Респект и уважение. Вы мужчина с большой буквы этого слова. И технолог, и техник. Далеко не каждый мужчина сможет сварить колбасу и сварить конструкцию из металла, причём довольно таки грамотно, да ещё и самостоятельно выполнить работы по электрике!!!!!! Вас уже давно должны были украсть (в смысле женщины) А на счёт оцинкованных поддонов так это нормально. Цинк при тех температурах которые есть в коптильне вреда не принесёт. Очень жаль что раньше этого видео и не видел, да и других Ваших роликов тоже не видел. Но это мой пробел в моём жизненном опыте
Моё самое искреннее уважение вам, Даниил! В моем понимании, мужчина который умеет придумать что-то полезное для дома, а потом так качественно свою задумку воплотить в жизнь своими руками. Такой мужчина заслуживает в глазах женщин, называться настоящим мужчиной и хозяйственным человеком! В моей жизни, таким ХОЗЯИНОМ с большой буквы, был мой папа! Всего вам самого лучшего в жизни!
Сделай забор дыма снизу,поверь лучше вразы.Кислота в продукте совсем исчезает(щепа при таком макаре сухая) и она не зависает.Тоже был сначало сверху забор.переделал и понял разницу
Надо снизу обрезать вагонку и сделать поддоны больше по размеру. Или оставить старые поддоны и сделать над поддонами отливы из жести, бо"льшая часть жидкости будет попадать в поддон.
Даниил, вы не подумайте, мне нравиться то, что вы делаете, но не критики ради, а качества для - деревянная обшивка коптильни- это полнейшая антисанитария. Предлагаю на ваш вкус, и возможности - нержавейка (очень дорого) аллюминий (дешевле, но то же дорого), кафель (дешевле), стекло (самый бюджетный), и, то на чем я остановился - комбинация. Стенки из стекла а поверху клею картон от упаковочных ящиков. Небесный кайф! Рекомендую
Так я понял по предыдущему рассказу у Вас коптильня в разы больше ? А с деревом согласен .... нет предела совершенству ))) Я ее уже раза три переделывал )
Извините что влазию в диалог,но в дыму все бациллы передохнут и дерево влагорегулирует процесс, злые языки поговаривают что от этого вкус несколько меняется
Всё хорошо, а дымогенератор неважный. Я делал генератор по типу ханхи 2, работал плохо. Сделал как у Единорога или у Игоря Алтунина, работает нормально.
здравствуйте, хочу посоветоваться с опытным человеком, можно ли в таком шкафу проходить все этапы работы с колбасами, отеплить, подсушить, потом часа четыре копчения, потом обжарка и варка? Как мне кажется это вполне может быть. И еще, можно ли все эти этапы проходить сразу же после набивки оболочек фаршем, мол сделал 50 кг колбас (к примеру сервелат) и сразу повез к коптильне, там она отеплится и т.д. со всеми временными промежутками. Имеется в виду что иногда советуете после набивки колбас класть их в холодильник, а потом, спустя время, отепление и усадку делать. Спасибо вам, вы настоящий профессионал
Даниил, день добрый! Не перестаю восхищаться вашим рукоделием, как в кулинарии, так и в остальных делах!!! Просто супер!!! Подскажите, пожалуйста, на каком расстоянии от верха куллера у вас находится ввод от дымогенератора? Почему спрашиваю, потому что при одновременной работе вентилятора и дымогенератора возможен заброс дыма обратно в выходную трубу дымогенератора? Вот и интересуюсь, т.к. сейчас начал тоже сооружать деревянную коптильню и хочется сразу все сделать правильно, если появляется такая возможность. И еще, правильно ли я понял, что жалюзи у куллера вы открываете для для обветривания перед копчением, а во всех остальных режимах готовки жалюзи закрыты? Заранее большое спасибо!!!
Они на одном уровне , одновременно я не включаю , вентилятор использую только при обсушке и отеплении . Как конвекция он не работает , так как забирает воздух из вне . Если Вы хотите сделать конвекцию , то нужно забор воздуха делать из камеры и вентилятор использовать высокотемпературный . В моем случае , когда вентилятор забирает воздух из вне , он действительно будет создавать обратную тягу в генераторе .
Даниил,спасибко за ссылку.Все суппер.Колличество дыма при копчении.Какое?Через твое окошко.Не полностью задымливать 6 часов?Спасибо.Делал-получалось не хило,но твой совет......Сколько ДЫМА?????
