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★삼선 짜장소스 300인분 레시피(대면배식)★ 35분 소요대왕오징어(귀채) 7kg돼지고기(채 0.5두께) 7kg홍새우살(200g) 20봉(4kg)양송이(슬라이스2.84kg) 2캔(5.6kg)감자(삶은 냉동) 5kg호박(냉동) 5kg양배추 5kg옥수수(3kg) 1캔양파 6kg당근 4kg볶음 춘장(2.27kg) 2캔(4.5kg)전분가루(500g) 3봉(1.5kg)(1인량:오징어23g, 돼지고기23g, 홍새우살13g, 양송이18g, 감자16g, 호박16g, 양배추16g, 옥수수10g, 양파20g, 당근13g, 볶음 춘장15g, 전분가루5g)1.식용유 넉넉하게 두르고 대파, 다진마늘250~280g 넣고 볶기!2.양파 반절 넣고 볶다가, 양념에 재워놓은 돼지고기 넣고 볶기!3.고기가 익으면 당근, 남은 양파 넣고 볶기!4.감자(삶은 냉동) 넣고 살짝 볶은 후, 물 넣고 끓이기! 양송이, 옥수수콘, 호박(냉동)도 넣기! 굴소스1kg, 다시다130g, 미원50g, 설탕300~350g(간 보고 조절하기!) 5.물이 끓으면 오징어, 새우살 넣고, 볶음 춘장 물에 풀어서 넣기!6.전분물 만들어서 농도 조절하기! 전분가루 총 1.5kg 사용했어요.★전분물 넣을 때는 한 번에 넣지 말고, 나눠서 넣고 꼭 저으면서 넣기! 그래야 뭉치지 않음!7.3분 정도 끓인 후, 불 끄고 양배추 넣고 섞어주면 끝!! 완성
감사드립니다 많이 배우고 있어요 더운데고생 하십니다
감사합니다.^^ 요즘 날씨가 많이 선선해져서 너무 좋아요. (그래도 조리장은 덥지만..ㅠㅠ )
감사합니다 쉽게배워갑니다 날씨가 더워집니다 건강조심하세요
건강관리 잘하시고, 우리 모두 힘내요^^ 감사합니다
감사합니다 항상잘보고있어요
감사합니다^^
많은 영상 감사합니다갈비찜 영상도 부탁드립니다^^
감사합니다^^저희 업장은 자가잔반처리기(음식물)때문에 뼈 있는 식재료를 사용 안 해요. ㅠㅠ메인 조리사님 복귀하시면 뼈 없는 돈육떡찜 영상 올려볼게요~😍
늘 잘보고 배위갑니다 감사합니다. 많은영상 보여주세요❤
감사합니다~!❤
감사합니다^^ 단체급식 신입으로 입사한지 1달차인데 잘 봤습니다. 열심히 공부 할게요!!
재미있네요. 많은 영상 부탁드려요 🎉❤
재미있게 봐주셔서 감사합니다❤❤
고맙습니다 저희도 만들어봐야겠어요
감사합니다~ 일반 짜장소스에 해산물만 조금 추가했어요ㅎ 고춧가루나 캡사이신 좀 넣어서 매콤하게 만들어도 좋을 것 같아요ㅎ
힐링 그잡채💕선생님~ 친구가 옛날 급식으로 먹었던 고추장양념비빔밥소스가 너무 먹고싶대요자취하는 친구라 잘 안챙겨먹어서 놀러올때마다 음식을 해주면 곧잘 먹는데 그양념소스를 꼭 먹여주고싶어요!!
