〈職人吹水 〉油炸鬼 失敗作品 (誠實) 分享/ 太心急?/ 油溫控制?/ 當中出錯? 人生最大成功就係(誠實)分享
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 🙏泡打粉更正分量5g
p/s我可以同大家講 喺網上拍攝 煮食 係唔會失敗 , 只要補拍,部分鏡頭 就係 一條 完美 ,油炸鬼 成功影片, 點解(失敗) 都要同大家講, 就係因為我誠實. 烹調煮食 要進步都係不停中失敗中成長, 去作出改善 ,我會繼續努力 ,多謝大家支持.
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星星師傅,油條教學👋
反面教材,真誠示範👍
味道可以,型狀有趣😋
下回再續,油封麵團😜
拉壓方式,免其生筋😉
長條叠前,以水黏合😃
油需要多,油温百七😄
長條落鑊,待其定型🎶
不斷翻動,使其澎漲🌞
自古成功,勇敢嘗試✌️
衷心感謝
多謝特別教導作成詩
@@singsingkitchen
客氣客氣😁👋
@@stse9191
多謝支持及鼓勵🙏👍👋
剛剛開正我半范，因家裡以前就是開粥鋪，交貨比人一定落臭粉，因為成數高，如果老粥鋪，不需要臭粉，因為會食曬麵粉香味，落水一定要一次過，後期加水一定瀨野，油也是搓粉的時候落，油器夏天和冬天落水會不同，因為濕度問題，有時候轉天氣兩日落水十斤粉已經差一碗水，舊粥鋪只是中筋粉➕低筋麵粉，麵種，食粉，鹽，油，水，麵種隔夜做，只是麵粉加水成漿再溝舊麵種，但不能多舊面種，太多炸出來會綿，油炸鬼比起鑊難，記得9歲落鋪幫手學識可能用了100斤麵粉，仲要比老豆鬧到x街
多謝分享制法，與星星有不同
師傅有冇鬆糕做法㗎好想食
你好野，星哥偑服你，贏左當然開心，但最更要輸得起
心胸夠闊的人才不怕失敗
🌟🌟師傅加油💪💪
很喜欢星星的片，和 北美管道工 的片一样，比我系屋企就能感受到各种各样的生活，多谢你地！
🙏💪
我唔夠膽笑師傅，多謝分享，支持星星師傅✌🏻✌🏻
抵讚，好誠實！ 做人做事係要誠實
最近先同朋友講起星星師傅，我就係話師傅嘅片係最真實嘅，師傅👍🏻
😋😋
我呢啲煮左幾十年飯都係半桶水嘅人，係星星師傅度獲益良多（多咗比屋企人讚我煮得好食😋😛），多謝🙏🏻星星師傅
星师傅你教得很仔细，讲得非常清楚👍我看一百次其他RUclips教整油条都吾识，你的视频教学就如人哋讲的手把手教👍👍多谢你
烹調煮食似奧運 🏅
萬事俱備尚穩陣 😬
臨場發揮才計分 🥸
成敗得失憶初心 💓
只求收視如拜金 💰
贏了眼球失了真 😕
真誠分享情可貴 ❣️
片段長留流萬世 💎
無私之心永惦記 🙏🏻
那是千金買不起 💝
感謝星星多年情 🤗
吾心銘記淚滿盈 😭
體育精神得尊敬 🎖
成長進步才是勝 👍🏻
感謝你分享詩情畫意
哈哈，星星師傅，之前你教的腸粉做法，加上今次的油炸鬼，便成為炸兩了! 我不會嫌油炸鬼唔好睇，只嫌食唔到這小食，多謝你!
🤗🤗🤗
👍😋
@@singsingkitchen 感謝你，同鄉!
