Видео

Nooit deeg een tweede keer kneden, enkel doorslaan na de voorrijs en dan met grote zorg vormen en laten narijzen. Het deeghuidje moet niet scheuren tijdens de bewerkingen. :) Als het deeg klaar is met de narijs dan kun je bakken.

@@bakkerijremon super bedankt voor jouw antwoord. Zo heb ik het ook gedaan en ze zijn prachtig geworden.

Wat leuk om te lezen! Heeft het gesmaakt?

@@bakkerijremon het was voor een klant. Ik ben buurt bakker en heb veel aan jouw tips. Als hij niet weer besteld , dan weten we genoeg hè 😂

Gaaf! Heb je ook een Instagram-account? Dan ga ik je volgen! :)

Klopt, zeker gietijzer. Glas in combinatie met bakken ben ik persoonlijk minder fan van, maar het kan zeker. Bakken in glas resulteert wel vaak in wat minder snelle energieoverdracht en lichtere korst/eventueel iets langere baktijd.

Ik neem aan de hand van je reactie aan dat je op een keramische of inductieplaat kookt. Bij een keramische kookplaat wordt de pan alleen heet bij het deel dat direct contact heeft met de plaat, bij inductie alleen het deel dat binnen her magnetisch veld valt. Het is dus normaal dat alleen de bodem zo heet wordt dat de olie kan polymeriseren. Ik wil je aanraden eens de filmpjes van J. Kenji Lopez-Alt te bekijken. Een wok wordt iets anders gebruikt dan een gemiddelde plaatstalen koekenpan.

Hoofdzakelijk dat ze onverslijtbaar en enorm breed inzetbaar zijn. Maar wanneer voor jou alle andere pannen onder ‘gewone pan’ vallen, dan is dit waarschijnlijk niet het gereedschap dat bij jou past. Dat is natuurlijk geen probleem, bij iedere wens/eis past een andere oplossing.

Als het snel wegsist en bubbelt, maar wel stil blijft liggen, is de pan te koud. Spat het wild uit elkaar, dan is de pan te warm.

Dat kan prima met een schuursponsje en wat afwasmiddel, lukt dat niet, dan kun je er wat staalwol bijpakken. Daarna weer in de olie en verder bakken. :)

Waarschijnlijk nog wat langer/beter kneden. Tot je echt een sterk vliesje kunt trekken! Goede kwaliteit bloem en meel helpt ook mee. :) Succes!

Heb het op uw website gekocht dus dat zal wel goed zitten

Ik verkoop geen ingrediënten, dus waarschijnlijk haalt u iets door elkaar. :)

Ja, dan heb je zeker bloem zonder soja. Maar als soja niet op de verpakking van een leverancier gedeclareerd staat, dan hoort het er ook niet in te zitten. Ongeacht waar je het koopt.

Wanneer hij goed geraffineerd is (geen vezels meer bevat), zou het kunnen. Alle olie met vezels kun je beter laten staan.

Dankje! Het is even wennen, maar wanneer je er mee hebt leren bakken en de temperatuurcontrole in de vingers hebt, wil je niet anders meer. Aan het begin is het even ‘eng’ en de eerste maand is voor veel nieuwe eigenaren van plaatstaal een tijd van doorzetten. Daarin moeten ze ‘echt’ leren bakken. Komen ze door die tijd heen zonder terug te grijpen, dan kan alles dat verslijtbaar is de deur uit. :)

Als je het aan de fabrikant zou vragen, dan zal het vast en zeker schadelijk zijn. Bij normaal gebruik is het dat niet. Eventuele olie haal je met een licht zuur schoonmaakmiddel makkelijk van de plaat af. Je zou eens kunnen kijken naar van die siliconen beschermmatjes, dan komt er zeker geen olie op je plaat. Hier gebruiken we ze ook, de pannen hebben natuurlijk wat gewicht en zo’n matje vangt ook de schok op wanneer iemand de pan wat harder terugzet dan de bedoeling is. In dat laatste geval wat dikkere matjes kopen. Inductie werkt dan gewoon nog, gezien het magnetisch veld tot iets boven de plaat rijkt.

@@bakkerijremon dankjewel voor je uitgebreide antwoord!

Graag gedaan hoor! Bakze! :)

Ik ben benieuwd! Laat je even weten hoe het is gegaan?

De stol was niet open gegaan dit keer. Alleen toch niet breed genoeg uitgerold dus was geen fraaie halve maan maar meer een dubbelgevouwen lang brood. Maar smaak was meer dan prima. Beetje droog, iets te lang gebakken denk ik.

Hey Bas, jouw opmerking heb ik gemist! Wanneer je het kneden in de vingers krijgt, zul je vanzelf merken dat je handen vrij schoon blijven. Het is even het deeggevoel krijgen. Niet te veel mee spelen met de vingers, maar vooral de palmen het werk laten doen. Groet!

Waarschijnlijk brand je in op een te hoge temperatuur en/of gebruik je een kookzone die te klein is voor de bodemdiameter van de pan. Een pan hoeft ook niet direct helemaal zwart te kleuren, dat is een misvatting. Eerst worden ze brons/bruinig, langzaam aan zullen ze bij gebruik donkerder en donkerder kleuren. Gewoon mee leren bakken, de eerste keren verlies je hier en daar wat kleur, later komt dat er weer bij. Zolang je ze vet wegzet en blijft gebruiken, dan komt het helemaal goed. Ik heb hier zelfs een pan in gebruik die ik nooit ingebrand heb, alleen schoongemaakt, vettig gemaakt en mee gaan bakken. Inmiddels is hij bijna zwart. :)

@@bakkerijremon Bedankt voor je reactie! Ik ga het op die manier proberen.

