經典台式小吃！古早味「香菇肉羹」，肉片香嫩美味、湯頭滑順入口｜飯麵都百搭｜阿慶師｜Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom/まいたけ豚肉とろみスープ
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- Classic Taiwanese Cuisine: "Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom” Tender and delicious pork with smooth broth. Perfect pair with both rice and noodle | A Ching Chef
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まいたけ豚肉とろみスープ
台湾の定番一品料理！昔ながらの「まいたけ豚肉とろみスープ」、スライスされた肉は香ばしさ抜群！スープは滑らかで飲みやすい！｜ご飯や麺、どちらも相性抜群｜阿慶シェフ
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【古早味香菇肉羹！清甜滑順配飯麵都百搭】
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉！🥳
肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃
也是不少南部人喜愛的早餐、點心
今天阿慶師就來教大家
簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」
這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」
讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍
當然還有羹湯料理最重要的「勾芡」
也會詳細的告訴大家該如何拿捏比例
才能使湯頭滑順又爽口～👏
哇等不及了！快一起來看看
把這道經典的傳統好滋味學起來吧😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅豬里肌片 450g
✅大骨高湯
✅蔥段
✅蒜仁
✅洋蔥塊
✅筍絲
✅乾香菇絲
✅黑木耳絲
✅柴魚片
✅油 3大匙
✅蛋 半顆
✅蒜酥 1大匙
✅香菜 適量
調味料：
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
醃肉：
✅蒜末
✅醬油 4小匙
✅蒜酥 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅五香粉 少許
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅蛋白 半顆
✅地瓜粉 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉切成片狀，加入調味料、蛋白醃製備用。
2.熱鍋爆香蒜、蔥段、洋蔥，炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.煮滾一鍋熱水後轉小火，一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
4.將蔬菜類食材切絲、汆燙2分鐘撈起備用。
5.將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘，再與其他爆香料一同撈起。
6.依序將蔬菜類食材、肉羹、調味料放入高湯，再加入太白粉水、蛋液勾芡。
7.最後按照個人喜好適量加入烏醋、香菜即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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阿慶師 讚喔！ 我有小改良一下 肉用後腿肉切小粗條 醃製時間放冰箱醃3－4小時後再放入地瓜粉 羹湯料我還加大白菜跟扁魚酥 風味也蠻不錯的！感謝阿慶師示範香菇肉羹 讚讚讚。
謝謝！謝謝阿慶老師，簡單 實用 明瞭的教學。❤
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
謝謝阿慶師分享如此道地的台灣小吃，讓手殘和住在國外的我可以學著做並且吃到。真心感謝~
不客氣喔！謝謝您的支持！未來還會分享更多美味料理視頻給大家。
謝謝！
感謝您的支持～❤👍
嘩! 很懷念這個香菇肉羹。
現在很少在餐館看到了。
有時間要做一次。
謝謝阿慶師，你的解釋非常之詳盡仔細，聽得出是真功夫的大廚，讚讚讚。👍👍👍
很喜歡吃肉羹，所以常常做，但是從來沒有成功過，味道總是不太對。
今晚做成功了，吔……真開心，謝謝阿慶師❤。
❤我愛吃的香菇肉羹湯👍阿慶師一樣幫我們簡單化，這樣可以動手試看看了，太棒了，感謝阿慶師
不客氣喔～❤️😊
我看過很多人教過香菇肉羹，但是我很想學花枝羹跟魷魚羹的做法。目前我沒看到有 人教過。迪化街以前有個花枝羹/魷魚羹的攤位，後來賣的很好就開了個店面；過繼給他下一代經營後我就再也沒有去過了。現在人在國外十幾年了，想要自己做卻無法，網路上沒人人教。不知道阿慶師可不可以教我們怎麼可以自己在家做。我記得他們的羹湯很清，不像一般的羹湯。最後加入一撮新鮮的九層塔，加入了整碗羹湯的靈魂⋯⋯好懷念啊⋯⋯！
你好。阿慶師，我媽媽是高雄左營人。我是台法混血兒。我記得好久以媽媽帶我去左營有名香菇肉羹餐廳，好像叫做小寶肉羮。哈哈不記得了。我第一次吃就喜歡上香菇肉羹，媽媽在法國也常煮给我們家人吃。我也會煮，但是我覺得好像少了一些味道。謝謝分享。
謝謝您的分享，可以在試試看喔~還有料理上的問題也歡迎詢問!
