福岡県福岡市「鮨 さかい」：祝ミシュラン三つ星獲得！堺大将の至高の握りと完璧なホスピタリティ！【鮨 全国制覇vol.20】【寿司60】
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- Опубликовано: 20 окт 2019
- 鮨 さかい
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Title: Hero (ft. Enamor) by Thbd
Genre and Mood: Dance & Electronic + Bright
Hero (ft. Enamor) by Thbd / thbdsultan
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店にいる間はミシュランとかそんなの全然忘れてて店を出た後に三つ星取ったことを思い出した。
一つ一つ紐解いていくと「そりゃあ星三つ取るわ」と納得。
また行きたいな。
ブログ版もどうぞ
ikkos-films.com/2019-10-22-%e7%a5%9d%e3%83%9f%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%a9%e3%83%b3%e4%b8%89%e3%83%84%e6%98%9f%e7%8d%b2%e5%be%97%ef%bc%81%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e3%81%ae%e3%80%8c_%e9%ae%a8_%e3%81%95%e3%81%8b%e3%81%84_/
IKKO'S FILMS
IKKOさんの影響で予約取っちゃいました笑ちなみに吉鮨も昨日行って来ました笑
ありがたい、これからもミシュランの店の感想期待しています
こういう解説付きだと、より味わいを楽しめて素晴らしいですね。
ミシュランがどうのこうのというのはさておき、IKKOさんの映像は観ている者たちを魅了し、それに併せたBGMが心を躍らせる素晴らしい出来栄えです。
日本人として誇りに思います～これからも素敵な動画を！🍣
生田 尚史 ありがとうございます‼️
最高の褒め言葉です🤗
あの場所にこんな店が。
ご馳走様でした。🤤
いつもup感謝！
見てるだけで行った気分になり、いつか必ず行こうと毎回思います 笑🙏
イッコーさんが言うように画像を見て思わず「綺麗！」と声を出してしまった。様々な下処理があって最終的に握って出すときに、何故こうも違いがあるのか、、努力だけでは出せない、センスの様な事がもしかしたらかなり重要だと思わせる動画ですね。
日本の鮨屋さん素晴らしい！
ありがとうございました。
Akira Turuta 処理の仕方や何日置くかで脱水具合も変わってきますし同じネタでも職人によって全く変わってくると考えると興味深いですよね♬
日本中どこでも美味いものが食べれるのがすごい、職人さんもそうだけど配送の業者さんもありがとー☺️
あそーれ 流通の発達が飲食業界に革命をもたらせましたね🤗
おはようございます。。
福岡も 3星がありましたね。。
動画ありがとうございます。。
いつも勉強になります。。
Even I as an unexperienced person can see the quality of the fish and the other served dishes! Bravo!
確かに福岡寿司屋たくさんありますね
いつか行ってみたいですわ
鰆が官能的だという表現は大変共感いたします。
先日私も鰆を頂く機会があったのですが、まさしく官能的印象を受けました。
おそらく薄く桃色がかった身が特にそう感じさせるのでしょうが、それだけでなく舌触りから味まで全てを含めた上での感覚でした。
「美味しい」だけじゃない鮨、最高ですね。
junju1239 鰆にエロティシズムを感じるのは僕だけじゃなかったんですね🤗笑
12:50
車海老からの選曲が自分好みなんですけど、この曲調が大将とお弟子さん達のチームワークの連携をより一層引き立つような感じがして、曲に合わせてどんどんのめり込むように見入ってしまいました。
IKKOさんの選曲センスは本当に感動です。
po2252 ありがとうございます😊
BGMは大事ですよね♬
曲名 お願い出来ますか？
音声を別のところから持ってきて画に合わせる細かい編集
もう完全にプロですよね
s.m. お気づきでしたか😎
映像はスローになってますけど音はなっていないという♬
相変わらず うまそうだ。大将って
小太りの方が エプロン姿似合うし よりうまそうに感じます 手捌きも素敵
美味しい部分を最後まで味わえるようワカメやシャリを用意して下さる心配り。素敵です。
IKKOさん、編集になかり力いれましたね！？(笑)
茂ちゃんマン 良さを伝えられるよう頑張りました笑
いつも知り合いに誘われるお店ですけど、今度は必ず行ってみます。👍
Sushi President 絶対に行った方がいいです🤗
@@IKKOSFILMS 是非行ってみます。新規は一緒じゃないとダメでしぃう~🤣🤣
握りが美しいの一言に尽きました。
なんか、潜水艦みたいな、完成された造形美を感じました。
あと、器も気が利いていて、とても素敵でした。毛蟹の器や、鮟肝、鮑の肝がのっていた皿など。
美しい鮨ですね！
鯖… 想像してしまう🤤絶対旨いヤツだもん。
neco _o 噛めば噛むほど味が出てくる感じです🤗🍣
お鮨はもちろん、おつまみには本当にびっくりです！
真樹 食材の組み合わせや出汁を効かせてあえて足さなかったり緩急が流石だなと🤗
Greatness.
