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베이킹스튜디오 블랑 Baking Studio Blanc
Франция
Добавлен 16 дек 2019
르꼬르동블루 출신, 한국에서 '베이킹스튜디오 블랑' 운영, 현재 파리에서 유학 중
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폴란드 바르샤바 여행기~! 구시가지 /왕궁 /공원 / 박물관~~!!!
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폴란드 유명 도자기 샾 'Polska Ceramika Bolesławiec & warsztaty ceramiczne'에 다녀왔어요~~^^
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폴란드 바르샤바 레스토랑 탐방기~~골롱카, 피에로기, 스하보비, 비고스, 쥬렉~~!!!
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폴란드 바르샤바에 왔어요~수하물 분실, 바르샤바 대학교 기숙사 들어가기!
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Yeast NO! How to make 'curcuma ciabatta'~!
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How to make 'Leavin Liquid Baguette~! Low Temperature Fermented Baguette!
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How to make 'Chorizo Onion Cheese Bread' with Levain Liquid~~!!!
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I baked croissant and pain au chocolat after a long time~ Testing a new recipe!!!
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Reviving the long neglected Levain!
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A trip to Annecy is a foodie tour? It's a trip to eat!
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Annecy, France Travel ~ City of Emerald Lake!!!
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How to make 'Matcha White Chocolate Cranberry Bread'~!!!
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이스트 안 넣고 100%르방으로만 하려면 어떻게 해야 할까요?
Perfection!
🙂↕️🙂↕️🙂↕️
안녕하세요 이제 순천에서 수업안하실까요?
하고 있습니다~~^^
@@bakingstudioblanc 혹시 수업듣고싶으면 어떻게 신청해야하나요?
@@jjaa8076 아...저는 지금 컨설팅 중이라서 제 공간이 아닙니다....
와아..ㅡ진짜 정말정말이뻐요!!!! 꼭 해보겠습니다❤❤❤❤❤
ㅎㅎ 감사합니다 ~~^^
반죽이 맨들맨들 넘 이뻐요~👍
ㅎㅎ 감사합니다
오븐 기종 알 수 있을까용? 😮
전 가정용 오븐입니다~~
실온에 잘 키우고 있는데 너무 잘 자라 밀가루 소비도 많고해서.. 냉장보관 해보려고 합니다^^ 보통 보관하는 양은 얼마나 하시나요? 빵 만들때 다시 먹이주고 활성화시켜서 한다치면 많이는 보관안해도 될거 같은데.. 그리고 냉장고에 넣는 타이밍도 궁금합니다! 밥 주고 바로 넣나요? 아님 좀 뒀다가 넣나요?
저는 오래 보관할 때 총 르방양이 300g 정도 남겨놓습니다. 그때는 밥 주고 20분 정도만 실온에 놔뒀다 냉장고에 넣습니다. 오래오래 보관해야 하면 밥 주자마자 넣기도 하구요
순천 어디쯤이세요
ㅎㅎ 순천시청 근처에요~~^^
Si potrebbe avere la ricetta anche in italiano?
믹싱기 정보 알수 있을까요?
@@sunnyday6114 캔우드입니다
냉장고 온도는 몇도일까요?
3~5도 사이가 적당합니다
와우~~~멋지십니다 ㅎ 홧팅 한국에서도 꼭 뵐수있길요
ㅎㅎ 감사합니다
리프레쉬 할때 덜어낸 르방 말고 나머지는 어떻게 하시나요?
저는 그냥 버립니다..^^
처음부터 만들때 호밀대신 T65 로 하면 안될까요?
괜찮습니다~~^^
과거와 현재가 공존하는...
다양하고 많은 즐거움 중 먹는 즐거움이야 말로 진정한 즐거움이죠 ㅎ
맞는 말씀입니다.
멋지세요,👍👍👍👍♥️
감사합니다 ~~^^
영상 넘 감사해요 가성소다 물은 끓이지 않고 저렇게 사용하나요? 혹시 한번만 사용하나요?
저는 몇 번 더 사용합니다~~^^
선생님... 믹싱 속도와 대략보니 믹싱완료후 반죽온도가 많이 높을거같은데요.. 바시나쥬 얼음물까지해도 26.5넘어가요.. 선생님 반죽온도 믹싱돌아가는거봐도 온도가.높게나올거같은데.. 몇도까지.가능할까요 ㅜ
제 믹서가 소리는 요란한것에 비해 온도가 많이 올라가진 않습니다. 26도까진 괜찮지만 요즘 날이 더우니 25도 이하가 좋겠습니다. 믹서 종류에 따라 온도가 달라지니, 물온도를 낮춰도 반죽온도가 너무 높게 나온다면 밀가루를 냉장고에 넣어놨다 사용하시면 됩니다
@@bakingstudioblanc 전문가의 조언이.큰 피드백이.되어여... 늘 감사합니다♥.♥
저야말로 감사합니다 ^^~~~
급하게 믄의드려요... 두번째 하는데요. ㅜㅜ 기공이.안나오고 있긴해요.ㅜㅜ 혹시.오븐은 오븐스프링때문에 스팀넣고 오븐을 끄신후에 250도14분 구우시나요?아니시면 바로 스팀과 동시에 오븐안끄고 구우시나여
이번에는 오븐 끄지 않고 구웠지만 오븐을 끄고 구우실 거면 270도 예열하고 스팀주고 불 끄시고 5분 정도 지나면 오븐 다시 켜시고 240도로 색 날 때까지 구우시면 됩니다
르방스타터는 잘 키우고 있는데 르방 리퀴드는 물과 밀가루 배합율을 어찌 해야 되나요?
