香兰古早味海绵蛋糕︱几种简单的材料也能做出入口即化的蛋糕❤Pandan Cotton Sponge Cake【ENG SUB】
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 大家好，我是小豪，今天我们就来做一款香兰口味的古早味蛋糕，它很多名字，相思蛋糕，海绵蛋糕，棉花蛋糕，口感却只有一种【入口即化】！材料几乎跟戚风蛋糕差不多，但是口感上却差很大，非常的绵软好吃，做法也很简单~
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材料：【6寸方形模具】
B级蛋。。。5个
低筋面粉。。。85g
细砂糖。。。65g
玉米油。。。55g
椰浆。。。35g
香兰精华。。。30g
白醋/柠檬汁。。。5g/1tsp
烤法：烤箱下层，水浴法，150°C/80分钟。烘烤时间只是给你作为参考，还要根据你们家的烤箱脾气做调整。烤到最后，蛋糕表面摸起来干干的，用竹签插进去拔出来没有沾粘就表示熟了。还有沾粘就继续烤10分钟，直到烤熟为止。
其他尺寸的方模：
4寸方模：以上配方乘以0.4，烘烤温度一样，时间是1小时。
7寸/8寸方模：以上配方乘以1.2，烘烤温度和时间一样。
其他尺寸的圆模：
4寸模具：以上配方乘以0.2，烘烤温度一样，时间是50分钟。
6寸模具：以上配方乘以0.6，烘烤温度一样，时间是60分钟.
7寸模具：配方同上，烘烤温度和时间一样。
8寸模具：以上配方乘以1.2，烘烤温度和时间一样。
注意事项：
1. 油稍微加热就好，手感觉到热，但是还没有冒烟，大概70-80°C最合适。
2. 低筋面粉不用过筛，因为面粉很容易跟油混合均匀。
3. 面粉不太可能起筋，可以用力的搅拌，原因是什么，我在视频中有说明。
4. 如果你用小鸡蛋，配方不用改；用大鸡蛋A蛋就要适量增加5-10g的面粉做调整。
5. 蛋白霜打到湿性发泡就好，稍微比戚风蛋糕软一些，拉出来的是大弯钩。
6. 水浴法其实算是一半烘烤，一半蒸熟，所以可以保持蛋糕的湿润。蛋糕正在烘烤的时候，你会发现烤箱的温度会比150°C还要低一些，大概在120-130°C，这都是正常的，所以才叫长时间低温烘烤，蛋糕也比较不会开裂。
7. 蛋糕烤熟后必须马上脱模，蛋糕含水量太大容易变质，室温下最多放2天。
Material:【6 inch square mold】
Class B eggs. . . 5
Low-gluten flour/cake flour. . . 85g
Caster sugar. . . 65g
Corn oil. . . 55g
Coconut milk. . . 35g
Pandan extract. . . 30g
Vinegar/lemon juice. . . 5g/1tsp
Baking method: lower layer of oven, water bath method, 150°C/80 minutes. The baking time is just for your reference, and you need to adjust it according to your oven temperament. At the end of the baking, the surface of the cake feels dry to the touch. Use a bamboo stick to insert it and pull it out without sticking to indicate it is cooked. If there is stickiness, continue to bake for 10 minutes until cooked.
Square molds of other sizes:
4-inch square mold: Multiply the above formula by 0.4, the baking temperature is the same, and the time is 1 hour.
7 inch/8 inch square mold: Multiply the above formula by 1.2, and the baking temperature and time are the same.
Round molds of other sizes:
4-inch mold: Multiply the above formula by 0.2, the baking temperature is the same, and the time is 50 minutes.
6-inch mold: Multiply the above formula by 0.6, the baking temperature is the same, and the time is 60 minutes.
7-inch mold: The formula is the same as above, and the baking temperature and time are the same.
8-inch mold: Multiply the above formula by 1.2, and the baking temperature and time are the same.
Precautions:
1. It is good to heat the oil slightly, the hand feels hot, but there is no smoke yet, it is most suitable at 70-80°C.
2. Low-gluten flour does not need to be sieved, because the flour is easy to mix with the oil evenly.
3. The flour is unlikely to become gluten, so you can stir vigorously. What is the reason? I have explained in the video.
