SEMI-SWEET CHOCOLATE GANACHE | For COVERING cakes | Easy recipe
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- Опубликовано: 25 июн 2023
- Learn how to make a semi-sweet chocolate ganache to cover your cakes. It will be very useful for giving more structure to your fondant cakes, you will only need heavy cream and a chocolate substitute to make this delicious recipe.
MEASUREMENTS IN GRAMS
600 g of light cocoa for coating melting
200 g of heavy whipping cream
MEASUREMENTS IN CUPS
4 cups of light cocoa for coating melting
1 cup of heavy whipping cream
Tips: The ganache should be conditioned according to the room temperature. By this I mean that the proportions of chocolate and cream used will not be the same in winter as in summer.
Here is my table of proportions
• Up to 18° C use a proportion of 2 and 1⁄2 parts of chocolate and 1 part of heavy whipping cream.
In grams: 250 g of chocolate and 100 g of heavy whipping cream.
• From 19° C to 24° C use a proportion of 3 parts of chocolate and 1 part of heavy whipping cream.
In grams: 300 g of chocolate and 100 g of heavy whipping cream.
From 25° C to 34° C use a proportion of 4 parts of chocolate and 1 part of heavy whipping cream.
In grams: 400 g of chocolate and 100 g of heavy whipping cream.
• More than 35° use a proportion of 5 parts of chocolate and 1 part of heavy whipping cream.
In grams: 500 g of chocolate and 100 g of heavy whipping cream.
My Tools
Tempered Glass Bowl amzn.to/3JxljFS
Metal Bowl amzn.to/3pkKzZ5
Scale amzn.to/3NOOA1l
Silicone Spatulas amzn.to/46pJz6I
Rotating Plate amzn.to/3CONKvi
Angled Spatulas amzn.to/43Z4hbQ
Mesh Strainers amzn.to/3r4szCN
Digital Infrared Thermometer amzn.to/3CLovKj
Saucepan amzn.to/3pfKnud
Baking Tray amzn.to/46l1Dif
Measuring Cups, Measuring Spoons, and Whisks amzn.to/3CKsTZY
Electric Hand Mixer amzn.to/46rHYNt
Stand Mixer amzn.to/3r5nQ3K
Food Processor amzn.to/3NoROqR
Hand Blender or Immersion Blender amzn.to/3qYFJRz
Electric Oven amzn.to/44lurFk
Induction Cooktop amzn.to/3r5oeze
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Gracias Chef muy explicativo
Muchas gracias x brindarnos sus conocimientos un saludó desde Missouri ❤
Muy agradecida por su receta ,aprendí hacer ganache muchas gracias
Excelente 🎉Gracias❤
❤ Gracias, 🎉 Lo explica muy bien y la información es muy valiosa 👏🏻👏🏻👏🏻⚘️
Gracias por tus enseñanzas m❤🎉
Mil gracias!!!! 👏👏👏💫❤️
Gracias por compartir sus conocimientos ❤
Con mucho gusto
Gracias chef Leonardo, como siempre sus preocupaciones son excelentes ❤
Gracias, saludos
Gracias por compartir ☺️ Dios bendiga cada área de su vida en el nombre de Jesucristo ☺️
Me encanta como explicas, todo tan detalladamente 🎉 gracias por compartir tu gran conocimiento.
Hola, muchas gracias
Muchas gracias por ésta receta tan útil, cómo siempre un gusto ver sus videos Chef Leonardo clara y excelente
Con mucho gusto! y gracias por dejarnos tu lindo comentario! saludos
Muchas gracias maestro,siempre tan claras tus explicaciones!!😊
Hola, muchas gracias
Estoy nueva acá. Me encanta el video y me subscribo. Buen trabajo
Muchas gracias por otra receta todo lo haces tan fácil y muy bién explicado
Saludos desde Quito Ecuador
Gracias, saludos
Excelente.maestro . Que bien lo explicas todo. Gracias por tu generosidad. Tus clases son magistrales
Besos 😘
Hola, muchas gracias
Oh my God, what a wonderful explanation, detailed and accurate. You did not leave a small or large one without touching on it in the topic of ganache. May God bless you in all your life as it helps me in my work. Chief, greetings to you from Baghdad. I love you, Leonardo.
Thank you very much for your nice words. they touch the heart and feed the soul. kisses and to continue together on this beautiful path.
