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감사합니다.

문제가 있으니 공론화된 것 아닌가요? 상품화하면 안되는 고기를 판거지요.

나같이 오래된 사람들이 나서야 할 때지요.

네 걸먀가살을 이야기 하신다는게 삼겹살로 실수 하샸내요.저도 올리고 나서야 알았습니다. 의견 감사합니다.

잘 알지요.

편집상 문제가 있었던 것 같습니다

작업자들이 뒤로 숨겨온 삼겹살 중량을 말하는 거겠죠

감사합니다

댓글 감사합니다.프라다가 제품 품질 때문에만 에르메스보다 더 저렴하지 않듯이 맛과 품질에 대한 내용은 주관적일수 있습니다만 고유품종을 지켜오고 그것을 산업화 했다는것은 분명히 더 희귀성이 있다고 보입니다.박사님은 그부분에 대해 강조 하기 위해 이야기 하신것 같습니다.저렴한 시골밥상이 최고급호텔의 한끼보다 맛이 없다고 할수 없는것처럼 맛과 품질에 대한 이야기만을 할려고 한것은 아니고 희소성과 상품화 어려운 순수 토종가축을 상품성있게 만들어 낸것에 대한 차별성과 희소성 명품으로 갈수 있는 기반이라고 보는겁니다.의견 감사합니다.

고베 와규는 소고기라기 보다는 캐비아나 푸아그라 같은 느낌이라 진짜 소고기맛에서는 한우가 밀리지 않는것같은데

@@MeatDoctor-q8m 그렇게 따지면 진짜 소고기맛 풍미로는 아르헨티나나 미국에도 한우보다 좋은 소고기 많음

@@NoMoneyNoHoney-qs2km 당연하죠 여러 앵거스 종은 우수한 혈통으로 이미 인증 되어 있고 서로간의 이종교배를 통해 개량이 충분히 되었으니까요. 그렇다고 풍미가 더 좋다고 누가 정하나요? 수출 많이 하면 좋은 소고기 인가요?ㅋㅋ 미국에는 여러 앵거스 비프가 존재하니 당연히 좋은 고기가 많지만 그들의 식습관에 맞는 이종교배를 통해 개량이 된 것으로 한우와는 완전히 다릅니다 ㅋ 단순 육향이 더 좋다하여 모든 사람들이 미국소를 no1 로 치지 않는 이유 입니다. 추가로 일본의 와규와 미국 호주의 와규는 당연히 화우의 유전자가 있기에 같다고 보면 됩니다. 단지 추가로 어떤 이종교배가 있는지 어떤 개량이 있는지에 따라 다르게 봐야 하는거죠. 고베규가 마블링을 극한까지 올렸다 해서 그게 무조건 더 좋은 소 인가요? 일본 소고기 소비량은 미국의 1/4 이며 한국의 1/2 밖에 안됩니다. 그냥 먹는 만큼 선택권이 넓어 지는 것이고 저렴해 지는 겁니다. 시야를 넓히세요~~

@@user-1g9z2t 논지를 흐트리네요? 지금 영상에서 하는말이 한우가 토종이니까 맛도 품질도 가장 우수하다는데 그건 시야가 넓은건가요? 국뽕좀 그만

한우는 토종이라서 맛있는 것이 아니라 이베리코 흑돼지처럼 고립된 환경에서 차별화되게 진화한 세계인이 주목해야 하는 유전자원입니다. 3:27

1990년 일본이 소고기 수입개방이 되면서 비싸 와규가 수입소고기와 경쟁에서 이기는 걸 보고 우리나라도 개량의 전략을 고품질 고마블링 전략을 선택했습니다. 우리나라 농수축산물중 고가 고품질 전략은 한우가 처음 이였는데 그게 대성공을 한거지요.

너무 와규에 국한 되어 사고가 좁아 질 수 있는데 애초에 와규도 앵거스 종 교배된 소 입니다. 그리고 마블링 등급은 미국 usda 에서 1900년대 초중반 부터 시작 되었어요~ 와규의 영향을 받았고 미국의 기본 등급 체계가 기반이 된 것이며 이미 해외의 여러 앵거스 종이나 와규 등은 서로간의 이종교배,개량이 수 없이 많이 진행 되었다 보니 각국에 맞는, 원하는 소로 개량 되었고 네이밍 된 것이고 한우는 유전적 독자 품종이라 어느 정도 자부심 가져도 되는 것이죠. 한우에 기름이 잘 오르는 앵거스 종이나 와규종 교배 시키고 개월 수 늘리면 고베규 같은 극한의 마블링 고기가 탄생할 겁니다. 허나 한우 암소가 육향도 적절하고 마블링도 잘나오는 상황에서 굳이 이종교배를 할 필요가 없다 보니 개량에만 집중하는 것으로 알고 있습니다.

네 몇군데 있습니다. 곧 제품 소개해 드리겠습니다.

