Все исключительно по делу. Несу большую благодарность автору. Отличное видео, подробное объяснение, замечательный рецепт, - как всегда!!! Полбяной муки не нашла, делала на обычной цельнозерновой. Возможно на полбе было бы вкуснее, не знаю)))), но и на обычной прекрасный результат.
Спасибо за рецепт !! Про хранение хлеба - мой хлеб жемайчу (на ржаной закваске ) пролежал 2 месяца и не потерял своих качеств ( только стал чуть плотнее) я думаю пролежал бы и больше !
Здравствуйте, Андрей!!! Очередное спасибо, Вам, за интересный хлебушек!! КМКЗ у меня отлично прижилась ( очень удобна в применении), без неё теперь ни один рецепт ее обходится!)) Обрадовалась, что у нас есть такая мука, бум пробрвать!!!!!
Получился замечательный вкусный хлеб, . Спасибо большое! Хочу поделиться своими наблюдения и задать Вам пару вопросов. Для приготовления консистенции теста такого как в Вашем ролике, то есть мягкого и держащего свою форму, потребовалось добавить муки. Имелось в наличии кило спельтовой муки, после всех добавок тесто получилось очень жидким, таким что пришлось добавить муки, а посколько я боялся, что оно и не поднимется как следует то принял решение добавить Манитова, содержащую с одной стороны большое количества клейковины, а с другой стороны мука Манитова очень легкая то на конечный результат недостаток дрожжей не скажется. Добавить пришлось грамм 100 муки. А теперь вопросы: Правильно ли я рассуждал 1. Не добавлять дрожжей, 2. Добавить муки 3. Добавить муки Монитова И еще не совсем по теме Мне тут подсказали, что правильно просеивать покупную муку, потому что, сито задерживает всякие отходы И тогда возник вопрос - сито задерживает также мелкие немучные частицы цельнозерновой муки - шелуху. Правильно ли отделять эту микро-шелуху при приготовлении а) КМКЗ б) Хлеба Ну и последний вопрос, когда Вы вернетесь со своими новыми рецептами Заранее Вам благодарен
Здравствуйте. 1. Хлеб на КМКЗ нельзя испечь без дрожжей. 2. Консистенция теста регулируется добавлением или уменьшением воды, а не муки. 3. Тесто на полбянрй муке не держит форму. Надо делать короткий замес в меру возможностей. Если в муке мусор, то надо сменить производителя, а не заниматься просеиванием.
@@rusbrot Вы совершенно правы, учитель, я имел ввиду что после того, уже как оправа была готова и после того как я для добавил все ингредиенты по Вашей рецептуре, получилось слишком жидкое тесто, и тут нет уже никакой возможности уменьшить количество жидкости, только добавить муки, во-вторых, я имел ввиду что после того, как добавил муку, дабы тесто было хотя бы сносно похожим на Ваше, я не добавлял дрожжей . Понятное дело, что при приготовлении опары я вложил их по Вашей рецептуре.
@@rusbrot и ещё вопрос , если меньше воды то только в той где я растворяю соль и патоку, и насколько в процентном отношении меньше этой воды добавлять?
rus brot Пока что пеку ржаной хлеб на дом. закваске , багеты на камне ... думаю , что достигла высот в изготовлении такой выпечки, но ведь Вы теоретик- практик , поэтому учусь у Вас , наблюдаю , смекаю, перенимаю приемы...,но до Вас боюсь , мне не дотянуться!
Здравствуйте, Андрей. Очередной шедевр от Вас. Мне нравится полбяная ц.з.мука с ее ореховым привкусом. СПАСИБО. Скажите, можно использовать в рецепте не КМКЗ, а закваску на основе КМКЗ. Что-то мне хлопотно освежать КМКЗ. А с закваской мы дружим. Спасибо за ответ.
Здравствуйте Алла, в этом рецепте КМКЗ можно заменить на равное количество спелого теста влажностью 60% из полбяной муки. Как приготовить спелое тесто смотрите у меня в блоге. Преимущество КМКЗ по этой рецептуре в том, что ее не надо освежать.
Спасибо за ответ. Не про это освежение, а про освежение в процессе хранения. Ведь каждый день не пеку. В лучшем случае раз в неделю или 10 дней. Промучилась пару освежений и решила перейти на закваску. Если правильно поняла, то мне нужно взять 140 гр спелого теста. Да?
Простите, Андрей, вероятно такая же проблема как и у меня, я пеку на семью раз в два три дня, и не всегда есть возможность и желание распыляться на два вида закваски ( ржаную и КМКЗ, раньше вместо нее была пшеничная), скорее всего такая же проблема и у Аллы)
Здравствуйте, Андрей! Решила сегодня испечь и этот хлебушек. У меня получилось 3 формы Л7. Но я думаю, он у нас не залежится - хлеб мне очень понравился по всем параметрам. Послушаю, что скажут завтра остальные члены семьи - хлеб испекла уже поздно вечером. Ночью не утерпела и разрезала одну буханку, и увидела дефект в виде "пещеры". Посмотрела у Вас в блоге раздел по этой теме. Мне кажется, у меня тесто после брожения намного мягче оказалось, чем у Вас - бесполезно его было как-то формовать (да ещё и с мокрой формовкой, надо наверное его было на муку выложить), я его просто раскладывала по формам. Но вкус бесподобный! На своих ошибках тоже не грех учиться, лучше запоминается)))
Здравствуйте Юлия! Да, спельтовая мука она такая, форму вообще не держит, протекает между пальцев. Тут и мука дополнительная при формовке не сильно поможет. Поэтому, думаю, ее особо не используют несмотря на хорошие вкусовые качества.
Пекла "Бородинский" хлеб по вашему рецепту. Просто Супер! Сейчас решила попробовать этот рецепт. Но не понятно что за цифры и вообще сколько муки и воды брать -Мука полбяная (спельтовая) ц.з. 67/938. Вода 40/560????? Как понять -всего муки 100/1400? Воды-70/980??
Первая цифра на 100г муки, вторая на 1400г муки на выпечку. Будете печь как и я в 2х формах Л6 берите 2ю цифру, а если будете печь, например из 500г муки, то берите первую и умножайте на 5.