안녕하세요 ^^ 댓글 확인이 늦었습니다 ㅜㅜ묽은 양념 고추장 말씀하시는 거죠?? 조리사님마다 스타일이 다르신데, 보통은 고추장, 다진마늘, 진간장, 통깨, 참기름, 사이다, 물을 넣고 만드시는데...!! 기호에 따라서 매실액을 넣을 실 때도 있어요!! 한번 소량 만들어보시고 간보시면서 조절하시면 좋을것 같아요. 고추장 4숟가락, 다진마늘 1숟락, 진간장 1숟가락, 참기름 1.5숟가락, 사이다 대신 물을 넣고 설탕을 넣으셔도 됩니다! 양은 양념장 원하시는 농도 나오는 만큼? 넣어서! 조절하기~ ㅎㅎ 제가 생각하기에는 비빔방 고추장 양념장에 참기름과 적당한 단맛이 들어가는게 포인트 같아요 >_
@@leebbooja 답변감사합니다!! 저기에 소고기를 넣으면 소고기양념으로도 응용 가능한거겠죠? ㅎㅎ 덕분에 좋은레시피 알아갑니다 선생님🥰
저희가 만드는 방법은 끓이지 않는 방법이고, 소고기를 넣고 약고추장을 만들고 싶으시면, 소고기 볶으면서, 간장,미림,후추가루 넣고 볶아주시다가 고추장, 물 넣고 볶고, 끓이면 될 것 같아요^^
늘 잘보고있어요~도움많이 받고있습니다감사합니다 ^^늘 수고많으십니다
부족한 영상 시청해 주셔서 너무너무 감사합니다! 소중한 댓글에 힘이 나요😍
넘 잘보고있어요^^ 인스타는 없으셔요?? 도움많이되네요
시청해주셔서 감사합니다! 인스타 계정은 아직 없어요 ㅎㅎ
많은 도움받고 있어요^^혹시 대왕오징어 질기지 않나요??
안녕하세요 ^^ 대왕오징어 기본적으로 좀 질기긴 해요. 그런데 예전에 입고됐던 제품보다는 귀채는 좀 덜 질긴 것 같아요. 저희 업장은 단가때문에 대왕오징어를 계속 사용하고 있어요^^;; ㅋㅋ
![KSI - Dirty [Official Visualiser]](http://i.ytimg.com/vi/VoDh1h1dPUE/mqdefault.jpg)
★삼선 짜장소스 300인분 레시피(대면배식)★ 35분 소요
대왕오징어(귀채) 7kg
돼지고기(채 0.5두께) 7kg
홍새우살(200g) 20봉(4kg)
양송이(슬라이스2.84kg) 2캔(5.6kg)
감자(삶은 냉동) 5kg
호박(냉동) 5kg
양배추 5kg
옥수수(3kg) 1캔
양파 6kg
당근 4kg
볶음 춘장(2.27kg) 2캔(4.5kg)
전분가루(500g) 3봉(1.5kg)
(1인량:오징어23g, 돼지고기23g, 홍새우살13g, 양송이18g, 감자16g, 호박16g, 양배추16g, 옥수수10g, 양파20g, 당근13g, 볶음 춘장15g, 전분가루5g)
1.식용유 넉넉하게 두르고 대파, 다진마늘250~280g 넣고 볶기!
2.양파 반절 넣고 볶다가, 양념에 재워놓은 돼지고기 넣고 볶기!
3.고기가 익으면 당근, 남은 양파 넣고 볶기!
4.감자(삶은 냉동) 넣고 살짝 볶은 후, 물 넣고 끓이기!
양송이, 옥수수콘, 호박(냉동)도 넣기!
굴소스1kg, 다시다130g, 미원50g, 설탕300~350g(간 보고 조절하기!)
5.물이 끓으면 오징어, 새우살 넣고, 볶음 춘장 물에 풀어서 넣기!
6.전분물 만들어서 농도 조절하기! 전분가루 총 1.5kg 사용했어요.
★전분물 넣을 때는 한 번에 넣지 말고, 나눠서 넣고 꼭 저으면서 넣기! 그래야 뭉치지 않음!
