Видео

Ich dachte jetzt kommt der geschärfe Spachtel als Gemüsemesser 😂

Danke, Bestens beide Systeme habe ich auf der Liste...

Kleiner Tipp, kauf dir mal ein Netzfilter. Man hört immer Störgeräusche in deinen Aufnahmen von anderen Geräten. Ansonsten schöne Videos 👍

Moin moin, danke für das Video, sehr gut erklärt 💯ich habe eine Frage zu Welzstahl wie lange kann man denn nutzen 🍺Danke voraus

Danke, interessant, für den Algorithmus !

Die Bezeichnungen sind (klar, früher gabs keine Keramik und auch keine Diamanten, CBN oder sonst was) heutzutage etwas irreführend. Wetzstahl - oder Stab, Wetz- oder Keramikstab. 😅 Ich weiß, du hast die Bezeichnungen nicht erfunden und man muss sie so verwenden, wie sie gebräuchlich sind oder zumindest waren. Ich persönlich fände Schärf- oder WetzSTAHL für den Einen, und schlicht KERAMIKstab für den Anderen Gegenstand "korrekt". Das Einzige, das beide unterscheidet, ist schlussendlich nur das Material. Mit beiden "wetzt" (also schärft) man und beide sind (in der hier verwendeten Form) Stäbe. 😄 LG

1:00 genau das ist der punkt, warum ich dieses "schneide aufrichten" nie verstanden und deshalb auch nie einen wetzstahl benutzt habe... danke fürs video, die feine seite meines diamantschleif"steins" wird also weiterhin fürs schnelle auffrischen benutzt... 👍

Wieviel Spaß das schneiden machen kann, wenn die Messer scharf sind.😏 Hatte meine mal beim Schärfer (Messerbrief) Waren hinterher auch scharf, ca 3 Tage. Hab dann wohl die falschen Messer. Das nächste wird was vernünftiges.

das mit den Bleistiftstrichen und den daraus resultierenden Winkeln ist genial, einfach. praktisch, gut

Aber es gibt doch tatsächlich Stähle, die keinerlei Abrasivität aufweisen und genau zu diesem Zweck, also dem Aufstellen/Aufrichten des Grates, verkauft werden. Ist natürlich Schwachsinn, aber die Produkte gibt es, sogar von namenhaften Herstellern - DICKORON Polish beispielsweise... Steht sogar in deren Beschreibung "perfekt zum Aufrichten der Schneide eines Messers". Da kann man eigentlich gleich die gesamte Produktpalette dieses Herstellers hinterfragen.

Also doch eher vor dem Mittelpunkt Abziehen und nicht wie im letzten Video mit dem 2,08cm Strich HINTER dem Mittelpunkt??? Jetzt bin ich verwirrt. Also wenn schon Videos dann bitte so, dass man auch was daraus lernt und sich das beste Ergebnis erzielen kann. Lg aus Graz.

Warum die 2 Striche? Und wenn ich 15 Grad abziehen möchte??? Lg aus Graz. 😉

Hi, jetzt hab ich Messer die schon mit allerlei Schleifgeräten und mit verschiedenen Winkeln bearbeitet worden sind und jetzt soll ich bei der Tormek den richtigen Winkel einstellen. Wir haben da ein größeres Küchenmesser, ein Ausbeinmesser und ein kleineres Fleischmesser. Welchen Winkel soll ich da nehmen? Meine Tormek T-1 kommt wird morgen geliefert. Und gehen da auch Wellenmesser? Brotmesser??? Lg aus Graz. 😉

Wenn Geld keine Rolle spielt, T2 oder reicht auch die T1? Mit welcher gehen auch diese chinesischen Messer, die an Hackmesser erinnern?

Sehr gutes Produkt 👍

Kann ich die Messer auch nur in einer Richtung schleifen.. Bei schmalen Messern habe ich nämlich das Problem dass das Messer beim drücken immer aus der Führung läuft und ich das Messer vermacke (Beispiel Filetmesser) Beim Ziehen habe ich dieses Problem nicht.

Hallo und guten Tag, kann man mit der T 1 auch einseitig geschliffene Japanische Messer schleifen?

Hallo....hab die Maschine einem Freund ausgeliehen und der hat die Kompositabziehscheibe einmal gegen die Laufrichtung abgezogen. Einmal wie er gesagt hat...jetzt die Frage. Ist die Kompositabziehscheibe damit beschädigt oder macht das eine Mal nichts aus?

hab nen misaki messerstahl der diamanten in der beschichtung hatt wirkt wunder

Sorry - das mit dem Strich habe ich nicht gecheckt.