@@MeatDoctor-q8m 와! 감사합니다. 너무 기대됩니다🥹

일반인들이 보는 시각과 식육 학자가 보는 시각이 조금 다르다. 난 일본의 야키니쿠와 한국의 불고기를 같은 결에서 시작되었는지는 모르겠지만 지금은 저마다 독특한 개성을 가지고 발전하고 있다고 본다. 일본에서 야키니쿠가 시작될 때 한국에는 로스구이 즉 투뿔 등심구이나 삼겹살 로스구이가 없었다. 당시의 모든 고기는 돼지 양념 갈비처럼 건식 조리를 해도 다 양념을 한 고기를 구워 먹었다. 한국은 현대에 들어와 소금 구이 로스구이가 발달하고 일본은 한국의 불고기 양념구이가 일본식으로 진화했다고 봐야 한다. 현 시점에서 일본의 야키니쿠가 일본에서는 관광상품으로 인기가 있지만 한국에서 일본식 야키니쿠 고깃집이 크게 성공 못 하는 걸 이야기하고 싶었다. 즉 일본의 야키니쿠가 한국의 불고기에서 유래된 것은 맞지만 지금은 진화된 일본식 야키니쿠의 독창성을 가지고 있다는 것이고 현대에 들어 적어도 1980년대 이후 한국은 불고기보다는 양념하지 않은 고기를 구운 후 소금에 찍어 먹는 로스구이가 크게 유행했다. 이는 투뿔등심, 삼겹살등 특정부위에 대한 소비를 가속화하므로 복합유기 생산체를 취급하는 식육산업에 큰 악재가 되고 있다. 돼지고기가 비싼 것이 아니라 한돈 삼겹살이 비싼거다. 한우가 비싼 것이 아니라 투뿔 등심이 비싼거다. 난 이점을 말하고 싶었다. 유튜브 댓글에 일본의 와규가 한우를 통해 개량되었다는 건 국뽕에 찬 근거없는 주장이다. 일본의 황색 와규는 한우의 피가 많이 섞여 있지만 그건 2%밖에 안될 거다. 일본의 와규의 대표 흑모와규는 고대의 한반도 소의 유전적인 공동점은 있는지 몰라도 고깃소로 개량할 때는 서양 육우를 활용했다. 고기 정보를 정확히 알아가는 건도 무척 중요한 일이라고 생각한다. 내가 유튜브를 하면서 일반인들보다는 소상공인 고기식당 사장 노동자들에게 정보를 제공하고자 많이 신경을 썼는데 앞으로는 일반인이 알아야 할 고기 정보를 가지고 유튜브를 만들어야겠다. 고기에 관해 궁금하시면 언제든 댓글 남겨 주시면 올바른 정보를 찾아서 제공해 드릴까 한다. 대학도 축산대학을 나왔으니 고기와 연을 맺고 고기 공부를 하고 고기에 관련된 일을 한지도 이제 40년이다. 일반인들보다야 내가 좀 많이 알거다. #미트마케터

야키니쿠랑 한국식 불고기랑 조금 결이 다릅니다.

화교가 한국에 와서 만든 짜장면을 한국식 짜장면이라고 하듯이... 야끼니꾸는 재일교포가 일본에서 만든거라 일본식 불고기정도로 말하면 좋을꺼 같네요. 어째튼 그 방식이 더 좋으면 한국으로 역수출 될 수도 있는데.. 그렇게 되지 않았다를 설명하고 싶었나본데.. 뭔가 결론없이 횡설수설한 느낌이 납니다. 애써 결론을 내자면 한국은 질좋은 소고기는 양념없이 먹는걸 선호하고, 양념을 하려면 하루정도 숙성하는걸 선호하는데.. 최근에는 한국도 즉석양념을 하면서 빨간고기가 위에 올라가는 불고기를 선보이고 있다. 그런데.. 거기서 내용이 그냥 끝나내요. 그래서 일본식 불고기가 유행이 될 수도 있다는건지? 아니면 그래서 안된다는건지? 마무리가 안되고 끝난거 같은데요. 저의 개인적인 생각으로는 야끼니꾸가 한국문화와 잘 안맞는다는 생각입니다. 일단 양념도 너무 달고, 강하고, 양에 비해 비싸다는 느낌을 주구요. 절차가 복잡한거에 비해 맛의 가성비가 좋지 않아서.. 그냥 일본여행가서 별미로 먹을 수는 있겠지만, 더 좋은 방식의 고기먹는 방법이 있는데.. 굳이 일본식불고기를 찾아먹지는 않는다는거죠. 일본식 회는 먹어도(비싸도 그 값어치가 있다고 생각되니까) 일본식 불고기는 가격대비 별루라고 생각되니까 유행이 되지 않는겁니다.

@@단이맘-p6q 아뇨 짜장면은 중국식이 한국인 입맛에 너무 맞지않아서 한국인을 위해 만들어낸거고요 그 때문에 아예 맛도 모양도 색도 다르니까 '한국식' 이라고 하는겁니다 ㅋㅋ 야끼니꾸는 정 반대로 일본에 있는 '한국인'을 위해 만든 가게가 시초인데 뭔 소리를 하는건지 ㅋㅋ 양념이 조금 달라졌다고해도 한국식 성향이 강해서 해외나가면 야끼니꾸랑 한국식 바베큐 비교했을 떄 그렇게 다르다고 생각도 못해요 애초에 야끼니꾸가게에서 한국음식 이것저것 껴서 다 팔아서 ㅡㅡ

@@단이맘-p6q 김치에 겉절이 비빔밥 끼워팔고 화로두고 구워먹는 방식이 한국식 바베큐지 이름만 바꿔서 약간 양념이 다니까 일본문화~~이러면 답니까?? 이러니까 일본논리 감싸면 문화 갖다바치는 식민지 노예 일뽕이라고 욕하는 사람들 늘어나는거에요

야키니쿠랑 불고기랑 양념이 좀 다르지요.

저미다는 걸 잘못 설명했네요. 저미고 양념후 숙성했다는 걸 좀 잘못 이야기한 것 같습니다. 다음부터는 정확히 설명하겠습니다