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Bonjour, je conserve mon levain au frigo. Seuls les premiers jours, je conseille de le laisser à température ambiante (le temps qu'il prenne bien).

Les conserves sous vide se gardent à température ambiante. Une fois ouvertes, mieux vaut les laisser au frais.

Merci tout plein ! Bonne boulange :-)

Bonjour, si je pars longtemps je le congèle. Sinon il se garde une bonne semaine au frigo.

Bonjour , merci à vous pour votre message ! La recette est identique, faites la pâte et quelques plis, puis laissez-la reposer au frais pour la nuit. Le lendemain, sortez-la du frigo, faites une série de plis et laissez-la une heure environ à température ambiante avant de l'enfourner.

@@stephanietresch merci !

Bonjour, c'est votre levain (on l'appelle mère) du quel on prélève une partie (levain fils) pour boulanger.

Il faut plusieurs jours avant de pouvoir utiliser le levain. Les premiers jours il ne pourra pas être utilisé pour faire le pain car il ne fera pas lever la pâte.

Je ne connais pas les marques françaises, regardez dans les magasins bio. Sinon un yaourt grec au soja peut également être utilisé :-)

Bonjour, la farine T65 va très bien, par contre je recommande fortement une farine bio. C'est important car on veut créer une matière "vivante", le levain déteste les pesticides. Rincez bien tous les ustensiles pour qu'il n'y ait pas de trace de savon et bien sûr pas d'eau chlorée :-)

Bonjour, vous avez fait un levain liquide, c'est à dire hydraté avec autant d'eau que de farine. Le miel n'est vraiment pas obligatoire, il accélère la fermentation, mais la nature fait bien les choses avec juste de l'eau et de la farine. Continuez avec votre levain, ce serait dommage de ne pas le rafraîchir s'il a pris. Pour les quantités, tout dépend du type de levain que vous voulez obtenir. Je vous conseille un levain hydraté à 50-60%, plus adapté pour les pains et les grandes levées ;-)

@@stephanietresch merci bcp pour cette réponse c super sympa....donc au niveau des quantités dans 2jours je met 60 %farine et 40% eau ?😊

@@laurencevico896 En été je conseille de rafraîchir le levain toutes les 12 heures (s'il fait chaud) ou sinon toutes les 24 heures à température ambiante. Observez le cycle de vie du levain pour voir quand le rafraîchir. En général on l'utilise avant qu'il ne retombe (il est alors fort dans sa phase de pousse) et on le rafraîchit quand il commence à retomber ou quand il est retombé. Une fois qu'il sera fort, un rafraîchissement tous les 3-4 jours suffit , je laisse le mien au frigo 5-6 jours. Pour les quantités vous pouvez changer l'hydratation avec plus ou moins de farine quand vous voulez.

Bonjour, continuez à le rafraîchir. Il faut parfois jusqu'à 10 jours pour obtenir un levain bien fort. Laissez-le dans un endroit tiède et humide. Diluez-le avec son poids en eau et ajouter le double de son poids en farine. Pas besoin de rafraîchir tout le levain au début, prélevez et rafraîchissez 100 g à la fois .

Bonjour, c'est cette recette que vous avez tenté sans le sel ? Le sel ralentit un peu la pousse, mais n'a rien à voir avec le fait que la pâte colle. Cela est dû au taux d'hydratation de la pâte, plus elle contient d'eau, plus elle colle.

@@stephanietresch Bonjour, merci pour ce retour. Oui c'est bien votre recette que j'ai suivie. Avec les mêmes quantités, la pâte ne colle pas lorsque que j'y met du sel, mais en excluant le sel la pâte colle. Je vais peut-etre faire un essai la prochaine fois en mettant un peu plus de farine. A noter que j'utilise un robot pour réaliser la pate.

Bonjour, non pas du tout. J'ai le mien depuis tellement d'années que je ne pèse plus rien et je fais à l'oeil, mais les indications des mesures vous aideront au début. Les premiers jours, gardez 100 g de levain, c'est une petite quantité plus facile à travailler et c'est facile de calculer les taux d'hydratation.

Bonjour, c'est tout à fait normal, il change d'aspect une fois qu'il fermente.

