Sostituire la panna con il burro mantenendo il bilanciamento del gelato
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Tutorial tecnico di bilanciamento per sostituire la panna con il burro in una ricetta di fior di latte. L'obiettivo è mantenere lo stesso bilanciamento tecnico di zuccheri, grassi, magri del latte e solidi totali.
Un concetto all'apparenza complesso, ma che si può facilmente imparare in soli 7 minuti!!!
Stupendi come sempre i tuoi video, sei un appuntamento fisso 👌
Grazie mille 🙏
Ottimo video e ottima spiegazione
spettacolo!! bravissimo!!!!
Gracias buen explicado
Ciao Roberto,
Grazie mille per questi video molto istruttivi e semplici da comprendere.
Volevo chiederti, siccome qui negli Stati Uniti tutto costa enormemente in più negli ultimi tempi, se al posto della Panna nella base Fior di latte si potrebbe utilizzare lo Yogurt bianco, e se il risultato finale abbia differenze significative tenendo conto che lo Yogurt ha molte proteine, circa il 17%.
Grazie ancora e saluti dagli USA.
Ciao a meno che lo yogurt non abbia il 35% di grasso non è un valido sostituto della panna. La panna serve per aumentare i grassi e non le proteine.
Interessante. È possibile riconoscere al palato quindi ad un primo assaggio che c'è del burro nella ricetta? Cambia un po' la sua consistenza o la sua resistenza? È forse più compatto rispetto a quello con panna? Esiste il gelato perfetto o esiste solo il gelato che ti piace? Grazie
Il burro se non viene emulsionato e omogeneizzato in pastorizzazione avrà globuli di grasso più grandi e quindi maggiormente percepibili. Esiste il gelato equilibrato ma non quello perfetto poiché i gusti alimentari cambiano da persona a persona 😉
@@robertolobrano1674 grazie.
@@robertolobrano1674 sono un goloso di gelato ma vorrei anche sapermi esprimere nel giudicare la qualità di un gelato da un altro;
Oltretutto non sempre (purtroppo) è facile trovare un buon gelato anche in Italia. Eppure dovremmo essere al centro dell'universo in materia (lei ne è la prova). Quindi mi chiedo ma cosa ci mettono dentro per farlo cattivo, e cosa invece dovremmo sempre notare in un gelato per classificarlo "buono"? ☺️ Grazie e buon lavoro.
Lei dà dei buoni consigli ma se non si ha una mantecatrice professionale, non ci sono ricette che tengano è il
gelato verrà sempre grumoso con cristalli di ghiaccio. Tutte le gelatiere sotto i trecento euro soffrono di questo problema perché ci mettono dai quaranta minuti in su a mantecare e come lei mi insegna, sono troppi. Se poi avesse qualche consiglio da darmi per riuscire ad ottenere una buona crema gelato con una macchina poco performante, gliene sarei grato
ma secondo la sua esperienza a cosa sarebbe dovuto? qual è la differenza sostanziale rispetto ai mantecatori professionali?