Vengo a contarles mi experiencia. Hice la receta tal cual explica el chef. El sabor es bueno y no es empalagoso. Por otro lado, se siente muy grasoso, lo cual es normal, pues todo es grasa, el chocolate, la crema de leche y la mantequilla. Con el butternache Forré una torta alta de 15 cm de diámetro y 17 cm de alto. La crema se porta muy bien, es sencillo de alisar. Resiste los climas cálidos 29 grados con sensación térmica de 32 grados, pero no pienses que va a resistir climas demasiado calientes, en ese caso necesita refrigeración constante. De hecho, puse un poco de la crema directamente al sol y se derritió por completo, era de esperarse. La crema tampoco es mágica 😅. El único problema es que no resistió el transporte. Al retirar del frío y al más mínimo movimiento el butternache se agrieta. Así que en el transporte se hizo peor. Yo personalmente recomendaría utilizar el butternache para tortas pequeñas, mini tortas y cupcakes. Espero le sirva de algo mi pequeña reseña. Saludos y gracias por la receta!
que lindo tu experiencia, y gracias por hacerlo publico. en el caso del translado si quieres evitar grietas ten en cuenta base firme, un espesor considerable como de medio cm de butternache asi no tendras inconvenientes! saludos
@@LeonardoEspinozaok gracias chef, pero no era mi base el problema ya que trabajo con bases de mdf de 3 mm de espesor. Sí es el butternache, funciona, pero no para tortas altas desde mi experiencia 🙃
Buenas tardes @LeonardoEspinozaok, quería sacarme la duda, la proporción es la misma para cualquier chocolate? Pregunto por si en vez de hacer el butternache de chocolate blanco, la quiero hacer de semiamargo o de leche, es la misma?
Yo la adopté definitivamente , es excelente , ya que el buttercream particularmente no me gusta, está crema tiene el balance perfecto , la amo 👏👏👏👏👏👏👏👏
La probé porque debía hacer una crema que no fuese dulce por un niño prediabetico, la hice con chocolate sin azúcar blanco para rellenar y cubrir y la persona amo la crema! La Verdad súper divina!
Gracias por compartir tu experiencia ya que mi esposo es diabético y en junio cumple años. Creo que la repostería es deliciosa pero debería haber ya una actualización de ella para personas con diabetes, urge ya que ellos también cuentan..😔 Gracias🙏
Hola Leonardo. Desde que conocí de ti (5/12/2024) no he dejado de ver tus videos, y me encanta la sencillez con la que explicas tus recetas. Te mando muchas felicitaciones por tu excelente trabajo. Me gradué hace más de diez años de Artes Culinarias en Le Cordón Bleu, de cocina Internacional , aunque mi pasión son los postres. Creo que tus técnicas de pastelería me ayudarán a emprender mi negocio. Actualmente mi trabajo full time me limita mucho a hacer lo que más amo, aunque confío en Dios que muy pronto podré dedicarme a la pastelería de lleno. Un fuerte abrazo.
Quiero agradecerle los consejos que me dio para mi pastel de bodas. Ya lo entregue y quedo soberbio. Incluí en este pastel las siguientes recetas suyas: butternache blanco, el relleno de frutos rojos, aunque le incluí fresas, y el jarabe para que le diera humedad al pastel de chocolate decorado con rosas y flores blancas y rosa con su receta de pasta para flores. Resultado, "FANTÁSTICOS" muchas, muchas gracias por sus recetas muy fáciles y deliciosas. Gracias y seguiré todos sus consejos. Mil gracias y que Dios te nos lo siga bendiciendo a usted y a TODO su equipo de colaboradores.
@@claudiagomez2658 lo ideal seria totalmente con mantequilla en mi caso hay veces oor decir son 200 de mantequilla le pongo 170 de mantequilla y 30 de margarina suave pero debes batir bien para que no te queden trozos de la margarina
Saludos profesor, quiero que sepa que esta receta es lo máximo, la hice y la verdad la textura, el sabor y su resistencia son inigualables, haganla ta cual como la explica el profesor es infalible, si están en zonas muy calientes como yo, solo la dejan enfriar un poquito más y ya, pero sale a la perfección, comprobado.....felicitaciones profesor espinosa.
