BUTTERNACHE | Ganache cremosa | Paso a paso
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- ¡Esta ganache cremosa es ideal para cubrir pasteles, utilizarlos como base de rellenos o porque no como frosting para los cupcakes! Lograrás fácilmente una crema con una suavidad y firmeza única.
Perfecta para aquellos clientes que buscan un sabor delicado ¡sin duda los sorprenderás!
MEDIDAS EN GRAMOS
. 300 g de chocolate blanco
. 100 g de crema de leche
. 200 g de mantequilla
MEDIDAS EN TAZAS
. 2 tazas de chocolate blanco
. ½ taza de crema de leche
. 1 taza de de mantequilla
PREPARACIÓN
1. En una cacerola llevar la crema a punto hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que la temperatura baje.
2. Incorporar la crema al chocolate y dejar que el calor comience a derretir el chocolate de forma lenta.
3. Pasado unos 5 minutos aproximadamente revolver hasta integrar desde el centro hacia los bordes. (Al ser poca la cantidad de crema en relación al chocolate, pueden quedar algunos trozos de chocolate sin disolver, llevar a baño maría por unos minutos con la precaución de no quemar el chocolate o también puedes llevar al microondas en tandas de 30 segundos).
4. Revolver constantemente hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
5. Cuando la ganache esté lista, colocar en la cuba de la batidora y luego agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.
6. Batir con la lira por unos minutos hasta que la preparación quede cremosa y suave.
7. Se puede conservar en el refrigerador por 1 mes y en congelador hasta por 3 meses.
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#ganache #buttercream #recetafacil #chocolate
Por favor que lindo como enseña!!! Por fin alguien que explica con claridad sin hacerte perder tiempo dando rodeos, un 10!!!
Eres mi chef preferido y mira que veo a muchos! Explicas maravillosamente bien y con truquillos que muchos omiten. Todo lo que haces me encanta transmites mucha paz. Enhorabuena por tu canal te deseo muchos éxitos y también en tu vida. Cariños de una paisana que vive en España. PD. aquí hacer una chantilli es bajo varios rezos😅 no es como la nata nuestra que en un plisplas queda perfecta.
Yo la adopté definitivamente , es excelente , ya que el buttercream particularmente no me gusta, está crema tiene el balance perfecto , la amo 👏👏👏👏👏👏👏👏
Excelente. Amiga y sirve para manguear?
Hola! Y para pintarla! Igual utilizas chefmaster o americolor? Los Colorsntes en gel
disculpe no se derrite?
@@Isabelgomezsilva El chef dijo que sí
Buenísimo osea q se puede espatular la torta y se puede poner colorante en gel x encima?
Me encantó haberte encontrado. Muy didáctico, super prolijo y voy a hacer la butternache para el dia de la madre. Abrazo gigante.
Muy bien explicado sin tanta repetición y los ingredientes fáciles de recordar 1 2 3
Gracias maestro, sus videos son muy didácticos y profesionales.
Bendiciones
El mejor chef del mundo , amo sus clases ❤️
Exelente Chef explicas maravillosamente, gracias por compartir.
Una nueva seguidora, que forma tan bonita de explicar ❤, muchas gracias
Me encantó!!
Saludos profesor, quiero que sepa que esta receta es lo máximo, la hice y la verdad la textura, el sabor y su resistencia son inigualables, haganla ta cual como la explica el profesor es infalible, si están en zonas muy calientes como yo, solo la dejan enfriar un poquito más y ya, pero sale a la perfección, comprobado.....felicitaciones profesor espinosa.
Hola que lindo que haya tenido tan buen resultado y me pone muy feliz que asi sea. viene super bien que puedas compartir tu experiencia y practica. sin dudas el sabor que logra esta crema es muy rico
Hola cubierto un paste con esta crema como un buttercrean
Disculpa aguanta el calor??
La dejas reposar en nevera antes de batirla y agregar la mantequilla?
@leonardoespinozaok gracias por esta explicación!!! Me encanta el canal! Esta ganache serviría entonces para poder cubrir un pastel alto? Muchas gracias por las explicaciones 😊😊
Buenísimo. Lo voy a preparar para el oeste de lis 15 años de mi hija. Agradecida. Estoy aprendiendo y practicando.
