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フランス料理ロドゥラ
Япония
Добавлен 21 апр 2015
フランス料理のレシピや豆知識を、分かりやすく暇潰し感覚の動画にし提供します。
投稿に関しては完全に素人なので生暖かい缶ビールのような目でみてやってください。
フランス料理のレシピや豆知識などを紹介するブログもやっております。
そちらも是非ご覧ください。
lau-dela-cuisine.com/
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フランス料理のレシピや豆知識などを紹介するブログもやっております。
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とうもろこしのアイスクリームのレシピと作り方
今回はとうもろこしを使った料理用のアイスクリームです。
とうもろこしはご存じの通り乳製品や甘みとの相性が良く、誰でも抵抗なく召し上がっていただけると思います。
色々な食材とも合わせやすいのでぜひ作ってみてください。
ブログ「とうもろこしのアイスクリーム」
lau-dela-cuisine.com/glacemais
ブログ「とうもろこしのポタージュ」
lau-dela-cuisine.com/soupedemais
ブログ「アイスクリームマシンを使わずにアイスやシャーベットを滑らかに仕上げる方法」
lau-dela-cuisine.com/sorbetfruits
普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。
不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。
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とうもろこしはご存じの通り乳製品や甘みとの相性が良く、誰でも抵抗なく召し上がっていただけると思います。
色々な食材とも合わせやすいのでぜひ作ってみてください。
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皮が厚めで固いお魚を美味しく焼く方法
Просмотров 4 тыс.2 года назад
皮が厚いお魚は適当に焼くと皮が固くて嚙み切れなかったり、ブヨブヨと気持ちの悪い食感になったりします。 レストランでこのようなお魚に当たった方も少なくないのではないでしょうか。 今回紹介する方法は、皮をしっかりカリカリに焼き切り、それでいて身は優しく綺麗に火が入るように考えた方法になります。 どちらかというとプロ向けの内容にはなりますが、ハタ系のお魚やスズキなどを美味しく焼くのにぴったりな方法だと個人的に思っているので、ぜひ参考にしてみてください。 ●ブログ「皮が厚めで固いお魚を美味しく焼く方法」 lau-dela-cuisine.com/poissoncuit03 ●ブログ「お魚の火入れ方法と温度」 lau-dela-cuisine.com/poissoncuit ●ブログ「お肉とお魚の火入れ温度目安一覧表」 lau-dela-cuisine.com/cuit-temperature...
ホタルイカのコンソメのレシピと作り方
Просмотров 1,6 тыс.2 года назад
ホタルイカを贅沢に使って出汁をとり、それを卵白で澄ませたコンソメに仕立てます。 凝縮されたイカのうま味と香りがありながらもクリアな味で、温冷どちらでも使用できる素敵な子ですね。 クラリフィエ(スープを澄ませる工程)のやり方については以前に紹介した甘鯛のコンソメと同様に、シンプルに卵白を加えて行います。 細かいポイントはそちらの記事と動画で解説していますので、ぜひ合わせてご覧ください。 ●ブログ「ホタルイカのコンソメ」 lau-dela-cuisine.com/concalmar ●ブログ「甘鯛のコンソメ」 lau-dela-cuisine.com/consommeamadai 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitt...
【#2】サクラマスのスモークとアスパラガス、ライムとフロマージュブランのソース
Просмотров 1,6 тыс.2 года назад
料理ノートの第二回目ですね。 今回は比較的シンプルで盛り付けの面白味は少ないかもしれませんが、間違いなく美味しい組み合わせのやーつを作ってみました。 パーツそれぞれも他に応用が効くので、ぜひ参考にしていただけたらと思います。 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Instagram laudelacuisine ●Blog lau-dela-cuisine.com/
帆立貝柱のチュイルダンテルのレシピと作り方
Просмотров 3,2 тыс.2 года назад
チュイルダンテルというのはレース状のパリパリとした薄焼きのチュイルの事で、本来はブイヨン、小麦粉、コーンスターチなどを使って作るのが一般的です。 それを今回は帆立貝柱を使って、その旨味と香りを感じていただけるチュイルに仕立てました。 スナックのような軽い食感なのでアミューズやフィンガーフード、魚介料理のアクセントなどにお使いください。 ●ブログ「帆立貝柱のチュイルダンテル」 lau-dela-cuisine.com/tuilenoixstj 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Instagram laudelacuisine...