また、福岡に来てくれたんですか！
嬉しいです！
次来たときは、福岡のラーメン特集お願いします！！！
masa t-waki 毎回鮨でお腹いっぱいになっちゃうんですけどいつか福岡のラーメンハシゴとかしてみたいです🍜😉
素晴らしい画。
見てる間、ほんとに時間が止まってました。⏰
aki's channel ありがとうございます😉♬
素敵な鮨動画をありがとうございました😊🍶
私も定期で広島からさかいさんを訪れていますが、毎回感心させられっぱなしです🍣
是非鮨行天も機会があれば行ってみてください🍻
ドクターユウ 鮨行天いつか行きたいです🤗🍣♬
人の金でこういう店行きたい
さかい、たまにいくけど、
美味しいですよね☺️
福岡に行ったら又さかいさんに、
行こう！！！！予約がとれたら。
やっぱり凄いお店ですね☆☆☆
移転前に伺わせていただきました。鮨はもちろん、大将とおかみさんの人柄も素晴らしいものでした。
ルイージ坂本 本当にそう思います！
人柄ってかなり大事な要素ですよね
塩釜人だから塩釜の鮪出てくると嬉しい！
私は増毛の隣、羽幌というところで生まれました。羽幌も甘エビが有名なんです。イッコーさん羽幌の甘エビ食べたことあるかな～すごく美味しいですよ✨
天草のコノシロ対馬の鯖 天然とらふぐに肝酢 良かですね～～～っ(^^♪ そして良かマグロ よか出会い♡でしたね🍣
店内とお寿司の動画だけ見て銀座の超有名店て言われても信じてしまう
凄い店ですね
行ってみたいなあ
この店行くために福岡にわざわざ行く！まさにこれぞ三つ星ですよね
鮪は血合いぎしが1番美味しいですよね
良月会からもう一回見にきました
いいお店です😊
15:55 atsuyaki tamago rules. Greatness
ikkoちゃん毎度です
ikkoさん『サンタバーバラ』って言いたいだけですよね?２回目（笑
プチパフォーマンス有り楽しくリラックスして食事出来るのは有り難い。
レヴィkei 今後もサンタバーバラの雲丹食べる機会増えるかもしれません😉
ウニ😂ネギトロ～😂やられた～😂
いつか行きたい～けど現実は回る寿司(笑)
IKKOさんのリラックスさと感動がストレートに伝わってきました。でも47都道府県周るだけでも大変なのに福岡で2軒目、しかも別日程とか壊れてらっしゃるIKKOさんしか出来ません。。。^_^;
Paru Punte この企画長いんですか？と大将から聞かれて今年スタートした事を告げたら「どんだけストイックなんですか」と言われました笑
通知が入ってきた時に思わずにやけ顔になって電車で口元を抑えましたよね😁そっかぁ、さかいさんかぁ😄最近はスペシャリテと目せるラインナップばかりで嬉しいやら、この先や反動が怖いやら😅時刻は2020年12月１８日のAM３時を回ったとこ。さかいさんに関する諸々を振り返りながら浸らせてもらうとします🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
もう１年経ちましたか。Vol.13で来訪した同郷の菊鮨で同席した方が熱心に薦めてのご縁でしたね🤗海味出身であの中村大将の先輩。空間と提供の随所に「海味」を感じさせてくれる😃
印象に残るはまず鰆、これは今でもイッコーさんが語種にする程😁イッコーさんの言うところの「打率の高さ」は下記のフォルムにおける黄金率(という名の憶測)との関わりもあるかも😃
フォルム、改めて見直すと機械かと見紛う精密具合。客から見えた時のネタとシャリの重なり具合と比率。シャリに対してネタが乗る際の面積比。ネタに対してシャリのサイズと握り具合(空気の含ませ具合)、おそらくネタとシャリ、季節や産地ごとにそれらの黄金率が設定され(ここまでは他の大将でもやってる方はやってる)堺大将は目分量と手感覚で全ての黄金率にピタリと合わせられるんじゃないだろうか🤔出なきゃあの精密具合、まるで崩れる気配がなかった😮
