레드향 갈레트 브루통 만들기 Orange Galette Bretonne

집에 레드향이 아직 많이 남아있어서 만들어보게된 레드향 갈레트 브루통
갈레트 브루통은 납작한 과자 라는 뜻을 가지고 있더라구요.^^
납작하고 단단한 쿠키보단 두툼하고 부드럽게 부서지는 쿠키 입니다.
5cm 짜리 원형틀이 필요한데 없어서 일회용으로 직접 만들었습니다.
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일회용 원형 틀 만드는 재료 : A4용지 1장, 스태이플러, 자, 칼
일회용 원형 틀 만드는 방법
1. A4용지를 반으로 접어 2등분을 합니다.
2. 종이 반장을 한번더 접어 2등분을 합니다.
3. 한번더 접어서 종이 반장에 4장이 나옵니다.
4. A4용지 한장에 8개의 종이가 나옵니다.
5. 8개의 종이띠가 나왔으면 자를 이용하여 원형지름 6cm가 되게끔 만들어 줍니다. (영상참조)
6. 5~6cm 나오게 원형 지름을 만들어줍니다.
7. 스테이플러로 양쪽을 집어 주세요.
8. 일회용 원형틀 완성
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재료
무염버터 125g
슈가파우더 90g
계란 노른자 45g ( 계란크기에 따라 노른자 그람수도 틀려요)
박력분150g
소금 1g
바닐라익스트랙 1g
레드향1개 ( 레드향 1개분량의 제스트)
노른자1알
부재료
종이컵, 믹싱볼,랲,밀대,채망,강판,이쑤시개, 포크 등등
만드는 방법
1. 먼저 일회용 틀을 만들어 줍니다. 5cm 원형 무스링틀이 있으면 틀을 사용해주세요. 없으시면 저처럼 미리 A4용지를 사용해 틀을 만들어 줍니다.
2. 버터를 볼에 담아 주걱을 사용해 부드럽게 풀어줍니다. (액체버터 아님)
3. 버터가 부드럽게 풀어졌으면 슈가파우더, 소금을 넣고 섞어 줍니다.
4. 바닐라 익스트랙도 넣어 주세요.
5. 여기에 레드향(오렌지,또는 레몬 대체 가능) 1개를 강판에 껍질부분만 긁어서 담아 줍니다. ( 제스트 전용 날이 있으면 사용하세요 없어서 강판사용했습니다.)
6. 레드향 제스트1개분을 잘 풀어진 버터에 넣고 섞어 줍니다.
7. 박력분을 채쳐 넣은후 밀가루가 보이지 않을때까지 완전히 섞어 주세요.
8. 반죽을 랲에 감싸 냉장고에 30분이상 휴지 합니다.
9. 반죽을 밀어 줍니다. 8mm
10. 랲을 떼어내시고 박력분 덧가루를 한번 뿌려주시고 붓으로 털어 냅니다.
11. 종이컵 밑면을 사용하여 살짝만 원 모양이 나오도록 찍어줍니다. 완전히 내려 찍지 않습니다.
12. 이쑤시개 또는 뾰족한 도구를 사용하여 원모양 그래도 오려줍니다.
13. 처음에는 칼을 사용했다가 반죽이 칼에 전부 달라붙고 난리도 아니었어요.. 하다보니 이쑤시개가 쉽게 사용 할수있더라구요.
14. 원모양으로 오렸으면 랲 전체를 들어올려서 원형 반죽을 떼어냅니다.
15. 반죽이 질어요 그렇다고 냉장고나 냉동실에 오래두어서도 안됩니다. 이쑤시개가 잘 안들어 가거든요. 그래서 덧가루를 사용할때마다 살짝 뿌려주고 붓으로 항상 털어 내세요.
16. 오븐팬 위에 유산지 를 깔고 반죽을 그위에 올려줍니다.
17. 일회용 원형틀이 8개 있으니 반죽은 8개 올려주시면 됩니다.
18. 원형틀을 사용하는 이유는 모양 유지하기 위해 사용하는 거에요^^
19. 다른그릇에 계란을 하나 깨뜨려 주는데요, 노른자 만 사용 합니다.
20. 저는 노른자만 사용하기에 되직할거같아서 흰자 아주 조금 넣어줬습니다. 노른자 1: 흰자:0.1 비율 입니다. ( 흰자 반숟갈정도)
21. 휘퍼를 사용해 노른자를 풀어주세요.
22. 예열된 오븐은 170도로 맞춰 줍니다.
23. 잘 풀어준뒤 숟가락 이나 붓을 사용하여 반죽 윗면에 얇게 펴발라 줍니다.
24. 포크를 사용하여 열 십 자 모양으로 그어 주세요.
25. 물결 모양도 많이들 하시는데 저는 십자 모양으로 내주었습니다.
26. 미리 만들어둔 일회용 틀을 반죽 윗면에 올려줍니다.
27. 그러면 일회용틀이 반죽을 감싼 모양으로 나옵니다.
28. 5cm 작을거같아서 6cm 해줍니다.
29. 170도 예열된 오븐에 15분~16분 구워주시는데 오븐팬을 두겹 겹쳐서 사용하시는걸 추천합니다. 생각보다 쉽게 타는 쿠키 이더군요
30. 저는 15분을 굽고 색을 한번 본후 1분정도만 더 구웠습니다.
31. 종이를 떼어내고 완전히 식혀 줍니다.
32. 적당히 식었을때 먹으면 맛있어요^^
33. 완전히 식으면 낱개로 포장을 해줍니다. 선물용으로 이쁜 쿠키에요
34. 레드향 갈레트 브루통 완성
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출처참조 _ 김영모의 행복한 빵의 세계 p.18
원래 책 제목은 오렌지 갈레트 입니다. 지금은 오렌지 계절이 아니죠, 레드향 제철입니다. 슬슬 레드향 제철도 끝이나고 곧 황금향이 나오겠네요, 황금향이 끝나고 난뒤 오렌지가 나옵니다. 오렌지 제철일때 오렌지로 한번더 구워봐야 겠어요 ㅎㅎ 레드향 제스트 1개분은 레드향 1개 자체 껍질분량을 전부다 넣으시면 되는데요 뭔가 상콤한 맛이 나기는 하지만 약간 부족 한 느낌도 있더라구요, 진한 맛을 원하시면 2개분량의 제스트를 넣으시면 될거에요.
과일류 껍질을 사용하실땐 베이킹소다를 이용해 꼭 세척 하시고 사용하세요.