Hola que lindo que haya tenido tan buen resultado y me pone muy feliz que asi sea. viene super bien que puedas compartir tu experiencia y practica. sin dudas el sabor que logra esta crema es muy rico
@leonardoespinozaok gracias por esta explicación!!! Me encanta el canal! Esta ganache serviría entonces para poder cubrir un pastel alto? Muchas gracias por las explicaciones 😊😊
Hola soy de Montevideo, recién te descubro buscando nuevas tendencias, la verdad que éste Buttercream se ve espectacular, creo lo adoptare. Hoy mire varios de tus videos y son geniales ,me encanta que sos muy claro en las explicaciones, no hay desperdicio . Excelentes todos los videos, ya me suscribí. Sos un genio!! La torta de bokas de chocolate una genialidad!!
Muito legal esse creme, na verdade eu fiz vários curso é ja tinha, mais não custa nada assistir à sua é dá meu laik você merece muitos 😊beijos 💋 Goiânia Goiás Brasil 🇧🇷
Definitivamente tengo que hacerlo, se ve muy buena, ya que no se agrega azúcar, como otras recetas.. Desde que vi por primera vez en RUclips sus clases,me ayuda un montón y se lo agradezco 👏🏻👏🏻👏🏻🇵🇪
Gracias Cheff, hice la crema deliciosa...vivo en Cali. .se puede meter unos minutos antes a la nevera para que quede un poco más compacta antes usarla? Gracias
Excelente!! Sos el profe que todos necesitamos!! Tus explicaciones, tus paso a paso y tu calidez logran que alguien que nunca tomó un curso pueda hacer una torta, un relleno y decorar!!!❤❤❤
Hola Leonardo! Mis admiraciones por tu dedicación y ganas de enseñar, me encanta como explicas. 😊 una consulta, en caso de querer teñir esta crema el colorante en gel debe ser liposoluble? O puedo usar el wilton gel icing?
Estoy feliz de encontrar tu canal y tú blog, que información tan enriquecedora que nos das sin egoísmo, todo es impecable y muy bien explicado de corazón gracias por regalarnos está información tan valiosa 🙏💜.
Estimado Leonardo se puede usar como muro de contención atrapa migas y para la decoración final .al re usar se puede igual batir y calentar con 0:11 el secador o la pongo al microondas x tandas de 5 segundos??? Muchas gracias saludos desde Lima Perú
Hola si claro puedes usarla como contención, atrapa amiga y decoración, es mas firme que el buttercream pero no lo suficiente firme como una ganache solo ten presente eso. si se enfría la calientas en el microondas de a 5 o 10 segundos
Hola, muchas gracias por la receta , hoy mismo la estoy preparando, pero por puedo notar que en el video oasada las hrs de reposo del chocolate blanco y la nata se ve mas blanca y mucho mas cremosa ,como si se ha batido , me refiero solo a la mezcla de chocolate blanco y la nata. Mi preparación lleva una hr y pico y esta cremosa pero no asi blanquesina y tan cremosa. Debo batirla? Antes de agregarle la mantequilla? Gracias
Hola es porque al enfriar rapido en heladera la debo mezclar ligeramente para que no se ponga dura solo en los bordes pero el choco blanco al enfriar aclara ligeramente. no es necesario batirla antes ya que ese proceso lo haces al agregar la mantequilla.
Hola chef estoy pensando hacer una torta con este butternache el problema es que la haría de 2-3 pisos y no se cuanta cantidad debo hacer para cubrirla y que quede igual que con un buttercream si me podrías contestar eso te lo agradeceria❤
Hola Leonardo, gracias por tremenda receta 👏🏻👏🏻 solo me queda una duda, cuando dejamos reposar la ganache ¿es a temperatura ambiente o en el refri? ¿Se le pone papel film a piel para no generar costra? Muchas gracias
Hola lo puedes dejar en la mesada a temperatura ambiente unas horas o unos largos minutos en la heladera, lo que debes siempre es cubrir en contacto y la usarás cuando ya haya espesado y esté mas firme
Profesir Leonardo,antes qué todo mil gracias por las enseñanzas , pára nosotras 👏👏👏 Una consulta, está crema la pudo usar para forrar mis tortas con fondant...!!! Muchas gracias.