肯定係無一條係一模一樣，純正手工做 👍 我細時食粥好喜歡睇D師傅起鑊做油炸鬼，佢地真係好功夫條條一樣😂😂
👍😋
星星師傅和星星師傅的各位家人早晨。星星師傅的全世界各位網友早晨。我自己確得炸的食物，要即炸即食先好食，多謝星星師傅，沒有保留分享給全世界星星師傅的網友。
🙏🙏
別來無恙！
今次處理個麵粉純熟咗好多，幾十年經驗要學新技能真係快過一般人好多👍🏼落水再重手啲就再輕身啲。又或者轉高筋粉，可以食多啲水。有啲粥檔會用比高筋粉更高筋嘅重筋粉，可以再落多啲水(100g粉食到80g水)，就又鬆又脆又唔實心
多謝留言分享
多謝𧶽教
好食就得啦！
星星師傅，炸唔起，唔直，賽後檢討一下，研究一下。先唔講食譜，講揉麵，醒發，切麵，做形，炸面，定形，復炸。。。每步都有細節位可以注意同進步。揉麵前期可以用快子攪，後期用手，醒面如你所講，唔夠，而且雪櫃出嚟要攤番室溫。切面之後要審乾粉，防止切口黏連，疊兩條唔痴可用筷子在其中一條中間加一條水痕先疊同壓線，用筷子壓線時D手指唔好㩒死個邊位。邊位痴咗就發得唔靚。要做到中間痴住，兩邊要開。咁炸嘅時候會發得靚啲。炸嘅時候拉長落鑊之後要隨即不斷幫佢翻滾定型，有助均勻發起，不能落鑊之後由得佢炸。第一條定咗形之後先落第二條，之後第一條就要慢翻滾，上色炸脆，而第二條快翻滾，發起定形，如此類推，交义車輪炸。試吓，下次一定有進步。
多謝詳盡分享 我會繼續改善
好欣賞你分享的茶記秘技，請繼續努力💪🏻
因為唔單止食譜，手法，技術，細節等都好重要。
失敗係成功既母親，介紹睇內地綿羊煮食視頻，失敗不是問題~讚!
炸鬼開粉要比較多水，醒麵要封油隔夜
多謝錦囊
師傅忠實誠實分享！雖敗猶榮，值得敬佩。
反之，某某睇見唔知識唔識個醜字點寫？
邊個係某某？
@@magtaalmagtaal1244 越好
@@MrLam-bx3ce got it. Thanks
出得呢種片緊係有後着㗎喇，不過你呢段片令我對傳統形象墨守成規的想法開始改變，其實好食就得喇，點解一定要整成果個樣?唔通真係整成果個樣會好食啲咩！攞出去賣就局住咁整啫，自己係屋企鍾意點整都得㗎喇
唔係嗰瓣就唔係嗰瓣，你係餐廳嗰瓣，唔係油器嗰面始終摸唔通，啲油器師傅有價值嘅，最緊要失敗再爬起身再試過
我都係用依隻韓國麵粉啊
Btw琴日試左用師傅方法，打一打個急凍雜豆，效果很好，謝謝🙏
油鹽水可以加少少牛油 雜豆會更加好食
咸煎餅好食啊, 有一種搽南乳再圈成蚊香, 唔係間間有
Had to make the ( yow jah kway) this fried Chinese crullers from scratch so well guided in each process and you deserve an award for thinking of this . Loved adding for my congee or to my rice noodles rolls🔥🔥yours looks so crispness and softness. Delicious 🤩😍😍👏🏼🙌🏼👍💯
誠實！真實！勇於嘗試！佩服星星師傅！下次會更好！
失敗乃成功之母…♡
絕對認同
久違你的詩歌文釆
@@stse9191 Yeah,最近無咩思緒（ 失業 ）多谢關心.
@@henrylai6464 整晚餐先，船到橋頭自然直。
@@stse9191 我都係咁諗啦!明天會更好!
師傅，泡打粉字幕份量出錯咗，5g變左500g
叠上去之前应该放点水在中间容易粘在一起
👍
嗅粉英文是ammonia bicarbonate 。西式糕點也有用。(不常用)
多謝留言
最常用嘅係菠蘿包個皮嗰類要脆嘅油皮
多謝兩位
很好信念，好學之心👍👍👍
謝謝高質分享👍
油炸鬼正😋🤩送阿華田食一流😆👍🏻
泡打粉 500g 嚇死我喇!! 🤣 好彩有聽星星 師傅教, 5g only 😁
🤣🤣🤣🙏
未睇先比👍👍👍
直心respect星星職人之名！
👍👍👍👍
勁攪笑😂！
🤣🤣
今次的油炸鬼係因為一開始拌麵粉那裡揉的次數太多了，令麵粉起筋了，另外油炸的時候油溫不夠啊，油炸的溫度最好控制在180-200度之間最好，這樣膨脹的速度會更快，還有就是整形的時候兩塊麵團之間應該加少少水，這樣炸的時候不會分開了⋯⋯總體來講，這次的水平還不如家庭的新手呢！
好多謝你留言
我將自己烹飪經驗
誠實 同大家分享
會綜合大家意見去作出改善
多謝你指正，多謝星星虛心，多謝星星再嘗試
師傅，你個康寧煲，正面是不是起角的？不是整個煲都係圖形的？
星星師父，人無完美，你已经無私奉獻咗好多心得喇，你估真係話咁易咩，心胸廣闊才做到㗎
💪👍
師傅今次教整油炸鬼攪笑版，外型唔靚、應該入口唔錯
多謝分享
These are funky looking fried breads.
