Thank You! I strive to create the most authentic yet good tasting foods out there. These recipies may be compilcated at first but after making them one or two times, it should become pretty simple!✌
Lần đầu tiên, chúng ta thường nhờ đồng nghiệp mượn một ít mì để nhào mì, lần đầu tiên có thể dùng 500 gam bột mì ít gluten và 225 gam nước ấm để nhào mì, có thể sử dụng trong vòng một ngày. Hãy nhớ để dành một ít mì cho lần sử dụng tiếp theo. để trồng trọt
@ 3:28 it listed the ingredients, there is a type of flour or powder of 2g , I can only translate it to smelly flour, but what is the proper english translation for it ?
The host replied about sour dough to use 500g low glutenous flour, 3g of yeast and water 225g mix together and leave for one day to fermentate. Next day you can use the dough to start making the bao.
@@lochoangminh23 What he meant was after resting the sourdough for 24 hours, the dough has become really sour, and you need to add in lye water to make it neutral and the buns will be white and fluffy.
![[梅菜叉燒飽]-傳統美味梅菜叉燒飽，和𧐢蝗叉燒飽，是孖生兄弟，大同小異，各具特色，在叉燒餡裏面加上炒香梅菜絲，別有一番風味，基本上相同。蒸叉燒飽，是點心一大熱門品種，稱謂四大天王之一。](http://i.ytimg.com/vi/Wyr5LdCt1OE/mqdefault.jpg)
我是日本点心師、谢谢你教我这么多细节。以前不是这样的，现在看的视频很方便，非常感谢。
朋友 你们那边拉面不错可以教我吗
作为回报我可以教你一个养生茶的组方
感謝您的指教！👍👍👍
多谢师傅教得咁清楚，无私分享
请问怎样做面种和为什么放臭粉蒸出来还是有一种怪味道。哪里做错了和不开烈
This is real, genuine, HK style cha sui bao. All other you tube videos on the subjects are 3rd rate at best. 👍👍👍❤❤❤
Thank You! I strive to create the most authentic yet good tasting foods out there. These recipies may be compilcated at first but after making them one or two times, it should become pretty simple!✌
Thank you for sharing! Is it possible to post the recipe in english? I would love to try!
真專業!!👍👍👍👍
Tried it😅 but my baozi come out very dense, not fluffy at all. Any suggestions why this is??
天气冷时间多的地方, 还是要用猪油, 我喜欢打好粉后再松40分钟再做, 蒸的方法和蒸马拉糕开头一样
犀利师傅，多谢，多年無做到你敢好，试吓你的方法，一种方面可否苏出呢教吓呢？多谢，难得無私奉献。。。。
你好，，请问如果做生肉包，系咪唔放臭粉？同埋臭粉英文叫咩啊？
請問師傅，你視頻用的‘’斤‘’同埋‘’兩‘’係用內地的還是香港的計算方式? 謝謝!!!
香港16两称
感谢师父分享！希望师父多多分享港式点心做法以及斤两
Thanks! This is an actual production process!
師傅為什麼蒸好包 顔色變黃？謝謝你
谢谢師傅分享，解說得很清楚🧡
你好師父。我現在還是一個小學徒，打皮的時候下蛋白面團就起筋，蒸出來就不爆了，是什麼原因呢？
蛋白也可以不用放，它就帮助起发和起劲增加口感，不爆原因很多，碱多碱少都会影响，打好皮最好试一个睇下，蒸的时候火力要大，
Cám ơn thầy đã chia sẻ công thức bánh bao xá síu .thầy cho xin thêm công thức ủ bột chua để hoàn thiện hơn …
Lần đầu tiên, chúng ta thường nhờ đồng nghiệp mượn một ít mì để nhào mì, lần đầu tiên có thể dùng 500 gam bột mì ít gluten và 225 gam nước ấm để nhào mì, có thể sử dụng trong vòng một ngày. Hãy nhớ để dành một ít mì cho lần sử dụng tiếp theo. để trồng trọt
@@良家美食 cảm ơn thầy
請問包子皮6錢半一粒即係幾多克（g)?
师傅手法好快😂
師傅請問以切好的义燒片一斤(604克)計,要落幾重的葱渣為合,請指教.
放25克就可以 目的是曾加香味
@@良家美食 明白,感謝師傅回覆.
買不到碱可以用什麼代替?