Muchas gracias por fin encuentro una receta super bien explicada; muchas gracias chef por compartirnos su video se puede pintar y en q momento se hace? Bendiciones desde veracruz!!
Leonardo quiero hacerla pero tengo duda porque quiero ponerle color. Qué colorante utilizaré lipodoluble porvel chocolate y la mantequilla y si primero lo blanqueo oxido de titanio??? Gracias saludos desde Lima Perú
Hola lo ideal es colorante liposoluble, y depende el color que elijas si es un tono pastel lo mejor seria primero blanquear ligeramente para no variar el tono luego con dióxido
Hola! Muchas gracias por la receta, si quiero ocupar esta receta para cubrir una torta de 20 de diámetro por 13 de alto cuánto gramaje debo ocupar de cada ingrediente? Gracias
Hola, aqui te comparto mi blog donde encuentras esta info en detalle. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta&_ss=e&_v=1.0
Buenas noches profe, el día de ayer hice su receta de butternache pero no duró mucho en el calor, es decir el momento que estuve transportando la torta, empezó a ponerse suave, yo vivo en Quito y aquí es un clima seco y frio pero si hace calor, especialmente en donde yo vivo, el lugar para entregar la torta no era muy lejos; y, a pesar de que estuvo en frío toda la noche y parte de la mañana no duró, qué pasó???
Hola, es muy extraño que no dure porque en temperatura templada resiste mucho mas que un buttercream por su mix con la ganache, quizas haya estado expuesta a la luz directa del sol?
a temperatura ambiente la puedes mantener hasta por 3 dias, su textura es intermedia mas firme que el buttercream pero mas suave que la ganache, con lo cual si el clima no es muy caluroso se mantendrá dura.
Hola para hacer esa cuenta debes usar la fórmula de regla de tres simple, en este caso haces 400 x 100 / 300 y ahí obtenemos que para crema usas 133 gr lo mismo haces reemplazando el 100 por la cantidad de mantequilla
Eres mi chef preferido y mira que veo a muchos! Explicas maravillosamente bien y con truquillos que muchos omiten. Todo lo que haces me encanta transmites mucha paz. Enhorabuena por tu canal te deseo muchos éxitos y también en tu vida. Cariños de una paisana que vive en España. PD. aquí hacer una chantilli es bajo varios rezos😅 no es como la nata nuestra que en un plisplas queda perfecta.
Vengo a contarles mi experiencia. Hice la receta tal cual explica el chef. El sabor es bueno y no es empalagoso. Por otro lado, se siente muy grasoso, lo cual es normal, pues todo es grasa, el chocolate, la crema de leche y la mantequilla.
Con el butternache Forré una torta alta de 15 cm de diámetro y 17 cm de alto. La crema se porta muy bien, es sencillo de alisar.
Resiste los climas cálidos 29 grados con sensación térmica de 32 grados, pero no pienses que va a resistir climas demasiado calientes, en ese caso necesita refrigeración constante. De hecho, puse un poco de la crema directamente al sol y se derritió por completo, era de esperarse. La crema tampoco es mágica 😅.
El único problema es que no resistió el transporte. Al retirar del frío y al más mínimo movimiento el butternache se agrieta. Así que en el transporte se hizo peor.
Yo personalmente recomendaría utilizar el butternache para tortas pequeñas, mini tortas y cupcakes.
Espero le sirva de algo mi pequeña reseña. Saludos y gracias por la receta!
que lindo tu experiencia, y gracias por hacerlo publico. en el caso del translado si quieres evitar grietas ten en cuenta base firme, un espesor considerable como de medio cm de butternache asi no tendras inconvenientes! saludos
@@LeonardoEspinozaok gracias chef, pero no era mi base el problema ya que trabajo con bases de mdf de 3 mm de espesor. Sí es el butternache, funciona, pero no para tortas altas desde mi experiencia 🙃
@@DanielAlejandroBarretoToralva te está diciendo que hagas una capa gruesa de butterganache, de medio cm para que no se agriete .
😢 Tengo una pregunta, en el vídeo dice dejarla reposar por 1 o 2 horas, eso es en el refrigerador?