добрый день. Отличное видео! Подскажите как вы регулируете выходной поток дыма из трубы, т.е. открываете\закрываете заслонку? Как понять как сильно должен нагнать компрессор, сколько дыма должно быть внутри? В некоторых конструкциях наблюдал, что кулер(вентилятор) ставиться внутри без окошка наружу, правильно ли это для конвекции? По сути ведь просушивать продукт нужно запускать свежий воздух, а при копчении, если пускать свежий воздух температура не будет падать? Что посоветуете изучить новичку, именно рецептуры, посолы разных продуктов. Насыпал немного) Буду благодарен за фидбек
Здравствуйте Даниил, я извиняюсь я хотел бы соорудить такую коптильню, но никак не разберусь с тем как подключить електронику, Вы говорили что можно обратиться и Вы поможете, если Вам не трудно то можете поделиться ел. схемой всей коптильни
Сразу видно, что у мужика руки из правильного места растут и мозги все в извилинах... А некоторые мужики строят из себя важных, а на самом деле рукожопые и бестолковые. Молодец Даниил, настоящий мужик и хозяин!!!!!!!! Убеждаюсь в очередной раз, что я не в той очереди стояла, когда Бог мужей раздавал)))))))))))))))))))))
Добрый день, Даниил. Можно пару вопросов по коптильне. У Вас стеклянная дверь, как я понимаю, что бы контролировать количество дыма в коптильне? Я планирую вставить стеклопакет, что бы минимизировать потери тепла. На всю ширину двери ведь не обязательно? Какой минимальной ширины должно быть окошко? Теперь по поддону для сбора жира. Как я понимаю должны быть зазоры между стенками, что бы тепло вверх проходило. Какие минимальные зазоры должны быть? И какое минимальное расстояние от тенов до поддона должно быть? И последнее- какой диаметр трубы для дымохода у Вас?
Размер стеклопакета, сугубо на ваше усмотрение, размер трубы, таким же диаметром как труба дымогенератора, размер поддона минимальный , но достаточный для сбора жира с продукта
Вы не в курсе Rex c100 есть разные модели ! Там разные реле применяются . На работу будет как-то влиять ? В продаже нашёл rex c100 модель c100fk02-m*an подойдет такой ?
Напряжение скачет 160-250 , украинским энерго компаниям по""уй , тут вообще свет отключается три раза в день и всем по""уй))) электроника рассчитана на 110-220 , поэтому это не проблема , у меня есть стабилизатор , но когда я его включаю соседи вообще без света сидят )))
Даниил здравствуйте! Очень познавательное видео, впрочем как остальные! Спасибо, что делитесь информацией и опытом. Разъясните, пожалуйста, начинающему. Ваша коптильня может работать как в холодном так и в горячем режимах, так?
Здравствуйте Даниил, в связи с войной и ограничением посещаний русских сайтов я не могу открыть сайт с чертежами и описанием дымогенератора, скажите пожалуйста у Вас случайно нет сохранённый этой информации?
Спасибо!Буду с нетерпением ждать видео процесс копчения колбасок ,сыра и остальной вкуснятинки в Вашей замечательной коптильни.Думаю и другим Вашим подпищикам будет интересно понаблюдать за процессом. Ребята Вы супер!!!
Да, заказать можно тут craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80%D1%8B-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B-%D0%B8-%D0%B2%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B/
Даниил, с мясопродуктами почти не сталкивался, поэтому не знаю, но вот с рыбой есть два момента - стенки камеры впитывают весьма сильно, у меня камера из холодильника, сейчас, он моется, до этого, в стадии отладки процесса, были фанерные ящики. Первый когда завонял, причем воняет не рыбой, нет, а дымом, я его сжег, он и при сгорании вонял. Второй ли, третий ли, точно не помню стал изнутри обкладывать картоном от коробок из магазина. А как у Вас? И второй вопрос - на многих видео видел, и у Вас так же, дымогенератор дает бешеный дым - ну паровоз паровозом. Я понимаю так, что для мясопродуктов это не критично? Рыбу то так нельзя, там не только температура, но и интенсивность дыма весьма важны! У меня стоит оптический датчик, переделанный из пожарного, но мне проще - у меня генератор фрикционный, вкл/выкл, в любой момент, так как розжигать его ненужно. По старым книгам (читай - учебникам) считается самым лучшим по составу дыма, плюс к этому поддается автоматизации, что и стало для меня на тот момент главным, опилок не надо, на полене работает, безопасен, ибо нет огня, что то же для меня важно, так вот только шумит, зараза! Ну и электричество кушает с аппетитом! У меня двигатель 370Вт, 3000об/мин, примерно четверть времени копчения он работает, а некоторые рыки коптятся 7-8 дней, а то и дольше.... Интенсивность дыма по технологиям для копчения рыб он обеспечивает. А вот данных по мясопродуктам я, увы, не нашел. Что посоветуете?
