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puede ensayar a los seis minutos, diez minutos, etc. Eso va a depender del molde, de la temperatura inicial de la salmuera, de la cantidad de moldes que están siendo congeladas al mismo tiempo, de la formulación de su helado de agua, etc. Queda en usted ensayar para obtener el mejor grosor de la cobertura de agua...

Solo CMC. La paleta de hielo no requiere emulsionante.

@@carlosalbertosucaapaza3969 Mil gracias

Mi respuesta es sí. Para el caso de paletas de frutas, le recomiendo usar el CMC. La gelatina ha dejado de ser usado en helados o paletas.

No es recomendable, pero si no tiene cómo enfriar la mezcla rápidamente, habrá que extremar las medidas de higiene.

La máquina en su integridad debe ser fabricada en acero inoxidable. Es importante que tenga una bandeja de escurrido, para dejar que el líquido congelante drene del molde recién sacado. Y en cuanto a su capacidad, para un emprendimiento inicial, la capacidad del motor o compresor debería estar entre 1 a 3 HP.

envíeme un correo a csucaa@unmsm.edu.pe y con todo gusto le compartiré el archivo

Entre 200 a 300 g por litro de helado base, según la fruta.

la idea es hacer una capa crujiente, no recomendaría triturar. Trate de cernir y obtener los granos popeados más pequeños...

Si hay forma, pero requiere nitrógeno líquido...

@@carlosalbertosucaapaza3969 intenté con una cobertura de maracuyá: incluí un poco de agar agar, menos grado de azúcar y aceite de girasol (ya que la manteca de cacao es costoso)y el zumo de maracuyá bien marcado así logré encontrarla, es necesario esperar escurrir un poco el exceso de cortesa frutal e inmediatamente llevarla al congelador para que de esa manera el frío de la paleta y la cámara ayuden a compactarla.

puede solucionarlo con jeringas, de preferencia jeringa para vacunar animales ya que son de mayor capacidad

@@carlosalbertosucaapaza3969 muchas, muchas gracias! Realmente estar decantando el molde era un proceso poco agradable. Y menos cuando son cremosas.

Los moldes que suelo recomendar son de la marca Ataforma, y en México deben tener una sucursal que los distribuye.

La máquina paletera que utilizo en mis videos y capacitaciones es una adaptación de una congeladora o nevera, pensando en que muchos a veces tenemos una de estas máquinas y que se puede utilizar para iniciar un emprendimiento haciendo paletas...

No sabría responderle, sin embargo, la máquina es de la marca FINAMAC, seguramente hay alguna concesionaria que la distribuye en su ciudad, queda averiguar... saludos

Gracias por sus palabras. Mi correo es csucaa@unmsm.edu.pe

Lo moldes presentados en el vídeo son de la empresa Ataforma, cuyo link es www.ataforma.com.br/listagem. Varias empresas distribuyen este producto en diferentes ciudades. En Lima Perú, puede consultar a la empresa Pacífico www.equipamientopacifico.com/peru/

No podría darle ninguna referencia, hice este video debido a su didáctica con la que enseña.

Para preparar la salmuera, averigüe la cantidad en litros de salmuera que desea preparar. Luego, mezcle 880 g de agua con 320 g de sal para obtener 1 litro de salmuera. No se preocupe si toda la sal no llega a diluirse en la cantidad de agua mencionada. Es mejor que haya cristales de sal en la salmuera, eso estaría indicando que la salmuera está sobresaturada y es mejor así para obtener una buena capacidad de enfriamiento. Espero haberla ayudado. Saludos

@@carlosalbertosucaapaza3969 muchas gracias

Son dos frutas con características diferentes. El proceso para cada fruta debe diseñarse por separado, luego se procede a ver los equipos en común con las capacidades requeridas para procesar según la demanda. Todos los equipos son estándares y pueden encontrarse en distribuidores de equipos para procesar alimentos. Saludos

Cuál recomienda que sea iguinico

Los moldes que se muestran en este video corresponden a la empresa Ataforma, puede que haya un distribuidor de dichos productos en su ciudad; o en todo caso, puede acceder a su página web en donde encontrará toda la información que requiera. Saludos

Se puede emplear desde 7% hasta un máximo de 18%. Recomiendo emplear un máximo de 12% solamente manteca y acompañar con 6% restante con grasa de leche. Dependerá del tipo de producto que quiera fabricar y del público al cual quiere dirigirse. Según la legislación de Perú, el mínimo contenido graso para ser considerado helado de crema es de 7%. Otras legislaciones requieren que sea de 10% y solo puede emplearse grasa o crema de leche. Saludos

En cada bolsa se envasó aproximadamente medio litro de pulpa o zumo de maracuyá. Si lo que quiere es hacer refrescos, puede agregar hasta 6 litros de agua por cada litro de jugo de maracuyá. Esto le va a permitir reducir la acidez del jugo, ya que como sabemos, la fruta es muy ácida,.

La salmuera preparada a partir de sal común, es decir, cloruro de sodio es un congelante muy utilizado, produce corrosión en acero inoxidable, pero dudo mucho que tenga efectos en el ambiente. La única razón por la prohibición en su utilización sería al momento de desechar la salmuera, ya que esta no puede ser vertida en ríos o en la red doméstica de desagüe. La prohibición debe ser a la otra sal que es el cloruro de calcio, insumo químico que está prohibido en Perú, pero por otras razones. El propilenglicol no tóxico es muy caro, pero puede emplearlo agregando agua en una relación 50:50. Pero si todavía no está en condiciones de poder adquirirlo, no se preocupe, siga empleando la salmuera con todos los cuidados que implica su uso. Saludos...

@@carlosalbertosucaapaza3969 muchas gracias… eso quería saber si se puede emplear. ¿Es posible usar el glicol sin máquinas?

@@celsodejesusceledonsierra4144 Si se refiere a enfriarlo en una nevera o refrigeradora doméstica, sí se puede. Siempre que se use con los cuidados, pues aunque sea apto para uso alimentario, existe el riesgo de que salpique y contamine los comestibles.

@@carlosalbertosucaapaza3969 muchas gracias!!

Las distribuidoras de maquinaria para elaborar paletas suelen comercializar estos moldes. Finamac, Emerymark, Ataforma, son algunos fabricantes. Espero haberlo ayudado

necesito dirección y precio

Agradezco sus palabras...