Андрей, добрый день. А если я беру муку пшеничную цельнозерновую, то воду нужно уменьшить? Если да, то на сколько? Подскажите, пожалуйста И можно вместо яблока использовать повидло яблочное? Оно стоит без дела
@@rusbrot , Андрей, спасите, помогите. Нашла полбяную цельносмолотую муку. Замесила опару. А она густючая. Я всю воду по рецепту добавила в опару (и ту, что в тесто идёт тоже), но всё равно опара густая. На внутренней стороне упаковки муки написано, что отличие моей муки от цельнозерновой в том, что она имеет более тонкий помол и на 15% больше отрубей. Они всю мою воду и выпили! Мне теперь ориентироваться при замесе самого теста на вашу густоту на глаз? Выбросить всё это у меня рука не поднимется. Жалко.
@@rusbrot , так и сделала. Но ещё один неприятный сюрприз. Срок годности муки оказался на грани и она ещё и горчит. Я и подумать не могла, что на это нужно обратить внимание при покупке. Мука и мука. К тому же в магазине здорового питания. Представить не могла, что они за сроками не следят. Редкость большая такая мука у нас. Так что не повезло мне с этой затеей. Но теперь как есть. Вам спасибо за ответ
Испекла как замесила. В целом я очень им довольна осталась. Да, как вы и сказали, он немного клеклый из-за большего количества отрубей в составе именно моей муки. Слегка есть горчинка от муки из-за срока годности, но это незначительные для меня огрехи. Если мне попадётся мука полбяная цельнозерновая, а не цельносмолотая, то я его непременно повторю. И ещё попробую на пшеничной
Спасибо, попробую и сравню вкус и аромат. На сколько я понимаю у МКБ из кмкз оптимальная температура для роста 40С? Почему с ржанным хлебом нельзя начинать опару на холодном кмкз? Нужна большая кислотнось?
Обычно, оптимум МКБ 35С. 40С надо, чтобы дрожжи не росли. МКБ из холодильника вялые, им надо время на акклиматизацию. Для пшенично-ржаного и пшеничного это не критично, так как кислотность ниже ржаного. Можно испечь и ржаной, но надо скорректировать время брожения опары, но вопрос на сколько? Это будет зависеть от того на сколько старая КМКЗ и какой там штамм, т.е. корректировка не однозначная. При приготовлении пшенично-ржаного лучше подогреть на водяной бане до 30С, тогда я никакой разницы со свежей не ощущаю. Возможно подогрев поможет и с ржаным, я не пробовал.
Спасибо за ответ. Я сделал эксперимент. Три хлеба с полностью одинаковыми компонентами (яблоко и без патоки) единственная разница закваска: 1. холодная кмкз. 2. освеженная кмкз 1:7 11ч. 3. Очень активная классическая спонтанка которую я веду на белой муке около 3 лет. в тепле 2 освежения в день 1: 10 - использовал в опаре. Выводы: Аромат: холодная кмкз: меньше типичного сливового аромата. больше похож на обычный дрожжевой. освеженная кмкз: типичный аромат. явно выигрывает у холодной кмкз. спонтанка: Хороший пшеничный аромат. другой чем у кмкз. я бы сказал аромат у кмкз на любителя. Вкус и Органолептика: холодная кмкз: есть кислинка но не такой глубокий вкус как у теплой кмкз. мякиш более липкий чес у теплой кмкз. корочка почти такая же как у теплой кмкз. освеженная кмкз: типичный сливовый вкус. достаточно глубокий. мякиш не липкий. спонтанка: пшеничный аромат, глубокий пшеничный вкус с нотками ореха типичный для спельты. мякиш менее раскрытый чем с опарой кмкз, но не липкий. Upd: хлеб на холодной кмкз уже заплесневел. на теплой кмкз и спонтанке пока все ок. нет даже запаха плесени.
Интересный эксперимент! Я пек этот хлеб на холодной, но я обычно освежаю КМКЗ в четверг, а пеку в субботу-воскресенье. Аромат был как положено с орехами, вкус с кислинкой. Вопрос как долго КМКЗ лежала в холодильнике без дела. Предлагаю корректировать холодную КМКЗ, увеличением времени брожения опары. Или просто греть КМКЗ перед использованием до 30-35Св течении часа. Один раз я пек дарницкий на холодной КМКЗ прямым способом, сразу тесто, но КМКЗ погрел. Вкус и аромат были свойственные ржано-пшеничному хлебу, хотя сравнивать тяжело, пек я только один хлеб.
Андрей. Немного оффтоп но все же спрошу. Там где я живу есть фирма которая производит цельно-зерновую муку отличного качества включая emmer, einkorn и kamut. Думаю как можно их применить в этом рецепте... Приходилось иметь дело с такой мукой?
Здравствуйте, Андрей! Какой процент белка у полбы? Следует ли мне сокращать влажность теста при использовании пш. Цельнозерновой в которой 11,5 г белка или мне лучше добавить немного сильной муки 1сорта ( она у меня 14,6 белка)?
Здравствуйте Андрей, сделал хлеб получился вкусный. Была проблема одна. Тест получилось ну очень жидкое, добавил почти 100 гр муки. У меня была спельтовая. Пропорции все правильные? А то у меня после добавления 100 гр муки получилось около 2800 гр. Хотя возможно я ошибся гдето с водой.
Здравствуйте Лев. Так и есть 2700г теста у меня на 2 буханки. Я в описании в сумме ошибся, уже подправил. Т.е. если добавить 100г муки будет 2800. Сколько белка в вашей муке? У меня в начале замеса было тоже жидкое, но через минуту схватилось.
Андрей, а зачем предварительно замачивать семочки? Они же меньше впитают влаги когда будут в тесте уже влажными. Разве не весь смысл всего этого: связать как можно больше воды?
Именно, впитают влагу из теста и хлеб будет сухой, сложно контролировать сколько воды брать в тесто. Если же семечки замочены, то уже воду из теста не заберут.
Добрый день! Уже был вопрос, но ответ мне не понятен. У меня тоже есть 100 % закваска ржаная и пшеничная. Выведенная только из воды и муки. Можно ли ее использовать? Не хочется еще выводить другую закваску. Или это только методом проб и ошибок?