Hola Leonardo. Desde que conocí de ti (5/12/2024) no he dejado de ver tus videos, y me encanta la sencillez con la que explicas tus recetas. Te mando muchas felicitaciones por tu excelente trabajo. Me gradué hace más de diez años de Artes Culinarias en Le Cordón Bleu, de cocina Internacional , aunque mi pasión son los postres. Creo que tus técnicas de pastelería me ayudarán a emprender mi negocio. Actualmente mi trabajo full time me limita mucho a hacer lo que más amo, aunque confío en Dios que muy pronto podré dedicarme a la pastelería de lleno. Un fuerte abrazo.
Hola muchas gracias por tus palabras y que lindo lo que me cuentas y ojala se de prontito para que estes endulzando con cosas ricas a todos
Hola Leonardo saludos desde Peru🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Muchas gracias por tu paciencia y todas las ricuras q haces
Abrazos
Excelente!! Sos el profe que todos necesitamos!! Tus explicaciones, tus paso a paso y tu calidez logran que alguien que nunca tomó un curso pueda hacer una torta, un relleno y decorar!!!❤❤❤
Hola caro! que lindas palabras son un mimo al corazón!!!! me pone muy feliz que vamos entonces por el camino correcto!!! gracias
@@LeonardoEspinozaokMe encantan tus videos, una consulta esta crema sirve para cubrir tortas m
Excelente, acabo de ver el video y muchas de mis dudas al respecto se disiparon. Gracias.
Siempre dando el 100% adquirí el curso completo y es una de las mejores inversiones que he echo. Gracias profe ❤
Chef me encantaría ver los resultados en la cubierta de un pastel , y en su adaptación también en chocolate bitter! Esperamos con ansias ese video
Es el mejor chef para mi .. me encantan 3:55 sus clases
Una experiencia de vida y ejemplo de seguir sin rencores y vivir la vida después de tanto dolor mis respetos y uno se queja día a día sin valor la vida 💛 💛
¿Porque ese comentario?
Whats!?
Estoy feliz de encontrar tu canal y tú blog, que información tan enriquecedora que nos das sin egoísmo, todo es impecable y muy bien explicado de corazón gracias por regalarnos está información tan valiosa 🙏💜.
Que bueno que te descubrí, me encantó, soy tu nueva seguidora... Gracias por compartir
Esa crema es super deliciosa suave resistente a la temperatura para cubrir tortas yo ya la hago recomendadisimo..
Solo con mantequilla verdad ?
@@claudiagomez2658 lo ideal seria totalmente con mantequilla en mi caso hay veces oor decir son 200 de mantequilla le pongo 170 de mantequilla y 30 de margarina suave pero debes batir bien para que no te queden trozos de la margarina
Una pregunta, no se endurece estando en la torta?
@@dnapm1 yo también quiero saber si después de cubrir un pastel esta crema se endurece?
@@lacocinadelore6971 😊
Que bueno que e visto tu vídeo porque cuando hice con tus explicaciones me a salido de lujo mi crema para rellenar mi tarta gracias❤❤❤❤
Hola soy de Montevideo, recién te descubro buscando nuevas tendencias, la verdad que éste Buttercream se ve espectacular, creo lo adoptare. Hoy mire varios de tus videos y son geniales ,me encanta que sos muy claro en las explicaciones, no hay desperdicio . Excelentes todos los videos, ya me suscribí. Sos un genio!! La torta de bokas de chocolate una genialidad!!
Muchas gracias por tus lindas palabras y bienvenida al canal!!!!
Excelente receta y muy bien explicado, lo haré
Me pareces que tienes mucha paciencia para enseñar y así puedo aprender🙂
Hola, muchas gracias y si claro de seguro sacaras lindas ideas y sabores exquisitos.
Te dije que prepararía las butternache y lo hice en el cumpleaños de mi princesa y así lo hice. Es una joya, gracias por compartir en enseñar por este canal. 🎉❤
Felicidades! me alegro que la hayas podido hacer :)
Definitivamente tengo que hacerlo, se ve muy buena, ya que no se agrega azúcar, como otras recetas..
Desde que vi por primera vez en RUclips sus clases,me ayuda un montón y se lo agradezco 👏🏻👏🏻👏🏻🇵🇪
Para cuantos Cupcakes alcanza esta receta?