Gracias
A la orden
Gracias Gracias Gracias 7:13
Me acabo de suscribir y me encanta como lo esplica todo bien
Hola, muchas gracias
Hola Soy Alejandra de Argentina vi un video tuyo y me suscribi me encantó amo la repostería soy amateur pero con tu videos ahora se q ganache es para cada cosa y me encanta , no se la cantidad de videos q vi e un rato me encanta saludos ❤❤
Hola Ale que lindo que te hayas suscripto! me alegro que disfrutes de los videos y puedas aprender mucho aquí. saludos
Buenas noches como están todos? Muy clara y precisa explicación ❤
Hola, muchas gracias
Gracia por sus recetas chef
A la orden
Muy amable
Gracias por ser tan Didáctica 👍
Te sigo desde Parana Entre Ríos Argentina 🙌🙌🙌🙋🏻♀️
Con mucho gusto
Que lindo!!! hermoso lugar. Saludos para ti.
Hoy aprendí algo nuevo, yo siempre hacia mi ganache en el microondas y no sabía lo del uso del recipiente de plástico apto para microondas en lugar de recipiente de vidrio. 😮
Hola, esta muy bien puedes hacerlo tanto al microondas como en la cacerola, lo que debes tener presente es no pasarse nunca con el calor para no arruinar el chocolate. Y el vidrio en el microondas toma mucho calor es por ello que si lo usan hay que tener cuidado.
Hola chef, por favor una pregunta, ganache para macaron es egual verano y invierno ? Como este tipo de ganache q hiciste?
Muy buena explicación ❤ si quisiera hacerlo para relleno con ese mismo chocolate como seria la proporción? Gracias 😊
hola si es para relleno solo usa partes iguales de chocolate y crema y la realizas con el mismo procedimiento.
Hola Leo, la verdad es la primera vez que entiendi todo, paso a paso y siento que disfrutas de hacerlo, con paciencia.
Queria consultarte, hice la receta del Semi y del blanco( ganache) y la de semi quedo como separada y la blanca nunca endurecio.
Use chocolate alpino, el que viene rn pins para moldear.
Sera por eso? Porque te juro segui tu receta al pie de la letra😢
Hola muchas gracias!!!! bueno el chocolate alpino suele tener mas contenido graso y ser sensible al calor. pero es bueno si lo trabajas con cuidado.
las proporciones varian segun el clima para que endurezca a temperatura ambiente.
en climas templados semiamargo 3x1 en calor 4x1 o 5x1
en clima templado blanco 4x1 y en calor 5x1 o 6x1
esto te da una ganache firme para sellar pasteles. si lo ves como separado es porque se paso de calor. usa el mixer para volver a homegeneizar todo y listo!!!
Muchas gracias por compartir la receta del ganache de chocolate chef, está receta sirve para decorar pasteles? Cuando se enfría el ganache se pone un poco duro, se lo tiene que derretir en vano María verdad? Para que quede brilloso de que depende?muchas gracias
Cristina
Hola esta receta es ideal para sellar pasteles y decorar, con el correr de las horas al enfriar se pone duro y para trabajar si hay que calentar a baño maria o microondas.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Es excelente tus enseñanzas. Tengo unanpregunta oar el gaanche de chocolate se ouede utilizar chocolate negro 53% ? En vez del sucedaneo?
Hola si claro! puedes usar cualquiera de los dos tipos de chocolate, solo que el de 53% sera un poco mas caro.
¡Hola Chef@@LeonardoEspinozaok ! ¿Y se podría hacer una combinación con los dos tipos de chocolates? Es decir, sucedaneo y negro en partes iguales, + su respectiva porción de crema.