Здравствуйте Елена! Можно, для этого надо заменить 140г КМКЗ из рецепта на 140г спелого теста которое готовится на обычной закваске. Ниже рецепт 140г спелого теста из полбяной муки стартер 21,9 мука 78,8 вода 39,4 соль 1,8 время брожения 24 часа при 27С В рецптуре спелого теста влажность стартера 150%. Добавьте к 100г 100% закваски 25мл воды и вы получите закваску 150% влажности. Спелое тесто и что это такое читайте тут:brotgost.blogspot.ru/2016/11/speloetesto.html
Вот за эту дополнительную информацию вам,Андрей,отдельное спасибо!Не вывели мы пока КМКЗ,но стараемся тянуться за вами=)))Вы огромный МОЛОДЕЦ,действительно ждем ваших новых видео и всегда радуемся,когда они выходят!!!К счастью с цельнозерновой полбяной мукой пока проблем нет,она доступна в магазинах,живем в Санкт-Петербурге,а вот,что растраивает,так это тенденция некоторых крупных гипермаркетов убирать из продажи муку пшеничную первого сорта и вместо нее продавать муку общего назначения.Андрей,поясните,пожалуйста,что такая за мука???Если судить по белку,то белок всего 10 г.,соответственно клейковины в ней мало...Извините,что вопрос задаем здесь,а не на странице по видам муки,слишком уж сильно огорчает такая тенденция...так можем и вообще без муки первого сорта остаться...
Здравствуйте Георгий, Мука общего назначения это "отдает" американщиной. По ГОСТу нет такой муки, а вот на том континенте есть. Эдакая мука с большой погрешностью - может быть и 1го и высшего сорта, как получилось. КМКЗ разведите, это просто, а эффект мощный.
Здравствуйте Сергей! Вам надо взвесить объем воды в граммах, которая помещается в Л7 до краев. разделить на 2200г. У Вас получится коэффициент пересчета, например 0.8 Умножайте все числа из рецепта на этот коэффициент.
@@СергейРадавичюс , как я поняла из своего опыта, дело в муке. Цельнозерновая долго не хранится, и если её срок уже на подходе, то она уже может горчить
Здравствуйте! service.petra-electric.eu/en-us/product/58.493900.01.001/petra-yoghurt-maker-jb-31-55.aspx Моей уже лет 15ть. Если Вас интересует йогуртница как инкубатор, то достигается это не самой йогуртницей, а регулятором напряжения. Типа такого: www.global-b2b-network.com/b2b/87/92/410/233853/sell_dimmer.html Кстати, давно производят йогуртницы с регулировкой температуры. Они чуть дороже.
Спасибо огромное, да интересует именно для поддержки температуры, решила выводить кмкз, да и для обычной закладки пригодится) очень уж хочется напечь Ваш хлеб!!!
@@rusbrot Я уже потом прочитал что это закваска так называется. Я увидел что вы в начале разламываете в руках, думал дрожжи. Я по своему хлебу замечал что на закваски (ржаной) до 1 недели может лежать при комнатной температуре. А сколько у вас хранится?
То, что я разламываю в руках это и есть дрожжи. Закваска КМКЗ бездрожжевая, поэтому используется в совокупностью с дрожжами. brotgost.blogspot.com/2017/06/borodinskiy30h.html Ржаной заварной и больше недели лежит, обычный ржаной дней через 5-ть ощутимо сухой становится.
Здравствуйте , Андрей. Очень расстроил меня этот ролик , потому что Вы перестали писать или хотя бы проговаривать количество продуктов , которые добавляете. Это очень не удобно бегать от ролика к прописи рецепта. Почему -то авторы прислушиваются к тем подписчикам , которые не могут прочитать при просмотре рецептуру и при этом, оставляют без внимания других. Может быть сделать для всех хорошо, и то и другое? Чтобы никому обидно не было.. Пожалуйста пишите или ,проговаривайте рецепт в ролике, как у Вас всегда было. Многие просматривают их не по компьютеру , а по телевизору .в записи когда , особенно, пробуют повторить выпечку. А хлебушек классный. Спасибо, и извините если что не так. Елена.
Здравствуйте Елена! Конечно, я учту и буду проговаривать. Тут правда формовой хлеб и или у Вас такие же формы как у меня или Вы умеете пересчитывать на ходу под свои формы, иначе в этом будет мало смысла.
Извините, у меня ещё один вопрос по поводу муки. У нас продают полбяную муку цельнозерновую и только такую, но иногда в рецептах с немецких сайтов, используют полбу тип 630. Не поможете разобраться , какая это мука? Или это как с пшеничной ,ц/з и просто белая в/с , 1 с. и т.д.? Спасибо.Елена.
Простите меня Алексей Федоров и Елена, а почему бы вам не записать на клочок бумаги или в блокнот рецептуру, и потом по ходу ролика посматривать запись, ведь так удобнее, чем заставлять автора прогибаться под вас)
Я вот полбу отведал в другой форме... пророщенной! Оказывается, что пропущенная через мясорубку пророщенная полба растёт за 10 часов в тепле и образует после выпекания настоящий хлеб с пузырьками, как от закваски или дрожжей! Это, конечно же, с точки зрения серьезного хлебопёка дикость, ересь и бред сумасшедшего. Но тем не менее, в современных условиях нехватки времени и с учетом роликов-страшилок о вреде магазинных дрожжей - я лучшего варианта не вижу. Ведь от зерна до буханки проходит 48 часов, а результат очень уж вкусный при чем не только от полбы, а и от другого зерна. Единственное, что меня интересует это выработка разных вкусах, опираясь на Ваши бесценные рецепты. Или что будет, если добавить закваску или дрожжи? Но это может Вы сделаете, если прислушаетесь и захотите провести эксперимент.
Она у вас прорастает из зерна за сутки? Хлеб целиком на пророщенном зерне или только закваска? Я в свое время закваску делал солодовую. Солод есть по сути пророщенное и высушенное зерно. Дрожжевое брожение начиналось уже через 24 часа, кисломолочного правда ждать приходилось долго. brotgost.blogspot.ru/2017/01/blog-post.html Вообще мука из пророщенного зерна считается дефектной, хлеб из нее липкий. В довоенной литературе много рассказов как с этим дефектом бороться, а Вы вот, наоборот его нахваливаете.
Нахваливаю из-за практичности. 48 часов это не закваска, это уже хлеб. Только послушайте: - первый вечер замачиваю зёрна (я так понимаю 4-8 часов минимум); - с утра я выкладываю их в марлю (аптечную, 1х2м), и кладу в тёплое место, в шкафу. Вечером промываю прям не вынимая с марлевого мешка, мешок должен быть влажным; - на следующее утро ростки 1мм появляются, пропускаю зерно через мясорубку, мешаю с чем душа пожелает (мука гречневая, мука житняя, семечки, приправы, соль-сахар, а можно и ни с чем не мешать) и выкладываю в формочку, ставлю на 10 часов в печку на 30 градусов ("режим лампочки"); - к вечеру (проходит минимум 10 часов) присыпаю сверху кунжутом и выпекаю при 160*С, 100минут, заливая водичку как Вы делаете в видео, на противень, стоящий на дне, для парового эффекта. - Готовый хлеб стоит в полотенце минимум 2ч, и я имею хлеб вкусный, с пузырьками всего за 48 часов. Мокрый он был первый раз (когда он простоял в печке, а не в полотенце после выпечки часов так 5 пока меня не было) и третьий раз (когда при расстойке вместо 30 градусов выставил 50 и тем самым, видимо, убил ферменты). Возможно мука из пророщенного зерна и считается дефектной, возможно хлеб из неё липкий, но это при использовании муки и дрожжей / закваски. Я же использую целое зерно, чего и Вам желаю отведать.