Loca por hacerla! Me encantan todas sus recetas profesor Leonardo! Saludos desde República Dominicana 😍🇩🇴
Acabo de ver esta fantástica receta ..la voy a probar ..se ve deliciosa..muchas gracias Chef Leonardo. 🇵🇪🥰
Gracias, saludos
Porfin encontré un profesor que explique con claridad y paso a paso el procedimiento de este ganacha, eso es tener pasion y devosion por su trabajo. Saludos de Lima🇵🇪, bendiciones 😇.
Hola muchas gracias me alegro que disfrute de los videos!
Probé tu butternache y realmente es exquisita como las anteriores recetas que he probado Chef, gracias por tu generosidad!!!
Gracias, que buena noticia! me pone muy contento que pongan en práctica, hagan las recetas y les gusten. Saludos
@@LeonardoEspinozaok Chef. Se deja reposar en nevera o a temperatura ambiente?
Puede ser con margarina?
Sos el mejor! Y tus cursos los super recomiendo!! Son accesibles económicamente y no te guardás nada! Siempre dando tips y secretitos! Muchas gracias!
Mil gracias!!
Excelente receta gracias por su explicación bien detallada 😉👍
Es resistente al calor🥰
se mantiene estable pero no es tan firme como la ganache tradicional si es por el calor
La he hecho y utilizado en una tarta ,es exquisita y al utilizarla como cubierta queda muy bien ,el sabor tal como está delicioso ,gracias
Siiiii si sabor es delicioso!!!! y me pone muy feliz que ya la hayas puesto en practica! saludos
Crema de leche es como la chantilly en México??
La chantilly tiene azucar. La crema de leche no. Creo que por allá la llaman nata
Quiero agradecerle los consejos que me dio para mi pastel de bodas. Ya lo entregue y quedo soberbio. Incluí en este pastel las siguientes recetas suyas: butternache blanco, el relleno de frutos rojos, aunque le incluí fresas, y el jarabe para que le diera humedad al pastel de chocolate decorado con rosas y flores blancas y rosa con su receta de pasta para flores.
Resultado, "FANTÁSTICOS" muchas, muchas gracias por sus recetas muy fáciles y deliciosas. Gracias y seguiré todos sus consejos. Mil gracias y que Dios te nos lo siga bendiciendo a usted y a TODO su equipo de colaboradores.
OHHHH que linda noticia, me alegro mucho que haya salido todo increible, felicitaciones por tu trabajo. ❤️
Excelente receta!! La mejor de todas😍 queda súper cremosa y consistente😋 es increíblemente perfecta👍🏻 Gracias infinitas por compartirla🥰
Con mucho gusto, me alegro que le guste!!!
Es brillante que privilegio describir este canal. Gracias!!
Me encanta esa crema , gracias saludos maestro
Muchas gracias por compartir sus conocimientos con nosotros, saludos desde Cali Colombia ❤❤❤
Con mucho gusto
Gracias profesor Leonardo 😊❤ me encantó y esta semana lo voy a poner en práctica 🎉
Gracias Leonardo por estos tutoriales tan excelentes, te saludo desde Santander Colombia 🇨🇴 😊
Saludos
Gracias Chef Leonardo por compartir tus fantásticas recetas 🇪🇨
Es la segunda vez que la haré y es deliciosa
Me encantó esta crema, eres genial!!! Muchas gracias 💜🇨🇱
Lo mejor que he encontrado. Nueva seguidora.
Hola, muchas gracias
La probé porque debía hacer una crema que no fuese dulce por un niño prediabetico, la hice con chocolate sin azúcar blanco para rellenar y cubrir y la persona amo la crema! La
Verdad súper divina!
Que lindo!!! te felicito por tu adaptación y contento de poder compartirles esta y muchas recetas mas.
Gracias por compartir tu experiencia ya que mi esposo es diabético y en junio cumple años. Creo que la repostería es deliciosa pero debería haber ya una actualización de ella para personas con diabetes, urge ya que ellos también cuentan..😔
Gracias🙏
❤ Muchas gracias. Este vídeo llena mis espectativas. Lo estaba esperando. 10.
Gracias a ti!
@@LeonardoEspinozaokhola..que buen video..estoy en venezuela que tipo de crema podría usar ? Sirve cualquier mantequilla?
