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CAKE4U
Новая Зеландия
Добавлен 13 дек 2012
新西兰金牌西点师，
1998年从事烘焙行业至今，2012年开始接触家庭烘焙培训，
在新西兰有自己的烘焙门店及培训教室，希望结交更多的志同道合的朋友哦！
感谢大家关注！
1998年从事烘焙行业至今，2012年开始接触家庭烘焙培训，
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一切从蛋白说起，史上最全蛋白攻略!
新手90%的失败原因在于蛋白部份没有撑握，
蛋白界最全攻略，各种对比测试，颠覆你对蛋白的认知！
视频内容：
1、蛋白起发的10个等级，及适用产品范围参考
2、湿性发泡、中性发泡、干性发泡的界定范围
3、蛋白含糖量高低对稳定性的影响对比
4、大小容器打发蛋白对起发速度影响对比
视频问答环节：
A.糖减到多少合适？
B.为什么我一次性放糖？
C.打发的蛋白与面糊混合时我为什么一次放蛋白？
D.如何快速判断所做产品适合哪种阶段的蛋白？
E.蛋黄内芝麻大的蛋黄不捞可以吗？
F.为什么相对小的容器更容易打发蛋白？
另外几个小建议：
1、手持打蛋机蛋白起发的时间控制在3-5分钟内，时间太长蛋白稳定性会更差，因为多数手持打发时蛋白起发是不同步的，特别是容器过大的前提下有部分先起发，有部份后起发，时间太长导致先起发的蛋白开始消泡，最终蛋白看上去没有差异，实则稳定性已经变差了,
2、容器选择相对较小的，能装得下打发的蛋白前提下越小越好，特别是蛋白只有2-4个量时。还要注意一点的是搅拌头一定要能扫到最底部的容器最佳，否则出现糖未容化的情况。
3、夏天蛋白在冰箱冰过之后更利于蛋白起发。
4、厨师机打发如果蛋白量太小（2-3个蛋白量），最终蛋白稳定性也会更差，厨师机建议5-6个蛋白起量会相对更稳定。
蛋白界最全攻略，各种对比测试，颠覆你对蛋白的认知！
视频内容：
1、蛋白起发的10个等级，及适用产品范围参考
2、湿性发泡、中性发泡、干性发泡的界定范围
3、蛋白含糖量高低对稳定性的影响对比
4、大小容器打发蛋白对起发速度影响对比
视频问答环节：
A.糖减到多少合适？
B.为什么我一次性放糖？
C.打发的蛋白与面糊混合时我为什么一次放蛋白？
D.如何快速判断所做产品适合哪种阶段的蛋白？
E.蛋黄内芝麻大的蛋黄不捞可以吗？
F.为什么相对小的容器更容易打发蛋白？
另外几个小建议：
1、手持打蛋机蛋白起发的时间控制在3-5分钟内，时间太长蛋白稳定性会更差，因为多数手持打发时蛋白起发是不同步的，特别是容器过大的前提下有部分先起发，有部份后起发，时间太长导致先起发的蛋白开始消泡，最终蛋白看上去没有差异，实则稳定性已经变差了,
2、容器选择相对较小的，能装得下打发的蛋白前提下越小越好，特别是蛋白只有2-4个量时。还要注意一点的是搅拌头一定要能扫到最底部的容器最佳，否则出现糖未容化的情况。
3、夏天蛋白在冰箱冰过之后更利于蛋白起发。
4、厨师机打发如果蛋白量太小（2-3个蛋白量），最终蛋白稳定性也会更差，厨师机建议5-6个蛋白起量会相对更稳定。
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深度剖析戚风蛋糕翻车现场，助你秒变烘焙达人！
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逐个分析翻车案例，祝你早日成功哦！ 制作问题可以留言给我，或翻我的戚风蛋糕老视频，你一定会找到答案！
新西兰面粉选择使用指南 完整版
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✔低筋面粉：蛋白质含量在6.5-9.5g之间 低筋面粉一般适合做蛋糕，饼干，挞皮等。 那么低筋面粉还有吗？我们暂时发现一款严格意义的低筋面粉，还是CHAMPION的PEARL HI RATIO ，它的蛋白质含量在8g，这款面粉只有在大型食品原料供应商GILMOURS有提供，他们不对公众开放，需要办理会员卡，多数食品经营店主都会有他们的会员卡。 ✔中筋面粉：蛋白质含量在9.5-11g之间 中筋面粉适合做馒头、包子、油条等中式点心，还有披萨及部份面包也可以用它来制作。另外部份蛋糕也可以用中筋面粉制作，只是口感和低筋比没有那么松软,如果没有中筋面粉，可以高筋和低筋1:1配制 ✔高筋面粉：蛋白质含量在11.5-14g之间 高筋面粉适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感韧性的产品，因为其吸水性强，面团搅拌后延展性好，最后的面包成品更湿润更松软。 ✔自发粉只适合在配方中指定要使用“自发粉”的前提...