4. If you use small eggs, the formula does not need to be changed; for large A eggs, you need to add 5-10g of flour to make adjustments.
5. The meringue is just as good as it gets wet and foamy. It is slightly softer than the chiffon cake, and the big hook is pulled out.
6. The water bath method is actually half baking and half steaming, so it can keep the cake moist. When the cake is baking, you will find that the temperature of the oven will be lower than 150°C, about 120-130°C. This is normal, so it is called long-term low-temperature baking, and the cake is also not easy to crack.
7. After the cake is cooked, it must be demoulded immediately. It is because the water content of the cake is too high, it will deteriorate easily. It can be left at room temperature for up to 2 days.
#小豪厨房 #相思蛋糕 #古早味蛋糕 #oguracake #香兰蛋糕 #班兰蛋糕
我居然忘记讲烘烤温度，150°C烤80分钟😅😇
谢谢你小豪老师🙏🙏🙏👍👍👍👍
我拌完蛋白霜才發現小豪老師沒有說要用多少的溫度烘烤，還好回來找到了🤣🤣🤣
@@evawang5168 🤣🤣🤣
請問小豪師傅，這款蛋糕可以耐幾天？
除了放冰箱以外 還有其他保存的方法嗎？
隔天就感覺味道變了。
谢谢小豪帅哥，我已经做了两次这个香兰古早味蛋糕，每一次都很成功，朋友都说好吃，还跟我要食谱😂😂
老师,什么是水浴法,不明白?
15 July 2024 ….. The Best Cadtella …. 🙏👍👍👍👍👍👍👍💃😊✍️😎🇮🇩
小豪老师真的做得很成功，看起来好q弹啊，真的想冲进屏幕里吃一口！原来烤箱还能对蛋糕造成这么多影响，我每次以为只要照着温度和时间烤就好了，看来我还是要再多多研究。
对啊，很多人做蛋糕，明明步骤都对了，怎么老还是失败，很多都是烤箱在作祟。先摸清楚自己的烤箱可以大大提升做烘焙的乐趣😇
🙏💖谢谢你的食谱与教学，我跟这你的食谱做成功了，非常的棒！... 👍👍👍
您好～请问椰浆能用牛奶代替吗？谢谢～😁
Beautiful.
Hi
Thank you for the clear instructions. The video shows you using coconut milk but your recipe is milk. Kara brand coconut milk is very thick. Could I add water to dilute it?
Hi thanks for your remind😅 is coconut milk! Yes you need to dilute, otherwise the cake would be too dry😇
Is it still remain the gram and add water to dilute?
@@shirleyteng1270 I think as long as the batter consistency is the same as the video will be fine~
Ingredient :
5 eggs grade B (separate yolks and whites)
65g caster sugar
35g coconut milk
85g cake flour (low gluten flour)
55g corn oil (heated up to 70 to 80 degree c)
30g Pandan juice extract
5ml lemon juice or vinegar for the egg whites.
*leave egg whites in the fridge for easy beating of the meringue
Use 6 inch square baking pan (to achieve the video height for the cake) to prevent the cake from cracking slightly cover with aluminium foil after the top has cooked. You may use 7 inch square pan or 8 inch round pan but will not be able to achieve the volume height of the cake as shown in video.
Bake in pre-heated oven at 150 degree C for 80 mins using hot water bath.
5g lemon juice
教程很仔细 真的很好吃 全家都很喜欢 超好吃的🥰谢谢
还有 小豪 为什么我的蛋糕表皮有点裂了呢？大多是什么原因 不影响口感就是看着有些许不美哈哈
大多是蛋白霜过硬才会开裂😇
超級靚,👍👍👍👍👍謝謝老師!
战战兢兢跟着做这款我常常做失败的蛋糕，呼呼我还真的做成功了，谢谢小豪，非常好吃。
厉害哦！好好享用你的蛋糕😋❤️
Thank you for sharing. Lovely cakes. May I asked if using fan assisted oven do I adjust the temperature.
