Τσουρέκι γεμιστό με κάστανο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας

Υλικά για τη ζύμη:
▪️ 500 γρ. αλεύρι, για τσουρέκι
▪️ 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
▪️ 20 γρ. μαγιά ξερή
▪️ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
▪️ ¼ κ.γ. μαστίχα
▪️ ¼ κ.γ. μαχλέπι
▪️ ¼ κ.γ κάρδαμο
▪️ 3 μεγάλα αυγά
▪️ 120γρ. γάλα, χλιαρό
▪️ 1 πρέζα αλάτι
▪️ 150 γρ. βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ, παγωμένο
▪️ 2 κρόκους αυγό
▪️ 1κ.σ νερό
Για τη γέμιση
▪️ 500 γρ. κάστανα, βρασμένα
▪️ 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
▪️ 600γρ. γάλα
▪️ 1 βανίλια
Για την επικάλυψη
▪️ 500 γρ. λευκή σοκολάτα
▪️ 200γρ. κρέμα γάλακτος 35%
▪️ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Προετοιμασία
▪️ Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κάστανα, τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια.
▪️ Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
▪️ Έπειτα, βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και πολτοποιούμε.
▪️ Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
▪️ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC.
▪️ Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, ανακατεύουμε με το σύρμα, για 2 λεπτά.
▪️ Αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
▪️ Έπειτα, σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθούν τελείως.
▪️ Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα, για 3-4 λεπτά.
▪️ Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.
▪️ Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο σε κυβάκια σιγά-σιγά, ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
Εκτέλεση
▪️ Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα.
▪️ Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, παίρνουμε τη μισή ποσότητα τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδες μήκους 15εκ.
▪️ Πατάμε με τα χέρια μας το κέντρο κάθε λωρίδας κάνοντας μια λακκούβα, απλώνουμε 4-5 κ.σ. από τη γέμιση και τη ρολάρουμε να κλείσει καλά η γέμιση μέσα στην ζύμη μας.
▪️ Έπειτα, ενώνουμε τις πάνω άκρες των 4 λωρίδων, δημιουργούμε μία πλεξούδα όπως είναι το τσουρέκι κλείνοντας στο τελείωμα τις κάτω άκρες και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
▪️ Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την άλλη μισή ζύμη.
▪️ Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30-40 λεπτά.
▪️ Μόλις φουσκώσουν, αλείφουμε τα τσουρέκια με 2 κρόκους αραιωμένους σε νερό.
▪️ Ψήνουμε για 25 λεπτά.
▪️ Μόλις ψηθούν τα τσουρέκια, τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 30 λεπτά.
▪️ Για την επικάλυψη προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι τη κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
▪️ Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα.
▪️ Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα και ομογενοποιούμε.
▪️ Μεταφέρουμε τη σχάρα με τα τσουρέκια πάνω από ένα ταψί, τα περιχύνουμε με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και τα αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά.
▪️ Κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε!
#DODONI #DODONILovers #DODONIRecipes