Vengo a contarles mi experiencia. Hice la receta tal cual explica el chef. El sabor es bueno y no es empalagoso. Por otro lado, se siente muy grasoso, lo cual es normal, pues todo es grasa, el chocolate, la crema de leche y la mantequilla.
Con el butternache Forré una torta alta de 15 cm de diámetro y 17 cm de alto. La crema se porta muy bien, es sencillo de alisar.
Resiste los climas cálidos 29 grados con sensación térmica de 32 grados, pero no pienses que va a resistir climas demasiado calientes, en ese caso necesita refrigeración constante. De hecho, puse un poco de la crema directamente al sol y se derritió por completo, era de esperarse. La crema tampoco es mágica 😅.
El único problema es que no resistió el transporte. Al retirar del frío y al más mínimo movimiento el butternache se agrieta. Así que en el transporte se hizo peor.
Yo personalmente recomendaría utilizar el butternache para tortas pequeñas, mini tortas y cupcakes.
Espero le sirva de algo mi pequeña reseña. Saludos y gracias por la receta!
que lindo tu experiencia, y gracias por hacerlo publico. en el caso del translado si quieres evitar grietas ten en cuenta base firme, un espesor considerable como de medio cm de butternache asi no tendras inconvenientes! saludos
@@LeonardoEspinozaok gracias chef, pero no era mi base el problema ya que trabajo con bases de mdf de 3 mm de espesor. Sí es el butternache, funciona, pero no para tortas altas desde mi experiencia 🙃
@@DanielAlejandroBarretoToralva te está diciendo que hagas una capa gruesa de butterganache, de medio cm para que no se agriete .
😢 Tengo una pregunta, en el vídeo dice dejarla reposar por 1 o 2 horas, eso es en el refrigerador?
@@coraimaespinoza3425fuera de la refrigeradora.
El profe es un ser maravilloso ,recomiendo sus cursos 100% bien explicados una maravilla ,gracias por ser tan generoso
Los cursos cómo los encuentro?
Tengo que rellenar y cubrir una torta. La haré y después les cuento si me funciona 😊
Gracias por tan buena explicacion,eres muy didactico,me encanta tu manera de trabajar y explicar.❤❤❤
Hola, muchas gracias
Me gustó mucho está crema
La veo Exelente , la voy a probar.
Mil Gracias por compartir ❤
Excelente la manera en que explicas todo paso a paso. Estaré haciendo esta receta próximamente. Felicidades!!
Gracias, saludos
Muchas gracias por la receta , me encantó, la voy a intentar este sábado, gracias por compartir. Bendiciones
Gracias por explicar con tanta claridad ? Felicidades enseña muy bien ?te escribo desde Venezuela
Hola, muchas gracias
Muchísimas gracias, excelente quedo
Me encanto la explicación y es la crema perfecta que ando buscando para un tarta que estará más de tres horas fuera de la nevera. Muchas gracias y bendiciones
Gracias, saludos
Excelente!!! Muchas gracias y yo que pensé que era solo para entendidos, con esa explicación uff me vuelvo chef jjjjj saludos y gracias de nuevo. 🙌🙌
Qué bueno. Ojalá me salga tengo que hacer una a mi nieta
Genial muchas gracias por compartir!!! Hoy la estoy haciendo para la torta de mi sobrina!!
Excelente! que salga todo riquisimo!!!!
Buen dia chef e visto propagandas de muchos cursos suyos y me encantaban pero nunca pude anotarme hoy fue una sorpresa seguro q una nueva seguidora explica muy bien muchas gracias ❤
Muchos videos y tutorial es he visto y eres el mejor. Simplemente el mejor!!! Dios te bendiga por enseñar y compartir tus conocimientos.
Gracias Margarita! me pone muy feliz que disfrutes de los videos y puedas aprender recetas y tecnicas.
Excelente como todas tus recetas, me encantó. Lo hice apenas vi la receta y me salvo de un apuro. Ahora más porque el clima está muy caluroso aquí en Perú. Mil gracias por compartirla❤❤
Que buena noticia!!!!! estupendo. saludos.
Hola! Una pregunta, sí resiste el calor y el transporte?
Mil gracias , todo perfectamente explicado. La voy a hacer
Saludos desde Lima Perú .
