SEMI-SWEET CHOCOLATE GANACHE | For COVERING cakes | Easy recipe

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  • Опубликовано: 14 дек 2024

Комментарии • 138

  • @anachavez5125
    @anachavez5125 15 дней назад

    Adoro este hombre, todo super explicado excelente canal.

  • @taniagaal8588
    @taniagaal8588 14 дней назад

    Te amo Leo gracias!!! La explicación sobre la temperatura me ayudó mucho ❤

  • @lizalava9126
    @lizalava9126 Год назад +4

    Gracias por compartir ☺️ Dios bendiga cada área de su vida en el nombre de Jesucristo ☺️

  • @paolazubillaga74
    @paolazubillaga74 Месяц назад

    Muchísimas gracias por tus innumerables tips, sos un excelente maestro❤

  • @gladyscoronel6666
    @gladyscoronel6666 Год назад +1

    Muchas gracias por otra receta todo lo haces tan fácil y muy bién explicado
    Saludos desde Quito Ecuador

  • @azulazul6907
    @azulazul6907 9 месяцев назад

    ❤ Gracias, 🎉 Lo explica muy bien y la información es muy valiosa 👏🏻👏🏻👏🏻⚘️

  • @ydepostrechiclayo270
    @ydepostrechiclayo270 Год назад +1

    Muchas gracias por tus enseñanzas.Eres genial, abrazotes desde PERÚ.

  • @LilianaMejiaEscobar-io6lw
    @LilianaMejiaEscobar-io6lw Год назад +1

    Muchas gracias por ésta receta tan útil, cómo siempre un gusto ver sus videos Chef Leonardo clara y excelente

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Con mucho gusto! y gracias por dejarnos tu lindo comentario! saludos

  • @امالدنيا-س8ذ
    @امالدنيا-س8ذ Год назад

    Oh my God, what a wonderful explanation, detailed and accurate. You did not leave a small or large one without touching on it in the topic of ganache. May God bless you in all your life as it helps me in my work. Chief, greetings to you from Baghdad. I love you, Leonardo.

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Thank you very much for your nice words. they touch the heart and feed the soul. kisses and to continue together on this beautiful path.

  • @AlejandraLopez-ke7kh
    @AlejandraLopez-ke7kh Год назад +1

    Hola Soy Alejandra de Argentina vi un video tuyo y me suscribi me encantó amo la repostería soy amateur pero con tu videos ahora se q ganache es para cada cosa y me encanta , no se la cantidad de videos q vi e un rato me encanta saludos ❤❤

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Hola Ale que lindo que te hayas suscripto! me alegro que disfrutes de los videos y puedas aprender mucho aquí. saludos

  • @AngelinaMelgarejo
    @AngelinaMelgarejo 8 месяцев назад

    Gracias por tus enseñanzas m❤🎉

  • @sandracampbell7710
    @sandracampbell7710 Год назад

    Excelente.maestro . Que bien lo explicas todo. Gracias por tu generosidad. Tus clases son magistrales
    Besos 😘

  • @angelicazuniga5517
    @angelicazuniga5517 Год назад

    Me encanta como explicas, todo tan detalladamente 🎉 gracias por compartir tu gran conocimiento.

  • @susanabustos5391
    @susanabustos5391 Год назад

    Muy agradecida por su receta ,aprendí hacer ganache muchas gracias

  • @gladymirrivera3137
    @gladymirrivera3137 Год назад

    Me acabo de suscribir y me encanta como lo esplica todo bien

  • @estermejia2007
    @estermejia2007 Год назад

    Gracias Chef muy explicativo

  • @anawhite8761
    @anawhite8761 Год назад

    Muchas gracias x brindarnos sus conocimientos un saludó desde Missouri ❤

  • @vivianaalessandroni7372
    @vivianaalessandroni7372 Год назад

    Muchas gracias maestro,siempre tan claras tus explicaciones!!😊

  • @claudiagiron8928
    @claudiagiron8928 Год назад

    Gracias por compartir sus conocimientos ❤

  • @suleimarivero574
    @suleimarivero574 Год назад

    Buenas noches como están todos? Muy clara y precisa explicación ❤

  • @monanoel3272
    @monanoel3272 Год назад

    Estoy nueva acá. Me encanta el video y me subscribo. Buen trabajo

  • @sandrapuentes9423
    @sandrapuentes9423 Год назад

    Gracias

  • @Ivan_Leonardo
    @Ivan_Leonardo Год назад

    Gracias chef Leonardo, como siempre sus preocupaciones son excelentes ❤

  • @jennyallen8605
    @jennyallen8605 11 месяцев назад

    Excelente 🎉Gracias❤

  • @nellyhernandez8649
    @nellyhernandez8649 Год назад +1

    Hoy aprendí algo nuevo, yo siempre hacia mi ganache en el microondas y no sabía lo del uso del recipiente de plástico apto para microondas en lugar de recipiente de vidrio. 😮