Hola. Buenas noches. Quisiera saber cual sería la proporción para una ganache de chocolate blanco para luego forrar con fondant? Muchas gracias
Hola, las proporciones seran:
◽Hasta los 18°C utilizar una proporción de 3 y ½ partes de chocolate y 1 de crema de leche. (350 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
◽De 19°C a 24°C utilizar una proporción de 4 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (400 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
◽De 25°C a 34°C utilizar una proporción de 5 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (500 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
◽Más de 35°C utilizar una proporción de 6 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (600 g de chocolate y 100 g de crema de leche).
puedes ver el video del paso a paso en: ruclips.net/video/cAHS2-Kf9kA/видео.html
Podrás especificar q marca es la manteca q usas para los rellenos con butter y para el buttercream por favor nunca se cual tengo q poner por eso no la hago pero me encantaría probar el buttercream te graciassssss ❤🙏
Hola la marca dependerá mucho del país de donde seas, debes tener en cuenta que no sea salada, para que no invada su sabor, yo recomiendo usar una mantequilla de origen animal ya que es mas sedosa y suave, si estas en Argentina, Paraguay o Uruguay puedes usar la manteca tradicional, sino fuera de esos países es Mantequilla sin sal.
me encanta esa cobertura pues no es muy dulce
Para uyilizar el Ganash de chocolate cuando ha estado refrigerado que se hace se deja al tiempo para que agarre su textura suave o se bate
Hola se deja a que tome temperatura ambiente en primer lugar, luego le das calor con microondas o baño maria hasta lograr consistencia cremosa o una temperatura de 28 grados
Hola ! Estoy inscripta en el pase libre y me encanta! Consulta, para ganachear una torta se puede usar chocolate cobertura?? Y no habría que templarlo ni nada no? Se realizaría la ganache igual que con baño
Hola que lindo!!!! si claro puedes usar el cocholate cobertura sin necesidad de templado ya que ese esta hecho a base de grasas hidrogenadas.
Que lindo queda 🎉 en el video de como sellar pasteles mencionas que puede usarse Chantilly. En mi país consigo polvo para preparar Chantilly, se le agrega leche y se bate, quedando lista. Como debería usarla para esta ganache?
Hola lo mejor seria que hidrates la chantilli y la integres sin batir
Muchas gracias! Li voy a preparar así.
hola amigo es el mismo procedimiento con chocolate blanco ? tengo esa duda
gracias por tus videos son bastante informativos
Hola el procedimiento si es el mismo. lo que cambia es la proporción de chocolate.
Buenas noches chef...me encanto la explicacion , pero tengo una duda, si yo quiero usar esta ganache como cobertura de un pastel , y decorar con el , debo agregar mantequilla?? Que proporcion?
no es necesario, salvo que lo quieras mas cremoso entonces ahi ya si, o puedes usar el butternache que tengo en mi canal
Hola que tal, espero se se encuentre bien, el tiempo de reposo que se debe llevar a cabo es a temperatura ambiente o debe Ser en refrigeración.?
hola a temperatura ambiente unas 4 horas aprox dependiendo el clima, debe estar cremosa para usar.
Se puede usar para forrar en fondant?
si claro es ideal para eso
Buenas noches Leonardo!, que tal?, me podrias decir por favor para qué medida de torta rinde esta cantidad de ganache?, Gracias!
ya lo encontré, rinde para una torta de 15cm x 10 de altura :D
Hola el reposo de la ganache se hace en el refrigerador o a temperatura ambiente?
Recomiendo a temperatura ambiente!
Hola ,sirve para decorar cupcake o para rellenos ,o solo para blindar !
Hola sirve para todo, solo es cuestión de manejar las proporciones de acuerdo a su uso, si es relleno o decoración de cupcakes,sera partes iguales de crema y chocolate y si es para blindaje las proporciones que encuentras en la receta o en la caja de descripcion del video donde se adapta según el clima.
@@LeonardoEspinozaok muchas gracias por su tiempo ,y por lo que enseña !
Profesor cuando calienta la crema de leche al fuego cuantos grados seria?
Muchisimas gracias 👩🍳
es hasta que rompa hervor, luego solo debes dejar que baje la temperatura unos minutos y ya lo puedes integrar
Buen día cheff...una pregunta,Cuáles deben ser los porcentajes de grasa que deben tener el chocolate y la crema de leche...para elaborar está ganache de cobertura ...?
Hola el chocolate puede ser uno de fantasia o sucedáneo como un chocolate semiamargo de 60% y la crema de leche de un tenor graso de 35%
Muchísimas gracias por su respuesta . 🎉 Exitos y muchas bendiciones
Saludos @@LeonardoEspinozaok es el mismo porcentaje de grasa de la crema de leche para el chocolate blanco? Gracias
holaaaaaa. buenas tardes chef!! una pregunta. cuando dice q debe reposar 4 horas antes de la decoracion se refiere a refrigerado? gracias. saludos desde Peru!
solo a temperatura ambiente.
