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승듀퐁듀
Добавлен 24 окт 2012
[제과기능사#07]사과파이 시험보다가 쥐도새도 모르게 감점되고 있었다..?
안녕하세요. 7번째 수업은 사과파이입니다.
사과파이의 파이반죽은 블렌딩법으로
크림법인 타르트와 제조 방식이 다릅니다.
제조 방식이 어떻게 다른지 영상으로 확인하시고 꼭 외워서
시험 보시길 추천 드립니다.
사과파이는 충전물보다 뚜껑 성형만 잘 나와도 패스 가능한 품목이라
예쁘게 성형하는게 중요합니다.
나도모르게 쥐도새도 감점될 수 있으니 영상 꼭 확인하시고 시험보세요!
파이반죽
큰볼) 중력분 400g
종이) 분유 8g
종이) 설탕 12g
종이) 소금 6g
아주작은볼) 물 140g
종이) 쇼트닝 220g
충전물
사과 900 2개
아주작은볼) 설탕 162g
종이) 소금 4g
종이) 계피 8g
종이) 전분 72g
큰볼) 물 450g
종이) 버터 18g
굽기 상: 180℃ / 하: 170℃ 40분
사과파이의 파이반죽은 블렌딩법으로
크림법인 타르트와 제조 방식이 다릅니다.
제조 방식이 어떻게 다른지 영상으로 확인하시고 꼭 외워서
시험 보시길 추천 드립니다.
사과파이는 충전물보다 뚜껑 성형만 잘 나와도 패스 가능한 품목이라
예쁘게 성형하는게 중요합니다.
나도모르게 쥐도새도 감점될 수 있으니 영상 꼭 확인하시고 시험보세요!
파이반죽
큰볼) 중력분 400g
종이) 분유 8g
종이) 설탕 12g
종이) 소금 6g
아주작은볼) 물 140g
종이) 쇼트닝 220g
충전물
사과 900 2개
아주작은볼) 설탕 162g
종이) 소금 4g
종이) 계피 8g
종이) 전분 72g
큰볼) 물 450g
종이) 버터 18g
굽기 상: 180℃ / 하: 170℃ 40분
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![[제과기능사 #06 ]호두파이 편. 타르트와 차이점 알고 계시나요?](http://i.ytimg.com/vi/BeOkgHIEFio/mqdefault.jpg)
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[제과기능사 #06 ]호두파이 편. 타르트와 차이점 알고 계시나요?
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안녕하세요. 여섯번째 수업은 호두파이입니다. 호두파이의 파이는 블렌딩법으로 크림법인 타르트와 제조 방식이 다릅니다. 제조 방식이 어떻게 다른지 영상으로 확인하시고 꼭 외워서 시험 보시길 추천 드립니다. 저는 호두파이로 원패쓰를 했는데요, 파이 종류의 가장 중요한 부분은 굽기 인 것 같아요. 어떤분들은 꼬지를 챙겨가셔서 확인해보신다고 하지만 꼬지로 확인하기에도 구분이 잘 되지 않더라구요. 굽고 나왔을 때 바닥 구움색 확인 후 노리끼리 하게 잘 구워지지 않고 불투명하거나 덜익은게 눈에 보인다면 틀에 넣고 다시 구우시면 됩니다. 탔을때도 실격이지만, 덜익어도 실격이랍니다. 호두 파이 9-10개 분량 파이 반죽 작은볼) 중력분 400 g 노른자 40 g 2개 종이) 소금 6 g 종이) 설탕 12 g 아주작은볼...
![[제과기능사 #05 타르트] 학원에서 배우는 그대로 따라만 해도 제과 시험 원패스 가능해요](http://i.ytimg.com/vi/VBHNc1O-lr8/mqdefault.jpg)
[제과기능사 #05 타르트] 학원에서 배우는 그대로 따라만 해도 제과 시험 원패스 가능해요
Просмотров 6813 года назад
#타르트 #제과실기시험 안녕하세요! 5번째 수업은 타르트 입니다. 타르트의 파이지는 크림법으로 제조하며, 블랜딩 법으로 제조되는 호두파이,사과파이와 공정이 다릅니다. 차이점을 영상으로 확인하시고 충분히 연습 하신다면 원패스 하실거라 생각합니다! 나만 알기 아까운 시험장 꿀팁 모두 알아가세요! 타르트 파이지 *크림법; 수작업 작은볼) 박력분 400g 계란 100g 2개 아주작은볼) 설탕 104g 큰볼) 버터 160g 종) 이소금 2g 냉장 휴지 : 20-30분 충전물: 아몬드크림 *크림법; 수작업 아몬드 분말 250g 설탕 226g 버터 250g 계란 162g 3개 브랜디(술) 30g 토핑용 슬라이스 아몬드 100g 광택제 살구쨈(에프리코트 혼당) 150g 물 60g 굽기 상: 180℃ / 하170℃ 4...