Попробовать конечно можно, а Вы не боитесь, что мне он не понравится :-)? Я пару видео посмотрел, выглядит такой хлеб, мягко скажем, не очень съедобным. Муку с водой тоже можно смешать и поставить в тепло и такое тесто тоже часов 16 поднимется и это можно будет испечь. Он дрожжами пахнет после расстойки или ни чем не пахнет?
Хаха, действительно боюсь, но только лишь потому, что если не понравится, тогда я не смогу от Вас выведать новых рецептов на этой основе! Насчет муки с водой я слышал даже, что хлеб делают с муки, воды, соды и уксуса (процесс гашения соды тоже создает пузырьки), но даже по моим меркам крайность. Перемолотые вечером проросшие зерна после расстойки в печке "на лампочке" пахнут дрожжами, внутри пузырчастые, тесто вырастает. Вы загляните в личные сообщения ютуба, я специально создал для Вас альбом на гугл, чтоб можно было посмотреть мякишь и корочку. Вам фото может больше скажет, чем просто слова.
Глянул и попробую, по крайней мере до окончания расстойки, там решу стоит печь или еще раз покормить. Все же для цельнозернового хлеба, пусть и пшеничного, одних дрожжей мало, нужна кислота. В общем заинтересовали Вы меня, зерна уже накупил, буду экспериментировать.
Огромный минус-жуткое плямканье ртом автора. Просто кошмарно.Мало того, он смакует своим плямканьем .Не поверю, что за всю жизнь этот мужчина не слышал подобного замечания. Ну как так можно , возраст-то немалый...
Опоздала с ответом на 2 года, но взбесило) как-то писала, что автор никого сюда не зазывает, не требует лайков и комментариев. Поэтому если что-то кому-то не нравится - нечего сюда заходить. А постоянным подписчикам нравится всё, и мы очень благодарны автору, что он снимает великолепные видеорецепты, всё подробно объясняет, никаких демоверсий и тп, и ещё отвечает на все вопросы, которые ему задают
@@МаринаКабанц абсолютно с Вами согласна,голос у автора прекрасный, спокойный и все по делу,никакого плямканья нет, пусть автор негативного комментария смотрит видио ,где говорят : форма прямоугольная с диаметром 18 см или вместо сердцевины- яблочный огрызок.
Андрей! Спасибо за очередной интересненький рецепт и хорошее видео! (Никакого плямканья, честно говоря, я вообще не слышала, пока не увидела это странный комментарий). У меня только один вопрос: Вы пишете: хлеб из полбяной (спельтовой) муки. А в моем представлении это разные вещи: полба и спельта. И у меня есть и то, и другое. У них даже зерна разные по внешнему виду, и по вкусу очень отличаются. Полба ближе к пшенице, спельта - вообще особенная. Интересно, какой вариант был у Вас?
Здравствуйте Анна! У нас это: Triticum aestivum subsp. spelta Полбяная подвид спельта. Википедия утверждает, что полба это Вид с множеством подвидов. Т.е. нет полбы без указания подвида.
![Kumamoto Masters Japan 2024 | Gregoria Mariska Tunjung (INA) [5] vs. Akane Yamaguchi (JPN) [2] | F](http://i.ytimg.com/vi/EIjZybhsWqA/mqdefault.jpg)
Очень интересно, спасибо! Это один из немногих каналов выпуск которого я жду.
Буду стараться и дальше оправдывать надежды!Спасибо!
Здравствуйте Андрей! Хлеб получился отменный: пористый , вкусный.Спасибо !!!
Здравствуйте Алла!
Рад, что Вы остались довольны!
Как всегда отличный рецепт и простое, понятное видео. Спасибо за Ваш труд!
Не за что!
Хлеб получился вкусный и пористый, как у Вас, крыша чуточку просела, наверное, расстойку я растянула! Ещё раз огромное Вам спасибо, Андрей!!!!
Не за что, Мирослава! Да, окончательная расстойка тут очень короткая, хлеб просто выстреливает.
Все исключительно по делу. Несу большую благодарность автору. Отличное видео, подробное объяснение, замечательный рецепт, - как всегда!!!
Полбяной муки не нашла, делала на обычной цельнозерновой. Возможно на полбе было бы вкуснее, не знаю)))), но и на обычной прекрасный результат.
Всегда рад, если рецепт пришелся по-вкусу!
Спасибо за рецепт !! Про хранение хлеба - мой хлеб жемайчу (на ржаной закваске ) пролежал 2 месяца и не потерял своих качеств ( только стал чуть плотнее) я думаю пролежал бы и больше !
Здравствуйте, Андрей!!! Очередное спасибо, Вам, за интересный хлебушек!! КМКЗ у меня отлично прижилась ( очень удобна в применении), без неё теперь ни один рецепт ее обходится!)) Обрадовалась, что у нас есть такая мука, бум пробрвать!!!!!
Здравствуйте Мирослава!
Желаю удачи!
Получился замечательный вкусный хлеб, . Спасибо большое! Хочу поделиться своими наблюдения и задать Вам пару вопросов. Для приготовления консистенции теста такого как в Вашем ролике, то есть мягкого и держащего свою форму, потребовалось добавить муки. Имелось в наличии кило спельтовой муки, после всех добавок тесто получилось очень жидким, таким что пришлось добавить муки, а посколько я боялся, что оно и не поднимется как следует то принял решение добавить Манитова, содержащую с одной стороны большое количества клейковины, а с другой стороны мука Манитова очень легкая то на конечный результат недостаток дрожжей не скажется. Добавить пришлось грамм 100 муки.
А теперь вопросы:
Правильно ли я рассуждал
1. Не добавлять дрожжей,
2. Добавить муки
3. Добавить муки Монитова
И еще не совсем по теме
Мне тут подсказали, что правильно просеивать покупную муку, потому что, сито задерживает всякие отходы
И тогда возник вопрос - сито задерживает также мелкие немучные частицы цельнозерновой муки - шелуху. Правильно ли отделять эту микро-шелуху при приготовлении
а) КМКЗ
б) Хлеба
Ну и последний вопрос, когда Вы вернетесь со своими новыми рецептами
Заранее Вам благодарен
Здравствуйте.