@@LeonardoEspinozaok muchísimas gracias. Atenta a sus respuestas siempre. Mñn comiezo con un pastel de fondant del rayo mcqueen. Usted siempre salvándome la vida jejejeje 😁
En vez de crema de leche, puede ser reemplazada para el forrado?
puedes usar una crema vegetal
K tipo de chocolate es recomendable k sean de buena calidad
Hola puedes usar un sucedaneo
Hola la ganache chocolate blanco cuáles son las proporciones
Hola lo tienes en mi video aqui te dejo el link: ruclips.net/video/cAHS2-Kf9kA/видео.htmlsi=oBHxVcVSwYDsDIH8 en la descripcion del video encuentras la tabla de proporciones segun el clima
Hola, que marca de chocolate blanco recomiendas ?
Yo uso Fenix pero hay muchas marcas buenas dependera tu ciudad o país
@@LeonardoEspinozaok estoy en Argentina
Que medidas tiene la piedra blanca
Hola la placa de silestone es de 45x80 cm
Para usarla para sellado, la dejo reposar las 4 hrs y después ya la puedo usar ?
Correcto. al menos deja reposar hasta que este una textura cremosa
Qué índice de materia grasa debe ser la crema de leche para una ganache de sellado???
Debe superar el 35%
Cuanto de crema y de chocolate para una torta de medio kilo por fa
leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=6&_psq=ganache&_ss=e&_v=1.0 desde este link puedes ver cuanta ganache necesitas, luego la proporcion la sacas segun el clima
Hola Leo,tengo una duda,como hago para saber que cantidad de chocolate y de crema necesito para una torta de 20cm ×12 de alto? Hay alguna fórmula para calcular la ganache para tortas en sus diferentes tamaños???
Hola desde aqui puedes saberlo. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_sid=213df0c2f&_ss=r
Te da la cantidad de ganache total. luego dependiendo el clima tu puedes ajustar segun mas o menos chocolate
@@LeonardoEspinozaok gracias!
Hola chef, disculpe yo soy de México y tengo duda si aquí vendría siendo la crema de leche de vaca, acidificada, pasteurizada como la marca Alpura o Lala que así dicen en su descripción o es la crema para batir? Estoy en el chat de Telegram... Gracias y saludos 🌹 0:22
Hola la crema de leche sería la crema de vaca para batir de un tenor graso de un 35 % aprox.
@@LeonardoEspinozaok Muchas gracias Chef!!! le agradezco mucho me haya contestado, queda aclarada mi duda. Lo haré como dice 👌🏼... Excelente día 😃🌹✨
Hola, la hice con crema ledevit y el chocolate alpino, pero como que no me queda huntuosa, no se adhiere a la torta y se seca antes de poder esparcirla. Intenté varias veces, en intervalos de 20/15 segundos al microondas
Hola puede que se haya perdido la emulsion, pasa el mixer para que se integre bien.
Hay me esta pasando lo mismo no se adhiere 😢,
@@stefaniaalmeida2825 Usaste esas mismas marcas que dije o probaste con otras?
Y la mantequilla no le pone o para q se pone mantequilla
Esta es una ganache para sellar, no lleva mantequilla, esa la agregamos si queremos hacer un relleno mas cremoso
Con esa cantidad de que tamaño seria el bizcocho a cubrir?
Hola con esta cantidad obtienes 800 g de ganache de chocolate semiamargo, para calcular cuanta ganache necesitas para diferentes medidas te comparto mi blog referido a ello. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta&_ss=e&_v=1.0
Muchas gracias😊
Hola! No entiendo cómo calcular la proporción, para una torta de 20’de diámetro por 13 de alto, cuánto de chocolate y crema debo utilizar
Hola para eso tenemos un posteo en mi blog leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta+ganache&_ss=e&_v=1.0
Hola, chef si la vi. Si con este cantidad da 800gr, para que me alcance para una torta de 20cm deben ser 700 gramos de chocolate por 200 de crema?
Hola! Lo hice y se me cortó, como lo puedo solucionar?
Hola Cande! Sí, te comparto el video ruclips.net/video/23rYXQQyZjE/видео.html
Gracias
A la orden
Muchas gracias por tus enseñanzas.Eres genial, abrazotes desde PERÚ.