甘鯛のコンソメのレシピと作り方
Просмотров 5 тыс.2 года назад
甘鯛のアラからは非常に上品で美味しい出汁をとることができるので、今回はそこに昆布やあさりでさらに旨味をドーピングし、そのあと卵白で澄ませて魚臭さを一切感じさせないクリアな味わいのコンソメに仕立てていきます。 このコンソメと甘鯛の鱗焼きを合わせたお魚料理は大変好評をいただいており、私自身もお気に入りの組み合わせです。 作り方も比較的シンプルなのでぜひ試してみて下さい。 ちなみに最後の盛り付けで使っていたハーブオイルは以前紹介したバジルオイルの応用で、ディル、パセリ、バジルを使って同じ技法で作っています。 こちらもお試しください。 ●ブログ「甘鯛のコンソメ」 lau-dela-cuisine.com/consommeamadai ●ブログ「バジルオイル」 lau-dela-cuisine.com/2huilebasilic 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。...
【#1】金目鯛のマリネとアボカドのムース、バジル風味のセビチェのヴィネグレット【料理ノート】
Просмотров 1,6 тыс.2 года назад
今回から新しいシリーズとして「フランス料理ロドゥラの料理ノート」を始めたいと思います。 普段は基本的にひとつのパーツのレシピにスポットを当てて紹介していますが、このフランス料理ロドゥラの料理ノートでは、私が普段作っている料理、盛り付けを主に紹介していきたいと思います。 現在の店舗は照明の当たり方が悪くてとにかく苦戦したので、次回の更新は完全に未定となっておりますが、気が向いたら作っていきますので何かしらの参考になれば幸いです。 ●バジルオイルの作り方 lau-dela-cuisine.com/2huilebasilic ●セビチェのヴィネグレット lau-dela-cuisine.com/vinaigretteceviche 盛り付け用ピンセット「シェフトング」 amzn.to/3GYsoLA 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレ...
お米のチップスのレシピと作り方
Просмотров 2,8 тыс.2 года назад
今回のこのお米のチップスはそのままでアミューズにしたり、ピュレや薬味を乗せてカナッペのような料理にもできます。 あとはタルタルなどの触感があまりない料理のアクセントに添えたり、スープの浮き身にもいいかもしれませんね。 和のイメージのお料理にもピッタリです。 保存性においても揚げる前の乾燥させた状態だと常温で１か月近くは持つので、暇なときに作っておけば後は揚げるだけです。 原価も安くロスも少ない飲食店の強い味方ですね。 ●ブログ『お米のチップス』 lau-dela-cuisine.com/chipsderiz 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Inst...
鮮やかな色のバジルオイルの作り方
Просмотров 9 тыс.3 года назад
バジルオイルの作り方はいくつかあるのですが、今回は鮮やかな緑色のバジルオイルを作っていきます。 お料理に爽やかな香りと色を添えることができますので、ぜひ色々な場面でお役立てください。 またブログでは加熱によってバジルの香りを引き出す方法も紹介していますので、よろしければこちらもご覧ください。 ブログ『２種類の自家製バジルオイルの作り方』 lau-dela-cuisine.com/2huilebasilic 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Instagram laudelacuisine ●Blog lau-dela-cu...
ニンニク風味の温かい泡のソースのレシピと作り方
Просмотров 14 тыс.3 года назад
一時期エルブジの影響で大ブームになった泡のソースですが最近ではあまり見かけなくなりましたね。 人によっては泡のソースなんて見た目だけじゃねえかといったイメージを持っている方もいらっしゃるかもしれませんが、空気を含ませることで素材の香りを上品に伝えることもできますし、液状のソースよりも軽さを出せるので正しく使えば料理をワンランク上のクオリティにしてくれます。 今回はニンニクの香りをつけた基本となるレシピを紹介しますが様々なアレンジができますのでぜひ色々試してみてください。 ブログ「ニンニク風味の温かい泡のソース」↓ lau-dela-cuisine.com/sauceemultion ブログ「帆立貝柱のチュイルダンテル」↓ lau-dela-cuisine.com/tuilenoixstj 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開...
玉葱のチュイルのレシピと作り方
Просмотров 18 тыс.3 года назад
よく玉葱を薄くスライスして乾燥させるタイプのチュイルを見かけますが、 今回はそれとはちょっと別物で一旦ピュレにしてからそれを乾燥させてチュイルに仕立てます。 カットの仕方で様々な形にすることができますのでアミューズなどにもぴったりです。 ぜひプロの方やホームパーティー大好きマンの方は試してみてください。 ブログ「玉葱のチュイル」↓ lau-dela-cuisine.com/tuileoignon 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Instagram laudelacuisine ●Blog lau-dela-cuisine...
リーフ型のチュイルのレシピと作り方
Просмотров 18 тыс.3 года назад
このチュイルは専用の型がいりますが、見た目のインパクトがあり、色々なレストランのアミューズや前菜に使われているのを見たことがある方も多いかもしれません。 あと一応リーフ型という名前で紹介していますが、今回の生地は使う型の種類は問わず、何なら型を使わずともシンプルなチュイルを作ることができます。 そのままプレーンで使ってもいいですし、スパイスを加えたり野菜のパウダーなどで色や風味を付けたりもできる便利なレシピなのでぜひ覚えていってください。 ブログ「リーフ型のチュイル」↓ lau-dela-cuisine.com/tuilefeuille 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laude...
