Видео

Здравствуйте! К сожалению, не могу подсказать, так как не использую глюкозой сироп в начинках.

Я её выбрасывала только на стадии создания, иначе её будет очень много (если использовать в домашнем хлебопечении, а не в пекарне). В дальнейшем часть закваски уходит в тесто, а оставшаяся часть "подкармливается" и ничего не выбрасывается)).

Здравствуйте! Мягкая карамель: сахар 100г, сливки (33% жирности) 100г, масло сливочное (82% жирности) 30г.

Для закваски воду лучше брать комнатной температуры (одинаковой с мукой). Можно использовать любую питьевую, я готовлю на воде из своей скважины.

@@user-fo3yq9bp5p спасибо за ответ.

Чтобы пастила была мягкая и однородная, кабачки используются как основа и никак не влияют на вкус.

33% жирности

На 160г горького 30г молочного и 10г масла какао.

Обязательно попробую)), спасибо!

2 недели при условии хранения в холодильнике.

@@user-fo3yq9bp5p спасибо!

Я покупала ооочень давно на алиэкспресс.

Спасибо большое за обратную связь!

Спасибо большое! Очень приятно!

Если хранить в холодильнике, то дольше.

Здравствуйте! Начинка становится мягкой, но не жидкой.

Можно.

Если у Вас не поднимается, то рекомендую пробовать с другой мукой, либо место потеплее найти))

@@user-fo3yq9bp5p Да и муку меняла, и газ включала, что только не делала. А добавила дрожжей, чуть чуть, на кончике ножа, и она попёрла, как у вас. Я и в ржаной так же добавляла, но только когда делала квас. А потом обновляла, подкармливал закваску, и уже ничего не добавляла. Сейчас просто есть время, хотела научиться печь хлеб на закваске. Я пекла на дрожжах, более 10 лет. Все некогда было научиться. На все веть время нужно.

Я думаю, не у всех с первого раза получается. И я пробовала разные закваски вывести: и с изюмом, и с сахаром находила варианты, а получилась только на воде и муке. Когда выводила закваску для видео тоже получилась со второго раза, тогда сменила муку (взяла "французскую штучку", хотя хлеб на ней не нравится по вкусу. Обратите внимание на дату упаковки муки, чем свежее, тем лучше. Ну и температура, где стоит закваска. В духовке легко можно перегреть, лучше возле тёплой стены.

Можно, только у вас будет потом очень много закваски и, если печь хлеб дома, для себя, то придётся ещё больше выбрасывать.

Спасибо большое за обратную связь!

А он и не должен таять.

@@user-fo3yq9bp5p я покупала такие конфеты у кондитера и я сыр не чувствовала так, а в своих я жую, как резину.

@bellakid Сыр пармезан не может быть резиной, возможно, используете другой сыр. Возможно, покупали конфеты с другим сыром. Есть конфеты с мягкими сырами, в них, конечно не чувствуется, так как сыр соединяется с шоколадом и сливками, а в этом рецепте весь вкус в сочетании горького шоколада, солёного терпкого сыра и грецкого ореха. Рецептов конфет с сырами очень много!

@@user-fo3yq9bp5p нет, я покупала с пармезаном конфеты, и сыр тоже пармезан, на упаковке так написано было, может подделка?

К сожалению, пармезан действительно сложно найти хороший((

Спасибо большое за обратную связь! Начинка будет мягкой.

У всех разный вкус😉

Здравствуйте! Темперирование шоколада в этом видео: Корпусные шоколадные конфеты ruclips.net/video/XrnOtTTenmI/видео.html

Да, если выпекать хлеб будете не чаще, чем 1 раз в день. Можно ещё несколько раз подкормить, т. е. хлеб начать выпекать после 6-7 подкормок, в этом случае можно оставить при комнатной температуре, но нужно следить, чтобы не перекисла. После каждого следующего подкорма закваска поднимается быстрее.

Начинка с ванилью на белом шоколаде. Под этим видео есть ссылка на 3 начинки на белом шоколаде.

@@user-fo3yq9bp5p спасибо

Не могу сказать точно, но изомальт, скорее всего, можно попробовать.

@@user-fo3yq9bp5p спасибо большое

Здравствуйте! Спасибо большое за обратную связь! Думаю, что скоро вернусь к видеосъёмке, есть ещё много идей))

@@user-fo3yq9bp5p будем ждать!

Здравствуйте! Спасибо большое за обратную связь! На агар-агаре консистенция будет плотной и ещё агар-агар уже при 40° начинает стабилизироваться, а корпус шоколада при 36 ° начинает таять.

@@user-fo3yq9bp5p огромное спасибо за ответ’

Большое спасибо за отзыв!

Найдите видео как темперировать шоколад с какао микрио будет намного проще ,удачи вам 😊

Спасибо большое! Темперировала и с микрио)), но молочный шоколад по вкусу больше нравится без добавления масло какао.

Здравствуйте! Использую муку в/с, в хлеб добавляю иногда цельнозерновую, иногда ржаную, покупаю в обычном магазине. Мне нравится мука "ситно". Пробовала " Французскую штучку" - на ней хорошо делать закваску, но хлеб по вкусу на ней не нравится. Надо искать свою муку, главное, чтобы не старая - на ней закваску не получится сделать.

Обратите внимание на то, как наносится крем, его не может быть много))

Шоколад в каллетах - это шоколад, который продаётся в кондитерских магазинах, ещё его называют в каплях. Сейчас его можно купить и на маркетплейсах.

Неделю закваска простоит в холодильнике спокойно, сделайте в крышке дырки. Перед тем, как печь хлеб нужно будет подкормить закваску, дать ей подняться и только такую использовать в тесто.

@@user-fo3yq9bp5p Огромное спасибо за ответ!

Если коробка на 25 или 42 конфеты, то может и полежать😉

Можно подкармливать и не выбрасывая, но тогда менять банку, чтобы было место для подъема и учитывайте, что каждый раз будет прибавляться количество закваски. Если у Вас производство - то хорошо, а если для домашнего применения, то какой смысл переводить продукты, потом всё равно нужно будет утилизировать, но уже гораздо больше.

Пока закваска не готова - да, выбрасывать.

Это только сначала так, потом всё на автомате. Если есть возможность взять готовую закваску, то конечно будет проще))

Здравствуйте. Извините, пожалуйста, что отвечаю не сразу, вопрос отобразился только сегодня ((. Если печать через день, то закваску после подкормки сразу убираю в холодильник, если через день печь, то закваску достаю из холодильника ща час - полтора, в тепле она поднимется и можно использовать для выпекания хлеба. Но если прошло 2-3 дня, то закваску лучше подкормить, дождаться, пока поднимется и только после этого использовать для замеса теста.