1. Хлеб на КМКЗ нельзя испечь без дрожжей.
2. Консистенция теста регулируется добавлением или уменьшением воды, а не муки.
3. Тесто на полбянрй муке не держит форму. Надо делать короткий замес в меру возможностей.
Если в муке мусор, то надо сменить производителя, а не заниматься просеиванием.
@@rusbrot Вы совершенно правы, учитель, я имел ввиду что после того, уже как оправа была готова и после того как я для добавил все ингредиенты по Вашей рецептуре, получилось слишком жидкое тесто, и тут нет уже никакой возможности уменьшить количество жидкости, только добавить муки, во-вторых, я имел ввиду что после того, как добавил муку, дабы тесто было хотя бы сносно похожим на Ваше, я не добавлял дрожжей . Понятное дело, что при приготовлении опары я вложил их по Вашей рецептуре.
@@rusbrot и ещё вопрос , если меньше воды то только в той где я растворяю соль и патоку, и насколько в процентном отношении меньше этой воды добавлять?
Вкусно, хрустко, гениально!!!
Уже испекли?
rus brot Пока что пеку ржаной хлеб на дом. закваске , багеты на камне ... думаю , что достигла высот в изготовлении такой выпечки, но ведь Вы теоретик- практик , поэтому учусь у Вас , наблюдаю , смекаю, перенимаю приемы...,но до Вас боюсь , мне не дотянуться!
Добрый вечер. Спасибо за ваш канал. Пожалуйста, если можно, расскажите как испечь брецели.
Добрый и Вам.
Брецели это не моя тематика, извините.
Полба - это не родственница пшеницы, а предшественница пшеницы, поскольку пшеница выведена селекционным путем...
Здравствуйте, Андрей. Очередной шедевр от Вас. Мне нравится полбяная ц.з.мука с ее ореховым привкусом. СПАСИБО. Скажите, можно использовать в рецепте не КМКЗ, а закваску на основе КМКЗ. Что-то мне хлопотно освежать КМКЗ. А с закваской мы дружим. Спасибо за ответ.
Здравствуйте Алла,
в этом рецепте КМКЗ можно заменить на равное количество спелого теста влажностью 60% из полбяной муки. Как приготовить спелое тесто смотрите у меня в блоге. Преимущество КМКЗ по этой рецептуре в том, что ее не надо освежать.
Спасибо за ответ. Не про это освежение, а про освежение в процессе хранения. Ведь каждый день не пеку. В лучшем случае раз в неделю или 10 дней. Промучилась пару освежений и решила перейти на закваску. Если правильно поняла, то мне нужно взять 140 гр спелого теста. Да?
Да, 140г.
Не очень понял в чем отличие освежения КМКЗ от обычной закваски? Освежается раз в 7 дней однофазно.
Спасибо за ответ. Отличие в соблюдении температурного режима.
Простите, Андрей, вероятно такая же проблема как и у меня, я пеку на семью раз в два три дня, и не всегда есть возможность и желание распыляться на два вида закваски ( ржаную и КМКЗ, раньше вместо нее была пшеничная), скорее всего такая же проблема и у Аллы)
Здравствуйте, Андрей! Решила сегодня испечь и этот хлебушек. У меня получилось 3 формы Л7. Но я думаю, он у нас не залежится - хлеб мне очень понравился по всем параметрам. Послушаю, что скажут завтра остальные члены семьи - хлеб испекла уже поздно вечером.
Ночью не утерпела и разрезала одну буханку, и увидела дефект в виде "пещеры". Посмотрела у Вас в блоге раздел по этой теме. Мне кажется, у меня тесто после брожения намного мягче оказалось, чем у Вас - бесполезно его было как-то формовать (да ещё и с мокрой формовкой, надо наверное его было на муку выложить), я его просто раскладывала по формам.
Но вкус бесподобный! На своих ошибках тоже не грех учиться, лучше запоминается)))
Здравствуйте Юлия!
Да, спельтовая мука она такая, форму вообще не держит, протекает между пальцев. Тут и мука дополнительная при формовке не сильно поможет. Поэтому, думаю, ее особо не используют несмотря на хорошие вкусовые качества.
@@rusbrot Спасибо за ответ, Андрей! Но всё-равно буду хоть изредка её использовать!
Пекла "Бородинский" хлеб по вашему рецепту. Просто Супер! Сейчас решила попробовать этот рецепт. Но не понятно что за цифры и вообще сколько муки и воды брать -Мука полбяная (спельтовая) ц.з. 67/938. Вода 40/560????? Как понять -всего муки 100/1400? Воды-70/980??
Первая цифра на 100г муки, вторая на 1400г муки на выпечку.
Будете печь как и я в 2х формах Л6 берите 2ю цифру, а если будете печь, например из 500г муки, то берите первую и умножайте на 5.
Огромное спасибо за ответ и за пояснения:)@@rusbrot
Полностью согласна!бородинский 1940г-это нечто!!благодарю 🙏
Можно ли добавить кефир? Вместо кисломолочных бактерий которые в закваске?
Нет
Андрей, добрый день. А если я беру муку пшеничную цельнозерновую, то воду нужно уменьшить? Если да, то на сколько? Подскажите, пожалуйста
И можно вместо яблока использовать повидло яблочное? Оно стоит без дела
Здравствуйте Наталья!
Воду можно оставить как есть, ну может чуть меньше, а если будете брать повидло, то солодовый экстракт не надо.
@@rusbrot , Андрей, спасите, помогите. Нашла полбяную цельносмолотую муку. Замесила опару. А она густючая. Я всю воду по рецепту добавила в опару (и ту, что в тесто идёт тоже), но всё равно опара густая. На внутренней стороне упаковки муки написано, что отличие моей муки от цельнозерновой в том, что она имеет более тонкий помол и на 15% больше отрубей. Они всю мою воду и выпили! Мне теперь ориентироваться при замесе самого теста на вашу густоту на глаз? Выбросить всё это у меня рука не поднимется. Жалко.
Да, ориентируйтесь на глаз.
И больше не берите муку где на 15% больше отрубей, будет клеклый мякиш.
