BOSKE 老闆 Coach Tim 教你在家自己做道地野生菌種「酸種蔓越莓肉桂吐司」- 我太太最愛吃的麵包!!
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 酸種蔓越莓肉桂吐司,這是款BOSKE未上架的產品。 這也是我家人最愛的野生菌種吐司,完全無商業酵母發酵。公開一步步教你如何在家自己做! 我女兒首次做就成功的做法!!
麵團配方:
- 高筋麵粉(T-65) 500g
- 砂糖 25g
- 鹽 10g
- 奶油 85g
- 酸種野生菌種 100g
- 水 240g
- 蔓越莓乾 85g
- 香草精 8g
內餡配方
- 高筋麵粉 10g
- 砂糖 65g
- 肉桂粉 8g
步驟
1. 水 + 菌種
2. 加入麵粉、糖、奶油、鹽,攪拌5分鐘,布蓋著靜置30分鐘
3. 第一次翻摺,布蓋著靜置30分鐘
4. 第二次翻摺,布蓋著靜置30分鐘
5. 第三次翻摺,布蓋著靜置30分鐘
6. 初步整形,靜置20分鐘
7. 桿平 + 餡料,捲麵,入模,布蓋著發酵至模頂
8. 烘烤 180度C,45~50分鐘,至中間溫度 88度C 或 190度F
9. 脫模冷卻
10. ENJOY!
*只是個經驗分享,不是醫療建議或處方。
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教练的女儿真漂亮还帅气哦,多出镜哦。❤。按你的方法我也会去试着做,谢谢!😊
太感谢老板真诚用心制作健康面包,会尝试学习做,虽然我是新手来学习,但是我有信心来尝试💯😋👍👏🥰🙏
女儿roll 的也真棒💯👍👏🙏
太喜欢这款肉桂粉曼越梅面包💯👍👏🙏🙏
喜歡老闆細心的講解,很有耐心!給人很多鼓勵😂
最後入膜如果放發酵箱,需要幾度呢
可以試試36度C。
請問老師水和菌種各自的量是多少?麵粉,糖,奶油,鹽,各自的份量是多少?謝謝!
影片 description 中有詳細列出原料及步驟,請參考 :-)
今天试做了,真的很好吃
請分享照片! #myboskebread
老师,这个面团的配料中“野生种”是直接用鲁邦种吗?不需要放大吗?对活性有什么要求吗?
我用的是...
ruclips.net/video/7oiEuoWj6qs/видео.htmlsi=4rjWJzAjPq47caPO
@@PleromaCoaching 👌谢谢回复
老师,请问我可以把高筋面粉换黑全麦面粉吗?如果可以,用量一样吗?
可以嘗試不同的比率,但因為蛋白質、纖維質含量不同,口感及果效會不同。
先放一半,一半。
請问生酮者亦可吃吗?謝謝
這個糖分、碳水化合物非常的高喔!!
請問老師這配方筆記是一份的量?還是二份量?!謝謝您
配方是一份。
@@PleromaCoaching 感謝老師