![[제과기능사 #04 슈] 제과 시험 1주일전 꼭 봐야하는 영상!](http://i.ytimg.com/vi/WYX28jPIbwU/mqdefault.jpg)
[제과기능사 #04 슈] 제과 시험 1주일전 꼭 봐야하는 영상!
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안녕하세요. 네번째 수업은 슈 입니다. 슈 만들 때 중요한 공정은 호화시킨 중력분에 계란 6개를 빠르게 섞어주는 작업입니다. 중력분이 식었을 때 계란 혼합이 잘 되지 않으므로 빠르게 작업해주셔야 합니다. 뜨거우니 조심해주세요! 다치는 순간 실격입니다 (◞‸◟) 계란은 한번에 다 풀어놓지 마시고 2개씩 아주작은볼에 깨서 사용해주세요! 7개 모두 깨 놓게되면, 1개라도 상한 계란이 있을 경우 6개의 계란을 교체해야합니다. 영상 꼼꼼하게 시청하시고 꿀팁 알아가세요! 큰볼 ) 물 250g 종이 ) 버터 200g 종이 )소금 2g 작은볼 ) 중력분 200g 작은볼 ) 계란 400g 7개 "되기조절" 카스타드 크림 인스턴트 카스타드 분말 크리미 비트 300g 찬물 700g ((집에서 연습하실 경우 1/4 혹은 2...
![[제과기능사 #03 다쿠와즈 ] 제과 시험 꿀팁이 쏙쏙. 시험 1주일전에 꼭 봐야하는 영상](http://i.ytimg.com/vi/A7IfqlDGrY8/mqdefault.jpg)
[제과기능사 #03 다쿠와즈 ] 제과 시험 꿀팁이 쏙쏙. 시험 1주일전에 꼭 봐야하는 영상
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안녕하세요! 세번째 수업은 다쿠와즈입니다. 비교적 공정이 쉬운 품목에 포함 되는데요 그래도 마들렌, 브라우니에 비해서 공정이 까다로운 편이니 영상 잘 확인하시고 중간중간 원장쌤이 알려주시는 꿀팁 꼭 담아가세요! 다쿠와즈 틀 2개 분량 흰자 330g 10개 설탕 98g 아몬드분말 198g 분당 164g 박력분 54g 샌드용크림 218g 굽기: 상 180℃ / 하 160℃ 12-15분 🎵 Music Box - DIZARO Soundcloud : soundcloud.com/dizarofr Music Playlist by reurl.kr/19C2BF81SQ
![[제과기능사 #02]브라우니는 영상만 보고 가도 합격](http://i.ytimg.com/vi/uk3IEgTP4mQ/mqdefault.jpg)
[제과기능사 #02]브라우니는 영상만 보고 가도 합격
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안녕하세요! 두번째 수업은 브라우니입니다. 브라우니도 마들렌과 같이 공정이 쉬워서 공정과 온도만 잘 외운다면 쉽게 합격할 품목이라고 생각합니다! 다들 영상 꼼꼼히 보시고, 원패스 하세요! 3호팬 2개 분량 (팬 1개로 연습 하실 경우 반배합으로 계량하세요!) 중력분 300g 코코아 파우더 30g 바닐라향 6g 계란 360g 6개 설탕 390g 소금 6g 버터 150g 커버춰 초콜릿 450g 구운 호두 150 g 굽기: 상: 180℃ / 하:160℃ 30-40분 🎵 Voyage - Ikson Music by Ikson Soundcloud : soundcloud.com/ikson Music Playlist by reurl.kr/1992B33EPM
![[제과기능사 #01] 마들렌 나오면 원패스 아닌가요? madeleine](http://i.ytimg.com/vi/63WJzJdCl-w/mqdefault.jpg)
[제과기능사 #01] 마들렌 나오면 원패스 아닌가요? madeleine
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안녕하세요! 드디어 제과 수업 영상을 올리게 되었습니다. 사실 저는 마카롱이 너무 좋아서 제과수업을 받으려 했었는데요, 올해 부터 시험과목에서 마카롱이 빠져서 커리큘럼에도 빠져있더라구요 ㅠㅠ 그렇지만 평소 제과를 배우고 싶어했던 마음에 시작하게 되었어요 실기 준비하시는 분들께 최신 교육 자료로 조금이나마 도움이 되고자 영상을 올리게 되었습니다! 전 시험감독 원장님께서 시험 및 시험장 관련 썰을 풀어주시니 놓치지 마세요! 자 그럼 다들 영상 열심히 시청하시고 자격증 취득하세영!!! 마들렌 나오면 원패스 아시쥬?.? 집에서 틀 하나로 하실 경우에 1/3 배합으로 하시면 됩니다 박력분 400g 베이킹파우더(B.P) 8g 설탕 400g 계란 400g 7개 레몬껍질 4g 소금 2g 버터(용해) 400g 🎵 No...