阿慶師很特別。我八十歲。現在才知道阿慶師煮很好👍明天一定學。感恩，
謝謝您的支持，一定要動手做看看喔！
講到重點·配料順序出乎我意料·現在全懂肉羹的製作過程了！謝謝阿慶師👍
謝謝支持！一定要試試看喔～
❤老師教的非常好🎉🎉🎉分享
小時在台中東勢常吃超美味的也很懷念，還有古早味大腸麵線
這實在是太棒了！看了那麼多台菜中式料理就阿慶師料理最深入人心！
謝謝您～
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阿慶師，你的肉羹看起來好好吃喔！看你的影片真的是讓遠在瑞典的我，超級想回台灣大啖我們台灣的美食！謝謝您的影片！
感謝支持！！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
今天試做了，好好吃啊！沒有加蒜酥、紅蔥頭醬、天然鮮味粉（這裡買不到這些食材）；試過很多做羹的食譜，但是阿慶師用爆香青蔥＋洋蔥＋大蒜＋最後加柴魚片去提味湯頭的方法真的很好喝。謝謝阿慶師無私的分享👍👏🤩
這些全聯都有賣
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天然味粉就味經拉
Did you have
教的仔細，說明欄也清楚，很方便記下，謝謝阿慶師🙏
不客氣喔！謝謝支持
新年快樂 阿慶師粉絲們大家開心發财 老師教授的這道菜口味濃郁香氣口感俱佳入口滑順暖身 我照著做 伴飯油麵皆適合 謝謝您 老師 祝大家平安大發財
新年快樂喔～
阿慶師，用心的節目，教學跟說明欄也清楚，謝謝您。
阿慶師謝謝你教的菜我多很喜歡
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定喔！
太棒了，沒有幫手，親力親為。
不需要用到魚漿耶，這配方太方便了！謝謝老師
柴魚片要關火再放
是因為滾水去熬會熬出柴魚油脂
黑黑的不好看
所以用泡的是正解無誤
今天跟著做真的超級好吃！👍👍👍👍👍
馬上變成阿慶師的粉絲 😆
感謝您的支持！
肉羹，我愛吃，學起來
流口水啦！讚啊！
謝謝支持❤️
真的很用心在做每一道菜，讚
謝謝支持👍
學起來煮給阿嬤吃，阿嬤一定會很開心，謝謝阿慶師
超級專業用心沒有廢話。
謝謝您的支持與肯定
好棒謝謝您
不客氣~❤
感謝師父無私分享。
不客氣喔！謝謝您的支持喔！
感恩阿慶師，帶來濃濃暖暖的料理
小時候最喜歡吃的羹湯
我 學了很多 做料理謝謝 非常的喜歡 讚
謝系您的支持與分享！
老師講的很詳細，是一個好老師，，也有把訣竅說明清楚，，很謝謝您，，老師。
多謝支持～
香菇肉羹我也喜歡吃 謝謝分享 訣竅
謝謝您的支持喔！這是一道充滿家鄉味的懷舊小吃。
讓人懷念的古早味，我在螢幕外就聞到香味了😋😋😋
謝謝您的支持喔！
真的很懷念的味道，謝謝您的分享
香菇肉羹好好吃😀感謝阿慶師
@銀耳蓮子湯 佛跳牆 (謝謝妳)
感謝阿慶師無私的分享
我是最近關注您的粉絲
觀看幾則影片，覺得您都講的很細尤其很多細節訣竅都無私分享
非常感謝
想請問阿慶師有分享過黃金泡菜做法和訣竅細節嗎
感恩
您好，非常謝謝您的支持與肯定！未來我會分享更多實用的料理給大家參考！
以下連結是我之前分享過黃金泡菜的做法給您參考喔！
ruclips.net/video/-8Et1TBuI_o/видео.html
@@achingchef 感謝阿慶師在百忙之中的回覆，謝謝您重視粉絲，還都親自回覆，謝謝您
祝您粉絲滿天下
您醃的最好吃，味道有層次
謝謝支持！
學到了肉羹。
謝謝您的支持喔！
謝謝阿慶師，我有做成功喔
讚！期待您的分享！
果然不同凡響，讚!!讚!!讚!!謝謝你😋完美分享
不客氣喔！感謝🙏您的支持與肯定喔！
馬上來試試
期待您的分享喔！
請阿慶師教一下南部的清蒸肉圓（清蒸的肉圓外皮材料我做了很多遍都失敗.....）
感覺很不錯。
您好，謝謝您的支持喔！
超好吃 懷念的味道，我用老鼠肉照著切好棒 好對味
太好了，讓您有懷念的味道👍👍
@@achingchef 謝謝你
這個影片我看過好幾次，備材料很困難喔！我決定明天辛苦一天一定要煮起來，看起來太好吃了謝謝
感謝您的支持，一定會成功的，吃到的時候一定會很有成就感！
好想學會😋
有空可以試做看看喔~👍❤
謝謝你阿慶師～讓我第一次做肉羹就上手，家人都稱讚好吃呐！
Please give
一定试一试！
記得烏醋最後一定要加喔！若在海外買不到工研烏醋這個牌子，也可以用一般常見的五香烏醋來取代。
@@achingchef 谢谢
阿慶師這道肉羹煮的不錯呢...但我煮除了香菇會爆香在放入高湯，還會爆香扁魚後，剁碎也放入高湯
……
超棒❤️感謝分享❤️
好棒的一道湯品 不過真的還有點小小費工 但是感覺超級美味~謝謝阿慶師 改天來試試看
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
謝謝阿慶師~……
可以請教老師,為何材料都要先燙過在放入湯底呢?謝謝
主要目的是川燙殺菁讓煮出來的羹味道才不會太混雜。
請教阿慶師
芡粉與水要如何在沒有磅秤的情況下快速配成1:1
超好吃的好棒
謝謝您的支持與肯定喔！
成功製作完成打卡！好吃😋
謝謝分享,讓我們住在國外的遊子也能學到家鄉菜!
