nouvelles recettes de pâtisserie en vidéo à ne pas manquer, abonnez-vous : goo.gl/FiMsOs
-
Ingrédients pour la recette du crémeux framboise :
Dacquoise coco :
4 blancs d'œufs
60 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amandes
60 g de noix de coco râpée
40 g de farine
100 g de sucre glace
Crémeux framboise :
4 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
250 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
75 g de beurre doux
Mousse au chocolat blanc :
20 cl + 40 cl de crème liquide entière (min. 30 % M.G)
4 jaunes d'œufs
35 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc
-
Suivez-moi sur Facebook et Instagram, et retrouvez toutes mes recettes sur www.chefsylvain.fr 
Хобби
Ça a franchement l’air de démonter chef!!! 😋😋😋
Merci infiniment pour cette merveille!!
wow... quel beau mélange de saveurs! Merci!
Bravoooooo chef Sylvain. Demain, je m'attelle. Un gros pouce bleu. Merciiiiii pour cette recette bien expliquée.
Merci chef , j’ai adoré avant de l’essayer, vous êtes number 1 😘
Merci chef un vrai délice vous êtes le meilleur
J adore encore un gâteau que je vais faire merci très bien expliqué comme toujours
Chouette recette, je la fais dimanche. Merci chef
Franchement je l'ai fait c'est un vrai régal il est super bon😍
Gâteau fait ce week-end un vrai régal un 2 eme à déjà été demandé !!!!
Encore une recette réussie grâce à vos vidéos et vos conseils. C'est délicieux et le visuel est top. Merci chef !
Trop beau ! La grande classe !
Comme d'habitude le meilleur chef 👍👍
Tout juste sublime bravo chef
J'ai préparé ce cremeux aujourd"hui c"est un régal merciii chef
Il est vraiment très bon merci pour vos recette
C'est une excellente recette je l'ai faite avant hier, ma family s'est régalé par son délice. Merci Chef😊
Super recettes comme d'habitude t le meilleur 😍👍👍👍👍👍
Bonjour chef ... Mercii pour la recette si bien détaillée ... aucune raison de la rater 😃
Superbe magnifique👍👏
merci chef sylvain vos recette sont très bien expliquer je suis a la lettre votre vidéo une réussite superbe que ce soie macaron gâteaux ces délicieux et en plus grâce a vos explication je m’améliore de jour en jour merci
Merci Chef pour votre recette ! Je l’ai faite pour l’anniversaire de mon chéri, il était très content, lui qui voulait un gâteau avec des framboises et du chocolat blanc et c’était un pur délice !
Comme d'habitude meilleur chef👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
bravo en recette de chef sylvain si meilleur et très bien ciao
vous ete magnifique chef bien expliquer bravo
Wow magnifique merci beaucoup
Je nai jms tenté ce genre de gateau, jai suivi votre video à la lettre et cetait succulent!!! Seule différence pr moi, jai utilisé un moule et jai donc monté le gateau à l'envers. Il etait bon, beau et surtt une super tenue!!!!! Merci 1000x
Merci bien chef...😊
J'ai bien aimé...
Je l'ai fait mais avec un crémeux ananas, c'est délicieux, recettes toujours bien expliquées merci
Bon recette et parfait
Merci chef
J ai remplacé la noix de coco par de la poudre de noisettes ...et j ai floqué l entremet ....excellent. ..la fraîcheur du crémeux framboises va très bien avec la mousse choco blanc ... la sucrosité est parfaite ...🖒🖒
Vous êtes le meilleur merciii
Merci Chef pour votre recette!!
You are the best,From New York City ,USA
Merci pour cette belle recette entremet très très bon
Merci pour cette belle vidéo !
Bonjour chef la recette est bien présentée. Merci pour ce partage. Ça donne envie de faire le même gâteau.
Merci bcp chef c’est un vrai régal comme d’habitude vous le top du top 👍👍👍👍
instablaster...
J'aime merci chef
Merci pour la réponse chef Sylvain
Toooop com toujours👌👌👌👌👍👍👍👍👍je suis algerian
Merci chef sylvain
Je viens de faire se cremeux en
Suivant bien la vidéo. Très réussi
Et Très bon .mes amis se sont
Régalés. Encore merci
Très bonne recette merci un regal 👌👌👌👌
😍😍😍👍🏻🔝😋😋merci infiniment chef
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
c'est top vraiment
très sympa ta vidéo. Merci pour les conseils
Merci beaucoup chef
Tu es vraiment un grand chef pourquoi on ne te voit plus😢😢
Bonjour, parce que j'ai fais le choix début 2022 de passer à autre chose. J'ai tout expliqué dans un post que vous retrouverez sur ma chaine.