@@rusbrot , так и сделала. Но ещё один неприятный сюрприз. Срок годности муки оказался на грани и она ещё и горчит. Я и подумать не могла, что на это нужно обратить внимание при покупке. Мука и мука. К тому же в магазине здорового питания. Представить не могла, что они за сроками не следят. Редкость большая такая мука у нас. Так что не повезло мне с этой затеей. Но теперь как есть. Вам спасибо за ответ
Испекла как замесила. В целом я очень им довольна осталась. Да, как вы и сказали, он немного клеклый из-за большего количества отрубей в составе именно моей муки. Слегка есть горчинка от муки из-за срока годности, но это незначительные для меня огрехи. Если мне попадётся мука полбяная цельнозерновая, а не цельносмолотая, то я его непременно повторю. И ещё попробую на пшеничной
Пеку такой хлеб на освеженной теплой кмкз. Если брать с холодильника процесс кисло-молочного фактора брожения опары не страдает?
Нет, если сразу задать правильную начальную температуру. Опара бродит долго, у МКБ есть время.
Спасибо, попробую и сравню вкус и аромат.
На сколько я понимаю у МКБ из кмкз оптимальная температура для роста 40С?
Почему с ржанным хлебом нельзя начинать опару на холодном кмкз? Нужна большая кислотнось?
Обычно, оптимум МКБ 35С. 40С надо, чтобы дрожжи не росли.
МКБ из холодильника вялые, им надо время на акклиматизацию. Для пшенично-ржаного и пшеничного это не критично, так как кислотность ниже ржаного. Можно испечь и ржаной, но надо скорректировать время брожения опары, но вопрос на сколько? Это будет зависеть от того на сколько старая КМКЗ и какой там штамм, т.е. корректировка не однозначная.
При приготовлении пшенично-ржаного лучше подогреть на водяной бане до 30С, тогда я никакой разницы со свежей не ощущаю. Возможно подогрев поможет и с ржаным, я не пробовал.
Спасибо за ответ.
Я сделал эксперимент.
Три хлеба с полностью одинаковыми компонентами (яблоко и без патоки) единственная разница закваска:
1. холодная кмкз.
2. освеженная кмкз 1:7 11ч.
3. Очень активная классическая спонтанка которую я веду на белой муке около 3 лет. в тепле 2 освежения в день 1: 10 - использовал в опаре.
Выводы:
Аромат:
холодная кмкз: меньше типичного сливового аромата. больше похож на обычный дрожжевой.
освеженная кмкз: типичный аромат. явно выигрывает у холодной кмкз.
спонтанка: Хороший пшеничный аромат. другой чем у кмкз. я бы сказал аромат у кмкз на любителя.
Вкус и Органолептика:
холодная кмкз: есть кислинка но не такой глубокий вкус как у теплой кмкз. мякиш более липкий чес у теплой кмкз. корочка почти такая же как у теплой кмкз.
освеженная кмкз: типичный сливовый вкус. достаточно глубокий. мякиш не липкий.
спонтанка: пшеничный аромат, глубокий пшеничный вкус с нотками ореха типичный для спельты. мякиш менее раскрытый чем с опарой кмкз, но не липкий.
Upd: хлеб на холодной кмкз уже заплесневел. на теплой кмкз и спонтанке пока все ок. нет даже запаха плесени.
Интересный эксперимент!
Я пек этот хлеб на холодной, но я обычно освежаю КМКЗ в четверг, а пеку в субботу-воскресенье. Аромат был как положено с орехами, вкус с кислинкой. Вопрос как долго КМКЗ лежала в холодильнике без дела.
Предлагаю корректировать холодную КМКЗ, увеличением времени брожения опары. Или просто греть КМКЗ перед использованием до 30-35Св течении часа.
Один раз я пек дарницкий на холодной КМКЗ прямым способом, сразу тесто, но КМКЗ погрел. Вкус и аромат были свойственные ржано-пшеничному хлебу, хотя сравнивать тяжело, пек я только один хлеб.
Андрей , медом можно заменить патоку ? Спасибо !
Я бы не стал, мед это не заменитель патоки, совершенно разные вещи.
@@rusbrot Спасибо большоє !!
Андрей. Немного оффтоп но все же спрошу.
Там где я живу есть фирма которая производит цельно-зерновую муку отличного качества включая emmer, einkorn и kamut. Думаю как можно их применить в этом рецепте...
Приходилось иметь дело с такой мукой?
Я не пробовал.
Здравствуйте, Андрей! Какой процент белка у полбы? Следует ли мне сокращать влажность теста при использовании пш. Цельнозерновой в которой 11,5 г белка или мне лучше добавить немного сильной муки 1сорта ( она у меня 14,6 белка)?
Здравствуйте Елена.
Эта мука 13г белка.
Я бы пек на пшеничной, уменьшив воду.
Спасибо! Попробую.
Здравствуйте Андрей, сделал хлеб получился вкусный. Была проблема одна. Тест получилось ну очень жидкое, добавил почти 100 гр муки. У меня была спельтовая. Пропорции все правильные? А то у меня после добавления 100 гр муки получилось около 2800 гр. Хотя возможно я ошибся гдето с водой.
Здравствуйте Лев.
Так и есть 2700г теста у меня на 2 буханки. Я в описании в сумме ошибся, уже подправил. Т.е. если добавить 100г муки будет 2800.
Сколько белка в вашей муке?
У меня в начале замеса было тоже жидкое, но через минуту схватилось.
4 гр на 30 гр муки, то есть 13.3%.
И еще, на форму объёмом 1800 мл, умножать надо на 11 базовый рецепт?
Спасибо.
Если сухие дрожжи , в три раза меньше ?
Да, в 3 раза меньше, но желательно замочить на 15 минут в теплой воде.
Андрей, а зачем предварительно замачивать семочки? Они же меньше впитают влаги когда будут в тесте уже влажными. Разве не весь смысл всего этого: связать как можно больше воды?
Именно, впитают влагу из теста и хлеб будет сухой, сложно контролировать сколько воды брать в тесто. Если же семечки замочены, то уже воду из теста не заберут.
Ок, просто на 3мин.24 сек. вы говорите что семечки и яблоко добавляют чтобы связать больше воды.
Да, вода в семечках и в яблоке дополнительно к воде в тесте дают больше воды в готовом хлебе. Это я имел в виду.
Спасибо.
Добрый день! Уже был вопрос, но ответ мне не понятен. У меня тоже есть 100 % закваска ржаная и пшеничная. Выведенная только из воды и муки. Можно ли ее использовать? Не хочется еще выводить другую закваску. Или это только методом проб и ошибок?
Здравствуйте Елена!