@@coraimaespinoza3425fuera de la refrigeradora.
Quiero probarla ya!!, aguanta altas temperaturas?
Hola si, resiste mas que un buttercream pero no tanto como una ganache
Por favor que lindo como enseña!!! Por fin alguien que explica con claridad sin hacerte perder tiempo dando rodeos, un 10!!!
El es el mejor!! ❤
Buenas tardes @LeonardoEspinozaok, quería sacarme la duda, la proporción es la misma para cualquier chocolate? Pregunto por si en vez de hacer el butternache de chocolate blanco, la quiero hacer de semiamargo o de leche, es la misma?
hola para usar chocolate con leche si, pero si usas semiamargo debes reducir 100 gramos del chocolate
Yo la adopté definitivamente , es excelente , ya que el buttercream particularmente no me gusta, está crema tiene el balance perfecto , la amo 👏👏👏👏👏👏👏👏
Excelente. Amiga y sirve para manguear?
Hola! Y para pintarla! Igual utilizas chefmaster o americolor? Los Colorsntes en gel
disculpe no se derrite?
@@Isabelgomezsilva El chef dijo que sí
Buenísimo osea q se puede espatular la torta y se puede poner colorante en gel x encima?
Hola.. si no tengo esa batidora. Puedo usar la batidora de mano?
Por supuesto
La probé porque debía hacer una crema que no fuese dulce por un niño prediabetico, la hice con chocolate sin azúcar blanco para rellenar y cubrir y la persona amo la crema! La
Verdad súper divina!
Que lindo!!! te felicito por tu adaptación y contento de poder compartirles esta y muchas recetas mas.
Gracias por compartir tu experiencia ya que mi esposo es diabético y en junio cumple años. Creo que la repostería es deliciosa pero debería haber ya una actualización de ella para personas con diabetes, urge ya que ellos también cuentan..😔
Gracias🙏
Gracias por explicar con tanta claridad ? Felicidades enseña muy bien ?te escribo desde Venezuela
Hola, muchas gracias
Muy bien explicado sin tanta repetición y los ingredientes fáciles de recordar 1 2 3
Esta crema que cantidad le puedo colocar de maracuya para un relleno ,gracias Dios lo bendiga Chef
Hola lo ideal es que hagas una mermelada o reducción para que así con poca cantidad puedas saborizarla. la cantidad es a gusto
Hola Leonardo. Desde que conocí de ti (5/12/2024) no he dejado de ver tus videos, y me encanta la sencillez con la que explicas tus recetas. Te mando muchas felicitaciones por tu excelente trabajo. Me gradué hace más de diez años de Artes Culinarias en Le Cordón Bleu, de cocina Internacional , aunque mi pasión son los postres. Creo que tus técnicas de pastelería me ayudarán a emprender mi negocio. Actualmente mi trabajo full time me limita mucho a hacer lo que más amo, aunque confío en Dios que muy pronto podré dedicarme a la pastelería de lleno. Un fuerte abrazo.
Hola muchas gracias por tus palabras y que lindo lo que me cuentas y ojala se de prontito para que estes endulzando con cosas ricas a todos
Quiero agradecerle los consejos que me dio para mi pastel de bodas. Ya lo entregue y quedo soberbio. Incluí en este pastel las siguientes recetas suyas: butternache blanco, el relleno de frutos rojos, aunque le incluí fresas, y el jarabe para que le diera humedad al pastel de chocolate decorado con rosas y flores blancas y rosa con su receta de pasta para flores.
Resultado, "FANTÁSTICOS" muchas, muchas gracias por sus recetas muy fáciles y deliciosas. Gracias y seguiré todos sus consejos. Mil gracias y que Dios te nos lo siga bendiciendo a usted y a TODO su equipo de colaboradores.
OHHHH que linda noticia, me alegro mucho que haya salido todo increible, felicitaciones por tu trabajo. ❤️
Esa crema es super deliciosa suave resistente a la temperatura para cubrir tortas yo ya la hago recomendadisimo..
Solo con mantequilla verdad ?
@@claudiagomez2658 lo ideal seria totalmente con mantequilla en mi caso hay veces oor decir son 200 de mantequilla le pongo 170 de mantequilla y 30 de margarina suave pero debes batir bien para que no te queden trozos de la margarina
Una pregunta, no se endurece estando en la torta?