![[제빵기능사 실기#17] 2020 제빵학원에서 배우는 소시지빵 브이로그 vlog. How to make sausage bread](http://i.ytimg.com/vi/0DhVgSk5uZo/mqdefault.jpg)
[제빵기능사 실기#17] 2020 제빵학원에서 배우는 소시지빵 브이로그 vlog. How to make sausage bread
Просмотров 4 тыс.3 года назад
안녕하세요. 17번째 수업은 소시지빵입니다. 꽃모양,낙엽모양 두가지로 성형하여 제출합니다. 토핑물을 올리기전 모양이 이상하더라도 토핑물 올리고 굽고 나온 모양은 비슷하게 나오니 떨어질 수 없는 품목중에 하나라고 합니다. 공정이 번거로워서 나오지 않았으면 하는 품목이였는데 소시지빵으로 떨어지는 사람을 본 적이 없다는 원장선생님 말 듣고 충격 받았지만 맞는말 인 것 같네요 ㅎㅎㅎㅎ 영상 속 꿀팁 모두 알아가셔서 좋은 결과 있으시길 바랍니다 (و ˃̵ᴗ˂̵)و 강력분 560g 중력분 140g 이스트 28g 개량제 6g 소금 14g 설탕 76g 마가린 62g 분유 34g 계란 34g 1개 물 364g 토핑물 소시지 480g (다진)양파 336g 마요네즈 158g 피자치즈 102g 케찹 112 g 집에서 만들어...
![[제빵기능사 실기#16] 2020 제빵학원에서 배우는 더치빵 브이로그 vlog. How to make dutch bread](/img/1.gif)
[제빵기능사 실기#16] 2020 제빵학원에서 배우는 더치빵 브이로그 vlog. How to make dutch bread
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안녕하세요. 16번째 수업은 더치빵 입니다. 더치빵은 비교적 공정이 간단합니다. 시험보기 전 영상 꼭 확인하시고 연습해보시길 추천드려요! 강력분 1100 g 물 660 g 이스트 44 g 개량제 12 g 소금 20 g 설탕 22 g 쇼트닝 34 g 분유 44 g 흰자 34 g 1개
[제빵기능사 실기#15] 2020 제빵학원에서 배우는 스위트롤 브이로그 vlog. How to make sweet roll
Просмотров 4,1 тыс.3 года назад
안녕하세요. 15번째 수업은 스위트롤 입니다. 야자수잎형, 트리플형으로 성형하여 제출합니다. 공정 중 중요한 부분은 계피 설탕을 바른 후 반죽을 말아줄 때 촘촘하게 말아야 스크래퍼로 잘랐을 때 단면이 예쁘게 나옵니다. 팬닝 시 자른 단면을 한쪽 방향으로 벌려 동일하게 팬닝해주세요. 실기 일주일전에 꼭 확인하시고 충분한 연습 하셔서 좋은 결과 있으시길 바랍니다٩(ˊᗜˋ*)و
[제빵기능사 #14] 그리시니 나오면 원패스할수있어 야 너두? 야 나두!
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
안녕하세요. 벌써 14번째 수업입니다. 며칠 전 제빵 실기 시험에 그리시니가 나왔는데요, 원패쓰 했답니다 ✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡ 그리시니가 성형은 간단하지만 시간 분배 제대로 하지 못해서 개수 (41-42개)가 나오지 않을 경우 실격처리 되오니, 시간 분배 잘 하셔야 해요. 저는 둥글리기를 양손으로해서 시간을 최소화 했어요! 모두들 준비 잘 하셔서 원패스 하세요!
