Видео

난 마구니가 씌인걸까..?

그래서 이 영상이 여자친구 생기는 법 맞죠?

가운데 안 익은거 아닌지요?

30초씩 몇번 구워요 ?

불편러들 개많네 아휴...

채끝이 맛있지

아니......어떻게 그냥 냉장고에다가 저렇게 봉인도 안하고 그냥 떡하니 놓고 온도조절도 안하고 습도 조절도 없이 그냥 놓고 드라이에이징랍시고 그냥 냅두면 당연히 썩죠..... 저건 드라이에이징이 아니라 그냥 냉장고 안에 방치한것 뿐이죠. 아니 육식맨이라든지 Guga Food 유튜브에 드라이에이징 영상만 봐도 참고라도 했으면 저렇게 안하죠...... 무슨 드라이에이징 전용 냉장고를 쓴것도 아니고.....봉인을 한것도 아니고 뭐 준비한것도 없는데 당연히 썩죠....

.......설마 그냥 냉장고에다가 드라이에이징을 저렇게 한거에요? 아무런 비닐이라든지 봉인도 안하고? 뭐 아무런 준비도 없이 저렇게 떡하니 냉장고에 놓고? 당연히 저렇게 하면 썩어버리지요...드라이에이징 전용 냉장고 쓴것도 아니고 무슨 봉인도 안했고 저렇게 떡하니 냉장고에 놓고 보니까 다른 것도 들어 있는것 같은데 냉장고 쓸려고 열었다 닫았다 하면서 했을텐데....습도 관리도 안되고 온도 조절도 안됐을텐데 그러니까 누린내가 나고 제대로 드라이에이징을 안했으니 썩어버리죠.

버터는요?

저는 앞다리살로 해줬는데 애들이 진짜 잘 먹더라구요.. 한돈으로 하니 더 맛있어요. 우리아이들 계속 먹어온 간식입니다

이미 저거 해주러 집에 여자랑 같이 있을 정도면 이미 게임 끝난거.

레스팅 시간도 알려주셔야죠!

부채살 덩어리를 사는 이유가 다른 것이 있을까 해서 궁금함에 들어왔다가 영상을 다 보고 좀 의견이 다른 부분이 있어서 댓글 남겨봅니다. 저 개인적으로 다른 부위는 몰라도 부채살은 손질이 되어있는 것을 사는게 맞다고 생각합니다. (정육 코너에서 현재 일한 경험은 다른 능력있는분들보다 적다 보니 제 생각이 틀릴 수도 있습니다.) 우선 윗 쪽 지방이 생각보다 두꺼워서 그에 따른 수율이 가늠이 어렵고 제일 큰 이유는 영상에도 말씀하신 제일 두꺼운 쪽의 커다란 힘줄이 문제인데요. 입으로 저 두꺼운 부위를 씹는다는 것은 고무줄 뜯는 것 보다 더 어려운 것은 사실입니다 만, 이게 정육코너에서 숫돌로 날카롭게 갈아낸 칼로도 저 심부분을 토막내는 것이 쉽지 않는 상황인데 집에서 쓰다가 뭉툭해진 칼로 영상처럼 제거하는 것은 09:30 에서 말씀하신 것이 단지 집에서 쓰는 칼이 아니라 실제 업장에서 쓰는 날카로운 칼로도 토막 내는 것이 쉽지 않습니다. 그래서 나온 것이 육절기인데요. 사람의 힘보다 확실히 기계로 썰다보니 힘이 좋아서 심을 절단하다가 고기가 뭉그러지는 현상을 방지할 수도 있고 다른 곳은 어떻게 다루시는지 모르겠습니다만 제가 일하는 곳의 경우 영상처럼 옆을 갈라서 심을 통째로 꺼내는 것이 아니라 우선 맨끝쪽에 삐져나온 심 부분만 칼로 고기 토막내듯 잘라내주고 (영상 속 부채살처럼 살안으로 파고 들어갔다면 그냥 놔둠) 육절기로 전부 토막을 내고, 그 토막난 단면에서 v 모양으로 심을 잘라서 제거 후 다시 동그란 모양으로 부채살을 모양내서 트레이에 담는 것이 더 이쁘게 나오기 때문에 와규라거나 냉을 받아 육질이 단단해진 그런 부채살이 아니라면 차라리 기계로 토막내는 것이 유리하다고 봅니다. 하지만 가정에서 육절기가 있을리도 만무하고, 이 과정에서 매번 야스리질 조차 안되서 뭉툭해진 가정에서 쓰던 주방 칼로 부채살을 작업한다는 것은 다른 부위의 고기보다 손질 시 어려운 점이 분명 존재하며, 가격 대비 효율면을 생각해보면 큰 메리트가 있는 부위는 아니라고 생각됩니다. 요약하자면 고생 대비 수율도 초보 분들이 가늠하기 힘든 부위기에 다른 부위라면 모를까 부채살은 손질되어있는걸 사드시는 편이 좋은 부위가 아닐까 조심스럽게 의견 드립니다. 물론 요리를 좋아하셔서 칼을 잘 다루시기에 칼날을 날카롭게 만드는 도구가 존재하고 힘줄을 피해서 모둠구이나 찹형식으로 절단해서 용도에 맞게 사용하시는 고수 분들이라면 덩어리도 나쁘지 않은 선택이라고 생각되지만요.. + 추가로 댓글에서 칼질 이야기가 많이 나오는데 특히 부채살의 경우 09:40 에 손잡이를 만드신건 아니지만 칼 방향을 안에서 바깥쪽으로 영상처럼 칼날을 빼내면서 지방 또는 근막을 베어내는식으로 손잡이를 만드시고 (10:06처럼 손잡이를 만드시다가 손 미끄러지면 다칠 수 있습니다.) 10:12 처럼 칼날 진행방향의 반대로 손잡이로 만든 부위를 잡아당기면서 칼을 당기듯 처리하시면 되고 보통 안쪽이냐 바깥쪽이냐 보다는 높은쪽에서 낮은쪽으로 고기를 당기듯 한번에 쭉쭉 손질하시는게 더 좋습니다. (다른부위보다 부채살이 특히 이런식으로 지방/막 제거가 수월한 부위라고 봅니다.) 특히 5:03의 아랫쪽 막 부분은 생각보다 질겨서 똑같이 손잡이를 만드시고 칼을 아래로 당길 때 약간 칼날이 하늘을 향해 바라보듯 긁듯이 당기면 깔끔하게 막이 제거 되는 것을 볼 수 있습니다. (칼날이 반투명하게 보일정도로 당기듯 긁어도 막이 잘 안잘리고 고기부분과 분리됩니다.) 다른 댓글에도 많이 이야기 하시듯 톱질하듯 위아래로 썰거나 바깥으로 칼날을 빼내듯(손잡이만들떈 제외) 하기보단 몸 안쪽으로 당기듯 작업하시는 것이 좋고, 작업 시 핏물 또는 칼날이 팅겨서 몸 안쪽으로 빠르게 들어올 수 있으니 보호차원으로 앞치마는 꼭 착용하시는걸 추천드립니다. 영상 잘 봤습니다. 번창하시길 =ㅅ=b