@@dnapm1 yo también quiero saber si después de cubrir un pastel esta crema se endurece?
@@lacocinadelore6971 😊
Exelente crema de cuánto sería el porcentaje de grasa de la crema de leche en ese caso para el chocolate gracias
Hola muchas gracias, recomiendo que sea una superior al 35%.
Saludos profesor, quiero que sepa que esta receta es lo máximo, la hice y la verdad la textura, el sabor y su resistencia son inigualables, haganla ta cual como la explica el profesor es infalible, si están en zonas muy calientes como yo, solo la dejan enfriar un poquito más y ya, pero sale a la perfección, comprobado.....felicitaciones profesor espinosa.
Hola que lindo que haya tenido tan buen resultado y me pone muy feliz que asi sea. viene super bien que puedas compartir tu experiencia y practica. sin dudas el sabor que logra esta crema es muy rico
Hola cubierto un paste con esta crema como un buttercrean
Disculpa aguanta el calor??
La dejas reposar en nevera antes de batirla y agregar la mantequilla?
@leonardoespinozaok gracias por esta explicación!!! Me encanta el canal! Esta ganache serviría entonces para poder cubrir un pastel alto? Muchas gracias por las explicaciones 😊😊
Se puede sustituir la crema de leche por chantilly vegetal??? Muchas gracias un saludo desde España
Si se puede.
Hola soy de Montevideo, recién te descubro buscando nuevas tendencias, la verdad que éste Buttercream se ve espectacular, creo lo adoptare. Hoy mire varios de tus videos y son geniales ,me encanta que sos muy claro en las explicaciones, no hay desperdicio . Excelentes todos los videos, ya me suscribí. Sos un genio!! La torta de bokas de chocolate una genialidad!!
Muchas gracias por tus lindas palabras y bienvenida al canal!!!!
Hola buenas tardes, sirve tambien para cubrir una torta ?
Claro que sí
@@LeonardoEspinozaok muchas gracias por la respuesta, perdón no me di cuenta q lo decis al principio del video
Me pareces que tienes mucha paciencia para enseñar y así puedo aprender🙂
Hola, muchas gracias y si claro de seguro sacaras lindas ideas y sabores exquisitos.
Muito legal esse creme, na verdade eu fiz vários curso é ja tinha, mais não custa nada assistir à sua é dá meu laik você merece muitos 😊beijos 💋 Goiânia Goiás Brasil 🇧🇷
Muito obrigado ❤️
@@LeonardoEspinozaok 🤗
Definitivamente tengo que hacerlo, se ve muy buena, ya que no se agrega azúcar, como otras recetas..
Desde que vi por primera vez en RUclips sus clases,me ayuda un montón y se lo agradezco 👏🏻👏🏻👏🏻🇵🇪
Para cuantos Cupcakes alcanza esta receta?
Gracias Cheff, hice la crema deliciosa...vivo en Cali. .se puede meter unos minutos antes a la nevera para que quede un poco más compacta antes usarla? Gracias
Hola si claro! si le das un poco de frío como tiene chocolate quedará mas firme
Excelente!! Sos el profe que todos necesitamos!! Tus explicaciones, tus paso a paso y tu calidez logran que alguien que nunca tomó un curso pueda hacer una torta, un relleno y decorar!!!❤❤❤
Hola caro! que lindas palabras son un mimo al corazón!!!! me pone muy feliz que vamos entonces por el camino correcto!!! gracias
@@LeonardoEspinozaokMe encantan tus videos, una consulta esta crema sirve para cubrir tortas m
Me encanta, voy va prepararla 😊
Me encanta esa crema , gracias saludos maestro
Una vez que la ganache esté lista se puede meter e la nevera a esperar el tiempo?
si, revuelve de vez en cuando para que el frio sea parejo y no se ponga dura solo los bordes
Probé tu butternache y realmente es exquisita como las anteriores recetas que he probado Chef, gracias por tu generosidad!!!
Gracias, que buena noticia! me pone muy contento que pongan en práctica, hagan las recetas y les gusten. Saludos
@@LeonardoEspinozaok Chef. Se deja reposar en nevera o a temperatura ambiente?