超级火的#鱿鱼游戏#-椪糖教程上线，40秒教会烘焙小白！
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超级火的#鱿鱼游戏#-#椪糖#教程上线，烘焙小白，宅家无聊？跟着我，40秒，一起挑战童年游戏！ 制作方法： 1.找个不锈钢大汤勺加二匙白糖， 2.再点一点水，糖和水的比例为2:1 3.用小火持续加热，尽量不要搅拌，煮至糖稍变色， 4.捏一小撮小苏打放至焦糖内快速搅拌均匀， 5.将焦糖倒在提前扫油的烘焙纸上，盖上一层烘焙纸， 6.用不锈钢碗压平， 7.掀开表面的烘焙纸用模具刻上图案即可。
日式轻乳酪蛋糕
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入口即化的日式轻乳酪蛋糕，给大家详尽分析此蛋糕的关键控制点，最大限度的提高大家的成功率！有问题记得留言给我，一定抽空回复大家，记得点赞订阅哦！谢谢！
网红曲奇
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入口即化的曲奇，你一定会喜欢！如果需要花纹理密，用8齿花嘴即可。 抹茶、可可味制作方法一样，可可粉和抹茶粉和其它粉一起拌匀过筛即可。 CAKE4U-西点特工出品
请问烤盘放在烤箱第几层啊？
多謝老闆 真好人 ，❤很想馬上去你的店買包了 ！
帮大忙了！感谢科普！！
焗蛋糕放在烤箱第几层最好呢？请老师讲一下吧？
很好的教学老师，讲解内容清楚，易懂，给老师点赞👍
Hi Teacher I really love your tutorial but i wish you have English subtitles .I wish I could understand the whisking of egg white explanation even if you cant put english i can translate Chinese subtitles .For the oven is it conventional setting = not fan force setting ?
老师您这样的烤箱要放在哪一层呢？
請問老師你這個配方是幾吋模具的配方？
老師您好,我也是已經烤了失敗的12個後剛好找到您的教學影片,非常受用,也立馬照您的食譜作業了,雖然失敗了,但我想應該是我烤箱的溫度不對,我150度烤了45分鐘,但出爐時蛋糕有上色了,沒有裂,出爐沒多久就自行從旁邊縮了一圈,感覺好像是沒有熟透,我打算再試一次,但是在此想要先請教您關於烤箱問題,我的烤箱是有炫風以及只有上火的烤箱,我一直無法確定我到底要用幾度,是否可以開炫風功能?再一次感謝老師您在影片中的詳細操作及說明~👍👍👍
终于看到一个不一样的教学，谢谢老师，我改日一定要尝试你的方法！我做过好几次都没有成功的。
可以請問一下師傅，法國麵包粉是哪一款呢？我找好久搞不清楚
老师谢谢你的配方，如果我要Earl Grey 口味也是这个配方吗？可以改换用中筋面粉吗？
看到你身後的背景狀況 , 姑且你是沒有時間發視頻的了。 不過 , 老師呀 , 請不要用高速播放 , 看得辛苦 , 也聽的辛苦啊 !