Я регулирую кол во дыма подачей воздуха, колбасы в оболочке требуют более интенсивного копчения, мясо и сало менее интенсивного. Я вообще сейчас подумываю о пассивном генераторе. Как раз в поиске сетки подходящей.
Ну да, если не считать того что его тоже приходится драить (мыть, чистить) Собственно 90% переделки- придумать как его переделать , что бы удобно было мыть. А по остальному Вы не ответили.
Даниил, привет. Наконец-то посмотрел на ваше детище. Я там на "колбасе" вопросы задавал про дымоход. Смотрю у вас дымоход даже меньше диаметром. У меня, повторюсь, сантехнический, серый пластик диаметром 50 мм, дымогенератор с регулируемым вентилятором и конденсатором с банкой для сбора "черноты", но вот маленькая пачка щепы 200 г дымит порядка 6 часов и, как мне кажется, вкус и запах резковатый. Какой у вас внутренний размер ? И неужели нет резкого запаха дыма сразу после копчения ?
У меня размер камеры 500*500*1500 , для Вашей камеры (по размеру ) 6 часов копчения это много ! Помимо этого дайте колбасе отдохнуть как минимум сутки , резкий запах должен уйти . Нужно подбирать время копчения под свою камеру опытным путем . Я не знаю почему так происходит , но 20 палок колбасы при той же концентрации дыма коптятся в два раза быстрее , чем 5 палок )))
Даниил Перваченко я понял, спасибо. По всей видимости 20 палок выступают препятствием дыму, а через 5 он протекает шустрее. Про 6 часов, понял, когда делал дымогенератор боялся не хватит объема для долгого копчения, а получается он настолько экономичный, что даже маленькой пачки щепы много, чудеса. Самое интересное, что я пытался как-то остановить дым, открутил банку доя концерагена, отстегнул вентиляторный блок, а дым все идет, пришлось дымяшуюсю шепу ссыпать. Буду завтра пробовать по 100 г щепы сыпать.
Докоптить всегда можно , без потери качества продукта , поэтому раз за 6 часов у Вас перекоптилось , начните с 2х потом дайте отдохнуть , попробуйте и если нужно докоптите . Потом будете знать время для этого веса и Вашей коптильни !
Не надо электроиндукцию! Я не фанатик и понимаю, что некоторые сорта колбасы без селитры (ну или заменителей, надеюсь вы меня поняли) просто невозможны, как стейк без сковороды. Но электроидукцию не надо! Долго объяснять, но если борщ готовится полтора часа, то это не значит, что применив сталеплавильную печь мы приготовим его за пять минут.
СРАВНЕНИЕ СБОРЬЩЕМ НЕ КОРЕКТНОЕ, КОПТИТЬ БЕЗ ЭЛЕКТРОСТАТИКИ ЭТО КАК ХОДБА ПЕШКОМ, А ВОТ С ЭЛЕКТРОСТАТИКА КАК ЕЗДА НА МЕРСЕ, ТАКОЕ СРАВНЕНИЕ БОЛЕЕ ТОЧНОЕ. ОДИНАКОВЫЙ РЕЗУЛЬТАТ, НО НА ПОРЯДОК БЫСТРЕЕ.
Разница в цене не существенная . Просто с STC-1000 температура колеблется плюс минус 1.5 градуса , а иногда подпрыгивает до плюс 10 градусов . Поэтому думаю , может заказать и установить REX-C100 ! Каково твоё мнение как профессионала ?
Размер вентилятора 80 мм , это куллер от компьютера , но я советую брать бытовой вентилятор для вытяжки на 220 вольт без решетки . Коптильня и холодного и горячего копчения , там стоит тэн от духовки на 2 кВт и управляется автоматикой rex100 ссылка на автоматику есть в описании видео .
Даниил Перваченко скажите пожалуйста почему вентилятор не вверху?ведь теплый воздух поднимается вверх?и зачем выход вентилятора наружу?ведь он для конвекции или еще и для обсушки?
MH1210W рассчитан на 2 Ква , я китайский киловатт на 0,75 умножаю )))) ИМХО брать реле без запаса , для тена стремно .... И у MH1210W будет инерция , Вы выставили температуру , допустим 50С , а после выключения тена она еще поднимется градусов на 5 , а у рех100 , за счет пид регуляции этого эффекта нету
Даниил привет, Вы мне поможете по-шагово соорудить что то подобное? я конечно еще раз пересмотрю, всю систему изучу, но....,) мы можем где то в сети с Вами на более "короткой ноге" общаться в этом вопосе?) Спасибо!