Wow, que crema tan deliciosa! Super recomenndada 😊
Muchas gracias 🤗
Tenga su like. Por acá otra seguidora y Aprendiz más. Segundo video que veo en el día. ❤
Lo intentaré! Grácias Leo, abrazos desde COLOMBIA 🇨🇴❤️
Gracias por una explicación tan clara; voy a hacerla sí.
Gracias Leonardo Espinoza !! Me encanta el butternache ! Desde Colombia 🇨🇴 🇨🇴🇨🇴🇨🇴 gracias
Gracias, saludos
Excelente, me encantó todo... ❤ Muchas gracias por la explicación
Me encantó. Un abrazo desde Brasil
Voy a hacerla,se ve deliciosa 😋
Waooooo muy interesante, primera vez que te veo y me fascinó esta receta y toda la explicación, Gracias
recibe mis saludos desde República Dominicana 🇩🇴
Bendiciones
Hola Daysi, me alegro haber podido cruzarnos y que le haya gustado el video. Saludos y no dejes de probar esta Ganache cremosa es muy rica.
Increíble me encantó, gracias gracias ❤ una nueva suscriptora yo elaboro pasteles y me encantó la receta
Gracias! Es mi solución, punto intermedio en cobertura, ya que ganache es pesado o más difícil de trabajar y buttercream no me gusta sola, es super empalagosa... Me encantó esta crema, el punto justo para una buena cobertura.
Hola Patricia asi es!!! tambien es una de mis favoritas para utilizar. Ademas tiene un exquisito sabor!!!
Acabo de hacerla , es la mejor receta, gracias Profe Leonardo 🫶👏
Excelente!
Me suscribi. Gracias, hoy dia te encontre queria aprender esta receta, no tenia ni idea que existia, la lei en un comentario.
Maravillosa, muchas gracias❤
Exelente!!! Soy la que hace las tortas de mis hijos y nietos,renegaba de la crema Chantilly, porqué se cae,y la pasta o mazapán para cubrir tortas ,no a todos les g
Me esperan dos tortas,la voy a hacer muchas gracias!!! Bendiciones ,desde Argentina
Me encantó, algo así buscaba para mi pastel de bodas que entregaré Dios mediante. Gracias chef y le enviaré fotos para que vea el resultado de sus consejos.
Mil gracias Leo como siempre un genio!¡❤❤❤
Buenos días! Magnífica receta.. quiero consultarte si se adapta bien al uso de manga para decorados, pues no se ve tan firme como la butyer cream. Tambien quisiera saber en cual de los pasos sería mejor alandir eo colorante en caso de desear hacerlo. Gracias desde ya, saludos.
Voy comenzando en este mundo de la pastelería, no sabia de la butternache. Mil gracias por su explicación muy clara.
El mejor de todos, sus clases son las mejores ❤
La hice y me quedo espectacular !!! Gracias por compartir tantas recetas espectaculares!!!🥰🥰🥰🥰👏👏
Felicidades! me alegro mucho que haya quedado espectacular!!!!
Super feliz, me enamore de esta butterganache, vuvo en una zina caliente y me funcionó muy buen gracias Leo por compartir tus conocimientos
Gracias a ti
Holaaaaa a todos!!! La hice .y es excelente butternache!!mil gracias .muy agradecida !!!,de ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️!!
Excelente!
Una pregunta, utilizas colorante normal o liposoluble?
Gracias, muy explicativo👍
FELICITACIONES chef sos muy profesional en tu Arte❤🇨🇴
Muchas Gracias profesor Leonardo!! Lo máximo sus explicaciones!!!!! Es excelente!!!👏👏👏
Hola, muchas gracias
Muchas gracias por la receta ya la hice me quedo buenísima
Voy a intentar hacerla me encantó la clase y me parece que es super rica
Me enamore de su receta, muchas gracias por compartir su conocimiento. Saludos desde Suecia
Una pregunta una vez que ya se derritió el chocolate con la crema de leche se coloca el papel film se puede dejar reposando en la refrigerador
Excelente manera de explicar, claro y directo.
Gracias!
Gracias por comentar
Muy bien explicado gracias Chef
Te adopté
Como mi pastelero nro 1 😊
Muchas gracias por compartir! Saludos desde Lima Perú.
Con mucho gusto