ミントのジュレのレシピと作り方
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
非常にシンプルでクリアなミントの香りを楽しめるレシピですので、色々なフルーツやシャーベットなどと合わせて使うことができます。 作り方も簡単なのでぜひ覚えていってください。 ブログ「ミントのジュレ」↓ lau-dela-cuisine.com/geleealamenthe 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Instagram laudelacuisine ●Blog lau-dela-cuisine.com/
フォン・ド・シャンピニオンのレシピと作り方
Просмотров 2 тыс.3 года назад
フォン・ド・シャンピニオンは直訳すると『きのこの出汁』という意味で、マッシュルームから抽出した出汁のことを指します。 他のフォンドヴォーなどの出汁と同様にソースのベースにしたり、そのままスープのベースにしたりと非常に使い勝手の良いフォンなので、B級品のマッシュルームが大量に入荷したときなどにまとめて作っておくと重宝します。 ブログ「フォン・ド・シャンピニオンのレシピ」↓ lau-dela-cuisine.com/saucevinrouge 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Instagram laudelacuisine ...
ソースヴァンルージュの作り方と美味しく作るポイント
Просмотров 6 тыс.3 года назад
フランス料理の王道のソースのひとつです。 赤ワインを煮詰めてフォンと合わせる、と言葉にしてしまえば簡単なものですが、非常に奥が深くシェフによって作り方もそれぞれ違います。 今回は私なりに美味しく作るポイントをまとめてみましたので、ぜひブログと合わせてご覧ください。 ブログ「基本的なソースヴァンルージュの作り方と美味しく作るポイント」↓ lau-dela-cuisine.com/saucevinrouge 普段はTwitter、Instagram内で主に生息しています。 不定期でのお菓子販売やレシピ開発、イベント出店なども受け付けておりますので、詳しくはTwitterのDMからお問い合わせください。 ●Twitter laudelacuisine ●Instagram laudelacuisine ●Blog lau-dela-cui...
肉、それも余韻の深いものに合わせると。。今度とりあえずパテで試してみます
BGMが軽快でいいですね
時系列を表にして巻頭か巻末にお願いします。
高級フレンチに行く事前勉強で見つけました。とてもわかりやすくていい勉強になりました。メルシーボクー
これを見て言葉をググって意味を調べたりして見てます。何よりめちゃめちゃ面白く説明してくれていて何度も見てます！ めっちゃ面白いからまた作ってほしいです！
何ccほどとれますか？
今更知ったけど面白いなこの動画… ソースの味の組み立て方とかも見てみたい！
レモンで苦くなったりはしないのかな…？
若き日のホーチミンはエスコフィエの元で菓子づくりをしていたそうですね
静電気で浮かぶ泡のドレッシングの作り方はわかりますか？
築地静養軒ではなく精養軒ですね！
デニーズの雷か…の分かってる感www
今年のクリスマスは、これを作る！ フランスの三大フォアグラを包もうと思います。 ありがとうございますUPしてくれて♡
いつも拝見しております！ 美味しそうなお料理ありがとうございます！ 是非、ビーフコンソメのやり方も見たいです😢 宜しくお願いします！ チャンネル登録しました！
コメント失礼致します。 とっても参考になりました！ チュイルと併せて作りたいのですが、チュイルにのせられているお花と葉っぱはなんでしょうか？ ブログも拝見したのですが見当たらず😢 教えていただけると嬉しいです。
いつも拝見させて頂いております。 参考になることばかりで感謝の気持ちでいっぱいです。 ご質問なのですが、このようなチュイルをマドレーヌ型に流して貝殻の形をしたチュイルを作ることは可能でしょうか？
うちに帆立がキロであるので、やってみますね❤
主夫ですが、とても勉強になりました。記念日等で作ってみようと思います！ なんでこんなに分かりやすくて良い動画なのに伸びてないんだ……なんで……？
センス！素晴らしい！
このような動画、細かな説明や注意ポイント有難いです！
大変勉強になりました。ありがとうございます。
はじめてこちらのチャンネル動画を拝見させて頂きました。たいへんわかりやすく、実用的で本格的なドレッセでいいな～と思います。ただ、一つだけ要望したいのは音声がAI音声でなく肉声の方がいいと思います。こんないいチャネルなので是非、肉声でされるといいと思います。よろしくお願いします。