Adjust according to your oven temperament, just make sure it is the right temperature. With fan baking, the cake will crack easily😇
😋😋😋Who can resist such a delicious cotton cake 👍👍👍 ..as I'm drooling now. Will make this later.Thank you very much for sharing.Good day and God bless! 😀🌟🌟🌟🌈🌈🌈
您好，请问这个可以用来做夹心蛋糕吗？😊
小豪，我会用香兰精。请问我可以用牛奶代替香兰液的分量吗？谢谢
可以的，或者水也可以代替，当然牛奶更香😇
看到description那边有写几寸模具需要乘除多少材料 直接果断订阅了!
直接帮我这个数学白痴算好好了，感动!
小豪你好，请问你有试过用kara椰浆粉来调椰浆吗？味道一样吗？
没用过，不过我想味道应该差不多😅不过盒装椰浆通常比较浓，要加水稀释才用来做蛋糕😇
Baked this morning, we loved it, cottony texture, super yummy 😋 read thru your recipes, it's very detailed & clear explanation easy to follow for beginners like me. Thanks so much for your hard work💪have a blessed weekend🙏🏻
請問如果用斑蘭粉代替香蘭精華，應該用多少份量的粉和水混合呢？
请问如果鸡蛋是55g 左右, 是不是要用到6粒鸡蛋?谢谢🙏
可以不用改配方😇
小豪老師這個配方不做香蘭口味改做抹茶口味可以嗎？如果可以加抹茶粉的分量是多少？
香兰汁换成牛奶，抹茶粉10-15g就ok了😇
你的香兰古早味海绵蛋糕跟你的视频一样，好有美感哟，喜欢！😊
谢谢你❤️😇
做这个蛋糕，无数次的失败。直到看到你的教学终于都成功了！谢谢小豪！
恭喜你啊👏🏻👏🏻👏🏻
小豪，早安。真謝謝你的視頻。講述的很具體和詳盡。太感謝。❤😊
再請問小豪老師，我的蛋糕烤後除了有裂痕之外，也沒有您做的有彈性，脫模後有縮腰，但是糕體還是很細緻，不知道是哪個環節錯了
古早蛋糕放凉后稍微回缩是正常的，如果回缩太厉害，有可能是蛋白霜消泡了，另外就是烤不够熟，你可以从这两点研究看看😇
@@HaosKitchen 好的，那我再試試看，謝謝您
👍👍👍👍👍
Thanks, I just try super delicious❤❤❤
请问airfryer oven 可以做古早味，水浴法蛋糕吗？
不好意思，我没用过🙏🏻
Nice but portion too small, hope can have bigger cake recipe 😂
not enough😂 There are bigger portion(8") recipe in the description😇
老师请问湿性发泡倒扣是会流动还是不会，谢谢你🙏
不会流动的，还会流动表示打发并不到位😇
@@HaosKitchen 感谢老师的回复，祝福你生活愉快👍🙏
hello, its really nice you're sharing Im trying to make this cake. Can I ask, are you living in the Nethderlands now?
请问小豪老师，9寸方形和10寸圆形模具配方乘以多少?烘烤时间?🙏🙏
好大的蛋糕😋烘烤温度和时间跟8寸一样，时间到了用竹签检查一下熟不熟，不熟再加5-10分钟😇
Hi, beautiful cake u had. May I ask if this is suitable as a cake base for cream/frosted cake pls?
I wrap the baking tin with aluminium foil but water still sip in and make the bottom and sides of the cake wet.
How do you make sure the water doesn't go in ?
I wonder is the water sip in or is the water condensation? Pls help 🙏🙏🙏
Just a little is okay, if there is no aluminum foil, the bottom of the cake will definitely not be just a little bit of water.
@@HaosKitchen thank you, i will try again
Use 2 layers of foil.