@@chef-sylvain Merci pour la réponse, je fais partie de vos abonnés et j'espère que tu allez bien.❤️❤️❤️
Good job chef.
C'est un délice et facile à faire je vais l'essayer merci pour tout ce que vous fait chef vous êtes génial super je peux remplacer les framboise par des fraises👍👍👍👍👍
Bonjour, merci ! Oui vous pouvez remplacer le crémeux aux framboises par un crémeux aux fraises.
You are the best 😍😍😍 from Algeria
Bravo chef
Merci chef 👍👍👍
Complimenti chef, sarà la mia prossima preparazione, i bambini ne andranno matti. È sempre un piacere eseguire le tue ricette.
Recette assez simple à réaliser et très bien expliqué. Il faut servir des parts plutôt petites sinon le crémeux devint vite écœurant à cause du chocolat blanc .
Super gataux 😍😍😍😍
Merci chef
Erci pour cette recette je l ai faite pour l anniversaire de mon fils un franc succè
Je viens de le terminer mais pour la framboise je suis partie sur un bavarois vos recettes sont top 😉
Bonjour chef Sylvain vos recettes sont toujours au top et très bien expliquer bravo et merci ps (auriez vous une recette de gaufre légère?) Pour une prochaine vidéo 😊
Bonjour chef merci beaucoup pour la recette contenu comme ça chef.
Vous êtes meilleur chef.
🤗يا هلا ياهلا رائع 👍😍
Vos recettes sont super bien expliquées
Merci beaucoup 😋
Thank you 🙂
Bonjour chef, jai réalisé l'entremets merci pour la recette
وصفاتك جد رائعة
Bravo
grand chef
Bonjour chef, j'ai testé votre recette en sachant que je debute dans la patisserie. En un mot je dirais DIVIN. L'entremet est super bon; ce fut une reussite et une fierté de le presenter à mes amis. Mille merci. À present je ne suivrais plus que vos recettes.
Bonjour, bravo à vous !
@@chef-sylvain Merci beaucoup chef de rendre la patisserie accessible à tous. Très bon dimanche à vous
Brovo chef vous êtes le meilleur chef
ماشاء الله 💞
joli travail
Super
Merci pour votre reponse chef
Merci
merci chef pour votre chaîne c est une mine d or
pour un ancien pâtissier qui en avait mare de me levé a 3 h du matin
maintenant c est pour régale la famille
comme toujours ses parfait
Saludos desde CDMX no sé francés pero investigo la traducción de sus vídeos y si me salen gracias un abrazo
Sei geniale
Bravo chef comme d'habitude vous êtes au top. svp chef est ce qu'on peux remplacer les framboises par les fraises ?
Bonjour, oui car on travaille avec de la purée de fruits, donc pas de soucis en congélation.
😍😍😍😍😍
ماشاء الل
merci chef vos recettes sont très bien claires et donnent envie à les faire, pour le crémeux framboise , est ce que je peux remplacer la purée de framboise par une pate aromatisante gout framboise?
Bonjour, non la base doit être une purée de fruits, et question saveurs , il n'y a pas de comparaison possible.
Booooon
😋😋😋😋😋
Supèrbe comme d'habitude
👍👍👍👍👍
Bonjour chef Sylvain
Toujours aussi bien réalisé bravo et merci
Pouvez vous s'il vous plait me dire si oui ou non vos feuilles de gélatine son plus grande que la normale ou si c'est un effet de vidéo ???
Je vous remercie à l'avance
olivier neveu Bonjour, elles sont plus longues et moins large, mais au final elles pèsent 2 g comme les autres. Vous avez l'oeil !
Chef Sylvain merci pour votre réponse très rapide
Je voyais bien que l'écartement de vos mains était plus large que la normale quand vous teniez la feuille de gélatine.
Merci beaucoup Chef
Super recette, hâte d’essayer. Par quoi peut on remplacer la noix de coco svp ? Et doit on imbiber la génoise d’un sirop ? Pour éviter qu’elle soit sèche. Merci d’avance 🙂
Bonjour, oui la génoise doit être imbibée.
Ah oui DSL. Merci. Et bonne contuation
Excellente recette et bien réalisée !
PS: le sucre pour la mousse choco blanc est il vraiment justifié ? Car le choco est déjà bien sucré.
Bonjour, il y en a peu et au final c'est bien équilibrée. La crème fouettée n'est pas sucrée.
Bonjour chef sylvain merci bcp pour la recette et tt l effort c vraiment très intéressant.
J ai une et je vx que vous m expliqué la difference entre creme fleurette entière et fouettée epaisse et onctueuse (30%)??a vrai dire est ce que je peux avoir une crème chantilly avec ?