Super Video, Erklärung 1A. Das ist nicht ironisch gemeint: ich schätze die Expertise sehr. Aber: in meinen Erwägungen, ob ich mir dieses Gerät auch kaufe (ich habe's mir ernsthaft überlegt), ist das Video ein sehr gutes Argument gegen den Kauf. Es ist mir viel zu kompliziert zu handhaben, eher was für Profis und eben nicht für Hobby-Köche wie ich. Schade, hätte mich schon auf einen praktischen Messerschleifer gefreut, bin aber froh, mir den doch hohen Preis (wäre durchaus bereit den Betrag dafür auszugeben) zu ersparen, da ich das Ding nicht fachgerecht bedienen könnte.

Vielen Dank für die informativen Videos über die Tormek T1. Was mich jetzt beschäftigt ist, welcher Rechenweg zur "richtigen" Positionierung beim Abziehen führt. Deinen Rechenweg kann ich problemlos nachvollziehen, der mit dem Sinus (Winkel) übersteigt leider meine Mathematikkenntnisse. Die Ergebnisse weichen stark voneinander ab. Mit dem hier in den Kommentaren beschriebenen Ergebnis eines Sinus (15° Wunschwinkel) wären es nach deinem im Video gezeigten Rechenweg ca. 23° beim Abziehen. Das ist ein großer Unterschied. Meine Idee zur Überprüfung der "optimalen" Positionierung wäre die Tormek Winkellehre WM-200. Hast du die Möglichkeit, das mit dem Tormek Winkelmesser zu überprüfen? Oder vielleicht gibt dir der Support von Tormek eine Rückmeldung, ob die Winkellehre WM-200 dafür geeignet ist. Laut Produktbeschreibung ist diese "offiziell" zur Verwendung ab T4 vorgesehen.

Habe eine T1 bestellt und freue mich endlich wieder scharfe Messer in meine Küche zu bekommen. Danke für die perfekte Erklärung und Vorführung der Maschine

Interessant. Ich hätte erst mal behauptet Deine Rechnung stimmt. In der Formelsammlung finde ich dann: Kreisbogen b=(pi*r/180)*alpha. Das macht dann 2,068 und nicht 2,08… multipliziere ich 2,068215163613281 mit 24 kommt aber ein andere Umfang heraus wie bei 15,8*pi….

Amazon ist groß geworden aufgrund meiner Messer mach-scharf Käufe. Nicht ein Messer wurden wirklich scharf nach dem anschauen aber ich werde das irgendwann auch hinbekommen . Danke! 🎉

Excellent. I have the same Tormek model - and have been doing it all wrong. Thank you.

tolles video vielen dank!

Ich habe jetzt alle 3 Videos +1 für kleine Messer gesehen. Vorbereitend zum Kauf der Maschine fand ich diese sehr hilfreich. Was mir nicht ganz einleuchtet, ist das Entfernen des Schleifgrats vor dem Abziehen auf der Gummischeibe. Tut die Gummischeibe u.a. nicht genau das, den Grat entfernen?

Was ist der Unterschied zwischen dem Dickoron Wetzstahl mit Saphirzug und einem verchromten Wetzstahl?

Wenn ich bedenke wieviel Energie fiese Pampe benötigt bleib ich beim alt Bewerten

Tolll gezeigt., Dankeschön

Kriegt man die spitze damit einfach und gescheit scharf?

Ich habe das nachgerechnet. Die Rechnung stimmt. Bei 15 Grad komme ich auf 2,0576 cm und bei 18 Grad auf 2,4567 cm. Diese Genauigkeit ist natürlich nicht relevant, aber vielleicht sinnvoll, falls es jemand nachrechnet. Mein Ansatz: Ich habe die Funktion f(x)=Sqrt((15,9/2)^2-- x^2) abgeleitet und die Stelle x1 gesucht, an der der Anstieg tan(−15°) beträgt. Dann habe ich die Länge von f(x) zwischen 0 und x1 berechnet. Bei 18 Grad bin ich analog vorgegangen. Mir ist aufgefallen, dass Sie die Länge am Gehäuse abtragen. Ich meine jedoch, dass man sie an der Abziehscheibe abmessen müsse und dann natürlich auf dem Gehäuse markieren. Und das Wichtigste: Tausend Dank für diese tollen Videos!!!!