@@lima5146 臭粉放多一点就可以
@@lima5146 臭粉放多一点就可以 因为它也是碱性 你也可以面种不要发太长时间，发8个小时酸性就没那么大，臭粉放多一点就可以 影响不大
我做的叉烧包不能开花，是什么原因？请教。
要控制酸碱度。多也不爆少也不爆‘。我有个经验心得你不妨也试一下；底筋美玫面粉5斤加面种2.5斤，水也2.5斤搅拌光滑放在华氏100度恒温箱里头6小时，然后放50两白糖 50两美玫面粉，蛋白两个，泡打粉4两 臭粉一两放搅拌机里头搅均匀就可以制作。包行
师傅你做虾饺的影片没了吗？
請問面種係怎樣制作出來的？和什麼叫做溴粉？有其它叫法嗎？
你第一次也可以用低筋粉500克 加酵母半钱，天气冷就放一钱 水225克揉面，发一天就可以用，每次要留一点做种。臭粉的化学名字是碳酸氢铵，一般在网上都有卖的。
@@良家美食 非常感謝師傳詳細指導，祝你身體健康. 福安長壽！
半錢即幾克
@@ngayuleung8094 三克
多謝你的分享解釋得好
请问你用的是什么面粉.我用的是普通的中根面粉.做出来的不开花和不白的。
用港粉水仙
@@cheewailai7017 是不是有漂白的那一种啊、
沒有食譜？？
师傅问声，有些视频是先放臭粉，再放砂糖，而你是先放砂糖，再放臭粉，这个顺序无影响的吧？
应该无
@ 3:28 it listed the ingredients, there is a type of flour or powder of 2g , I can only translate it to smelly flour, but what is the proper english translation for it ?
Ammonium bicarbonate
留下250面种续种是加5斤粉那么多？
是的
可否不放溴粉？
感谢您🤗👍👍👍
謝謝師傅。請問師傅梘水八分是多少克或多少茶匙或是多少滴。
對不起，我看錯了。不過我還是有個問題:如果我拿梘粉的話，是不是一份梘粉加25份水，然後，從中拿出八克的梘水來加入麵種中?謝謝師傅
非常感謝師傅的分享
师傅，面种的做法你未讲出来，我们怎么做才有面种呀？请回复！謝谢。
第一次我们一般找同行借面种来揉面，你第一次也可以用低筋粉500克 加酵母半钱 水225克揉面，发一天就可以用，每次要留一点做种放在冰箱。
师傅，谢谢你讲面种做法。如果你讲课时，速度慢一点，让我们有一个时间记忆一下，讲得太快，脑子根本未反应过来，又要听你下一句话，如果慢一点，这样最好，这样快速讲课，我看了RUclips 的所有做点心的视频，每个师傅都一样咁快，我知道你们为了节省时间，我是承认的，但对初学者，这样的课程，犹如放电影“楚”-----咁一下就过了，老实讲我真是学不到，可能我太愚笨，未知别人学到与否？我就叫个朋友来听一次，朋友听完后说，“毫无印象”。视频中的叉烧酱也未见做试范给大家看。很多细节匆匆忙忙简单地，坿带应付式地浅说一下箅数，我朋友也无法学到，未知广大爱好叉烧包的读者学到与否，那就不知道了，可能多数人是贪见识地看一下，过后不理会了。或者很多人面子所关，明明记不住，只有“皇帝的新衣式”，係啦、係啦。同时酵母和跑打粉是听说过，但未听过“溴粉”这个物质名词，这种东西有另外一个名称吗？也是从买酵母的商店买到的吗？师傅，你的手艺很好，这里还是给你点一百个赞👍！！
@@fu5024 很高兴看见你评论，冠以叉烧芡的做法早几期有视频教学ruclips.net/video/4ma9KRcqnrM/видео.html 臭粉化学名字叫碳酸氢铵 在amazon京东都有卖，你看多两遍就懂了 ，
師傅是不是在麗思卡爾頓酒店工作？
師傅面種怎麼做請賜教
师傅讲得很清楚❤可惜没有讲怎样煮芡😂
在另外一个视频有讲怎么去煮叉烧芡。
師傅你好! 請教一下:是否一定要用麵種才可爆口? 謝謝!
係, 即發酵母冇酸種酵母咁有活力。
@@rainbowcat83 多謝!!
師傅，為什麼不用發酵呢？我看不見你有加醒麵和發酵的時間。
面种已经发酵过来，第二次揉面加了泡打粉和臭粉就不用再发酵，做好包子就直接可以蒸了。
@@良家美食 請問1錢是不是五克？
@@classicalbean 師傅話半錢係三克。
师傅你好 如果没有碱水 和溴粉可以做叉烧包吗
不可以。但是你可以做即发的，但是用料和做法很讲究，难度也很大。
师傅谢谢你的回复😊
Please some body translate in English or if possible can I have the recipe in English?. Thanks a lot, much appreciate
师傅,请教叉烧包芡？
我的视频里头有 你关注一下ruclips.net/video/4ma9KRcqnrM/видео.html
哇，谢谢，看过那么多叉烧包皮视频里面，只有你是放蛋白的，下次我试下，看下包皮是否会更松软。
看其他博主說,蛋白增加面筋性。
師傅，希望你能教我們養面種的方法。謝謝
第一次我们一般找同行借面种来揉面，你第一次也可以用低筋粉500克 加酵母半钱 水225克揉面，发一天就可以用，每次要留一点做种。
@@良家美食 请问师傅发一天是24小时还是白天8小时？
师傅如果无面种，可以用其它代替吗？
你可以做无种叉烧包，你可以查看我早起的视频， 低筋粉一斤，白糖3两， 泡打粉3钱，塔塔粉3分，酵母1钱，澄面一两，炼乳一两，水3两，蛋白半个 蛋糕油1.5钱 大陆市称
@@良家美食 師傅請問蛋糕油是否黄油，牛油或Butter, 不同地方，不同叫法。谢谢。
@@rogercheng123 黄油就是牛油
師傅，请问要做面钟需要放什么？还有要发多久？
第一次我们一般找同行借点面种来和面，你第一次可以用低筋粉500克 加酵母半钱 水225克温水和面，发一天就可以用，下次用记得留点面来做种。
半錢是多少師傅
留下的面種怎樣儲存？
放在常温冰箱一个星期没问题，你好久做一次就放在冷冻柜，用的时候提前拿出来解冻就得。
@@良家美食 謝謝你
謝謝分享.師父溴粉是酵母？
不是 臭粉化学名字是碳酸氢铵
你都冇講到叉燒餡/汁係點整出嚟嘅.