네~밀가루와 물은 1:1로 키우시면 됩니다~^^
@@bakingstudioblanc르방을만드는 비율이 아니라 르방을 사용할때 르방, 물과 밀가루의 배합비율을 말하는 것 같습니다
210도 예열한 오븐에 14분 구우시라고 적혀맀는데요..그럼 190도에서 14분 구우라는 갈까요
아닙니다. 그냥 210도로 구우시면 됩니다. 굳이 예열온도 굽는온도 따로 하시지 않아도 됩니다
@@bakingstudioblanc 어제만들었는데.... 맛있더라구료 너무 감사합니다♥
T55면 중력분으로 대체해야할까요? 😢
아..T55를 중력분과 단순대체하는건 맞지 않습니다. 차라리 강력분으로 대체하시고 수분양을 늘려주시는게 나을거 같습니다
@@bakingstudioblanc 아하! 그럼 수분을 몇그램 더 넣을까요..?☺️☺️
@@minjeongsong5043 밀가루의 수분흡수율이 다르기 때문에 딱 몇 그램이다 라고 말하긴 어렵구요. 5% 정도 늘려보시고 되기를 보시면서 가감하시면 될거 같습니다
@@bakingstudioblanc 감사합니다!!!
만든 묵은반죽은 얼마나 냉장보관할 수 있을까요? 남은걸 냉동해뒀다가 냉장해동해서 사용해도 될까요? 묵은반죽을 넣을때 실온으로 사용해야 할지도 여쭤보고싶습니다🙏🏻
가능하면 다음날까지만 사용하시는게 좋습니다. 과발효되면 안넣는 것만 못하거든요. 냉동했다 냉장해동하셔도 되지만 냉동을 오래 하시면 발효력이 현저히 떨어집니다. 사용시 실온, 냉장 다 괜찮습니다
영상 보고 만들려는데 혹시 오징어먹물 구매처 좀 알려주실 수 있을까요?🥲
아~~너무 오래되서 기억이 잘 안나는데요. 전 그냥 인터넷에서 파는 것 구매했었습니다
이런거 먹으면서 다이어트 논한다고 😂😂😂
하하하하 ~~~이거 먹고 저녁 굶어야겠죠? ^^;;;;;
안녕하세요 블랑 선생님 보통 대부분의 깜빠뉴나 바게트들은 이 리키드를 사용하여, 은은한 산미와, 좋은 기공을 얻을 수 있도록 빵을 많이 만들어내는것으로 저는 알고 있습니다. 뒤흐는 산미가 강하고, 발효력도 뛰어나지만 쓸 이유가 있나 싶은데요? 왜냐하면 미국사람들이 많이먹는 사워도우또한 리키드로 만드는데 이스트라는 강한 효모가 있는데 이 뒤흐를 쓸 일이 왜 있나 싶습니다 있어도 저는 호밀빵에 쓰는게 적합하다고 생각하는데요 그 이유는 호밀빵에 산미를 더해주고, 리키드로 낼수 없는 발효력과 맛을 내기 위함이라고 생각합니다. 이스트는 최소화하구요 선생님은 뒤흐를 왜 쓰시고 쓰시는 이유에 대해 많이 궁금합니다.
안녕하세요~르방 리퀴드와 르방 뒤흐를 사용할 때, 어떤 빵은 리퀴드를 어떤 빵은 뒤흐를 사용하는 것이 반드시 정해져 있지는 않습니다. 저는 베이커의 취향 차이라고 생각합니다. 리퀴드도 어떤 방식으로 관리하느냐에 따라 산도와 맛, 향이 달라지는데 그것은 뒤흐로 마찬가지입니다. 저도 그때그때 다른 맛과 향을 위해 어떤 날은 리퀴드를, 어떤 날은 뒤흐를 사용하고 있습니다
저도 제빵사입니다 힘내세용❤
ㅎㅎ 감사합니다~~~^^
❤
귀한 레시피 감사합니다! 🙂 르방을 풀리쉬로 대체가 가능할까요??
감사합니다~~대체하시려면 레시피 변동이 있어야 합니다
안녕하세요 헷갈리는 점이있는데요 매마직만 밀어줄때 옆면잘라내부분이 위아래방향으로 놓고 최종 미는건가요?
네. 맞습니다. 잘라낸 부분이 위 아래로 가도록 하시면 됩니다
맨 마지막 밀때 자른부분을 세로로 놓고 밀어야하는건가요? 아님 자른부분이 위아래로 하는건지요?