サラダバー
このゆっくりの妖夢が好きなのです
少なくとも料理王国のインタビューでポールボキューズ本人は日本料理に影響を受けてはいないと答えてますね
画面下と右の文が交互に出てきては消え、出てきては消え、なので見づらいかと…。両方見るのが大変
いつも勉強してさせて頂いてます。 ありがとうございます。 最後の盛り付けの際に飾られていたお花はなんというお花なのでしょうか？
最近ブログを拝見させて頂いております。 ちょくちょくこの黄色い若干もさっとしたソースのついてる肉料理が出て来ますが、このソースはなんというソースですか？？
ご覧いただきありがとうございます。 今回のものは人参のピュレですが、他にも南瓜やパプリカなどなどいろいろなお野菜で作るケースがありますね。
デザートに使いたいのですが甘味を入れる場合はレース状になってしまいますか？
多少ですと大丈夫です! ただデザートに使うならフィヤンティーヌやラングドシャの生地を使うほうがいいかもしれません(´･ω･｀)
@@laudelacuisine ラングドシャやフィヤンティーヌの生地でもこのリーフ型で焼けますか？
@@449ysk8うちの店でコレ使ってますが、両方ともたぶんいけます （だいぶ昔のコメに回答して意味あるのか） 魚のすり身とかでチュイル作ってガロニに添えたりしていて、割となんでもいけますよ。たまに反り返ったりするのが難点ですが
@@um-cr9dx ありがとうございます！試してみます！
アスパラガスのお浸しを食べていたら フッとフランス料理史を知りたくなって流れ着きました 興味深いシリーズ、ありがたく拝聴させて頂きます
世界の食文化 ロシア（農文協）にフランス料理のサーブ方式はロシアから！と書いてあり、ホンマかいな、ロシア側からの偏った意見とちゃう？と流し読みしていたのですが、、、眉唾じゃあなかったんですね
鰤と鯛のアラでやってみましたが最高にうまかったです。
久しぶりに見たら、biim式じゃなくておっぱげた・・・。 夏ももう目前なので、フランス式レモンシャーベットの作り方が知りたいです！ 毎日投稿これからも応援してますね！がんばって！
biim式は編集時間がかかりすぎて折れてしまいました… 塩レモンのシャーベットのレシピがあるのでそれをやってみましょうかね…!(´･ω･｀) また次回も宜しくお願い致します!
とうもろこし好きなので、いつか作ってたい… 今そんな時間なくて泣ける…
時間ができたらぜひ…！(´･ω･｀)
最近ロドゥラさんのブログのペリグーソースを作ったのですがとっても美味しく出来ました💮 ありがとうございます！
作っていただいてありがとうございます!(´･ω･｀)
フォロー登録をさせて戴き、 いつも楽しみに拝見させて頂いております。 使い勝手の良さそうなフライパンをお使いのようですが差し支えがなければフライパンのメーカーを教えていただきたく存じます。
いつもありがとうございます!フライパンのメーカーを見てみたのですが記載されておらず… 業務用の調理用具店で2,500円ぐらいで買ったものになります。 東京のかっぱ橋や大阪の道具屋筋で購入できるかと思います(´･ω･｀)
勉強になります 素晴らしい火入れとても美味しそうです
ありがとうございます!(´･ω･｀)
待ってました!投稿後すぐに見られて嬉しい！
ありがとうございます!(´･ω･｀)
作ってみます🙏
作る日はなかなか来なそうだけど、滅茶苦茶うまそう…
ありがとうございます!(´･ω･｀)
質問です！ 鱒のアニサキス対策は冷凍で対応されてますでしょうか？
冷凍です!スモークしたあと真空して低温ストッカーにいれてます(´･ω･｀)
新しい動画まだかな❣️
料理紹介♯２がまもなくアップされます!(´･ω･｀)
いつも、目からウロコです。最高に分かりやすいレシピありがとうございます。
恐れ入ります!いつもありがとうございます(´･ω･｀)
ほんとためになる～
ありがとうございます!(´･ω･｀)
解説がわかりやすいです！盛り付け方参考になりました
コメント失礼致します。 同じようにフォンドヴォライユで、濾した後温度を下げて卵白を加えて、クラリフィエしようと思ったのですが濁ってしまいました。 何が原因か、ご存知でしたらお教えいただけますでしょうか。
クラリフィエがうまくいっていたのであればスープが乳化によって濁った可能性があります。 フォンドヴォライユは鶏の脂を一度固めて綺麗に取り除いたあとにクラリフィエするのが一般的なので、その工程を飛ばしていたとしたら乳化による可能性が高いかと思われます(´･ω･｀)
最近は私自身よく魚にスープ仕立てにするのがマイブームなんですがこのレシピで更にレベルアップしたモノを作ってみます！
ぜひ!気に入って頂けたら嬉しいです(´･ω･｀)
値千金の黄金色のスープですね！ 芸術的
ありがとうございます！(´･ω･｀)
パイマックル美味そうですね！
なんか動画が同じところを繰り返してますね。