Puede ser con margarina?
Hola Leonardo! Mis admiraciones por tu dedicación y ganas de enseñar, me encanta como explicas. 😊 una consulta, en caso de querer teñir esta crema el colorante en gel debe ser liposoluble? O puedo usar el wilton gel icing?
Hola si, recomiendo que sea liposoluble.
La he hecho y utilizado en una tarta ,es exquisita y al utilizarla como cubierta queda muy bien ,el sabor tal como está delicioso ,gracias
Siiiii si sabor es delicioso!!!! y me pone muy feliz que ya la hayas puesto en practica! saludos
Crema de leche es como la chantilly en México??
La chantilly tiene azucar. La crema de leche no. Creo que por allá la llaman nata
Hola! Que genial! La voy a hacer... Me encantó!!
Gracias Chef Leonardo por compartir tus fantásticas recetas 🇪🇨
Hola 😊 se puede batir con batidora convencional de mano?
si claro
Acabo de ver esta fantástica receta ..la voy a probar ..se ve deliciosa..muchas gracias Chef Leonardo. 🇵🇪🥰
Gracias, saludos
Profesor disculpe una consulta, para una temperaturq de 40° serviria esta crema? La aguanta a la torta?!
Hola no no, vas a necesitar un ambiente con aire acondicionado es mucho calor y no se mantendra muy estable.
El mejor chef del mundo , amo sus clases ❤️
EXCELENTE RECEITA .....AMEI!!!!!.
PARABÉNS!!!!
VOU FAZÊ-LA
Siempre dando el 100% adquirí el curso completo y es una de las mejores inversiones que he echo. Gracias profe ❤
No la he probado pero me parece fabulosa!!!
Excelente receta gracias por su explicación bien detallada 😉👍
Excelente video, una preguntita y se la puede hacer y conservar en refrigeración por cuánto tiempo?
hasta por un mes la puedes conservar en el refrigerador
Estoy feliz de encontrar tu canal y tú blog, que información tan enriquecedora que nos das sin egoísmo, todo es impecable y muy bien explicado de corazón gracias por regalarnos está información tan valiosa 🙏💜.
Estimado Leonardo se puede usar como muro de contención atrapa migas y para la decoración final
.al re usar se puede igual batir y calentar con 0:11 el secador o la pongo al microondas x tandas de 5 segundos??? Muchas gracias saludos desde Lima Perú
Hola si claro puedes usarla como contención, atrapa amiga y decoración, es mas firme que el buttercream pero no lo suficiente firme como una ganache solo ten presente eso. si se enfría la calientas en el microondas de a 5 o 10 segundos
@@LeonardoEspinozaok muchas gracias por la respuesta.
Una nueva seguidora, que forma tan bonita de explicar ❤, muchas gracias
Hola, muchas gracias por la receta , hoy mismo la estoy preparando, pero por puedo notar que en el video oasada las hrs de reposo del chocolate blanco y la nata se ve mas blanca y mucho mas cremosa ,como si se ha batido , me refiero solo a la mezcla de chocolate blanco y la nata. Mi preparación lleva una hr y pico y esta cremosa pero no asi blanquesina y tan cremosa. Debo batirla? Antes de agregarle la mantequilla? Gracias
Hola es porque al enfriar rapido en heladera la debo mezclar ligeramente para que no se ponga dura solo en los bordes pero el choco blanco al enfriar aclara ligeramente. no es necesario batirla antes ya que ese proceso lo haces al agregar la mantequilla.
Me encantó esta crema, eres genial!!! Muchas gracias 💜🇨🇱
Hola esta receta de ganache sirve para que encima se la forre con fondant?
Si se puede, pero no es igual de firme que la ganache tradicional
Excelente receta!! La mejor de todas😍 queda súper cremosa y consistente😋 es increíblemente perfecta👍🏻 Gracias infinitas por compartirla🥰
Con mucho gusto, me alegro que le guste!!!