Merci de me répondre
Bonjour, ah tous ces noms, pas toujours facile de s'y retrouver. La crème fleurette est liquide et à partir du moment où elle contient minimum 30 % de matières grasses, elle se monte en crème fouettée ou en Chantilly. La crème épaisse, est plutôt utilisée en cuisine, mais pas pour la Chantilly.
@@chef-sylvain ohh merci bcp chef sylvain c vrai je me perd devant c 3 surtout en pâtisserie,merci encore une fois 😊
Bonjour chef
Vos recette sont toujours aussi bien expliquées, sans chichi.
Est il possible d utiliser la même recette pour la mousse chocolat blanc(quantité etc) pour faire de même avec du chocolat au lait et noir (pour faire un 3 chocolat). En vous remerciant.
Bonjour, non mais vous pouvez utiliser ma recette de mousse chocolat de la charlotte au chocolat pour le noir ou au lait, ou alors celle du Royal chocolat, mais dont la texture est plus serrée.
@@chef-sylvain ah super merci beaucoup.
Je m en vais de ce pas y jeter un œil.
Merci pour votre réponse très rapide.
Une bonne soirée
Merci beaucoup, chef, pour cette recette magnifique ! J'avais une question à vous poser : serait-il possible à votre avis de monter le crémeux une fois froid pour obtenir une texture plus aérée ? Merci d'avance pour votre réponse et merci en général pour vos vidéos !
Bonjour, oui c'est possible, un peu comme on le ferai pour une crème mousseline.
@@chef-sylvain Exactement ! Merci à nouveau, chef Sylvain, d'abord pour la rapidité de votre réponse, ensuite pour la réponse en soi.
@@chef-sylvain
Bonjour chef j aimerai savoir étant donné que la recette est prévue pour 8 pers pour faire pour 18 qu'elle quantité de tout faut t il et en calculant la grandeur de mon cadre que je peux régler de 22 à 36
@@anne-marieluttgens3398 Bonjour, ce cadre mesure 20 x 20, vous devez donc utiliser votre cadre dans sa plus grande taille. Vos parts feront environ 11 x 4. Doublez la recette pour réaliser cette dimension.
Bonjour chef Sylvain j ai réussi l entremet mes amis se sont régalés merci beaucoup pour vos recettes trop bien expliqué 👍 Ils me demande si c’est possible avec une mousse au citron 🍋 mais je n’ai pas de recette pour la mousse au citron 😩 auriez-vous svp une recette pour la mousse au citron merci d avance j attend votre réponse avec impatience 👍
Bonjour , oui j'ai une recette de mousse au citron vert sur ma vidéo de bûche citron vert et ananas. Remplacez simplement le citron vert par du jus de citron jaune.
Chef Sylvain bonjour merci pour votre réponse très rapide je vais regarder la recette et essayer de la réaliser 😀 vous êtes trop top merci encore sa fait plaisir et sa motive passer un très bon dimanche 👍
bonjour je vais faire ce crémeux. aussi je souhaite faire un glaçage miroir pour la déco. cela ne pose pas de souci avec la mousse choco blanc ?merci
Bonjour, oui pas de soucis si le crémeux est bien congelé.
Super dessert mais la prochaine fois, je divise la mousse au choc par deux pour un parfait équilibre.
Bonjour chef Sylvain très belle recette et très bien expliqué je suis un nouveau abonné j ai 2 petite question à vous posé j ai des feuilles de gélatine de 3 grammes à 150 bloom j ai fait le calcule sa me donne 8 grammes est-ce la bonne quantité ? Et ma deuxième question doit ont imbibé le biscuit ? Je vais essayer de le réaliser cette après midi merci pour vos recettes je l’es regarde tous elles sont tous superbe et j apprend beaucoup avec vos explications merci vraiment 👍 bonne journée
Bonjour, les feuilles de gélatine que j'utilise pèse 2g pour 210 boom. Pour le reste, suivez les indications de la vidéo, tout y est dit.
Excellente recette !!
Peut on remplacer les feuilles de gélatine par la gélatine en poudre ??
Bonjour, oui si vous respectez le poids de gélatine (une feuille pèse 2 g) et la force (200 / 210 blooms)
Magnifique !! J aimerai faire pareil mais bon je ne suis pas un chef 😩
Bonjour, il n'y a pas de raison, suivez la vidéo et le résultat sera là !
Chef Sylvain merci chef je vais tout suivre et continué comme ça 😉
Recette testée ce jour. Mon cadre diffère un peu de celui utilisé dans la vidéo, aussi, les quantités seront à modifier pour le second essai, mais chaque partie de cet entremet est un pur délice ! Je souhaiterais un peu plus de crémeux à la framboise, qui est bien mis en valeur par la mousse au chocolat blanc, acidité de la framboise et douceur du chocolat blanc se marient à la perfection.