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Hola, esta muy bien puedes hacerlo tanto al microondas como en la cacerola, lo que debes tener presente es no pasarse nunca con el calor para no arruinar el chocolate. Y el vidrio en el microondas toma mucho calor es por ello que si lo usan hay que tener cuidado.

  • @yocairamejia9768
    @yocairamejia9768 Год назад

    Gracia por sus recetas chef

  • @naldamachuca3544
    @naldamachuca3544 7 месяцев назад

    Mil gracias!!!! 👏👏👏💫❤️

  • @susanadecarolis5442
    @susanadecarolis5442 Год назад +1

    Gracias por ser tan Didáctica 👍

  • @TheMagamoya
    @TheMagamoya 4 месяца назад

    Hola! Se puede hacer tranquilamente ganache con cobertura sin templarlo. Y estas dando mejor materias primas a quien lo coma.

  • @lorenalarrosabaz7405
    @lorenalarrosabaz7405 Год назад +2

    Hola. Buenas noches. Quisiera saber cual sería la proporción para una ganache de chocolate blanco para luego forrar con fondant? Muchas gracias

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +2

      Hola, las proporciones seran:
      ◽Hasta los 18°C utilizar una proporción de 3 y ½ partes de chocolate y 1 de crema de leche. (350 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
      ◽De 19°C a 24°C utilizar una proporción de 4 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (400 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
      ◽De 25°C a 34°C utilizar una proporción de 5 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (500 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
      ◽Más de 35°C utilizar una proporción de 6 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (600 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
      puedes ver el video del paso a paso en: ruclips.net/video/cAHS2-Kf9kA/видео.html

  • @elionoramonagas4090
    @elionoramonagas4090 Месяц назад

    Hola chef , que es mas recomendable utilizar crema o Chantilly , para una torta de fondant dia y medio ,es decir se hace el la noche para el evento que es sl dia siguiente ? Gracias

  • @lisbelycastro7452
    @lisbelycastro7452 Год назад

    Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Es excelente tus enseñanzas. Tengo unanpregunta oar el gaanche de chocolate se ouede utilizar chocolate negro 53% ? En vez del sucedaneo?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Hola si claro! puedes usar cualquiera de los dos tipos de chocolate, solo que el de 53% sera un poco mas caro.

    • @tweedrun7952
      @tweedrun7952 5 месяцев назад

      ¡Hola Chef@@LeonardoEspinozaok ! ¿Y se podría hacer una combinación con los dos tipos de chocolates? Es decir, sucedaneo y negro en partes iguales, + su respectiva porción de crema.

  • @SoniaGiordano69
    @SoniaGiordano69 4 месяца назад

    Gracias Gracias Gracias 7:13

  • @zaidyrodriguez6487
    @zaidyrodriguez6487 2 месяца назад

    Chef consulta , esta misma proporción puedo aplicar para butternache ??

  • @noeliamillaman5224
    @noeliamillaman5224 23 часа назад

    Se ouede utilizar chocolate para moldear?

  • @mariacristinariveracors7893
    @mariacristinariveracors7893 Год назад

    Muchas gracias por compartir la receta del ganache de chocolate chef, está receta sirve para decorar pasteles? Cuando se enfría el ganache se pone un poco duro, se lo tiene que derretir en vano María verdad? Para que quede brilloso de que depende?muchas gracias
    Cristina

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +1

      Hola esta receta es ideal para sellar pasteles y decorar, con el correr de las horas al enfriar se pone duro y para trabajar si hay que calentar a baño maria o microondas.

  • @yennifervalls
    @yennifervalls Год назад

    Muy buena explicación ❤ si quisiera hacerlo para relleno con ese mismo chocolate como seria la proporción? Gracias 😊

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +3

      hola si es para relleno solo usa partes iguales de chocolate y crema y la realizas con el mismo procedimiento.

  • @waelkooora4396
    @waelkooora4396 4 месяца назад

    Hola chef, por favor una pregunta, ganache para macaron es egual verano y invierno ? Como este tipo de ganache q hiciste?