所作、まず空間その物は凛としているのに、客にその凛を悟らせない客あしらい。同時にその凛はお弟子さんたちには浸透していて一声一投足で統制や操縦をできる弟子あしらい。この真逆の性質の対人あしらいを同時進行に両立する。声が柔らかい、視線が柔らかい、それは客にもお弟子さんにも同じなのに、感じさせるものが客と弟子でまるで違うというのが凄み😮
握りのフォーム、いわゆる文字で言う所のトメ、ハネ、ハライといった動きの一つ一つはきちっとメリハリあるものになっているのに淀みなく、流れる一連として完成されている凄み。フォーム一つを取っても客に魅せられる「芸」であるという表現がしっくりくる😮
ホスピタリティ、所作含め何もかもが柔らかいのに的確。最たるものが良月さんの貸し切り回後編の「事前に受けた説明と口の中の現象一致感」のくだり。改めてVol.20を見直してそれを為すためのフォルムであり、所作であり、空間作り。とにかく堺大将の「凄み」で😮となってばかりでした。そして「ミシュランってのは美食屋ではなくタイヤ屋」って忘れがちな基本認識を噛みしめた次第です😁
食べたい食べ物の中で特に旨いものを食べたいなら一ツ星もしくはビブグルマンに行けばいい。目的達成を十二分に保証する
わざわざ遠出してその道中を有意義なものにしたいなら多少ルートから外れても二ツ星に行ってほしい。その価値対価を十二分に保証する。
そもそも遠出をするための目的となる素晴らしい体験を欲しているなら是非三ツ星を推薦する。人生充足を十二分に保証する。
かなり意訳含みですが、これがミシュランの示す星の意味(採点基準ではない)だそうで、味を基準は一ツ星まで。二ツ星以降は「遠出(旅行)」における人生の充足が基準。人生充足に値する感動の視覚(数値)化のために採点基準や項目みたいですね🤔遠出を前提ってのがタイヤ屋らしい😁
であれば「ホスピタリティとそれを発揮する人材」「その人材が作り出す美味とそれを支える技術技工」「前者2つの体感が旅行中または旅行自体の目的となり得るか」これがミシュランの二ツ星三ツ星の要件で「鮨 さかい」はこの三つを満たしていると思います🤗すきやばし次郎や鮨さいとうの御大店が長年三ツ星に君臨したのにも合点がいきます😄
おそらく三ツ星のお店は共通して美味以前に堺大将に匹敵する人材とホスピタリティ「それを体感しに行くこと自体が目的となり得る技術技工または文化的な価値」を有していて、それは国や人種を超えた普遍的な価値を伴って「全界全層から客を呼べる」とミシュランが判断したことを意味するのでしょう😃美味だけじゃ来ない客もいますもんね😄
例えば、その料理概念や存在自体を知らない者、自国や同郷の素晴らしい所を知らない者「どんな無知者もその場の体感で人生を充足できる」と確信を以て薦められるお店が三ツ星となり得るのかも😁では、そんな三ツ星となった「鮨 さかい」再訪回全国鮨制覇Vol.32の感想へ参ります🤗
ここまでが前編。後編の途中で3400字どうしても下回れないんで、前編はVol.20に置いていきます。また後ほど🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
一年前の動画にもコメントありがとうございます🙇♂️
寿司屋ってこうでなきゃです。すばらしい。
ここまでストレスなく見れる動画。素晴らしい。
love love
食レポの本人が動画に出ず、このようにナレーションしてくれた方が、自分が食べている気分になって良いのでありがたいです。
つまみからボリュームあり、全て丁寧で大将も温和で柔らかい方( *´﹀`* )