謝謝你的支持！我會再繼續分享更多料理作法給你們的！
可以請阿慶師教有加魚漿的肉羹嗎？謝謝阿慶師
您好，我目前沒有分享加魚漿的肉羹做法，但由於您的提問我決定要安排時間來製作這道料理的視頻跟大家分享囉！
@@achingchef 謝謝阿慶師的回覆，期待你的魚漿肉羹影片😃👍
請問用罐頭清雞湯～當湯底可以嗎？
可以哦
@@achingchef 謝謝你
謝謝分享！ 材料在美國都買得到， 改天我也想做一次！
請問阿慶師可以用水加醬油在放你的所炒青菜料可以麻。
學到了，比外面賣的還好吃，謝謝
感謝分享
看了好餓😢
那快來試試吧！哈哈哈～
好懷念的味道
真的是道充滿家鄉味的復古小吃！謝謝您的支持喔！
天啊‼️好難
有的食材找不到啊
阿慶師~你好
請問有素食的教學嗎？
這邊有分享過幾道素食料理給您參考唷~
雙味水餃ruclips.net/video/1OfhssBgbMA/видео.html
黃金菠菜捲ruclips.net/video/iyqmr-2aMa0/видео.html
彩蔬花椰菜ruclips.net/video/4aQkrQluEbI/видео.html
感恩
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
阿慶師講解得非常仔細
也非常的有親和力～👍
謝謝你的鼓勵與支持！
哇嘛足愛呷肉粳💕
超讚！
看了之後煮一次 好吃 不會難只是備料很多XD 感謝分享
阿慶師做出來的食物很好吃
講解也清楚
更棒的是不藏私公開㊙️方
阿慶師我想許願
學嘉義水晶餃和涼的肉圓
感謝阿慶師
多謝支持～幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享水晶餃和涼圓的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
阿慶師你好
請問蒜頭酥、鮮味粉、油蔥醬去哪裡買
您好，這些材料全聯或家樂福都買的到喔！（天然鮮味粉可改成烹大師或香菇粉）
@@achingchef 謝謝阿慶師撥空回覆感恩
@@鏡子-q6m 不客氣喔😊
每一次看阿慶師做菜就會肚子餓
真的非常好吃，謝謝阿慶師傅
請問一下阿慶師 看你影片四大匙 幾大匙 是依照你那個湯匙的重複幾池 就下幾次的量嗎？ 還是你只是省略加幾次的影片縮短 因為新手怕比例加錯 抱歉有點不懂
沒錯！是同樣的湯匙重覆加喔，謝謝支持🙏
謝謝啦阿慶師分享
不客氣！
可以教素食料理嗎？謝謝
😋👍謝謝分享💕
不客氣喔！謝謝您的支持喔！
很棒的分享，滿滿的古早味
您好，謝謝您的支持喔！
好吃
謝謝分享， 求土魠魚羹作法
喜歡你的菜，讚。
第一次做 味道佳 謝謝阿慶師教學
吃香菇肉羹麵我都要加一些烏醋😊😊
是的！我個人喜歡工研烏醋跟台中老牌的大越烏醋👍
沒有加魚漿嗎？
加些蘿蔔切丁，味道更棒。
阿庆师的美食太棒了
請問高湯要幾ml,紅蔥頭醬要幾ml,謝謝！
步驟講的非常 詳細
讚!!👍👍👍👍👍
也可以多加紅蘿蔔絲
讚！可依個人口味做調整喔！
阿慶師多做一些台語的影片啦，拜託 🙏 尤其是這種台灣料理，用台語才對味啊
好喔~目前有台語短片，有機會也來安排台語長片喔!謝謝您~😊
請問優秀的阿慶師何時要把這些在網路上的食譜出書呢？！期待中～師傅很讚哦！！！
哈哈~謝謝支持！但目前都以影片規劃為主喔～可以追蹤我的RUclips頻道，所有的料理影片都會在頻道裡喔～
reurl.cc/E7e5jK
@@achingchef 我看了你很多的影片覺得你也是國寶一個了，讚啦！！！
你煮的菜看起來都好美味 而且都是家中常備菜 大人小孩都愛吃
謝謝您的支持喔！😄😃
看见就好喝，谢谢阿庆师傅！
師傅，請問涼拌小卷或透抽要怎麼做，不管是沾美奶滋、五味醬，或是辣椒醬油、山葵醬油都好吃，但要怎麼燙才可以像外面餐廳做的那麼漂亮，在家做不管食材多新鮮，燙完外皮總是會破，每次都慘不忍賭，請問有什麼訣竅可教我嗎？還是要用蒸的？
看了後，肚子餓