[제빵기능사 #13] 2020 제빵학원에서 배우는 단팥빵. How to make sweet red bean bread
Просмотров 1,4 тыс.3 года назад
안녕하세요 13번째 수업은 단팥빵입니다. 단팥빵에서 제일 중요한 부분은 성형기를 45도 눕혀서 앙금을 눌러내야하는데요, 저는 45도가 아닌 수직으로 눌러버려서 구멍 부분 이음매가 다 뜯어져 버렸어요 .... 각도에 주의하며 성형하세요!
[제빵기능사 실기#12] 2020 제빵학원에서 배우는 빵도넛 브이로그 vlog. How to make yeast doughnut ]
Просмотров 1,4 тыс.3 года назад
안녕하세요 12번째 수업은 빵도넛입니다. 시장갈때마다 꼭 사먹어야하는 빵도넛! 이제는 집에서 만들어 먹을 수 있어서 행복해요(˵⚈ε⚈˵) 시험장에서 다치는 경우 바로 실격처리되오니 튀길 때 안전에 주의하시기 바랍니다. 시험이 코앞인 학원 언니의 질문세례에 친절하게 답변해주시는 원장님과의 Q&A가 담겨있으니 끝까지 확인해주세요! 학원 대신 영상으로 열심히 공부하신다면 제빵실기 자격증 취득할수 있습니다 ୧( ॑ധ ॑)୨
[제빵기능사 실기#11] 2020 제빵학원에서 배우는 소보로빵 브이로그 vlog. How to make soboro bread]
Просмотров 2 тыс.3 года назад
안녕하세요. 11번째 수업은 소보로빵입니다. 집에 재료와 도구가 구비되어 있다면 굳이 학원다니지 않고, 영상으로만 충분히 실기 준비할 수 있다 생각합니다. 영상 중간 시험관련 질문과 답변이 담겨있으니 시험 꿀팁 놓치지마시고 끝까지 확인해주세요 (ฅ⁍̴̀◊⁍̴́)و ̑̑
[제빵기능사 #10]풀만식빵 나오면 만세삼창 하세요. How to make pullman bread]
Просмотров 1,7 тыс.3 года назад
안녕하세요. 벌써 수업 10회차 입니다. 요즘 제과실기 준비중이라 영상이 뜸했습니다. 10월에는 제빵실기시험이 있어서 영상 열심히 올리면서 공부해야겠어요ㅠㅠ 이 영상 보신분들 시험에 풀만식빵 나오길 기도할께요 .. 물론 저포함(งᐖ)ว
[제빵기능사 실기#09] 2020 제빵학원에서 배우는 크림빵 브이로그 vlog. How to make cream bread]
Просмотров 1,5 тыс.4 года назад
[제빵기능사 실기#09] 2020 제빵학원에서 배우는 크림빵 브이로그 vlog. How to make cream bread]
[제빵기능사 실기#08] 2020 제빵학원에서 배우는 밤식빵 브이로그 vlog. How to make chestnut bread
Просмотров 8744 года назад
[제빵기능사 실기#08] 2020 제빵학원에서 배우는 밤식빵 브이로그 vlog. How to make chestnut bread
[제빵기능사 실기#07] 2020 제빵학원에서 배우는 버터롤 브이로그 vlog. How to make butter roll
Просмотров 1,1 тыс.4 года назад
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[제빵기능사 실기#06] 2020 제빵학원에서 배우는 트위스트 단과자빵 브이로그 vlog. How to make twist bread
Просмотров 1,6 тыс.4 года назад
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[제빵기능사 실기#05] 2020제빵학원에서 배우는 비상식빵 브이로그 vlog. How to make milk emergency bread
Просмотров 1 тыс.4 года назад
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[제빵기능사 #04] 학원에서 배우는 우유식빵 집에서 따라하기 How to make milk bread
Просмотров 1 тыс.4 года назад
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[제빵기능사 실기#03] 2020 제빵학원에서 배우는 옥수수식빵 브이로그 vlog. How to make corn bread
Просмотров 7774 года назад
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[제빵기능사 실기#02] 2020 제빵학원에서 배우는 모카빵 브이로그 vlog. How to make mocha bread
Просмотров 1,6 тыс.4 года назад
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[제빵기능사 실기#01] 2020 제빵학원에서 배우는 베이글 브이로그 vlog. How to make bagel
Просмотров 1,7 тыс.4 года назад
[제빵기능사 실기#01] 2020 제빵학원에서 배우는 베이글 브이로그 vlog. How to make bagel
봉합부분이 밑으로 가는거보다 내몸쪽으로 하는게 좋은가요..?~
그래야 가위로 잘랐을때 얼만큼 자를 수 있는지 알 수 있습니다!