癒される素敵な空間だったんでしょうね✨
ミルク納豆 店出た後の幸福な余韻が半端じゃなかったです🤗
福岡は鮨以外も美味しいので、またお待ちしてます🤤
max 11 鮨以外も食べに行きたいです🤗♬
立川の健康診断いました？
しながわいっこーさーんで気がつきました！
最高です。さかいさん美味いです！今度どっかでお会いしたいです！宮川さん一緒に行きませんか？
動画に書いてないけどこの店は車海老を一匹ずつ茹でるのが面白い
西中洲にはおいしいお店集まってる気がする
ひねくれ そうなんですね！中洲で飲み歩きたいです🤗♬
行きたいなぁとは思うものの、魚に関してアレルギーが多すぎて
行けばきっとご迷惑になると思い、イッコーさんの動画で日々
我慢しております(^-^)
昔は平気だったのに、出産を機に色んなものがダメになりました。体って不思議ですねw
イッコーさんも健康には気をつけてくださいね(^-^)
モコちゃん そうですか…
アレルギーでお亡くなりになる方もいるので無理なさらないでくださいね😅
これからも動画で宜しくお願いします🤲
イッコーさんこんにちは(*´▽｀*)
動画でも触れられてましたが、福岡は有名なお鮨屋さんが多いですよね。
それにしても予約取った途端にミシュラン星獲得するとはイッコーさん持ってますね(*´▽｀*)
個人的に気になったのはとらふぐにかかってたあん肝の肝酢です。あれシャリに和えて喰いてえなぁと思いましたよ。
あと鯖の美しさが・・福岡など北部九州の人たちは生で食べれる鯖をゴマベースのタレに漬けて食す習慣があるんですが、ぜひ機会があればイッコーさんにも食べてもらいたいです。ごはんのお供にも酒のあてにもなる優れものです(*´▽｀*)
機会があれば是非！次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
レポートお疲れさまでした。
杉並親方 胡麻鯖有名ですよね😉
福岡の居酒屋では定番メニューですね！
東京では絶対に無理なので、良い鯵が入った時にゴマ鯵食べてます。あと小倉の鯖の糠味噌炊き！
鰆...どんな味するんだろう
イッコーさんと恐らくタメなのに経験値が圧倒的に足りなさすぎる自分
全国制覇の最後には 道後 松山へ。
イチコメ！しかも福岡！前回の福岡編もよかったですよ！イッコーさんを参考に自分も動画作ってます！
ヨネD YONE D米導演 ありがとうございます😊
ikkoさんから返信いただけるなんて光栄です！鮨全国制覇、最後まで見届ける覚悟ですｗｗｗ
鰆！どれも魅力的でしたが
鰆が…正直見たことない程の艶
いつもそうなんですが
今回の動画は瞬時に終わって
しまいました。
イッコーさんが外に出て
昼のコースだったんだ！と
気付きました😄
はなな 鰆凄いですよね！
強烈だったんで今でも思い出します😉
맛있겟다 ,,,
海味出身だから少しは体育会系だろうなと思ったらまさかのこんな雰囲気か。意外。。
たまんねぇ
アサクラの氷冷蔵庫を使っているお店なんですね。流石に良いお店を選ばれますな。都内でも数えるくらいしかこれを使っている店は少ないですよね。
魚の保存に最適です。実家でも使ってます（と、云うかガキの頃は家の冷蔵庫がこの小型版でした(笑)白物家電が一般化する前は普通でしたけれど。
でも神経使わずに営業時間内は魚を保存できるという意味ではロングタームで考えたら100万超の檜造りの木製冷蔵庫は高く無いですね。
いや～福岡のお店、伺いたいものです。お酒も含んでのお会計なら決してお高くないし、普段の居酒屋を少し回数ケチって行きたいですね。羨ましい・・・。
会田謙一 冷蔵庫の件、勉強になります！
遠くても、高くても行きたいお店でした🤗
