How to make pretzels~!
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Pretzel (English), bretzel (France), brezel (Germany)~~~
The name of each country is slightly different, but we introduce 'Pretzel', which is originally a German bread.
Pretzel is a very special bread made by soaking the dough in water mixed with caustic soda (sodium hydroxide) and then baking it.
The caustic soda solution maximizes the Maillard reaction to the bread, making bread with a rich color and luster and a unique aroma and taste.
However, since caustic soda is strongly alkaline, there is a risk of burns, so it should be made with great care.
No matter how low the concentration is, it is dangerous if it splashes on the skin or eyes. Be sure to wear rubber gloves or silicone gloves and open the window to ventilate the work.
Please refer to the video for more details~~^^
Naver Cafe: cafe.naver.com...
Instagram: / ive101671
♡ Ingredients
T55 (Korea uses strong flour) 500g
8 g salt
6g instant yeast
210g water
70 g milk
30 g butter
♡ Caustic soda solution
1L of water, 50g Sodium Hydroxide
#pretzel#bretzel#brezel#Germanbread#baking studio blanc#living in Paris#baking in Paris#paris
프레첼 좋아하는데 자세하게 영상으로 보여주셔서 감사해요.
ㅎㅎ 감사합니다 ☺️
음...
구독을 해야겠네요^^ㅎㅎ명절 연휴 때 프레첼에 집착해서 그당일 저녁에만 연속 세번이나 만들었어요ㅜㅜㅎㅎ제가 실패한 빵들의 영상이 여기에 다 있네요😊😊
쿠프가 젤 어렵네요!! 올려주신 영상 차근히
보면서 다시 해봐야겠어요~~선댓글 후시청 입니다ㅎㅎ잘볼게요
ㅎㅎ 감사합니다~더 분발해야겠네요~^^
특별한 녀석이었네요...
그동안 모르고 먹어왔는데 말입니다 ㅎ
넵. 그렇습니다~
영상 넘 감사해요 가성소다 물은 끓이지 않고 저렇게 사용하나요? 혹시 한번만 사용하나요?
저는 몇 번 더 사용합니다~~^^
Going go try this next weekend ;) yours look great! Love watching your videos.. you have my support!! 😁
Thank you very much~☺️
영상 잘보았습니다 !!!
제가 만들면 왜 광택이 없는걸까요 !
음...아마 반죽과 발효의 문제일 가능성이 큽니다
블랑 한국에서 수업안하시나요?외국에계신거예요?
네. 저는 지금 파리에 있어요.곧 귀국 예정이긴 합니다만~~^^ 한국에 돌아가면 다시 수업을 할 예정입니다
안녕하세용 반죽에 타피오카전분을좀섞으면어떻게될까요? 밀가루1타피오카1은 밸런스가안맞을까요??아니면 좀더타피오카를줄이면 식감이어떨까요??
프레첼 레시피로 타피오카전분을 섞어서 만들어 본 적은 없어서 정확한 답을 해드리기 어렵네요 ^^ 일단 원론적인 얘기를 하자면 타피오카전분은 칼로리도 적고 글루텐이 없어서 빵을 만드실 때 밀가루를 일부 대체하기도 하지만 너무 많이 넣을 경우 딱 껍질이 딱딱해지고 내상이 끈적해질 수 있으니 1:1은 조금 많은 비율인 것 같습니다.
@@bakingstudioblanc 가성소다를 중화해서 음식점에서 사용해도문제가없나요?
@@Wow-j3t 최종식품 완성 전 중화·제거하면(희석시켜 고온에서 구우면 인체에 해롭지 않거든요) 사용 가능하다고 알고 있습니다. 예전에 어떤 베이커리에서 문제가 되어 영업정지를 받은 적이 있는데 업체측이 이의를 제기하자 무혐의 처분을 받은 적이 있습니다
@@Wow-j3t 하지만 어떤 비율로 어떻게 중화시켜 사용하는지에 따라 법적인 문제를 야기시킬 수도 있으니 음식점에서 사용하고 싶다 면 식약처 등에 문의하는 게 좋을 것 같습니다
@@bakingstudioblanc 감사합니다ㅜㅜ아그리고 제가발효기가있는데 치아바타랑 프레즐 두개만 만들껀데 발효기를써도되나요? 뜨오븐에있는스팀기능을사용해도될까요?초보자라죄송합니다ㅜ
전 왜 광택이 안날까요? ㅜㅜ
글쎄요...반죽과 발효의 문제일 가능성이 가장 큽니다
성형도 좀 특이하죠^^
ㅎㅎ 넵