Bonsoir, le tofu apporte de la texture et de l'onctuosité. On peut faire sans , mais la consistance sera un peu différente.

Bonsoir, 180 g c'est bien la quantité de levain total rafraîchi à utiliser dans la recette. Pour les rafraîchissements du levain, on peut tout rafraîchir ou pas. Je rafraîchis régulièrement mon levain mère qui reste au frigo. La partie que je prélève, le levain fils, reste à température ambiante jusqu'à utilisation. Si certaines recettes nécessitent des levains très forts, je rafraîchis une deuxième ou une troisième fois ce levain fils, pas forcément tout le levain. Bref ça dépend des recettes. Il n' y a pas une méthode, chacun doit un peu trouver celle qui lui convient le plus. Tout dépend aussi si vous boulangez beaucoup ou pas. J'espère avoir répondu à votre question.

Bonjour, vous avez un levain liquide ? C'est-à-dire avec un taux d'hydratation élevé ? Il a sûrement besoin d'être rafraîchi. Essayez d'augmenter le pourcentage de farine tout simplement ;-)

Bonjour, si la pâte était collante c'est qu'elle était bien hydratée, sinon elle aurait été plus ferme. Une pâte peut lever vite, mais elle ne va pas mûrir et sera moins digeste, d'où l'intérêt de la faire lever longtemps et doucement (idem pour les pâtes à pizza, plus la pâte lève, plus elle sera bonne et légère). Au frais, la pâte pousse doucement et n'a forcément pas le même aspect que si elle pousse dans un endroit chaud, mais la différence se fera sentir au moment d'y goûter ;-)

Un grand merci pour ton message !

Bonjour, on peut faire d'excellentes brioches avec du levain. Pour les quantités, tout dépend du type de levain que vous avez (dur ou liquide) car selon son taux d'hydratation il faudra sûrement ajuster la quantité des autres ingrédients. Pour vous donner une idée, j'utilise environ 120 g de levain rafraîchi pour 500 g de farine, sachant que mon levain est hydraté à 60%. Je vous conseille de lire mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN ou BABKAS, ROLLS & brioches si vous aimez boulanger. Belle soirée !

Bonjour, aucune levure ou levain dans la farine. J'utilise la t65 ou farine de type 1 car j'habite en Italie. Le paquet ressemble peut-être à une marque française ?

@@stephanietresch Oui j'ai du confondre !

Bonjour, je n'ai pas testé, mais je pense que oui. Belle soirée :))

Bonsoir, ça va vous faire un bien gros pâton !! Je dirais de tripler les doses, mais la quantité de levain (comme de levure) dépend aussi des conditions extérieures comme température, humidité et des temps de pousse que vous avez à disposition. J'avoue ne jamais avoir travaillé avec d'aussi grandes quantités de farine.

Bonjour, si le pain n'est pas assez gonflé c'est qu'il n'a pas assez levé. La prochaine fois, laissez à votre pâte le temps de doubler de volume. Selon les températures et l'humidité, les temps de pousses peuvent changer ;-)

Bonjour, oui bien sûr, c'est tout à fait possible :-)

Bonjour, vous avez utilisé quelle farine ? Je recommande la T65. Il faut un peu de patience, il faut parfois une bonne semaine avant que ça prenne bien, surtout s'il ne fait pas très chaud. Placez votre levain dans le four avec un bol d'eau chaude ;-)

J'ai pris la T65 Vous recommander de mettre dans le four éteint ? Juste la vapeur de l'eau chaude?

@@indrah9589 Oui oui le four éteint ! La vapeur d'eau chaude va créer de bonnes conditions de pousse. L T65 est selon moi la plus adaptée et la plus facile pour lancer un levain. Celle de seigle fonctionne bien également, mais monte moins vite.

@@stephanietresch ok merci Je vais essayer dans le four les conditions climatiques ne sont pas encore top c'est p-e le problème

En général, je nourris mon levain et je le laisse monter à température ambiante quelques heures. Il faut l'utiliser quand il est en train de monter. S'il commence à retomber, il faut le rafraîchir. On dit qu'il faut respecter son "cycle de vie".