이거 만들어봤는데 너무 달지도 않고 고소해서 호두 싫어하고 단거 싫어하는 사람도 먹을 수 있을것같아요! 특히 어른입맛에 딱임.
맞아요 많이 안달아서 너무 좋죠 :)
학원에서는 조리대에 다 쏟아서 손으로 휘핑했는데 날씨 따뜻할 때는 큰 볼에다 하는게 좋겠죠?
배우신 학원 강사님께서 알려주신데로 하는게 정답인것 같아요! 강사님마다 다르시더라구요 :)
입에쏘옥넣어주깈ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 건포도 내 입으로 넣어주시개!
고구리구리군 건포도 먹으러 놀러오시개!
실화소니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ너무웃겨용
오옹 짜기 꿀팁감사합니다
안녕하세요 잘 보고 있습니다! 혹시 물분무와 물분무X 품목 알려주실 수 있나요?ㅠㅠ 내일 시험이랍니다.........
감사히 잘보겠습니다!!! 꾸벅꾸벅
감사합니다:)
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ웃고갑니다~
고속말고 저속 입니다 ㅎㅠㅎ
시험에 대해 저도 궁금했는대! 질문을 너무 잘해주셨네요!
시험에 도움되는 질문이 많으니 영상 꼼꼼히 확인하셔서 좋은 결과 있으시길 바래요 :)
맛잇겠다~~
먹으러 학원다닌거같았어요 ㅎㅎ 연습중이시라면 꼭 한번 만들어 드셔보세요 !
도움이 됩니다
도움이 되었다니ㅎㅎㅎ 감사해요:)
선생님 혹시 시험장에서 이제 녹인버터 지급 안해주나요??학원에선 녹인버터바르라고 배워서 여쭤봅니다! 물을 바르면 결과제품에 영향이 간다고 배워서요ㅜㅜ
녹인버터는 못들어본 것 같아요 물 분무는 덧가루 제거용으로 하는거라서요!
저 학원 익숙하네요. 분명 영등포시장역이랑 가까운 그곳 같습니다
맞습니다 :) 그 곳 다니셨나보네요!
@@승듀퐁듀 저때 동영상으로 남기려니까 원장님께서 하지말라하셔서 사진으로만 남겼는데 다시 원장님 강의를 듣는거 같아서 좋네요.
ㅎㅎㅎ 지금은 동영상 찍어도 된다고 하시더라구용 원장쌤 강의들으러 종종 보러오세요:)
저 수요일에 소보로빵으로 제빵실기봤는데 제가 처음이라 계속 주위 둘러보고 긴장한 티도 많이 내고 팬에 팬닝할때 처음에는 3개 2개 3개 이렇게 팬닝했다가 옆사람보고 아 9개씩 팬닝해야하지 하고선 다시 팬닝한거 들어서 옮겨서 9개로 팬닝 다시 했는데..그걸 시험관분이 너무 똑똑히 보셨어요ㅠㅠㅠㅠ 심지어 제가 1번이여서 그 옆에 의자가 있어서 시험관분이 계속 앉아계셨거든요ㅠㅠ 저 분명 떨어지겠죠.... ㅠㅠㅠㅠ반죽온도는 27.5였고 제품 결과는 좀 크기는 작았고 색도 좀 진했어요ㅠㅠ 떨어질 가능성이 더 큰가요ㅠㅠ??
오븐 들어가기전에 팬닝한걸 옮기신건가요 ? 그런거라면 관계 없으실거에요 !구움 색이 탄거라면 실격이겠지만 진한정도는 괜찮을거에요. 반죽온도 0.5정도도 괜찮을 것 같고, 분할 무게가 정해져 있기때문에 차이가 크다면 감점될거에요..!! 감독관마다 체점 기준이 다르더라구요. 말씀하신 부분에서 감점은 있겠지만 제출하셨다면 좋은결과 있으실 거에요!
@@승듀퐁듀 소보루묻히고 팬닝하면서 여러번 옮겼어용 ㅠㅠ 답변 감사합니당 ㅠㅠ!
@@승듀퐁듀 혹시 브라우니 만들 때 버터랑 초콜릿 같이 중탕해도되나요??
@@user-vd6sq9ff9v 넵 원래 공정이 버터+초콜릿 중탕용해 입니다!
@@승듀퐁듀 감사합니당! 12월1일 동부에서 제과실기보는데...하..슈나 롤케이크같이 어려운거 나올까봐 너무 걱정이에요..
저렇게 활기찬 학원이 어딘지 궁금하네요 ㅋㅋㅋㅋ
영등포에요 ㅎㅎㅎ