버터는 언제너어요?

숙성이고 나발이고 고기는 신선한게 맛있는겁니다

너무 오래걸린다

이제 맛없어 이집

그걸 직접해먹을생각을하네 사먹어야지

칼을 톱질하듯이 쓰시기보단 날 끝에서 끝까지 한번에 쭉쭉 하시는게 손질 후 고기 단면도 그렇고 보기 좋습니다 그리고 근막쪽으로 날을 살짝 올려서 힘주지 않고 쭉 근막을 댕겨주면 좀 더 로스 없이 작업 하실 수 있으실 겁니다 영상 잘 봤습니다 응원합니가

맛소금 미원 넣으면 발작일으시키는 분들 많네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

한덩이면 충분할꺼 같은데….. 아닌가요?

익혀 먹어라

빨간 발색채

부채살 손질된것도 요즘에는 손질해야되요~근막붙은 애들이 많더라구요

진짜 온갖 훈수충들 다 몰려 나오네 ㅋㅋㅋ

마블링이 별로안보이는데 1등급? 그냥 잘구운거같은데....

1등급

와 때깔 바라 쳐직이네 👍

마! 이거 냉동이가?

소금을 뿌려주고요. 실상은 msg

돌덩이같은데

냄새날거같은데ㅎ

170도 40분 돌린 후에 210도 15분 하라는 말씀이 이신가요?

졸라 맛없던데 ㅅㅂ 사기치네

👍👍👍

이왕 맛소금 뿌릴거면 미원도 뿌려

리버스 시어링이네요

ㅋㅋㅋㅋ유튜브보는 인간들 불편한거 왤케많음? 칼질지적에 소금지적에 장갑지적에 하다하다 전기세 지적까지하네...세상살기 참빡빡하구만~

냉동이였구나..

굽는게 한시간? 한국사람 급해서 못먹음

이오븐 진짜별루죠? 쓰고있는데 완전꽝

맛소금 들어갔는데 맛이없을수가 ㅋ

담엔.갈비대.쪽으로 달라고하세여 죄다 미추리 받아오셨네 ㅠ

오겹살미만잡

고기 퀄리티 장난아니네요👍

참,,,,마 니 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 다 알끼야.. 먼 말할지

손질된거 사자 손질된거보다 가성비 안좋네

날쪽으로 손이있는게 초보 맞군 그러다 왼손 날아갑니다 칼질 다시 배우세요

검정니트릴끼고 고기만지고, 에프 다이얼 조작하고, 또 고기만지고,, 어휴,, 검정니트릴끼면 멸균99.99%인지 알고 저래 하네.. 업장하는 인간들도 마찬가지임;

이거 오븐아니에요?