Молодец! Рукастый! Функционально конечно, ничего не скажешь. Можно купить КРАСИВУЮ деревянную коптильню. Она уже с дымогенератором. И не стыдно во дворе поставить. И коптить для себя и для всех можно. ruclips.net/video/lkaggsBHhGs/видео.html
Всё здорово. Дымогенератор мне понравился вот здесь ruclips.net/video/zVO4TH71RH0/видео.html. Даниил хотелось бы поподробнее по электрике посмотреть что и как соеденить. Ваш вариант с таким термоконтролером по моему идеальный.
Респект и уважение. Вы мужчина с большой буквы этого слова. И технолог, и техник. Далеко не каждый мужчина сможет сварить колбасу и сварить конструкцию из металла, причём довольно таки грамотно, да ещё и самостоятельно выполнить работы по электрике!!!!!! Вас уже давно должны были украсть (в смысле женщины) А на счёт оцинкованных поддонов так это нормально. Цинк при тех температурах которые есть в коптильне вреда не принесёт.
Очень жаль что раньше этого видео и не видел, да и других Ваших роликов тоже не видел. Но это мой пробел в моём жизненном опыте
Моё самое искреннее уважение вам, Даниил! В моем понимании, мужчина который умеет придумать что-то полезное для дома, а потом так качественно свою задумку воплотить в жизнь своими руками. Такой мужчина заслуживает в глазах женщин, называться настоящим мужчиной и хозяйственным человеком! В моей жизни, таким ХОЗЯИНОМ с большой буквы, был мой папа! Всего вам самого лучшего в жизни!
Благодарю!
Хорошо сделал, всё здорово и функционально
Красава
Гениально! Нет слов! Главное всё доступно!
Спасибо !
по камере два замечания цинк в жиросборнике
я б добавил вентилятор для перемешивания воздуха в камере как в конверсионной духовке
Спасибо за хороший канал лайк
И вам спасибо за просмотры и коиентари!
Спасибо за такой обстоятельный обзор!
slavik chayka, а я-то тут при чём..))?
Мое уважение. Башковитый, и рукодельный мужик.
Спасибо большое !
Сделай забор дыма снизу,поверь лучше вразы.Кислота в продукте совсем исчезает(щепа при таком макаре сухая) и она не зависает.Тоже был сначало сверху забор.переделал и понял разницу
Да , я понял уже свою ошибку , все руки не дойдут переделать )))
Добрый день! Поясните, пожалуйста, начинающему ) что значит забор дыма снизу исходя из агрегата на данном видео. Спасибо.
Тоже был забор с верху. Сделал новый генератор с нижним.
Тоже к варианту подачи снизу пришел.
Даниил Перваченко , подскажите что значит забор снизу, как это? Смотрю на всех генераторах выход дыма сверху
Спасибо за видео.
Надо снизу обрезать вагонку и сделать поддоны больше по размеру. Или оставить старые поддоны и сделать над поддонами отливы из жести, бо"льшая часть жидкости будет попадать в поддон.
Дорогой чтобы не было конденсата, нужно тэн в верху, 0,5 кв. ❤
Хорошо сделано, добротно лайк однозначно!!! Что бы жир и конденсат не лился мимо жиросборника сделайте как у меня , в видео все показано.
+То что любо Мужику!!! Спасибо большое, скиньте ссылку на Ваше видео, пожалуйста.
Просто потрясающе
Всё сделано с душой и высоким профессионализмом
Однозначно лайк есть чему поучиться
👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое !
по дымогениратору одно замечание поменяйте на шнековый новый уровень копчения (помогу) или лабиринт
а так лайк
С удовольствием !
Даниил, вы не подумайте, мне нравиться то, что вы делаете, но не критики ради, а качества для - деревянная обшивка коптильни- это полнейшая антисанитария. Предлагаю на ваш вкус, и возможности - нержавейка (очень дорого) аллюминий (дешевле, но то же дорого), кафель (дешевле), стекло (самый бюджетный), и, то на чем я остановился - комбинация. Стенки из стекла а поверху клею картон от упаковочных ящиков. Небесный кайф! Рекомендую
Так я понял по предыдущему рассказу у Вас коптильня в разы больше ? А с деревом согласен .... нет предела совершенству ))) Я ее уже раза три переделывал )
Извините что влазию в диалог,но в дыму все бациллы передохнут и дерево влагорегулирует процесс, злые языки поговаривают что от этого вкус несколько меняется
Всё хорошо, а дымогенератор неважный. Я делал генератор по типу ханхи 2, работал плохо. Сделал как у Единорога или у Игоря Алтунина, работает нормально.