Hola chef estoy pensando hacer una torta con este butternache el problema es que la haría de 2-3 pisos y no se cuanta cantidad debo hacer para cubrirla y que quede igual que con un buttercream si me podrías contestar eso te lo agradeceria❤
Hola si claro lo trabajas de igual forma. si importante la estructura de soportes entre piso y piso
Gracias profesor Leonardo 😊❤ me encantó y esta semana lo voy a poner en práctica 🎉
Hola Leonardo, gracias por tremenda receta 👏🏻👏🏻 solo me queda una duda, cuando dejamos reposar la ganache ¿es a temperatura ambiente o en el refri? ¿Se le pone papel film a piel para no generar costra? Muchas gracias
Hola lo puedes dejar en la mesada a temperatura ambiente unas horas o unos largos minutos en la heladera, lo que debes siempre es cubrir en contacto y la usarás cuando ya haya espesado y esté mas firme
@@LeonardoEspinozaok excelente, muchas gracias por responder 🙏
Tengo que rellenar y cubrir una torta. La haré y después les cuento si me funciona 😊
Ola boa noite! Achei ótima sua receita e muito prática! Gostaria de vê você cobrindo e decorando um bolo com esse butternache.
Olá, muito obrigada, fico feliz que tenha gostado e sim, já planejamos para um próximo vídeo! Abraços
Fiz para testar e ficar muito bom o resultado! Fico no aguardo da aula cobrindo com pasta americana bjs
Es el mejor chef para mi .. me encantan 3:55 sus clases
Hola ya la he preparado en varias ocasiones,, es divina y funciona muy bien
Hola, muchas gracias
gracias a ti por tus enseñanzas @@LeonardoEspinozaok
Profesir Leonardo,antes qué todo mil gracias por las enseñanzas , pára nosotras 👏👏👏
Una consulta, está crema la pudo usar para forrar mis tortas con fondant...!!!
Muchas gracias.
Si se puede, solo ten cuidado porque en climas calidos no es tan firme como una ganache tradicional
@@LeonardoEspinozaok muchísimas gracias profesor.
Bendiciones 🙏
Es muy bueno tu canal. Te felicito mostras muy bien los pasos. Gracias 🎉
Hola, muchas gracias
hola profe consulta se puede hacer con chocolate negro amargo o semiamargo?
Si claro! solo usa 2/3 para que no quede muy dura
Excelente chef. Gracias por compartir. Mi pregunta es, para hacer butternache de chocolate oscuro, qué proporciones utilizo?
Hola. Si claro! solo usa 2/3 para que no quede muy dura.
Gracias chef por su respuesta!!!
A esa crema yo le puedo hachar un poco de mermelada de fresa para darle sabor, como relleno
si claro!
Muchas gracias por fin encuentro una receta super bien explicada; muchas gracias chef por compartirnos su video se puede pintar y en q momento se hace? Bendiciones desde veracruz!!
Hola muchas gracias. si, puedes colorear al final con colorante liposolubles.
Grasias por sus explicasiones tan detallas bendiciones ❤
Súper está la explicación
Leonardo quiero hacerla pero tengo duda porque quiero ponerle color. Qué colorante utilizaré lipodoluble porvel chocolate y la mantequilla y si primero lo blanqueo oxido de titanio??? Gracias saludos desde Lima Perú
Hola lo ideal es colorante liposoluble, y depende el color que elijas si es un tono pastel lo mejor seria primero blanquear ligeramente para no variar el tono luego con dióxido
Muchas gracias
Pode usar o creme de leite de caixinha?
si claro!
FANTÁSTICO maestro. Muchas gracias por sus magníficas recetas.🙏👍
Hola! Muchas gracias por la receta, si quiero ocupar esta receta para cubrir una torta de 20 de diámetro por 13 de alto cuánto gramaje debo ocupar de cada ingrediente? Gracias
Y si se hace aguada como lo arreglo o ya no sirve x favor ayúdame hermoso
con un poco de frío y luego lo bates
Se puede usar chocolate 🍫 en vez del blanco. Cantidades uso las mismas ?
si claro, solo debes reducir la cantidad a 2/3
@@LeonardoEspinozaok gracias
Que pasaria si le agrego glucosa?
Se mantendrá un poco mas firme, pero no lo veo necesario.
Cuánto BUTTERGANACHE necesito para cubrir una torta de 30cm diámetro por 12 cm de alto?
