Goedemorgen, Ik ben begonnen met brood bakken. Duidelijke filmpjes! Alleen weet ik niet hoe lang ik het moet rijsen eerste keer en de narijs. Kan ik het recept in dit filmpje ook vervangen met volkorenmeel
Tegen tocht en uitdroging. Ik gebruik het liefst bubbeltjesplastic (dat gaat niet aan je deeg plakken), maar als ik dat niet heb neem ik gewoon een theedoek of een deegkleedje (couche).
Hoi Remon, ik ben vandaag begonnen met brood bakken. Ik heb jou recept op de website van een wit busbrood aangehouden. Bij jou im het filmpje zijn jou handen mooi schoon, maar bij mij blijft het deeg aan mijn vingers plakken. Ik heb 50 minuten gekneed en ik kon een vliesje trekken, maar het deeg blijft plakkerig. Hoe kan dit komen? Gr Bas.
Hey Bas, jouw opmerking heb ik gemist! Wanneer je het kneden in de vingers krijgt, zul je vanzelf merken dat je handen vrij schoon blijven. Het is even het deeggevoel krijgen. Niet te veel mee spelen met de vingers, maar vooral de palmen het werk laten doen. Groet!
Deze verhoudingen (100% Patentbloem, 60% Water, 2% Zout, 2% Boter en 1,1% Instant gist), zijn erg flexibel. Het is een deeg dat zich goed laat verwerken tot zowel busbrood als vrijgerezen vloerbrood, maar je kunt er zelfs krokante vloergebakken bollen van bakken! Doe er je voordeel mee. :)
Dat zijn ‘logische’ percentages voor een ‘standaard’ brood met instant gist. Het zoutpercentage ligt vaak tussen de 1,5% en 2,2%. Het gistpercentage kan sterk variëren (o.a. afhankelijk van de gebruikte gistsoort), hoe meer gist, hoe sneller de rijsfasen verlopen (uiteraard in samenspel met de temperatuur van het deeg en omgeving).
Goedemorgen,
Ik ben begonnen met brood bakken. Duidelijke filmpjes!
Alleen weet ik niet hoe lang ik het moet rijsen eerste keer en de narijs.
Kan ik het recept in dit filmpje ook vervangen met volkorenmeel
Heel duidelijk filmpje!
Duidelijk filmpje. Ik heb een vraag, waarom leg je de ene keer een theedoek er over en de andere keer bubbeltjes plastic?
Tegen tocht en uitdroging. Ik gebruik het liefst bubbeltjesplastic (dat gaat niet aan je deeg plakken), maar als ik dat niet heb neem ik gewoon een theedoek of een deegkleedje (couche).
@@bakkerijremon oké ik gebruikte een theedoek met daarover een losgeknipte plasticzak, maar ik ga nu bubbeltjes plastic proberen. Bedankt.
Hoi Remon, ik ben vandaag begonnen met brood bakken. Ik heb jou recept op de website van een wit busbrood aangehouden. Bij jou im het filmpje zijn jou handen mooi schoon, maar bij mij blijft het deeg aan mijn vingers plakken. Ik heb 50 minuten gekneed en ik kon een vliesje trekken, maar het deeg blijft plakkerig. Hoe kan dit komen? Gr Bas.
Hey Bas, jouw opmerking heb ik gemist! Wanneer je het kneden in de vingers krijgt, zul je vanzelf merken dat je handen vrij schoon blijven. Het is even het deeggevoel krijgen. Niet te veel mee spelen met de vingers, maar vooral de palmen het werk laten doen. Groet!
Deze verhoudingen (100% Patentbloem, 60% Water, 2% Zout, 2% Boter en 1,1% Instant gist), zijn erg flexibel. Het is een deeg dat zich goed laat verwerken tot zowel busbrood als vrijgerezen vloerbrood, maar je kunt er zelfs krokante vloergebakken bollen van bakken! Doe er je voordeel mee. :)
Waarom voeg je nu 2% zout en boter en 1,1% gist toe?
Dat zijn ‘logische’ percentages voor een ‘standaard’ brood met instant gist. Het zoutpercentage ligt vaak tussen de 1,5% en 2,2%. Het gistpercentage kan sterk variëren (o.a. afhankelijk van de gebruikte gistsoort), hoe meer gist, hoe sneller de rijsfasen verlopen (uiteraard in samenspel met de temperatuur van het deeg en omgeving).