Il sont tellement bien fait vos croissants sa m'a donné envie 😍
merci bonne soirée~~
안녕하세요 블랑님 저 혹 묵은 반죽을 안 넣어도 우유의 양은 240g을 넣어도 되는 건가요? 아 그리고 저는 한국이 아니라 미국에 있는데요 박력분대신 중력분 으로 사용해도 괜찮은 건가요? 강려분400g중력분100g우유240g 이렇게 해도 될까요 ? 바쁘시겠지만 답변 주시면 감사하겠습니다.
네. 우유양은 그대로 넣어주시면 되요. 묵은 반죽은 그냥 빼셔도 됩니다. 박력분은 사용하지 않는답니다~강력분 400 중력분 100 이렇게 넣으시면 되요~~^^
@@bakingstudioblanc 감사합니다 .블랑님 !!
키토가 아니고 강력분이 들어가네요
네 그렇습니다
레시피도 업는데. 왜 나오죠
아~이건 쇼츠라 레시피가 없구요. 제 동영상 중에 ruclips.net/video/2pbLnxUcbbM/видео.htmlsi=Z0HOAqNNCxRieafv 코코넛식빵....여기에 들어가시면 자세한 영상과 레시피가 있습니다
안녕하세요? 처음 크루와상 만들어봤는데 겉은 바삭한데 속은 덜익은듯하네요 왜그런걸까요?
아...어떻게 작업을 하셨는지 제가 자세히 알 수가 없어서 정확한 진단은 어려울 듯요..ㅠ.ㅠ 하지만 시간이 지나도 속이 덜 익었다면 시간을 좀 더 늘리시는 게 맞습니다. 과발효가 되어도 내상이 떡진 것 처럼 나올 수 있습니다
빠리바케트 밖에 없는 이 동네에서 먹을 수 없는 비쥬얼이네요~👍
감사합니다~~한 번 만들어 보시는게 어떨까요? ^^
@@bakingstudioblanc ㅎㅎㅎ알려주신 레시피로 바게뜨도 만들고 초리조빵도 만들도 엄청 유용하게 잘 만들고 있어요~^^* 그런데 당뇨 때문에 요즘은 좀 자제중이예요~ 만들었다 하면 폭식으로 이어져서요~ㅋ 어느날….도전해볼께요~~~
@@o_yes 그럼 요런 빵은 안드시는 게 좋죠~~^^
레시피는 없나요? ㅜㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠ
아..제가 요즘 시간이 없어서 전체 영상을 못찍었는데요, 조만간 다시 만들어 올려보겠습니다
@@bakingstudioblanc 네^.* ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎
바시나쥬 물 ? 추가하고 안하고 차이가 있을까요? 애초에 그만큼 물을 더 넣으면 안되나요?
수분이 많은 제품의 경우 물을 처음부터 다 넣으면 글루텐 잡기가 어렵습니다. 그래서 글루텐을 어느정도 잡고 추가로 물을 더 넣는 것이 더 많은 물을 넣을 수 있어서 좋습니다
포르투는 유럽이 축약된 느낌이랄까 ㅋ 사람 바글바글한 이유가 있네요 웅장하면서도 아기자기하고 멋져요
네~~~정말 아름다웠어요~~^^
우리도 저런 스타일로 파는 곳들 좀 생겼으면. 예전엔 많았는데 냄새연기 민원과 미세먼지규정 때문에 다 없앤다고 하더군요
그러게요...이곳도 바닷가 근처 마을이라 가능한 거 같아요~~~
선생님,이제 서울은 안올꺼에요?
저 5월21일에 들어가요z~~^^
전화번호 예전꺼에요?
끝이 2 로끝나는
얼굴한번보게
바시나쥬 물이 어떤건가요??
더 추가하는 물이에요~~
블랑 한국에서 수업안하시나요?외국에계신거예요?
네. 저는 지금 파리에 있어요.곧 귀국 예정이긴 합니다만~~^^ 한국에 돌아가면 다시 수업을 할 예정입니다
주문할 수 있나요?
ㅎㅎ 그건 힘드네요~~^^
완전 짱짱맛이에요!^^ 이 레시피로 벌써 두번째 만들었어요😊 감사합니다!!❤❤❤
ㅎㅎ 감사합니다 ~~~♡♡♡
Переводить на русский
오랜만에 영싱 올려주셨네요~^^* 알려주신 여러가지 레시피가 최애레시피가 되었어요~ 그 중 최고 초리조~^^*👍당뇨관리하느라 자주는 못해먹지만 10~15%정도 통밀로 바꿔 만들어도 잘 되더라구요~ 😊 이 빵도 도전해볼께요~~<👍
ㅎㅎ 넘 감사해요~~~제가 일하느라 바빠서 영상 촬영이 힘드네요..ㅜㅜ
@@bakingstudioblanc 살살하세요~건깅이 최곱니다. 지금 올려주신것만 따라해도 충분해용~👍
이 레시피 보고 3번째 따라서 만드는중이에요 처음 바게트 만들어보고 바게트 맛에 빠져버렸어요 ㅠ 아직은 단면 기공이 이쁘게 안나오지만 언젠간 완벽하게 나올 때까지 계속 만들어보겠슴돠!!
ㅎㅎ 감사합니다~~~화이팅!!!