Hey, mit welchem Mikro sind die Aufnahmen gemacht worden? THX in advance LG aus 🇦🇹

Tolles Video, es macht wirklich Spaß, dir zuzuschauen und etwas zu lernen. Ich glaube, ich kürze meine Messerschleifreise ab, lass die ganzen anderen händischen Methoden wie Wassersteine etc. weg (die für Grobmotoriker wie mich wahrscheinlich sowieso nicht so gut geeignet sind) und kauf mir einfach diese Maschine. Die ist zwar teuer, aber ich denke, ich spare mir im Laufe der Jahre viel Zeit, Frustration und Geld und hab nicht den Keller voll mit Schleif-Krempel, der dann insgesamt auch eine Menge Geld kostet.

Tolles Video. Wenn Du das machst, sieht das richtig gut aus. Mich würde Deine Einschätzung interessieren, ob für wackelige Grobmotoriker wie mich Durchzieh-Messerschärfer, die so konstruiert sind wie von F.Dick (Rapid Steel Action, Hyperdrill und Polish) geeignet sind und ob man damit vergleichbare Ergebnisse erzielen kann wie mit entsprechenden Saphir-, Feinzug- und/oder Polierstäben (wenn man den Winkel halten kann)? Hast du diese oder ähnliche Geräte mal getestet? Danke und Grüße

Was ist deiner Meinung nach das beste Arbeitsgerät ( z.B. Tormek T2, Horl Rollschleifer , Wassersteine etc. ) vom zeitlichen und Schleifergebnis Gesichtspunkt betrachtet zum scharfhalten der täglich benutzen Messer ( Kochmesser, Ausbeiner, Filiermesser, Office- Tourniermesser) für berufsmäßige Köche?

Hallo Torsten, vielen Dank für die schönen und informativen Videos. Ist es denn besser, gegen die Schneide zu schärfen oder mit der Schneide? Sorry ich hoffe du weißt was ich meine. Bekomme es eben nicht anders formuliert :). VG

Kaç para Ala bilirmiyiz

Ich wundere mich, dass hier noch keiner den Rechenweg kommentiert hat. Nach meiner Meinung musst du ein viertel des Umfangs mit dem Sinus des gewünschten Winkels multiplizieren. Bei 15° komme ich auf 3,23 cm und bei 20° auf 4,26cm. Deine Rechnung stimmt nur bei 0°, 45° und 90°. Trotzdem herzlichen Dank für deine hilfreichen Videos

Wunderbares Video, vielen Dank! Klasse Tips die ich vorher nicht wuste.

Die Rechnung gefällt mir 🙂

War ein Vergnügen Ihnen zuzuschauen.

Wie verhält es sich mit Messern die nur auf einer Seite geschliffen sind, kann ich damit ein Usuba schleifen?

Ich bin ein wenig skeptisch, was die Aussage betrifft, dass man so lange auf einer Seite schärft, bis man einen Grat spürt, weil man dann weiß, dass man die Mitte der Schneide erreicht hat. Ist es nicht so, dass ich dabei die Wate mit der Zeit zu einer Richtung hin verschiebe, also aus der Mitte raus bringe? Das führt dann dazu, dass eine Fase breiter wird, als die andere, und folglich auch einen anderen Winkel hat. Oder habe ich da einen Denkfehler drin? Nehmen wir mal als Extrembeispiel 100 Züge auf der einen, aber nur einen Zug auf der anderen Seite. Das Ergebnis müsste dann doch ein nahezu nur noch einseitig angeschliffenes Messer sein, oder?

Leute,wenn ihr SCHARFE Messer haben wollt auf dauer,dann schärt nach jeder arbeit!

Sehr gut gemachtes Video. Danke!

Gut gemachtes Video aber was ist mit konkaven Klingen wie bei Tourniermessern? Ich stelle es mir schwierig vor, mit so einem Besser in die Führung zu kommen.

Hallo Torsten, sag mal wenn ich den Abrichtstein genutzt habe, muss ich dann noch mit einem feineren Schleifstein nachschleifen? Weil der Abrichtstein ja sehr grob ist und das soll sich ja nicht auf die Feinheit des Steines übertragen. Ich meine zum Beispiel wenn ich damit meinen 8000er glätten möchte. Muss ich nicht oder? Haben Wasserschleifsteine neben der Abrichtbarkeit noch Vorteile gegenüber Diamantschleifsteinen (wenn die nicht Plan sind ab Werk kann man ja nichts begradigen..)? Und Bei Diamantsteinen sollte ich ein Öl nutzen oder? Oder geht auch Wasser? Danke schonmal :) Das Video hat mir schonmal sehr weitergeholfen! Frage übrigens für das Schleifen von Bildhauerbeitel und Stechbeitel. LG

Hol dir einen ovalen Stahl mit Saphirzug.