Можно, для этого надо заменить 140г КМКЗ из рецепта на 140г спелого теста которое готовится на обычной закваске. Ниже рецепт 140г спелого теста из полбяной муки
стартер 21,9
мука 78,8
вода 39,4
соль 1,8
время брожения 24 часа при 27С
В рецптуре спелого теста влажность стартера 150%. Добавьте к 100г 100% закваски 25мл воды и вы получите закваску 150% влажности.
Спелое тесто и что это такое читайте тут:brotgost.blogspot.ru/2016/11/speloetesto.html
Ох, мне кажется все так сложно. На закваске опару поставил, затем + мука + соль и если нужно добавки= брожение= расстойка и в духовку
К сожалению, на этом канале нет простых рецептов, такова его специфика. В любом случае желаю Вам удачи в поиске подходящих рецептур!
Вот за эту дополнительную информацию вам,Андрей,отдельное спасибо!Не вывели мы пока КМКЗ,но стараемся тянуться за вами=)))Вы огромный МОЛОДЕЦ,действительно ждем ваших новых видео и всегда радуемся,когда они выходят!!!К счастью с цельнозерновой полбяной мукой пока проблем нет,она доступна в магазинах,живем в Санкт-Петербурге,а вот,что растраивает,так это тенденция некоторых крупных гипермаркетов убирать из продажи муку пшеничную первого сорта и вместо нее продавать муку общего назначения.Андрей,поясните,пожалуйста,что такая за мука???Если судить по белку,то белок всего 10 г.,соответственно клейковины в ней мало...Извините,что вопрос задаем здесь,а не на странице по видам муки,слишком уж сильно огорчает такая тенденция...так можем и вообще без муки первого сорта остаться...
Здравствуйте Георгий,
Мука общего назначения это "отдает" американщиной. По ГОСТу нет такой муки, а вот на том континенте есть. Эдакая мука с большой погрешностью - может быть и 1го и высшего сорта, как получилось.
КМКЗ разведите, это просто, а эффект мощный.
Добрый день! Андрей я дико извиняюсь, с моей стороны будет очень нагло попросить сделать расчет под форму Л7, или подскажите как правильно пересчитать
Здравствуйте Сергей!
Вам надо взвесить объем воды в граммах, которая помещается в Л7 до краев.
разделить на 2200г. У Вас получится коэффициент пересчета, например 0.8
Умножайте все числа из рецепта на этот коэффициент.
Спасибо
Как в СССР могли работать,
Сегодня испёк хлебушек, получился красивый и вкусный, но слегка горчит, не понимаю в чём причина!!
Обычно горчинка это, по советам знатоков, порченная мука.
Ну а может семечки. Замочите то и это и попробуйте на вкус.
Спасибо Андрей, завтра обязательно попробую
@@СергейРадавичюс , как я поняла из своего опыта, дело в муке. Цельнозерновая долго не хранится, и если её срок уже на подходе, то она уже может горчить
Здравствуйте, а подскажите, пожалуйста, какая у Вас йогуртница (модель)?
Здравствуйте!
service.petra-electric.eu/en-us/product/58.493900.01.001/petra-yoghurt-maker-jb-31-55.aspx
Моей уже лет 15ть.
Если Вас интересует йогуртница как инкубатор, то достигается это не самой йогуртницей, а регулятором напряжения. Типа такого: www.global-b2b-network.com/b2b/87/92/410/233853/sell_dimmer.html
Кстати, давно производят йогуртницы с регулировкой температуры. Они чуть дороже.
Спасибо огромное, да интересует именно для поддержки температуры, решила выводить кмкз, да и для обычной закладки пригодится) очень уж хочется напечь Ваш хлеб!!!
@@user-butterfly1101 здравствуйте!может у вас есть мультиварка,так тоже можно попробывать.
здравствуйте, я пользуюсь мультиваркой получается отлично.
Хранится не долго из-за дрожжей, на закваски дольше.
:-) Хлеб хранится не долго, если не набрал кислотность, а дрожжи тут не при чем.
Кстати, он на закваске!
@@rusbrot Я уже потом прочитал что это закваска так называется. Я увидел что вы в начале разламываете в руках, думал дрожжи. Я по своему хлебу замечал что на закваски (ржаной) до 1 недели может лежать при комнатной температуре. А сколько у вас хранится?
То, что я разламываю в руках это и есть дрожжи.
Закваска КМКЗ бездрожжевая, поэтому используется в совокупностью с дрожжами.
brotgost.blogspot.com/2017/06/borodinskiy30h.html
Ржаной заварной и больше недели лежит, обычный ржаной дней через 5-ть ощутимо сухой становится.
что такое кнкз???? не говорите абривиейшинами
В описании к видео есть ссылка.
brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
Извините ,а что такое КМКЗ?
В описании к видео есть ссылка!
А что такое КМКЗ?я новичек.
Под видео ссылка.
Я - не новичок, но понятия не имею, что это такое😝
Здравствуйте , Андрей. Очень расстроил меня этот ролик , потому что Вы перестали писать или хотя бы проговаривать количество продуктов , которые добавляете. Это очень не удобно бегать от ролика к прописи рецепта. Почему -то авторы прислушиваются к тем подписчикам , которые не могут прочитать при просмотре рецептуру и при этом, оставляют без внимания других. Может быть сделать для всех хорошо, и то и другое? Чтобы никому обидно не было.. Пожалуйста пишите или ,проговаривайте рецепт в ролике, как у Вас всегда было. Многие просматривают их не по компьютеру , а по телевизору .в записи когда , особенно, пробуют повторить выпечку. А хлебушек классный. Спасибо, и извините если что не так. Елена.
Здравствуйте Елена!
Конечно, я учту и буду проговаривать.
Тут правда формовой хлеб и или у Вас такие же формы как у меня или Вы умеете пересчитывать на ходу под свои формы, иначе в этом будет мало смысла.
Спасибо за понимание , Андрей. У меня и формы есть, и пересчитывать умею. Вы же сами нас учили. Елена.
Извините, у меня ещё один вопрос по поводу муки. У нас продают полбяную муку цельнозерновую и только такую, но иногда в рецептах с немецких сайтов, используют полбу тип 630. Не поможете разобраться , какая это мука? Или это как с пшеничной ,ц/з и просто белая в/с , 1 с. и т.д.? Спасибо.Елена.
630 между высшим и 1-м сортом, ближе к высшему.