здравствуйте, хочу посоветоваться с опытным человеком, можно ли в таком шкафу проходить все этапы работы с колбасами, отеплить, подсушить, потом часа четыре копчения, потом обжарка и варка? Как мне кажется это вполне может быть. И еще, можно ли все эти этапы проходить сразу же после набивки оболочек фаршем, мол сделал 50 кг колбас (к примеру сервелат) и сразу повез к коптильне, там она отеплится и т.д. со всеми временными промежутками. Имеется в виду что иногда советуете после набивки колбас класть их в холодильник, а потом, спустя время, отепление и усадку делать. Спасибо вам, вы настоящий профессионал
Да, можно, если объём позволяет
@@DaniilPervachenko спасибо
Супер.
Даниил, день добрый!
Не перестаю восхищаться вашим рукоделием, как в кулинарии, так и в остальных делах!!! Просто супер!!!
Подскажите, пожалуйста, на каком расстоянии от верха куллера у вас находится ввод от дымогенератора? Почему спрашиваю, потому что при одновременной работе вентилятора и дымогенератора возможен заброс дыма обратно в выходную трубу дымогенератора? Вот и интересуюсь, т.к. сейчас начал тоже сооружать деревянную коптильню и хочется сразу все сделать правильно, если появляется такая возможность.
И еще, правильно ли я понял, что жалюзи у куллера вы открываете для для обветривания перед копчением, а во всех остальных режимах готовки жалюзи закрыты?
Заранее большое спасибо!!!
Они на одном уровне , одновременно я не включаю , вентилятор использую только при обсушке и отеплении . Как конвекция он не работает , так как забирает воздух из вне . Если Вы хотите сделать конвекцию , то нужно забор воздуха делать из камеры и вентилятор использовать высокотемпературный . В моем случае , когда вентилятор забирает воздух из вне , он действительно будет создавать обратную тягу в генераторе .
Даниил Перваченко Даниил, спасибо большое за разъяснение!!!
Даниил,спасибко за ссылку.Все суппер.Колличество дыма при копчении.Какое?Через твое окошко.Не полностью задымливать 6 часов?Спасибо.Делал-получалось не хило,но твой совет......Сколько ДЫМА?????
Всё зависит от продукта и желаемого результата
добрый день. Отличное видео! Подскажите как вы регулируете выходной поток дыма из трубы, т.е. открываете\закрываете заслонку? Как понять как сильно должен нагнать компрессор, сколько дыма должно быть внутри? В некоторых конструкциях наблюдал, что кулер(вентилятор) ставиться внутри без окошка наружу, правильно ли это для конвекции? По сути ведь просушивать продукт нужно запускать свежий воздух, а при копчении, если пускать свежий воздух температура не будет падать? Что посоветуете изучить новичку, именно рецептуры, посолы разных продуктов. Насыпал немного) Буду благодарен за фидбек
Здравствуйте Даниил, я извиняюсь я хотел бы соорудить такую коптильню, но никак не разберусь с тем как подключить електронику, Вы говорили что можно обратиться и Вы поможете, если Вам не трудно то можете поделиться ел. схемой всей коптильни
Поддув воздуха - респект, беру на вооружение
Дякую .
Можно ли использовать в коптильни кварцевый ТЭН...
Здравствуйте, а можете подскезать схему подключения с таким регулятором, найти ни где не могу
Сразу видно, что у мужика руки из правильного места растут и мозги все в извилинах... А некоторые мужики строят из себя важных, а на самом деле рукожопые и бестолковые. Молодец Даниил, настоящий мужик и хозяин!!!!!!!! Убеждаюсь в очередной раз, что я не в той очереди стояла, когда Бог мужей раздавал)))))))))))))))))))))
Не думала что встречу единомышленниц в этой сфере 🙈
Только вот сваркой пользоваться ещё не научилась, а так информации уже поднабрала
Как вы относитесь к электростатическому копчению?
Отношусь хорошо ))) Но все никак не соберусь сделать себе )))
Добрый день, Даниил. Можно пару вопросов по коптильне. У Вас стеклянная дверь, как я понимаю, что бы контролировать количество дыма в коптильне? Я планирую вставить стеклопакет, что бы минимизировать потери тепла. На всю ширину двери ведь не обязательно? Какой минимальной ширины должно быть окошко? Теперь по поддону для сбора жира. Как я понимаю должны быть зазоры между стенками, что бы тепло вверх проходило. Какие минимальные зазоры должны быть? И какое минимальное расстояние от тенов до поддона должно быть? И последнее- какой диаметр трубы для дымохода у Вас?