  • @veronicadelbonogonzalez1586
    @veronicadelbonogonzalez1586 5 месяцев назад

    Que lindo queda 🎉 en el video de como sellar pasteles mencionas que puede usarse Chantilly. En mi país consigo polvo para preparar Chantilly, se le agrega leche y se bate, quedando lista. Como debería usarla para esta ganache?

  • @mayliniperezzerpa1614
    @mayliniperezzerpa1614 Год назад +1

    hola amigo es el mismo procedimiento con chocolate blanco ? tengo esa duda
    gracias por tus videos son bastante informativos

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Hola el procedimiento si es el mismo. lo que cambia es la proporción de chocolate.

  • @Rianaruizk
    @Rianaruizk 3 месяца назад

    Hola profe una pregunta si quiero hacer aro de contención cuál sería la proporción..yo suelo hacer 2 *1 pero en un pastel que cubrí con ganache después de mucho tiempo a temperatura ambiente se notaba el aro de contención.. gracias por tu ayuda

  • @beatrizaguirre297
    @beatrizaguirre297 Год назад

    Para uyilizar el Ganash de chocolate cuando ha estado refrigerado que se hace se deja al tiempo para que agarre su textura suave o se bate

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Hola se deja a que tome temperatura ambiente en primer lugar, luego le das calor con microondas o baño maria hasta lograr consistencia cremosa o una temperatura de 28 grados

  • @ilselugo8967
    @ilselugo8967 Год назад +1

    Buen día cheff...una pregunta,Cuáles deben ser los porcentajes de grasa que deben tener el chocolate y la crema de leche...para elaborar está ganache de cobertura ...?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +1

      Hola el chocolate puede ser uno de fantasia o sucedáneo como un chocolate semiamargo de 60% y la crema de leche de un tenor graso de 35%

    • @ilselugo8967
      @ilselugo8967 Год назад

      Muchísimas gracias por su respuesta . 🎉 Exitos y muchas bendiciones

    • @jacquesanoja876
      @jacquesanoja876 6 месяцев назад

      Saludos ​@@LeonardoEspinozaok es el mismo porcentaje de grasa de la crema de leche para el chocolate blanco? Gracias

  • @gisselleadaos7865
    @gisselleadaos7865 Год назад

    Hola ,sirve para decorar cupcake o para rellenos ,o solo para blindar !

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +2

      Hola sirve para todo, solo es cuestión de manejar las proporciones de acuerdo a su uso, si es relleno o decoración de cupcakes,sera partes iguales de crema y chocolate y si es para blindaje las proporciones que encuentras en la receta o en la caja de descripcion del video donde se adapta según el clima.

    • @gisselleadaos7865
      @gisselleadaos7865 Год назад +1

      @@LeonardoEspinozaok muchas gracias por su tiempo ,y por lo que enseña !

  • @jeinermiller6217
    @jeinermiller6217 Год назад

    Se puede usar para forrar en fondant?

  • @natiirosende
    @natiirosende 5 месяцев назад

    Hola ! Estoy inscripta en el pase libre y me encanta! Consulta, para ganachear una torta se puede usar chocolate cobertura?? Y no habría que templarlo ni nada no? Se realizaría la ganache igual que con baño

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  5 месяцев назад

      Hola que lindo!!!! si claro puedes usar el cocholate cobertura sin necesidad de templado ya que ese esta hecho a base de grasas hidrogenadas.

  • @AlejandraLopez-ke7kh
    @AlejandraLopez-ke7kh Год назад

    Podrás especificar q marca es la manteca q usas para los rellenos con butter y para el buttercream por favor nunca se cual tengo q poner por eso no la hago pero me encantaría probar el buttercream te graciassssss ❤🙏

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Hola la marca dependerá mucho del país de donde seas, debes tener en cuenta que no sea salada, para que no invada su sabor, yo recomiendo usar una mantequilla de origen animal ya que es mas sedosa y suave, si estas en Argentina, Paraguay o Uruguay puedes usar la manteca tradicional, sino fuera de esos países es Mantequilla sin sal.

  • @nekoboy9506
    @nekoboy9506 Год назад

    Hola que tal, espero se se encuentre bien, el tiempo de reposo que se debe llevar a cabo es a temperatura ambiente o debe Ser en refrigeración.?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +1

      hola a temperatura ambiente unas 4 horas aprox dependiendo el clima, debe estar cremosa para usar.