Простите меня Алексей Федоров и Елена, а почему бы вам не записать на клочок бумаги или в блокнот рецептуру, и потом по ходу ролика посматривать запись, ведь так удобнее, чем заставлять автора прогибаться под вас)
Я вот полбу отведал в другой форме... пророщенной! Оказывается, что пропущенная через мясорубку пророщенная полба растёт за 10 часов в тепле и образует после выпекания настоящий хлеб с пузырьками, как от закваски или дрожжей! Это, конечно же, с точки зрения серьезного хлебопёка дикость, ересь и бред сумасшедшего. Но тем не менее, в современных условиях нехватки времени и с учетом роликов-страшилок о вреде магазинных дрожжей - я лучшего варианта не вижу. Ведь от зерна до буханки проходит 48 часов, а результат очень уж вкусный при чем не только от полбы, а и от другого зерна. Единственное, что меня интересует это выработка разных вкусах, опираясь на Ваши бесценные рецепты. Или что будет, если добавить закваску или дрожжи? Но это может Вы сделаете, если прислушаетесь и захотите провести эксперимент.
Она у вас прорастает из зерна за сутки? Хлеб целиком на пророщенном зерне или только закваска?
Я в свое время закваску делал солодовую. Солод есть по сути пророщенное и высушенное зерно. Дрожжевое брожение начиналось уже через 24 часа, кисломолочного правда ждать приходилось долго. brotgost.blogspot.ru/2017/01/blog-post.html
Вообще мука из пророщенного зерна считается дефектной, хлеб из нее липкий. В довоенной литературе много рассказов как с этим дефектом бороться, а Вы вот, наоборот его нахваливаете.
Нахваливаю из-за практичности. 48 часов это не закваска, это уже хлеб. Только послушайте:
- первый вечер замачиваю зёрна (я так понимаю 4-8 часов минимум);
- с утра я выкладываю их в марлю (аптечную, 1х2м), и кладу в тёплое место, в шкафу. Вечером промываю прям не вынимая с марлевого мешка, мешок должен быть влажным;
- на следующее утро ростки 1мм появляются, пропускаю зерно через мясорубку, мешаю с чем душа пожелает (мука гречневая, мука житняя, семечки, приправы, соль-сахар, а можно и ни с чем не мешать) и выкладываю в формочку, ставлю на 10 часов в печку на 30 градусов ("режим лампочки");
- к вечеру (проходит минимум 10 часов) присыпаю сверху кунжутом и выпекаю при 160*С, 100минут, заливая водичку как Вы делаете в видео, на противень, стоящий на дне, для парового эффекта.
- Готовый хлеб стоит в полотенце минимум 2ч, и я имею хлеб вкусный, с пузырьками всего за 48 часов.
Мокрый он был первый раз (когда он простоял в печке, а не в полотенце после выпечки часов так 5 пока меня не было) и третьий раз (когда при расстойке вместо 30 градусов выставил 50 и тем самым, видимо, убил ферменты).
Возможно мука из пророщенного зерна и считается дефектной, возможно хлеб из неё липкий, но это при использовании муки и дрожжей / закваски. Я же использую целое зерно, чего и Вам желаю отведать.
Попробовать конечно можно, а Вы не боитесь, что мне он не понравится :-)?
Я пару видео посмотрел, выглядит такой хлеб, мягко скажем, не очень съедобным.
Муку с водой тоже можно смешать и поставить в тепло и такое тесто тоже часов 16 поднимется и это можно будет испечь. Он дрожжами пахнет после расстойки или ни чем не пахнет?
Хаха, действительно боюсь, но только лишь потому, что если не понравится, тогда я не смогу от Вас выведать новых рецептов на этой основе! Насчет муки с водой я слышал даже, что хлеб делают с муки, воды, соды и уксуса (процесс гашения соды тоже создает пузырьки), но даже по моим меркам крайность. Перемолотые вечером проросшие зерна после расстойки в печке "на лампочке" пахнут дрожжами, внутри пузырчастые, тесто вырастает. Вы загляните в личные сообщения ютуба, я специально создал для Вас альбом на гугл, чтоб можно было посмотреть мякишь и корочку. Вам фото может больше скажет, чем просто слова.
Глянул и попробую, по крайней мере до окончания расстойки, там решу стоит печь или еще раз покормить. Все же для цельнозернового хлеба, пусть и пшеничного, одних дрожжей мало, нужна кислота. В общем заинтересовали Вы меня, зерна уже накупил, буду экспериментировать.
бред какой то..
Спасибо ,прочитала ,писанины много ,много лишней информации .А толку мало
Не за что и всего доброго тогда!
Надо не читать а делать,
Огромный минус-жуткое плямканье ртом автора. Просто кошмарно.Мало того, он смакует своим плямканьем .Не поверю, что за всю жизнь этот мужчина не слышал подобного замечания. Ну как так можно , возраст-то немалый...
То что Вы принимаете за жуткое млямканье есть щелчки мыши, которые записываются при озвучке и монтаже. Убирать я их не буду, не нравится не смотрите.
Да уж, некоторые тоже, так вот жили и не знали, что они глухие)))))
Опоздала с ответом на 2 года, но взбесило) как-то писала, что автор никого сюда не зазывает, не требует лайков и комментариев. Поэтому если что-то кому-то не нравится - нечего сюда заходить. А постоянным подписчикам нравится всё, и мы очень благодарны автору, что он снимает великолепные видеорецепты, всё подробно объясняет, никаких демоверсий и тп, и ещё отвечает на все вопросы, которые ему задают
@@МаринаКабанц абсолютно с Вами согласна,голос у автора прекрасный, спокойный и все по делу,никакого плямканья нет, пусть автор негативного комментария смотрит видио ,где говорят : форма прямоугольная с диаметром 18 см или вместо сердцевины- яблочный огрызок.
Андрей! Спасибо за очередной интересненький рецепт и хорошее видео! (Никакого плямканья, честно говоря, я вообще не слышала, пока не увидела это странный комментарий).
У меня только один вопрос: Вы пишете: хлеб из полбяной (спельтовой) муки. А в моем представлении это разные вещи: полба и спельта. И у меня есть и то, и другое. У них даже зерна разные по внешнему виду, и по вкусу очень отличаются. Полба ближе к пшенице, спельта - вообще особенная.
Интересно, какой вариант был у Вас?
Здравствуйте Анна!
У нас это: Triticum aestivum subsp. spelta
Полбяная подвид спельта.
Википедия утверждает, что полба это Вид с множеством подвидов. Т.е. нет полбы без указания подвида.
Спасибо. Интересно... Жаль, нельзя на вкус попробовать Ваш хлебушек )