Размер стеклопакета, сугубо на ваше усмотрение, размер трубы, таким же диаметром как труба дымогенератора, размер поддона минимальный , но достаточный для сбора жира с продукта
Вы не в курсе Rex c100 есть разные модели ! Там разные реле применяются . На работу будет как-то влиять ? В продаже нашёл rex c100 модель c100fk02-m*an подойдет такой ?
Сбросе ссылку
www.olx.ua/obyavlenie/termoregulyator-rex-c100-termopara-tverdotelnoe-rele-termostat-IDdZ4uc.html
Именно то что надо!
даниил приветствую.скажи а зачем второй термометр, отдельный от рекс100, ведь на рекс 100 двойное табло.температура требуемая и действительная
Просто как альтернативный для контроля ))))
Скажите вы термообработку делаете в коптильне или только в духовке?
И так и так
вопрос! если скачет напряжение -1 Херли энерго-компания молчит? 2 а не жалко электронику в доме? 3 а стабилизатор поставить не судьба?
Напряжение скачет 160-250 , украинским энерго компаниям по""уй , тут вообще свет отключается три раза в день и всем по""уй))) электроника рассчитана на 110-220 , поэтому это не проблема , у меня есть стабилизатор , но когда я его включаю соседи вообще без света сидят )))
А также камеру для вызревания колбас и сыров как у Вас???
Даниил, я возможно прослушал, подскажите пж, а кулер в коптильне, во время копчения, постоянно включен?
Нет , только во время обсушки
@@DaniilPervachenko Благодарю за ответ
вентилятор ненакроется от смол или от температуры 85 градусов ?
3 года полет нормальный )
Есть разница воздушный тэн нержавейка или просто метал?
у меня просто металл , покупал тэн для электродуховки
Даниил здравствуйте! Очень познавательное видео, впрочем как остальные! Спасибо, что делитесь информацией и опытом. Разъясните, пожалуйста, начинающему. Ваша коптильня может работать как в холодном так и в горячем режимах, так?
Да, верно!
Здравствуйте Даниил, в связи с войной и ограничением посещаний русских сайтов я не могу открыть сайт с чертежами и описанием дымогенератора, скажите пожалуйста у Вас случайно нет сохранённый этой информации?
а стекло нелопнет от темп 85 градусов ?
Нет конечно
Добрый день! Подскажите, как сделан ввод проводов для ТЭНа в саму коптильню.
ТЭН от духовки закреплен внутри и через прорезь наружу выходит клемники , на которые подсоединены провода и надета термоусадочная изоляция
@@DaniilPervachenko Спасибо, а контакт площадки крепления с деревом есть,
..с деревом есть?
Здравствуйте,Даниил!
А у Вас есть полное видео от начала и до конца процесс копчения? Хотелось бы посмотреть от и до...
Такого видео нету, но сниму обязательно
Такого видео нету, но сниму обязательно
Спасибо!Буду с нетерпением ждать видео процесс копчения колбасок ,сыра и остальной вкуснятинки в Вашей замечательной коптильни.Думаю и другим Вашим подпищикам будет интересно понаблюдать за процессом.
Ребята Вы супер!!!
Здравствуйте. На сколько хватает одной засыпки, по времени???
6_7часов, зависит от погоды и отщепы
Даниил, а вы продаёте парогенератор?
Да, заказать можно тут
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80%D1%8B-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B-%D0%B8-%D0%B2%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B/
Зачет! Но... Дымогенератор очень не "ух ты" и Измеритель влажности не "гидрометр" а " гигрометр"
Так анонс был , коптильни холодного копчения. В итоге кулер для жарки😃
Даниил добрый день!
Я хотел бы уточнить по поводу вентилятора( кулера), при 90 градусов он не расплавится?
Нет конечно
Но все равно лучше сделать заслонку, есть варианты коптилен с заслонками для кулеров, если они пластиковые.
Здрвствуйте Даниил. Не планируете сделать парогенератор в каптилку?
Как раз делаю , через пару месяцев будет в продаже
@@DaniilPervachenko Обзор и тесты будут? Спасибо.
Конечно
Добрый день!!! Можно Вам заказать изготовление всех необходимых приборов для коптильни, при том что у меня есть только шкаф???
Добрый, я на продажу делаю только контроллеры для климатических камер.