  • @estherrodriguez9082
    @estherrodriguez9082 8 месяцев назад +1

    Que medidas tiene la piedra blanca

  • @masconciencialoop
    @masconciencialoop Год назад

    Buenas noches chef...me encanto la explicacion , pero tengo una duda, si yo quiero usar esta ganache como cobertura de un pastel , y decorar con el , debo agregar mantequilla?? Que proporcion?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      no es necesario, salvo que lo quieras mas cremoso entonces ahi ya si, o puedes usar el butternache que tengo en mi canal

  • @punto_caramelo
    @punto_caramelo Год назад

    Buenas noches Leonardo!, que tal?, me podrias decir por favor para qué medida de torta rinde esta cantidad de ganache?, Gracias!

    • @punto_caramelo
      @punto_caramelo Год назад +1

      ya lo encontré, rinde para una torta de 15cm x 10 de altura :D

  • @fero23catolica42
    @fero23catolica42 Год назад

    Hola el reposo de la ganache se hace en el refrigerador o a temperatura ambiente?

  • @camirodriguez6022
    @camirodriguez6022 11 месяцев назад +2

    Hola, la hice con crema ledevit y el chocolate alpino, pero como que no me queda huntuosa, no se adhiere a la torta y se seca antes de poder esparcirla. Intenté varias veces, en intervalos de 20/15 segundos al microondas

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  11 месяцев назад

      Hola puede que se haya perdido la emulsion, pasa el mixer para que se integre bien.

    • @stefaniaalmeida2825
      @stefaniaalmeida2825 10 месяцев назад

      Hay me esta pasando lo mismo no se adhiere 😢,

    • @camirodriguez6022
      @camirodriguez6022 10 месяцев назад

      @@stefaniaalmeida2825 Usaste esas mismas marcas que dije o probaste con otras?

    • @juliigonzalez35
      @juliigonzalez35 3 месяца назад

      Me pasó lo mismo, con las mismas marcas. Cómo que el chocolate no se llega a derretir del todo😢

  • @DulcebyArelei
    @DulcebyArelei 10 месяцев назад

    Profesor cuando calienta la crema de leche al fuego cuantos grados seria?
    Muchisimas gracias 👩‍🍳

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  10 месяцев назад

      es hasta que rompa hervor, luego solo debes dejar que baje la temperatura unos minutos y ya lo puedes integrar

  • @lendynavarroramos2383
    @lendynavarroramos2383 Год назад

    holaaaaaa. buenas tardes chef!! una pregunta. cuando dice q debe reposar 4 horas antes de la decoracion se refiere a refrigerado? gracias. saludos desde Peru!

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      solo a temperatura ambiente.

    • @lendynavarroramos2383
      @lendynavarroramos2383 Год назад

      @@LeonardoEspinozaok muchísimas gracias. Atenta a sus respuestas siempre. Mñn comiezo con un pastel de fondant del rayo mcqueen. Usted siempre salvándome la vida jejejeje 😁

  • @zenyintza
    @zenyintza Год назад

    me encanta esa cobertura pues no es muy dulce

  • @Alejandraje-e
    @Alejandraje-e 7 месяцев назад

    Hola la ganache chocolate blanco cuáles son las proporciones

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  7 месяцев назад

      Hola lo tienes en mi video aqui te dejo el link: ruclips.net/video/cAHS2-Kf9kA/видео.htmlsi=oBHxVcVSwYDsDIH8 en la descripcion del video encuentras la tabla de proporciones segun el clima

  • @yocairamejia9768
    @yocairamejia9768 Год назад

    K tipo de chocolate es recomendable k sean de buena calidad

  • @zuleikapena1708
    @zuleikapena1708 Год назад

    Hola, que marca de chocolate blanco recomiendas ?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Yo uso Fenix pero hay muchas marcas buenas dependera tu ciudad o país

    • @zuleikapena1708
      @zuleikapena1708 Год назад

      @@LeonardoEspinozaok estoy en Argentina

  • @alditodrummer
    @alditodrummer Год назад

    En vez de crema de leche, puede ser reemplazada para el forrado?

  • @naylalevy4550
    @naylalevy4550 8 месяцев назад +1

    Hola Leo, la verdad es la primera vez que entiendi todo, paso a paso y siento que disfrutas de hacerlo, con paciencia.
    Queria consultarte, hice la receta del Semi y del blanco( ganache) y la de semi quedo como separada y la blanca nunca endurecio.
    Use chocolate alpino, el que viene rn pins para moldear.
    Sera por eso? Porque te juro segui tu receta al pie de la letra😢

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  8 месяцев назад +1

      Hola muchas gracias!!!! bueno el chocolate alpino suele tener mas contenido graso y ser sensible al calor. pero es bueno si lo trabajas con cuidado.
      las proporciones varian segun el clima para que endurezca a temperatura ambiente.
      en climas templados semiamargo 3x1 en calor 4x1 o 5x1
      en clima templado blanco 4x1 y en calor 5x1 o 6x1
      esto te da una ganache firme para sellar pasteles. si lo ves como separado es porque se paso de calor. usa el mixer para volver a homegeneizar todo y listo!!!