@@belindaloo6137 thank you, I don’t know why, I have tried many layers, water still sips in, I wonder is water sips in or is water condensation
Thanks
小豪老师，我今天试做了这款蛋糕，这一次打蛋白霜很成功，蛋糕也很香，很好吃，非常谢谢您的清楚讲解和很有条理的做法，让初学者很容易上手。
但是请问当用筷子弄平表面时，需要伸到模具中间或下面吗？还是只弄上面而已？
还有一个问题，我有盖铝箔纸，最后20分钟拿掉铝箔纸，可是烤出来后，没有什么上色。那我要多烤5分钟是不是用同样150度来烤呢？而烤箱就只需要转去上火而已对吗？
筷子伸到底部。其实不用关下火，底下有泡水，下火温度不会太高，只要继续再烤到上色就好了，或者下次提早5-10分钟拿走铝箔纸😇
@@HaosKitchen 小豪老师, 谢谢您！
老师你好，如果没有B蛋，用A蛋，是不是改用4粒呢？
可以一样用5粒，加5-10g的面粉做调整😇
好的，谢谢老师
请问如果没加入 柠檬汁 / 白醋 会影响蛋糕什么
不会影响蛋白霜打发，可以不放😇
Done subscribe 👍👍👍
thanks❤️
你好 请问熟了切开蛋糕底部油纸很湿是什么原因呢 第一次做的时候很成功没有这个问题 第二次就有这种问题
可能底部进水了
@@HaosKitchen 可是我是蒸烤没有泡水里 不知道是不是底部离水太近了水蒸汽也太大
蛋糕好香和软。只是不知为何蛋糕中央会塌陷？
比较可能是烤不够熟，试试看拉长时间烘烤😇
你好 请问如果这个配方我用8寸圆铝戚风蛋糕模可以吗 因为没有古早蛋糕模具😅 怎么判断有没有够熟透呢还没有做过呢 我还有一个疑问 我看有的人水浴是在水的上面 放一个蒸铁架然后模具放铁架上面不泡水里面 就是蒸东西那样 我很好奇泡水烤和不泡水烤有什么不一样呢
8寸圆模可以用，那种也是水浴法，没有差别，烤箱如果够大可以用那种方法。水放在最下层，蛋糕在水的上面，水和蛋糕的距离不可以太远，而蛋糕还需要在烤箱偏下的地方，所以才说烤箱足够大可以用这个方法，这样就不要包铝箔纸了😇
@@HaosKitchen 好的谢谢你❤️
@Teemo Cat 对的 只有活底模需要包锡纸
请问椰浆可以换成牛奶吗?
请问小豪老师，这食谱可用蒸的方式吗？多少时间和什么火候？这也叫着castella cake 吗？谢谢。
请问为什么烤出来的蛋糕有点潮湿？
古早蛋糕正常的口感是比较湿润的，如果过分湿润有可能是还没烤熟，因为每一台烤箱的温度有差异☺️
老师本人天线慢 😂可以给我8吋的蛋糕食谱谢谢老師❤❤❤❤
我這次隨你做的配方一樣 但我大膽的換成奶油塊溶解再加小湯匙的椰油 希望能成功😂
Can corn oil be replaced with melted butter?
隔着screen也感受到pandan香气😋
Gd afternoon, can i use milk instead of santan? thx
yes you can😇
Thank you
Thank you ! I baked it, but I baked at 150°c 35 minutes, then 140°c for 35 minutes more, and the cake was ok, but the it was not as tall as yours even if I used the same pot.
你好，这是不是棉花蛋糕？能不能做圆模六寸呢？之前150 十分钟就开裂了😂
那沒有雞蛋的蛋糕怎麼做呀？😔😔 我們家都素食者，我做過的無蛋蛋糕都不成功的，都卡油。
小豪老师，请问可以用牛奶代替椰浆吗？份量需要改吗？
还有我的烤箱最高只到60分钟而已，请问要怎么做呢？
椰浆的分量直接用牛奶代替，你先转到60分钟，跑了20分钟你再转回去60分钟，这样就等于80分钟了😇
@@HaosKitchen 好的，非常谢谢您的快速回复👍👍👍
小豪你好，我想问香兰paste，香兰榨出的汁和香兰粉，哪个做出来的成品比较重呢
我没用过，也不知道paste和香兰粉质地如何，无法给你建议🙏🏻😇
@@HaosKitchen 好的👌明白🙂
请问如果不用水浴法可以吗？普通烤,温度需要调整吗？
我没试过古早蛋糕不用水浴法烤的，普通烤可能还是可以成功，表面避免不了会裂得惨不忍睹，你可以试试看放烤箱中层温度一样烤45分钟左右
@@HaosKitchen 好的，试一试，谢谢啊。
Hi do I bake the cake at bottom level or middle level?