请问一下，不需要放酵母吗？
不用放， 主要是靠面种
请问一下 蒸10分钟左右就会变黄呢
变黄是碱水过多。下次做的时候拿一点蒸试一下，碱多的话可以加点白醋和面就可以。
師傅，請問你用咩牌子麵粉會那樣白呢？謝謝！
美玫面粉
@@良家美食老師 可以拍上來看嗎？看袋子的牌子是怎麼樣的
@@kimtohchan1723 網上有買，不過美玫幾貴呀!
猪油包皮几時做?
我给个配方你自己做 猪油包差不多都是国际斤两了， 面粉8两 澄面2两 泡打粉4钱 糖5两 猪油2两 蛋白1只 椰浆5两半白醋4钱
这種包皮即做即時蒸是吗?
@@cijkgcijkggg7967 是的
是用香港麵粉嗎?
@@良家美食 請問師傅用那種面粉？ 谢谢
师傅没有斤两怎么做啊？能给个斤两吗？
视频后面有斤两
❤❤❤👍👍👍
師父 全部材料的正確量是多少克(g)?please🙏
対不起 我看到了，謝谢😂👍👍👍
hi teacherb..can you give me the full recipe ...with thanks
面种600克 白糖150克 碱水8克 蛋白40克 泡打粉 12克 低筋面粉150克 臭粉2克. 600 grams of fermented flour, 150 grams of sugar, 8 grams of lye water, 40 grams of protein, 12 grams of baking powder, 150 grams of low-gluten flour, 2 grams of stinky flour
thank you very much
请问师父如何制作面种？谢谢!
請问師父面种什样發
大师傅我要面种斤两可以嗎
第一次我们一般找同行借面种来揉面，你第一次也可以用低筋粉500克 加酵母半钱 水225克揉面，发一天就可以用，每次要留一点做种。
谢谢，
請問面种怎麼做？和比例多少
第一次我们一般找同行借面种来揉面，你第一次也可以用低筋粉500克 加酵母半钱 水225克揉面，发一天就可以用，每次要留250克做种，下次加5斤面粉加水揉面发酵一天就可以
@@良家美食 謝謝🙏
@@良家美食
老师好请问
250克面种
5斤面粉
水要放多少
@@ryanang9041 2斤半左右就可以
@@良家美食 谢谢老师
一流 ！
請你先說明如何做面种......
我的糆种放水多一点了可以吗？？？
看温度吧 夏天要硬一点，冬天软点比较好。
可以告訴我叉燒咸的做法嗎？
叉燒芡的做法
謝謝分享
👍
What is the recipe for the sourdough please?
The host replied about sour dough to use 500g low glutenous flour, 3g of yeast and water 225g mix together and leave for one day to fermentate. Next day you can use the dough to start making the bao.
How long do you leave it for if it's in the fridge ? Or do you leave it at room temperature? Thank you in advance 🙏
如做蓮容包，可用囬種嗎？
可以 用压面机过光滑之后才做，做好要放15分钟才蒸，同时蒸的时候要隔2分钟松气，这样蒸出来就不会裂开。
@@良家美食 Thanks
請問這個配方可以做雞包？
可以 我们一直用叉烧包皮做的
謝謝
用旦白而不用猪油, 我还未做过, 今后我会试做
Why you add lye water?can you talk to me reason?
因为面团发了24小时有酸味 所以要放碱水下去中和，这样包子才发得好和白。
@@良家美食 Thank you, but i know dont know chinese,Thank you
@@lochoangminh23 What he meant was after resting the sourdough for 24 hours, the dough has become really sour, and you need to add in lye water to make it neutral and the buns will be white and fluffy.
@@sophiekong1691 Thanks you.Can you share recepie sourdough?
師傅可否分享叉燒汁的配方
我前几期发过有这么做叉烧芡的做法
@@良家美食
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👍👍❤❤🙏
Thank you for sharing! Is it possible to post the recipe in english? I would love to try!