  • @yennyquinones2378
    @yennyquinones2378 7 месяцев назад

    Cuanto de crema y de chocolate para una torta de medio kilo por fa

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  7 месяцев назад

      leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=6&_psq=ganache&_ss=e&_v=1.0 desde este link puedes ver cuanta ganache necesitas, luego la proporcion la sacas segun el clima

  • @alejandracastro1754
    @alejandracastro1754 5 месяцев назад

    Para usarla para sellado, la dejo reposar las 4 hrs y después ya la puedo usar ?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  5 месяцев назад

      Correcto. al menos deja reposar hasta que este una textura cremosa

  • @gloriamotadelabuena4931
    @gloriamotadelabuena4931 Год назад

    Hola chef, disculpe yo soy de México y tengo duda si aquí vendría siendo la crema de leche de vaca, acidificada, pasteurizada como la marca Alpura o Lala que así dicen en su descripción o es la crema para batir? Estoy en el chat de Telegram... Gracias y saludos 🌹 0:22

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +2

      Hola la crema de leche sería la crema de vaca para batir de un tenor graso de un 35 % aprox.

    • @gloriamotadelabuena4931
      @gloriamotadelabuena4931 Год назад

      @@LeonardoEspinozaok Muchas gracias Chef!!! le agradezco mucho me haya contestado, queda aclarada mi duda. Lo haré como dice 👌🏼... Excelente día 😃🌹✨

  • @karolrojas7849
    @karolrojas7849 7 месяцев назад

    Qué índice de materia grasa debe ser la crema de leche para una ganache de sellado???

  • @irmaz515
    @irmaz515 5 месяцев назад

    Hola Leo,tengo una duda,como hago para saber que cantidad de chocolate y de crema necesito para una torta de 20cm ×12 de alto? Hay alguna fórmula para calcular la ganache para tortas en sus diferentes tamaños???

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  5 месяцев назад

      Hola desde aqui puedes saberlo. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_sid=213df0c2f&_ss=r
      Te da la cantidad de ganache total. luego dependiendo el clima tu puedes ajustar segun mas o menos chocolate

    • @irmaz515
      @irmaz515 5 месяцев назад

      @@LeonardoEspinozaok gracias!

  • @julissaknight7239
    @julissaknight7239 Год назад

    Con esa cantidad de que tamaño seria el bizcocho a cubrir?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад +2

      Hola con esta cantidad obtienes 800 g de ganache de chocolate semiamargo, para calcular cuanta ganache necesitas para diferentes medidas te comparto mi blog referido a ello. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta&_ss=e&_v=1.0

    • @julissaknight7239
      @julissaknight7239 Год назад

      Muchas gracias😊

  • @EnriqueAlbaiglesias
    @EnriqueAlbaiglesias Год назад

    Y la mantequilla no le pone o para q se pone mantequilla

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Esta es una ganache para sellar, no lleva mantequilla, esa la agregamos si queremos hacer un relleno mas cremoso

  • @marcelacarbonellbriceno7079
    @marcelacarbonellbriceno7079 Год назад

    Hola! No entiendo cómo calcular la proporción, para una torta de 20’de diámetro por 13 de alto, cuánto de chocolate y crema debo utilizar

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  Год назад

      Hola para eso tenemos un posteo en mi blog leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta+ganache&_ss=e&_v=1.0

    • @marcelacarbonellbriceno7079
      @marcelacarbonellbriceno7079 Год назад

      Hola, chef si la vi. Si con este cantidad da 800gr, para que me alcance para una torta de 20cm deben ser 700 gramos de chocolate por 200 de crema?

  • @candelopardo2312
    @candelopardo2312 7 месяцев назад

    Hola! Lo hice y se me cortó, como lo puedo solucionar?

    • @LeonardoEspinozaok
      @LeonardoEspinozaok  7 месяцев назад

      Hola Cande! Sí, te comparto el video ruclips.net/video/23rYXQQyZjE/видео.html

  • @carolinadegortari2141
    @carolinadegortari2141 Год назад

    Gracias