❤😂🎉😢😮😅😊
老师你好，超市卖的卡仕达粉可以吗？
我到今天才發現這個視頻，今天照著老師的方式，用六吋的橢圓形模具。做得非常的成功！完全沒有塌陷縮腰，連表面開裂的情況都很少。我是用一半的配方，以牛奶代替水，同時加了5克的即溶咖啡粉做了一個六吋的咖啡戚風蛋糕。因為我是用稍小的旋風烤箱，所以把溫度稍稍降低了一些。感謝老師的教學視頻。
请问你减半就是六寸的吗？
@@xuheya 是的，我跟其他的配方比較之後。以老師的食譜份量可分裝於兩個六吋的烤模，一個八吋蛋糕模具中。。
@@ivychen8908 好的谢谢！
非常感謝老師詳盡的講解, 令我明白瞭解很多不同的錯誤, 看完你這片段, 不得不訂閱, 感謝老師🙏
之前烤戚风一直遇到各种问题，尝试了很多感觉没有靠谱的配方，可能自家烤箱也比较另类。很开心遇到老师的视频！老师果然是老师，讲解清楚到位，节省了很多不必要的所谓规矩，跟着老师的我烤出完美的蛋糕了❤😂 老师有开网课可以报名上课的吗 😂 好想报名
有很多烘焙細節 非常棒
师傅你的微信我加不上，说未满足微信可接受使用政策😢
很開心看到老師的講解，我一定會試做，請問老師您這個配方是用幾寸的 模具呢？🙏🏻
谢谢老师的分享，第一次做戚风成功😊， 但是最后的倒扣放凉怎么弄？ 倒扣在哪里？ 有什么建议吗？ 我看老师是放在架子上，怎么确保表面没有压痕呢？ 谢谢！！
請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
很實用！內容充實，重複再看就清楚了。謝謝分享！
教得很细致，非常专业，谢谢师傅❤
试验过很多做戚风蛋糕，但不是每次都成功，看到西点特工的师傅的教授，很专业，下次试，谢谢
若果用那些小的不锈钢小盘來焗戚风蛋糕,因为小盆
因为小盘很矮, 会否防外戚风蛋糕升高？
Hi. Your explanations r good. Could u provide captions in chinese for those who don't understand Mandarin? I think the captions can be generated automatically since u r speaking chinese already.
请问老师配方在哪里可以找到？
意外發現這個頻道，不過好像，很久沒上片了。
多发点品种啊
小朋友不在家，突然闲下来，来了兴致，这两天用不同配方烤了三个戚风。最满意的还是老师您的配方：发得更高，更松软。确实是“完美戚风”
如果不放色拉油，可以改成椰子油吗？因为香
老师，如果想要真正的低筋面粉，可不可以按一定比例把超市买的plain flour与超市买的gluten free的面粉按10：1或9：1的比例混合减低筋性，是否可以？谢谢！
请问老师这个配方是做几个6寸的戚风蛋糕呢？
老师把每个步骤都解析的非常明了，还有那个打发蛋白的那个容器太好用了，又快又好非常棒，按老师说的烤了一个，没有蹋陷，蛋糕表面平整，色泽口感也很不错！下次用牛奶代替水再烤一个，非常感谢老师的辛勤付出，随喜赞叹🙏
老师不发视频了吗
好開心看到老師的教學影片，是我看過講解最完整的，想請教老師，我做的戚風蛋糕烤好了表面是乾的，可是倒扣放涼後表面變濕黏，是何原因？感恩賜教
老师，我按你的配方做的，成品中间有下沉，前30分钟是150°c, 之后改为170°c, 下边的部分蓬松度还可以，上半边感觉黏腻，请指导
老师，self raising flour 是做什么的？谢谢
我想自己做麵包、但又想麵食對身體不好、但我想找好的麵粉、比較純麥的麵粉不格外添加物的、希望你給我的資訊、謝謝您
請問老師，水可換牛奶嗎？
可以
@@cake4u146 謝謝老師
請問模具要擦油嗎
不需要
謝謝
請問模具要擦油嗎？
你好，我用150度，18分鐘，出來的脆餅還沒有煮熟，我的是小型烤爐，沒有上下度調教，上下各得一條發熱線，請問如何解決脆餅不熟和不脆的問題，謝謝
老师讲解非常仔细，容易明白。谢谢老师！
正好家里低筋面粉用完了，正愁着去哪买，老师的视频出的好及时，谢谢
老师我烤的戚风切开后往中间塌，组织也不够蓬松，是啥原因？谢谢
师父，请教玛德琳😊
您好 老师！ 请问克利姆 是什么？