🙏
谢谢分享!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
🙏🙏
泡打粉500g?
肯定好吃😋，太棒了，已收藏❤️
🙏🙏
師傅可以轉行搞笑😂開頭話整粥轉個頭就落去買咗碗粥👏😂睇完都笑咗🤣不過見到師傅食得好滋味👍師傅好嘢👏
🤣🤣
其實他做小佐嘢：面條中間要擦小小水：.
這樣才痴實吾散開
👍
找到問題的地方，還肯教。謝謝你。
面粉攤20分,星星又嘆20分鐘.無雞走
油炸鬼係國寶級美食
👍😋
i've tried making this at least 5 times this past year and had similar results as sifu xD. so many videos/recipes out there that don't work or they are hiding some secrets. can't wait till you figure out the secrets so I can learn from you.
I succeeded after the 6th time. Not perfect, but at least I can eat instead of throwing away. 😂
@@neskorock congrats lol. i need to try again at some point. what fish did you use?
為何牛脷酥不流行了？是否很難做?師傅可否做個簡易版?謝謝。
是的，牛脷酥有南乳味。
@@waihungtang3932 有南乳嗰隻應該係鹹占餅。牛脷酥煩啲，要油皮水皮兩團粉，同埋要酵母
@@motora1982 你好知識和經驗啊
@@stse9191 我唔係
師傅先係
係，星星師傅係好誠實, 有知識，有經驗，最重要係肯教和（估）勵後學者。
星星師父早晨
要醒面三次。要用臭粉才趣口。
👍
星哥油炸鬼湾嘅原因系你锅底湾个油炸鬼面条跟住过镬底湾。其实我觉得你唔想用一般平底镬嚟炸油炸鬼。用平底锅炸油条一定值😍😍😍
星星，你真是夠娛樂性，笑Q死我啦⋯⋯ ❗️攞落街賣，價錢肯定比－般「正常」的油條高，皆因樣子太可愛，太得意了‼️ 👍
🤣🤣😋👍
開什麼玩笑，泡打粉5O克都太多了，50O克？500克的麵粉，加15克無鋁泡打粉，鹽巴6g，雞蛋1個，清水280一290克，拌勻抹上少許油封好，放置3小時以上，再分割下炸，或冷藏過夜後，取出放在常溫15分鐘後再炸。也可以用酵母粉發酵。,
師傅是打錯份量了, 在影片中他有說是約5克的泡打粉
字幕打錯了吧
是，請等星星改番5g 。多謝你分享自己的食譜。請教酵母粉份量應多少gram?
可以搵機會，煮道魚扣嗎？星星師傅
2:05 係正碗左邊(鹽半茶匙)個位有隻虫虫爬左入碗邊😨😨
🤣🤣
有冇聽過以前做油炸鬼加墨魚骨粉增加脆口
冇聽過
以前老師傅係用臭粉
加梳打粉
師傅，請問中筋面粉英文是什么？
星星师傅，条方错左，但最重要都系和面的过程，好讲求手对面筋的感觉，所以机器还没有做到丝瓜咯，棺材头效果。一个来自顺德的油器发烧友
多謝同鄉分享
同意，就係將兩條粉疊上後，壓同拉果下手勢。
@@Loyee2000 同意，压个下就系成败的关键，压得大力，痴住左，压唔够力又会分开，前面做的努力都白费了，所以油炸鬼系油器野中最难玩的，而星星师傅向高难度挑战，值得鼓励
失敗很正常，反而我想知道是什麼地方出錯，然後以後會小心處理～
整體都ok只係較為硬生
遲啲再做
你塊板落咁多油，炸時會分開。
像樣喎 👍
盛下做粢飯。
星星炸到似一碌棍😁
星哥 食得落肚油炸鬼邊失敗， 新款油炸鬼 又可以叫新派油炸鬼，😋😋😋
味道唔錯😋
哈哈
C父泡打粉5g，但字幕出咗500g 😂
係 我都笑了 不過證明我哋有認真睇星星😆
👍👍👍
正過周星星！🤩
唔錯喇，又唔係專業做呢樣，多謝分享
🙏
冇用淡鹽水同廚房紙
如果唔係一定掂
都食得嘅~
希望可以學做中式薄餅！
師傅，食譜寫左泡打粉500g，俾你嚇一嚇，係5g先真😆
感謝更正 在字幕區 更正 泡打粉5g
@@singsingkitchen 应该是5g不是吗？一茶匙
字幕啲嘢唔關師傅事，應該係協助星星師傅嘅團隊(輝仔)佢哋加上去嘅！
@@Ts-uz3zp 快点抓辉仔出来打靶！🤣🤣
師傅，約三、四年前, 食一條油炸鬼約 7元!