Hola, aqui te comparto mi blog donde encuentras esta info en detalle. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta&_ss=e&_v=1.0
Buenas noches profe, el día de ayer hice su receta de butternache pero no duró mucho en el calor, es decir el momento que estuve transportando la torta, empezó a ponerse suave, yo vivo en Quito y aquí es un clima seco y frio pero si hace calor, especialmente en donde yo vivo, el lugar para entregar la torta no era muy lejos; y, a pesar de que estuvo en frío toda la noche y parte de la mañana no duró, qué pasó???
Hola, es muy extraño que no dure porque en temperatura templada resiste mucho mas que un buttercream por su mix con la ganache, quizas haya estado expuesta a la luz directa del sol?
Qué tiempo dura a temperatura ambiente?
Se endurece al colocarla como cobertura?
a temperatura ambiente la puedes mantener hasta por 3 dias, su textura es intermedia mas firme que el buttercream pero mas suave que la ganache, con lo cual si el clima no es muy caluroso se mantendrá dura.
Gracias
Buenas tardes y si quiero echarle 400gr de chocolate. Cuanto seria de crema de leche y de mantequilla? Muchas gracias
Hola para hacer esa cuenta debes usar la fórmula de regla de tres simple, en este caso haces 400 x 100 / 300 y ahí obtenemos que para crema usas 133 gr lo mismo haces reemplazando el 100 por la cantidad de mantequilla
Super feliz, me enamore de esta butterganache, vuvo en una zina caliente y me funcionó muy buen gracias Leo por compartir tus conocimientos
Gracias a ti
Hola , la crema de leche es Origel animal o vegetal? Se refiere a la Chantilly? Está crema luego se endurece en la torta ? Saludos
la crema es de origen animal con tenor graso de 36% y en el pastel la butternache endurece de forma intermedia entre la ganache y el buttercream
¿Esta butter Nash sirve para cubrir después con fondant un pastel?
Hola si, pero ojo porque o es igual de firme que una ganache
Eres un master, enseñas sin guardar nada, gracias por compartir tanto conocimiento.
Increíble me encantó, gracias gracias ❤ una nueva suscriptora yo elaboro pasteles y me encantó la receta
Eres mi chef preferido y mira que veo a muchos! Explicas maravillosamente bien y con truquillos que muchos omiten. Todo lo que haces me encanta transmites mucha paz. Enhorabuena por tu canal te deseo muchos éxitos y también en tu vida. Cariños de una paisana que vive en España. PD. aquí hacer una chantilli es bajo varios rezos😅 no es como la nata nuestra que en un plisplas queda perfecta.
MARAVILLOSO, la hice para cubrir un bizcochuelo y quedo perfecta!!! Gracias por compartir tan excelente receta. Saludos 😊
Mil gracias Leo como siempre un genio!¡❤❤❤
Gracias por una explicación tan clara; voy a hacerla sí.
Gracias maestro, sus videos son muy didácticos y profesionales.
Bendiciones
Que bueno que e visto tu vídeo porque cuando hice con tus explicaciones me a salido de lujo mi crema para rellenar mi tarta gracias❤❤❤❤
Me encantó haberte encontrado. Muy didáctico, super prolijo y voy a hacer la butternache para el dia de la madre. Abrazo gigante.
Hola Leonardo saludos desde Peru🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Muchas gracias por tu paciencia y todas las ricuras q haces
Abrazos
Gracias por tu receta
Excelente receta y muy bien explicado, lo haré
Exelente Chef explicas maravillosamente, gracias por compartir.
Excelente, acabo de ver el video y muchas de mis dudas al respecto se disiparon. Gracias.
Buenas días Gracias por todo
Wooo que bien me gusta are está receta
Gracias por sus recetas
Me gustó mucho está crema
La veo Exelente , la voy a probar.
Mil Gracias por compartir ❤
Super gracias yo sufro por qué vivo en un clima muy caliente y húmedo,
Cómo ha sido tu experiencia ? Yo también vivo en clima caliente
Es la segunda vez que la haré y es deliciosa
Me encantó. Un abrazo desde Brasil
Hola si me gusto muchas gracias dios le bendig
Excelente todas sus recetas 🫶🏼
La voy a preparar este fin de semana Dios mediante