7.3분 정도 끓인 후, 불 끄고 양배추 넣고 섞어주면 끝!! 완성
감사드립니다 많이 배우고 있어요 더운데고생 하십니다
감사합니다.^^ 요즘 날씨가 많이 선선해져서 너무 좋아요. (그래도 조리장은 덥지만..ㅠㅠ )
감사합니다 쉽게배워갑니다 날씨가 더워집니다 건강조심하세요
건강관리 잘하시고, 우리 모두 힘내요^^ 감사합니다
감사합니다 항상잘보고있어요
감사합니다^^
많은 영상 감사합니다
갈비찜 영상도 부탁드립니다^^
감사합니다^^
저희 업장은 자가잔반처리기(음식물)때문에 뼈 있는 식재료를 사용 안 해요. ㅠㅠ
메인 조리사님 복귀하시면 뼈 없는 돈육떡찜 영상 올려볼게요~😍
늘 잘보고 배위갑니다 감사합니다. 많은영상 보여주세요❤
감사합니다~!❤
감사합니다^^ 단체급식 신입으로 입사한지 1달차인데 잘 봤습니다. 열심히 공부 할게요!!
재미있네요. 많은 영상 부탁드려요 🎉❤
재미있게 봐주셔서 감사합니다❤❤
고맙습니다
저희도 만들어봐야겠어요
감사합니다~ 일반 짜장소스에 해산물만 조금 추가했어요ㅎ 고춧가루나 캡사이신 좀 넣어서 매콤하게 만들어도 좋을 것 같아요ㅎ
힐링 그잡채💕
선생님~ 친구가 옛날 급식으로 먹었던 고추장양념비빔밥소스가 너무 먹고싶대요
자취하는 친구라 잘 안챙겨먹어서 놀러올때마다 음식을 해주면 곧잘 먹는데 그양념소스를 꼭 먹여주고싶어요!!
안녕하세요 ^^ 댓글 확인이 늦었습니다 ㅜㅜ
묽은 양념 고추장 말씀하시는 거죠?? 조리사님마다 스타일이 다르신데, 보통은 고추장, 다진마늘, 진간장, 통깨, 참기름, 사이다, 물을 넣고 만드시는데...!! 기호에 따라서 매실액을 넣을 실 때도 있어요!! 한번 소량 만들어보시고 간보시면서 조절하시면 좋을것 같아요. 고추장 4숟가락, 다진마늘 1숟락, 진간장 1숟가락, 참기름 1.5숟가락, 사이다 대신 물을 넣고 설탕을 넣으셔도 됩니다! 양은 양념장 원하시는 농도 나오는 만큼? 넣어서! 조절하기~ ㅎㅎ 제가 생각하기에는 비빔방 고추장 양념장에 참기름과 적당한 단맛이 들어가는게 포인트 같아요 >_
@@leebbooja 답변감사합니다!! 저기에 소고기를 넣으면 소고기양념으로도 응용 가능한거겠죠? ㅎㅎ 덕분에 좋은레시피 알아갑니다 선생님🥰
저희가 만드는 방법은 끓이지 않는 방법이고, 소고기를 넣고 약고추장을 만들고 싶으시면, 소고기 볶으면서, 간장,미림,후추가루 넣고 볶아주시다가 고추장, 물 넣고 볶고, 끓이면 될 것 같아요^^
늘 잘보고있어요~
도움많이 받고있습니다
감사합니다 ^^
늘 수고많으십니다
부족한 영상 시청해 주셔서 너무너무 감사합니다! 소중한 댓글에 힘이 나요😍
넘 잘보고있어요^^ 인스타는 없으셔요?? 도움많이되네요
시청해주셔서 감사합니다! 인스타 계정은 아직 없어요 ㅎㅎ
많은 도움받고 있어요^^
혹시 대왕오징어 질기지 않나요??
안녕하세요 ^^ 대왕오징어 기본적으로 좀 질기긴 해요. 그런데 예전에 입고됐던 제품보다는 귀채는 좀 덜 질긴 것 같아요. 저희 업장은 단가때문에 대왕오징어를 계속 사용하고 있어요^^;; ㅋㅋ