一切从蛋白说起，史上最全蛋白攻略!

新手90%的失败原因在于蛋白部份没有撑握，
蛋白界最全攻略，各种对比测试，颠覆你对蛋白的认知！
视频内容：
1、蛋白起发的10个等级，及适用产品范围参考
2、湿性发泡、中性发泡、干性发泡的界定范围
3、蛋白含糖量高低对稳定性的影响对比
4、大小容器打发蛋白对起发速度影响对比
视频问答环节：
A.糖减到多少合适？
B.为什么我一次性放糖？
C.打发的蛋白与面糊混合时我为什么一次放蛋白？
D.如何快速判断所做产品适合哪种阶段的蛋白？
E.蛋黄内芝麻大的蛋黄不捞可以吗？
F.为什么相对小的容器更容易打发蛋白？
另外几个小建议：
1、手持打蛋机蛋白起发的时间控制在3-5分钟内，时间太长蛋白稳定性会更差，因为多数手持打发时蛋白起发是不同步的，特别是容器过大的前提下有部分先起发，有部份后起发，时间太长导致先起发的蛋白开始消泡，最终蛋白看上去没有差异，实则稳定性已经变差了,
2、容器选择相对较小的，能装得下打发的蛋白前提下越小越好，特别是蛋白只有2-4个量时。还要注意一点的是搅拌头一定要能扫到最底部的容器最佳，否则出现糖未容化的情况。
3、夏天蛋白在冰箱冰过之后更利于蛋白起发。
4、厨师机打发如果蛋白量太小（2-3个蛋白量），最终蛋白稳定性也会更差，厨师机建议5-6个蛋白起量会相对更稳定。

[@bootpo7334]

很實用！內容充實，重複再看就清楚了。謝謝分享！

[@CC-qm9vo]

讲得太彻底了，学习学习，感谢老师！

[@user-rz9oz7os5k]

內容非常受用，讓我更了解烘焙步驟及判別，非常謝謝您

[@cake4u146]

客气！

[@anne2088]

内容太好了， 希望看到更多的介绍。

[@cake4u146]

谢谢！

[@siumiluk9121]

講得非常明白，细筇清楚，但講得太快，差点跟不上
😃

[@cake4u146]

之前视频太墨迹了，所以想着来点快的，看来不能太快 😂

[@user-iz7vn7gd8t]

非常實用，很喜歡老師的視頻。但今次這個真的有點太快 😂

[@cake4u146]

好的，下次改进，谢谢支持！

[@jaclee6]

老師講得太好了，又學了很多。如果真的要減糖，有沒有別的方法可以達到穩定蛋白的效果？

[@fpchan1760]

看到你身後的背景狀況 , 姑且你是沒有時間發視頻的了。
不過 , 老師呀 , 請不要用高速播放 , 看得辛苦 , 也聽的辛苦啊 !

[@kenix982]

师父，请教玛德琳😊

[@jackxie9195]

多发点品种啊

[@zfanjim1675]

您好，为什么同样的配方加入高脂可可粉搅拌特别容易消泡、出来的戚风胚气孔大

[@wds-df5lh]

如果你真的遇到这样的情况，以我的经验，在你把蛋白霜放进蛋黄糊的时候要确保蛋黄糊是温的就行

[@cake4u146]

@@wds-df5lh 不错的建议！

[@chanlaipeng2002]

是否用高速播放，快到說什麼都聽不清楚， 好像趕著下班一樣。

[@cake4u146]

为了缩短视频时间，所以有部份高速了，谢谢提议，下次改进！

[@dianayap8562]

音乐太大声，听不到讲话而且讲的非常快根本抓不到重点

[@cake4u146]

谢谢提议，下次改进！

[@Akira-sk6hh]

老师不发视频了吗

[@AliensKillDevils.]

請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.