Даниил, с мясопродуктами почти не сталкивался, поэтому не знаю, но вот с рыбой есть два момента - стенки камеры впитывают весьма сильно, у меня камера из холодильника, сейчас, он моется, до этого, в стадии отладки процесса, были фанерные ящики. Первый когда завонял, причем воняет не рыбой, нет, а дымом, я его сжег, он и при сгорании вонял. Второй ли, третий ли, точно не помню стал изнутри обкладывать картоном от коробок из магазина. А как у Вас? И второй вопрос - на многих видео видел, и у Вас так же, дымогенератор дает бешеный дым - ну паровоз паровозом. Я понимаю так, что для мясопродуктов это не критично? Рыбу то так нельзя, там не только температура, но и интенсивность дыма весьма важны! У меня стоит оптический датчик, переделанный из пожарного, но мне проще - у меня генератор фрикционный, вкл/выкл, в любой момент, так как розжигать его ненужно. По старым книгам (читай - учебникам) считается самым лучшим по составу дыма, плюс к этому поддается автоматизации, что и стало для меня на тот момент главным, опилок не надо, на полене работает, безопасен, ибо нет огня, что то же для меня важно, так вот только шумит, зараза! Ну и электричество кушает с аппетитом! У меня двигатель 370Вт, 3000об/мин, примерно четверть времени копчения он работает, а некоторые рыки коптятся 7-8 дней, а то и дольше.... Интенсивность дыма по технологиям для копчения рыб он обеспечивает. А вот данных по мясопродуктам я, увы, не нашел. Что посоветуете?
По поводу стенок, они пахнут дымом, пока никакой вони))) Гннератор же регулируется, можно уменьшить надув до минимума и дыма будет вообще чуть чуть.
Оптический датчик это респект конечно!
Я регулирую кол во дыма подачей воздуха, колбасы в оболочке требуют более интенсивного копчения, мясо и сало менее интенсивного. Я вообще сейчас подумываю о пассивном генераторе. Как раз в поиске сетки подходящей.
А про фрикционный нужно почитать, не сталкивался никогда
Ну да, если не считать того что его тоже приходится драить (мыть, чистить) Собственно 90% переделки- придумать как его переделать , что бы удобно было мыть. А по остальному Вы не ответили.
Даниил, привет. Наконец-то посмотрел на ваше детище. Я там на "колбасе" вопросы задавал про дымоход. Смотрю у вас дымоход даже меньше диаметром. У меня, повторюсь, сантехнический, серый пластик диаметром 50 мм, дымогенератор с регулируемым вентилятором и конденсатором с банкой для сбора "черноты", но вот маленькая пачка щепы 200 г дымит порядка 6 часов и, как мне кажется, вкус и запах резковатый. Какой у вас внутренний размер ? И неужели нет резкого запаха дыма сразу после копчения ?
У меня размер камеры 500*500*1500 , для Вашей камеры (по размеру ) 6 часов копчения это много ! Помимо этого дайте колбасе отдохнуть как минимум сутки , резкий запах должен уйти . Нужно подбирать время копчения под свою камеру опытным путем . Я не знаю почему так происходит , но 20 палок колбасы при той же концентрации дыма коптятся в два раза быстрее , чем 5 палок )))
Даниил Перваченко я понял, спасибо. По всей видимости 20 палок выступают препятствием дыму, а через 5 он протекает шустрее. Про 6 часов, понял, когда делал дымогенератор боялся не хватит объема для долгого копчения, а получается он настолько экономичный, что даже маленькой пачки щепы много, чудеса. Самое интересное, что я пытался как-то остановить дым, открутил банку доя концерагена, отстегнул вентиляторный блок, а дым все идет, пришлось дымяшуюсю шепу ссыпать. Буду завтра пробовать по 100 г щепы сыпать.
Вы не ориентируйтесь на вес щепы , щепу можно всегда досыпать , главный фактор это время копчения !
ну таки вот, как это время понять ? начать с 2 часов ? завтра планирую примерно 3-4 кг продукта коптить.
Докоптить всегда можно , без потери качества продукта , поэтому раз за 6 часов у Вас перекоптилось , начните с 2х потом дайте отдохнуть , попробуйте и если нужно докоптите . Потом будете знать время для этого веса и Вашей коптильни !
Не надо электроиндукцию! Я не фанатик и понимаю, что некоторые сорта колбасы без селитры (ну или заменителей, надеюсь вы меня поняли) просто невозможны, как стейк без сковороды. Но электроидукцию не надо! Долго объяснять, но если борщ готовится полтора часа, то это не значит, что применив сталеплавильную печь мы приготовим его за пять минут.
Да и мороки с внедрением больше , чем результата ! Давайте знакомиться))) Мы из киевской области , 20 км от столицы .