Jahoor :)

@@bakkerijremon Ok, da's een snel antwoord! Bedankt.

Ze bakken zeker heel goed, voordeel is dat je niet hoeft te stomen. Nadeel kan zijn dat ze relatief kostbaar zijn en beperkt in wat je ermee kunt maken. Persoonlijk ben in grotere fan van een pizzasteen of pizzasteel. Daar kun je wat meer broodsoorten op bakken. Je moet dan wel goed kunnen stomen en het heeft een wat grotere leercurve.

@@bakkerijremon Dank voor je snelle reactie!

Wat leuk, dankjewel!! Begin juni komen er nieuwe workshops online te staan. Je kunt je even inschrijven op de wachtlijst als je wilt, je krijgt dan mail wanneer er nieuwe beschikbaar zijn.

@@bakkerijremon Jij bedankt voor je heldere uitleg!! Ik heb al vele kanalen en filmpjes bekeken, maar ben hier blijven hangen en heb me geabonneerd. Top!

Heb je nu nog vragen? Of voor deze video? Als je een vraag hebt mag je hem gerust stellen. :)

Hahahah, ik lig dubbel van het lachen. Geweldig compliment!!

Dankje! Voor deze broodjes zijn mandjes van 20x14cm gebruikt.

Dank je wel

Toch nog een vraag, wat voor plank/ondergrond gebruik je hier op je aanrecht. Ik gebruik nu zo’n bakmatje masr dat plakt nogal

Goed om te lezen, dank!

Yes, staal is staal en staal roest zonder beschermlaag. Bij de buitenkant is dat niet anders😜

Hoi, wanneer ze in video-format komen durf ik nog niet te zeggen. Maar alle informatie is al wel te lezen op de website. :)

Dan is de pan te heet of te koud. Pak er een dozijn eieren bij en ga even spelen met de temperatuur. Op een gegeven moment krijg je hem door.

@@bakkerijremon Ja is goed ik zal het proberen. En maakt het nog uit of ik met olie of boter bak?

Het moet met beide lukken, maar met roomboter, margarine of zo’n flesje braadboter is het makkelijker. Daar zit wat vocht in, zodra dat vocht verdampt is dan kom je bij de juiste temperatuur voor bijv. eieren. Zodra een olie (puur vet en geen water) begint te dansen in de pan, zit je op een te hoge temperatuur voor ei. Dan kom je op schroeitemperaturen voor vlees.

In de beschrijving van de Buyer staat dat je raapzaad of koolzaadolie moet gebruiken. Zonnebloem kan niet heet genoeg worden.

De zwarte komen van Bouwhuis, maar volgens mij zijn die inmiddels standaard zonder verflaag omdat hij veel loslaat. Het artikelnummer begint met DH, dus ze zullen van Molen de Hoop komen. De vierkante halfjes zijn van Bakkerijwereld. Zie ook: bakkerijremon.nl/mijn-gereedschappen/

Als hij toevallig in de oven ligt wel, maar het is niet nodig.

Het staat op mijn lijstje. 👌

Klopt inderdaad. Helemaal zoals Teflon zal plaatstaal niet worden, maar het komt aardig in de buurt. Beide hebben hun plek in de keuken. Plaatstaal gebruik ik hoofdzakelijk voor bakken van vlees, het bakken/sauteren van groenten en aardappelen of juist voor hele delicate dingen als ei of vis. Rvs vind ik een betere keuze voor vochtige technieken als stoven en smoren. Maar natuurlijk ook voor alles m.b.t. zuur. De temperatuurcontrole die ik in dit filmpje gebruik kun je trouwens ook toepassen bij rvs pannen. En ook in een rvs pan kun je een goed eitje bakken, maar de 'foutmargezone' is bij rvs iets lager. Je hebt bij rvs minder massa die als 'buffer' tussen je fornuis en je product zit. Je mist daarbij ook het ingebrande laagje die enigsinds als antiaanbak fungeert. Dus over het algemeen kan iemand beter leren bakken in (dikker) plaatstaal dan in rvs. Voordeel van rvs is dat het wat beter reageert (minder massa dus sneller sturen).

Deze zijn niet helemaal te vergelijken met die van de AH. De kans is groot dat ze daar kleinbroodpoeder in gebruiken, dat geeft ze meer volume en houdt ze langer mals door de emulgatoren. Deze bolletjes zijn wat compacter, maar hebben een vollere rijke smaak door de boter en volle melk.

@@bakkerijremon geloof ik zeker, maar ik wil weten of ongeveer dat is en niet dat ik dalijk van die melk broodje maak die zoet smaak. Ik woon al tijd niet meer in NL en wil het classic snack broodje kaas soufflé 😸

Oh nee, deze zijn niet zo zoet! Perfect om te beleggen met een hartige snack!

Dat kan natuurlijk ook. :)

Nee, na het insnijden gaat hij direct de oven in. :)