😍😍
小豪老师请问鸡蛋糕可人加水吗？又些人说鸡蛋不能加水只是糖和鸡蛋和油
傍晚好，小豪哥，请问如果不用水可以吗？因为用水时间太长了，谢谢🙏
你可以用椰浆和香兰叶一起打成香兰汁，然后取椰浆和香兰精华的总量就好😇
晚上好，感谢小豪老师分享，今天我试着做，但底部很硬，如果烤不用水能够吗？谢谢🙏
小豪老师，如果不用斑蓝叶打汁，可否用Pandan Paste代替吗？分量加多少，那么椰浆需增加吗？谢谢
不建议全部换成椰浆，你用pandan paste加水调成跟我pandan汁一样分量就好😇
@@HaosKitchen 那椰浆还是跟着同样分量吗？pandan paste要加多少分量？1 teaspoon or more?
@@HaosKitchen 忘了问，这蛋糕一定要用椰浆吗？我母亲很喜欢斑蓝蛋糕，但椰浆跟她是敌人，所以没能做给她享用。可否用牛奶代替，分量一样？请指点。谢谢
請問8寸圓形模具用多少隻雞蛋？謝謝。
点一下标题可以看到8寸配方哦😇
感谢你的分享👍
請問一下為何烤好後最上面都會有黏稠的狀況呢？是水加太多還是…
你好！很大可能是上火不足，表皮没有烤焦，正常来讲不应该是黏黏的
@@HaosKitchen 我用下140/上135/45分烤”這樣繼續烤的話會開裂…若上下都用140那更會開裂…那溫度是不是要再調低呢？這樣時間要延長感覺要等很久
请问没有6寸方形， 7 寸方形可以吗？
可以用七寸烘.可能成品不会太高
请问小豪老师，水浴法烤蛋糕，普通的烤箱可以做成功吗？
普通烤箱是指怎样的？我的好像也是普通的烤箱😅只要可以调上下火，蛋糕和水都放得进就可以烤了。如果烤箱太小就需要注意一下上火太热的问题😇
@@HaosKitchen 谢谢小豪老师的分享
150° 做完出来感觉还湿湿，160° 会裂
为什么呀？
老師 如果我想轉整抹茶味 那抹茶粉應放多少？其他份量都是一樣嗎？請指教 謝謝🙏
面粉取10-15g换成抹茶粉就可以了，水可以换成牛奶或清水😇
@@HaosKitchen 謝謝你呀
請問小豪師傅是否用中間有柱形的圓模跟你所寫圓模份量及烤箱時間一樣呢？
出炉不需要倒扣吗？
不需要哦😇
是不是单头网状的打蛋器问题？ 我打不起蛋白呢。。。。
我的冷了会变小哈哈哈哈
古早味蛋糕放凉稍微变小是正常的哦😂
請問如果用斑蘭香油代替的話應該要放多少？
5颗蛋是6寸方模?
是的😇
你好！用A蛋行吗？
可以的，减一粒蛋😇
Sangat bagus sekali bolunya dan empuk kelihatannya
Do I use top/ bottom oven or fan oven. My cake collapsed. But it still tasted nice.
top and bottom oven and the cake put at lowest layer
老师请问面粉是在油熄火之后才放吗？
是的😇
老师请问可以用A蛋吗？其他材料也一样吗？
老师没有植物油,用牛油可以吗？
你好，只有7吋模，可以用吗？谢谢
可以的 蛋糕稍微矮一些罢了😇
试做了，很成功好吃，谢谢。
请问老师配方乘法 是 ? g x ? =
是这样乘法吗？
是的😇
@@HaosKitchen谢谢老师
烤出来美美的2，可是为什么蛋糕冷了会回缩呢？谢谢
老師8吋圆形要多少粒蛋谢谢老师
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可以用椰槳代替牛奶嗎?
可以的😇
我想做八寸古早味蛋糕，请问成份是多少？
Yummy❤
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请问老师
如果用a蛋需要多少粒
减一粒蛋😇
@@HaosKitchen 谢谢老师
你真的很棒又无私
我也看你的其它视频做了几次蛋糕
都很好吃😋
可以用这款蛋糕做layer cake吗
好漂亮，好柔软👍👍👍