「結構水分【残してる】感じですね」って質問が、もう、、、ｗｗ
そんな味蕾を刺激するもの食べてみたいです( *´艸｀)
あ、そういえば中華街の景徳鎮てお店の麻婆豆腐お勧めです！冷めてもすんごいビリビリきます！
どらごんすとーん テレビでも有名なお店ですね！食べてみたいです♬
というか中華街今度ちゃんとまわりたいです笑
めちゃくちゃ夜のコースかとおもてたら昼のコースだった笑
夜のコースどんなんだろうなぁ
こういう高級店は昼も夜も変わらんよ
お昼だけど、夜のコースかなと。
お昼だと握りのみか、プラスつまみの夜のコースが頼めて。
夜は夜のコースだけって感じですかね。
かかけい 昼も夜も金額は変わらないのでおそらく夜も同じかと🤗
IKKO'S FILMS ありがとうございます！
ミシュランのひとつぼしから三つ星まで、どんな基準なんでしょうね。
ミシュランひとつ星でもすごいのだろうけど、こちら三つ星です💁♀️🍣ってなると他との差はなんだろう？と、カウンター寿司に一度も行ったことのない素人は思うのでした。
知ったところで、じゃあ三つ星のほうがいいよね、みたいな会話になることは多分一生ないんだけど、、、。
love love 鮨で三つ星は「鮨 さいとう」「こま田」と今回の「鮨 さかい」の三店しか行けてないですが共通しているのがホスピタリティの部分です。
このレベルになると美味しいは当たり前、プラスαで来てよかったと思える「何か」があります。
その「何か」の部分が実は一番難しいんですけどね😅
けれど星取ってなくても素晴らしい店はたくさんありますしミシュランどこみてんだよと思う事はたくさんあるのであまり関係ないですけどね笑
IKKO'S FILMS なるほど、プラスαというところもポイントになるのですね。
沈む寿司だなー
美味しそう
九州のお寿司屋さん、北海道のねた使うんかあ
ミシュラン3つ星とかとんでもないんだなぁ。先日のドラマで価値が分かりました。
こういうお寿司屋さんって手で食べなきゃいけないとかルールあるんですか？
ないです！自由に食べて下さい🤗
つまみだけでご馳走さまって帰っていいくらいですね笑 そこから鮨スタートはおもしろかった まぐろはど真ん中って感じでいいですね
35000円…ヴィトンの小物くらいするんですね…
地方だとあまり一貫一貫握って雰囲気とかは楽しめないけど、1万ちょい出せばいいネタ食えるとこあるじゃん、やっぱ月に3回くらい行きたいから高めのとこに足が運びにくい
考え方ですね
やはり突き抜けたネタは1万ちょいのところだと出てこないので😅
まぁ、そうですよね、豊洲から買い戻したり、タダでさえネタの取り合えですもね、僕にはワンランク上の世界ですね、羨ましい
(✨・∀・)b✨…例のごとく動画に触発されて、「魚米」の予約を入れました(笑)w🐰✨夕方、寿司を食べて雰囲気だけでも味わって来ます✨🏃🏃🏃🏃🏃
神熊 夕食楽しんで来てください🤗🍣♬
@@IKKOSFILMSさん
(o^-^)o✨家族5人で、たらふく食べて会計が約9千円(笑)w🐰✨……いつか相澤さんの店に子供を連れて行ってあげたいです🐰✨……いつか………😌✨
北海道からしてみるとどれも普通何だけとやはり食べたらびっくりするのかな？
こんなに香りの持続時間が長い仕事は全国まわってますけどなかなかないですね
鮨はただネタがよければいいというのもでもないんです
長崎だと、寿司割烹綾
一見さんお断りだとおもいますので、つてをフル活用してください！
海味で仕事されていた大将か💡
19:00
もう少しネタが小さいと品があって良いのにな～～。
ネタの水抜きがしっかりしていて素晴らしい味なのは画面からでもわかりますね。
食レポ兼ねてのマイル修行乙！
いちこめ
裝模作樣的看了真的很討厭那個壽司師傅~