СРАВНЕНИЕ СБОРЬЩЕМ НЕ КОРЕКТНОЕ, КОПТИТЬ БЕЗ ЭЛЕКТРОСТАТИКИ ЭТО КАК ХОДБА ПЕШКОМ, А ВОТ С ЭЛЕКТРОСТАТИКА КАК ЕЗДА НА МЕРСЕ, ТАКОЕ СРАВНЕНИЕ БОЛЕЕ ТОЧНОЕ. ОДИНАКОВЫЙ РЕЗУЛЬТАТ, НО НА ПОРЯДОК БЫСТРЕЕ.
Даниил. А почему ты не устанавливаешь REX-C100 на печь для жарки колбасы ?
+роман устьян так он дороже в два раза, чем тот, который я поставил, это единственная причина.
Разница в цене не существенная . Просто с STC-1000 температура колеблется плюс минус 1.5 градуса , а иногда подпрыгивает до плюс 10 градусов . Поэтому думаю , может заказать и установить REX-C100 ! Каково твоё мнение как профессионала ?
Даниил Перваченко Рекс настраивается довольно просто, инструкцию можно в интернете найти. Можно использовать любую ТРМку.
Мастер "ЗОЛОТЫЕ" РУКИ!!!!!!!!
Благодарю
укажите пожалуйста размеры вентилятора и ещё эта коптильня я так понял только для холодного копчения?С УВ
Размер вентилятора 80 мм , это куллер от компьютера , но я советую брать бытовой вентилятор для вытяжки на 220 вольт без решетки . Коптильня и холодного и горячего копчения , там стоит тэн от духовки на 2 кВт и управляется автоматикой rex100 ссылка на автоматику есть в описании видео .
Даниил Перваченко скажите пожалуйста почему вентилятор не вверху?ведь теплый воздух поднимается вверх?и зачем выход вентилятора наружу?ведь он для конвекции или еще и для обсушки?
Здравствуйте. А почему именно этот терморегулятор ?
2 кв. Тена хватает зимой для горячего копчения .?
Если коптильня утеплена , то да
Этот имеет пид регуляцию , что практически исключает температурную инерцию при нагреве
Что посоветуете взять такой или типа MH1210W ? Спасибо !
MH1210W рассчитан на 2 Ква , я китайский киловатт на 0,75 умножаю )))) ИМХО брать реле без запаса , для тена стремно .... И у MH1210W будет инерция , Вы выставили температуру , допустим 50С , а после выключения тена она еще поднимется градусов на 5 , а у рех100 , за счет пид регуляции этого эффекта нету
При холодном копчении сало покрывается каплями волы , это нормально?
Нет. Сало нужно отеплить и просушить
Добрый день
Есть насущный вопрос.
Зачем в коптильне считывать влажность если это не секрет?
Для того , что бы красиво лег дым продукт должен быть сухой , но это можно определять и просто тактильно .
Можно таким образом котангенс высчетывать
"ЭЛЕКТРОИНДУЦИЯ" В КОПТИЛЬНЕ ЭТО КАК? ЭТО ЧТО ТО НОВОЕ. ИЛИ БЕЗГРАМОТНО НАЗВАЛ? ВОЗМОЖНО ИМЕЕТСЯ ВВИДУ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЕ КОПЧЕНИЕ?
Безграмотно назвал )
Даниил привет, Вы мне поможете по-шагово соорудить что то подобное? я конечно еще раз пересмотрю, всю систему изучу, но....,) мы можем где то в сети с Вами на более "короткой ноге" общаться в этом вопосе?) Спасибо!
Вотсап +380504629004 только с понедельника, сейчас в отъезде
нет меня интересует размер улитки.С УВ
60 мм *60 мм толщина 23 мм , покупал на радиорынке .
Есть более распространенный размер 50*50*17 мм , то же подойдет , производительность одинаковая.
arduino-ua.com/prod1678-ventilyator-ylitka-50h50h15mm
и что такая манюня не развалиться если с вечера и до утра её включить?С УВ
+валера к, компьютер может не одни сутки подряд работать))) можно и больший куллер поставить. Не переживайте работает отлично!
Молодец! Рукастый! Функционально конечно, ничего не скажешь.
Можно купить КРАСИВУЮ деревянную коптильню. Она уже с дымогенератором. И не стыдно во дворе поставить. И коптить для себя и для всех можно. ruclips.net/video/lkaggsBHhGs/видео.html
Благодарю !
вы есть на фесбуке ?
Да, Даниил Перваченко
Всё здорово. Дымогенератор мне понравился вот здесь ruclips.net/video/zVO4TH71RH0/видео.html. Даниил хотелось бы поподробнее по электрике посмотреть что и как соеденить. Ваш вариант с таким термоконтролером по моему идеальный.
Можете написать на почту dany_2003@ukr.net я вам схему сброшу
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Эти штучки называются палочки
Вешала
Штучки называются перекладины