多年來沒有食，不知今天的市價是多少😂😂😂🙏🙏🙏
9 元
旺角海x$13
@@amychan3117 嘩 ！ 13元一條油炸鬼 😱😱😋😋
油条内藏玄机。勇气可嘉！
叻人先睇到 🤣🤣👍💪
@@singsingkitchen 很佩服你的精神，但油条這小食内藏太多不傳之秘！做得不理想是很正常的。有缘期待交流心得！
多謝星星師傅分享
泡打粉500gm😳？
一定打錯咗😂
打錯咗🤣5g
星星師傅，泡打粉打錯份量，打錯500g
5g
👍
星師父 你可以教整牛利so?
👍🤣🤣
到炸果時唔知點解笑咗出黎🤣
泡打粉寫左500克
師傅真系買左枝棍😅
關小姐早晨🥇
買咗之後🤣 終於搵返舊嗰支
太耐冇用
@@singsingkitchen 舊嘅應該好用D光滑D👍
舊嘅唔去，新嘅唔嚟 ; 新嘅嚟咗，舊嘅又走返出嚟， 要打俾白姐姐傾下 😂
@@34pochufriend97 白姐姐都有D老人痴呆😭
@@kwanms8071
無問題，可能都係嗰句: 「離婚啦」🤣
炸到好似玉桂條咁笑死
星星師傅講得啱，唔係每次煮食都會成功！
🤣🤣😋
現實世界的確係 時常會失敗
網絡世界影片唔會有失敗 在拍攝幾個鏡頭就可以
泡打粉5OO克？？
多年前九龍城晚上擔挑現炸油炸鬼檔係生平中最好食嘅油炸鬼!
師兄識貨，多年無見佢了
星星話喂唔好笑呀下，有笑咗😆未睇內容睇封面以為你做西式油條😂
我曾睇過藍地祥記粥檔師傅條片粉團要擺過夜。難得星星唔怕醜照出片無所謂啦失敗照支持星星
西式炸麵包🤣🤣
Facebook有網友分享 麵粉擺過夜成工
泡打粉5O0G？
5g
😱🤣🤣🤣👌
師傅下次教埋牛脷酥好嗎?
梗係要🤣🤣
今次呢個咪係牛脷酥囉🤣🤣🤣
泡打粉是5g 不是500g
星星，材料泡打粉數量打多咗2個0呀～
似牛脷蘇！
師傅啊字幕唔小心寫咗500g 泡打粉啊😜🙏🙏🙏
🤣5g
@@singsingkitchen thank you 🤪🤪🤪🤪
失敗嘅原因係“搓”粉嗰part出现問题。
唔好意思星師傅，我 97 開始跟我師傅返學，油炸鬼唔系咁做架
可以分享做法
盬，水，梳打粉，酵毌粉先行，最後落粉，粉要溝白麵粉和根面粉，油炸鬼要經驗，做咸占餅就容易多。
Hi, can you teach us how to make ngow lei so?
The oval ones with the sweetness in the middle! I love those but can never see them for sale.
You say 泡打粉5g, not 50g, nor 500g, just a tea spoon
5g
越搞越喎，勝在誠實，誠意
👍😋🤣🤣
師傅，泡打粒字幕打了500g （口述5g)
5g
字幕啲嘢唔關師傅事，應該係協助星星師傅嘅團隊(輝仔)佢哋加上去嘅！